TECNOLOGÍCO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE JILOTEPEC

INGENIERIA INDUSTRIAL

ADMINISTRACIÓN GERENCIAL COCOA CHOCOLATE COMPANY S.A. de C.V.

POR: PEÑALOZA BECERRIL CONSUELO MOTA VELASCO RAMSES

GRUPO : E IV

JILOTEPEC, MEXICO A 16 DE NOVIEMBRE DE 2010.

de C. . GIRO: Alimenticio.EMPRESA: COCOA CHOCOLATE COMPANY S. MISIÓN: Es una empresa dedicada a la fabricación y comercialización de chocolates. Cocoa Chocolate´. VISIÓN: Busca consolidarse hacia el futuro como una excelente empresa líder en calidad e innova ción de chocolates a nivel nacional e internacional ofreciendo un llamativo producto para cualquier persona.A.V. La empresa tiene como misión satisfacer las necesidades de aquellos consumidores que buscan un producto innovador y que además se dan placer para el gusto y una delicia para el paladar. LOGO: SLOGAN: ³El placer es único .

de los procedimientos para mezclar los granos. se desarrolla en áreas tropicales. . este es consumido por la gente alrededor del mundo en su vida diaria. El recurso principal. se extrae un líquido el cual es el ingrediente elemental de todo producto de chocolate. así también lo hace la demanda de chocolate. como los estándares de vida continúan creciendo. A pesar del crecimiento de la producción de estos granos. como Centroamérica. la inversión en una planta productora de chocolate podría proveer una buena rentabilidad. INTRODUCCIÓN. la India occidental. Haití y Jamaica. Además. Las fórmulas para producir una variedad de productos de chocolate dependen por encima de la fórmula usada. proteínas y una pequeña proporción de vitaminas y minerales. estos países no consumen grandes cantidades de chocolate debido a la falta de un apropiado sistema de refrigeración. El color marrón es el resultado del pigmento natural de los granos de cocoa. carbohidrat os. Brasil. 1. los Estados Unidos y la Europa Occidenta l han sido los más grandes consumidores y productores de chocolate a escala mundial. A pesar que el chocolate no es un alimento esencial en la vida. El chocolate es un alimento sólido o semisólido que es producido por un proceso de molienda de los frutos del cacao después que ellos han sido tostados. Mientras los granos son molidos. sin embargo. Durante el siglo 20.PLANTA PROCESADORA DE CHOCOLATE. Venezuela. Por lo tanto. El chocolate está compuesto de mantequilla de cocoa. y los métodos de cómo son procesados los otros ingredientes. mientras que el aroma es el resultado de los aceites encontrados en los granos de la cocoa.

1 DIAGRAMA DE FLUJO . INFORMACIÓN GENERAL DEL PROCESO 2.2.

La pasta de chocolate es inyectada en los moldes por la máquina rellenadora y transportada para ser reformado por un transportador vibratorio. 6. Cuando el chocolate es obtenido del equipo de refinación. recubierto de maní. 2. . por ejemplo. Azúcar molida es mezclado con la mantequilla de cocoa diluida y la masa de cocoa en una máquina mezcladora. En este proceso la mixtura adquiere el sabor a chocolate.2. 3. éste está en forma pastosa y es bombeado hacia un tanque contenedor. Finalmente. 9. 4. La mixtura es puesta dentro de una máquina de 5 rodillos y molidos hasta obtener un polvo fino. El chocolate moldeado es enviado hacia la máquina envolvedor automática para su envoltura. la leche en polvo y el cacao en polvo son añadidos a la mezcladora para obtener una mezcla completamente homogénea. La cantidad deseada de azúcar granulada es pesada y luego colocada en la máquina de molienda. la cantidad deseada de cacao limpia y de masa de cacao son pesados y colocados en un recipiente para ser diluido. etc. El chocolate reformado es pasado rápidamente a la cabina de enfriamiento a través de un transportador de enfriamiento y luego el chocolate es moldeado. Al mismo tiempo los saborizantes. emparedado o sándwich de chocolate. 10. 8. El polvo es enviado por una bomba de dos capas al equipo de refin ería donde el aceite de palma y más saborizantes son añadidos. Al mismo tiempo. Luego. éste puede ser procesado en el tipo deseado de chocolate.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO 1. 7. 5. el chocolate envuelto es enviado a la mesa empaquetadora para ser empaquetados manualmente en cajas.

