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UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS


ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

DIAGRAMA DE PROCESOS OPERACIONALES (DOP) Y DIAGRAMA


DE ANÁLISIS DE PROCESOS DE LA PREPARACIÓN DEL CÓCTEL
“PISCO SOUR”

CATEDRÁTICO:
Mg. Ing. Jorge Paucar Luna

CURSO:
Ingeniería de Métodos II

CICLO / SECCIÓN:
5to ciclo / “B”

ALUMNOS:
Gómez Rojas, Valery Yeins
Huaita Ramos, Evelyn
Mendoza Chaupis, Cecily
Mendoza Pantigoso, Nataly
Meza Luján, Angie
Ortega Martel, Anggie

LIMA- PERÚ
2019
INDICE
1. INTRODUCCIÓN............................................................................................................... 3
2. MARCO TEÓRICO ........................................................................................................... 4
2.1 DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO (DOP) .................................... 4
2.1.1 OBJETIVOS DEL DOP ..................................................................................... 5
2.1.2 IMPORTANCIA DEL DOP ............................................................................... 5
2.1.3 SIMBOLOGÍA USADA EN EL DOP ............................................................... 5
2.1.4 ELABORACIÓN DE UN DOP .......................................................................... 6
2.1.5 EJEMPLO DE ESTRUCTURA DE UN DOP .................................................. 9
2.2 DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESO (DAP) ............................................. 11
2.2.1 TIPOS DE DAP ................................................................................................. 11
2.2.2 DIFERENCIAS ENTRE EL DAP Y DOP ...................................................... 12
2.2.3 SIMBOLOGÍA EN EL DAP ............................................................................ 12
2.2.4 ESTRUCTURA DE UN DIAGRAMA DE ACTIVIDADES ......................... 14
2.2.5 VENTAJAS DE USAR DIAGRAMA DE ACTIVIDADES - DAP............... 14
2.3 PISCO SOUR ............................................................................................................ 15
2.3.1 ANTECEDENTE .............................................................................................. 16
2.3.2 HISTORIA ......................................................................................................... 17
3. OBJETIVOS:..................................................................................................................... 18
3.1 OBJETIVO GENERAL ........................................................................................... 18
3.2 OBJETIVO ESPECIFICO ....................................................................................... 18
4. PRESENTACION DEL GRUPO .................................................................................... 18
5. MATERIALES Y EQUIPOS ........................................................................................... 19
6. PROCEDIMIENTOS........................................................................................................ 21
6.1 FLUJOGRAMAS PARA LA ELABORACIÓN DE PISCO SOUR .................... 25
7. ELABORACION DE UN DOP ........................................................................................ 27
8. ELABORACION DE UN DAP ........................................................................................ 28
9. ETAPAS ............................................................................................................................. 29
10. CONCLUSIONES ......................................................................................................... 31
BIBLIOGRAFÍA ....................................................................................................................... 32

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1. INTRODUCCIÓN

En el presente informe se observará el proceso de preparación del cóctel “Pisco Sour”


bebida hecha con pisco peruano a base de uva, el cual posee una calidad envidiable que
está al nivel de destilados internacionales como el tequila y el whisky; conjuntamente
con extracto de jugo de limón, clara de huevo, jarabe de goma y cubos de hielo. Cabe
resaltar que este cóctel es reconocido como símbolo del Perú a nivel mundial. Y para
hacer sencilla la explicación de la preparación de este cóctel se utilizará el diagrama de
operaciones del proceso (DOP) y asimismo el diagrama de análisis del proceso (DAP).

El diagrama de operaciones de proceso (DOP) muestra en orden cronológico todas las


operaciones e inspecciones realizadas durante un proceso, así como todas las
aportaciones de materia prima y sub-ensambles hechas al producto principal. También
se le conoce como cursograma sinóptico.

El diagrama de análisis de proceso (DAP) también llamado diagrama detallado del


proceso, diagrama de flujo de proceso o cursograma analítico es la representación
gráfica de la secuencia de todas las operaciones, transporte, inspecciones, demoras y los
almacenamientos que ocurren durante un proceso o procedimiento. Comprende toda la
información que se considera deseable para el análisis, tal como tiempo necesario y
distancia recorrida.

