PROYECTO EMPRESARIAL AREPAS PEPE GRILLO

DIANA ARIAS FLOREZ TATIANA RIVILLAS PATIÑO

UNIDAD CENTRAL DEL VALLE DEL CAUCA PLAN DE NEGOCIOS CONTADURÍA PÚBLICA SEPTIMO SEMESTRE TULUA 2010

PROYECTO EMPRESARIAL AREPAS PEPE GRILLO

DIANA ARIAS FLOREZ TATIANA RIVILLAS PATIÑO

Presentado a: EUSEBIO DUCUARA CELIS

UNIDAD CENTRAL DEL VALLE DEL CAUCA PLAN DE NEGOCIOS CONTADURÍA PÚBLICA SEPTIMO SEMESTRE TULUA 2010 INTRODUCCIÓN

Arepas Pepe Grillo consiste en la elaboración de un producto comestible, por medio de la transformación de materias primas, como harina, leche y huevos, a través de su mezcla expuestas a una fuente de calor dando como resultado arepas. Este proyecto empresarial se lleva acabo siguiendo una visión de negocios, con el fin de generar una fuente de ingresos, aportando al crecimiento económico de la región. De igual forma se pretende analizar la producción y comercialización de arepas, en el municipio de Tuluá; aplicando los parámetros establecidos en el estudio completo de un plan de negocios y su realización como proyecto de mercado empresarial.

EL MERCADO

2 OBJETIVOS ESPECIFICOS: • Caracterizar el producto a producir y comercializar (arepas). 1. Identificar la viabilidad de la producción y comercialización de las arepas en el municipio de Tuluá. es determinar la cantidad de bienes y/o servicios.1 OBJETIVO GENERAL DE LA INVESTIGACION DE MERCADO. 1. tanto generales como específicos. provenientes de la nueva unidad productora.1.1. la comunidad estaría dispuesta a adquirir para satisfacer sus necesidades.1. . que le permita pronosticar las tendencias futuras de su comportamiento. 1. 1. PLANIFICACION DE LA INVESTIGACION. INVESTIGACION DE MERCADO: El estudio de mercado utiliza una serie de técnicas útiles para obtener información acerca del medio que rodea a la empresa ya sea pública o privada. que bajo determinadas condiciones de precio y calidad.1.PROYECTO EMPRESARIAL "AREPAS PEPE GRILLO" El objeto de estudio de mercado. En este punto se especificarán los objetivos de la investigación.1 METODO DE LA INVESTIGACION DE MERCADO: 1.1.1.

Explorar la oferta de arepas en el Municipio de Tuluá. 5. Planear la comercialización de las arepas en el Municipio de Tuluá.1. 1. Patrón de gastos de los Consumidores 3.1. Preferencia de los Consumidores. DEMANDA VARIABLE PRIMARIA SECUNDARIA DOCUMENTO UBICACIÓN 1.• • • • Identificar la demanda de arepas en el Municipio de Tuluá.3. Nivel de ingresos de los Consumidores X Encuesta Mpio Tuluá 2. Comportamiento de los precios tanto de los bienes sustitutos como de los b. 4. Tasa de crecimiento de la población. EXIGENCIAS DE LA INFORMACION: Se elaboró un listado de información relevante necesaria para cumplir o satisfacer los objetivos que se han establecido. Establecer el precio de las arepas en el Municipio de Tuluá. X Encuesta DANE Anuario Estadístico Mpio Tuluá Web Planeación Municipal X X Encuesta Mpio Tuluá X Encuesta Mpio Tuluá OFERTA VARIABLE PRIMARIA SECUNDARIA DOCUMENTO UBICACIÓN . complementarios. Estado de Variables: El estudio de la investigación de mercados se fundamenta en fuentes de información de las que se obtienen los conocimientos y datos necesarios para la toma de decisiones.

Costo y disponibilidad de los insumos 2. 5. Patrón de gastos de los consumidores 3.2 FUENTES DE INFORMACIÓN PRIMARIAS: Fuente de información primaria las cuales se aplican por primera vez para recolectar información. Desarrollo tecnológico 4.1. 1. Capacidad instalada de la competencia. Desarrollo tecnológico 4. Alteraciones del clima 5.1.1. Nivel de ingresos de los consumidores 2. ENFOQUE DE LA INVESTIGACIÓN: En la presente investigación del mercado. Capacidad instalada de la competencia. Precios de bienes sustitutos y Complementarios 6. 3. Alteraciones del clima 5. Las restricciones determinadas por el gobierno. DISEÑO DE LA INVESTIGACION: 1. Las restricciones determinadas por el gobierno. Precios de bienes sustitutos y complementarios 6. OFERTA: 1.2. a través de encuestas realizadas a hombres y mujeres del . 3.2. Tasa de crecimiento de la población. Preferencia de los consumidores. Comportamiento de los precios tanto de los bienes sustitutos como de los bienes complementarios. Salud Mpio Tuluá X Mpio Tuluá X X IDEAM Encuesta Mpio Tuluá Mpio Tuluá Mpio Tuluá X Mpio Tuluá A continuación relacionamos un listado con las variables en estudio: DEMANDA: 1. 1. 4. X X Precios del Mercado Invima Secret. Costo y disponibilidad de los Insumos 2.2.1. se acudirá a fuentes de informaciones primarias y secundarias.1.

