En Colombia existen un sinnúmero de manifestaciones culturales que expresan la variedad

étnica, religiosa, de costumbres, tradiciones y formas de vida de su población, así como su

riqueza natural y diversidad de climas, geografías y paisajes, entre otros.

En este módulo podrá consultar información relacionada con temas culturales como
arqueología, festividades, mitos y leyendas, danzas y personajes, de cada uno de los
departamentos de Colombia. Esta información le permitirá comprender de manera fácil y
rápida los aspectos más relevantes de la cultura propia de cada región, con el fin de
estimular el conocimiento y difusión de la riqueza cultural del país en todas sus
expresiones.

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mejorada, complementada o actualizada por otras fuentes, por favor háganlo saber
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LA GASTRONOMIA DEL AMAZONAS

La exquisitez de la caza y la pesca en el Amazonas conducen a un nuevo capítulo de la

cocina colombiana adobada con ingredientes sustraídos de la gastronomía de las franjas
fronterizas de Brasil y Perú, en una diversidad de platos típicos que solamente es posible
degustar en este departamento y particularmente en Leticia.

Favorecido por la selva exuberante, el departamento de Amazonas brinda frutos exóticos y

desconocidos a varias regiones del país y el resto el mundo, que se consumen en
deliciosos jugos naturales, cremas y postres. La yuca, el plátano y el pescado se suman a
la lista de alimentos predilectos que en cualquiera de sus originales y numerosas
preparaciones constituyen un auténtico manjar.

En la comida diaria del Amazonas predomina el pescado frito o en sopa, acompañado de

plátano frito, yuca cocinada y ají. Sin embargo, hay muchos platos variados como la
gamitana rellena, costillas de gamitana, bolitas de pirarucú y sábalo asado, entre otros.

Estos platos son típcos de los municipios de Leticia y Puerto Nariño.

Gastronomía
En el departamento de Amazonas, Perú, podemos encontrar una gran variedad de platos exquisitos.
Preparados a base de pescado, plátano, yuca, que son una delicia para los visitantes.

Entre los platos típicos podemos encontrar:

Purtumute:
Se prepara a base de frijoles y mote. Estos se mezclan con un aderezo hecho de culantro o cilantro. Este rico
plato es muy consumido en Amazonas.

Tacacho con cecina

Su hace con plátano frito y machacado que luego se mezcla con manteca de chancho. Casi siempre se sirve
con cecina – carne de cerdo seca y ahumada.

Juane
Plato muy agradable; especiamente preparado en las fiestas de San Juan. Preparación: Sazonar las presas de
pollo son el guisador, si se prefiere agregar pimienta, comino y sal al gusto. Preparar el arroz con el caldo del
pollo. Cuando el arroz esté listo, vaciar en un recipiente y enfriar. Calentar el aceite, agregar las presas de pollo,
y so-freírlas. Añadir ½ taza de agua y cocinar por 10 minutos. Retirar las presas y reservar el jugo de cocción.
Mezclar los huevos y agregarlos al arroz junto con el jugo de cocción del pollo. Las hojas de plátano deben
ablandarse con calor, colocar hojas cruzadas para envolverlos, para garantizar que no ingrese agua durante la
cocción. Acomodar un poco de arroz en el centro y colocar una presa de pollo. Cubrir con más arroz. Envolver
bien la mezcla, atando las hojas hacia arriba con soga (paja), procurando que esté bien cerrado, no debe
ingresasr agua a la mexcla. Acomodar los juanes en una olla grande con agua, hirviéndolos por 1 hora. Servir
caliente.

Juanes de yuca
Se prepara a base de yuca, arroz y carne de gallina o cecina de res. Cuando se termina de mezclar se envuelve
en hoja de achira. Luego es cocido al vapor.

Patarashca
Es una comida típica de la selva, no falta en las mesas de los lugareños. Se puede preparar con cualquier tipo
de pescado de la zona, envuelto en hoja de plátano o bijao, puede ser asado en parrilla o al horno.
INGREDIENTES: ( 6 PERSONAS ) 6 Pescados de preferencia medianos 50 gr. Ajos molido 250 gr. Cebolla
picada en cuadritos S 1 Cdta. de pimienta 1 Cdta. de comino 1 Taza de tomate cortado en cuadritos 3 Ajíes
verdes cortados en cuadritos Ajinomoto y sal al gusto 6 Hojas de plátano o de bijao PREPARACIÓN: Se limpia
los pescados y se le da unos tres cortes transversales, se le pone un poco de sal en el interior de su buche o
barriga y en la parte externa, se le deja reposar por 10 minutos. En un bol o envase se mezcla el ajos, la cebolla,
pimienta, comino, tomate, los ajíes, el ajinomoto y se aliña con sal al gusto. Con esta mezcla se le pone un poco
en el buche y con el resto se cubre al pescado. De preferencia la hoja de plátano o de bijao ya debe estar
debajo y encima el pescado, luego se le cubre como para tamal y se sujeta con pabilo, enseguida se le pone a
la parrilla o al horno por espacio de 40 minutos. Se sirve con plátanos verdes asados al carbón y ensalada de
cocona. *La hoja de plátano o bijao, primero se debe de lavar bien ,secarlos y pasarlos por el fuego, para que
estén suaves y manipulables. Si se usa hoja de plátano solo se necesita 3, porque de una hoja salen dos
pataraschcas.

Cuy con papas

El ingrediente principal es el cuy. A este se le acompaña con un guiso de papas y maní tostado. Se sirve con
cebolla picada y ají.

Tacacho
Preparación: Asar con carbón, sancochar o freir los plátanos y cuando estén cocidos se aplastan, chancan,
machacan o muelen. En la selva se usa el batán con la piedra moledora. Preparar la manteca de chancho
calentando la grasa de chancho en una olla, los residuos se llaman wira concho (quechua). Agregar todo y
mezclar. Sazonar con sal. Si prefiere puede agregar ajos al gusto. Receta casera.

Picante de caracol
Caracol gigante habita en la selva de San Martín, de alta composición proteica, preparado con ají dulce, ají
picante (charapita), ajos, cebolla, sachaculantro, tomates, guisador y/o palillo (azafrán), espesado con papa
amarilla o blanca. Se acompaña con arroz. También se prepara variedad de potajes, a gusto y exigencia del
cliente.

Ensalada de Chonta
El palmito, chonta o jebato es un producto alimentario obtenido del cogollo de varias especies de palmera, en
particular del cocotero (Cocos nucifera), la jusará (Euterpe edulis), el açai (Euterpe oleracea), el pijuayo o
pejibayo (Bactris gasipaes) y una variedad de moriche de la especie Mauritia minor, común y nativa de la cuenca
del Orinoco y de otras partes de la América del Sur.

Tamales
Masa de maíz rellena con carne, envuelta en hojas de plátano y cocida al vapor.

Humitas
Masa dulce de maíz rellena con canela y pasas, envuelta en hojas de maíz y cocida al vapor.