Es decir, el diagrama de operaciones de proceso (DOP) representa en lo posible el


proceso ideal, normalmente es utilizado en operaciones secuenciales tomando como
base el diagrama de análisis de proceso (DAP) que mide la eficiencia del proceso
productivo y elimina o reduce las demoras.

A continuación se explicará y detallará el procedimiento de la preparación del cóctel


“Pisco Sour” plasmándolo en el diagrama de operaciones de proceso (DOP) y el
diagrama de análisis de proceso (DAP).

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2. MARCO TEÓRICO

Un Proceso se define como un conjunto de actividades enlazadas entre sí que, partiendo


de uno o más inputs (entradas) los transforma, generando un output (resultado). Los
procesos para poder ser gestionados deben ser medidos con indicadores de
productividad y calidad.

El análisis de un proceso es la descomposición de este en sus diferentes fases de trabajo,


a fin de estudiarlas y averiguar su eficiencia. Este es el punto de partida para mejorar los
procesos. Existen distintos tipos de diagramas que permitan realizar este análisis los
cuales son: Diagrama de Operaciones del Proceso (DOP), Diagrama de análisis del
proceso (DAP) y Diagrama de Recorrido

2.1 DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO (DOP)

El diagrama de Operaciones del Proceso DOP es la representación gráfica y


simbólica del acto de elaborar un producto o servicio, mostrando las operaciones
e inspecciones por efectuar, con sus relaciones sucesivas cronológicas y los
materiales utilizados.

En este diagrama DOP solo se registrará las principales operaciones e


inspecciones para comprobar su eficiencia, sin tener en cuenta quien las efectúa
ni donde se lleva a cabo.

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2.1.1 OBJETIVOS DEL DOP

Los objetivos del Diagrama de Operaciones del Proceso son los siguientes:

 Dar una imagen clara de toda la secuencia de los acontecimientos del


proceso.
 Estudiar las fases del proceso en forma sistemática.
 Mejorar la disposición de los locales y el manejo de los materiales. Esto
con el fin de disminuir las demoras, comparar dos métodos, estudiar las
operaciones, para eliminar el tiempo improductivo.
 Estudiar las operaciones y las inspecciones en relación unas con otras
dentro de un mismo proceso.
2.1.2 IMPORTANCIA DEL DOP
 Clarifica toda la secuencia de los acontecimientos del proceso.
 Ayuda a mejorar la disposición del manejo de los materiales.
 Ayuda a identificar la materia prima primaria y la secundaria.

2.1.3 SIMBOLOGÍA USADA EN EL DOP

Para el realizar un Diagrama de Operaciones del Proceso es necesario


utilizar símbolos, entre ellas tenemos:

 OPERACIÓN

Se usa cuando se modifican intencionalmente las características físicas o


químicas de un objeto. Se produce también una operación cuando el
operario proporciona o recibe información y cuando planea o calcula.

Es decir, ocurre cuando un objeto está siendo modificado en sus


características, se está creando o agregando algo o se está preparando
para otra operación, transporte, inspección o almacenaje. Una operación
también ocurre cuando se está dando o recibiendo información o se está
planeando algo. Ejemplos: Tornear una pieza, tiempo de secado de una
pintura, un cambio en un proceso, apretar una tuerca, barrenar una placa,
dibujar un plano, etc.

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 INSPECCIÓN

Se usa cuando se examina un objeto para identificarlo o cuando se


verifica la calidad o cantidad de cualquier de sus características.

Es decir, ocurre cuando un objeto o grupo de ellos son examinados para


su identificación o para comprobar y verificar la calidad o cantidad de
cualesquiera de sus características. Ejemplos: Revisar las botellas que
están saliendo de un horno, pesar un rollo de papel, contar un cierto
número de piezas, leer instrumentos medidores de presión, temperatura,
etc.

 ACTIVIDAD COMBINADA

Se usa cuando se desea indicar actividades conjuntas por el mismo


operario en el mismo punto de trabajo, los símbolos empleados para
dichas actividades (operación e inspección) se combinan con el círculo
inscrito en el cuadro.

 TABLA O CUADRO RESUMEN DE UN DOP

Es una tabla donde se muestra de forma resumida todas actividades del


proceso, mostrando la cantidad total de las operaciones, actividades y su
respectivo tiempo.

