PROYECTO EMPRESARIAL AREPAS PEPE GRILLO

DIANA ARIAS FLOREZ TATIANA RIVILLAS PATIÑO

UNIDAD CENTRAL DEL VALLE DEL CAUCA PLAN DE NEGOCIOS CONTADURÍA PÚBLICA SEPTIMO SEMESTRE TULUA 2010

PROYECTO EMPRESARIAL AREPAS PEPE GRILLO

DIANA ARIAS FLOREZ TATIANA RIVILLAS PATIÑO

Presentado a: EUSEBIO DUCUARA CELIS

UNIDAD CENTRAL DEL VALLE DEL CAUCA PLAN DE NEGOCIOS CONTADURÍA PÚBLICA SEPTIMO SEMESTRE TULUA 2010 INTRODUCCIÓN

Arepas Pepe Grillo consiste en la elaboración de un producto comestible, por medio de la transformación de materias primas, como harina, leche y huevos, a través de su mezcla expuestas a una fuente de calor dando como resultado arepas. Este proyecto empresarial se lleva acabo siguiendo una visión de negocios, con el fin de generar una fuente de ingresos, aportando al crecimiento económico de la región. De igual forma se pretende analizar la producción y comercialización de arepas, en el municipio de Tuluá; aplicando los parámetros establecidos en el estudio completo de un plan de negocios y su realización como proyecto de mercado empresarial.

EL MERCADO

En este punto se especificarán los objetivos de la investigación. tanto generales como específicos. 1.1. Identificar la viabilidad de la producción y comercialización de las arepas en el municipio de Tuluá.1.PROYECTO EMPRESARIAL "AREPAS PEPE GRILLO" El objeto de estudio de mercado.1. es determinar la cantidad de bienes y/o servicios. que le permita pronosticar las tendencias futuras de su comportamiento.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS: • Caracterizar el producto a producir y comercializar (arepas). que bajo determinadas condiciones de precio y calidad. PLANIFICACION DE LA INVESTIGACION. provenientes de la nueva unidad productora. INVESTIGACION DE MERCADO: El estudio de mercado utiliza una serie de técnicas útiles para obtener información acerca del medio que rodea a la empresa ya sea pública o privada.1 METODO DE LA INVESTIGACION DE MERCADO: 1. 1. 1. la comunidad estaría dispuesta a adquirir para satisfacer sus necesidades.1. 1.1. .1 OBJETIVO GENERAL DE LA INVESTIGACION DE MERCADO.1.

• • • • Identificar la demanda de arepas en el Municipio de Tuluá. 4. DEMANDA VARIABLE PRIMARIA SECUNDARIA DOCUMENTO UBICACIÓN 1. EXIGENCIAS DE LA INFORMACION: Se elaboró un listado de información relevante necesaria para cumplir o satisfacer los objetivos que se han establecido. Tasa de crecimiento de la población. complementarios. 1. Preferencia de los Consumidores. 5. Establecer el precio de las arepas en el Municipio de Tuluá. Planear la comercialización de las arepas en el Municipio de Tuluá. Nivel de ingresos de los Consumidores X Encuesta Mpio Tuluá 2. Comportamiento de los precios tanto de los bienes sustitutos como de los b. Explorar la oferta de arepas en el Municipio de Tuluá. Patrón de gastos de los Consumidores 3.3. Estado de Variables: El estudio de la investigación de mercados se fundamenta en fuentes de información de las que se obtienen los conocimientos y datos necesarios para la toma de decisiones.1. X Encuesta DANE Anuario Estadístico Mpio Tuluá Web Planeación Municipal X X Encuesta Mpio Tuluá X Encuesta Mpio Tuluá OFERTA VARIABLE PRIMARIA SECUNDARIA DOCUMENTO UBICACIÓN .1.

OFERTA: 1. Las restricciones determinadas por el gobierno. Tasa de crecimiento de la población. Alteraciones del clima 5.2. Salud Mpio Tuluá X Mpio Tuluá X X IDEAM Encuesta Mpio Tuluá Mpio Tuluá Mpio Tuluá X Mpio Tuluá A continuación relacionamos un listado con las variables en estudio: DEMANDA: 1.1. Comportamiento de los precios tanto de los bienes sustitutos como de los bienes complementarios. 1. Desarrollo tecnológico 4.1. Precios de bienes sustitutos y complementarios 6. 3. Capacidad instalada de la competencia. se acudirá a fuentes de informaciones primarias y secundarias.1. 4. 5. a través de encuestas realizadas a hombres y mujeres del .2. 1.1. Costo y disponibilidad de los Insumos 2. Desarrollo tecnológico 4. DISEÑO DE LA INVESTIGACION: 1. 3. Alteraciones del clima 5. ENFOQUE DE LA INVESTIGACIÓN: En la presente investigación del mercado. Las restricciones determinadas por el gobierno. Precios de bienes sustitutos y Complementarios 6. Preferencia de los consumidores. Nivel de ingresos de los consumidores 2.1. Costo y disponibilidad de los insumos 2. Patrón de gastos de los consumidores 3. Capacidad instalada de la competencia.2 FUENTES DE INFORMACIÓN PRIMARIAS: Fuente de información primaria las cuales se aplican por primera vez para recolectar información.2. X X Precios del Mercado Invima Secret.

