Ingenieríade Alimentos

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INDICE
Pag.
FICHA RESUMEN DEL PLAN ESTUDIOS 1998 ..................................................... 1
I. GENERALIDADES DE LA CARRERA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS... 2
II . JUSTIFICACION ................................................................................................... 2
III. ANTECEDENTES ................................................................................................. 3
IV . OBJETIVOS DE LA CARRERA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS............. 4
V. PERFIL DEL EGRESADO ................................................................................... 5
V.1 PERFIL OCUPACIONAL ........................................................................... 6

V.2 PERFIL PROFESIONAL ............................................................................ 6
VI. REQUISITOS GENERALES PARA EL INGRESO ............................................ 7
VII. COSTOS GENERALES PARA LOS ESTUDIANTES ....................................... 8
VIII. DURACION DE LA CARRERA O PROGRAMA ............................................. 8
IX. ORGANIZACIÓN DEL PENSUM ...................................................................... 8
IX.1 LISTADO DE ASIGNATURAS. PLAN DE ESTUDIOS 1998 ................. 8
X. SISTEMAS DE EVALUACION .......................................................................... 12
XI. SISTEMA DE UNIDADES VALORATIVAS Y DE

COEFICIENTE DE UNIDADES DE MERITO ................................................. 12
XII. REQUISITOS DE GRADUACION .................................................................... 12
XIII. PLAN DE ABSORCION DE 1978 REF A 1998 ................................................ 13
MALLA CURRICULAR .............................................................................................. 16
PROGRAMAS DE ASIGNATURAS DEL PLAN DE ESTUDIOS 1998 .................... 17
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FICHA RESUMEN DEL PLAN DE ESTUDIOS 1998
GENERALIDADES DE LA CARRERA
 Nombre de la Carrera: Ingeniería de Alimentos.
 Requisitos de ingreso: Título de Bachiller y someterse al proceso de selección

que la Universidad establezca.
 Requisitos de Graduación: Realizar y aprobar un Trabajo de Graduación. Haber

cumplido con el servicio social obligatorio con un
mínimo de 500 horas sociales. Lo establecido en el
Reglamento de Administración Académica.
 Título que se otorga: Ingeniero (a) de Alimentos.
 Duración de la Carrera: Ciclo: 11 Años 5 ½
 Departamento o Escuela: Escuela de Ingeniería Química. Departamento de

Ciencias y Tecnologías de Alimentos
 Facultad: Ingeniería y Arquitectura
 Sede donde se imparte: Campus Central
 Fecha de Vigencia del Plan

de Estudios: Acuerdo CSU N° 117-95-99 (VI-A) de fecha 30 de
Julio 1998
UNIDADES DE APRENDIZAJE
 Total de Unidades de Apren-

dizaje del Plan de Estudios: 47
 Total de U.V.: 181
 CUM: 6.0
 Malla Curricular o Flujograma

de la Carrera: Se presenta en hoja anexa
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I . GENERALIDADES DE LA CARRERA DE INGENIERIA
DE ALIMENTOS.
Dentro de la Ingeniería trata de la aplicación de los principios científicos al diseño,

desarrollo, implementación y operación de procesos de producción para el
procesamiento y preservación de alimentos, desde la etapa posterior a la cosecha o
producción de la materia prima hasta el consumo.
La formación del profesional incluye participación en grupos de clases dirigidas por

el catedrático de la asignatura con modalidades de exposiciones de los temas a
desarrollarse por parte del profesor o con participación del estudiante. Se
desarrollan laboratorios prácticos según la naturaleza del contenido programático
enfocados a la comprobación de los conocimientos teóricos o a la puesta en práctica
de investigaciones realizadas por el estudiante. El estudiante se familiariza también
con la aplicación práctica de los conocimientos adquiridos a través de relaciones
con la industria de alimentos.
II . JUSTIFICACION
Considerado nuestro país como un productor agropecuario ante la perspectiva de su

industrialización bajo el concepto de agroindustria, y con otros rubros potenciales
en relación al área de alimentos, en la Universidad de El Salvador desde hace más
de 30 años se creó la carrera de Ingeniería de Alimentos la cual incluye aspectos
interdisciplinarios muy importantes, con conceptos y principios de Ingeniería que le
proporcionan la base cuantitativa para la descripción y presentación del procesado
de alimentos y aquellas operaciones afines a la fabricación de productos
alimenticios.
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III. ANTECEDENTES
La carrera de Ingeniería de Alimentos nace en la Universidad de El Salvador en el

año de 1971, creada con el objeto de cubrir la necesidad de personal especializado
en esta rama, por el crecimiento que la Industria de alimentos presentaba en ese
momento por ser un país eminentemente agropecuario.
En el año de 1973 se llevo a cabo la reestructuración de la carrera de alimentos,

estableciéndose dos carreras con los siguientes grados profesionales:
a. Ingeniería de Alimentos Plan de estudios 1973 (grado de Licenciatura).
b. Inspección y control de alimentos. Plan de estudios 1973 (grado técnico). La

cual se cierra por no tener demanda significativa de estudiantes.
En el año de 1978 entra en vigencia el nuevo plan de estudios con el nombre de

Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Alimentos.
En el año 1989 se dá nuevamente el grado de Ingeniero en Alimentos, como parte

del Proyecto Diseño Curricular de la Facultad de Ingeniería y Arquitectura, que se
realizó en esa época, se definió el campo ocupacional, funciones y conocimientos
necesarios del profesional graduado en el área de Ingeniería de Alimentos; para ello
contó con la participación de 2 asesores del Instituto de Nutrición de Centroamérica
y Panamá (INCAP) y profesionales del área de Alimentos, obteniéndose un Plan de
Estudios Reformado con relación al Plan 1978, este último correspondía a la
Licenciatura en Tecnología de Alimentos. El Plan de Estudios se actualiza de nuevo
en 1991 y en 1998 para Ingeniería de Alimentos.
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IV. OBJETIVOS DE LA CARRERA DE INGENIERIA DE ALIMEN-
TOS.
a. Identificar y resolver las necesidades de la industria de los alimentos, en pequeña,

mediana y gran escala, con especial énfasis en el procesamiento de materias
primas y subproductos para el desarrollo de procesos tecnológicos, incluyendo la
disposición final y tratamiento de los desechos que el proceso principal genere.
b. Colaborar en la superación de limitaciones en lo referente a la producción,

transporte, manejo, pérdidas post-cosecha, procesamiento y control de calidad de
productos alimenticios.
c. Contribuir en la investigación y desarrollo de nuevos alimentos, ayudando así a

una mejor utilización de los recursos naturales del país con la aplicación de
tecnologías más limpias de producción.
d. Contribuir al incremento de nuevas industrias alimenticias y/o a mejorar las

existentes.
e. Proponer alternativas en lo referente a la elaboración de productos alimenticios

que actualmente se importan y que podrían ser elaborados en el país, a un menor
costo.
f. Calcular y diseñar procesos, proyectos y equipos a utilizar en el procesamiento de

alimentos.
V . PERFIL DEL EGRESADO
El profesional graduado en Ingeniería de Alimentos, de acuerdo con el campo de

acción profesional, deberá estar en capacidad de:
6
a. Diseñar y controlar procesos de la industria de alimentos a pequeña, mediana y
gran escala, en las condiciones óptimas de calidad y productividad; tomando en
cuenta el componente nutricional, la preservación de alimentos y la protección
al medio ambiente.
b. Participar en la formulación de políticas y programas de desarrollo de la

industria de alimentos en función de la elaboración de nuevos productos
alimenticios, en la conservación de su valor nutritivo y del uso de recursos
naturales propios.
c. Buscar el aprovechamiento de sub-productos que la industria misma de

alimentos genere, tratando de lograr la obtención de nuevos productos útiles, la
conservación del medio ambiente y de los recursos naturales.
d. Seleccionar, operar y controlar el funcionamiento de equipo industrial y

servicios auxiliares, así como diseñar equipo, en coordinación con expertos en
la materia.
e. Proporcionar asesoria técnica a instituciones gubernamentales y privadas,

referida a estudios de factibilidad técnica y económica sobre el procesamiento
de alimentos, supervisión de la producción a pequeños, medianos y grandes
productores, así como también en el aprendizaje y transferencia de tecnología.
f. Tener capacidad para relacionarse adecuadamente con sus semejantes, como

Jefe o miembro de un equipo de trabajo.
g. Estar en disposición de continuar estudios de especialización en áreas afines

con su carrera.
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h. Evaluar y manejar sistemas de control de calidad de la industria de alimentos;
así como también participar activamente en los procesos de normalización de
dicho sector industrial.
i. Integrarse a equipos de trabajo nacionales e internacionales, con el fin de

contribuir a la solución de los problemas alimentarios nutricionales del país.
V.1 PERFIL OCUPACIONAL
El profesional en Ingeniería de Alimentos puede llegar a participar en una

diversidad de actividades propias de su especialidad, entre estas:
a. El diseño, implementación y desarrollo de procesos. El diseño de procesos

de producción para la Industria de alimentos, el manejo y control de la
producción, aunado a la investigación que promueva el desarrollo de
nuevos productos con base en un ecodiseño, son los principales campos de
trabajo del Ingeniero en Alimentos.
V.2 PERFIL PROFESIONAL
El graduado de Ingeniería de Alimentos, estará en capacidad de trabajar en los

siguientes campos de acción profesional:
a. Control y supervisión de procesos de la industria alimenticia, tales como:

Lácteos, carnes, panificación, pastas, confitería, aceites, grasas, etc.
b. Control físico, químico, bioquímico y microbiológico de la calidad de

alimentos y participación en la elaboración de normas de calidad de
productos alimenticios.
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c. Gestión de la calidad de la planta productora y del proceso de producción
de la industria de los alimentos. Así como gestión de la calidad en
industrias afines a la industria de alimentos como productoras de materias
primas, aditivos y materiales de empaques.
d. Investigación aplicada al desarrollo de nuevos productos alimenticios.

