MATERIA PRIMA PORCENTAJE PRECIO CANTIDAD EN COSTO TOTAL

(U) POR KG
KG
Fresa $5.000 2 kg $10,000
Mora $4.000 2 kg $8.000
Uva $5.000 1.80 kg $9.000
Total de Frutos rojos 35% 5.80 kg $27.000
Azúcar 7% $2.800 1.121 kg $3.138

Agua 56% $100 9.556 kg $956

Estabilizante: Cmc 1% $35.000 0.008 kg $280

Antioxidante: Ácido 1% $60.000 0.008 kg $480

ascórbico
TOTAL MATERIA PRIMA 16.493 kg $31.856
OTROS (EMPAQUES)
PRODUCTO PRECIO UNITARIO CANTIDAD TOTAL
Botella de vidrio $1.000 10 $10.000

Botella pet pequeña $400 28 $11.200

Botella pet grande $600 12 $7.200

$28.400
TOTAL
MANO DE OBRA
CANTIDAD DE HORAS PRECIO POR TOTAL
HORA
4 horas $3.450 13,800
TOTAL DE PRODUCCION RENDIMIENTO
MATERIA PRIMA $31.856 PESO MP 16.493 kg
OTROS (EMPAQUES) $28.400 PESO FINAL 15.752 kg

COSTOS DIR (25%) $7.964 RENDIMINETO 95%

MANO OBRA $13.800 PRECIO DE VENTA
TOTAL DE $82.020 UNIDADES 50
PRODUCCIÓN PRODUCIDAS
UTILIDAD 30% $24.606 COSTO TOTAL $106.626

TOTAL PRODUCCIÓN $106.626 PRECIO DE VENTA $2.132

 MATERIA % ºBrix SSA Total
PRIMA
Pulpa de fruta 35% 10.5 3.675 5.80 kg
Agua 57.675% - - 9.557 kg
Azúcar 7.325% 100 7.325 1.213 kg
Total 100% - 11

35 % 𝑥 10.5𝐵𝑟𝑖𝑥
𝑆𝑆𝐴 = = 3.675
100

𝑆𝑆𝐴 𝑎𝑧𝑢𝑐𝑎𝑟 = 11 − 3.675 = 7.325

𝐴𝑔𝑢𝑎 = 100 − (35 − 7.325) = 57.675%

5.80 kg 35%
x 57.675%

5.80 𝑘𝑔 𝑥 57.675 %
𝑥= = 9.557 𝑘𝑔
35%

5.80 kg 35%
x 7.325%
5.80 𝑘𝑔 𝑥7.325 %
𝑥= = 1.213 𝑘𝑔
35%

Cálculo de Peso final: Calculo del peso de la materia prima:

-Botella de vidrio: -Frutos rojos:5.800 g
408 g x 10=4.080 g -Azúcar:1.121 g
156 g x 10=1.560 g -Agua:9.556 g
4.080 g -1.560 g =2.520 g -Estabilizante:8 g
-Botella de pet pequeña: -Antioxidante:8 g
273 g x 28=7.644 g Total de materia prima :16.493 g
22 g x 28 =616 g
7.644 g – 616 g =7.028 g
-Botella de pet grande:
545 g x 12=6.540 g
28 g x 12 =336 g
6.540 g – 336 g =6.204 g
Total de peso final : 15.752 g

𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙

% 𝑟𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 𝑥 100
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑝𝑟𝑖𝑚𝑎

15.752 𝑔
% 𝑟𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 𝑥 100 = 95%
16.493 𝑔
MATERIA PRIMA PORCENTAJE PRECIO CANTIDAD EN COSTO TOTAL
(U) POR KG
KG
Mango $4.000 5.35 kg $21.400
Azúcar $2.800 2.079 kg $5.821

Antioxidante: Ácido $60.000 0.005 kg $300

ascórbico
Acido critico $8.000 0.007 kg $56
Pectina $50.000 0.02 kg $1.000
TOTAL, MATERIA PRIMA 7.431 kg $28.577
OTROS (EMPAQUES)
PRODUCTO PRECIO UNITARIO CANTIDAD TOTAL
Botella de vidrio $800 15 $22.500

Botella de vidrio $1.500 1 $1.500

redonda
$24.000
TOTAL
MANO DE OBRA
CANTIDAD DE HORAS PRECIO POR TOTAL
HORA
4 horas $3.450 13,800
TOTAL DE PRODUCCION RENDIMIENTO
MATERIA PRIMA $28.577 PESO MP 7.431 kg
OTROS (EMPAQUES) $24.000 PESO FINAL 4.309 kg

COSTOS DIR (25%) $7.144 RENDIMINETO 58%

MANO OBRA $13.800 PRECIO DE VENTA
TOTAL DE $73.521 UNIDADES 16
PRODUCCIÓN PRODUCIDAS
UTILIDAD 30% $22.056 COSTO TOTAL $95.577