en el cual se hace referencia a las características demográficas. socioeconómicas y culturales de los habitantes mayores de 15 (quince) años del Municipio de Tuluá.256 Personas).2.1.5.2 METODO DE MUESTREO: POBLACION A ESTUDIAR: Se entrevistarán a hombres y mujeres del Municipio de Tuluá. DANE. 1.1. MARCO MUESTRAL: Hombres y mujeres del municipio de Tuluá.3. 1. .5.2. quienes conforman nuestro nicho de mercado (141.Municipio de Tuluá.2. Invima. quienes podrían ser posibles compradores y consumidores de arepas. IDEAM. Zona urbana de 15 a 60 años. cuantificando los comportamientos y explicando sus gustos. para este fin aplicaran las encuestas.1. METODO PROCEDIMIENTO DE MUESTREO: Se aplicará en la investigación el método probabilístico de muestreo aleatorio sistemático. UNIDAD MUESTRAL: Individuos.4. FICHA TECNICA: DATOS PARA EL PLAN DE MUESTREO Población objeto de estudio Hombres y mujeres Rango de edades De 15 a 60 años Estrato social Todos los estratos Obtención de la información Encuesta Personal para plan de muestreo Una persona 1. La Web. quienes se entrevistaran durante el lapso del 7 al 10 de abril del 2010.1 Se entrevistarán a hombres y mujeres. Secretaría de Salud. 1. FUENTES DE INFORMACIÓN SECUNDARIAS: Las fuentes de información secundaria a las que se acudirán para desarrollar la investigación son: Anuario estadístico de Tuluá. PLAN DE MUESTREO: 1.5.1.2. mayores de 15 años y menores de 60 años del Municipio de Tuluá.1. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN: En el presente trabajo se utilizará el método de investigación descriptiva.2. entre otros documentos.

3. K: Es el error muestral o máxima diferencia que estamos dispuestos a admitir entre la proporción de la población y la población y la proporción muestral para el nivel de confianza que se ha fijado. 2. con el fin de obtener una información más verídica y tener contacto con los posibles contadores.5. Definición incorrecta del marco muestral.TAMAÑO DE LA MUESTRA: Se determinará el tamaño de la muestra de una población infinita.5) (0. Errores de medición. DISEÑO DEL CUESTIONARIO: Se estructurará la entrevista de acuerdo a las variables de la oferta y la demanda que lo ameriten. Definición defectuosa del universo de estudio.1. Errores debidos al entrevistador. 1-P: Seria la proporción de individuos de la población. P: Seria la proporción de individuos de la población que cumplen una determinada característica. Errores en el tratamiento de la información. Este error es debido a trabajar con una muestra y no con el total de la población. 7. 6.5 x (1-0. (1-P) K2 • • • • • n: Tamaño de la muestra Z: Número de unidades de desviación típica en una distribución normal que va a producir el grado de confianza deseado. 4.2.05)2 = 384. TAMAÑO DE MUESTRA POBLACION INFNITA n= (2)2 x 0. Mal diseño del cuestionario.3 TAMAÑO DE LA MUESTRA: n= Z2 . es un error que se debe al método de muestreo a la hora de realizar una encuesta pueden haber muchos tipos de errores: 1.16 . es decir. P. 5. 1. Errores de no respuesta. TIPO DE ENCUESTA A REALIZAR: Se eligió el tipo de encuesta personal. que se deben al uso de escalas no adecuadas para un determinado tema. Cuando el grado de confianza con que trabajamos es del 95% Z va a ser igual a 2.

5.5.1.1.054 = 315 n no elementos de la muestra 384.1.5.16 1. • Diana Arias Florez.800 1.500 139. ACTIVIDADES IMPRESIÓN FORMULARIO FOTOCOPIAS TABLA DE INGENIERO LAPICEROS CARPETAS TRANSPORTE REFRIGERIOS ESCARAPELAS TOTAL PRESUPUESTO CANTIDAD 1 315 3 3 3 6 galones 12 3 PRECIO UNITARIO 200 50 15.000 600 500 7.000 1500 VALOR TOTAL 400 15.2.750 2.4 MÉTODOS DE CONTACTO: • Encuesta por correo electrónico.750 45. • Tatiana Rivillas Patiño.1.2. • Viviana Andrea Ramirez Zuluaga.2. 1.5 CONCEPCION Y ORGANIZACIÓN GENERAL DE LA ENCUESTA: INSTRUMENTO DE ENCUESTA 1) ¿Cuál es su nivel de ingresos mensual? .000 1.500 24.450 1.000 4.3 INVESTIGADORES: Estudiantes de séptimo semestre de Contaduría Pública de la Unidad Central del Valle del Cauca.500 46. • Encuesta personal.1.2. • Encuesta por teléfono.3 MUESTREO ALEATORIO SISTEMATICO: NP = no elementos de la población = 121.

a. 2) ¿Visita restaurantes con frecuencia? Si__ No__ 3) ¿Es de su agrado consumir alimentos novedosos? Si__ No__ 4) ¿Ha consumido usted arepa? Si__ No__ 5) ¿Si su respuesta es sí a qué precio los ha adquirido? 7) ¿Es de su preferencia un alimento dulce o salado? 1.Comida bcdeRopa Entretenimiento Bienes Básicos Prefiere no gastar.De 1 a 2 salarios mínimos b. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN LAS ENCUESTAS .2.De 4 salarios mínimos en adelante 1) ¿En qué invierte usted normalmente su dinero? a.1.De 2 a 3 salarios mínimos c.5 EJECUCION PUESTA EN PRACTICA: Se recogerá y se analizará la información necesaria para realizar la clasificación. tabulación e interpretación de los datos obtenidos y de acuerdo a los resultados se presentará un resumen claro de los datos relevante del estudio que hemos llevado a cabo.

1.7. favoreciendo la demanda del producto a comercializar.1. 1.2. teniendo éste un potencial de demanda de 107 personas entre las encuestadas.5.1 NIVEL DE INGRESOS DE LOS CONSUMIDORES: NIVEL DE INGRESO 1-2 SMMLV 2-3 SMMLV MAS DE 4 SMMLV INDIVIDUOS 163 81 71 De acuerdo a los resultados obtenidos en la encuesta se observó que 163 personas de 350 encuestadas se encuentran en un nivel de ingreso de 1 a 2 SMMLV.7. los gastos mensuales de las personas están orientados principalmente en comida y bienes básicos.2 PATRON DE GASTO DE LOS CONSUMIDORES: PATRON DE GASTOS RANGO INDIVIDUOS COMIDA 107 ROPA 49 ENTRETENIMIENTO 37 BIENES BÁSICOS 105 PREFIERE NO GASTAR 17 Como se puede observar en la gráfica.3 COMPORTAMIENTO DE PRECIOS: . 1.1.1.2.2. Lo que nos da a entender que el producto debe ser económico para que esté al alcance de todas las personas.