Evaluación de su valor nutritivo y el uso de recursos naturales propios.
e. Planteamiento de proyectos de investigación, necesidades y análisis de

costos de los mismos.
f. Asesorías técnicas para el desarrollo de procesos de producción industrial.
g. Ventas técnicas de materiales y equipo para la industria de alimentos.
h. Docencia, investigación y administración de la ingeniería de alimentos.
VI . REQUISITOS GENERALES PARA EL INGRESO
Para ingresar a la Carrera de Ingeniería de Alimentos se requerirá del Titulo de

Bachiller, además el aspirante deberá someterse al proceso de selección que la
Universidad establezca.
VII . COSTOS GENERALES PARA LOS ESTUDIANTES
El costo anual de matrícula es de $ 5.71, además el estudiante cancela 10 cuotas al

año, que van desde $ 5.14 hasta un máximo de $17.14, dependiendo del Estudio
Socioeconómico que se le realice a cada estudiante.
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VIII. DURACION DE LA CARRERA O PROGRAMA
El estudiante de Ingeniería de Alimentos, estando disponible a tiempo completo,

egresa en 5 años de estudio, en los que deberá cursar y aprobar con nota mínima de
6.0 cada una de las asignaturas del plan de estudios vigentes con sus
correspondientes unidades valorativas (UV), para un coeficiente de unidades de
mérito (CUM) de 6.0. Posteriormente desarrolla un trabajo de graduación, el cual
tiene una duración mínima de 6 meses y máxima de 1 año y que es uno de los
requisitos para graduarse.
IX. ORGANIZACIÓN DEL PENSUM
El pensum de la carrera esta organizado en 47 asignaturas, de las cuales 44 son

obligatorias y 3 son técnicas electivas. (Ver. Malla Curricular pag. 16)
IX.1. LISTADO DE ASIGNATURAS DE LA CARRERA DE INGENIERIA

DE ALIMENTOS. PLAN DE ESTUDIO 1998.
CICLO I
Nº CÓDIGO ASIGNATURA U.V. PRE-REQUISITOS
1 MAT-115 Matemática I 4 Bachillerato
2 MTE-115 Métodos Experimentales 4 Bachillerato
3 PSI-115 Psicología Social 4 Bachillerato
4 CGR-115 Comunicación Espacial Gráfica I 3 Bachillerato
5 IAI -115 Introducción a la Informática 4 Bachillerato
Sub- total .............................. 19
10
CICLO II
6 MAT-215 Matemática II 4 Matemática I
7 QUR-115 Química General I 4 Métodos Experimentales
8 FIR -115 Física I 4 Matemática I y Métodos Experimen-
tales, Correquisito: Matemática II
9 HSE-115 Historia Social y Económica de 4 Psicología Social
El Salvador y Centroamérica.
10 PRN-115 Programación I 4 Introducción a la Informática.
Sub- total .............................. 20
CICLO III
11 MAT-315 Matemática III 4 Matemática II
12 QUR-215 Química General II 4 Química General I.
13 FIR-215 Física II 4 Matemática II y Física I
14 BIO-115 Biología General* 4 Métodos Experimentales
15 PYE-115 Probabilidad y Estadística* 4 Matemática II
Sub- total ............................. 20
CICLO IV
16 MAT-415 Matemática IV 4 Matemática III
17 QUO-115 Química Orgánica I 4 Química General II
18 FIR-315 Física III 4 Matemática III, Física II
19 FQR-115 Fisicoquímica I 4 Química General II, Matemática III,
Introducción a la Informática.
Sub- total ............................. 16
CICLO V
20 BME-115 Balance de Materia y Energía 4 Programación I , Fisicoquímica I
21 BIM-115 Bioquímica General 4 Química Orgánica I, Fisicoquímica I.
22 MIC-115 Microbiología General 4 Química Orgánica I, Biología Gene-
ral, Fisicoquímica I.
23 FQR-215 Fisicoquímica II 4 Fisicoquímica I
24 IEC-115 Ingeniería Económica* 4 Probabilidad y Estadística.
Sub- total ............................. 20
11
CICLO VI

25 OPU-115 Operaciones Unitarias I 4 Balance de Materia y Energía, Mate-
mática IV.
26 QCA-115 Química Analítica-A 4 Fisicoquímica II, Química Orgáni -
ca I, Probabilidad y Estadística.
27 MIS-115 Microbiología de Alimentos 4 Microbiología General, Bioquímica
General.
28 TQI-115 Termodinámica Química I 4 Balance de Materia y Energía, Fisi-
coquímica II
29 IOP-115 Investigación de Operaciones I 4 Programación I, Probabilidad y Esta-
dística.
Sub- total ............................. 20
CICLO VII

30 OPU-215 Operaciones Unitarias II 4 Operaciones Unitarias I
31 ALI-115 Análisis Instrumental-A 4 Química Analítica-A
32 IAS-115 Industria de Alimentos en El Sal- 4 Química Analítica-A, Operaciones
vador . Unitarias I, Microbiología de Ali-
mentos.
33 QAL-115 Química de Alimentos 4 Microbiología de Alimentos. Corre-
quisito: Análisis Instrumental-A
34 OPR-115 Operación de Plantas Procesado- 3 Operaciones Unitarias I, Física III.
ras de Alimentos.
Sub- total ............................. 19
CICLO VIII
35 OPN-315 Operaciones Unitarias III-A 4 Operaciones unitarias II
36 TPA-115 Tecnología del Procesamiento de 4 Análisis Instrumental-A , Química de
Alimentos I. Alimentos, Operaciones Unitarias II ,
Industria de Alimentos en El Salva-
dor.
37 NHU-115 Nutrición Humana. 3 Química de Alimentos.
38 PSA-115 Procesos de Separación y de Ma- 4 Industria de Alimentos en El Salva-
nejo de Sólidos-A dor, Operaciones Unitarias II, Opera-
ción de Plantas Procesadoras de Ali-
mentos.
Sub- total ............................. 15
12
CICLO IX
39 DPO-115 Diseño de Plantas Procesadoras 3 Operaciones Unitarias III-A, Proce-
de Alimentos. sos de Separación y de Manejo de
Sólidos-A, Investigación de Opera-
ciones I.
40 TPA-215 Tecnología del Procesamiento de 4 Tecnología del Procesamiento de
Alimentos II. Alimentos I.
41 FDE-115 Fundamentos de Economía* 4 Historia Social y Económica de El
Salvador y Centroamérica, Matemá-
tica II.
42 ** Asignatura Técnica Electiva* 3 Se define según corresponda
43 PTR-115 Psicología del Trabajo 4 120 U.V.
Sub- total ............................ 18
CICLO X
44 ARA-115 Aprovechamiento Industrial de 3 Diseño de Plantas Procesadoras de
Recursos Alimenticios. Alimentos
45 ** Asignatura Técnica Electiva* 4 Se define según corresponda.
46 ** Asignatura Técnica Electiva* 3 Se define según corresponda.
47 LPR-115 Legislación Profesional* 4 120 U.V.
Sub- total .............................. 14
CICLO XI
48 TBL-115 Trabajo de Graduación* - Egresado.
Resumen:
Asignaturas Obligatorias 44 171 U.V.

Asignaturas Técnicas 3 10 U.V.
Electivas
TOTAL Asignaturas: 47 181 U.V.
13
NOTAS:
* Materias que pueden se cursadas en ciclo corrido siempre que el estudiante cumpla
con los pre – requisitos y exista la oferta por parte de las Escuelas ó Unidades que las
sirvan:
Biología General
Probabilidad y Estadística
Ingeniería Económica
Fundamentos de economía
Legislación Profesional
Técnicas Electivas
Trabajo de Graduación
** Se define según corresponda.
X . SISTEMAS DE EVALUACION
Se define según el reglamento de Administración Académica en los artículos del 14

al 22. El sistema de evaluación por asignatura comprende 5 evaluaciones como
mínimo, cuya nota para aprobación en cada una será de 6.0.
XI SISTEMA DE UNIDADES VALORATIVAS Y DE COEFICIENTE

DE UNIDADES DE MERITO
 Total de Unidades valorativas: 181

 Coeficiente de unidades de Merito (CUM): 6.0
14
XII REQUISITOS DE GRADUACION
a. Haber completado las unidades valorativas que exige el plan de estudios de

Ingeniería Química (181 UV)
b. Contar con un Coeficiente de unidades de Merito (CUM) de 6.0
c. Haber cumplido con 500 horas de servicio social establecidas.
d. Realizar y aprobar un Trabajo de Graduación
e. Cumplir lo establecido en el reglamento de Administración Académica y en la

Ley General de Educación Superior.
XIII PLANES DE ABSORCION
PLAN DE ABSORCION DE 1978 Reformado A 1998
CICLO I
Nº PLAN DE ESTUDIOS 1998 U.V. PLAN DE ESTUDIOS 1991
1 Matemática I 4 Matemática I
2 Métodos Experimentales 4 Métodos Experimentales
3 Psicología Social 4 Psicología Social
4 Comunicación Espacial Gráfica I 3 Comunicación Espacial Gráfica I
5 Introducción a la Informática 4 Introducción a la Informática
Sub- total ................................. 19
CICLO II
6 Matemática II 4 Matemática II
7 Química General I 4 Química General I
8 Física I 4 Física I
9 Historia Social y Económica de El 4 Historia Social y Económica de El Sal-
Salvador y Centroamérica. vador y Centroamérica.
10 Programación I 4 Programación I
Sub- total ................................. 20
15
CICLO III
11 Matemática III 4 Matemática III
12 Química General II 4 Química General II
13 Física II 4 Física II
14 Biología General 4 Biología General
15 Probabilidad y Estadística 4 Probabilidad y Estadística
Sub- total ................................. 20
CICLO IV
16 Matemática IV 4 Matemática IV
17 Química Orgánica I 4 Química Orgánica I
18 Física III 4 Física III
19 Fisicoquímica I 4 Fisicoquímica I
Sub- total ................................. 16
CICLO V
20 Balance de Materia y Energía 4 Balance de Materia y Energía
21 Bioquímica General 4 Bioquímica General
22 Microbiología General 4 Microbiología General
23 Fisicoquímica II 4 Fisicoquímica II
24 Ingeniería Económica 4 Ingeniería Económica
Sub- total ................................. 20
CICLO VI
25 Operaciones unitarias I 4 Operaciones Unitarias I
26 Química Analítica-A 4 Química Analítica-A
27 Microbiología de Alimentos 4 Microbiología de Alimentos
28 Termodinámica Química I 4 Termodinámica Química I
29 Investigación de Operaciones I 4 Investigación de Operaciones I
Sub- total ................................. 20
16
CICLO VII
30 Operaciones Unitarias II 4 Operaciones Unitarias II
31 Análisis Instrumental-A 4 Análisis Instrumental-A
32 Industria de Alimentos en El Salva- 4 Industria de Alimentos en El Salvador
dor.
33 Química de Alimentos 4 Química de Alimentos
34 Operación de Plantas Procesadoras 3 Operaciones de Plantas Industriales Ali-
de Alimentos menticias.
Sub- total ................................. 19
CICLO VIII
35 Operaciones Unitarias III-A 4 Operaciones Unitarias III-A
36 Tecnología del Procesamiento de 4 Tecnología del Procesamiento de Ali-
Alimentos I mentos I
37 Nutrición Humana. 3 Nutrición.
38 Procesos de Separación y de Manejo 4 Procesos de Separación y de Manejo
de Sólidos-A. de Sólidos-A.
Sub- total ................................. 15
CICLO IX
39 Diseño de Plantas Procesadoras de 3 Diseño de Plantas Alimenticias
Alimentos.
40 Tecnología del Procesamiento de 4 Tecnología del Procesamiento de Ali-
Alimentos II. mentos II.
41 Fundamentos de Economìa 4 Modelos Económicos.
42 Asignatura Técnica Electiva 3 Asignatura Técnica Electiva
43 Psicología del Trabajo 4 Psicología del Trabajo
Sub- total ................................. 18
CICLO X
44 Aprovechamiento Industrial de Re- 3 Aprovechamiento Industrial de Recursos
cursos Alimenticios. Alimenticios.
47 Legislación Profesional. 4 Legislación Profesional.
Sub- total ................................. 14
17
CICLO X
48 Trabajo de Graduación - Trabajo de Graduación.
Sub- total .................................
18
MALLA CURRICULAR
I II III IV V VI VII VIII IX X XI

