Dr.

EDWIN MOLLERICONA PAUCARA

SENTIDO DEL GUSTO

El sentido del gusto se encuentra localizado en la lengua, esta es un órgano
muscular y mucoso que ocupa la parte media del piso de la cavidad bucal 2. Fig.
11-7 A. El sentido del olfato también interviene en la percepción del sabor (es la
impresión que causa un alimento u otra sustancia) 1.

Fig. 11-7 A. Sentido del Gusto

Las células del gusto están localizadas en el interior de estructuras especializadas
denominadas Botones Gustativos, que están alojados principalmente en la lengua
y el paladar blando1. En la lengua los botones gustativos se agrupan formando
papilas gustativas o linguales, estás son pequeñas eminencias que le dan el
aspecto aterciopelado a la lengua son de distintos tipos: filiformes, fungiformes,
foliadas y caliciformes1.

Fig. 11-7 B. Botones Gustativos

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Las papilas gustativas se clasifican según su morfología:

 Papilas fungiformes, situados en la parte anterior de la lengua, contiene uno
o varios botones gustativos1.
 Papilas Caliciformes de mayor tamaño de todas en un número aproximado
de nueve a doce están localizadas en la parte posterior de la lengua,
distribuidas en forma de “V” abierta anteriormente 1. Fig. 11-7 C.
 Papilas Filiformes, son las más numerosas estas carecen de botones
gustativos e implicados en sensación táctil bucal 1. Fig. 11-7 C.
 Papilas Foliadas, constituidas por una serie de pequeños repliegues
verticales y paralelos, localizados en la parte posterior de los bordes
laterales de la lengua2.
Los botones gustativos son considerados como la unidad funcional del sentido del
gusto, tienen la forma de bulbo, presentan una abertura en su extremo superior
denominado poro gustativo1. Fig. 11-7 B. Las sustancias químicas, los alimentos
se disuelven en la saliva y entran en contacto con las células gustativas a través
de poro gustativo, se produce interacción con los receptores del gusto 5. Estas
interacciones desencadenan cambios eléctricos en las células gustativas y
estimulan la emisión de señales químicos, actividad que se traduce en impulsos
enviados al cerebro.

Fig. 11.7 C. Papilas Gustativas

Las capacidades receptoras se han agrupado en cuatro categorías generales
denominadas sensaciones primarias: Agrio, salado, dulce y amargo1.
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SENTIDO DEL OLFATO

Es el sentido encargado de detectar y procesar los olores, se encuentra en las
cavidades nasales2.
Las cavidades o fosas nasales son dos cavidades anfractuosas, separadas por el
tabique nasal, recubiertas por una membrana denominada Pituitaria 2. Está en la
parte inferior se halla recorrida por gran cantidad de vasos sanguíneos y por ello
se denomina Pituitaria Roja, cuya función es calentar y humedecer el aire 3. En la
parte superior la membrana recibe el nombre de Pituitaria Amarilla, tiene
numerosas ramificaciones de células olfativas bipolares que recogen las
sensaciones de olor y las envían al bulbo olfatorio 4.

Fig.11 – 7. Sentido del Olfato

En el hombre, el sentido del olfato esta menos desarrollado que en muchos

animales. El área de la nariz humana sensible al olor ocupa un área de unos 2,4
cm2, denominado membrana olfativa situada en la parte superior de cada fosa
nasal donde también se encuentran los receptores olfativos denominados células
olfativas, que son células nerviosas bipolares 1. Están células establecerán sinapsis
con las neuronas del bulbo olfatorio y luego se transmitirá señales al cerebro.
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SENTIDO DEL TACTO

Es aquel que permite percibir los estímulos que incluyen el contacto, presión los
de temperatura y dolor1.
Se encuentra en la piel, donde se localizan diferentes tipos de receptores
nerviosos las que se encargan de transformar los diferentes tipos de estímulos del
exterior en información para ser interpretada por el cerebro 1.
Las manos, pies y la boca (labios y lengua) son las áreas más sensibles del
cuerpo porque tienen mayor número de terminaciones nerviosas especializadas 3.

Receptores cutáneos:
La piel recubre el cuerpo y presenta unas estructuras denominado receptores,
cuando se estimulan, producen unos impulsos que se transmiten al sistema
nervioso central3.

Fig. 11- 7. Sentido del Tacto

En la piel existen distintos tipos de receptores que responden a estímulos
específicos:
 Los corpúsculos de Vater-Pacini registran presiones fuertes y vibracion3.
 Los corpúsculos de Meissner para el tacto fino o discriminativo3.
 Los corpúsculos de Ruffini para el calor3.
 Los discos de Krause para el frío3.
 Terminaciones libres, dispersas por toda la piel, y están relacionados con el
tacto, dolor y temperatura1.
 Discos de Merkel, se estimulan por la presión1.
Los diversos receptores han sido llamados por el nombre de sus descubridores:
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Bibliografía:
1. Guyton, J.E. Hall. Tratado de Fisiología Médica. Madrid: McGraw-Hill-
Interamericana; 2001.
2. Rouviere, H. Delmas A, ANATOMIA HUMANA, DESCRIPTIVA, TOPOGRÁFICA Y
FUNCIONAL Traducción: Gotzens, Victor, 10a Edidción. Editorial Masson S.A.
Tomo I.
3. LeslieP. Gartnert, James L.Hiatt, Altas de Histología, Mc Graw Hill-Inetramericana,
2002.
4. www. Scientificpsy.com/workbook/sentidos-humanos.html
5. www.spanish.cl/ciencias -naturales/cinco-sentidos.htm
6. https://jroman02.wordpress.com
7. www.definiciónabc.com/salud
8. www.salud.uncomo.com