5.5. socioeconómicas y culturales de los habitantes mayores de 15 (quince) años del Municipio de Tuluá. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN: En el presente trabajo se utilizará el método de investigación descriptiva. entre otros documentos.5. IDEAM. 1. 1.1. 1. MARCO MUESTRAL: Hombres y mujeres del municipio de Tuluá.2 METODO DE MUESTREO: POBLACION A ESTUDIAR: Se entrevistarán a hombres y mujeres del Municipio de Tuluá. quienes conforman nuestro nicho de mercado (141.1 Se entrevistarán a hombres y mujeres. UNIDAD MUESTRAL: Individuos. DANE. .2.2. METODO PROCEDIMIENTO DE MUESTREO: Se aplicará en la investigación el método probabilístico de muestreo aleatorio sistemático. mayores de 15 años y menores de 60 años del Municipio de Tuluá. quienes se entrevistaran durante el lapso del 7 al 10 de abril del 2010. en el cual se hace referencia a las características demográficas. para este fin aplicaran las encuestas.3. FICHA TECNICA: DATOS PARA EL PLAN DE MUESTREO Población objeto de estudio Hombres y mujeres Rango de edades De 15 a 60 años Estrato social Todos los estratos Obtención de la información Encuesta Personal para plan de muestreo Una persona 1. cuantificando los comportamientos y explicando sus gustos.1.Municipio de Tuluá.1.256 Personas). Invima.1.2.4. quienes podrían ser posibles compradores y consumidores de arepas. FUENTES DE INFORMACIÓN SECUNDARIAS: Las fuentes de información secundaria a las que se acudirán para desarrollar la investigación son: Anuario estadístico de Tuluá. Zona urbana de 15 a 60 años. PLAN DE MUESTREO: 1.2. Secretaría de Salud.2. La Web.1.

05)2 = 384. Definición incorrecta del marco muestral. 3. Definición defectuosa del universo de estudio. es decir.1. es un error que se debe al método de muestreo a la hora de realizar una encuesta pueden haber muchos tipos de errores: 1. Mal diseño del cuestionario.3 TAMAÑO DE LA MUESTRA: n= Z2 .5 x (1-0. Errores de medición. 1-P: Seria la proporción de individuos de la población. TIPO DE ENCUESTA A REALIZAR: Se eligió el tipo de encuesta personal. K: Es el error muestral o máxima diferencia que estamos dispuestos a admitir entre la proporción de la población y la población y la proporción muestral para el nivel de confianza que se ha fijado. P: Seria la proporción de individuos de la población que cumplen una determinada característica. (1-P) K2 • • • • • n: Tamaño de la muestra Z: Número de unidades de desviación típica en una distribución normal que va a producir el grado de confianza deseado. DISEÑO DEL CUESTIONARIO: Se estructurará la entrevista de acuerdo a las variables de la oferta y la demanda que lo ameriten. 5. 2.2. 1. Este error es debido a trabajar con una muestra y no con el total de la población. 4.16 . Errores en el tratamiento de la información. con el fin de obtener una información más verídica y tener contacto con los posibles contadores. 6. Errores de no respuesta. Cuando el grado de confianza con que trabajamos es del 95% Z va a ser igual a 2. TAMAÑO DE MUESTRA POBLACION INFNITA n= (2)2 x 0. que se deben al uso de escalas no adecuadas para un determinado tema.TAMAÑO DE LA MUESTRA: Se determinará el tamaño de la muestra de una población infinita. Errores debidos al entrevistador.5) (0.5. 7. P.

1.2.4 MÉTODOS DE CONTACTO: • Encuesta por correo electrónico.000 600 500 7.1.1.500 24.5 CONCEPCION Y ORGANIZACIÓN GENERAL DE LA ENCUESTA: INSTRUMENTO DE ENCUESTA 1) ¿Cuál es su nivel de ingresos mensual? .750 45. • Encuesta personal.2. • Encuesta por teléfono.054 = 315 n no elementos de la muestra 384.1.16 1.800 1.500 139. • Viviana Andrea Ramirez Zuluaga.1.5.500 46.5.000 1.000 1500 VALOR TOTAL 400 15. ACTIVIDADES IMPRESIÓN FORMULARIO FOTOCOPIAS TABLA DE INGENIERO LAPICEROS CARPETAS TRANSPORTE REFRIGERIOS ESCARAPELAS TOTAL PRESUPUESTO CANTIDAD 1 315 3 3 3 6 galones 12 3 PRECIO UNITARIO 200 50 15.3 MUESTREO ALEATORIO SISTEMATICO: NP = no elementos de la población = 121. • Tatiana Rivillas Patiño.000 4.5.2.1.750 2. • Diana Arias Florez.3 INVESTIGADORES: Estudiantes de séptimo semestre de Contaduría Pública de la Unidad Central del Valle del Cauca.2.450 1.

ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN LAS ENCUESTAS .De 2 a 3 salarios mínimos c.Comida bcdeRopa Entretenimiento Bienes Básicos Prefiere no gastar.5 EJECUCION PUESTA EN PRACTICA: Se recogerá y se analizará la información necesaria para realizar la clasificación.De 1 a 2 salarios mínimos b.De 4 salarios mínimos en adelante 1) ¿En qué invierte usted normalmente su dinero? a.a.1. tabulación e interpretación de los datos obtenidos y de acuerdo a los resultados se presentará un resumen claro de los datos relevante del estudio que hemos llevado a cabo. 2) ¿Visita restaurantes con frecuencia? Si__ No__ 3) ¿Es de su agrado consumir alimentos novedosos? Si__ No__ 4) ¿Ha consumido usted arepa? Si__ No__ 5) ¿Si su respuesta es sí a qué precio los ha adquirido? 7) ¿Es de su preferencia un alimento dulce o salado? 1.2.

1.7.1 NIVEL DE INGRESOS DE LOS CONSUMIDORES: NIVEL DE INGRESO 1-2 SMMLV 2-3 SMMLV MAS DE 4 SMMLV INDIVIDUOS 163 81 71 De acuerdo a los resultados obtenidos en la encuesta se observó que 163 personas de 350 encuestadas se encuentran en un nivel de ingreso de 1 a 2 SMMLV.2.2.3 COMPORTAMIENTO DE PRECIOS: . los gastos mensuales de las personas están orientados principalmente en comida y bienes básicos.7. 1. Lo que nos da a entender que el producto debe ser económico para que esté al alcance de todas las personas. teniendo éste un potencial de demanda de 107 personas entre las encuestadas.5.1.1.2 PATRON DE GASTO DE LOS CONSUMIDORES: PATRON DE GASTOS RANGO INDIVIDUOS COMIDA 107 ROPA 49 ENTRETENIMIENTO 37 BIENES BÁSICOS 105 PREFIERE NO GASTAR 17 Como se puede observar en la gráfica.2. 1.1. favoreciendo la demanda del producto a comercializar.

