Congelamiento de camarón

Objetivos:

 Procesar el camarón congelado.

 Obtener una buena productividad, manteniendo una política de calidad del camarón.
 Determinar y cuantificar los problemas que afectan la productividad del camaron.

Recomendaciones:

 Establecer un compromiso definitivo para impulsar las prácticas de calidad en toda organización,
crear la política de calidad.
 En todo momento debe pensarse primero en la satisfacción de los requerimientos de los
clientes (escuchar la voz del cliente).
 El mejoramiento de la calidad se logra mediante la eliminación de los desperdicios y las causas
de los problemas del sistema. esto conduce a mejorar la productividad del camarón.
 Un proceso estructurado para la solución de problemas se logra con la ayuda de técnicas
graficas conduce a mejores resultados que uno no estructurado.
 Para estar en condiciones de competir con otros proveedores es necesario dar mayores
garantías a nuestros clientes potenciales, tanto en términos de costo, como en tiempo de
entrega y servicio posventa. por lo que contar con los alimentos del sistema de calidad es un
indicador que nos encontramos en el camino correcto hacia la calidad.

Conclusiones:

 se procesó el camarón tomando en cuenta la calidad de productividad del camaron.

 se usó la temperatura de congelación recomendada para evitar daños importantes de textura,
reacciones químicas enzimáticas y desarrollo de microorganismos patógenos. Lo cual influiría en
la reducción de costos.
 El producto tiene como ventaja que gracias a su congelamiento rápido mantiene frescas sus
características físicas y organolépticas.
 Uso de una tabla organoléptica con las características más sobresalientes del color, textura,
olor, presencia de defectos ,inclusiones orgánicas o de material extraño en el envasado, forma
de envasado, presentación.