1. De igual forma cabe resaltar que existe un gran número de personas (129 de 350 encuestados) que pagarían un adecuado valor por el consumo del producto lo que favorece la comercialización de este comestible.1. por el contrario es factible buscar opciones de sitios que no devenguen mayores gastos. podemos concluir que no es viable invertir en un establecimiento ostentoso para la venta de nuestro producto.4.5. .COMPORTAMIENTO DE PRECIOS RANGO INDIVIDUOS 3000 A 5000 129 5000 A 8000 85 8000 EN ADELANTE 61 NO SABE 40 Mediante la encuesta se puede observar que existe una amplia variación de precios especialmente por el tipo de restaurante. pues dependiendo del estatus de este.1.2.1 VISITA A RESTAURANTE: VISITA A RESTAURANTES RANGO INDIVIDUOS SI 140 NO 175 Observando que 175 personas de 350 encuestadas no visitan restaurantes regularmente por ciertos factores socioeconómicos. así mismo varía el valor de las arepas.5.2.4 GRAFICAS INFORMATIVAS: 1.

5.1.2. 1.5.2 CONSUMIR ALIMENTOS NOVEDOSOS: CONSUMIR ALIMENTOS NOVEDOSOS RANGO INDIVIDUOS SI NO 226 89 Al tener 226 personas de 350 encuestados diciendo si al consumir productos novedosos nos motiva a promover la renovación de los procesos para la fabricación de las arepas como también para la alteración de los ingredientes utilizados para la elaboración de estas.1.1.2.4.4.3 CONSUMO DE AREPAS: CONSUMO DE AREPAS .

5. ya es trabajo contable averiguar si es factible o no la producción de las arepas a un bajo precio de venta.4. CONCLUSIONES DE LAS ENCUESTAS Analizando los resultados obtenidos a través de las encuestas realizadas a un grupo considerable de la población del Municipio de Tuluá. el 52% de los individuos poseen un ingreso mensual que se encuentra entre un rango de 1 a 2 Salario Mínimos Mensuales .RANGO SI NO INDIVIDUOS 230 85 Obteniendo como resultado 230 que consumen arepa entre 350 encuestadas nos muestra la gran posibilidad de demanda que tendría el producto en el municipio.1. En la muestra objeto de estudio. se pudieron obtener diversas conclusiones para beneficio del producto a comercializar.4 PREFERENCIA DE AREPAS: PREFERENCIA DE AREPAS RANGO INDIVIDUOS DULCE 109 SALADO 152 AMBOS 54 Teniendo como referente que 152 personas de 350 encuestadas podemos tener certeza al escoger los ingredientes para la fabricación de las arepas ya que están se buscan para reemplazar las comidas.2. Después de esto. 1.

1 USOS: Comestible (Sector Alimenticio). 1.4 COMPOSICIÓN: • Harina Rellenos: Carnes • Huevos Salsas • Leche Queso • Mantequilla Frutas • Sal Verduras • Azúcar 1. huevos.Legales Vigentes. viéndose reflejado en un 34% y prefieren comer en sus hogares que ir a restaurantes. con el fin de obtener mayores niveles de rentabilidad y demanda del producto. ya que su producción y comercialización dentro del Municipio de Tuluá es favorable. siempre y cuando se realice un excelente campaña publicitaria y de mercadeo. quienes representan el grupo más numeroso de posibles consumidores. tamaño mediano y pequeño. 1. niños. leche. debido a lo manifestado en el estudio realizado. así mismo un 73% de los individuos SI han consumido arepas por lo menos una vez en su vida.3 PRESENTACION: Recipiente plástico desechable.1. 1. si realizamos innovaciones en cuanto a sabores.1.) del municipio de Tuluá. jóvenes. sobrepasando al 26% los cuales devengan de 3 a 4 SMMLV y un 22% correspondiente a más de 4 SMMLV. las personas demostraron un mayor nivel de inversión en cuanto a comida se refiere.1 CARACTERÍSTICAS FÍSICAS: Tamaño: Mediano Físicas Color: Blanco . se establecerá un precio acorde y favorable. ya que pueden rellenarse con tantos productos como los que se tengan al alcance de la mano.1. 1. mantequilla.1 IDENTIFICACION DEL PRODUCTO: 1. puede tener una buena acogida dentro de la Comunidad Tulueña. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: Las arepas son un elemento de la gastronomía de elaboración simple pero que. Siendo las AREPAS un producto conocido. 1. Por último podemos concluir que este proyecto tiene un alto porcentaje de viabilidad.1. encontrando que un 72% de la población entrevistada le agrada consumir productos innovadores. azúcar o sal.2 CONSUMIDORES: Todo tipo de consumidores (Adultos. teniendo en cuenta el primer rango. siendo este de preferencia salada con un 48% contra un 35% que lo prefieren dulce y un 17% que le atrae en ambas presentaciones.1. sin embargo. Se trata de una masa de forma redondeada. De igual forma es benévolo para la compañía que dentro de la información obtenida. permite elaborar deliciosas recetas tan sólo aplicando la imaginación. etc. elaborada a base de harina.

