HONGOS

NOMBRE: FUNCIONAMIENTO: APLICACIÓN EN ALIMENTOS:

Intervienen en la alteración de Se utiliza para la sacarificación

Mucor. algunos alimentos y se utilizan del almidón, para la maduración
en la fabricación de otros. de quesos y para la fabricación
de algunos alimentos orientales.

Interviene en la alteración de Ayuda a la producción de

Rhizopus. algunos alimentos: bayas, cortisona e hidrocortisona.
frutas, hortalizas, pan, etc.

Algunas especies intervienen Se utiliza para la producción

Aspergillus. en las alteraciones que industrial de ácido cítrico,
experimentan los alimentos, glucónico, de algunas enzimas y
mientras que otros son de para la fabricación de ciertos
utilidad para preparar alimentos orientales.
determinados alimentos.
Produce la podredumbre Las especies P. camemberti y P.
Penicillium. blanda de las frutas. roqueforti se utilizan en la
maduración de quesos.

AMAIRANI CRISTINA SANCHEZ ESPINOSA.

 LEVADURAS
NOMBRE: FUNCIONAMIENTO: APLICACIÓN EN ALIMENTOS:

Schizosaccharomyces. Se utiliza para la fermentación de cervezas.

Se emplea para fermentación Se usa en la fermentación del

Saccharomyces. y producción de algunos pan, la cerveza, fermentación de
alimentos. los vinos y en la producción de
alcohol, glicerol e invertasa.

Kluyveromyces. Fermentacion de algunos Se utiliza en la obtención de

alimentos. productos lácteos .
Son importantes por su Intervienen en la alteración de la
Zygosaccharomyces. capacidad para crecer en miel, jarabes y melazas, y
medios con elevadas también en la fermentación de la
concentraciones de azúcar. salsa de soya y de algunos vinos.

Pichia. Crecen en la superficie de los Produce una película en la

líquidos formando una superficie de las cervezas y
película. vinos.
Debaromyces. Forman película en la Crece en la superficie de los
superficie de las salmueras. quesos y de los embutidos como
proteccion.

Hanseniaspora. Estas levaduras tienen forma de limón y crecen en los zumos de

frutas.

Torulopsis. Fermentacion. Fermenta la lactosa, alterando los

productos lácteos.

Se cultiva para la obtención de Se utiliza junto con los cultivos

Candida. proteína unicelular para iniciadores de productos lácteos
incorporarla a alimentos que producen la alteración de la
destinados al consumo mantequilla y margarina
humano.

Brettanomyces. Producen grandes cantidades Se usa para fermentar las

de ácido e intervienen en la cervezas inglesas y de los vinos
fermentación. franceses.
Trichosporon. Estas levaduras crecen mejor a temperaturas bajas,
encontrándose en las fábricas cerveza y en la superficie de vacuno
refrigerada.
Estas levaduras de color rojo, rosa o amarillo, pueden producir
Rhodotorula.. manchas en la superficie de los alimentos como en la superficie de
las carnes, o zonas de color rosado.

AMAIRANI CRISTINA SANCHEZ ESPINOSA.

1. ¿Qué es la microbiología?
Es la ciencia que se encarga del estudio de los organismos mas pequeños, invisibles
a simple vista llamados microorganismos o microbios.

2. ¿Qué son los microorganismos?

Son seres vivos tan pequeños que hay que hacer uso del microscopio para poder
apreciarlos.

3. Fue el fundador de la teoría de generación espontánea.

a) Arquímedes b) Hipócrates C) Aristoteles

4. En el mundo microbiano encontramos microorganismos como:

Procariotas, eucariotas, virus, hongos y levaduras.

5. Son organismos unicelulares que pueden tener distintas formas alargadas y

redondas.

a) Bacterias b) Virus c) Hongos

6. Dentro de los principales requisitos para el crecimiento microbiano se

encuentran:
Alimentos, humedad, acidez, temperatura, oxígeno y tiempo.

7. Son aquellos microorganismos que utilizamos para elaborar alimentos como el

queso, el yogurt, el vino, la cerveza y el pan.

a) Benignos b) Benéficos c) Patógenos

8. Son los microorganismos que nos enferman (bacterias, virus, parásitos y toxinas
de hongos), y pueden causar enfermedades.
Microorganismos patógenos.

9. Son los microorganismos que alteran y descomponen los alimentos (bacterias,

mohos y levaduras).
Microorganismos de deterioro

10. Todas las células tienen una barrera llamada:

Membrana citoplasmática o celular

11. Sus principales componentes son además del agua, las macromoléculas, los
ribosomas, pequeñas moléculas orgánicas y varios iones inorgánicos.

a) Pared celular b) Membrana citoplasmática c) Citoplasma

12. ¿Cuáles son las formas particulares de las bacterias?

Alargadas o redondas
13. Son los organismos más pequeños que son acelulares que comparten sólo unas
pocas características de seres vivientes

AMAIRANI CRISTINA SANCHEZ ESPINOSA.

a) Bacterias b) Virus c) Hongos

14. Son las primeras células que surgieron en el planeta, y por tanto las que poseen
una organización más sencilla.
Procariotas

15. Son las estructuras que le confiere movilidad a la célula.

Los cilios y el flagelo

16. A los microorganismos que pueden obtener energía de un compuesto orgánico

solamente cuando el oxígeno está presente se les llama:
Organismos aerobios.

17. El yogur está hecho mediante la adición a la leche de una mezcla de cultivo
activo de bacterias beneficiosas, tales como:
Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus

18. Es la ciencia que estudia los hongos e incluye el estudio de los hongos
filamentosos, también llamados mohos, y de los hongos unicelulares, llamados
levaduras.

a) Micología b) Microbiología c) Biología

19. Son organismos eucariontes, por lo que poseen núcleos verdaderos, así como
todas las estructuras internas características de estas células.Pueden ser
unicelulares o pluricelulares.
Los hongos.
20. Son los dos tipos de hongos utilizados en la elaboración del queso camembert y
queso roquefort.
Penicillium comemberti y Penicillium roqueforti

21. Es el nombre de la levadura usada principalmente en la fermentación de

cerveza, vino y la producción de pan.
a)Saccharomyces rouxiib)Saccharomyces bayanusc) Saccharomyces cerevisiae

22. Le encontramos en alimentos de origen animal (huevos, mayonesa, carnes,

aves, leche, pescado), también en productos de pastelería y verduras.
a) Staphilococcus b)Salmonellac) Clostridium perfringens

23. En donde se puede encontrar el microorganismo patógeno Staphilococcus.

Se encuentra principalmente en la nariz, garganta y lesiones cutáneas, los alimentos
relacionados son productos cárnicos, aves y derivados.

24. ¿Cuáles son los 6 principales pasos para la elaboración de cerveza?

Molturacuin, maceración, coccion, fermentación, maduración y embotellado.

AMAIRANI CRISTINA SANCHEZ ESPINOSA.