CÁLCULOS Y RESULTADOS

Tabla N°1: Datos obtenidos de los distintos productos

Cálculos

 Contenido porcentual de grasa de la harina en base seca:

o Por diferencia de pesos entre los balones (peso directo de grasa):
(𝐵𝑎𝑙ó𝑛 + 𝑐𝑎𝑛𝑖𝑐𝑎𝑠 + 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎) − (𝐵𝑎𝑙ó𝑛 + 𝑐𝑎𝑛𝑖𝑐𝑎𝑠)
𝐺% = × 100%
Σ𝑀𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
(130, 4748) − (130,3182)
𝐺%𝐻𝐴𝑅𝐼𝑁𝐴 = × 100% = 3,1225%
2,5148 + 2,5003

 Comprobación de cada muestra de harina

(𝐵𝑎𝑙ó𝑛 + 𝑐𝑎𝑛𝑖𝑐𝑎𝑠 + 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎) − (𝐵𝑎𝑙ó𝑛 + 𝑐𝑎𝑛𝑖𝑐𝑎𝑠)

𝑾𝑯𝑨𝑹𝑰𝑵𝑨 =
# 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎

130,4748 − 130,3182
𝑾𝑯𝑨𝑹𝑰𝑵𝑨 = = 0,0783 𝑔
2

𝑾𝑯𝑨𝑹𝑰𝑵𝑨 0,0783
= = 0,∗ 100 % = 3,1135 %
𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎 1 2,5148

𝑾𝑯𝑨𝑹𝑰𝑵𝑨 0,0783
= = 0,046 ∗ 100 % = 3,1316 %
𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎 2 2,5003

 Contenido porcentual de grasa de la papa en base seca:

PESO INICIAL (g) PESO FINAL (g)

Muestra Cartucho Muestra Balón + Muestra Balón +

canicas +Cartucho canicas +
+Cartucho grasa

HARINA 2,5148 0,7964 3,3254 130,3182 2,8390 130,4748

2,5003 0,7481 3,2946 2,842

PAPA 2,5036 0,5820 3,1078 129,0687 2,1492 130,7827

2,5068 0,6623 3,1921 2,2316

o Por diferencia de pesos entre los balones (peso directo de grasa):

 PESO INICIAL (g) PESO FINAL(g)

Muestra Cartucho Muestra Muestra Cartucho Muestra

+Cartucho
+Cartucho

HARINA 2,5148 0,7964 3,3254 2,0284 0,8106 2,8390

2,5003 0,7481 3,2946 2,0477 0,7943 2,842

PAPA 2,5036 0,5820 3,1078 1,545 0,6042 2,1492

2,5068 0,6623 3,1921 1,5468 0,6848 2,2316

(130,7827) − (129,0687)
𝐺%𝑃𝐴𝑃𝐴 = × 100% = 𝟑𝟒, 𝟐𝟎𝟖𝟖
2,5036 g + 2,5068 g

 Comprobación de cada muestra de papa en base seca

(𝐵𝑎𝑙ó𝑛 + 𝑐𝑎𝑛𝑖𝑐𝑎𝑠 + 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎) − (𝐵𝑎𝑙ó𝑛 + 𝑐𝑎𝑛𝑖𝑐𝑎𝑠)

𝑾𝑷𝑨𝑷𝑨 =
# 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎

(130,7827) − (129,0687)
𝑾𝑷𝑨𝑷𝑨 = = 0,857 𝑔
2

𝑾𝑷𝑨𝑷𝑨 0,857
= = 0,1211 ∗ 100 % = 34,2307 %
𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎 1 2, 5036

𝑾𝑷𝑨𝑷𝑨 0,857
= = 0,1235 ∗ 100 % = 34,1870 %
𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎 2 2, 5068

o Por pérdida de peso en las capsulas (peso de la muestra desgrasada):

Tabla N°2: Datos obtenidos de los cartuchos junto con la muestra en base seca
 (𝑐𝑎𝑟𝑡𝑢𝑐ℎ𝑜 + 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎) − (𝑐𝑎𝑟𝑡𝑢𝑐ℎ𝑜 𝑑𝑒𝑠𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎𝑑𝑜)
𝐺% = × 100%
𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝐼

3,3254 − 2,8390
𝐺%𝐻𝐴𝑅𝐼𝑁𝐴 = × 100% = 19,3414
2,5148

Tabla N°3 “Contenido porcentual de grasa de las muestras en base seca”

Por peso de muestra desgrasada

(%) Por peso directo
Muestras
de grasa (%)
Replicas Promedio

19,3414
Harina 18,7216 3,1225
18,1018

38,2888
Papas 38,3018 34,2088
38,3157

Nota: Los porcentajes de las muestras desgrasada no concuerdan con el peso directo debido a un
error cuando se pesó el peso final pues las muestras fueron sacadas de los cartuchos para ser
pesadas existiendo una perdida en el peso de este, los cartuchos debían ser pesados junto con la
muestra.