ya sea directamente o a través de un apoderado. 1. Arepas.1. La minuta incluye dentro de otras cosas: • Nombre y domicilio de las personas que intervengan • Clase o tipo de sociedad y nombre de la misma • Domicilio de la empresa • Capital social • Duración de la sociedad . Pollo.2 PRODUCTO: Producto principal: Producto secundario: Subproductos: Sustitutos: Complementarios: entre otras. Sabor: Variedad de sabores dulces y salados. Verduras.Peso: 200 gr.1. Perecibilidad: Muy perecedero y de consumo a mediano tiempo 1. Malteadas y otras bebidas Salsas y saborizantes Panqueques Pan Pasteles de hojaldre.1 SISTEMAS DE DISTRIBUCIÓN: Directamente del productor al consumidor (sin intermediarios). Frutas. ya que se presentan directamente al consumidor sin sufrir ninguna transformación. Gaseosas. MINUTA DE CONSTITUCION: Es un acto voluntario y solemne de los socios.4 • • • • FUENTES DE ABASTECIMIENTO DE INSUMOS: Supermercados e Hipermercados Tiendas Plazas de Mercados Centrales de abastos 1. 1.1.3 CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO: Las arepas son un producto de consumo final. Pueden ser de consumo inmediato y durable.1. se realiza ante un notario público. Rellenos de: Carnes. para llevar a cabo este trámite es necesario presentar ante el notario fotocopias de la cédula de ciudadanía del representante legal de la empresa y de los socios.2 CONDICIONES DE POLÍTICA / ECONÓMICA CONSTITUCION DE SOCIEDAD: A continuación se mencionan los diferentes trámites que se deben llevar a cabo para la constitución de la empresa. Jugos.1. 1.

le asigna al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos. LEY 1122 DE 2007: El literal c) del artículo 34 de la citada Ley. preparación. distribución. DECRETO 1290 DE 1994: Por el cual se precisan las funciones del Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos -INVIMA. DECRETO 3075 DE 1997 del Ministerio de la Protección Social: Reglamenta lo relacionado con “las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la fabricación. INVIMA. . LEY 09 DE 1979: Constituye el marco básico legal para la protección y el mejoramiento de la salud de la población. sobre los alimentos y materias primas para alimentos”. CONSTITUCIÓN POLÍTICA NACIONAL: Artículo 49: “La atención de la salud y el saneamiento ambiental son servicios públicos a cargo del Estado. dirigir y reglamentar la prestación de servicios de salud a los habitantes y de saneamiento ambiental conforme a los principios de eficiencia. Es la orden de comprobación de que la solicitud del administrado es conforme con las normas de uso previstas en los planes de urbanismo. Se garantiza a todas las personas el acceso a los servicios de promoción. envase.LICENCIA MUNICIPAL DE APERTURA: Todo empresario que decide iniciar cualquier actividad deberá estar en posesión de la correspondiente Licencia Municipal de Apertura. procesamiento. la competencia exclusiva de la inspección. de las plantas de beneficio de animales. REGISTRO INVIMA: REGLAMENTACIÓN SANITARIA VIGENTE. y solidaridad. universalidad. de los centros de acopio de leche y de las plantas de procesamiento de leche y sus derivados así como del transporte asociado a estas actividades. almacenamiento. DECRETO 211 DE 2004: Modifica la estructura de Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos. transporte. protección. LICENCIA DE CVC: Se expide por medio de una resolución numerada de acuerdo a la razón social de la empresa con la que se busca asegurar el buen manejo ambiental. funciones que actualmente cumplen las entidades territoriales en el marco de lo dispuesto en la Ley 715 de 2001. exportación y comercialización de alimentos. vigilancia y control de la producción y procesamiento de alimentos. Contiene los principios jurídicos y técnicos fundamentales para la prevención y defensa de las condiciones sanitarias ambientales y regula todos los aspectos de orden sanitario que puedan afectar la salud individual y colectiva.y se establece su organización básica. INVIMA. organizar. y recuperación de la salud. Corresponde al Estado. importación.

gov. 1. Resolución 604 de 1993. En el capítulo VIII se describen las condiciones generales y específicas de los restaurantes y establecimientos de consumo de alimentos.co Bogotá – Colombia A.A. que el público objetivo quiere y puede adquirir para satisfacer sus necesidades y deseos. Código sanitario nacional.DECRETO 475 de 1998: Se expiden normas técnicas de calidad del agua potable. DEMANDA 3.1 LEGISLACIÓN Y OTROS ASPECTOS INSTITUCIONALES RELACIONADOS CON LA PRODUCCIÓN.invima. .1 DEFINICION DE LA DEMANDA: Representa la cantidad de productos o servicios. equipos y utensilios y operaciones de preparación y servido de alimentos. por la cual se reglamenta parcialmente el título V de la ley 9ª de 1979. 20896 1. en cuanto a las ventas de alimentos en la vía pública.1. COMERCIALIZACIÓN Y USO DEL PRODUCTO: • • • • • Norma técnica sectorial NTS-USNA 010 Invima Ley 9ª de1979. Decreto 3075 de diciembre de 1997. La empresa cumple con las políticas sanitarias y de manejo de alimentos exigidos por las de manipulación de alimentos. Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos – INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia Página Web http:// www.

