Propiedades térmicas en alimentos

Las propiedades del

alimento influyen en la
Energía
facilidad o no para :

Transportar, conducir y/o

liberar la energía

Energía
Cp = Calor especifico (Specific heat)
k =Conductividad térmica (Thermal conductivity)
α =Difusividad térmica (Thermal diffusivity)
masa masa

Temperatura inicial (Ti) Temperatura (T+ dT)

Tiempo inicial (ti) Tiempo inicial (t + dt)

calor
! = #. %&. ∆(