000 por turno./turno.2 MATERIAS PRIMAS. Tamaño del chocolate: 80 mm. Largo x 10 mm. Grosor Peso del chocolate: 100gr. 3. Aceite de palma./unidad. Ancho x 100 mm. Masa de cacao.3. DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA 3. Leche en polvo. Azúcar.0 00 Kg. Chocolates: 10. Forma: Barra. Cacao en polvo. .1 CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN Capacidad de salida deseada: 1. Saborizantes.

Bomba del caldero de agua de 2 capas. ITEMS. Máquina rellenadora. Transportador de enfriamiento. Operador de la máquina mezcladora. Máquina empaquetadora. N° DE PERSONAS 1 1 2 2 12 3. N° DE MÁQUINAS. Máquina de 5 rodillos. Recipiente para disolución.3. Operador de la máquina rellenadora. 1 2 1 1 3 2 2 2 2 2 3 6 . Máquina de molienda. Depósito de chocolate. Máquina mezcladora y caldera a vapor.4 MAQUINARIA Y EQUIPO. Transportador. Transportador vibratorio. Operador de la máquina empaquetadora.3 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA CLASIFICACIÓN DEL TRABAJO Operador de la máquina de molienda. Equipo de refinación. Transportador de moldes vacíos.

3. 43 m x 36 m x 6 m (no se incluye la oficina y la unidad de aire acondicionado) . Disponibilidad de mano de obra calificada. Congelador: 40 R / T Unidad de aire acondicionado: 40 R / T 3. Suficiente y conveniente suministros de materiales.000 galones/diarios.6 LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA.3. Baja tasa de servicios. pero la planta será más exitosa si se tienen en consideración las siguientes condiciones: 1. Potencia: 130 HP. 3.5 GASTOS GENERALES DE PLANTA.7 REQUERIMIENTO DE TERRENO Y ÁREA. Agua: 35. 2. No existen condiciones rígidas para seleccionar la localización de la planta.

9. 13. 14.3. 5. Contenedores de calentamiento de dos capas. 11. 3. Contenedores de calentamiento de dos capas. Transportador de enfriamiento. 4. Transportador en cruz de moldes vacíos. Transportador de moldes de chocolate. Transportador en cruz de moldes vacíos. Bomba inoxidable de dos capas. 6. Bomba inoxidable de dos capas. 12. . 10. Máquina rellenadora de chocolate.8 DISTRIBUCIÓN DE PLANTA 1. Máquina de cinco rodillos. Equipo de refinación. Bomba inoxidable de calentamiento de dos capas. 2. 7. Transportador de retorno de aire caliente de moldes vacíos. 8. Máquina rellenadora de chocolate. 15. Máquina de mezcla y calentamiento a vapor.

ANALISÍS FODA FORTALEZAS y y y Moderna tecnología de elaboración. Adecuada escala de producción. Mayor desarrollo de canales de distribución e innovación en productos. Cambios en los hábitos de consumo. Sistema de aseguramiento de calidad OPORTUNIDADES Posibilidad de inserción en mercados latinoamericanos y de colocación en mercados desarrollados. Potencialidad de incremento en el consumo interno. y y y y y . con tendencia a la reducción de grasas y productos calóricos. Posibilidad de crecimiento del consumo del mercado. y y DEBILIDADES Mercado interno pequeño. Importantes costos de transporte Escaso nivel de posicionamiento en otros mercados y y y y AMENAZAS y Continuidad de la política de expansión de las grandes empresas multinacionales hacia los mercados compradores. Disponibilidad de mano de obra capacitada. Apropiada localización de la industria respecto de la distribución y la salida hacia otros mercados. Dificultades con la preservación de la calidad de los productos sensibles al calor.

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