Nombre Concepto Imagen

Corte más pequeño y fino que

existe. Consiste en cortar los
alimentos en dados de 0,2
Bruinose centímetros.

El corte en juliana suele tener

unos 5 o 6 cm de largo y
Juliana alrededor 1 o 2 mm de ancho.
Este tipo de corte de cocina es
muy frecuente en cebollas

Esta técnica produce la forma

Cubos o dados de cubo. El tamaño del dado
depende del uso que se le vaya
a dar.

Prácticamente es para dejar las

papas o zanahorias cortadas
con la forma de una pelota de
Torneado rugby.

Se trata de cortar mientras se

giran verduras alargadas. Se
hacen cortes diagonales y tras
Giratorio el primer corte se hace un giro
de ¼ para el siguiente corte.

El corte en paysanne es un tipo

de corte en forma de tajadas
cuadradas de 1 cm de lado y
Paysanne
unos 2 mm de grosor.

Hace referencia al corte de

diferentes alimentos en tiras
de unos 6 cm de largo y con un
Batonnet ancho aproximado de unos 5
mm.