NORMA TECNICA. NTP 204.039 PERUANA. 1986 (Revisada et 2010) Comistén de Normalizacion y de Fiscalizaciéa de Barreres Comereiales no Armcelarias-INDECOPL Calle de La Prose 138, San Bosa (Lita) Apartado 145 Limo, Pei HARINA DE PESCADO. Almacenamiento FISH MEAL Stage 2010-09-15, JV Edicién DOCUMENTO GONTROLADO CALLAG po toiccopiar sin Autorzacion, .0021201012NB:INDECOPL Pola 20401020 Praia sad nO pias 1CS:67.120.30 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE ‘Deseriptores: Harina, pescado, almacensmientoPROLOGO (De Revision 2010) A RESENA HISTORICA Ad La presente Norma Técnica Peruana se encuentra dentro de la relacién de normas incluidas en el Plan de RevisiOn y Actualizacién de Normas Técnicas Peruanas, aprobadas durante la gestion del ITINTEC (periodo 1966-1992). AQ La NTP 204,039:1986 fue aprobada mediante resolucion R.D, N° 326-86 TTINTEC-DG del 86-07-24 y el Comité Técnico de Normalizacién de Pescados, mariscos y productos derivadas, la revis6 acordando en su sesién del 2010-09-09, mantenerla vigente. AS La Comisién de Normalizacién y de Fiscalizacién de Barreras Comerciales No Arancelarias -CNB-, eprobé mantener vigente la presente norma, oficializindose como NTP 204.039:1986 (Revisada cl 2010) HARINA DE PESCADO. Almacenamiento, el 20 de dotubre de 2010. NOTA: Cabe resaltar que la revisin de la presente NTP se ha realizado con el objetivo de detesminar su vigencia, mas no su actualizacién. Ad La presente Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 204.039:1986 HARINA DE PESCADO, Almacenamiento. Las Normas Técnicas Peruanas que fueron dejadas sin efecto no figuran en la presente edicién. B. INSTITUCIONES MJEMBROS DEL CTN DE PESCADOS, MARISCOS ¥ PRODUCTOS DERIVADOS Secretaria Sociedad Nacional de Pesqueria Presidente Jorge Vigil DOCUMENTO CONTROLADO No fotocopiar sin Autorizacion CALL AGENTIDAD Agropecuaria Esmeralda SA. Pesquera Hayduk SA Piscifactoria de los Andes SA Tecnolégica de Alimentos SA Instituto Tecnolégico Pesquero PRODUCE - DIGAAP PROMPERU CERPER, Capitulo de Ingenieria Pesquera det Colegio de Ingenieros del Per’ Food Solutions $.A.C, Universidad de Lima Universidad Nacional Agraria La Molina La Molina Calidad Total COPEINCA Consultor PRONAA, BMG Consulting $.A.C Alex Stewart del Pert S.R.L. CALLAG REPRESENTANTE, ‘Max Caycho Ramiro Oda Suni Vidal José Manuel Garcia Campodénico Javier Igarashi Jorge Toguchi Guillermo Mac Cotrina Luis Chimpen Pedro Saavedra Karl Berger Romel Ramirez Héctor Curoto Monica Sarmiento Fernando Kleeberg Daniel Rojas Guillermo Nué Olenka Espinosa Norma Ramos Juan Diego Salinas Miroslava Sanchez Fernando Gonzales Medrano Alexander Blaz Bermudez, Karyn Loo Paiva ‘Luis Arca Barrientos ” DOCUMENTO CONTROLADO No fotocepiar sin AutorizaciénPROLOGO A RESENA HISTORICA La presente Norma Técnica Peruana fue estudiada por el Comité Especializado de Harina de pescado en el mes de Febrero de 1986, teniendo como documento inicial de estudio e] Esquema 23:01-034 Herina de pescado. Almacenamiento B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACION DE LA PRESENTE NORMA TECNICA PERUANA - ASOCIACION PERUANA DE EMPRESAS DE SEGUROS - APESEG - INSTITUTO DEL MAR DEL PERU ~ iIMARPE - INSTITUTO TECNOLOGICO PESQUERO ~ ITP - INVERSIONES INDUSTRIALES CAROLINA S.A - MINISTERIO DE PESQUERIA - PESCA PERU - UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA “LA MOLINA” ~ Facultad de Pesqueria DOCUMENTO CONTROLADO CALI fas No fotocopiar sin AutorizaciénNORMA TECNICA NTP 204.039 PERUANA, ldea HARINA DE PESCADO. Almacenamiento 1 NORMAS A CONSULTAR Para la aplicacién de Ia presente Norma no es nevesaria la consulte especifica de ninguna otra 2 OBJETO 21 La presente Norma establece fos requisitos mfaimos que deben observarse durante el almacenamiento de la harina de pescado, tanto envasada come a granel. 