1 4 6 4 11 4 16 4 20 4 25 4 30 4 35 4 39 3 44 3
MAT-115 MAT-215 MAT-315 MAT-415 BME-115 OPU-115 OPU-215 OPN-315 DPO-115 ARA-115
Matemática I Matemática II Matemática III Matemática IV Balance de Operaciones Operaciones Operaciones Diseño de Plant. Aprov.Indus.de
Materia y Energ. Unitarias I Unitarias II Unitarias III-A Proces. de Alim. Recurs.Alimen. T
B 1 6 11 10,19 16,20 25 30 29,35,38 39 R
A
2 4 7 4 12 4 17 4 21 4 26 4 31 4 36 4 40 4 45 4 B
MTE-115 QUR-115 QUR-215 QUO-115 BIM-115 QCA-115 ALI-115 TPA-115 TPA-215 T.E. A
Métodos Química Química Química Orgá- Bioquímica Química Análisis Tecnología del Tecnología del Técnica Electiva J
Experimentales General I General II nica I General Analítica-A Instrumental-A Proces. de Al. I Proc. de Alim.II O
B 2 7 12 17,19 15,17,23 26 30,31,32,33 36 *
3 4 8 4 13 4 18 4 22 4 27 4 32 4 37 3 41 4 46 3 D
PSI-115 FIR-115 FIR-215 FIR-315 MIC-115 MIS-115 IAS-115 NHU-115 FDE-115 T.E. E
Psicología Física I Física II Física III Microbiología Microbiología de Industria de Ali- Nutrición Fundamentos Técnica
Social General Alimentos mentos en El S. Humana de Economía Electiva
B 1,2, (6) 6,8 11,13 12,14,19 21,22 25,26,27 33 6,9 * G
R
4 3 9 4 14 4 19 4 23 4 28 4 33 4 38 4 42 3 47 4 A
CGR-115 HSE-115 BIO-115 FQR-115 FQR-215 TQI-115 QAL-115 PSA-115 T.E. LPR-115 D
Comunicación Hist. Social y E. Biología Fisicoquímica I Fisicoquímica II Termodinámica Química de Procesos de S. Técnica Electiva Legislación U
Esp. Gráfica I de E.S. y C.A. General Química I Alimentos y de M. de S.-A Profesional A
B 3 2 5,11,12 19 20,23 27 (31) 30,32,34 * 120 U.V. C
I
5 4 10 4 15 4 24 4 29 4 34 3 43 4 O
IAI-115 PRN-115 PYE-115 IEC-115 IOP-115 OPR-115 PTR-115 N
Introducción a Programación I Probabilidad y Ingeniería Investigación de Operación de Psicología del
la Informática Estadística Económica Operaciones I Plant. Pro. de A. Trabajo
B 5 6 15 10,15 18,25 120 U.V.
* Se define según corresponda.
: 19 u.v. : 20 u.v. : 20 u.v. : 16 u.v. : 20 u.v. : 20 u.v. : 19 u.v. : 15 u.v. : 18 u.v. : 14 u.v.
: 19 u.v. : 39 u.v. : 59 u.v. : 75 u.v. : 95 u.v. : 115 u.v. : 134 u.v. : 149 u.v. : 167 u.v. : 181 u.v.
N.C. U.V. N.C. : Número Correlativo

Código U.V. : Unidades Valorativas U.V. Técnicas Electivas : 3 10 U.V.
Nombre T.E. : Técnica Electiva U.V. Obligatorias : 44 171 U.V. PLAN DE ESTUDIOS DE 1998
B. : Bachillerato Total de Asignatura....... 47 181 U.V. INGENIERIA DE ALIMENTOS
Prerrequisito C.A. : Centroamérica
( ) Corrrequisito
19
PROGRAMAS DE ASIGNATURAS DEL
PLAN DE ESTUDIOS 1998
20
UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA
UNIDAD DE CIENCIAS BASICAS
PROGRAMA DE ASIGNATURA
MATEMATICA I
I. GENERALIDADES
Código : MAT-115
Prerrequisito : Bachillerato
Número de horas / ciclo : 96
Número horas teóricas semanales : 4
Número horas practicas semanales : 2
Duración del ciclo : 16 semanas
Duración hora clase : 50 minutos
Unidades valorativas : 4
Numero correlativo/Ciclo : 1/ I
II. DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
Este curso desarrolla la teoría general de desigualdades, funciones, límites y continuidad; la

derivada y las respectivas aplicaciones de cada tópico, haciendo énfasis en problemas de
aplicación en ingeniería.
III. OBJETIVOS GENERAL
1- Proporcionar a los estudiantes los conceptos teóricos del cálculo diferencial y sus
aplicaciones y que el estudiante adquiera destreza en la solución de problemas aplicables
en Ingeniería.
21
IV. METODOLOGIA DE LA ENSEÑANZA
La metodología a usar en este curso será de la siguiente forma:

a) Clases expositivas: 4 horas-clase semanales de exposición teóricas y ejemplos de
aplicación. 67%
b) Clases expositivas: 4 horas-clase semanales de exposición teóricas y ejemplos de
aplicación. 67%
c) Discusión de problemas: 2 Horas-clase semanales en las que el instructor y/o estudiante
resolverán ejercicios. 33%
d) Consulta: Habrá durante la semana, horario de consulta para que el estudiante aclare
dudas sobre el material teórico y los ejercicios propuestos.
V. CONTENIDO
UNIDAD CONTENIDO DURACION

H. CLASE H. DISC.
1. DESIGUALDA - 1.1 Desigualdades

DES, FUNCIO - 1.2 Rectas en el plano
NES Y SUS 1.3 Circunferencia y gráficos de ecuaciones
GRAFICAS 1.4 Funciones 20 16
1.5 Gráficas de funciones
1.6 Funciones exponenciales logarítmicas y
Trigonométricas.
2. LIMITES Y 2.1 Límite de una función

CONTINUIDAD 2.2 Propiedades de los Límites
2.3 Límites laterales.
2.4 Límites Infinitos 8 4
2.5 Límites al Infinito
2.6 Continuidad
3. DERIVACION 3.1 La Derivada y el Problema de la recta

tangente.
3.2 Diferenciabilidad y continuidad.
3.3 Reglas de derivación
3.4 Derivadas de la función compuesta.
3.5 Derivación Implícita
3.6 Razones relacionadas
3.7 Derivadas de orden superior
22
H. CLASE H. DISC.
4. APLICACIONES 4.1 Valores máximos y mínimos 12 6

DE LA DERIVA- 4.2 Funciones crecientes y decrecientes.
DA 4.3 Concavidad y puntos de inflexión.
4.4 Optimización
4.5 Diferencial
VI. EVALUACIONES
* Participación del estudiantes en tareas

de grupos de discusión de problemas.--------------------------------- 15 %
* Parcial I, UNIDAD I parcial ------------------------------------------- 15 %
* Parcial II, UNIDAD II--------------------------------------------------- 20 %
* Parcial III, UNIDAD III------------------------------------------------- 25 %
* Parcial IV, UNIDAD IV-------------------------------------------------- 25 %
Totales 100%
VII. BIBLIOGRAFIA
1- Cálculo con Geometría Analítica, 6ta Edición.

Vol. 1. Roland E. Larson. 6ta. Editorial.
Ed. McGraw Hill. 1998
2- El Cálculo con Geometría Analítica, 6ta Edición.

Louis Leithold. Ed. HARLA. 1994
3- Calculo. Trascendentes tempranas, 4° Edición.

Stewart, James, Thomson Editores. 2002
23
METODOS EXPERIMENTALES
I. GENERALIDADES
CODIGO : MTE-115
PRE-REQUISITO : Bachillerato
Numero correlativo/Ciclo : 2/I
La finalidad de esta asignatura es introducir al estudiante, desde el primer ciclo de estudio

universitario, al conocimiento del Método Científico Experimental y su aplicación;
pretendiéndose con esto, el capacitarle en el planteamiento, análisis y resolución de
problemas que se le presentan ya sea en las materias formativas de carácter científico o
tecnológico, así como también en un futuro mediato, en su ejercicio profesional.
Que el estudiante conozca:
a) El origen de la CIENCIA, la TECNOLOGIA, la INGENIERIA Y ARQUITECTURA, y la

relación que guardan entre sí en el desarrollo del quehacer humano.
b) Los postulados de mayor aceptación así como las reglas del Método Científico en general y
la descripción de los métodos científicos denominados: de casos, estadístico, inductivo,
deductivo y experimental.
24
c) Y aplique el Método Científico Experimental en trabajos de investigación de nivel básico.
e) Y aplique en todo trabajo experimental las técnicas y los conceptos relacionados con el
proceso de medición, el análisis de datos experimentales y elaboración del informe.
La metodología a utilizar serán las clases expositivas en un 71%, las discusiones de

problemas en un 10% y la realización de laboratorios en un 19 %. Se proporcionará al
estudiante material de apoyo y guías para la discusión de problemas y laboratorios. Se
recomendará la bibliografía a utilizar en los temas que contempla el programa.
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
1. Ciencia y 1.1 Definición de Ciencia 4 2

Tecnología 1.2 Clasificación de las ciencias
1.3 El pensamiento cotidiano y el pensamien-
to científico.
1.4 La Ciencia y la Tecnología
1.5 Definición de Ingeniería 4 2

1.6 Diferencia entre Ciencia e Ingeniería
1.7 Descripción de Arquitectura.
1.8 Relación Ingeniería – Arquitectura
2. Proceso de 2.1 Introducción 4 2

Medición 2.2 Magnitudes y Unidades
2.3 Sistemas de Magnitudes y Unidades
2.4 Unidades de Base del SI
2.5 Valor numérico de una medida 4 2

2.6 Proceso de medición
2.7 Exactitud, precisión e incertidumbre de
una medición.
2.8 Error de medición
25
H. CLASE H. DISC.
2.9 Instrumentos de medición 4 2

2.10 Formas de expresar una medida.
2.11 Propagación de la incertidumbre.
3. El Método 3.1 El Método Científico 4 2

Científico 3.2 Métodos Científicos
Experimental
3.3 El Método Experimental 4 2
3.4 Pasos del Método Científico
4. Análisis de Datos 4.1 Introducción 4 2

Experimentales 4.2 Aspectos de análisis
4.3 Representación gráfica de resultados. 6 2

4.4 Proporcionalidad directa entre dos
variables.
4.5 Proporcionalidad inversa entre dos 6 2

variables.
4.6 Proporcionalidad directa entre una
variable y otra elevada a una exponente
(y = kxn)
4.7 Manejo de escalas logarítmicas (papel 12 6

logarítmico).
4.8 Relación exponencial entre dos variables
(y = ACbx).
4.9 Combinación de escalas logarítmicas y 8 2

lineal.
4.10 Ajuste de curvas
4.11 Estructura de un informe
26
VI. EVALUACIONES
Las evaluaciones y ponderaciones de los contenidos del curso se distribuirán de la siguiente

forma:
* Primera evaluación parcial : Unidad 1 y 2 20 %

* Segunda evaluación parcial : Unidad 3 Hasta 4.7 20 %
* Tercera evaluación parcial : Desde tema 4.8 a 4.11 20%
* Promedio de laboratorios 25 %
* Laboratorio 9 e informe final 15 %
Totales ................. 100 %
VII. BIBLIOGRAFIA
1. Riveros, Héctor G. y El método científico aplicado a

Rosas, Lucía las Ciencias Experimentales.
2a. ed. México; Trillas 1990
(Reimpresión 1996)
2. Rosas, Lucía y Iniciación al método científico

Riveros, Héctor experimental.
2a. ed. México: Trillas 1990
(Reimpresión 1996)
3. Baird, D.C. Experimentación: Una Introducción la Teoría de Medición y

Diseño de Experimentos.
Prentice Hall Inc 2a. ed. (Reimpresión 1991)
4. Spiegel, Murria Probabilidad y Estadística

Serie Schaum
5. Irvin Miller, Probabilidad y Estadística para Ingenieros.

