Bizcocho de calabaza

Ingredientes
 300 g de calabaza (sin piel, ni pepitas)
 4 huevos
 250 g de azúcar
 75 g de aceite de oliva virgen extra
 300 g de harina
 16 g de levadura química o impulsor
 1 cucharadita de canela molida
 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
 Azúcar glass para espolvorear una vez fuera del horno

Preparamos la calabaza
Le quitamos la piel a la calabaza, las pepitas y los filamentos interiores, hasta obtener
300 g de pulpa limpia, la rallamos y reservamos.

Masa del bizcocho de calabaza

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, es decir, que espumen y aumenten
su volumen. Incorporamos el aceite poco a poco, mientras seguimos batiendo, añadimos la
harina junto con la levadura, la canela y la nuez moscada, y mezclamos. Por último
añadimos la calabaza rallada y mezclamos.

Horneamos el bizcocho
Vertemos en un molde, en este caso he utilizado un molde alargado tipo plum cake, y
horneamos, unos 35 minutos a 180º C.Comprobaremos que el bizcocho se ha cocinado por
dentro introduciendo una aguja o brocheta, si está sale limpia es que ya está listo, si sale
manchada de masa es que necesita unos minutos más, pero ¡ojo! nunca abráis el horno
antes de los primeros 20 minutos, porque se os pude bajar.

Ya sólo nos queda sacar del horno, esperar a que se enfríe, espolvorearlo con azúcar glass
y disfrutarlo.