3.3.

Actividad de transferencia de conocimiento Evidencia de producto Taller: práctica de higiene y manipulación

APRENDIZ: LUIS JIMENEZ
DESARROLLO:
Para realizar esta tarea ubique un puesto informal de ventas de jugos naturales cercano a mi casa y con base en la resolución
2674 elabore una lista de chequeo resumida donde incluyo sus respectivos ítems
ITEM CUMPLE NO OBSERVACIONES Y
CUMPLE RECOMENDACIONES

SI APARIENCIA LIMPIA Y PULCRA

HIGIENE PERSONAL

INDUMENTARIA CLARA NO SU INDUMENTARIA ES OSCURA DEBERIA USAR ROPA

MAS CLARA PARA IDENTIFICAR FACILMENTES
CON CIERRES POSIBLES SUCIEDADES.

NO SALIR CON EL NO SALE E INGRESA CON SU DELANTAL PUESTO DE SU

LUGAR DE TRABAJO, DEBERIA QUITAR SU DELANTAL
DELANTAL NI ANTES DE SALIR PARA NO CONTAMINARLO CON
INGRESAR CON ESTE AGENTES PELIGROSOS.

LAVADO DE MANOS SI SE LAVA LAS MANOS ANTES Y DESPUES DE CADA

PROCESO

CABELLO RECOGIDO SI MANTIENE SU CABELLO RECOGIDO DE ESTA MANERA

EVITA CONTAMINAR LOS ALIMETOS EN PROCESO.

NO USAR MAQUILLAJE SI DE ESTA MANERA CONSERVA LA INOCUIDAD DE LOS

ALIMENTOS

USO DE TAPABOCAS NO DEBERIA USAR EL TAPABOCAS Y ASI EVITAR LA

TRANSMISIONES DE POSIBLES ENFERMEDADES POR
VIA ORAL.

UÑAS SIN ESMALTE Y NO SUS UÑAS LUCEN CON ESMALTES Y LARGAS , DEBERIA
CORTALAS Y QUITAR SUS ESMALTES YA QUE ESTOS
LIMPIAS AGENTES CONTAMINAN EL ALIMENTO MIESTRAS LOS
MANIPULA Y LAS UÑAS LARGAS SON FOCOS DE
SUCIEDAD Y MICRO ORGANISMOS.
MANOS SIN ANILLOS SI DE ESTA MANERA CONTRIBUYE A LA INOCUIDAD DEL
ALIMENTO YA QUE LOS ANILLOS SON FOCOS DE
MICROORGANISMOS PATOGENOS ALLI SE ACUMULAN
FACILMENTE.

CALZADO NO EL USO DE TENIS NO FACILITA LA IMPERMEABILIDAD Y

SUELEN SER CAUSAS DE ACCIDENTESAL SER
IMPERMEABLE RESBALADIZOS.

GUANTES NO EL USO DE GUANTES CONTRIBUIRIA AL BUEN MANEJO

DE LOS ALIMENTOS Y A MANTENER LA INOCUIDAD DE
ESTOS.

SITIO SIN COMER NO AL CONSUMIR ALLI MISMOS LOS ALIMENTOS

ESTIMULA A QUE LOS RESIDUOS ALLI DEJADOS
FUMAR PLOLIFERE LAS PLAGAS Y BACTERIAS.

PERSONAL SIN SI NO POSEE LESIONES EN LA PIEL ASI EVITA EL RIESGO

DE CONTAGIO DE ENFERMEDADES.
LESIONES CUTANEAS

CONTAMINACION NO USA LOS MISMO UTENSILIOS TANTO EN COMIDAS

CRUDAS Y COCIDAS DISEMINANDO AGENTES
CRUZADA MICROORGANICOS EN LAS FRUTAS.

MANIPULADOR DE SI ASI CONTRIBUYE A QUE NO CONTAMINE LOS

ALIMENTOS MEDIANTE LA CONTAMINACION
ALIMENTO CON CRUZADA.
INDUMENTARIA
LIMPIA
LAVADO DE MANO SI AL LAVARSE LAS MANOS REDUCE LA TRANSMISION DE
AGENTES PATOGENOS MEDIANTE LA
REGULAR CONTAMINACION CRUZADA.
UTENSILIOS Y EQUIPOS NO AL NO LIMPIAR LOS EQUIPOS REGULARMENTE
FACILITA LA PRODUCCION DE PLAGAS Y BACTERIAS Y
LIMPIOS POR ENDE LA CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS.

PREOCESOS NO DEBERIA CUMPLIR CON LOS PROCESOS SECUENCALES

PARA EVITAR LA CONTAMINACION CRUZADA.
SECUENCIALES EVITAR
CONTAMINACION
CRUZADA
PEDILUVIOS NO AL NO CONTAR CON PEDILUVIOS INFECTARIA
FACILMENTE EL AREA DE MANIPULACION DE AGENTES
EXTERNOS Y POR ENDE NO MANTENDRIA LA
INOCUIDAD DE LOS ELIMENTOS.

LAVAMANOS DE NO AL TENER UN LAVAMANO A LA ENTRADA CON PEDAL

FACILITARIA EL INTEGRO LAVADO DE MANO SIN
PEDAL EN LA ENTRADA RIESGO A CONTAMINAR OTRAS AREAS Y EVITARIA LA
CONTAMINACION CRUZADA.

SUPERVICION DEL JEFE NO NO CUENTA CON LA SUPERVICION DEL JEFE SIN

EMBARGO ESTA CONSCIENTE DEL LAVADO DE MANOS
Y MANOS Y LO HACE DE MANERA REGULAR.
HIGIENIZADAS