República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación

U. E. P José Rafael Pocaterra

5to Año, Sección A

Edo – Miranda

Conocer las enfermedades que

puede adquirir la sociedad debido al
déficit de nutrientes en los alimentos

Prof. Yaneth Oleaga

Integrantes

Jesús Zambrano
Niza Llorente
Andy Brito
Darlibeth Nieves
Chelsea Álvarez
José Rodríguez
Greirismar Quiroz

Guarenas, 15 de mayo de 2019

 Capítulo I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El buen desarrollo integral de un ser humano y el alimentarse van de la

mano como si de una pareja se tratase, es por ello que se le debe dar un carácter
prioritario a la balanceada y nutritiva alimentación diaria, más sin embargo, a
nivel mundial aún no se han erradicado las enfermedades por trastornos
alimenticios.

Para nadie es secreto que Venezuela atraviesa por unos de los fenómenos
hiperinflacionarios más críticos del siglo XXI, afectando directamente el poder
adquisitivo de cada uno de los habitantes del país, creando así límites en el pago
de los servicios básicos, bienes, servicios de esparcimiento y recreación, y por
consiguiente, afecta la capacidad del ciudadano a la hora de costear la cesta básica
de alimentos. Así mismo cada familia se enfrenta a una persecución con el fin de
hallar productos y a buen precio, tarea que se torna cuesta arriba por innumerables
factores que emanan del mismo fenómeno económico, la consecuencia ha sido un
aumento gradual en la población que padece de desnutrición, cifras que van desde
el 50% hasta el 60% en niños y pacientes de hospital, sabiendo que a ciencia
cierta, estas cifras son solo una cantidad referencial comparadas con la realidad
que hay en los suburbios venezolanos.

A través del tiempo se ha disminuido la dieta centrada en arroz, maíz, harina de

trigo y tubérculos, tal es el caso del Municipio Plaza, donde se puede observar que
los ciudadanos solo se abastecen para el consumo diario, con una disminución en
variedad de hortalizas y frutas. Más allá de la situación de nutrientes o la baja
cantidad que se consume, se muestra preocupante por la proliferación de
enfermedades asociadas a la desnutrición, como la anemia, pelagra (Enfermedad
causada por la falta de ciertas vitaminas y que se caracteriza por la aparición de
manchas en la piel y perturbaciones digestivas y nerviosas.), diabetes y
enfermedades cardiovasculares.

Esto ocasiona que el estado de salud se vaya comprometiendo cada día mas y,
por ende, las personas tienden a enfermarse con más frecuencia y son vulnerables
debido a no tener los nutrientes que una buena alimentación proporciona, esto
conlleva a que la mortalidad sea a edades tempranas.

Anteriormente teníamos cerca del 40% de la población en sobrepeso, y en la

actualidad estos mismos pasan al estado de obesidad, o en su caso contrario, a
tener una gran pérdida de peso, lo cual lleva la desnutrición; el problema es que
esta pérdida de peso no involucra grasa, sino la perdida principalmente de
proteínas y una pérdida de agua, que se produce al disminuir el consumo proteico,
sin mencionar, la falta de una fuente adecuada de micronutrientes como vitaminas
y minerales.
 Interrogantes

1.0 ¿Cómo se ve afectada la población por la falta de insumos a la hora de

consumir los alimentos, por la latente crisis en el país?
2.0 ¿Los productos de la caja del Clap proporcionan los nutrientes necesarios a la
población venezolana?

OBJETIVO GENERAL

Conocer las enfermedades que puede adquirir la sociedad debido al déficit de

nutrientes en los alimentos.

OBJETIVO ESPECIFICO

1.0 Indagar si las empresas están produciendo alimentos con los suficientes
nutrientes para la población.
2.0 Determinar si los productos distribuidos por el Gobierno Bolivariano de
Venezuela aporta las vitaminas y nutrientes necesarios para el organismo
 Justificación

Uno de los aspectos por lo que es necesaria esta investigación es que en la

República Bolivariana de Venezuela está atravesando uno de los fenómenos
hiperinflacionarios del siglo XXI, afectando el poder adquisitivo de cada uno de
los habitantes del país. El desabastecimiento y escasez de alimentos fueron
consecuencias de políticas desacertadas que los venezolanos empezaron a padecer
desde el año 2011, que se fue acentuando cada año, hasta llegar a la cumbre este
2019. Los problemas nutricionales, bien sea obesidad, malnutrición, subnutrición
o desnutrición, son flagelos que los gobiernos deben combatir con políticas
públicas que promuevan el derecho a la alimentación y garanticen la seguridad
alimentaria, tal como está establecida en la constitución (1999).

La alimentación no es un beneficio, es un derecho y debe garantizarse la

disponibilidad, acceso y estabilidad permanente. El hambre no es un delito, es una
dolencia totalitaria.