De igual manera esta ciudad posee procesos de movilidad y desarrollo en el sector agropecuario.00 0 .934. mejorando su competitividad y ampliando las oportunidades para la generación de ingresos y empleo de calidad y fomentando la creación y consolidación de empresas. transporte.662.082 habitantes con una tasa de crecimiento del 1%. La población total del Municipio de Tuluá es de 192.605.55 >60 20202 10. industria y comercio.2 Segmento: Edad: Este proyecto está enfocado para la población Tulueña desde los 15 años en adelante. Valle del cauca. Hombres: 92615 No. Por otra parte el producto puede ser consumido desde un menor rango de edad.3.00 39.52 Distribución por sexo: No. como prospecto de posibles compradores. con 4 personas por hogar y una tasa de natalidad de 15%. consultando la capacidad de pago de los consumidores de arepas. todos estos enfocados a propiciar condiciones desde la perspectiva del desarrollo sostenible para el aprovechamiento de las ventajas comparativas de Tuluá. en el municipio de Tuluá y en ciertos niveles de precios.2.2 ÁREA DEL MERCADO: 3.00 34. Mujeres: 99467 TOTAL: 192082 Nivel de escolaridad: Total Municipio N° de habitantes en edad Escolar % Cupos disponibles Primaria 16.1 OBJETIVO DE LA DEMANDA: Analizar el comportamiento actual y futuro.00 17.21 5-14 35057 18.97 0 Media 7.83 0 Total 42.47 45-59 29878 15.921. 3.2.25 15-44 91176 47.00 1-4 15769 8.1 La población: Municipio de Tuluá. 3. trabajo y seguridad social y turismo y competitividad.1. Rangos de edad Total por edad Porcentaje 1 año 0.69 0 Secundaria 14.

1 OBJETIVO DE LA OFERTA: Identificar la forma como se han atendido y se atenderán en un futuro la demanda de las arepas en el municipio de Tuluá.00 33.58 0 47.8 0 6.469.871.81 0 16.00 13. en un determinado momento.1.1 DEFINICION DE LA OFERTA: Se define como la cantidad de bienes o servicios que los productores están dispuestos a ofrecer a diferentes precios y condiciones dadas.00 2. OFERTA 4. 4.2 LISTADO DE PROVEEDORES PROVEEDORES INDUSTRI TAMAÑO AL EMPRESA SISTEMA DE COMERCIALIZACION MAYORIST MINORIST DIRECT A A O x x x x x x x x x x x x x x x x Olímpica Avícola Vida Colanta Harinera del Valle Salsamentaría Differ Mundo empaques x x x x Grande Grande Grande Grande Mediano Mediano SISTEMA DE VENTAS CREDIT O CONTADO LOCALIZACION Local Nacional .% No de alumnos en edad Escolar % 0 20.00 43.642. 4.103.

ideam. 1 pizca de sal. Meteorología y estudios ambientales IDEAM Para la elaboración de las arepas. 100 gramos de harina tamizada 20 gramos de mantequilla. Fuente: http://www. entre otros tiene una mayor oferta.x x x x x x x x x Tuluá Tuluá Tuluá Tuluá Tuluá Tuluá Cali Cali La institución que tiene el criterio para informar tanto a productores como a consumidores sobre el estado del clima.800 $ 600 900 800 500 TOTAL COSTO DE MASA PARA AREPAS AREPAS CON RELLENO: • • Habichuela Zanahoria VERDURAS $ 500 300 SALSA PARA RELLENO: • 1 Tomate $ 200 . La variación del clima. afecta los precios de nuestra materia prima y por ende se ve perjudicado o favorecido el costo del producto según la situación que se presente. 1 Litro de leche. carnes.3 COSTOS: MASA PARA AREPAS Porción para 7 personas • • • • • • 3 huevos. frutas.gov. es de gran importancia saber que alimentos como verduras. 1 cucharada de azúcar (solamente para las arepas dulces).co. $ 2. es el Instituto de Hidrología. para así poder adquirirlos a un precio más cómodo. 4.

500 1.054 Habitantes del Municipio de Tuluá.082 Habitantes del Municipio de Tuluá.1 TAMAÑO TOTAL DEL MERCADO (T.500 $3. EL MERCADO $2.P.500 5.800 AREPAS CON RELLENO: • • • Carne de res Carne de cerdo Pollo • • • • • • • 1 Tomate 1 Cebolla 1 pastilla de maggie Salsa negra 1 pimentón Color Sal al gusto $ 6.T.257 $ $ 1.): 121. entre 15 y 60 años.• • • • • • 1 Cebolla 1 pastilla de maggie Salsa negra 1 pimentón Color Sal al gusto MIXTO 200 200 800 300 300 TOTAL COSTO DE RELLENO DE VERDURAS PARA AREPAS: $ 2.): 192.C.1 PRECIOS DE VENTA AREPAS CON VERDURAS AREPAS CON 1 PRODUCTO AREPAS MIXTAS 5.2 NÚMERO TOTAL DE POSIBLES CLIENTES (Nº T.500 1. 5.M.000 $ 800 $ 1.000 200 200 200 800 300 300 SALSA PARA RELLENO: TOTAL COSTO DE RELLENO MIXTO PARA AREPAS: COSTO TOTAL DE 1 AREPA CON VERDURAS COSTO TOTAL DE 1 AREPA MIXTA 4. .3.000 $2.

M. 5.296 arepas al año.P. El número total de posibles clientes es de 121.M.U) MP%= 30.A. T.263 arepas al año.000 Promedio de ingresos anuales. $= 2. del Municipio de Tuluá.905.1 CRECIMIENTO EN VENTAS: Tamaño del mercado en unidades (T.M. X X El precio promedio de venta unitario P.500 T.U.296 MP%= 1.U= 2.P/U T.U) X Proyección de crecimiento C.): 24 arepas anuales.905.905. 5. por persona.5 TAMAÑO DEL MERCADO EN PESOS (T.M. X 0.M.V: 2. X F.500 unidades mensuales y 30.8 POLÍTICAS EMPRESARIAL: 5.M.000 unidades de arepas anuales. .03% 5. 5.3 FRECUENCIA DE COMPRA ANUAL (F.296 arepas al año * $3.M. 5.C. $= 10. La empresa AREPAS PEPE GRILLO ha definido como posibles clientes a hombres y mujeres mayores de 15 años y menores de 60 años.U= 121.536. Nº T.054 habitantes y la frecuencia de compra es de 24 arepas anuales por cada uno de ellos.000 * 100 2.C.054 * 24 arepas.5.U): Número total de posibles clientes X Frecuencia de compra anual. $) Tamaño del mercado en unidades T.7 PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO: MP%= Nº de unidades a vender al año * 100 Tamaño de Unidad (T.168.C. la empresa proyecta producir 2.6 PRESUPUESTO DE INGRESOS ANUAL: Conociendo el tamaño del mercado en unidades y en pesos.V: 7.25% C.296 arepas al año.A T.8.4 TAMAÑO DEL MERCADO EN UNIDADES (T.M.905.P.M.