John Freund Editorial Reverté México.
6. López Cano, José Luis Método e Hipótesis Científicos

3a. Edición.
México: Trillas, 1989 (reim. 1995
27
ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
PSICOLOGIA SOCIAL
I. GENERALIDADES
Código : PSI 115

II DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
Psicología social, es una asignatura muy importante para la formación del profesional en
ingeniería, pues le permite adquirir los conocimientos fundamentales para la comprensión de
la realidad social, para comprender la interacción existente entre todos los fenómenos, en
término generales y particulares. Además contribuye a su formación integral como futuro
profesional preparándolo para su interacción adecuada.
III. OBJETIVOS GENERALES
1. Fomentar en el estudiante una actitud crítica sobre la realidad y que llegue a identificar la
vinculación entre su especialidad y su entorno social.
2. Definir los factores principales que determinan a la sociedad y como interactúan.
3. Brindar los factores esenciales que determinan la conducta humana, estableciendo la
diferencia normal de la anormal.
28
 Clases magistrales.
 Discusiones de laboratorio.
 Foro académico.
 Tarea ex-aula.
 Lectura y análisis de texto.
 Proyección de material audio visual.
V. CONTENIDO.

H. CLASE H. DISC.
1. Fundamentación 1.1-Salud e higiene mental. 8

Psicológica  Definición de salud mental.
 Definición de higiene mental.
 Definición de psicología y su objeto
de estudio.
 Criterios de la salud mental:
personales, sociales y funcionales.
1.2-Actitudes. 4 4
 Definición.
 Agentes o factores en la formación de:
grupos, personalidad.
 Componentes: cognoscitivos,
emocionales y reactivos.
 Tipos.
 Prejuicios. 4 2
1.3-Motivación.
 Definición.
 Ciclo motivacional.
 Teorías.
1.4-Frustración. 4 2
 Definición.
 Reacciones ante la frustración.
 Mecanismos de defensa.
29
H. CLASE H. DISC.
1.5-Conflicto. 2 4
 Definición.
 Clasificación.
1.6-La conducta.
 Definición. 4 2
 Criterios de tipificación.
 Desviaciones: sexuales. Fobias y
filias.
1.7-La personalidad.
 Definición. 6
 Factores.
 Formación.
 Teorías.
1.8-Reacciones interpersonales. 2
 Importancia.
 Grupos: Definición y clasificación.
1.9-El liderazgo.
 Definición. 4
 Teorías.
2. Fundamentación
Sociológica 2.1-Sociedad. 4
 Definición.
 Métodos para el estudio de fenómenos
sociales.
2.2-Relaciones sociedad-producción
 El trabajo: Definición, elementos 4
proceso de trabajo.
 Definición de conceptos: Valor de uso,
valor de cambio.
2.3-Relaciones base-superestructura.
 Definiciones. 8
 Elementos o factores. 2
 Manifestaciones de la relación base-
superestructura.
2.4-Clases sociales y estratificación social.
 Definiciones. 6
 Criterios.
Movilidad social y tipos.
30
VI. EVALUACIONES
1. Parcial 1 10%
2. Parcial 2 10%
3. Parcial 3 20%
4. Laboratorios 40%
5. Tarea ex aula 15%
6. Foro 5%
VII. BIBLIOGRAFIA
1- Allport, Gordon W.
PSICOLOGIA DE LA PERSONALIDAD.
Editorial Paidós, Buenos Aires, Argentina, 1970
2- Dorsch, Friedrich.
DICCIONARIO DE PSICOLOGIA.
Editorial Herder, Barcelona, España, 1981.
3- Martin-Baro, Ignacio.
Acción e ideología, Psicología social, desde Centro América.
UCA Editores, San Salvador, El Salvador.
4- Merani, Alberto L.
DICCIONARIO DE PSICOLOGIA.
Editorial Grijalva, México, 1970
5- Morgan, C. T.
Breve Introducción a la Psicología.
Editorial MacGraw-Hill, México, 1984.
6- Morris, G. Charles.
PSICOLOGIA.
Editorial Prentice-Hall, México, 1997.
7- Rossental, M. M.
DICCIONARIO FILOSOFICO
31
ESCUELA DE INGENIERIA CIVIL
COMUNICACION ESPACIAL GRAFICA I
I . GENERALIDADES
Código : CGR-115
Número horas teóricas semanales : 1.5
Número horas practicas semanales : 2.5
Numero correlativo/Ciclo : 4/ I
II . DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
El lenguaje de las Ingenierías es en su gran mayoría grafico, en esta asignatura se dan al

estudiante las armas para expresar sus ideas o proyectos, así como para interpretar en forma
bi ó tridimensional los objetos ubicados en el espacio.
Iniciar al estudiante en el uso de instrumentos y conocer los nuevos recursos tecnológicos

con los que puede contar.
1. Que el estudiante adquiera destreza en el uso de instrumentos

2. Que adquiera y aplique conocimientos básicos de la geometría en ejercicios prácticos
3. Que pueda ubicarse en el espacio interpretarlo y representarlo en forma grafica
32
Los primeros 45 minutos de la clase se utilizaran para la clase expositiva donde se darán las
bases teóricas necesarias para su aplicación.
El resto de la clase será taller donde se pondrán en práctica los conocimientos teóricos en
ejercicios abstractos y ejercicios aplicados a elementos objetivos.
Trabajos ex-aula, que consistirán en temas de investigación o problemas que el alumno

desarrollará fuera de las sesiones programadas.
Elaboración de láminas con ejercicios realizados en clase y temas a completar mediante

investigación.
V. CONTENIDO
UNIDAD CONTENIDO DURACIÓN

CLASE TALLER
1- HABILIDAD 1.1 Panorama general de la disciplina. 25 min

MANUAL Y 1.2 Explicación general sobre el uso de
USO DE materiales e instrumentos de dibujo 25min
INSTRUMEN- 1.3 Trazo a mano alzada 25 min 25 min
TOS 1.4 Ejercicios de aprendizaje para el uso de
instrumentos 45 min 55 min
1.5 Trazo de mayúsculas, minúsculas,
rotulado y números 50 min 250 min
1.6 Ejercicios creativos elaborados por el
alumno 50 min
1.7 Explicación de avances tecnológicos –
nuevos programas gráficos 50 min
1.8 Primer examen parcial 100 min
total 14 horas
33
CLASE TALLER
2- GEOMETRIA 2.1 Trazo de paralelas y perpendiculares,

APLICADA división de rectas en partes iguales y
proporcionales 45 min 110 min
2.2 Construcción de triángulos y traslado
de polígonos 45 min 55 min
2.3 Enlaces o tangencias de rectas y curvas 135 min 55 min
2.4 Ejercicios prácticos sobre enlaces 55 min
2.5 Secciones Cónicas y curvas espaciales 200 min
Investigación
2.6 Segundo examen parcial
total 14 horas
3.1 Planos paralelos a los planos de

3- INTRODUC- proyección 90 min
CION A LA IN- 3.2 Planos inclinados a los planos de
TERPRETACION proyección 45 min 110 min
ESPACIAL Y BI- 3.3 Planos y superficies cilíndricas 45 min
DIMENSIONAL 3.4 Dimensionamiento ó acotación 45 min
DE ELEMENTOS 3.5 Ejercicios prácticos 110 min
Y CUERPOS 3.6 Tercer Examen Parcial 100 min
GEOMETRICOS
total 16 horas 110 min
100 min
4- INTERPRETA_ 4.1 Interpretación y representación grafica

CION Y de un espacio, a través de plantas o
REPRESENTA- proyecciones horizontales 90 min 200 min
CION GRAFICA 4.2 Interpretación y representación grafica
DEL ESPACIO de un espacio a través de sus
BASICO elevaciones o proyecciones verticales 90 min
ARQUITECTONI 4.3 Interpretación y representación grafica
-CO de un espacio a través de secciones y
cortes 90 min
4.4 Cuarto parcial
total 14 horas
Revisión de trabajos y exposiciones

Entrega de trabajos 100 min
total 6 horas
34
VI. EVALUACIONES
Se efectuaran exámenes escritos, trabajos ex-aula y laminas durante todo el ciclo, para
formar 5 notas cada una de las cuales tiene una ponderación del 20%, se distribuirán de la
siguiente forma:
* Primer parcial: Capitulo I

* Segundo parcial: Capitulo II
* Tercer parcial : Capitulo III
* Cuarto parcial : Capitulo IV
* Quinto parcial: Laminas, trabajos ex-aula, maquetas, revisión y entrega de planos
VII. BIBLIOGRAFIA
1- DIBUJO DE INGENIERIA
French and Vierck
2- DIBUJO DE INGENIERIA Y COMUNICAION GRAFICA

Bertoline, Wiebe, Hiller y Moller
3- EL DIBUJO TECNICO MECANICO

Straneo & Consorti
4- ELEMENTOS DE DIBUJO DE INGENIERIA

Warren Luzadder
5- PROBLEMAS DE GEOMETRIA DESCRIPTIVA

J. Arustamov
6- PROBLEMAS RESUELTOS DE GEOMETRIA APLICADA

Rosa Maria Zuniga
7- TECNICAS DE EXPRESION GRAFICA

Julian Mata, Claudino Alvarez, Thomas Vidondo
35
ESCUELA DE INGENIERIA DE SISTEMAS INFORMATICOS
INTRODUCCION A LA INFORMATICA
I. GENERALIDADES
Código : IAI-115
Pre-requisito : Bachillerato
Número de horas/ciclo : 88
Unidades Valorativas :4
II . DESCRIPCION DE LA ASIGNATURA
En la materia sé estudiarán los conceptos básicos dentro de la informática, el Proceso

solucionador de problemas como metodología de para resolver problemas, algoritmos
narrados y gráficos. Utilizando como herramienta de programación los algoritmos gráficos
(Flujogramas) para desarrollar la lógica de programación.
Desarrollar en el alumno la lógica de programación a nivel de Flujogramas; mediante la

aplicación de lógica estructurada.
36
 4 horas clase de teoría a la semana

 2 horas de discusión a la semana
El estudiante puede asistir a consulta con los docentes las veces que considere necesarias. El
horario de éstas será establecido y publicado por la escuela.
V. CONTENIDO

