Asignatura Datos del alumno Fecha

Apellidos:
Seguridad en el
07-10-2019
Trabajo
Nombre:

Caso práctico

Trabajo: Pan&pico
Preguntas del profesor
Con los datos facilitados en el caso práctico y los que necesites extraer del temario de la
asignatura, responde a las siguientes cuestiones, justificando la respuesta:

Indica los riesgos de seguridad más importantes a los que se encuentran expuestos los
trabajadores que se encuentran trabajando con la amasadora, la refinadora, los hornos y las
freidoras, así como el personal de almacén. Indica también los agentes o factores de riesgos
causantes de cada uno de los riesgos identificados.

Puesto de trabajo Factor de riesgo Riesgo

Amasadora Instalaciones y equipos » Golpes y cortes por objetos o
(máquinas) herramientas
» Atrapamiento por o entre objetos
» Exposición a elevados niveles de
ruido
Refinadora Instalaciones y equipos » Exposición a partículas
(máquinas) » Exposición a elevados niveles de
Orden y limpieza ruido
Hornos Instalaciones y equipos » Quemaduras
(máquinas) » Contacto eléctrico directo o
Medio ambiente indirecto
» Exposición a alta temperatura
» Explosión/incendio
Freidoras Instalaciones y equipos » Quemaduras
(máquinas) » Exposición a alta temperatura
Medio ambiente
Personal del almacén Instalaciones y equipos » Caída de objetos por desplome o
(máquinas) derrumbamiento
Entorno físico » Atrapamiento por vuelco de
Método de trabajo máquinas, tractores o vehículos
» Atropellos o golpes con vehículos

TEMA 4 – Actividades © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)

 Asignatura Datos del alumno Fecha
Apellidos:
Seguridad en el
07-10-2019
Trabajo
Nombre:

» Indica las medidas preventivas que deben adoptarse para controlar los riesgos
identificados en el apartado anterior.
Las medidas preventivas que deben adoptarse para controlar los riesgos mencionados
previamente son:
o Adaptar a la maquina (amasadora) un dispositivo de protección (guarda de
seguridad)
o Utilizar equipos de protección individual (guantes, gafas y tapones de seguridad)
o Generar un procedimiento de trabajo seguro
o Adecuación de la maquina según RD 1215/1997
o Limpiar y recoger periódicamente las suciedades alrededor de la maquina
refinadora (polvo de harina)
o Disponer de ventilación suficiente
o Utilización de EPIs
o Colocar la señalización adecuada que indique el peligro de quemadura o eléctrico.
o Puesta de protección a tierra
o No realizar actividades de limpieza con el horno caliente.
o Disponer de extintores en buen estado
o Colocar la señalización adecuada que indique el peligro
o Trabajar en un espacio amplio, que no sea cerrado.
o Sujetar o anclar firmemente las estanterías a elementos sólidos, tales como paredes
o suelos, y colocar los objetos más pesados en la parte más baja de las mismas.
o Señalizar los lugares donde sobresalgan objetos, máquinas o estructuras inmóviles.
o Mantener la iluminación necesaria.
o Mantener vías de tránsito despejadas.

A nivel de conformidad, indica los requisitos que deben cumplir las máquinas, así como la
normativa en función del año de fabricación de cada una de ellas.
Los requisitos que deben cumplir cada una de las maquinas puestas a disposición de los
trabajadores a nivel de conformidad según el año de fabricación son:
Las anteriores a 1995 (amasadora, boleadoras de masa, divisoras de pan y freidoras), deben
ser evaluadas (riesgos asociados al equipo de trabajo) y realizar el proceso de adecuación
con base en las medidas de prevención que propongan un nivel de riesgo aceptable según el
RD 1215/1997. Sin embargo, la amasadora no cuenta con la documentación necesaria para
acreditar su adecuación por lo que recomendaría al empresario no utilizar más la maquina
en función de la seguridad de los trabajadores.

TEMA 4 – Actividades © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)

 Asignatura Datos del alumno Fecha
Apellidos:
Seguridad en el
07-10-2019
Trabajo
Nombre:

Las posteriores a 1995 (refinadora, horno, cámaras de fermentación, batidora y carretillas

elevadoras), se han de evaluar los riesgos igualmente, se solicita la documentación de
acuerdo con el RD 1644/2008, en caso de encontrar alguna deficiencia se puede solicitar
adecuación según el RD 1215/1997.

Con respecto a las acumulaciones de polvo de harina, ¿qué podría hacer el empresario?,
¿debe disponer el empresario de algún documento específico para cumplir con la normativa
de atmósferas explosivas?
Con respecto a la acumulación de polvo de harina, el empresario debe adoptar medidas de
prevención de tipo técnico y organizativo. Específicamente debe evaluar los riesgos de
explosión en el lugar de trabajo. Debe contar con un documento de protección contra
explosiones y de clasificar el área de trabajo donde se pueda dar una atmosfera explosiva
(zona 20).
El empresario tendrá que evaluar los riesgos específicos derivados de las atmósferas
explosivas, teniendo en cuenta, al menos:
 La probabilidad de formación y la duración de atmósferas explosivas.
 La probabilidad de la presencia y activación de focos de ignición, incluida las descargas
electrostáticas.
 Las instalaciones, las sustancias empleadas, los procesos industriales y sus posibles
interacciones.
 Las proporciones de los efectos previsibles.
Para lo anterior, se debe basar en la normativa existente RD 400/1996 relativo a los
aparatos y sistemas de protección para uso en atmósferas potencialmente explosivas;
RD 681/2003 sobre protección de la salud y seguridad de los trabajadores expuestos a
los riesgos derivados de la presencia de atmósferas explosivas en el lugar de trabajo y
la LPRL, 31/1995 que determina el cuerpo básico de garantías y responsabilidades para
una adecuada protección de la salud de los trabajadores en el lugar de trabajo, dejando
al desarrollo de normas reglamentarias la fijación de las medidas mínimas para la
adecuada protección en el Art. 43.

Bibliografía
Ley 31/1995, de 8 de noviembre. Ley de Prevención de Riesgos Laborales.
Real Decreto 400/1996, de 1 de marzo, por el que se dicta las disposiciones de aplicación de
la Directiva del Parlamento Europeo y del Consejo 94/9/CE, relativo a los aparatos y
sistemas de protección para uso en atmósferas potencialmente explosivas.

TEMA 4 – Actividades © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)

 Asignatura Datos del alumno Fecha
Apellidos:
Seguridad en el
07-10-2019
Trabajo
Nombre:

Real Decreto 681/2003, de 12 de junio, sobre la protección de la salud y la seguridad de los

trabajadores expuestos a los riesgos derivados de atmósferas explosivas en el lugar
de trabajo.
Román, F., Flórez, F. y Olea, L. (2018a). Seguridad en el Trabajo (UNIR). Recuperado de
https://unir-
espana.s3.amazonaws.com/Escuela_de_Ingenieria/master_prl/ARCHIVOS_COMU
NES/versiones_para_imprimir/msig005/manual6.pdf.

TEMA 4 – Actividades © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)