2.1.4 ELABORACIÓN DE UN DIAGRAMA DE OPERACION DE


PROCESO

Para realizar un diagrama de operaciones del proceso se deben seguir estas


reglas (luego en el ejemplo se mostrará cada regla aplicada):

1. Se utilizan solamente los símbolos de operación, inspección y combinada.

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2. El componente o materia prima principal debe colocarse a la derecha del
diagrama.
3. Al lado derecho de cada símbolo se coloca una breve descripción de la actividad
(máximo 3 palabras).
4. No deben existir cruces entre líneas.

5. Los símbolos deben ser exactamente del mismo tamaño.

6. El modo de los verbos debe ser el mismo para todas las operaciones. Se
recomienda el modo infinitivo. Por ejemplo si en una actividad describo
"inspeccionar" en otra no debería cambiarlo a "inspeccionando", otro ejemplo
puede ser describir "Moler" y luego "Molido".

7. Todas las entradas y salidas al sistema deben estar claramente establecidas


mediante líneas horizontales (las entradas deben ir a la izquierda de la línea
vertical y las salidas a la derecha). Sobre las flechas se anotan breves
descripciones.

8. Cuando se producen desechos, se coloca una línea a la derecha, indicando las


causas.

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9. Cada vez que se realicen cambios sustanciales en el producto se indican con dos
líneas paralelas y entre ellas la información del cambio

10. En caso existan bifurcaciones en el proceso, éstas deben representarse en el


diagrama. En la imagen muestra una secuencia alternativa.

11. En el caso de actividades repetidas, se colocan dos líneas paralelas y entre ellas
el número de repeticiones. Se coloca a un costado un braquete que identifique
que actividades comprenden las repeticiones. De manera similar se hace para re-
procesos.

12. Todas las operaciones y controles deben estar debidamente numeradas. La


numeración se efectúa de arriba hacia abajo y de derecha a izquierda.

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2.1.5 EJEMPLO DE ESTRUCTURA DE UN DOP

A continuación explicamos dos ejemplos de Diagrama de Operaciones:

1. Ejemplo básico de un Diagrama de Operaciones del Proceso, este diagrama se


describe un producto que nace a partir de tres materias primas, la materia principal
siempre se colocará en la parte derecha (la materia principal siempre mostrará el flujo
vertical más largo).

2. Ejemplo detallado de un Diagrama de Operaciones del Proceso, este diagrama se


describe un producto que nace a partir de cinco materias primas, la materia principal
siempre se colocará en la parte derecha (la materia principal siempre mostrará el flujo
vertical mas largo).

Además de describir las actividades se muestra al lado izquierdo de cada operación


el tiempo que se demora en cada actividad, y en la parte inferior izquierda un cuadro o
tabla resumen de las actividades, cantidad y tiempo.

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2.2 DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESO (DAP)

El Diagrama de Actividades del Proceso DAP, es un representación gráfica


simbólica del trabajo realizado o que se va a realizar en un producto a medida
que pasa por algunas o por todas las etapas de un proceso.

Información que se conseguirá:

 Cantidad de material
 Distancia recorrida
 Tiempo de Trabajo realizado
 Equipo utilizado

2.2.1 TIPOS DE DAP

Existen tres tipos de Diagramas de Actividades del Proceso estas son:

I. DAP para el producto (o material). El proceso o los sucesos relacionados


con un producto o material.
II. DAP para las personas. El proceso relacionado con las actividades de una
persona.
III. DAP para el equipo. El proceso o los acontecimientos asociados con el
equipo.

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2.2.2 DIFERENCIAS ENTRE EL DAP Y DOP

El DOP es una representación gráfica de los puntos en los que se introducen


materiales en el proceso y del orden de las inspecciones y de todas las
operaciones, excepto las incluidas en la manipulación de los materiales.

Utiliza sólo los símbolos de Operación, Inspección y Combinada.

El DAP contiene muchos más detalles que el de operaciones. Es particularmente


útil para poner de manifiesto costos ocultos como pueden ser distancias
recorridas, retrasos y almacenamientos temporales.