• Es la persona encargada de la toma de decisiones financieras. FUNCIONES: • Verificar el pago cumplido de los aportes parafiscales. . • Es la persona encargada de la comercialización y ventas de productos en grandes cantidades por tanto debe establecer relaciones directas con los clientes. teniendo un conocimiento íntegro de cada uno de ellos. • Determinar la inversión de los fondos disponibles que no sean necesarios para las operaciones inmediatas de la sociedad. • Junto con el contador. • Debe realizar presupuesto de personal. generando la facturación necesaria y llevando libros de soportes pertinentes. CARGO: CONTADOR DEFINICIÓN: El contador es el encargado de aplicar. FUNCIONES: • Cabeza visible de la organización. por ende su compromiso con ella es clave para la obtención de buenos resultados. con la finalidad de diseñar e implementar instrumentos y mecanismos de apoyo a las directivas de la organización en el proceso de toma de decisiones. analizar e interpretar la información contable y financiera de una organización. quien es su representante legal y tiene a su cargo la gestión de los negocios sociales. coordinar y supervisar cada uno de los eslabones de la compañía. • Debe dirigir la empresa en todos sus departamentos.6. debe mantener el registro de cada uno de los movimientos de la empresa. al fondo de pensiones y a la seguridad social.2 MANUAL DE FUNCIONES CARGO: ADMINISTRADOR DEFINICIÓN: La Sociedad tiene un Administrador. por lo que debe tener estrechas relaciones laborales con los demás miembros de la organización. • Es el encargado de administrar.1 ORGANIGRAMA 6. materias primas y ventas. El Administrador tiene dos suplentes que lo reemplazan en sus faltas temporales y absolutas. contables y legales.

Realizar la recepción de las mercancías. permiten la conservación y cuidado de los equipos y útiles. picar. Debe diligenciar y tramitar de materia oportuna cada una de las obligaciones tributarias que tenga la empresa por su naturaleza mercantil. Es un servicio profesional subcontratado por la compañía. deben salvaguardar los recursos del inversionista y la utilidad generada por la empresa. tales como limpieza. CARGO: CAJERA . cortes. distribuirlas y/o almacenarlas de acuerdo con instrucciones prefijadas. Hacer Transacciones bancarias. Se realizan las operaciones de recepción y distribución de las materias primas en las zonas de conservación y almacenaje correspondientes.• • • • • • • • • Llevar la contabilidad regular de los negocios conforme a las prescripciones legales. realizando pagos y cobros. Se aplican técnicas de preelaboración de géneros. Manipular y preelaborar materias primas en crudo según necesidades e instrucciones recibidas. La interpretación y aplicación correcta de las instrucciones relativas al mantenimiento. fraccionar y despiezar. Efectuar una información ordenada y sistemática sobre el desenvolvimiento económico y financiero de la empresa. realizando los trámites necesarios para mantenerla ajustada a los parámetros legales y tributarios impuestos por el gobierno Colombiano. CARGO: COCINERA Y ASADORA DEFINICIÓN: La cocinera es la encargada de la elaboración de los diferentes ingredientes que contienen las arepas y al mismo tiempo se encarga de asarlas para su consumo final. Semanalmente debe actualizar los libros contables y de facturación. La distribución del área de trabajo realizada y la organización de la misma permiten el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene. según instrucciones recibidas y criterio establecidos. Su labor principal es mantener al día en materia contable la empresa. FUNCIONES: • • • • • • • • Realizar las diferentes operaciones de limpieza y puesta a punto de equipos y utensilios de trabajo en el área de producción culinaria. Junto con el gerente. Se cumplen las normas higiénico-sanitarias en la manipulación de alimentos evitando fuentes de contaminación. Encargarse de Tesorería.

solicitándole a los individuos la presentación de las hojas de vida. Este puesto requiere el uso de caja registradora o equipo relacionado.3 PROCEDIMIENTO DE SELECCIÓN: La selección del personal se llevará a cabo por medio de comunicados de prensa y radio. Establecer e identificar los precios de los alimentos y facturar cuentas usando calculadoras. proporcionar la cuenta. asistencia durante la estancia. bebidas. con el fin de distinguirse de los demás empleados y clientes. . Expedir recibos. y serán escogidas por el administrador. FUNCIONES: • Deben ir uniformados. Como todos los puestos dentro del establecimiento. las personas elegidas serán sometidas a pruebas teóricas y prácticas. 6. contestar las preguntas de los clientes y suministrar la información de procedimientos y políticas de la empresa. • • CARGO: MESERO DEFINICIÓN: El mesero es el encargado directo de interactuar con los clientes de un establecimiento proporcionándoles alimentos. además de reflejar una excelente apariencia e imagen. FUNCIONES: • Saludar amablemente a los clientes en la ventanilla de la caja. también deberá conciliar el dinero de la caja al final del turno. se espera que el cajero tenga estándares éticos muy altos. para lavar los platos y cubiertos que han sido utilizados. los clientes deben desalojar el lugar y los meseros entran en la cocina. • Realizar los cobros correspondientes a la venta de arepas y demás productos ofrecidos por la empresa. • • Digitar y grabar todas las transacciones. Contar el dinero en efectivo que se encuentra en la registradora al iniciar el turno para asegurarse que las cantidades de dinero estén correctas y que tenga suficiente menudo para dar vueltas. • Conocer técnicas para aumentar la producción provocando situaciones y haciendo discretas preguntas a los clientes en el momento de la toma del pedido. hacer devoluciones de dinero o dar vueltas a los clientes.DEFINICION: El cajero recibe y desembolsa dinero dentro del establecimiento comercial y generalmente se encarga de las labores de tesorería. las bebidas y retirar platos usados. • Al terminar el horario de comedor. • Encargado de servir las comidas. las cuales incluirán unos requisitos básicos. cajas registradoras y/o computadoras. cobrar el producto y devolver el cambio.