3. DEFINICIONES Ba harina de pescado: Es el producto obtenido por secado (con extraccién de la materia grasa, si es necesario) y molienda de pescado, el cual puede provenit de diferentes especies. 32 Tuma: Es la unidad de almacenamiento cuando la harina de pescado se presenta envasada en sacos. 33 “poza” o “pila”: Es it. unidad de almacenamiemto cuando la harina de pescado se presenta a granel. DOCUMENTO CONTROLADO No fotocopiar sin AutorizaciénNORMA TECNICA NIP 204.039 PERUANA 2de4 4. REQUISITOS 4A Requisitos generales 4d Lua herina de pescado debers ser elmacenads en umn ambiente limpio, seo y ventitado. 42 ‘Deberd preverse que tanto las rumas como las “pozas” sean de facil acceso. . 413 La eatiba deberé ser orientada en direcoin del viento predominate de te zona a fin de facilitar el enfriamiento. ala Los pisos de les reas de almacenamiento deberin estar SecosY edecuadamente acondicionados, fumigandoles y flameandolos profusamente antes de proceder a su utilizacién. 4s Los aimacenes deberin estar libres de roedores w otras animales y alcjados de letcinas, pozos de recuperaciGn de aceite y éreas de cultivo. 416 Las umes deberin colocarse sobre parihvelas cuando no exisia el piso couado; y cuando sean almaccnadas a Te éatemperie deberan estar cubjertas con mantas Jmpermeables de tal manera que permit. cireulacién del aire. - 417 “Las rumas y “pozas” deberdn estar debidamente jdentificadas de tal manera ‘que se conozca: 2) _Néimero cozrespondiente ») Niimero de sacos que forman ja ruma ast como ja masa que forma la “poza”” c) _Capacidad de cada saco 4) Fecha de produccitn, fecha ce muestrea y ubicacién dentro del almacén. DOCUMENTO CONTROLADO No fotocopiar sin Autorizacion CALLACNORMA TECNICA NTP 204,039 PERUANA 3de4 4.18 La informacién que identifica la ruma o la “poza” deberd ser controleda por Ja autoridad competente. 42 Requisitos especificos 4.21 Para el caso de harina envasada se consideraré como unided de almacenamiento la rema de 50 t, conformada por 1 000 sacos; y para el caso de hatina a grane} ta unidad de almaconamiento ser la poza de 200 t 4.22 Las dimensiones de las rumas y de las pozas serin: Rama Poza Largo m max. 19,000 32,00 Ancho m. max. 1,55 i1,oo Altura i. max. 2.80 2,80 4.23 Entre ramas asi como entre pozas deberd existir una separacién minima de 1,00 m. ~ 42.4 EI espacio tminimo para la circulacién de vehioulos para el transporte de la harina deberd ser de 5m , 425 El control de temperatura debera ser muy estricto durante los primeros 21 4 de almacenaje de Ja harina envasada, La temperatura en el inomento del envasado no deberd set mayor de los 36 °C . La mvixima temperatura permisible posterionmente sera de 55°C. 4.2.6 En el caso de la harina a granel, también 1 control de temperatura deberd ser muy estricto durante los primeros 21 d de almacenaje, y deberd instalarse al menos una termocupla, o similar, en Ia parte central de le “poza”. DOCUMENTO CONTROLADO: No foiocopiar sin AulorizaciénNORMA TECNICA NTP 204.039 PERUANA 4de4 42.7 Las rumas deberén ser removidas y/o “apaleadas” cuando sea necesario (ejemplo: compactacién por humedad, ruptura de envase u otros). 5. ANTECEDENTES sa Informacién proporcionada por el Comité Especializado DOCUMENTO CONTROLABO No fotecopiar sin Autorizacion c ALLA 2