A continuación describimos tres diferencias entre el diagrama de


actividades y Diagrama de Operaciones del proceso:

a) El DAP si muestra manipuleo de material.


b) El DAP muestra las demoras en proceso.
c) El DAP usa otros símbolos adicionales al DOP como Transporte, Demora
y Almacenamiento

2.2.3 SIMBOLOGÍA EN EL DIAGRAMA DE ACTIVIDADES DEL


PROCESO

En el Diagrama de Actividades del Proceso se usan los siguientes símbolos:

 Operación

Se usa cuando se modifican intencionalmente las características físicas o


químicas de un objeto o se está preparando para otra operación,
transporte, inspección o almacenaje. Se produce también una operación
cuando el operario proporciona o recibe información y cuando planea o
calcula.

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 Transporte

Se usa cuando se traslada un objeto o cuando una persona va de un lugar


a otro, excepto cuando el movimiento forma parte de la operación o es
causado por el operador en la estación de trabajo.

 Inspección

Se usa cuando se examina un objeto para identificarlo o cuando se


verifica la calidad o cantidad de cualquier de sus características.

 Demora

Se produce cuando un objeto o persona espera la acción planeada


siguiente.

 Almacenamiento

Se usa cuando un objeto se guarda y protege contra el retiro no


autorizado.

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2.2.4 ESTRUCTURA O FORMATO DE UN DIAGRAMA DE
ACTIVIDADES

A continuación presentamos un ejemplo de formato de Diagrama de Actividades


del Proceso.

2.2.5 VENTAJAS DE USAR DIAGRAMA DE ACTIVIDADES - DAP

Los diagramas DAP:

 Favorecen la comprensión del proceso al tratarse de un dibujo, y resume


en tan solo una ilustración todo un proceso que podría ocupar páginas si
se redactara.
 Permiten identificar los problemas y conocer en qué lugar surgen estos
problemas, lo que posibilita ver con más facilidad dónde es necesario
mejorar el proceso. Se identifican los pasos, los cuellos de botella, las
responsabilidades y los puntos de decisión.
 Pueden servir como herramienta para la capacitación de nuevos
empleados y para la continua formación de aquellos que forman parte del
proceso, para que éste sea cada vez más eficiente, gracias a las posibles
mejoras extraídas del análisis del diagrama.

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 Permite definir los límites del proceso de una manera clara, ya que
muchas veces estos no están claros al tratarse de operaciones y acciones
que van continuamente relacionadas.
 Ayuda a establecer el valor agregado de cada operación que forma parte
del proceso.
 Facilita el estudio y la aplicación de acciones para mejorar la actividad y
su eficiencia, y se convierte en un modo de referencia para controlar y
medir los procesos y las operaciones realizadas.

2.3 PISCO SOUR

El pisco sour es un cóctel preparado con pisco y zumo de limón.


La denominación proviene de la unión de las palabras «pisco» (un tipo
de aguardiente de uvas) y «sour» (en referencia a la familia de cócteles que
utilizan limón como parte de su receta).

Está incluido en la gastronomía de Perú, preparado con una receta diferente


respectivamente, y con algunas variaciones en el resto de sus ingredientes
básicos. Perú y Chile debaten que el pisco sour es su cóctel nacional o típico, y
cada uno afirma la propiedad exclusiva.

Sobre el origen de este cóctel existe una controversia entre los expertos.
Investigadores peruanos consideran únicamente un origen en el Perú, mientras

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que la opinión chilena está dividida, algunos consideran que es originario de
Chile, a su vez, otros consideran que fue creado en el Perú.

En 2004 el gobierno peruano creó un día festivo anual en honor del pisco sour,
el primer sábado de febrero, desde entonces se celebra todos los años, y en 2007
declaró al pisco sour como patrimonio cultural de la nación.

Las primeras referencias documentales a la expresión «pisco sour» y la


preparación de este cóctel han sido encontradas en el Perú, en dos artículos
publicados en las revistas limeñas Hogar, de septiembre de 1920, y
en Mundial, de 1921. A ellas se suma un anuncio publicitario publicado en
Chile, en el semanario The South Pacific Mail de Valparaíso, en julio de 1924,
por el cual se promociona el Bar Morris ubicado en la capital peruana, Lima.