TOTAL PRODUCCIÓN $95.577 PRECIO DE VENTA $5.973

 º𝑩𝒓𝒊𝒙 𝒇𝒊𝒏𝒂𝒍𝒆𝒔 − º𝑩𝒓𝒊𝒙 𝒊𝒏𝒊𝒄𝒊𝒂𝒍𝒆𝒔

66º𝐵𝑟𝑖𝑥 − 12º 𝐵𝑟𝑖𝑥 = 54% 𝐴𝑧𝑢𝑐𝑎𝑟

3.850 g 100%
x 54%
3.850 𝑔 𝑥 54 %
𝑥= = 2.079 𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑧𝑢𝑐𝑎𝑟
100%

Cálculo de Peso final:

-Botella de vidrio:
415 g x 15=6.225 g
146 g x 15 =2.190 g
6.225 g -2.190 g =4.035 g
-Botella de vidrio redonda:
424 g x 1=424 g
150 g x 1 =150 g
424 g – 150 g =274 g
Total de peso final : 4.309 g

𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙

% 𝑟𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 𝑥 100
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑝𝑟𝑖𝑚𝑎

4.309
% 𝑟𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 𝑥 100 = 58 %
7.431
MATERIA PRIMA PORCENTAJE PRECIO CANTIDAD EN COSTO TOTAL
(U) POR KG
KG
Duraznos $4.000 3 kg $12.000
Agua $100 0.4 kg $65
Azúcar $2.800 0.805 kg $2.254

Antioxidante: Ácido $60.000 0.001 kg $60

ascórbico
Acido critico $8.000 0.0005 kg $4
TOTAL, MATERIA PRIMA 4.2065 kg $14.323
OTROS (EMPAQUES)
PRODUCTO PRECIO UNITARIO CANTIDAD TOTAL
Vaso de vidrio pequeño $800 17 $13.600

Vaso de vidrio grande $1.000 1 $1.000

$14.600
TOTAL
MANO DE OBRA
CANTIDAD DE HORAS PRECIO POR TOTAL
HORA
4 horas $3.450 13,800
TOTAL DE PRODUCCION RENDIMIENTO
MATERIA PRIMA $14.323 PESO MP 4.4105 kg
OTROS (EMPAQUES) $14.600 PESO FINAL kg

COSTOS DIR (25%) $3.650 RENDIMINETO 48 %

MANO OBRA $13.800 PRECIO DE VENTA
TOTAL DE $46,373 UNIDADES 18
PRODUCCIÓN PRODUCIDAS
UTILIDAD 30% $13.911.9 COSTO TOTAL $60.284

TOTAL PRODUCCIÓN $60.284 PRECIO DE VENTA $3.349

 Materia prima % ºBrix SSA Total
Durazno en luna 70 % 8.4 5.88 2.187 kg
Almíbar 30 % 53.73 16.12 937.285 kg
Total 100 % - 22 939.472 kg

70 % 𝑥 8.4º𝐵𝑟𝑖𝑥
𝑆𝑆𝐴 𝑑𝑢𝑟𝑎𝑧𝑛𝑜 = = 5.88
100
𝑆𝑆𝐴 𝑎𝑙𝑚𝑖𝑏𝑎𝑟 = 22 − 5.88 = 16.12
100 𝑥 16.12
𝑥= = 53.73 º𝐵𝑟𝑖𝑥
30%
2.187 g 70%
x 30%
2.187 𝑔 𝑥 30%
𝑥= = 937.285 𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑙𝑚𝑖𝑏𝑎𝑟
70%
Cálculos para preparar 1.500 g de almíbar:
100 g 53.73 º Brix
1.500 g x
53.73 𝑔 𝑥 1.500 𝑔
𝑥= = 805.95 𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑧𝑢𝑐𝑎𝑟
100
𝐴𝑔𝑢𝑎 = 1.500 𝑔 − 805.95 𝑔 = 694.04 𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎
Cálculo de llenado del envase:
123 g 100%
x 70%

123 𝑔 𝑥 70%
𝑥= = 86.1 𝑔 𝑑𝑒 𝑓𝑟𝑢𝑡𝑎 𝑑𝑒 𝑑𝑢𝑟𝑎𝑧𝑛𝑜
100%
123 g 100%
x 30%
123 𝑔 𝑥 30%
𝑥= = 36.9 𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑙𝑚𝑖𝑏𝑎𝑟 𝑑𝑒 𝑑𝑢𝑟𝑎𝑧𝑛𝑜
100%
Cálculo de Peso final:
-Vaso de vidrio pequeña:
231 g x 22= 5.082 g
92 g x 22 =2.024 g
5.082 g -2.024 g =3.058 g
-Vaso de vidrio grande :
543 g x 1=542 g
150 g x 1 =150 g
391 g – 150 g =393 g
Total de peso final : 3.451 g

𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙

% 𝑟𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 𝑥 100
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑝𝑟𝑖𝑚𝑎

3.451
% 𝑟𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 𝑥 100 = 78%
4.410