4. De igual forma cabe resaltar que existe un gran número de personas (129 de 350 encuestados) que pagarían un adecuado valor por el consumo del producto lo que favorece la comercialización de este comestible.1 VISITA A RESTAURANTE: VISITA A RESTAURANTES RANGO INDIVIDUOS SI 140 NO 175 Observando que 175 personas de 350 encuestadas no visitan restaurantes regularmente por ciertos factores socioeconómicos. pues dependiendo del estatus de este.1.5.2.5.4 GRAFICAS INFORMATIVAS: 1. así mismo varía el valor de las arepas. . por el contrario es factible buscar opciones de sitios que no devenguen mayores gastos. podemos concluir que no es viable invertir en un establecimiento ostentoso para la venta de nuestro producto.2.1. 1.COMPORTAMIENTO DE PRECIOS RANGO INDIVIDUOS 3000 A 5000 129 5000 A 8000 85 8000 EN ADELANTE 61 NO SABE 40 Mediante la encuesta se puede observar que existe una amplia variación de precios especialmente por el tipo de restaurante.

2. 1.5.5.1.1.4.1.2.2 CONSUMIR ALIMENTOS NOVEDOSOS: CONSUMIR ALIMENTOS NOVEDOSOS RANGO INDIVIDUOS SI NO 226 89 Al tener 226 personas de 350 encuestados diciendo si al consumir productos novedosos nos motiva a promover la renovación de los procesos para la fabricación de las arepas como también para la alteración de los ingredientes utilizados para la elaboración de estas.4.3 CONSUMO DE AREPAS: CONSUMO DE AREPAS .

ya es trabajo contable averiguar si es factible o no la producción de las arepas a un bajo precio de venta.4. 1.2.5.4 PREFERENCIA DE AREPAS: PREFERENCIA DE AREPAS RANGO INDIVIDUOS DULCE 109 SALADO 152 AMBOS 54 Teniendo como referente que 152 personas de 350 encuestadas podemos tener certeza al escoger los ingredientes para la fabricación de las arepas ya que están se buscan para reemplazar las comidas.RANGO SI NO INDIVIDUOS 230 85 Obteniendo como resultado 230 que consumen arepa entre 350 encuestadas nos muestra la gran posibilidad de demanda que tendría el producto en el municipio.1. se pudieron obtener diversas conclusiones para beneficio del producto a comercializar. Después de esto. CONCLUSIONES DE LAS ENCUESTAS Analizando los resultados obtenidos a través de las encuestas realizadas a un grupo considerable de la población del Municipio de Tuluá. En la muestra objeto de estudio. el 52% de los individuos poseen un ingreso mensual que se encuentra entre un rango de 1 a 2 Salario Mínimos Mensuales .

1.1. Se trata de una masa de forma redondeada.4 COMPOSICIÓN: • Harina Rellenos: Carnes • Huevos Salsas • Leche Queso • Mantequilla Frutas • Sal Verduras • Azúcar 1. si realizamos innovaciones en cuanto a sabores. debido a lo manifestado en el estudio realizado. encontrando que un 72% de la población entrevistada le agrada consumir productos innovadores. Por último podemos concluir que este proyecto tiene un alto porcentaje de viabilidad. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: Las arepas son un elemento de la gastronomía de elaboración simple pero que. teniendo en cuenta el primer rango. sin embargo. huevos. sobrepasando al 26% los cuales devengan de 3 a 4 SMMLV y un 22% correspondiente a más de 4 SMMLV.Legales Vigentes. quienes representan el grupo más numeroso de posibles consumidores. mantequilla.1 CARACTERÍSTICAS FÍSICAS: Tamaño: Mediano Físicas Color: Blanco .1 USOS: Comestible (Sector Alimenticio). 1.2 CONSUMIDORES: Todo tipo de consumidores (Adultos. De igual forma es benévolo para la compañía que dentro de la información obtenida. puede tener una buena acogida dentro de la Comunidad Tulueña. las personas demostraron un mayor nivel de inversión en cuanto a comida se refiere.3 PRESENTACION: Recipiente plástico desechable.) del municipio de Tuluá. siempre y cuando se realice un excelente campaña publicitaria y de mercadeo. 1. ya que su producción y comercialización dentro del Municipio de Tuluá es favorable. permite elaborar deliciosas recetas tan sólo aplicando la imaginación. viéndose reflejado en un 34% y prefieren comer en sus hogares que ir a restaurantes. azúcar o sal. así mismo un 73% de los individuos SI han consumido arepas por lo menos una vez en su vida. Siendo las AREPAS un producto conocido.1 IDENTIFICACION DEL PRODUCTO: 1. leche. elaborada a base de harina. con el fin de obtener mayores niveles de rentabilidad y demanda del producto.1. 1. jóvenes. 1.1. etc.1. niños. se establecerá un precio acorde y favorable.1. ya que pueden rellenarse con tantos productos como los que se tengan al alcance de la mano. tamaño mediano y pequeño. siendo este de preferencia salada con un 48% contra un 35% que lo prefieren dulce y un 17% que le atrae en ambas presentaciones.

