UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

QUÍMICA DE ALIMENTOS
NUTRICIÓN

NOMBRE: CAMILA TORRES

FECHA: 18/11/2019

VALOR BIOLÓGICO

Es la proporción de la proteína absorbida que es retenida y, por tanto, utilizada por el or

ganismo, aporta información sobre la utilización metabólica de los aminoácidos. Es una
prueba de balance en que se mide el nitrógeno utilizado para las distintas funciones
corporales y la excreción en heces y orina teniendo en cuenta las pérdidas endógenas.
(Vazquez M & García P, 2005)

VALOR BIOLÓGICO DE PROTEÍNAS VEGETALES Y ANIMALES

Tabla N°1. Valor Biológico de Alimentos

ALIMENTO VALOR
BIOLÓGICO
Carne 75
Pescado 75
Huevo 100
Frutos secos 60-65
Grano completo de soja 96
Legumbres 65-75
Soja 73
Proteína suero 104
Leche de vaca 91
Clara de huevo 88
Pollo 79
Arroz 59
Papa 73
Gluten de trigo 54
Quinoa 84
Leche materna 100
Queso 84
Harina de trigo 52
Frijoles 58
Maíz 40
Fuente. (Vazquez M & García P, 2005)
GRAMOS DE PROTEÍNA DEL HUEVO

Tabla N°2. Gramos de proteína del huevo

PLATO CON HUEVOS PROTEÍNA POR 100 G

Huevo crudo (clara) 11g
Huevo crudo (yema) 16g
Huevo cocido 13 g
Huevo frito 13g
Tortilla (2 huevos, 10 g 12,7g
mantequilla)
Fuente. (Instituto de estudios del huevo, 2009)

BIBLIOGRAFÍA

 Instituto de estudios del huevo. (2009). El gran libro del huevo. Madrid, España:
Everest S.A.
 Vazquez M & García P. (2005). Proteínas en Nutrición Artificial. Barcelona,
España: EDIKAMED S.L.