4.000 600. • • • • • • Harina Huevos Leche Mantequilla Sal Azúcar Rellenos: Frutas Carnes Verduras Salsas .000 512.1 Servicio: El objetivo del área de producción.1 Materias primas: Son las materias que se transforman para obtener las arepas y productos complementarios. en la calidad. 7.000 6.6. es la fabricación de arepas y sus 7.5 DEFINICIÓN DE CARGOS: TRABAJADOR Diana Arias Florez Tatiana Rivillas Patiño Consuelo Benavidez Julian Suarez Marmolejo CARGO Administradora Contadora Cocinera y asadora Mesero 7 AREA DE PRODUCCIÓN productos complementarios. ESCALA DE REMUNERACION: CARGO Administradora Contadora Cocinera y asadora Mesero SUELDO 600.000 512.2 Recursos de producción: Para la producción de arepas y sus productos complementarios se dispone generalmente de los siguientes recursos: • • • • • Personal Materias primas Maquinaria y equipo Energía Instalaciones físicas 7. quedando incorporados en ellas. cantidad y plazos previstos con un costo mínimo para satisfacer las necesidades del cliente.

6 0.0 0.0 3.5 0.5 Posibles proveedores: . para dorar la otra cara.0 6.5 2.0 TIEMPO OPERACIÓN (MIN) 7. OPERACIONES Masa de arepas: Verter la harina Añadir poco a poco la leche Agregar los huevos y la sal o azúcar Mezclar con la batidora de varillas Hasta que quede espesa la masa.5 0. Colocar las arepas en el asador Repartirlas en todo el asador Una vez dorada una cara de la masa. Total tiempo de elaboración. se voltea con ayuda de la espátula. 4.1 10.0 2. Frutas.0 5. verduras. Relleno: Picar el ingrediente correspondiente para las arepas. etc.1 Proceso productivo: Es el orden como se efectúan las diferentes operaciones necesarias.5 1.5 0. carnes. Saltear carnes y verduras Elaborar salsas dulces o saladas.7. Dejar reposar 10 minutos Untar el asador con mantequilla Esperar a que caliente a fuego medio.0 36.

PROVEEDORES Olímpica Avícola Vida Colanta Harinera del Valle Salsamentaría Differ Mundo empaques TIEMPO DE ENTREGA Inmediata Inmediata Inmediata Inmediata Inmediata Inmediata INSUMOS A COMPRAR Carnes. COSTOS E INVERSIÓN . y verduras Huevos Leche y queso Harina Salsas y aliños desechable SISTEMA DE COMERCIALIZACION MAYORISTA MINORISTA x x x x x x x x x x DIRECTO x x x x x x PLAZO 30 30 30 SISTEMA DE LOCALIZACION VENTAS CREDITO CONTADO Local Nacional x Tuluá Cali x x Tuluá x Tuluá Cali x Tuluá x x Tuluá x x Tuluá PLANO DEL LOCAL COMERCIAL 8.

8. Total Costos de Materia Prima (2.000 $512.3 Margen de Contribución: Es la diferencia entre el precio de venta de un producto y su costo variable.O) Salarios Cocinera y asadora Mesero b. M.000 $600.V 8. Propaganda (600. ni del total de ventas de la empresa. Sueldos Administrativos Administrador-cajero Contador f. Costos Fijos Mensuales (M.1 Costos Fijos: Son aquellos que no dependen del número de unidades producidas. Prestaciones Sociales c.000 $485.p promedio)) TOTAL COSTOS VARIABLES $2.380.499 $511.666 $600. Estudio de costos fijos a.000 anuales) $50.V – C.700 (P.000 8. Gastos de Oficina $512.000 $3.C= P. 8.000 $10.8.000 $2.422.1.1 Estudio de costos variables a.000 g. Cafetería y aseo i.500arepas/mes X 952 (costo m. Depreciación e.2 Costos Variables: Son aquellos que varían ante los cambios en los niveles de producción y ventas de la empresa.1.520 $16.000 h.2. Aportes Patronales d.1 Margen de Contribución Unitario Precio de Venta Unitario: $2.380.3. Muestra como contribuyen los productos a cubrir los costos fijos y a generar la utilidad que el negocio persigue.000 $45. Carbón TOTAL COSTOS FIJOS $80.V promedio) .685 8.

000 $4.000 $280. Maquinaria y Equipo= Asador Grande Ventilador mediano Ventilador de techo (x4) Nevera Grande Caja Registradora b.5.V promedio) __________________________________ Margen de Contribución $1.748 8. Punto de Equilibrio= Punto de Equilibrio= $ 3.750. Si la empresa alcanza niveles de ventas por encima del punto de equilibrio obtiene ganancias. si está por debajo obtiene pérdidas.3.2 Margen de Contribución Total Ventas Esperadas (Mensual) $6.000 $235.2 Inversión en Activos Fijos a.000 $280. Muebles y Enseres= Mesas Rimax (x10) Sillas Rimax (x40) Manteles(x10) $1.370.500.500.756 $ 6’750.000 / $ 4.000 $800.000.000 $65. 8.5 INVERSIÓN: Para iniciar la empresa de arepas Pepe Grillo se requiere realizar inversiones ya sea en aportes o en activos fijos.000 $8.000 Costos Variables (Mensual) $2.5.000 __________________________________ Margen de Contribución Total $4.Costo Variable: $952 (C.000 $30.370.685 x $5.4 Punto de Equilibrio: Es el nivel de ventas mensuales que la empresa debe realizar para no obtener pérdidas ni ganancias.422.1 Inversión en Aportes Socio Diana Arias Florez Socio Tatiana Rivillas Patiño Total Aportes= 8.286.500.000 $500.000 Se puede observar que esta empresa se encuentra en la posición numero tres donde su nivel de ventas es superior al punto de equilibrio.000 $3.380.000 . 8.000 $130.000 $120.000 x mes 8.