Pollo. Jugos.1. Sabor: Variedad de sabores dulces y salados.2 PRODUCTO: Producto principal: Producto secundario: Subproductos: Sustitutos: Complementarios: entre otras.1. Gaseosas. La minuta incluye dentro de otras cosas: • Nombre y domicilio de las personas que intervengan • Clase o tipo de sociedad y nombre de la misma • Domicilio de la empresa • Capital social • Duración de la sociedad .2 CONDICIONES DE POLÍTICA / ECONÓMICA CONSTITUCION DE SOCIEDAD: A continuación se mencionan los diferentes trámites que se deben llevar a cabo para la constitución de la empresa. 1.4 • • • • FUENTES DE ABASTECIMIENTO DE INSUMOS: Supermercados e Hipermercados Tiendas Plazas de Mercados Centrales de abastos 1. Rellenos de: Carnes.1. se realiza ante un notario público.3 CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO: Las arepas son un producto de consumo final. Pueden ser de consumo inmediato y durable.Peso: 200 gr.1. Perecibilidad: Muy perecedero y de consumo a mediano tiempo 1.1 SISTEMAS DE DISTRIBUCIÓN: Directamente del productor al consumidor (sin intermediarios). Malteadas y otras bebidas Salsas y saborizantes Panqueques Pan Pasteles de hojaldre. Frutas. Arepas. para llevar a cabo este trámite es necesario presentar ante el notario fotocopias de la cédula de ciudadanía del representante legal de la empresa y de los socios. 1.1. 1. Verduras. ya sea directamente o a través de un apoderado. MINUTA DE CONSTITUCION: Es un acto voluntario y solemne de los socios. ya que se presentan directamente al consumidor sin sufrir ninguna transformación.

. DECRETO 211 DE 2004: Modifica la estructura de Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos. le asigna al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos. de los centros de acopio de leche y de las plantas de procesamiento de leche y sus derivados así como del transporte asociado a estas actividades. funciones que actualmente cumplen las entidades territoriales en el marco de lo dispuesto en la Ley 715 de 2001. importación. Corresponde al Estado. LEY 1122 DE 2007: El literal c) del artículo 34 de la citada Ley. organizar. envase. INVIMA. universalidad. DECRETO 3075 DE 1997 del Ministerio de la Protección Social: Reglamenta lo relacionado con “las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la fabricación. transporte. dirigir y reglamentar la prestación de servicios de salud a los habitantes y de saneamiento ambiental conforme a los principios de eficiencia. CONSTITUCIÓN POLÍTICA NACIONAL: Artículo 49: “La atención de la salud y el saneamiento ambiental son servicios públicos a cargo del Estado. LICENCIA DE CVC: Se expide por medio de una resolución numerada de acuerdo a la razón social de la empresa con la que se busca asegurar el buen manejo ambiental. INVIMA. Se garantiza a todas las personas el acceso a los servicios de promoción. la competencia exclusiva de la inspección. sobre los alimentos y materias primas para alimentos”. almacenamiento. Es la orden de comprobación de que la solicitud del administrado es conforme con las normas de uso previstas en los planes de urbanismo. preparación. REGISTRO INVIMA: REGLAMENTACIÓN SANITARIA VIGENTE. exportación y comercialización de alimentos. procesamiento. y solidaridad. distribución. y recuperación de la salud. protección. de las plantas de beneficio de animales. LEY 09 DE 1979: Constituye el marco básico legal para la protección y el mejoramiento de la salud de la población. DECRETO 1290 DE 1994: Por el cual se precisan las funciones del Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos -INVIMA. vigilancia y control de la producción y procesamiento de alimentos.y se establece su organización básica. Contiene los principios jurídicos y técnicos fundamentales para la prevención y defensa de las condiciones sanitarias ambientales y regula todos los aspectos de orden sanitario que puedan afectar la salud individual y colectiva.LICENCIA MUNICIPAL DE APERTURA: Todo empresario que decide iniciar cualquier actividad deberá estar en posesión de la correspondiente Licencia Municipal de Apertura.

1 LEGISLACIÓN Y OTROS ASPECTOS INSTITUCIONALES RELACIONADOS CON LA PRODUCCIÓN. .invima. La empresa cumple con las políticas sanitarias y de manejo de alimentos exigidos por las de manipulación de alimentos.A.co Bogotá – Colombia A. que el público objetivo quiere y puede adquirir para satisfacer sus necesidades y deseos. En el capítulo VIII se describen las condiciones generales y específicas de los restaurantes y establecimientos de consumo de alimentos. en cuanto a las ventas de alimentos en la vía pública. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos – INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia Página Web http:// www.gov. 1. DEMANDA 3. COMERCIALIZACIÓN Y USO DEL PRODUCTO: • • • • • Norma técnica sectorial NTS-USNA 010 Invima Ley 9ª de1979. Código sanitario nacional.DECRETO 475 de 1998: Se expiden normas técnicas de calidad del agua potable.1 DEFINICION DE LA DEMANDA: Representa la cantidad de productos o servicios. por la cual se reglamenta parcialmente el título V de la ley 9ª de 1979.1. Resolución 604 de 1993. Decreto 3075 de diciembre de 1997. 20896 1. equipos y utensilios y operaciones de preparación y servido de alimentos.