2.3.1 ANTECEDENTE

El antecedente de una bebida en la que se habría mezclado pisco con limón, se


ubicaría en el Virreinato del Perú, alrededor del siglo XVIII, donde cerca de
la Plaza de Toros de Acho, en Lima, se creó el denominado Punche. En efecto,
el Mercurio Peruano del 13 de enero de 1791, en una narración sobre las
costumbres limeñas, describe como los pregoneros vendían bajo el nombre de
"agua de berros" un "punche" o ponche, tan recargado de aguardiente, que sería
funesto en pueblos menos moderados. Al respecto, Luciano Revoredo refiere
que, de esa manera, el Mercurio Peruano daría cuenta de la venta en el limeño
coso taurino del "punche", que sería pisco con limón; agrega que la prohibición
de la venta de aguardiente en la zona sería consecuencia de las peleas y
borracheras que allí originaban, y que por ello los esclavos negros se saltaban la
restricción comerciando pisco bajo diversas denominaciones. Según Revoredo
el "punche" podría ser antecedente del Pisco punch, un cóctel preparado a fines
del siglo XIX, en el bar Bank Exchange de San Francisco, California, mezcla de
pisco, limón y piña.

Por otro lado, el francés Gabriel Lafond du Lucy, en una obra publicada en
1853, que narra el viaje que realizó a Chile en 1822, da cuenta que
los huasos chilenos en aquella época acostumbraban beber un ponche frío
preparado con aguardiente, limón, agua y azúcar.

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A su vez, un recetario publicado en Lima en 1903, describe un cóctel preparado
con una copa de pisco, una clara de huevo, azúcar fina y algunas gotas de limón,
ingredientes que eran batidos en una coctelera para formar un "ponchesito".

2.3.2 HISTORIA

Sin duda, la historia del Pisco Sour es un tema aún pendiente para los libros
de gastronomía peruana y no necesariamente por la falta de información. Por lo
contrario, hay muchas versiones que indican el origen de este maridaje.

Algunas indican que surgió desde el Bar Morris,


donde el dueño Víctor V. Morris, acompañado de
visitantes ilustres, invitó a sus amigos a probar la
venta de un cóctel.

Este personaje también hizo publicidad pues difundía


la presentación en varias ediciones impresas. Incluso
llegó a venir a Lima un nieto de Morris auspiciado
por una cadena de supermercados e incluso se le
develó un busto al Sr. Morris dentro del Parque de la
Amistad, en Surco.

Uno de los primeros recetarios que datan del año


1903 indican "una copa de Pisco, una cucharada de
azúcar, una clara de huevo, limón a discreción,
verterlos en coctelera, agitar y luego servirlos en
copas cóctel, su nombre ponchecito".

Esta era una de la guías que se conoció sobre un


supuesto ponche que luego podría llamarse Pisco
Sour por su similitud en ingredientes.

Muchas personas indican que el Hotel Bolívar fue el


lugar donde se creó este trago; sin embargo, un
detalle es bastante peculiar para traerse abajo esta
suposición. El hotel se inauguró en 1924 y del

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famoso cóctel ya se hablaba desde 1900. Quizá el motivo por el que se relaciona
al mencionado hotel es porque muchos de los huéspedes han probado esta
bebida sólo en ese lugar y han quedado encantados.

DATO

Se denomina 'Pisco Sour Catedral' debido a que, según historiadores, habían


reuniones de señores después de misa en lugares como 'La Catedral', 'Santo
Domingo' o 'La Merced' a tomar pisco sour. Uno de ellos pidió un Pisco Sour
doble y por la ubicación, la denominó como 'Catedral'.

3. OBJETIVOS:

3.1 OBJETIVO GENERAL

- Elaborar un Diagrama de Actividades del Proceso (DAP) y un Diagrama de


Operaciones del proceso (DOP) mediante los pasos establecidos por el estudio
de métodos.

3.2 OBJETIVO ESPECIFICO


- Determinar los pasos para la preparación del pisco sour
- Proponer un método más óptimo para la elaboración del pisco sour

4. PRESENTACION DEL GRUPO

En el presente trabajo, nosotras las alumnas pertenecientes a la Facultad de Ingeniería


Industrial y de Sistemas - EPIA, que actualmente cursamos el 5° ciclo de la carrera de
Ingeniería Agroindustrial, expondremos nuestra elaboración de un DOP y DAP sobre la
preparación de forma masiva del pisco sour y asimismo una propuesta de las mismas,
las cuales nos permitirá plantear algunos ajustes en dicha preparación que favorecerán a
la mejora en los tiempos de producción. De esta manera podremos optimizar el trabajo
de la elaboración del pisco sour y extrapolarlo a la realidad de una empresa lo que
también nos permitirá reducir la fatiga laboral que este proceso podría ocasionar.

