INTRODUCCION
LABORATORIO PARA LA MOLIENDA DE
En vista que en la industria alimenticia necesitamos
con frecuencia transformar alimentos sólidos en
partículas, se han ingeniado procesos que efectúan
estas acciones por medio de aplicaciones de
diferentes tipos de fuerzas y mecanismos. Para hacer
esta transformación tenemos que los molinos para
granos secos son muy útiles para realizar la reducción
de tamaño ya que un tamaño específico puede ser un
requerimiento del producto.
EL TRIGO
El trigo es un fruto farináceo, pertenecientes a la
familia de las “gramíneas” que se cultiva para obtener
alimento humano por su alto contenido de
carbohidratos y proteínas.
Tabla1. Composición Química de los cereales
El Trigo: Su Clasificación MOLINO DE PIEDRAS A ESCALA DE
Según los factores antes señalados el trigo se
CEREALES (TRIGO)
divide en:
 Trigo Duro: Este trigo tiene granos que son
duros, fuertes y difíciles de partir. Este tipo
de trigo produce la mejor harina para la
producción de pan.
 Trigo Suave: Este trigo tiene granos
relativamente más blandos y produce una
harina suave (floja), que es muy buena para
bizcochos, cakes, y galletas.
 Trigo Durum: Las semolinas extraídas de
este trigo son muy duras y se emplea
exclusivamente para la fabricación de pastas
(fideos).
El Trigo: Su Estructura
HARINA DE TRIGO
En el largo y complejo proceso de la molienda,
obtenemos como resultado final un polvo fino,
blanco, con características propias.