CLASE TALLER
1. Introducción al  Generalidades 1
procesamiento  Hardware
electrónico de  Software
datos
2. Metodología para  Proceso solucionador de problemas 1 1

resolver Proble-  Diseño de Algoritmos Definición Alg.
mas Narrados
3. Estructura  Flujogramas 2 1
Sequencial
 Entrada, asignación y salida de datos
 Expresiones aritméticas
 Condiciones
4. Estructura
Condicional  Condición simple 3 2
 Operadores relacionales
 Condición compuesta
 Operadores lógicos
 Estructuras condicionales, simples,
compuesta y
 Múltiple
5. Estructuras  Definición de contador, acumulador y 3 3

repetitivas bandera
 Estructuras
Hacer-Mientras
37
CLASE TALLER
Hacer-Hasta que
Hacer-desde-hasta-
Incremento
6. Arreglos  Definición y tipos de arreglo 3 2

 Vectores y Matrices
7. Modularidad  Modularidad 1 1
VI. EVALUACIONES

forma:
* Primera evaluación parcial : Temas 1, 2 y 3 20 %

* Segunda evaluación parcial : Temas 4 y 5 25 %
* Tercera evaluación parcial : Temas 6 y 7 20 %
Promedio de exámenes de laboratorio 20 %

Tarea exaula 15 %
Totales 100%
VII. BIBLIOGRAFIA
- Problemas de metodología de la programación

Luis Joyanes - McGraw-Hill
- Fundamentos de Informática
Luis A. Ureña, Antonio M. Sánchez, Mario T. Martín, José M. Santos – Alfaomega
- Metodología de programación tomo 1 y 2
Osvaldo Carió – Alfaomega
- Introducción a la computación
Sonia Villarreal – McGraw-Hill
38
39
MATEMATICA II
I. GENERALIDADES
Código : MAT-215
Prerrequisito : Matemática I
Numero correlativo/Ciclo : 6/II
En este curso se desarrolla el estudio de la integral indefinida y sus aplicaciones; técnicas

de integración más usuales; funciones exponenciales, trigonometrías inversas e hiperbólicas
para finalizar con la regla de L’Hopital e Integrales impropias.
1. Proporcionar a los estudiantes los conceptos teóricos del cálculo integral y sus
aplicaciones así como el estudio de funciones especiales y los conceptos de integrales
impropias.
40
En este curso se usará la siguiente Metodología:
a) Clases expositivas: 4 horas-clase semanales de exposición teóricas de exposición

teóricas y ejemplos (67%).
b) Discusión de problemas: 2 Horas-clase semanales en las que el instructor y/o
estudiante resolverán ejercicios (33%).
c) Consulta: Habrá durante la semana, horario de consulta para que el estudiante aclare
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
1. Integral Defini- 1.1 Antidiferenciación 12 6

da e Integra- 1.2 Áreas
ción 1.3 Teorema del valor medio ecuaciones.
1.4 Teorema fundamental del Cálculo.
2. Aplicaciones de 2.1 Área bajo una curva 12 6

la Integral Defi 2.2 Área entre curvas
nida. 2.3 Volúmenes de sólidos de revolución.
2.4 Trabajo
2.5 Presión y fuerza de un fluido
3. Funciones Lo- 3.1 Integrales que conducen a la función lo- 12 6

garítmicas Ex - garitmo natural.
ponenciales, 3.2 Otras funciones exponenciales y logarít-
Trigonométri- micas.
cas Inversas e 3.3 Funciones trigonométricas inversas.
Hiperbólicas. 3.4 Integrales que producen funciones trígo-
nométricas inversas.
3.5 Funciones Hiperbólicas
41
H. CLASE H. DISC.
4. Técnicas de In- 4.1 Integración por partes 16 8

tegración. 4.2 Integración de potenciales de funciones
trigonométricas
4.3 Integración por sustitución trígonomé-
trica
4.4 Integración de funciones racionales.
5. Formas Indeter- 5.1 Formas indeterminadas 8 4

minadas e Inte- 5.2 Otras formas indeterminadas
grales. 5.3 Integrales impropias.
VI. EVALUACIONES
 Se realizarán 5 exámenes parciales; uno por cada unidad del programa, con una
ponderación del 20% c/u, utilizando el 100%
VII BIBLIOGRAFÍA
1. Cálculo con Geometría Analítica, 6ta Edición.

Vol. 1. Roland E. Larson. 6ta.
Editorial McGraw Hill. 1998
2. El Cálculo con Geometría Analítica, 6ta Edición.

3. Cálculo. Trascendentes tempranas

42
ESCUELA DE INGENIERIA QUIMICA
QUÍMICA GENERAL I
I. GENERALIDADES
Código: QUR-115
Prerrequisito: Métodos Experimentales
Número de horas / ciclo: 106 horas
Número horas teóricas semanales: 4
Número horas discusión semanales: 2
Número horas practicas semanales: 2 (quincenales)
Duración hora clase: 50 minutos
Unidades valorativas: 4
Numero correlativo/Ciclo: 7/II
A partir del conocimiento empírico y experimental del comportamiento de la materia, se

recrearán las teorías fundamentales necesarias para explicar satisfactoriamente dicho
comportamiento, formulando conceptos como enlace químico y fuerzas moleculares y su
manifestación en las propiedades de los compuestos iónicos, moleculares, metálicos y
aleaciones, y formulando teorías sub-siguientes para los diferentes estados de agregación
molecular.
Proporcionar al estudiante los conocimientos básicos sobre química general mediante la

explicación de conceptos, definiciones, determinaciones, discusiones y resoluciones de
problemas teóricos y prácticos relacionados con las propiedades físicas y químicas de la
materia y su comportamiento durante los cambios con base en la estructura atómica y
molecular.
43
Programación de actividades
1. Clase expositiva
2. Sesiones de discusión de problemas.
3. Laboratorios prácticos
4. Tareas de resolución de problemas ex- aula sobre un tópico de interés para la asignatura.
5. Trabajo de investigación ex-aula bibliográfico y/o experimental.
Prácticas de Laboratorio a realizar
1. Higiene y seguridad en laboratorios químicos

2. Uso del material de laboratorio.
3. Procesos fundamentales de laboratorio.
4. Los enlaces químicos y los materiales.
5. Cristalografía.
6. Estados de agregación molecular.
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
1. La Materia, clasifi-
ción, estados y pro- 1.1 Introducción a la química. 4 2
piedades. 1.2 Conceptos de materia, masa, masa
inercial y gravitacional, Peso y
unidades de medida.
1.3 Clasificación: Sustancia pura
elementos, compuestos, moleculares y
iónicas.
1.4 Mezclas. 4 2
1.5 Propiedades de la materia. Propiedades
extensivas, intensivas. Propiedades quí-
micas y físicas densidad/peso especif-
icas. Temperatura presión, problemas.
44
H. CLASE H. DISC.
1.6 Cambios químicos y físicos. Conserva-

ción de la masa y la energía. Clases de
energía. Cambios de estado. Presión de
vapor.
2. Teoría Atómica 2.1 Bases de la teoría atómica. El átomo de 4 2

Thompon, Rutherfod, Bohr, Somerfeld.
2.2 La estructura y composición del átomo.
Descubrimiento de electrones. Partículas
subatómicas. Rayos canal y protón.
2.3 Rutherford y el átomo nuclear Z, A, 4 2

numero de neutrones, numero de
isótopos, abundancia isotópica.
2.4 Pesos atómicos, mol y numero de
avogadro, cálculos de formula empírica
formula verbal y compuesto iónicos.
2.5 La radiación electromagnética, espectro, 4 2

longitud de onda, frecuencia de la luz,
efecto fotoeléctrico y la naturaleza
ondulatoria de los electrones.
2.6 Espectro atómico y el átomo de Bohr. 4 2
2.7 Descripción del átomo según la

mecánica cuántica.
2.8 Número cuánticos.
2.9 Tabla periódica (TP). Historia. La ley 4 2

periódica.
2.10La T.P. descripción, características y

propiedades.
3. Enlace Químico 3.1 Definición de enlace, clases y carac- 4 2

terísticas enlace iónico, covalente de
coordinación, enlace metálico.
45
H. CLASE H. DISC.
3.2 Formación de componentes iónicos

3.3 Enlace covalente. Definición. Ejemplos.
Propiedades, clases. Longitud, energía y
polaridad de enlace.
3.4 Estructuras de Lewis para moléculas y
iones poliatómicos
3.5 Regla de octeto, resonancia
3.6 Limitaciones de la regla del Octeto para 4 2

las estructuras de Lewis.
3.7 Nomenclatura de componentes inorgá-
nicos.
3.8 Numero de oxidación. Reglas para su
asignación.
3.9 Estructura molecular. Geometría polari- 4 2

dad de moléculas. Orbitales atómicos.
Hibridación. Enlaces Sigma y Pi. Orbita-
les moleculares.
3.10 Moléculas orgánicas pequeñas. 4 2
4. Estados de Agre- 4.1 Gases y sus propiedades. 4 2

gación Molecular. 4.2 Teoría cinético-molecular. El gas ideal.
4.3 Gases reales.
4.4 Propiedades del estado líquido. Macros- 4 2

cópicas y microscopicas. Densidad, gra-
vitacional y volumétricas específicas.
Tensión superficial. Capilaridad. Visco-
sidad. Presión de vapor.
4.5 Diagrama de fases, P.T.
46
H. CLASE H. DISC.
4.6 El estado sólido, propiedades. Sólidos 4 2

amorfos, cristalinos, ejes de simetría y
sistemas. Procesos de fusión y
cristalización.
4.7 Macromoléculas. Polímeros naturales y
sintéticos. Proteínas.
4.8 Mezclas de sistemas de dispersión 4 2
VI. EVALUACIONES
 Exámenes Parciales
1° examen parcial .............................................................. 10 %
2° examen parcial ............................................................... 15 %
3° examen parcial ............................................................... 15 %
4° examen parcial ............................................................... 15 %
 Tarea, Discusión de Problemas, exámenes cortos ............... 15 %
 Prácticas de laboratorio ......................................................... 20 %
a. Asistencia .................................... 20 %
b. Examen pre-laboratorio .............. 10 %
c. Reporte escrito ............................ 20 %
d. Trabajo de investigación ............. 25 %
 Trabajo de investigación ........................................................ 10 %
100 %
VII. BIBLIOGRAFÍA
1. Ander, P.,A. Sonnessa,(1990); “Principios de Química”, 1ª Edición Editorial Limusa,

México.
2. Brady, J.E., E. Humiston (1988); “Química Básica”, 1ª Edición, Editorial Limusa,

México.
3. Chang, R., (1980); “Química”, 4ª Edición, Mc.Graw-Hill, Interamericana de México.
4. Mahan,B., R. Myers,(1990); “Química Curso Universitario”, 4ª Edición, Addison-

Wesley Iberoamericana, México.
47
5. Masterton, W., E. Slowinsk, C. Stanitsk, (1989) ; “Química General Superior”, 6°
Edición, Mc. Graw-Hill Interamericana, México.
6. Mortimer, Ch. E., (1983); “Química”, 5ª Edición, Grupo Editorial Iberoamericana,

México.
7. Seese, W.,W.Daub,(1989); “Química”, 5° Ed. Prentice Hall Hispanoamericana, S.A.,

México.
8. Thornton, P.A., V.J. Colangelo, (1987); “Ciencia de Materiales para Ingeniería”, 1ª

Edición, Prentice-Hall, Hispanoamericana, S.A., México.
9. Van Vlack L.H., (1984); “Tecnología de Materiales”, 1ª Edición, Fondo Educativo

