Titulo

“Análisis de preferencia del consumo de pollo hacia los establecimientos de pollo.”

Resumen de proyecto de investigación de mercado

La carne de pollo es la más consumida a nivel mundial. La actual situación económica ha

favorecido este estatus ya que se trata de un alimento sano, nutritivo y de precio asequible.
Actualmente en el mercado podemos encontrar 4 centros de comercialización de pollos
en la ciudad de Puno. (Rico pollo, San Fernando, Plaza Vea, Nego Latina)

A la vista de esta situación, con el presente trabajo se intenta analizar la preferencia del
consumidor acerca de los establecimientos de pollo en la ciudad de Puno. Para ello, se
comenzará estudiando el mercado de la carne de pollo a nivel local de la ciudad de puno.
Una vez analizado el mercado en general, se pasará a estudiar mediante encuestas
dirigidas a diferentes segmentos de la población de puno el grado de conocimiento y de
diferenciación (marcas, formatos, características…) de estos productos entre los
consumidores. Y por último, se estudiará hasta qué punto están dispuestos a pagar los
consumidores por un pollo.

III Palabras claves

Marketing, posicionamiento, estrategias, consumidores y mercado.

Marco teórico

Según José Vera, presidente de la Asociación Peruana de Avicultura (Gestión, 2016) la

producción de pollo alcanzó la cifra récord de 673 millones de unidades, 7% más que el 2014,
siendo 1330 millones de toneladas. El consumo per cápita fue de 43.05 kilos. Un estudio de INEI,
publicado el 4 de agosto de 2015, demostró que los peruanos destinan el 33% de los gastos en
alimentos para consumirlo en restaurantes figurando el 35 pollo a la brasa y pollo broaster como
parte de los preferidos.

ANTECEDENTES

En la actualidad el consumo de carne de pollo en Perú es ya el mayor de toda

Latinoamérica.

Según ha informado el Sistema Integrado de Estadísticas Agrarias del Ministerio de

Agricultura de Perú, en marzo de 2019 el Subsector Pecuario mostró un crecimiento de
4,4% respecto al mismo mes del 2018, influenciado principalmente por el
comportamiento positivo de la actividad avícola que tuvo un incremento del
6,0% (ave 4,8% y huevo 12,5%).

Cada peruano consume más de 4 kg de pollo por mes

En marzo de 2019 la producción de carne de ave (pollo, gallinas, pavo, pato, gallo) creció
en un 4.8% respecto a febrero del 2018, debiéndose e parte l dinamismo del consumo de
alimentos fuera del hogar. En marzo de este año el precio del pollo en pie en centros de
acopio alcanzo un precio promedio de S/ 4.28 viene siendo el producto más accesible
para el ama de casa en tanto los precios de los productos alternativos como la carne de
ovino, porcino, vacuno y pescado fresco se mantienen por encima del precio promedio de
la carne de pollo.
Las principales regiones productoras de carne de pollo para marzo 2019 han sido Lima
(53,9%), La Libertad (19,4%), Arequipa (9,7%) e Ica (4,6%) respectivamente.

Finalmente, el consumo per cápita de carne de pollo a nivel nacional en marzo ha sido de

4,2 Kg/hab/mes;
Por lo que en 2019 el consumo de pollo en Perú puede superar
Los 50,4 Kg/hab/año,
Mientras que a nivel de Lima Metropolitana este consumo ha sido de 7,0Kg/hab/mes, 84
Kg/hab/año.

Esto representa un incremento de casi 10 Kg respecto los poco más de 40 Kg de carne de

pollo que consumía cada peruano en 2015
b) Población

Según las proyecciones poblacionales del INEI al 2019, Puno albergaba una población de
1’471,160 habitantes, lo que representa el 4.4% de la población nacional.
Formula
𝑧 2 ×𝑃×𝑄
𝑛0 =
𝑒2

En donde
Z = nivel de confianza,
P = probabilidad de éxito, o proporción esperada
Q = probabilidad de fracaso
e= precisión (error máximo admisible en términos de proporción)

Ajuste De Muestra

𝑛0
𝑛′ =
𝑛 −1
1+( 0 )
𝑁
Solucion:

Datos
1-α=95%
Z=1.96
P=0.5
Q=1-P
E=3%
N=645.9 miles de mujeres

Remplazando

n0
n′ = n −1
1+( 0 )
N