000 $500.000 TOTAL INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS= 8.000 $10.000 $4. ESTADO DE RESULTADOS (Esperado en un mes) VENTAS Menos Costos Variables Totales MARGEN DE CONTRIBUCIÓN TOTAL Menos Costos Fijos Totales Utilidad (pérdida) $6.000.500.000 Total Capital de Trabajo 9.000 $2.Tarros para salsas (x10) $25.000 Servilleteros (x10) $10.380.5.422.685 $947.750.000 $2.000 $4.000.000 $3.000 Recipientes Rimax (x5) $25.500.000.500.1 Total de Inversión Capital de Trabajo Socio (Diana Arias) Socio (Tatiana Rivillas) Aportes $3.000 Total Inversión $5.370.315 .000.000 Activos Fijos $1.000 $5.

y verduras Huevos Leche y queso Harina Salsas y aliños desechable SISTEMA DE VENTAS SISTEMA DE COMERCIALIZACION MAYORISTA MINORISTA DIRECTO x x x x x x x x x x x x x x x x PLAZO LOCALIZACION Nacional Cali Cali 30 30 30 CREDITO CONTADO Local x Tuluá x x Tuluá x Tuluá x Tuluá x x Tuluá x x Tuluá PLANO DEL LOCAL COMERCIAL .7.5 Posibles proveedores: PROVEEDORES Olímpica Avícola Vida Colanta Harinera del Valle Salsamentaría Differ Mundo empaques TIEMPO DE ENTREGA Inmediata Inmediata Inmediata Inmediata Inmediata Inmediata INSUMOS A COMPRAR Carnes.

666 $600.2. M.3 Margen de Contribución: Es la diferencia entre el precio de venta de un producto y su costo variable.V ± C. 8.000 g.000 h.O) Salarios Cocinera y asadora Mesero b.500arepas/mes X 952 (costo m.000 anuales) $50.380. Aportes Patronales d.000 $45.000 $485. Depreciación e. 8.000 $600.000 8. Propaganda (600. Cafetería y aseo i. Costos Fijos Mensuales (M.8. ni del total de ventas de la empresa. Total Costos de Materia Prima (2.000 $10. Carbón TOTAL COSTOS FIJOS $80.p promedio)) TOTAL COSTOS VARIABLES $2.685 8.000 $3.380.499 $511. COSTOS E INVERSIÓN 8.1 Estudio de costos variables a.C= P. Estudio de costos fijos a.000 $2.2 Costos Variables: Son aquellos que varían ante los cambios en los niveles de producción y ventas de la empresa.1 Costos Fijos: Son aquellos que no dependen del número de unidades producidas. Gastos de Oficina $512.1. Muestra como contribuyen los productos a cubrir los costos fijos y a generar la utilidad que el negocio persigue.520 $16. Sueldos Administrativos Administrador-cajero Contador f.V .000 $512.422. Prestaciones Sociales c.1.

685 x $5.500.000 x mes 8.000 / $ 4.000 Se puede observar que esta empresa se encuentra en la posición numero tres donde su nivel de ventas es superior al punto de equilibrio. Maquinaria y Equipo= Asador Grande Ventilador mediano Ventilador de techo (x4) Nevera Grande Caja Registradora $1.000 Costos Variables (Mensual) $2.5.370. 8.748 8. Si la empresa alcanza niveles de ventas por encima del punto de equilibrio obtiene ganancias. Punto de Equilibrio= Punto de Equilibrio= $ 3.000.5 INVERSIÓN: Para iniciar la empresa de arepas Pepe Grillo se requiere realizar inversiones ya sea en aportes o en activos fijos.286.370.V promedio) __________________________________ Margen de Contribución $1.000 $120.422. 8.2 Inversión en Activos Fijos a.750.000 $4.000 __________________________________ Margen de Contribución Total $4.756 $ 6¶750.8.4 Punto de Equilibrio: Es el nivel de ventas mensuales que la empresa debe realizar para no obtener pérdidas ni ganancias.1 Margen de Contribución Unitario Precio de Venta Unitario: $2.000 $280.000 $3.000 $800.380.500.1 Inversión en Aportes Socio Diana Arias Florez Socio Tatiana Rivillas Patiño Total Aportes= 8.V promedio) Costo Variable: $952 (C.000 . si está por debajo obtiene pérdidas.700 (P.000 $235.2 Margen de Contribución Total Ventas Esperadas (Mensual) $6.5.000 $65.000 $8.3.3.500.

422.315 .500.500.000 $280.000 $130.b.000 Total Inversión $5.000 $3. Muebles y Enseres= Mesas Rimax (x10) Sillas Rimax (x40) Manteles(x10) Tarros para salsas (x10) Servilleteros (x10) Recipientes Rimax (x5) $500.000 $4.000 Activos Fijos $1.750.000 $500.000 $25.500.370.000 TOTAL INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS= 8.000 $2.000 $25.000.1 Total de Inversión Capital de Trabajo Socio (Diana Arias) Socio (Tatiana Rivillas) Aportes $3.000 $10.000 $5.000 $10.000. ESTADO DE RESULTADOS (Esperado en un mes) VENTAS Menos Costos Variables Totales MARGEN DE CONTRIBUCIÓN TOTAL Menos Costos Fijos Totales Utilidad (pérdida) $6.380.000.000 $4.000 $2.000 Total Capital de Trabajo 9.685 $947.000 $30.000.5.

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