Interoamericano, México.
48
FISICA I
I. GENERALIDADES
Código : FIR-115
Prerrequisito : MTE-115 Y MAT-115
Correlativo : MTE-215
Con esta asignatura el estudiante de Ingeniería inicia sus estudios en el campo de la Física.
Es importante señalar que por ser la Física una ciencia natural, en la metodología a seguir,
se promueve el uso del método científico experimental, esperando que al final del curso los
estudiantes hayan adquirido un conocimiento integral sobre la mecánica clásica enfocada a
la partícula, a los sistemas de partículas, y a los cuerpos rígidos.
a) Potenciar los conocimientos previos del estudiante relacionados con la mecánica de la

partícula, de los sistemas de partículas y de los cuerpos rígidos.
b) Capacitar al estudiante en el análisis e interpretación de problemas teóricos y
experimentales, tanto en forma individual como en forma grupal.
c) Desarrollar en el estudiante habilidades y destrezas en el manejo de equipo de laboratorio.
49

problemas en un 23% y la realización de laboratorios 10%. Se proporcionará al estudiante
material de apoyo y guías para la discusión de problemas. Se recomendará la bibliografía a
utilizar en los temas que contempla el programa.
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
1. VECTORES 1.1 Cantidades escalares y vectoriales. 4 2

1.2 Simbología y representación gráfica de
un vector.
1.3 Igualdad de vectores y el negativo de
un vector.
1.4 Suma de vectores
1.5 Producto de un vector por un escalar. 4 2

1.6 Suma de vectores expresados con
vectores unitarios.
1.7 Producto de vectores
2. CINEMATICA DE 2.1 Objetivo de la cinemática 4 2

TRASLACION. 2.2 Conceptos de reposo y de movimiento.
2.3 Movimiento en una dimensión.
2.4 Movimiento rectilíneo con aceleración
variable.
2.5 Movimiento rectilíneo con aceleración 4 2

constante.
2.6 Movimiento en dos o tres dimensiones
2.7 Movimiento de proyectiles de corto
alcance.
2.8 Movimiento Circular Uniforme.
2.9 Movimiento relativo
50
3. DINAMICA DE 3.1 Mecánica clásica Fuerza. Definición 4 2
TRASLACION. Naturaleza de las fuerzas.
3.2 Medida y representación de una fuerza.
3.3 Leyes de la Dinámica.
3.4 Algunas aplicaciones de las Leyes de 4 2

Newton.
3.5 Fuerzas de rozamiento entre las super-
ficies en contacto de dos cuerpos.
3.6 Dinámica del movimiento circular uni-
forme.
4. TRABAJO Y 4.1 Trabajo de una fuerza constante. 4 2

ENERGIA 4.2 Trabajo de una fuerza variable.
4.3 Concepto de Energía
4.4 Teorema del Trabajo y la energía
Cinética.
4.5 Potencia. 4 2
4.6 Fuerzas conservativas.
4.7 Energía Potencial.
4.8 Conservación de la energía. mecánica.
4.9 Energía Mecánica y las curvas de 4 2

energía potencial.
4.10 Fuerzas no conservativas.
4.11 Conservación de la energía en general.
5. DINAMICA DE 5.1 Centro de Masa. Concepto. 4 2

SISTEMAS DE 5.2 Movimiento del centro de masa.
PARTICULAS. 5.3 Impetu lineal de una partícula.
5.4 Impetu lineal de un sistema de 4 2

partículas
5.5 Conservación del ímpetu lineal.
5.6 Algunas aplicaciones de conservación
del ímpetu.
5.7 Trabajo y energía en un sistema de
partículas.
51
6. CHOQUES 6.1 Definición. 4 2
6.2 Impulso e Impetu.
6.3 Conservación del Impetu durante los
choques.
6.4 Choques en una dimensión.
6.5 Choques en dos dimensiones.
7. CINEMATICA DE 7.1 Movimiento de Rotación 4 2

ROTACION 7.2 Cinemática de rotación.
7.3 Rotación con aceleración angular
constante.
7.4 Relación entre las magnitudes
cinemáticas lineales y angulares para
una partícula en movimiento circular.
8. DINAMICA DE 8.1 Energía cinética de rotación e inercia 4 2

ROTACION rotacional.
8.2 Ímpetu angular de una Inercia de
rotación de los cuerpos sólidos.
8.3 Torca sobre una partícula.
8.4 Dinámica de la rotación de un cuerpo
rígido.
8.5 Movimiento de rotación y translación 4 2

combinados.
8.6 Impetu angular de una partícula.
8.7 Impetu angular de un sistema de par-
tículas.
8.8 Conservación del impetu angular
9. EQUILIBRIO DE 9.1 Cuerpo rígido en equilibrio estático. 4 2

CUERPOS RIGI- 9.2 Centro de gravedad.
DOS. 9.3 Ejemplos de equilibrio. Retroalimen-
tacion
52
VI. EVALUACIONES

forma:
* Primera examen parcial: 20 %

* Segunda examen parcial: 20 %
* Tercer examen parcial: 20 %
* promedio de tres exámenes de discusión: 20 %
* Promedio de 5 laboratorios 20 %
Totales 100 %
VII. BIBLIOGRAFÍA
FISICA Resnick/Halliday/Krane
Volumen 1
Compañía Editorial Continental
(CECSA), Cuarta Edición 1996 (Junio). México.
2. FISICA Serway
Tomo I
Mc Graw Hill. ultima Edición 2002
FISICA UNIVERSITARIA Sears/Zemansky/Young/Freedman. Volumen 1

Addison Wesley Longman, Novena edición 1998. México.
53
HISTORIA SOCIAL Y ECONOMICA DE
EL SALVADOR Y CENTRO AMERICA
I. GENERALIDADES
Código : HSE -115

Prerrequisito : PSICOLOGIA SOCIAL
La asignatura dotará al estudiante de los criterios esenciales que le permitirán entender

los principales problemas económicos, sociales y políticos, que han afectado a la
sociedad salvadoreña, especialmente en los últimos años.
1. Ubicar al estudiante de la FIA, en la realidad social, histórica, económica y política de El

Salvador y Centroamérica.
2. Introducir en el alumno, la capacidad de discernir correctamente los fenómenos de la
realidad Salvadoreña y Centroamericana.
3. Priorizar el análisis de la relación dialéctica-producción-tecnología-sociedad.
54
 Clases teóricas.
 3 exámenes parciales.
 2 Foros académicos.
 6 Laboratorios evaluados.
 1 Trabajo ex-aula.
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
1.  Contenido de la historia social y 2

 CONCEPTO DE económica.
HISTORIA.
 Teoría Autoctonista. 2
 ORIGEN DEL  Teoría Inmigracionista.
HOMBRE
AMERICANO.  Mesoamérica 2
- Concepto.
 PERIODO - Ubicación.
PRECOLOMBIA - Poblamiento y Migraciones.
NO
 España: Situación político-social antes 6
 LA CONQUISTA de 1492,
 Dimensión histórica de Cristóbal
Colón.
4
 La conquista y eliminación de los
pueblos del Caribe.
 La conquista del Imperio Azteca.
 Papel histórico de Hernán Cortés.
 La profecía. Mitología y Panteón
Azteca.
 Otras circunstancias que posibilitaron
la conquista de Mesoamérica.
 La conquista de El Salvador y
Centroamérica.
 Consecuencias de la conquista en: lo
social, político, ideológico, económico
y cultural.
55
 Definición de Etnocidio y Genocidio.
 Diferencias entre las conquistas de:
Norteamérica y América Latina. 2
 Nueva estructuración socio-económica

2. LA COLONIA. para Centroamérica.
 La Encomienda.
 Tres tipos de conquista: militar, 4 2
económica y cultural- ideológica.
 El modelo Agroexportador. (Cacao-
Balsamo, Añil, etc.)
 Influencia del Mercantilismo Español.
 Decadencia del régimen colonial.
 Contradicciones entre los criollos y la
corona española.
LA INDEPEN -  Evaluación histórica de las

DENCIA revoluciones: Americanas y Francesa.
 La gesta de Hidalgo, Bolívar y San
Martín. 6 4
 Exacerbación de las disputas entre las
clases dominantes de la colonia y la
corona.
 La Capitanía General de Guatemala.
 Análisis histórico de los intentos
independentistas de 1811 y 1814.
 Discusión del contenido del Acta de
Independencia.
3. CENTRO AME-  Esfuerzos por la integración política y

RICA LA PATRIA económica.
GRANDE  La lucha de Francisco Morazán.
 Las conspiraciones locales y
extranjeras contra la federación
centroamericana. 4
 La formación de los Estados nacionales
en Centro América
 Relación de los nuevos países
centroamericanos con España y otras
naciones.
56
EL SALVADOR.  Situación de los Indígenas después de
la Independencia.
 El levantamiento de Anastasio Aquino
y los Nonualcos.
 Continuación del Modelo Agroexpor-
tador.
 Consolidación económica y política de 4
la clase dominante.
 Inserción de las economías de Centro 2

EL LIBERALIS- América al mercado mundial.
MO EN EL SAL-  Modificación de la estructura de la
VADOR Y CEN- propiedad sobre la tierra.
TRO AMERICA.
 Cambios políticos, sociales y
económicos, como resultado de la
Reforma Liberal.
4
 Inicio de la Migración nacional e
internacional.
 Impacto del cultivo del café en la
sociedad Salvadoreña.
 Crisis del sistema financiero mundial.
 La insurrección armada de 1932.
 La represión a los campesinos e
indígenas. ¿Fin de la conquista en El
Salvador?
LAS DICTADU-  Instauración de la dictadura militar.

RAS MILITARES  Análisis del gobierno del General M.
H. Martínez. El movimiento cívico de
1944.
 Finalización de la segunda guerra
mundial. El Salvador y Centro
América, en la guerra fría.
 Inicio del proceso de modernización 4
económica en El Salvador y Centro
América.
 La Alianza para el progreso.
4. EL PROCESO  Reseña histórica de los intentos de

INTEGRACIO- integración centroamericana.
NISTA.  El Mercado Común Centroamericano.
 Su evolución y desintegración.
57
 El parlamento centroamericano.
 La guerra de El Salvador y Honduras
1969.
 Emigración de El Salvador a Honduras.
 La coyuntura del fútbol "motivo
desencadenante de la guerra". 10
 Consecuencias políticas, económicas y
sociales de la guerra para
Centroamérica. 2
 Los procesos electorales 1972/77.