Esta investigación presentaría una solución práctica para abordar el tema antes
mencionado y de esta forma solucionar en cierta medida la desnutrición
alimenticia que se vive hoy en día, desnutrición que no es provocada
voluntariamente en la mayoría de los casos sino como un reflejo y resultado de
problemas en el poder adquisitivo del ciudadano venezolano con relación a la
cesta básica alimenticia, buscando educar a las futuras generaciones acerca de
cómo alimentarse sanamente y de una manera accesible para así poder solventar el
problema
 Capítulo II

MARCO TEORICO

Antecedentes de la investigación

La revisión y consulta de fuentes relacionadas con el objeto de estudio,

permitió localizar investigadores cuyas incursiones representan un insumo de
relevancia, entre ellos pertinente señalar los siguientes:

- García. S (2014) “Conservas nutritivas energéticas”, el objetivo de la

realización de este proyecto es crear un producto de calidad que contrarreste
la mala nutrición de los alimentos especificando que contengan (Vitaminas,
minerales, Hierro, Zinc, Calcio, Potasio, entre otros de los principales
nutrientes del trompo alimenticio). Realizando encuestas para determinar el
problema de la mala alimentación de las personas, arrojó que la falta de una
alimentación correcta da como resultado; La aparición de enfermedades.
Dando datos específicos que el 21 % de las personas no mayores de 45 años
habitantes de (Cali, Colombia) sufre un problema en los órganos y tejidos por
el consumo de pocos nutrientes para el cuerpo humano, y un 14% entre las
personas mayores de los 55 años de edad también presentan esta
problemática por llevar una alimentación con bajo nivel de nutrientes. Este
antecedente tiene una importante relevancia en nuestro trabajo ya que está
relacionado íntimamente con la problemática que abordamos en nuestro
trabajo porque demuestra la relación directa que conlleva una mala nutrición
y una dieta pobre en vitaminas y minerales con el deterioro de los órganos y
sus tejidos.
- Manrique. J (2015) “Educación alimentaria y nutricional”, en el desarrollo de
este proyecto de campo habla que la malnutrición incide directamente sobre
el crecimiento del sistema nervioso y sobre el funcionamiento cognitivo. El
objetivo de este proyecto de campo realizado en (Culiacán, México) es
recomendar o inducir a los adolescentes en su etapa de desarrollo un estilo de
alimentación desde edades tempranas. Tras la recolección de preguntas y
respuestas en una población de más de 13.500 personas entre ellos niños, que
43% de estos niños están en déficit de alimentación por una mala orientación
 social y un 38% de los adultos mayores de 30 años encuestados sufre de una
mala nutrición llevando así una decadencia alimenticia hacia la generación
más propensa a caer en este problema alimenticio y social que serían los
niños y adolescentes. Esta investigación se relaciona directamente con la
nuestra porque busca educar a las futuras generaciones acerca de cómo
pueden alimentarse y que tengan una alimentación balanceada, la cual
contenga vitaminas y minerales, por lo cual podríamos profundizar y aprender
de las metodologías utilizadas e implementadas para enseñar a los jóvenes de
una manera dinámica acerca de su alimentación.

Otras investigaciones coherentes con el objeto de estudio, está representada por

- Mercado. A (2016) “Seguridad alimentaria y nutricional”, el objetivo es

diagnosticar las causas y consecuencias de la falta de acceso a los alimentos
por la baja calidad de vida que sufre (Anabacoa, Cuba). Tras estos pocos
ingresos son mínimos los alimentos que puedan generar altos nutrientes para
el cuerpo humano y su desarrollo en las actividades tanto: Laborales,
Deportivas, Académicas entre otras. Aportando con la investigación que la
falta de vitaminas y enfermedades ocasionan distintos trastornos. A través de
la recolección de datos por medio de preguntas cerradas más del 85% apoyó
que existe un alto grado de trastorno alimenticio en la comunidad de
(Anabacoa, Cuba) por la falta de ingresos e insumos hacia la población más
frágil económicamente, llevando así en la mayoría de comunidades cercanas a
la localidad de Anabacoa, Cuba una problemática alimenticia en cada uno de
los hogares de esta provincia. El proyecto antes mencionado tiene una gran
relevancia e importancia para nuestra investigación, ya que abordan los
mismos temas acerca del problema socio-económico que se vive en el país, y
como esto contribuye a generar un marco de problemas alimenticios y
nutricionales y como esto afecta la fisionomía corporal de una mala manera.

