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CALDO VERDE DE PAPA

Ingredientes:

 Papa.
 Huevos
 Quesillo
 Chicharrón
 Rocoto al gusto.
 Hojas de paico o hierbabuena, ruda
y perejil

Preparación:

Hervir las papas peladas y cuando estén cocinadas en el caldo de papa,


agregar huevos, quesillo (cuajada) y chicharrón.

Aparte licuar hojas de paico o hierbabuena, ruda y perejil, agregándole una


rebanada de rocoto al gusto, esta crema licuada se añade al caldo de papa y
se sirve caliente.

PICANTE DE PAPA CON CUY FRITO

Ingredientes

 1 kg papa negra o andina con


piel
 1 cuy entero eviscerado
 3 tazas de aceite
 1/4 kg ají panca molido
 1/4 kg ají mirasol molido
 1 cuchara de ajo molido
 Sal
Preparación:

Lave bien las papas y colóquelas en una olla. Cúbralas con agua y cocínelas a
fuego medio durante 20 minutos. Cuele y reserve media taza del agua de
cocción. Pele las papas y córtelas en trozos. Reserve.

Sazone el cuy con sal. En una paila o en una olla grande, caliente el aceite a
fuego bajo. Incorpore el cuy, tape la paila y fría durante ocho minutos
aproximadamente. Retire la tapa, suba a fuego alto y fría durante ocho minutos
más, hasta que el cuy esté dorado y crocante. Escúrralo y reserve.

Aparte, en una sartén a fuego medio caliente dos cucharadas de aceite en el


que se frío el cuy y dore los ajíes. Agregue el ajo, mezcle y fría durante cinco
minutos. Incorpore el agua de cocción que reservó y los trozos de papa.
Sazone con sal, remueva y retire del fuego. Sirva el cuy frito con el picante de
papas.

HUMITAS DE CHOCLO

Ingredientes:

 6 choclos tiernos.
 300 gramos de queso
mantecoso.
 2 cucharadas de
mantequilla.
 1 cucharada de ajo
molido.
 3 yemas de huevo.
 Pancas de choclo para envolver.

Preparación:

Rallar los choclos. Freír en la mantequilla el ajo. Agregar el choclo y revolver.


Incorporar las yemas y la mitad del queso rallado y seguir mezclando. Poner un
poco de la masa en una panca previamente suavizada en agua hirviendo, y
colocar dentro de ella un trozo de queso. Envolver en otra panca y atar. En el
fondo de una olla, colocar las corontas y un poco de pancas. Agregar agua,
que cubra las corontas y colocar sobre ese asiento las humitas paradas. Cubrir
con el resto de pancas y dejar que se cuezan durante algo más de media hora.

CHICHARRÓN CON MOTE

INGREDIENTES:

 Un litro de agua
 1/2 cebolla en pluma fina
 6 cucharadas de aceite
 1 ají amarill en tiras
 2 kg de chicharrón
 jugo de limón
 3 tazas de mote serrano
 Sal

PREPARACIÓN:

1. En una olla, ponga a hervir agua con un poco de sal.


2. Espere que rompa el primer hervor y, luego, añada seis cucharadas de
aceite y el chicharrón cortado en trozos.
3. Deje cocinar a fuego medí sin tapar, remueva de vez en cuando.
4. Cuando el agua se haya consumido completamente, baje el fuego y
voltee continuamente los trozos de carne, de manera que se doren en
propia grasa por todos sus lados.
5. Retire cuando la carne esté a punto de chicharrón y escurra.
6. Sirva con mote serrano y salsa criolla preparada con cebolla lavada
previamente, el ají amarillo, el jugo de limón y las hojas de hierba buena.

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