5. PRESENCIA DE
 Auge de la movilización popular e
LA UES EN LA incremento de la represión guberna-
HISTORIA mental.
ECONOMICA Y
 El golpe de estado de 1979 y la primera
SOCIAL DE EL
Junta Revolucionaria de Gobierno.
SALVADOR
 La segunda Junta Revolucionaria de
Gobierno y el pacto FUERZA
ARMADA-PDC.
 La táctica de movilización de masas y
la de represión colectiva.
 La política de nacionalizaciones:
- Reforma Agraria
- Reforma Comercio Exterior
- Estabilización de la Banca. 14
 La ofensiva "final" del FMLN en 1981. 2
 Despliegue de la guerra en todo el pais.
 Apoyo nacional y extranjero a ambos
ejércitos.
6. CRISIS DE LOS  Desarrollo del proceso de Diálogo-

70’S Y EL Negociación (1984 hasta 1989).
CRECIMIENTO  Iniciativa del GOES y el FMLN.
DEL APARATO  Ofensiva de 1989.
ESTATAL.  El protocolo de Ginebra, inicio de la
fase final de la negociación.
 Dimensión histórica de los Acuerdos
de Chapultepec del 16 de enero de
1992.
 Avances y retrocesos en el
cumplimiento de los acuerdos de paz.
58
 Los procesos electorales de 1982 -
1994. 14
 Perspectivas económicas, políticas y
sociales para El Salvador, posterior a
1994 (incidencias del Modelo 2
Económico neo-liberal).
 La construcción del Estado de Derecho
en El Salvador.
 Ingeniería y globalización
 El Salvador en el nuevo orden mundial.
VI. EVALUACIONES
1 Parciales de la Teoría.
2 Foros Académicos.
1 Laboratorios evaluados.
1 Trabajo Ex-aula.
VII. BIBLIOGRAFÍA
 Cardenal Rodolfo. Manual de Historia Centroamericana. UCA. Editores 2000.

 Cortez Hernán. Como Conquiste a los Aztecas. Editorial Diana. 1990.
 Cueva Agustín. El Desarrollo del Capitalismo en América Latina. Siglo XXI. 1983.
 Martínez Pelaéz, Severo. La Patria de Criollos. 8° Edición, Editores Universitaria C.A.
(EDUCA). 1981.
 Menjivar Rafael. Acumulación Originaria y Desarrollo del Capitalismo en El Salvador.
EDUCA. 1980.
 Mined. El Salvador C.A., Historia de El Salvador. 1994.
 Molina Oscar. Origen y Evolución de la Vida. Editorial Biocco.2002.
 Montenegro Walter. Introdución a las Doctrinas Político-económico. Fondo de Cultura
Económica. México. 1984
 White, Alastein. El Salvador. UCA Editores. 1992.
59
ESCUELA DE INGENIERIA DE SISTEMAS INFORMATICOS
PROGRAMACION I
I. GENERALIDADES
Código : PRN-115
Pre-requisito : Int. a la Informática
Número horas teóricas semanales :4
Número horas practicas semanales :2
Unidades Valorativas : 4
En esta asignatura se capacita al estudiante en el análisis, codificación prueba y

documentación de programas de computadora con distintos niveles de dificultad. Se
proporcionan los conocimientos de Programación Estructurada para que los estudiantes los
apliquen en la resolución de los problemas.
Estudiar detalladamente las técnicas de Programación Estructurada: Lógica Estructurada,

Estructura de Datos, Análisis Estructurado y Documentación. Aplicar los conocimientos
adquiridos sobre un lenguaje de programación de alto nivel.
60
Los tópicos o técnicas utilizadas se impartirán a los estudiantes en clases teóricas y

discusiones de problemas, además se ejercitarán en horas práctica en el laboratorio de
Computación. Los estudiantes asistirán semanalmente a:
 4 horas de clases teóricas

 2 horas de discusión de problemas
 1 Hora de práctica
El estudiante puede asistir a consulta con los docentes las veces que considere necesarias.
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
I. Introducción  Algoritmos, Datos. 4

Conceptual  Programa.
 Metodología para resolver problemas.
 Programación
II. Lógica  Estructuras Lógicas Fundamentales 8 4

Estructural  Estructuras Lógica Expandidas
 Representación de las estructuras en
flujogramas y pseudo código.
 Sintaxis General
III. Lenguaje de 20 10
 Tipos de Datos y declaraciones
Programación
Estructurado:  Instrucciones de Entrada, Asignación y
Trbo C Salida
 Instrucciones de Selección Instrucciones
Iterativas
IV. Estructura de  Definición y clsificación 20 10

Datos.  Vectores
 Matrices
 Cadenas de caracteres
61
V. Análisis  Modularidad 12 4
Estructurado  Top down
 Arboles de decisión
 Funciones, archivos
 Documentación Interna y Externa
VI. EVALUACIONES
Las evaluaciones y ponderaciones de los contenidos de la asignatura distribuirán de la

siguiente forma:
 Exámenes parciales (3) : 60 %

 Laboratorios evaluados (3) : 15 %
 Práctica Evaluada : 15 %
 Tarea exaula : 10 %
Totales : 100 %
VII. BIBLIOGRAFÍA
- Programación en C
Luis Joyanes Aguilar, Ignacio Zahonero
McGraw-Hill, 2001.
- Programación Estructurada, Un enfoque Algorítmico

Loebardo López Román
Computec, 1994
- Cómo programar en C/C++

H. M. Deitel, P. J. Deitel
Prentice Hay Hispanoamérica, 1995
- Guiones de Clase
Milagro Castillo P.
Escuela de Ingeniería de Sistemas Informáticos, 2002
62
63
MATEMATICA III
I. GENERALIDADES
Código : MAT-315
Prerrequisito : Matemática II
Número horas de discusión
de problemas semanales : 2
Numero Correlativo/Ciclo : 11/III
En este curso se desarrolla el estudio de las matrices y determinantes y su aplicación a la

Solución de Sistemas de ecuaciones lineales, así como coordenadas polares, geometría del
espacio y el cálculo diferencial e integral de funciones de varias variables.
Conocer matrices y determinantes y su aplicación a la solución de sistemas de ecuaciones

lineales; las coordenadas polares y sus aplicaciones; problemas que involucran producto
escalar y producto vectorial con rectas y planos en el espacio; conocer superficies
cuadráticas, gradientes y aplicaciones, así como integrales dobles y triples y sus aplicaciones.
64
a, 4 horas-clase semanales de clase expositiva en la que se dará por parte del profesor la
fundamentación teórica y ejemplos (67%).
b. 2 Horas-clase semanales para resolución y discusión de problemas (33%).
c. Consulta ex – aula programada.
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
1-MATRICES Y 1.1- Definiciones
DETERMINANTES 1.2- Operaciones entre filas
1.3- Solución de sistemas de ecuaciones
lineales 8 4
1.4- Matriz inversa
1.5- Determinantes
1.6- Regla de Cramer
2- COORDENADAS 2.1-Coordenadas polares y gráficas

POLARES polares..
2.2- Rectas tangentes y tangentes en el
Polo. 12 6
2.3- Área de Coordenadas polares

2.4- Trabajo
2.5- Presión y fuerza de un fluido
3-VECTORES Y 3.1- Vectores en R3

GEOMETRIA DEL 3.2- Producto escalar 12 6
ESPACIO 3.3- Producto vectorial
3.4- Rectas y planos en R3
3.5- Superficies cilíndricas y cuadráticas.
65
H. CLASE H. DISC.
4. FUNCIONES DE 4.1- Funciones de varias variables

VARIAS Dominio y recorrido.
VARIABLES 4.2- Derivadas parciales 16 8
CALCULO 4.3- Diferenciales
DIFERENCIAL. 4.4-Regla de cadena.
4.5- Derivada direccional y gradiente.
4.6- Extremos de funciones de dos varia-
bles.
5- INTEGRALES 5.1- Integrales Iteradas 16 8

DOBLES Y 5.2- Integrales dobles
TRIPLES 5.3- Cambio de Variables
Coordenadas polares
5.4- Cambio de Variables Jacobianos
VI. EVALUACIONES
 Se realizarán 5 exámenes parciales; uno por cada unidad del programa, con una
ponderación del 20% c/u, utilizando el 100%
VII . BIBLIOGRAFIA
1- Cálculo con Geometría Analítica, 6ta Edición.

Vol. 2. Roland Larson.
Editorial McGraw Hill. 1998
2- Swokowski, Matrices y Determinantes,

Grupo Editorial Iberoamerica. 2° Edición. 1986
3- El Cálculo con Geometría Analítica, 6ta Edición.

4- Cálculo Trascendentes tempranas

66
QUÍMICA GENERAL II
I. GENERALIDADES
Código: QUR-215
Prerrequisito: Química General I
Número horas practicas semanales: 2
Numero Correlativo/Ciclo: 12/III
A partir del conocimiento empírico y experimental del comportamiento de la materia, se

recrearán las teorías fundamentales necesarias para explicar satisfactoriamente dicho
comportamiento, incluyendo las propiedades de los sistemas de dispersión, la reacción
química como colisión molecular, la ecuación química y la conservación de la masa y la
energía, métodos de balanceo, estequiometría de la reacción, leyes ponderales, tipos de
reacción y calor de reacción. Se incluirá, la velocidad de reacción y equilibrio químico
molecular, iónico y ácido-base y soluciones, producto de solubilidad, electroquímica y
principios de corrosión.
67
1. Suministrar al estudiante los conocimientos básicos sobre química, mediante la

explicación de conceptos, definiciones, determinaciones, discusiones y resolución de
problemas teóricos y prácticos relacionados con las propiedades físicas y químicas de la
materia.
2. Desarrollar en el estudiante su curiosidad científica y capacidad creativa a través de la
investigación teórica y práctica.
1. Sesiones de clases expositivas.

2. Sesiones de discusión de problemas
3. Laboratorios prácticos.
4. Trabajos de investigación bibliográfica y experimental.
Laboratorio a realizar
1. Preparación de soluciones I.
2. Preparación de soluciones II.
3. Estequiometría.
4. Velocidad de reacción.
5. Ácidos y bases.
6. Electroquímica.
Trabajos de Investigación
Durante este ciclo los estudiantes, en grupos de tres, desarrollarán los trabajos de
investigación siguientes:
1. Construcción de un generador de hidrógeno y oxígeno, mediante la electrólisis del agua.
2. Construcción de un acumulador de plomo.
3. Investigación de metales que puedan estar presentes en aguas de caldera.
4. Construcción de un circuito para conducción eléctrica, utilizando la electrolisis.
5. Construcción de un equipo de laboratorio para recuperar metales a partir de placas de
rayos X usadas.
6. Producción de jabón (saponificación de grasa animal).
7. Construcción de aparato de electrodeposición de cobre (cobrizado).
8. Demostración del fenómeno de la presión osmótica como propiedad coligativa.
68
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
1. Soluciones y Sis 1.1 Tipos de soluciones. 4 2

temas de Disper 1.2 Cálculo y preparación de soluciones.
sión. 1.3 Propiedades coligativas.
1.4 Análisis comparativo de las propiedades 4 2

de sistemas de dispersión, suspensiones,
coloides, soluciones, etc.
2. La Reacción 2.1 Modelo de una reacción química, (RQ). 4 2

Química. Teoría de las colisiones. Tipos de RQ
Endo y Exo térmicas.
2.2 Balanceo de ecuaciones químicas.
2.3 Estequiometría y leyes ponderales. 4 2
2.4 Termoquímica. Calor de reacción de 4 2

formación de solución. Ley de Hess.
2.5 Espontaneidad de la RQ. Cambio de 4 2

entropía y de energía libre de Gibbs.
3. Equilibrio Quí– 3.1 Velocidad de RQ. Constante de veloci- 4 2

mico (EQ). dad.
3.2 Sistemas reaccionantes abiertos cerrados, 4 2

homogéneos y heterogéneos.
3.3 Factores que modifican el EQ. Principios 4 2

de Lechatelier.
3.4 Equilibrio acido-base. 4 2
3.5 EQ en soluciones: K ps 4 2
69
H. CLASE H. DISC.
4. Electroquímica. 4.1 Reacciones de oxido-reducción. Estado, 4 2

grado, n° de oxidación. Potenciales de
oxidación y las Reacciones espontáneas
4.2 Celdas electrolíticas y electroquímicas. 4 2
4.3 Funcionamiento de pilas y acumuladores 4 2