47 45-59 29878 15.00 39.97 0 Media 7. Mujeres: 99467 TOTAL: 192082 Nivel de escolaridad: Total Municipio N° de habitantes en edad Escolar % Cupos disponibles Primaria 16.25 15-44 91176 47.2. industria y comercio. 3. en el municipio de Tuluá y en ciertos niveles de precios.83 0 Total 42.921.1.2 Segmento: Edad: Este proyecto está enfocado para la población Tulueña desde los 15 años en adelante. La población total del Municipio de Tuluá es de 192.00 1-4 15769 8. todos estos enfocados a propiciar condiciones desde la perspectiva del desarrollo sostenible para el aprovechamiento de las ventajas comparativas de Tuluá.605.55 >60 20202 10. Rangos de edad Total por edad Porcentaje 1 año 0. Valle del cauca. trabajo y seguridad social y turismo y competitividad. mejorando su competitividad y ampliando las oportunidades para la generación de ingresos y empleo de calidad y fomentando la creación y consolidación de empresas.1 La población: Municipio de Tuluá. Por otra parte el producto puede ser consumido desde un menor rango de edad. De igual manera esta ciudad posee procesos de movilidad y desarrollo en el sector agropecuario.1 OBJETIVO DE LA DEMANDA: Analizar el comportamiento actual y futuro. consultando la capacidad de pago de los consumidores de arepas. con 4 personas por hogar y una tasa de natalidad de 15%. transporte.082 habitantes con una tasa de crecimiento del 1%.00 34.2 ÁREA DEL MERCADO: 3. como prospecto de posibles compradores.00 0 .934.00 17.662.21 5-14 35057 18. Hombres: 92615 No.69 0 Secundaria 14. 3.3.2.52 Distribución por sexo: No.

00 33. 4.1 DEFINICION DE LA OFERTA: Se define como la cantidad de bienes o servicios que los productores están dispuestos a ofrecer a diferentes precios y condiciones dadas.00 13.871.2 LISTADO DE PROVEEDORES PROVEEDORES INDUSTRI TAMAÑO AL EMPRESA SISTEMA DE COMERCIALIZACION MAYORIST MINORIST DIRECT A A O x x x x x x x x x x x x x x x x Olímpica Avícola Vida Colanta Harinera del Valle Salsamentaría Differ Mundo empaques x x x x Grande Grande Grande Grande Mediano Mediano SISTEMA DE VENTAS CREDIT O CONTADO LOCALIZACION Local Nacional .642.1.1 OBJETIVO DE LA OFERTA: Identificar la forma como se han atendido y se atenderán en un futuro la demanda de las arepas en el municipio de Tuluá. en un determinado momento. OFERTA 4.58 0 47.00 2.00 43.% No de alumnos en edad Escolar % 0 20.81 0 16.469. 4.103.8 0 6.

para así poder adquirirlos a un precio más cómodo.co. $ 2. frutas. 1 cucharada de azúcar (solamente para las arepas dulces). 100 gramos de harina tamizada 20 gramos de mantequilla.800 $ 600 900 800 500 TOTAL COSTO DE MASA PARA AREPAS AREPAS CON RELLENO: • • Habichuela Zanahoria VERDURAS $ 500 300 SALSA PARA RELLENO: • 1 Tomate $ 200 .ideam.3 COSTOS: MASA PARA AREPAS Porción para 7 personas • • • • • • 3 huevos. La variación del clima.x x x x x x x x x Tuluá Tuluá Tuluá Tuluá Tuluá Tuluá Cali Cali La institución que tiene el criterio para informar tanto a productores como a consumidores sobre el estado del clima. es el Instituto de Hidrología. carnes.gov. afecta los precios de nuestra materia prima y por ende se ve perjudicado o favorecido el costo del producto según la situación que se presente. 1 pizca de sal. entre otros tiene una mayor oferta. Meteorología y estudios ambientales IDEAM Para la elaboración de las arepas. 1 Litro de leche. es de gran importancia saber que alimentos como verduras. Fuente: http://www. 4.

T.000 $ 800 $ 1.082 Habitantes del Municipio de Tuluá. EL MERCADO $2.257 $ $ 1. 5.500 5.C.500 1.2 NÚMERO TOTAL DE POSIBLES CLIENTES (Nº T.): 121.1 PRECIOS DE VENTA AREPAS CON VERDURAS AREPAS CON 1 PRODUCTO AREPAS MIXTAS 5.1 TAMAÑO TOTAL DEL MERCADO (T.000 200 200 200 800 300 300 SALSA PARA RELLENO: TOTAL COSTO DE RELLENO MIXTO PARA AREPAS: COSTO TOTAL DE 1 AREPA CON VERDURAS COSTO TOTAL DE 1 AREPA MIXTA 4. entre 15 y 60 años.800 AREPAS CON RELLENO: • • • Carne de res Carne de cerdo Pollo • • • • • • • 1 Tomate 1 Cebolla 1 pastilla de maggie Salsa negra 1 pimentón Color Sal al gusto $ 6.500 $3.): 192.500 1.• • • • • • 1 Cebolla 1 pastilla de maggie Salsa negra 1 pimentón Color Sal al gusto MIXTO 200 200 800 300 300 TOTAL COSTO DE RELLENO DE VERDURAS PARA AREPAS: $ 2.3.000 $2.M. .054 Habitantes del Municipio de Tuluá.P.

905. X 0. Nº T.5.C. La empresa AREPAS PEPE GRILLO ha definido como posibles clientes a hombres y mujeres mayores de 15 años y menores de 60 años. $= 2.P.000 unidades de arepas anuales.1 CRECIMIENTO EN VENTAS: Tamaño del mercado en unidades (T.M.905.905.536.000 * 100 2.A.4 TAMAÑO DEL MERCADO EN UNIDADES (T. $) Tamaño del mercado en unidades T.M.03% 5.M.3 FRECUENCIA DE COMPRA ANUAL (F. la empresa proyecta producir 2.V: 2. El número total de posibles clientes es de 121. .263 arepas al año. 5.7 PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO: MP%= Nº de unidades a vender al año * 100 Tamaño de Unidad (T.C. $= 10.054 * 24 arepas.M.U= 2.C.168.U) MP%= 30.8 POLÍTICAS EMPRESARIAL: 5.296 arepas al año. 5.8.M. X X El precio promedio de venta unitario P.25% C. 5.500 T.A T. por persona.U.U) X Proyección de crecimiento C.V: 7. X F.054 habitantes y la frecuencia de compra es de 24 arepas anuales por cada uno de ellos.500 unidades mensuales y 30.P. T.M.M.): 24 arepas anuales.M.296 arepas al año.U): Número total de posibles clientes X Frecuencia de compra anual. 5.U= 121.M.905.000 Promedio de ingresos anuales.296 MP%= 1.296 arepas al año * $3.P/U T.6 PRESUPUESTO DE INGRESOS ANUAL: Conociendo el tamaño del mercado en unidades y en pesos.5 TAMAÑO DEL MERCADO EN PESOS (T. del Municipio de Tuluá.

