TABLA DE REGISTRO ELABORACION DE JUGOS, NECTARES Y REFRESCOS

RESPONSABLE TGO EN _________________________________________ SENA

PRODUCTO A ELABORAR: NECTAR JUGO REFRESCO
FRUTAS A PROCESAR :
FECHA:
HORA DE INICIO: HORA FINAL:

PARAMETROS A CONTROLAR
ETAPA DEL PROCESO

RECEPCION DE LA M.P PESO DE LA FRUTA

SELECION-
CLASIFICACCION
LAVADO-DESINFECCION

DATOS REALES DATOS TEORICOS

% ACIDO CITRICO

ACIDEZ % ACIDO MALICO

CONTROL DE CALIDAD % ACIDO TARTARICO

PH
°BRIX INICIAL
ESCALDADO TIEMPO: TEMP: VOL AGUA: 80°C X 3-5 MIN
SEGUN FRUTA

DESPULPADO PESO DE PULPA 1 PESO RESIDUO1 DESPULPAR EL

FRUTO
REFINADO PESO PULPA 2 PESO RESIDUO 2 PASAR POR
REFINADOR
% GR
PULPA
AZUCAR
FORMULACION AGUA
ESTABILIZANTE
CONSERVANTE
ANTIOXIDANTE
PASTEURIZACION TIEMPO: TEMP: 85°C X 10 MIN
EMPACADO EN TIPO DE EMPAQUE UNIDADES PESO 85°C
CALIENTE
ENFRIAMIENTO 20 C
ETIQUETADO
°BRIX FINAL
PH
CONTROL DE CALIDAD ACIDEZ
PRODUCTO FINAL
CONTROL DE CALIDAD
PRODUCTO FINAL
RENDIMIENTO

SABOR
EVALUACION
ORGANOLEPTICA COLOR
TEXTURA
AROMA