INTRODUCCIÓN

Bienvenidos a la inducción de buenas prácticas de manipulación( BPM) realizado por el área de

calidad de la empresa Gloria catering y servicios con el objetivo de que todo personal nuevo
que ingrese a laborar dentro de las operaciones se encuentren capacitados.

(3) En la primera imagen observamos una hamburguesa aparentemente deliciosa pero no

sabemos como es que ha sido preparada, sin embargo en la segunda imagen observamos que
la carne se encuentra contaminada por la presencia de bacterias como se aprecia en la imagen
la cual nos indica que perdió la inocuidad. Siguiente diapo

(4) Lo que significa que al momento de ingerirla causara daño a la salud y para evitar estos
surgieron las buenas prácticas de manipulación (BPM) la cual fue explicada en la primera
diapositiva.

(5) En alguna parte del proceso ya sea desde la crianza hasta la elaboración del producto final
en este caso (hamburguesa) se contaminó. ¿Entonces que es la contaminación? (leer)

(6) Existen 3 tipos de contaminación durante todo su proceso productivo.

Riesgo físico, químico y biológico.

RIESGO BIOLOGICOS: Se da por presencia de microorganismos en el alimento como por ejm,

salmonella shiguella, escherichia coli, listeria, cloustridium.

RIESGO FISICO: Se da por la presencia de objetos en el alimento en cualquiera de sus etapas

como presendia de vidrios, cabellos, trozo de herramientas o metales, polvo, piedras y trozos
de guantes.

RIESGO QUÍMICO: Se da por la presencia de sustancias en los alimentos como detergentes,

pinturas, jabones pesticidas, lubricantes etc.

(7) Deben seguir las sgtes indicciones al ingresar a las operaciones:

Ingresar con ropa y calzado limpio la cual deberá ser guardada en bolsas en donde se colocara
por separado la ropa y el zapato de calle, evitando siempre guardad ropa de trabajo y ropa de
calle.

El personal debe asistir sin aplicación de perfume, con uñas cortas y pintadas.

La indumentaria correcta es pantalón, polo, chaqueta, gorros botas, zapatos de seguridad.

(8) EPP OBLIGATORIOS

Es indispensable colocarse la cofia de manera correcta evitando el desprendimiento de

cabello, también colocarse el cubreboca o buco nasal la cual debe cubrir los labios y la nariz
evitando así que salida de fluidos que contaminen los alimentos y las instalaciones. Deben
portar las botas y zapatos de seguridad las cuales deben estar limpias.

(9) leer diapo completo

(10) Esta prohibido el ingreso de personal a las operaciones con pircieng, aretes, anillos
cadenas, relojes brochas y demás accesorios ya que pueden caer al alimento ocasionando
algún accidente.

(11)Ademas es importante NO:

Introducir otros objetos que no sean parte de tu indumentaria y herramienta de trabajo

dentro de la operación como celulares, Tablet reproductores y otros aparatos quedan
prohibidos.

El maquillaje y pestañas postizas quedan prohibidas para los colaboradores de la cocina, pues
pueden caer en los alimentos contaminándolos con grasas no deseadas.

En caso presente heridas en zonas visibles es importante cubrirlas para evitar el contacto
directo con el ambiente y puedan asi contaminar los alimentos.

(12) Si presenta síntomas fuertes como la secreción nasal, diarrea, fiebre, o alguna
enfermedad importante no acceder interactuar con el producto, debes acudir al médico para
que te evalúe solo cuando ya no sientas estos síntomas podrás retomar a tus actividades.

(13) Una vez que hallas cumplido con todas las indicaciones dadas ya puedes ingresar a la
operación y para ellos antes de empezar a trabajar debes lavarte las manos.

Primero enjuaga las dos manos con agua, aplica jabón frotando vigorosamente toda la
superficie de las manos y entre los dedos, si tuvieses la manga de tu uniforme corto debes
lavarte hasta la altura de los codos, después debe enjuagar con suficiente agua evitando que
queden restos de jabón y finalmente secarte las manos con toallas desechables o con
dispositivo de secado por aire.

(14 y 15) se leen.

(16) Debes colocarte los guantes que es indispensable para que no se tenga contacto directo
con los alimentos. Debes portar mandil cuando estés en contacto directo con los alimentos.

No debes escupir, comer, fumar, beber, o mascar en las áreas donde se entre en contacto
directo con los alimentos interactúa con los alimentos.

(17) LEER, Y AL FINAL SOBRE LAS IMGANES DE CUBCHILO DECIR …Debes mantener tus
utensilios y equipos limpios constantemente.

(18)Si algún elemento de tu indumentaria se rompe o presenta alguna problemtica debe de

cambairse.
(19) Si eres personal de mantenimeitno no debes de dejar tus herramientas lo que debes
realziar es recoger todo el material que has utilizado evitando que estos puedan caer a los
alimentos.