por lo que debe tener estrechas relaciones laborales con los demás miembros de la organización. al fondo de pensiones y a la seguridad social. • Debe realizar presupuesto de personal. materias primas y ventas. contables y legales. • Junto con el contador. teniendo un conocimiento íntegro de cada uno de ellos. quien es su representante legal y tiene a su cargo la gestión de los negocios sociales.6.1 ORGANIGRAMA 6. • Es el encargado de administrar. CARGO: CONTADOR DEFINICIÓN: El contador es el encargado de aplicar. FUNCIONES: • Verificar el pago cumplido de los aportes parafiscales. coordinar y supervisar cada uno de los eslabones de la compañía. debe mantener el registro de cada uno de los movimientos de la empresa. por ende su compromiso con ella es clave para la obtención de buenos resultados. • Es la persona encargada de la toma de decisiones financieras. FUNCIONES: • Cabeza visible de la organización. • Debe dirigir la empresa en todos sus departamentos. • Es la persona encargada de la comercialización y ventas de productos en grandes cantidades por tanto debe establecer relaciones directas con los clientes. • Determinar la inversión de los fondos disponibles que no sean necesarios para las operaciones inmediatas de la sociedad. El Administrador tiene dos suplentes que lo reemplazan en sus faltas temporales y absolutas. generando la facturación necesaria y llevando libros de soportes pertinentes.2 MANUAL DE FUNCIONES CARGO: ADMINISTRADOR DEFINICIÓN: La Sociedad tiene un Administrador. con la finalidad de diseñar e implementar instrumentos y mecanismos de apoyo a las directivas de la organización en el proceso de toma de decisiones. analizar e interpretar la información contable y financiera de una organización. .

Efectuar una información ordenada y sistemática sobre el desenvolvimiento económico y financiero de la empresa. Realizar la recepción de las mercancías. permiten la conservación y cuidado de los equipos y útiles. Junto con el gerente. Es un servicio profesional subcontratado por la compañía. Se cumplen las normas higiénico-sanitarias en la manipulación de alimentos evitando fuentes de contaminación. distribuirlas y/o almacenarlas de acuerdo con instrucciones prefijadas. La distribución del área de trabajo realizada y la organización de la misma permiten el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene. tales como limpieza. CARGO: COCINERA Y ASADORA DEFINICIÓN: La cocinera es la encargada de la elaboración de los diferentes ingredientes que contienen las arepas y al mismo tiempo se encarga de asarlas para su consumo final. realizando pagos y cobros. según instrucciones recibidas y criterio establecidos. Manipular y preelaborar materias primas en crudo según necesidades e instrucciones recibidas. CARGO: CAJERA . FUNCIONES: • • • • • • • • Realizar las diferentes operaciones de limpieza y puesta a punto de equipos y utensilios de trabajo en el área de producción culinaria. cortes. picar.• • • • • • • • • Llevar la contabilidad regular de los negocios conforme a las prescripciones legales. La interpretación y aplicación correcta de las instrucciones relativas al mantenimiento. deben salvaguardar los recursos del inversionista y la utilidad generada por la empresa. fraccionar y despiezar. Semanalmente debe actualizar los libros contables y de facturación. Se realizan las operaciones de recepción y distribución de las materias primas en las zonas de conservación y almacenaje correspondientes. Hacer Transacciones bancarias. Se aplican técnicas de preelaboración de géneros. Debe diligenciar y tramitar de materia oportuna cada una de las obligaciones tributarias que tenga la empresa por su naturaleza mercantil. Su labor principal es mantener al día en materia contable la empresa. Encargarse de Tesorería. realizando los trámites necesarios para mantenerla ajustada a los parámetros legales y tributarios impuestos por el gobierno Colombiano.

Expedir recibos. • Al terminar el horario de comedor. FUNCIONES: • Saludar amablemente a los clientes en la ventanilla de la caja. cobrar el producto y devolver el cambio. los clientes deben desalojar el lugar y los meseros entran en la cocina. • Realizar los cobros correspondientes a la venta de arepas y demás productos ofrecidos por la empresa. y serán escogidas por el administrador. con el fin de distinguirse de los demás empleados y clientes. Establecer e identificar los precios de los alimentos y facturar cuentas usando calculadoras.DEFINICION: El cajero recibe y desembolsa dinero dentro del establecimiento comercial y generalmente se encarga de las labores de tesorería. Contar el dinero en efectivo que se encuentra en la registradora al iniciar el turno para asegurarse que las cantidades de dinero estén correctas y que tenga suficiente menudo para dar vueltas. FUNCIONES: • Deben ir uniformados. solicitándole a los individuos la presentación de las hojas de vida. además de reflejar una excelente apariencia e imagen. Como todos los puestos dentro del establecimiento. para lavar los platos y cubiertos que han sido utilizados. proporcionar la cuenta. asistencia durante la estancia. . contestar las preguntas de los clientes y suministrar la información de procedimientos y políticas de la empresa. • Encargado de servir las comidas. las personas elegidas serán sometidas a pruebas teóricas y prácticas. • • Digitar y grabar todas las transacciones. hacer devoluciones de dinero o dar vueltas a los clientes. las cuales incluirán unos requisitos básicos. se espera que el cajero tenga estándares éticos muy altos. • • CARGO: MESERO DEFINICIÓN: El mesero es el encargado directo de interactuar con los clientes de un establecimiento proporcionándoles alimentos. • Conocer técnicas para aumentar la producción provocando situaciones y haciendo discretas preguntas a los clientes en el momento de la toma del pedido. cajas registradoras y/o computadoras. Este puesto requiere el uso de caja registradora o equipo relacionado. las bebidas y retirar platos usados. 6. bebidas.3 PROCEDIMIENTO DE SELECCIÓN: La selección del personal se llevará a cabo por medio de comunicados de prensa y radio. también deberá conciliar el dinero de la caja al final del turno.

