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‘DIRETOR CONERCAL:
Joan Catan, pubertal eedcorescom
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Precip sp 37 €
Sabra pa Cais: 015€
Ipreso en pata Depo Legal 378202
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Ideas para ments
‘Aqui tenéis algunas sugerencias para combinar platos y recetas de este
‘ntimero para confeccionar diferentes meniis (también podéis hacer
los vuestros!),
i Ensalada de arraz con frijoles, 1s Ensalada crujiente, pag 19_
UL festsscee enrages? || & Seance oh,
cevacemeoesst Donec te ay 27
BB Gree sppirco vee me 25, || Ara in aah pag 25
Pastel de chine Con aso, pag. 27 Hamburguesa de calabacin, pag, 55.
‘Te verde con helado de id peg. 51 (Galatia de t& con agar agar, pag, 55
5 erat ator pag 9 Ensalada de manzana, pag, 21
“Tofu con bréco pag 33 Paza ala peda, pag 31
Biaochito de abertcoques pag. 57 ‘Compota de futsal vapor, pag. 35
|
\
t 19 sushi de vedas pag 37 i: Beers |
Pasa con tof, pag. esa de avena, pag 5
Patt ce t pag 53 “ramist de frambuesas, pag 6 Cocina
vege ariana
Las recetas mas sanas, faciles y deli
INGiICE sme
novedades y
sugerencias
6 Noticias
Actualidad referente a temas
de salud.
10 Escaparate
Sugerencias de productos
interesantes.
12 Trucos
Avveces los pequefios detalles
hacen que todo sea mas facil.
14 Utensilios y materiales
Elementos de lo mas variado
para nuestra cocina,
16 La despensa
Ingredientes imprescindibles en
nuestra cocina.
recetas
y sabores
18 Ensaladas del mes
Féciles y consistentes.
24 Recetas de temporada
Grandes presentaciones.
38 Comer bien
Un amplio abanico.
40 Receta paso a paso
Mucho arroz.
48 Qué sabemos de...
Aromas de Oriente.
54 Cocina de cada dia
Combinaciones con acierto.
62 Cocina macrobistica
Para un corazén saludable.
68 Cocina vegetariana
en el mundo
Dinamarca.
76 Cocina naturista
Llenas de energia.
80 Cocina vegana
Opciones deliciosas.
S55 conocer
de cerca,
88 Concurso de recetas
Espectaculares recetas llenas
de recursos que nos envian
nuestros lectores.
98 Diccionario gastronémico
Esos términos complicados. La tradicion budista.
98 Historia 98 indice de recetas
Los aftos precursores. Todas las recetas por orden
alfabético.
e
. Una. ve
vy la obesid
jante
humano BIG tes
be ¢
lel ger
=ge del
ud
1OMa
asima
Ps la primera vez que se proporciona una prueba convincente de la existencia de una
variante genética comun para el asma y la obesidad.
gacién en Epidemiologia Ambiental
(CREAL) de la Institucion CERCA y
el Departamento de Ciencias Experi
rmentalesyyla Salud (CEXS) dela Univer-
sidad Pompeu Fabra (UPE) han descu:
bierto que una region variable del geno.
mma (una inversion, parte del genoma
‘que tiene la secuencia en un orden in:
vertido al normal, en 16p11.2) protege
del desarrollo conjunto de dos patologi-
as: asma y obesidad. Es la primera ver,
que se proporciona una prueba convin.
centedela existencia de una variante ge-
nética comin para estasdos enfermeda.
des.
Otradelasnovedades de estearticulo,
publicado en The American Journal of
Human Genetics, es quese han utilizado
nuevas herramientas_bioinformaticas
| rnvestigadores del Centro de Investi
Relacién entre el bisfenol A y el cancer de préstata
(inveRsion) que son capaces de analizar
el genomacompleto para detectar regio-
nes donde hay inversiones y analizarlas
respecto acnfermedades comunes usan-
do datos existentes de individuos estu-
diados.
Las inversiones son alteraciones en el
sgenoma que pueden o no derivar en pa-
tologia.
Segin detallael Dr Juan Ramén Gon-
ler, investigador del CREAL, centro
de investigacién de laatianza ISGlobal, y
experto en bioinformitica, “hasta ahora
este tipo de estudio eran muy costosos
yaqueno existian métodos paraanalizar
de forma masiva las inversiones gend-
micas en poblaciones grandes”
En esta ocasion en total se analizaron
los datos de 5.800 personas de Europa,
Asia, Africa y América
‘masculina pueden ser un indicador
objetivo de la posbilidad de des-
arvollar cincer de préstata en un futuro.
Un estudio recién publicado en la presti-
‘giosa revista cientifica Plas One aporta
poor primera vez evidencias en este senti-
do, y revela ademas que la exposicién a
osis hajas del mencionado disruptoren-
Ensalada de manzana
20 finos trozos y ponerlos encima de la
ensalada,
2, Poner agua a henir en una cazuela,
‘iad el vinagre blanco (alrededor de 5
< por cada lo de agua) y dejar
rnuevamente que hiewa
8. Cascar un huevo en una taza y
ponerlo con cuidado en la cazuela
durante ls ebuliciin, bajar el fuego y
dejarlo hervir durante 2 minutos
4, Sacar el huevo y sumergio en agua
{fia para corte la coccién, Ponerlo sobre
le ensalada
8. Dorar ls ptones en una sartén y
‘espolvorearlos en la ensalada junto con
el parmesano rallado,
6. Raciar con el aceite de olva, el
vinagre balsAmico y salpimentar para
tener lista la ensalada italiana
Ensalada de manzana
y rabanos
| PERSONAS
Ingredientes:
«1 manojo de rabanitos
11 manojo de espérragos verdes
150 g de ricula
«1 manzana verde (granny smith)
#2 cucharadas de pasas
Para el aderezo:
‘#1 cucharada de mie!
‘1 cucharada de mostaza a la antigua
4 cucharadas de aceite de oliva
+2 cdas. de vinagre de frambuesa
11 cata. de yogur 0 nata liquida
sal
«pimienta
+100 g de queso parmesano
«#ebollino picado
2. Limpiar los espérragos, peatlos si
fuera necesario y rear la parte dura del
tronco. Escalderlos durante 6-8 minutos
‘en agua hiniendo hasta que estén “al
dente’. Enjuagar con agua flay escurrir
bien.
2, Lavar la rout, las menzanas y los
rébanos.
5. Cortarla manzana en daditos
equeitos y ls rabanos en cuartos.
4, Preparar el aderezo: Mezclar el aceite
con e vinagre, la mostazay la miel hasta
‘obtener una preparacion homogénea,
‘iad el yogur sly pirienta
8. Poner todos ls ingredientes en una
ensaladera o fuente, espovorear con
parmesano y cebollno y acompariar con
Ia salsa,
Carpaccio de tomates
y tofu
Ingredientes:
'*6 tomates rojos
1©400 gr. lochas finas de tofu
‘* 1 manojo de cebollino
+*2 cucharadas de aceite de avellanas
+s cucharada de aceite de oliva
+3 cucharadas de vinagre de Médena
sal
‘spimienta
1. Lavar los tomates, secalos y retratles
el peciolo, Dejarlos endurecer durante 10
minutos en el congelador.
2. Lavar los tallos de cebolin, secarlos
bien y pcr la mitad
5. En un bo, bat el aceite de avellana y
2! de olva unto con el vinege, el
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