Bases teóricas

Las bases teóricas expuestas en este estudio para analizar y sustentar la

problemática planteada, se dirigen en principio hacia la definición y explicación
de conceptos fundamentales relativos a estándares de calidad para el ciudadano
venezolano, concientización alusiva al estatus socioeconómico actual del territorio
nacional, procedimientos para la aplicación de métodos por parte de entes
gubernamentales competentes y responsables para con la seguridad social,
incremento en la producción agrícola y ganadera como forma de sustento
alimenticio respondiendo a la carencia actual dentro de la región para el bienestar
común. Las bases teóricas que fundamentarán este estudio se describen a
continuación:

Alimento: Se entiende por alimento a cualquier sustancia que sirva para

nutrir, según Briceño (1998) se puede definir como toda sustancia que
introducida al organismo cumple con la triple función de: a) asegurar la
constancia en la composición química de la sustancia especifica del mismo,
b) suministrar en sus transformaciones la energía necesaria y c) aporta las
sustancias.
Nutriente: Es la parte de los alimentos que proporcionan la energía necesaria
para el funcionamiento de los órganos.
Alimentación: Es el proceso a través del cual se le suministra el alimento al
organismo con la finalidad de proporcionar una correcta nutrición para el bien
de la salud y una capacidad de trabajo.
Vitaminas: Las vitaminas son compuestos orgánicos de gran potencia que se
presentan en cantidad ínfimas en los alimentos naturales, tienen funciones
vitales en las células y tejidos corporales
Desnutrición: Es un estado patólogo inespecífico potencialmente reversible,
que se origina como resultado de un deficiente aporte calórico al organismo,
el mismo acompañado por manifestaciones clínicas de acuerdo a factores
ecológicas e individuales.

Bases legales
Este estudio se sustenta con las siguientes normativas legales defendiendo
el derecho a una nutrición adecuada, así como lo estipula el Artículo 25 de la
Declaración Universal de Derechos Humanos, artículo que describe
textualmente el siguiente enunciado: "1. Toda persona tiene derecho a un
nivel de vida adecuado que le asegure, así como a su familia, la salud y el
bienestar, y en especial la alimentación, el vestido, la vivienda, la asistencia
médica y los servicios sociales necesarios; tiene asimismo derecho a los
seguros en caso de desempleo, enfermedad, invalidez, viudez, vejez u otros
casos de pérdida de sus medios de subsistencia por circunstancias
independientes de su voluntad. 2. La maternidad y la infancia tienen derecho
a cuidados y asistencia especiales. Todos los niños, nacidos de matrimonio o
fuera de matrimonio, tienen derecho a igual protección social". A su vez, el
actual estudio es directamente respaldado por parte de la Constitución de la
República Bolivariana de Venezuela, citando el Artículo 305: "El Estado
promoverá la agricultura sustentable como base estratégica del desarrollo
rural integral a fin de garantizar la seguridad alimentaria de la población;
entendida como la disponibilidad suficiente y estable de alimentos en el
ámbito nacional y el acceso oportuno y permanente a éstos por parte del
público consumidor. La seguridad alimentaria se alcanzará desarrollando y
privilegiando la producción agropecuaria interna, entendiéndose como tal la
proveniente de las actividades agrícola, pecuaria, pesquera y acuícola. La
producción de alimentos es de interés nacional y fundamental para el
desarrollo económico y social de la Nación. A tales fines, el Estado dictará las
medidas de orden financiero, comercial, transferencia tecnológica, tenencia
de la tierra, infraestructura, capacitación de mano de obra y otras que fueren
necesarias para alcanzar niveles estratégicos de autoabastecimiento. Además,
promoverá las acciones en el marco de la economía nacional e internacional
para compensar las desventajas propias de la actividad agrícola. El Estado
protegerá los asentamientos y comunidades de pescadores o pescadoras
artesanales, así como sus caladeros de pesca en aguas continentales y los
próximos a la línea de costa definidos en la ley".
 Capítulo III

MARCO METODOLOGICO

En este capítulo se especifica la descripción del procedimiento metodológico

utilizado; se mencionan el diseño y tipo de investigación implementada como
también se da a conocer las modalidades y procedimientos seguidos en la
investigación.

El fin especial del Marco Metodológico es el de situar en el lenguaje de

investigación planteada, desde la ubicación acerca del tipo de estudio y el diseño
de investigación, su universo o población; su muestra; los instrumentos y técnicas
de recolección de datos; la medición; hasta la codificación, análisis y presentación
de los datos. De esta forma, se proporcionará al lector una información detallada
acerca de cómo se realizará la investigación.

Según Miriam Ballestrini (2002), en el Marco Metodológico del proyecto de

investigación, se deberán presentar con anterioridad, al inicio del estudio, el
conjunto de métodos, técnicas y protocolos instrumentales que permitirán obtener
la información requerida en la investigación propuesta. En la medida, que el
proyecto proporciona una visión en perspectiva e inicial, de la totalidad de los
asuntos de orden tecno – operacionales, que se desarrollarán en la investigación,
que se propone a realizar, muchos de ellos, tendrán que ser abordados con este
importante requisito, se hace necesario incorporar en un orden lógico y de manera
sistemática, algunos elementos centrales constitutivos del Marco Metodológico en
el proyecto de investigación.