5 DEFINICIÓN DE CARGOS: TRABAJADOR Diana Arias Florez Tatiana Rivillas Patiño Consuelo Benavidez Julian Suarez Marmolejo CARGO Administradora Contadora Cocinera y asadora Mesero 7 AREA DE PRODUCCIÓN productos complementarios.000 512. ESCALA DE REMUNERACION: CARGO Administradora Contadora Cocinera y asadora Mesero SUELDO 600. cantidad y plazos previstos con un costo mínimo para satisfacer las necesidades del cliente.000 512.1 Materias primas: Son las materias que se transforman para obtener las arepas y productos complementarios.1 Servicio: El objetivo del área de producción.4. 7.2 Recursos de producción: Para la producción de arepas y sus productos complementarios se dispone generalmente de los siguientes recursos: • • • • • Personal Materias primas Maquinaria y equipo Energía Instalaciones físicas 7.000 600.6. quedando incorporados en ellas.000 6. en la calidad. es la fabricación de arepas y sus 7. • • • • • • Harina Huevos Leche Mantequilla Sal Azúcar Rellenos: Frutas Carnes Verduras Salsas .

0 2.5 2. Relleno: Picar el ingrediente correspondiente para las arepas. se voltea con ayuda de la espátula. etc.5 0. 4. Total tiempo de elaboración.0 TIEMPO OPERACIÓN (MIN) 7.6 0. Colocar las arepas en el asador Repartirlas en todo el asador Una vez dorada una cara de la masa. Frutas. Dejar reposar 10 minutos Untar el asador con mantequilla Esperar a que caliente a fuego medio. Saltear carnes y verduras Elaborar salsas dulces o saladas. verduras.7. para dorar la otra cara.0 36.5 1.0 3.1 Proceso productivo: Es el orden como se efectúan las diferentes operaciones necesarias.5 0. carnes.1 10.5 0.0 5.5 Posibles proveedores: .0 6. OPERACIONES Masa de arepas: Verter la harina Añadir poco a poco la leche Agregar los huevos y la sal o azúcar Mezclar con la batidora de varillas Hasta que quede espesa la masa.0 0.

y verduras Huevos Leche y queso Harina Salsas y aliños desechable SISTEMA DE COMERCIALIZACION MAYORISTA MINORISTA x x x x x x x x x x DIRECTO x x x x x x PLAZO 30 30 30 SISTEMA DE LOCALIZACION VENTAS CREDITO CONTADO Local Nacional x Tuluá Cali x x Tuluá x Tuluá Cali x Tuluá x x Tuluá x x Tuluá PLANO DEL LOCAL COMERCIAL 8. COSTOS E INVERSIÓN .PROVEEDORES Olímpica Avícola Vida Colanta Harinera del Valle Salsamentaría Differ Mundo empaques TIEMPO DE ENTREGA Inmediata Inmediata Inmediata Inmediata Inmediata Inmediata INSUMOS A COMPRAR Carnes.

000 $2.8.000 g.000 anuales) $50.380.499 $511. Muestra como contribuyen los productos a cubrir los costos fijos y a generar la utilidad que el negocio persigue.C= P.3 Margen de Contribución: Es la diferencia entre el precio de venta de un producto y su costo variable.V – C. Propaganda (600.000 $3. 8. Aportes Patronales d.p promedio)) TOTAL COSTOS VARIABLES $2.000 8.000 $512.380.O) Salarios Cocinera y asadora Mesero b. Estudio de costos fijos a. Gastos de Oficina $512.422.1.700 (P.000 h. Total Costos de Materia Prima (2. Depreciación e.1 Costos Fijos: Son aquellos que no dependen del número de unidades producidas. Sueldos Administrativos Administrador-cajero Contador f.1 Margen de Contribución Unitario Precio de Venta Unitario: $2.V promedio) .520 $16.1.2. ni del total de ventas de la empresa. Carbón TOTAL COSTOS FIJOS $80. Prestaciones Sociales c.V 8.1 Estudio de costos variables a.000 $45.3.666 $600. M.500arepas/mes X 952 (costo m.000 $10.000 $600. 8. Costos Fijos Mensuales (M.000 $485.2 Costos Variables: Son aquellos que varían ante los cambios en los niveles de producción y ventas de la empresa. Cafetería y aseo i.685 8.

Si la empresa alcanza niveles de ventas por encima del punto de equilibrio obtiene ganancias.000 .370. si está por debajo obtiene pérdidas.000 $120.5.000 / $ 4.5.4 Punto de Equilibrio: Es el nivel de ventas mensuales que la empresa debe realizar para no obtener pérdidas ni ganancias.000 __________________________________ Margen de Contribución Total $4.500.000 $280.000 $500.3.5 INVERSIÓN: Para iniciar la empresa de arepas Pepe Grillo se requiere realizar inversiones ya sea en aportes o en activos fijos.000 $4.000 $235.000 Se puede observar que esta empresa se encuentra en la posición numero tres donde su nivel de ventas es superior al punto de equilibrio.Costo Variable: $952 (C. Muebles y Enseres= Mesas Rimax (x10) Sillas Rimax (x40) Manteles(x10) $1.000 $280.380. 8.000 Costos Variables (Mensual) $2.370.000 $8.422.000 $65.000 $130. 8.500.000.286.000 $800.000 x mes 8.000 $30.1 Inversión en Aportes Socio Diana Arias Florez Socio Tatiana Rivillas Patiño Total Aportes= 8.000 $3.V promedio) __________________________________ Margen de Contribución $1. Punto de Equilibrio= Punto de Equilibrio= $ 3.748 8.685 x $5.500.756 $ 6’750.750. Maquinaria y Equipo= Asador Grande Ventilador mediano Ventilador de techo (x4) Nevera Grande Caja Registradora b.2 Margen de Contribución Total Ventas Esperadas (Mensual) $6.2 Inversión en Activos Fijos a.

