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RESUMEN
El objetivo de este artículo es realizar el análisis de una arepa de maíz evaluando la cantidad
de mesófilos aerobios, coliformes totales y coliformes fecales. El método implementado
inicia por tomar 10 g de la muestra y realizar diluciones para luego inocular en 9 tubos de
caldo LMX fluorocult e incubarlos, para la determinación de mesófilos aerobios se realiza la
siembra de las diluciones por el método de profundidad con agar Plate Count realizando el
conteo de UFC, finalmente para coliformes fecales se realiza la prueba de luz UV y siembra
en agar Cromocult. Se obtuvo que el alimento no excede el límite de coliformes totales y no
presenta contaminación por coliformes fecales, se concluye que el alimento cumple con la
norma para estos dos criterios.
PALABRAS CLAVES: Alimento, Coliformes, Número más probable, Mesófilos aerobios.
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