FACTORES QUE INTERVIENEN EN EL PROCESO DE SECADO:

1. La Temperatura: La temperatura desempeña un papel

importante los procesos de secado. En forma general
conforme se incrementa su valor se acelera la eliminación
de su humedad dentro de los límites posibles. En la práctica
del secado, la elección de la temperatura se lleva acabo
tomando en consideración a la especie que se va a someter al
proceso.
2.-Variables Externas: Las principales variables externas para
secado de sólidos en bandejas son la velocidad, temperatura y
humedad del aire, espesor de lecho y subdivisión de
partículas. Estas variables afectan a la velocidad constante
debido a que en este periodo se elimina mayor cantidad de
humedad del sólido.

3.-Humedad Relativa Del Aire: La humedad Relativa del aire se

define como la razón de la presión de presión de vapor del agua
presente en este momento, con respecto a la presión de saturación
del agua a la misma temperatura. Generalmente se expresa
en porcentaje (%). A medida que incrementa temperatura del
aire aumenta su capacidad de absorción de humedad y
viceversa

4.-Humedad crítica: Cuando el contenido de humedad se hace

menor que un cierto valor conocido como Humedad Crítica, la
velocidad de desplazamiento del agua a través del sólido se
hace inferior a la velocidad de evaporación. En este
momento comienza a decrecer la velocidad de secado,
continuando la disminución hasta que el contenido de humedad
del sólido alcanza la concentración de equilibrio, momento en
el que se detiene el secado. Por lo expuesto, la operación de
secado no es continuo, sino que existen dos periodos bien
marcados: El período de velocidad constante y el período de
velocidad decreciente

5.-Calor Húmedo: Es el número de Kcal. Necesarias para elevar

en 1 ºC la temperatura de 1 kg de aire seco y del vapor de agua
que contiene.

6.-Velocidad del aire La velocidad del aire en el secador tiene

como funciones principales, en primer lugar, transmitir la energía
requerida calentar el agua contenida en el material facilitando su
evaporación, y en segundo lugar, transportar el humedad saliente
del material. La capa limite que existe entre el material a secar
y el aire juega un papel importante en el secado. Cuando
menor sea el espesor de estas capa limite, más rápida será la
remoción de humedad. La forma de la corriente del aire es
importante para la velocidad, una corriente turbulenta es
mucho más eficaz que un laminar, pues la primera afecta en mayor
forma la capa limite y el aire. Durante las primeras etapas del
secado, la velocidad del aire desempeña un papel muy importante,
sobre todo cuando el material contiene un alto contenido de
humedad. A mayor velocidad, mayor será la transferencia de
vapor y menor el tiempo de secado y viceversa, si la velocidad
del aire disminuye la tasa de evaporación disminuye y el
tiempo de secado aumenta. Por tal razón, para asegurar un
secado rápido y uniforme.