000 Recipientes Rimax (x5) $25.380.685 $947.750.000 $10.000 $4.000 Activos Fijos $1.000 $2. ESTADO DE RESULTADOS (Esperado en un mes) VENTAS Menos Costos Variables Totales MARGEN DE CONTRIBUCIÓN TOTAL Menos Costos Fijos Totales Utilidad (pérdida) $6.000.000 $5.000.000.Tarros para salsas (x10) $25.315 .000 $2.500.370.000 TOTAL INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS= 8.000 Total Capital de Trabajo 9.1 Total de Inversión Capital de Trabajo Socio (Diana Arias) Socio (Tatiana Rivillas) Aportes $3.000 $4.000 Total Inversión $5.000.000 Servilleteros (x10) $10.5.000 $3.500.500.000 $500.422.

5 Posibles proveedores: PROVEEDORES Olímpica Avícola Vida Colanta Harinera del Valle Salsamentaría Differ Mundo empaques TIEMPO DE ENTREGA Inmediata Inmediata Inmediata Inmediata Inmediata Inmediata INSUMOS A COMPRAR Carnes.7. y verduras Huevos Leche y queso Harina Salsas y aliños desechable SISTEMA DE VENTAS SISTEMA DE COMERCIALIZACION MAYORISTA MINORISTA DIRECTO x x x x x x x x x x x x x x x x PLAZO LOCALIZACION Nacional Cali Cali 30 30 30 CREDITO CONTADO Local x Tuluá x x Tuluá x Tuluá x Tuluá x x Tuluá x x Tuluá PLANO DEL LOCAL COMERCIAL .

Total Costos de Materia Prima (2.3 Margen de Contribución: Es la diferencia entre el precio de venta de un producto y su costo variable.666 $600. M.520 $16.000 $600.1.380. Prestaciones Sociales c.O) Salarios Cocinera y asadora Mesero b.000 g.685 8.1 Costos Fijos: Son aquellos que no dependen del número de unidades producidas.V . 8.000 $2. Depreciación e. Estudio de costos fijos a. 8.p promedio)) TOTAL COSTOS VARIABLES $2.000 $485.2 Costos Variables: Son aquellos que varían ante los cambios en los niveles de producción y ventas de la empresa. Sueldos Administrativos Administrador-cajero Contador f.422. Aportes Patronales d. Propaganda (600.1 Estudio de costos variables a.000 8.000 anuales) $50.000 $10.V ± C.000 $3.000 h. ni del total de ventas de la empresa. Costos Fijos Mensuales (M.500arepas/mes X 952 (costo m.2.000 $512. Muestra como contribuyen los productos a cubrir los costos fijos y a generar la utilidad que el negocio persigue.8.000 $45.C= P.380. Gastos de Oficina $512.1. COSTOS E INVERSIÓN 8.499 $511. Carbón TOTAL COSTOS FIJOS $80. Cafetería y aseo i.

286.370.000 .685 x $5.000 $120.000 $280.500.8.3.500.2 Inversión en Activos Fijos a.700 (P. 8.000 Costos Variables (Mensual) $2.000 $8.748 8.1 Inversión en Aportes Socio Diana Arias Florez Socio Tatiana Rivillas Patiño Total Aportes= 8.000 $235.000.000 $3.000 $800.V promedio) Costo Variable: $952 (C. 8.000 __________________________________ Margen de Contribución Total $4.5 INVERSIÓN: Para iniciar la empresa de arepas Pepe Grillo se requiere realizar inversiones ya sea en aportes o en activos fijos. Maquinaria y Equipo= Asador Grande Ventilador mediano Ventilador de techo (x4) Nevera Grande Caja Registradora $1.1 Margen de Contribución Unitario Precio de Venta Unitario: $2.000 / $ 4.V promedio) __________________________________ Margen de Contribución $1.000 $65.000 $4.500.5.4 Punto de Equilibrio: Es el nivel de ventas mensuales que la empresa debe realizar para no obtener pérdidas ni ganancias.2 Margen de Contribución Total Ventas Esperadas (Mensual) $6.380.000 x mes 8.000 Se puede observar que esta empresa se encuentra en la posición numero tres donde su nivel de ventas es superior al punto de equilibrio. Punto de Equilibrio= Punto de Equilibrio= $ 3.756 $ 6¶750.750. si está por debajo obtiene pérdidas. Si la empresa alcanza niveles de ventas por encima del punto de equilibrio obtiene ganancias.3.422.5.370.

000 $5.000.000. Muebles y Enseres= Mesas Rimax (x10) Sillas Rimax (x40) Manteles(x10) Tarros para salsas (x10) Servilleteros (x10) Recipientes Rimax (x5) $500.000 $25.000 TOTAL INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS= 8.500.000 $10.000 $2.000 $4.000 $10.000 $25.000 $4. ESTADO DE RESULTADOS (Esperado en un mes) VENTAS Menos Costos Variables Totales MARGEN DE CONTRIBUCIÓN TOTAL Menos Costos Fijos Totales Utilidad (pérdida) $6.000 Total Capital de Trabajo 9.1 Total de Inversión Capital de Trabajo Socio (Diana Arias) Socio (Tatiana Rivillas) Aportes $3.380.000 $280.000 $3.422.000 Total Inversión $5.500.685 $947.000 $30.000 $2.000 Activos Fijos $1.5.000 $500.315 .b.000 $130.000.000.370.750.500.

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