OSMODESHIDRATADO

La Materia Prima a emplear debe estar en un estado fisiológico que permita realizar
el proceso. Generalmente se utiliza fruta en una madurez intermedia, es decir que
no esté ni verde ni madura. La materia prima debe ser acondicionada en: selección
y clasificación, lavado – desinfectado, pelado o cortado (operaciones realizadas en
forma similar al proceso de secado). Inmersión en jarabe o confitado o secado por
ósmosis Existen diferentes métodos y/o maneras de llevar a cabo esta operación,
con fines prácticos, Guevara yCacho (1993) sugieren lo siguiente: Si se tiene 1 Kg.
de fruta cubitada, entonces se debe preparar 1.5 Kg. de jarabe con una
concentración inicial que dependerá del método a utilizar. Se puede confitar con
soluciones a las que se les incrementa el contenido de azúcar día a día, también se
puede realizar el confitado en una sola etapa. Método de jarabeos continuos.
Diagrama de flujo para la elaboración de néctar de pera