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INNOVACION EN EL AREA DE ENVASES: 

APLICACIÓN DE LA NANOTECNOLOGIA EN EL 
DESARROLLO DE NUEVOS ENVASES

Dra. Maria José Galotto López


La GLOBALIZACION genera hoy CAMBIOS 
DE 
MAYOR IMPACTO
MAYOR COMPLEJIDAD
La GLOBALIZACION genera hoy 

HIPERCOMPETITIVIDAD GLOBAL Y 
LOCAL
DIFERENCIA ENTRE INVESTIGAR E INNOVAR

INVESTIGAR: Es transformar DINERO en 
CONOCIMIENTO
INNOVAR: Es transformar CONOCIMIENTO en 
DINERO
INVESTIGAR CONOCIMIENTO
DINERO

INNOVAR
INNOVAR
Es CREAR VALOR por medio de la utilización del 
CONOCIMIENTO existente aplicado a dar 
solución a NECESIDADES emergentes y 
latentes

INNOVAR no es mejorar lo que existe es CREAR
lo que no existe, como forma de satisfacer la 
demanda de nuestros clientes o para crear 
una nueva demanda
¿Cómo abordamos las necesidades de nuestros 
clientes?
a) A través de la GEMELIZACION de las empresas y 
productos
9 Los modelos de negocio tienden a gemelizarse
(Ejm: da lo mismo comprar en Ripley, Paris o Falabella porque 
tengo el mismo producto y el mismo servicio)
9 La gemelización solo produce GUERRA DE 
PRECIOS, porque el cliente prefiere ante el mismo 
producto y servicio, el PRECIO MAS BAJO
b) A través de la INNOVACION
9 Se consigue incrementar el VALOR PERCIBIDO por 
el cliente
CONOCIMIENTO, 
INNOVACION

US$ 3 US$ 7

¿Quién esta dispuesto a pagar US$4 mas?

*Quien no tiene tiempo de preparar comida y


tiene la capacidad económica de pagar esos
US$ 4 de mas. PAISES DESTINO DE
NUESTRAS EXPORTACIONES.

Este producto se transforma en un producto CON


ALTO VALOR PERCIBIDO por el
CONSUMIDOR
OPEN INNOVATION
• Es un nuevo paradigma de colaboración y co‐desarrollo de 
Innovación 
• Requiere establecer nuevas relaciones entre los socios basadas en:
– Establecimiento de confianzas mutuas
– Construir una buena ganancia para ambos
– Crear valor

SHARING IS WINNING
Centro para el Desarrollo de la
Nanociencia y la Nanotecnología
CEDENNA
¿Quiénes forman CEDENNA?

• Un grupo multidisciplinario de 11 Investigadores


principales, 21 Asociados, 18 Investigadores
Jóvenes y Postdocs.
Foco Inicial

Medioambiente
Impacto de la nanotecnología en el área de alimentos

Nanotecnología

Aplicaciones en envases para Aplicaciones en alimentos


alimentos

· Mejoramiento de las propiedades del envase · Protección contra la oxidación.


(propiedad barrera, resistencia mecánica). · Liberación controlada de nutrientes
· Extensión de la vida útil vía en envases activos encapsulados
· Nanoaditivos. · Enmascaradores de sabor.
· Envases inteligentes. · Entrega de nutraceúticos, vitaminas y sabores
· Entrega y liberación controlada de nanoencapasulados.
nutraceúticos. · Detección de patógenos en sistemas de
· Monitoreo de las condiciones del producto alimentos
durante el transporte. · Análisis de seguridad y calidad en alimentos.

Sozer y Kokini, Trends in Biotechnology (2009) 27: 82-89.


Polímeros Naturales Sólidos inorgánicos Plastificantes

Almidón
Celulosa Glicerol
Poliácido láctico Aceites 
Gelatina + Arcillas
+ vegetales
Colágeno Trietilcitrato
Quitosano

Bioplásticos
reforzados
Degradado por CO2
microorganismos
Productos de 
degradación 
natural
Impacto de la nanotecnología en envases para alimentos

Mejoramiento 
barrera

Envases  Envases 
Activos Inteligentes
Mejoramiento de Propiedades Barrera
OTR
1200 W VTR 1200

1000 1000

WVTR (g/m day)


OTR (cm /m day)

800 800

2
2
3

600 600

400 400

200 200

0 0
B

T
T

T
A

M
M

M
30
C

M
M

M
ite

hO
4O

6O
is

C
lo

A+

A+

A+
C
A+

C
C

Sample

Figure OTR and WVTR of nanocomposite films.  
Envases activos

Envases con capacidad


antimicrobiana

Envases con capacidad de


absorción de oxígeno

Envases con capacidad de Figure. Effect of essential oil concentration on inhibition


absorción de etileno of Sacchromyces cereviseae growth.

„ Lámina con 75% de


absorbedor @
100%HR y 5ºC.
Envases inteligentes

• Diseño de nano‐biosensores incorporados en 
film plásticos capaces de reaccionar y detectar 
microorganismos patógenos específicos.  
SHARING IS WINNING (SiW)
• ACADEMIA: Requiere internalizar el concepto de 
RESPONSABILIDAD SOCIAL DE LA INVESTIGACION
• (The time of fundamental research as the only
thrust is over: Sanvy Univ Jerusalem, 2010)
• INDUSTRIA: Requiere internalizar la CONFIANZA 
de la I+D en COLABORACION
• NUEVOS MODELOS DE NEGOCIOS: Se requieren 
desarrollar nuevos modelos de negocios de la IP 
entre la Academia y la Industria basados en el 
principio SiW
Muchas Gracias
Maria.galotto@usach.cl