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5. MATERIALES Y EQUIPOS

MATERIALES

3onz (5 comensal)
Pisco peruano
300onz (500 comensales)

1/2 onza( 5comensales)


Clara de huevo
(50onz. Para
500comensales)

4 cubitos
Cubitos de hielo (2000 cub.para 500
comensales)

1 onza
Zumo de limón (500onz para
500comensales)

1 onza
Jarabe de goma (500onz para
500comensales)

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EQUIPOS

Licuadora

Recipiente de Vidrio

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6. PROCEDIMIENTOS
I. Preparar los siguientes insumos para la elaboración del pisco sour:
i. Exprimir los limones

ii. Golpear secamente el huevo contra el borde de un recipiente. Luego, separa


suavemente las dos mitades. Verter cuidadosamente la clara del huevo en un
recipiente.

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II. Verter en el vaso de la licuadora 3 onzas de Pisco

III. Añadir una onza de jarabe de goma.

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IV. Luego, añadir una onza de jugo

V. A continuación, ½ de clara de huevo.

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VI. Y finalmente 4 cubos de hielo.

VII. Licuar durante cinco segundos.

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VIII. Servir en copas.

6.1 FLUJOGRAMAS PARA LA ELABORACIÓN DE PISCO SOUR

Extracción del zumo de limón

Selección

Control

Lavado y desinfección

Cortado

Comprimido

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Extracción de la clara de huevo

Selección

Control

Lavado y desinfección

Cascado

Separado

Preparación de Pisco Sour

Selección

Vertido

Licuado

Servido

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7. ELABORACION DE UN DOP

“PISCOSOUR”

LIMÓN HUEVO PISCO

Verificar 1 Verificar
5 Seleccionar 3
calidad calidad y
limones Jarabe de
goma

Separar claras 2 Verificar


2 Cortar limones cantidad
de yemas
Sacar las semillas

Agregar Jarabe
Exprimir 1 de goma
3
limones Clara de huevo

4 Verificar
cantidad

Agregar clara
2
de huevo
Zumo de limón

6 Verificar
cantidad

RESUMEN
Agregar zumo
4
de limón
7 Cubos de hielo

Agregar cubos
5
6 de hielo

2
6 Licuar

TOTAL 15

7 Servir en las
copas
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8. ELABORACION DE UN DAP

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9. ETAPAS

Como ya se mencionó el Estudio de Métodos posee un algoritmo sistemático que


contribuye a la consecución del procedimiento básico del Estudio de Trabajo, el cual
consta (El estudio de métodos) de siete etapas fundamentales, las cuales serán aplicadas
en la elaboración del Piscp Sour.

1. Selccionar

Se eligió el pisco sour de una gran variedad de cocteles por ser el más solicitado para
mejorar los tiempos de preparación y/o eliminar tiempos muertos de la producción
masiva del pisco y así disminuir o anular quejas por parte de los clientes que indican el
retraso o demora de la preparación. Los dueños también podrían quejarse del porque los
ingredientes se están acabando más rápido; se está pensando subir el costo del coctel,
pero esto puede ocasionar que los clientes no acudan al local.

2. Registrar

Para poder resolver cualquier problema tenemos que analizarlo y estudiarlo para ello
primero debemos registrar las situación actual mediante los diagramas DOP y DAP
esta manera gráfica es más fácil para entender el problema.
DOP (Diagrama de Operaciones de Proceso)

Con este diagrama comprenderemos rápidamente y de manera general el tipo de


problema a resolver.