Modalidad de la investigación

La modalidad de investigación, tiene como objetivo desarrollar las habilidades

para identificar problemas, analizar sus causas, proponer soluciones y evaluar
resultados a través del método científico de forma creativa e innovadora, en los
ámbitos nacional e internacional; así como plantear nuevas interrogantes en la
búsqueda constante de nuevo conocimiento. La modalidad de la presente
investigación es de investigación exploratoria.

Investigación Exploratoria

Es considerada como el primer acercamiento científico a un problema. Se utiliza

cuando éste aún no ha sido abordado o no ha sido suficientemente estudiado y las
condiciones existentes no son aún determinantes. Su objetivo es encontrar todas
las pruebas relacionadas con el fenómeno del que no se tiene ningún conocimiento
y aumentar la posibilidad de realizar una investigación completa.

Es importante mencionar que la investigación exploratoria se encarga de generar

hipótesis que impulsen el desarrollo de un estudio más profundo del cual se
extraigan resultados y una conclusión.

La investigación exploratoria tiene múltiples características que le dan ventaja

sobre otros métodos. Las principales son:

1. Al definir sus conceptos, prioriza los puntos de vista de las personas.

2. Está enfocada en el conocimiento que se tiene de un tema, por lo que el
significado es único e innovador.
3. No tiene una estructura obligada, así que el investigador puede seguir el
proceso que le parezca más sencillo.
4. Encuentra una solución a problemas que no fueron tomados en cuenta en
el pasado.
Tipo de Investigación
 Investigación: Dirigida a la precisión de un problema.
 Documental: Se fundamenta o se origina en documentos, o se relacionan
con ellos.
 Exploratoria: La investigación exploratoria es la que se realiza para
conocer el contexto sobre un tema que es objeto de estudio. Su objetivo es
encontrar todas las pruebas relacionadas con el fenómeno del que no se
 tiene ningún conocimiento y aumentar la posibilidad de realizar una
investigación completa.

Población y Muestra
a) Población:
Para Arias, " la población, es un conjunto finito o infinito de elementos
con características comunes para los cuales serán extensivas las
conclusiones de la investigación. Esta queda delimitada por el problema y
por los objetivos del estudio.

b) Muestra:
La muestra es un subconjunto representativo y finito que extrae de la
población accesible. Para definir el tamaño de la muestra, el estudiante
debe identificar el tamaño de la población, a partir de ese dato determinar
el porcentaje representativo de la misma. Al respecto Ramírez, "1999",
expone que la mayoría de los autores han coincidido en señalar que para
los estudios sociales con tomar un aproximado del 30% de la población se
tendría una muestra con nivel elevado de representatividad (P.91).

Para llevar a cabo esta investigación, es necesario seguir una serie de pasos que
permiten tener resultados específicos:

Identificación del problema

Antes de iniciar, tenemos que definir el problema de investigación y abordarlo a

través de preguntas que al responderlas se adapten al contexto.

Establecer las hipótesis

Al no contar con un estudio previo sobre el objeto de estudio o tener datos

imprecisos, nuestro trabajo es formular las premisas que procedan de las
preguntas obtenidas al establecer el problema de investigación.
 Sustentar las siguientes investigaciones

Una vez que los puntos anteriores están definidos con los datos que se obtuvieron,
debemos continuar el proceso a través de otras metodologías de investigación, en
muchas ocasiones es la descriptiva.

Procedimientos de recolección datos

En esta sección se hace referencia al proceso que se seguirá para la búsqueda de

información. Tomando en cuenta: A) la unidad de análisis es el elemento mínimo
de estudio en relación con otros elementos de su mismo tipo. B) la medición está
relacionada con la unidad de análisis. Se le asignan unas variables que pueden ser
nominales, ordinales y de intervalo. C) Tipos de información: Existen dos tipos:
La primera, que se obtiene del contacto directo con el objeto de estudio, y la
secundaria, que se obtiene en la búsqueda de la información.

Para la búsqueda de la información hay diversos procedimientos e instrumentos.

Entre los procedimientos se encuentran la recopilación documental, los
cuestionarios, la entrevista, la encuesta, la observación y la experimentación.

Plan de Tabulación y Análisis

Etapa final del momento metodológico, el cual consiste en explicar cómo van a
ser procesados los datos resaltados, deberá señalar si la tabulación de los datos
estadísticos se presentará en tablas, gráficos, cuadros, esquemas u otros elementos
necesarios para hacer la interpretación adecuada de los fenómenos en estudio.