DAP (Diagrama de Análisis de Proceso)

3. Examinar

Mediante las preguntas preliminares y de fondo examinaremos el proceso actual para


encontrar posibilidades de mejora

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CONOCE CRITICA SUGIERE ELIGE
PROPOSITO ¿Qué se hace? ¿Por qué se hace? ¿Qué otra cosa ¿Qué debería
podría hacerse? hacerse?
Pisco sour Los clientes piden Se podria hacer Continuar haciendo
este coctel pisco sour de coca pisco sour, pero
mejorando la receta.
LUGAR ¿Dónde se ¿Por qué se hace ¿En qué otro lugar ¿Dónde debería
hace? allí? podría hacerse? hacerse?
Una mesa cerca a los
En la cocina Porque esta cerca clientes, para que En una mesa cerca a
dela cocteleria de los vean la preparación los clientes
ingredientes
SUCESION ¿Cuándo se ¿Por qué se hace ¿Cuándo podría ¿Cuándo debería
hace? en ese momento? hacerse? hacerse?
Solo cuando lo pidan
Cuando lo Porque si se deja los clientes Cuando el cliente pide
piden guardado varia este coctel
su sabor
PERSONA ¿Quién lo hace? ¿Por qué lo hace ¿Qué otra persona ¿Quién debería
esa persona? Podría hacerlo? hacerlo?
El bartender
Porque es el Sus ayudantes El bartender y sus
especialista ayudantes pero
definiendo claramente
el método de
preparación
MEDIOS ¿Cómo se ¿Por qué se hace ¿De qué otro modo ¿Cómo debería
hace? de ese modo? podría hacerse?
hacerse?
Utilizando una Asi se inició el Como hay más Se debe utlizar la
coctelera y negocio y habia clientes ser podria licuadora y jarabe de
endulzando con pocos clientes utlizar la licuadora y goma
azucar jarabe de goma

4. Idear

Con este diagrama comprenderemos rápidamente y de manera general el tipo de problema a


resolver DOP Y DAP, mejorando el tiempo de preparacíon eliminando el tiempo muerto
posible.

5. Definir

Realizamos el informe básicamente con los diagramas DOP, DAP, diagrama de recorrido y este
fue presentado y expuesto presentado a los dueños de la cocteleria para que vea las mejoras que
se pueden realizar y tome la decisión de aprobar y ejecutar el nuevo método.

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10. CONCLUSIONES

 Mediante el presente trabajo y la utilización correcta de los diagramas pudimos


formular el problema, conocer el lugar surgen dichos problemas y se desperdicia
más tiempo, lo que nos permitió ver dónde es que se debían hacer las mejoras
propuestas.

 Se definieron los límites del proceso de una manera clara y concisa, lo cual nos
sirvió para eliminar los cuellos de botella existentes en la producción de pisco
sour.

 Con el DAP propuesto se logró el objetivo de reducir el tiempo empleado en el


proceso inicial.

 En la elaboración de una jarra de pisco sour equivalente a unas 3 vasos se usaron


212 segundos, esto fue elaborado en un tiempo de 212 segundos que serían
aprox. 16 segundos menos de una preparación convencional de pisco,
obteniendo un disminución del tiempo del 7%.

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BIBLIOGRAFÍA

Anónimo. (04 de Febrero de 2016). PERURAIL BLOG. Obtenido de Pisco Sour:


Conoce el origen y la preparación del coctel más importante del Perú:
https://www.perurail.com/es/blog/pisco-sour-conoce-el-origen-y-la-preparacion-
del-coctel-mas-importante-del-peru/

Anónimo. (27 de Octubre de 2018). CONDUCE TU EMPRESA. Obtenido de Diagrama


de Operaciones del Proceso - Objetivos, simbologia y realización:
https://blog.conducetuempresa.com/2016/05/dop.html

Anónimo. (02 de Febrero de 2019). CONDUCE TU EMPRESA. Obtenido de Diagrama


de Actividades Del Proceso - Simbologia y Tipos de DAP:
https://blog.conducetuempresa.com/2016/05/dap-estructura.html

Barrantes, R. (27 de Julio de 2016). Cóctel y Bebida. Obtenido de Pisco Sour:


https://www.coctelybebida.com/articulo/pisco-sour/

Niebel, B. (10 de Octubre de 2017). ESTUDIO DEL TRABAJO 1. Obtenido de


Diagrama de proceso de operaciones:
https://sites.google.com/site/et111221057312211582/diagrama-de-proceso-de-
operaciones

Perú21. (03 de Febrero de 2018). PERÚ21. Obtenido de Todo lo que debes saber sobre
el pisco sour en su día: https://peru21.pe/vida/pisco-sour-debes-nuestro-trago-
bandera-394429

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