4.4 Elementos de corrosión.
VI. EVALUACIONES
- Exámenes Parciales
1° examen parcial .......................................................................... 10 %
2° examen parcial ........................................................................... 15 %
3° examen parcial ........................................................................... 15 %
4° examen parcial ........................................................................... 15 %
- Tareas, Discusiones, exámenes cortos ............................................... 15 %
- Prácticas de Laboratorios ................................................................... 15 %
- Trabajos de investigación ................................................................... 15 %
TOTAL ................. ...................................................... 100 %
VII. BIBLIOGRAFÍA
1. Ander, P, A. Sonnessa, (1990); “Principios de Química”, 1ª Ed. Edit. Limusa, México.
2. Brady, J.E., E. Humiston (1988); “Química Básica”, 1ª Ed. Edit. Limusa, México.
3. Chang, R., (1980); “Química”, 4ª Edición, Mc.Graw-Hill, Interamericana de México.
4. Mahan, B., R. Myers, (1990); “Química Curso Universitario”, 4ª Ed, Addison-Wesley

Iberoamericana, México.
5. Masterton, W, E. Slowinsk, C. Stanitsk, (1989);“Química General Superior”, 6° Ed.,

Mc. Graw-Hill Interamericana, México.
70
6. Mortimer, Ch. E., (1983); “Química”, 5ª Ed., Grpo Edit. Iberoamericana, México.
7. Seese, W., W. Daub, (1989); “Química”, 5° Edición Prentice Hall Hispanoamericana,

S.A., México.
8. Thornton, P.A., V.J. Colangelo, (1987); “Ciencia de Materiales para Ingeniería”, 1ª

Edición, Prentice-Hall, Hispanoamericana, S.A., México.
9. Van Vlack L.H., (1984); “Tecnología de Materiales”, 1ª Edición, Fondo Educativo

Interoamericano, México.
10. Whittenk, K. Gailey, R. Davis, (1992); “Química General”, 3ª Edición, Mc. Graw-
Hill, Interoamericana de México.
71
FÍSICA II
I. GENERALIDADES
Código : FIR-215
Prerrequisito : FIR-115 Y MAT-215
El presente curso es una continuación de la preparación en Física que necesitan los estudiantes
de las diferentes carreras de Ingeniería. Requiere de conocimientos de cálculo diferencial e
integral. Los fenómenos a estudiar son la base para llevar algunas asignaturas de carácter
teórico pertenecientes a cada especialidad. Los contenidos programáticos están ordenados
tomando como referencia las últimas ediciones de la bibliografía recomendadas en este curso,
oscilaciones y ondas mecánicas, estática y dinámica de fluidos, calor y Termodinámica.
Que el estudiante:
a) Adquiera los conocimientos fundamentales de ondas mecánicas, la mecánica de los Fluidos, y

Termodinámica que le permitan entender y explicar algunos fenómenos físicos, que son
básicos para el estudio posterior de algunas asignaturas de su especialidad.
b) Adquiera habilidades y destrezas en la solución de problemas experimentales y en su
interpretación física.
c) Se capacite en la solución de ejercicios numéricos y en la correcta interpretación de sus
resultados.
72
La metodología a utilizar serán las clases expositivas en un 77%, las discusiones de problemas
en un 23% y Los laboratorios 10%. Se proporcionará al estudiante guías para la discusión de
problemas y laboratorio. Se recomendará la bibliografía a utilizar en los temas que contempla
el programa.
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
Oscilaciones 1.1 Generalidades sobre oscilaciones. 4 2

1.2 El oscilador armónico simple (OAS).
1.3 Movimiento Armónico Simple (MAS).
1.4 Energía de un oscilador armónico simple
1.5 Aplicaciones
1.6 Relación entre el movimiento armónico
simple y el movimiento circular uniforme 4 2
1.7 Movimiento armónico amortiguado.
1.8 Oscilaciones forzadas y resonancia.
Ondas Mecánicas 2.1 Generalidades 4 2

2.2 Ondas viajeras. Descripción matemática
de una onda, función de la forma de una
onda unidimensional.
2.3 Ondas senoidales
2.4 Velocidad de las ondas en una cuerda.
2.5 Potencia e intensidad en el movimiento
ondulatorio.
2.6 Superposición e interferencia de ondas. 4 2

2.7 Ondas estacionarias en una cuerda.
2.8 Ondas longitudinales
2.9 Ondas sonoras.
2.10 Potencia e Intensidad de las ondas
sonoras
73
Estática de los 3.1 Objetivo de la Estática de los Fluidos. 4 2
fluidos 3.2 Concepto de fluido
3.3 Densidad
3.4 Presión
3.5 Presión atmosférica 4 2

3.6 Manométrica
3.7 Principio de Pascal. Enunciado
3.8 Principio de Arquímedes. Enunciado
Dinámica de los 4.1 Objetivo de la Dinámica de los Fluidos. 4 2

fluidos 4.2 Generalidades sobre flujo de los Fluidos.
4.3 Ecuación de continuidad.
4.4 Ecuación de Bernoulli.
4.5 Aplicación de la ecuación de Bernoulli y 4 2

de la ecuación de continuidad.
4.6 Fluidos Viscosos.
4.7 Caudal de fluidos viscosos:
Ley de Poiseuille.
4.8 Ley de Stokes.
4.9 Número de Reynolds.
Sistemas 5.1 Objetivo de la termodinámica. 4 2

Termodinámicos y 5.2 Sistemas y variables termodinámicas.
temperatura 5.3 Concepto de temperatura.
5.4 Medición de la temperatura.
4 2
5.5 Escalas Celsius y Fahrenheit
5.6 Escala absoluta de temperatura.
5.7 Escala de temperatura de un gas ideal.
5.8 Dilatación térmica.
5.9 Esfuerzo de origen térmico. Módulo de
Young
Teoría Cinética de 6.1 Concepto de Gas Ideal. 4 2

los gases 6.2 Modelo cinético-molecular de un gas ideal
Hipótesis de la Teoría Cinética.
6.3 Ecuación de estado de un sistema
termodinámico.
74
6.4 Interpretación y cálculo cinético de la 4 2
presión.
6.5 Interpretación Cinética de la Temperatura.
6.6 Trabajo en los cambios de volumen de un
gas.
4 2
Calor y primera ley 7.1 Calor: Concepto y unidades
de la termodinámica 7.2 Capacidad calorífica y calor específico.
7.3 Calorimetría.
7.4 Calores específicos de un gas ideal.
7.5 Mecanismos de Transferencia de calor. 4 2

7.6 Primera Ley de la Termodinámica.
Relación calor, trabajo y energía interna.
7.7 Algunas aplicaciones de la Primera Ley de
la Termodinámica.
Maquinas térmicas, 8.1 Justificación de la Segunda Ley de la 4 2

segunda ley de la Termodinámica.
termodinámica y 8.2 Máquinas térmicas y la Segunda Ley.
Entropía 8.3 Refrigeradores y la Segunda Ley.
8.4. Procesos reversibles y procesos
irreversibles.
8.5 Máquina de Carnot.
8.6 La escala de temperatura termodinámica. 4 2

8.7 Motor de gasolina. Ciclo de Otto
eficiencia
8.8 Entropía. Definición.
8.9 Cambios de entropía en procesos irre-
versibles: conducción del Calor,
expansión libre, cambios de estado,
procesos de mezclado.
8.10 Etropía y Segunda Ley.
VI EVALUACIONES

forma:
* Primera examen parcial : 20%

* Segunda examen parcial : 20%
* Tercer examen parcial : 20%
75
* promedio de tres exámenes de discusión: 20%
promedio de cinco laboratorios experimentales 20%
Totales 100%
VII BIBLIOGRAFIA
- RESNICK/HALLIDAY/KRANE
FISICA, Volumen 1, cuarta edición.
Ed. CECSA. Quinta reimpresión, México, 1996.
- SERWAY - BEICHNER
FISICA PARA CIENCIAS E INGENIERIA, 5ta Edición.
Ed. MAcGRAW-HILL, México 2000
- SEARS/ZEMANSKY/YOUNG/FREEDMAN
FISICA UNIVERSITARIA, Volumen 1, novena edición
Addison Wesley Longman, México 1998.
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FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y MATEMATICAS
ESCUELA DE BIOLOGIA
BIOLOGIA GENERAL
I. GENERALIDADES
Código : BIO-115
Prerrequisito : Métodos Experimentales
Número horas práct/ lab. semanales : 4
El curso propociona los conocimientos báscio del Método Científico, las teorias sobre el
origen y evolución de la vida y del hombre. Se estudian los mecanismos y pruebas de la
evolucion y los procesos de especiación; y de adaptación. Así mismo se estudian las
características los nivbeles de organización e integracción de los seres vivos; biodiversidad;
los cambios energeticos y los procesos metabolicos de los carbohidratos, lipidos y
proteinas.
Comprende el estudio de los mecanismos de división celular, reproducción, gametogénesis,

fecundación y desarrollo embrionario. Se analizan los principios básicos de las leyes de la
herencia, herencia ligada al sexo, alélos múltiples y anormalidades cromosónicas; se
estudian aspectos generales sobre ecología, clima, educación ambiental y se discuten
problemas ecológicos del país.
La parte práctica comprende el estudio del microscopio, características fisicas y químicas

de la materia viva; los niveles de organización e integración de la vida, el metabolismo
celular, ciclo celular, genética y econología.
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 Deducir por qué la Biología es una ciencia y establecer su objeto de estudio.

 Utilizando el método científico, explicar un fenómeno biológico.
 Enunciar los conceptos de: Ciencia, hipótesis, teoría y explicar el postulado básico del
método científico.
 Establecer el objeto de estudio de por lo menos cuatro ramas y divisiones de la biología.
 Deducir por qué la Biología se auxilia de otras ciencias.
 Dado un fenómeno biológico, identificar al científico autor y ubicarlo en el respectivo
nivel del desarrollo histórico de la biología.
 Comprender que los seres vivos son el producto de una serie de cambios cualitativos y
cuantitativos que ha experimentado la materia a través de millones de años.
 Comprenderá que la vida es un todo altamente organizado y complejo, producto de un
proceso evolutivo y que su organización, integridad y continuidad depende de una serie
de proceso biológicas, íntimamente relacionados entre sí.
 Comprender que la célula es la unidad fundamental de la vida; que todo lo vivo es célula
y agregado celular y que en las células eucarióticas existen diferentes tipos de organelos
asociados que desempeñan funciones específicas.
 Comprender que la diversidad de la vida es el resultado de procesos evolutivos y que
existen, debido a características bioquímicas, cinco grandes reinos y que tienen un
ancestro común.
 Comprender que toda actividad celular requiere de la transferencia de la energía y que las
leyes de la termodinámica permiten predecir el sentido de las reacciones químicas, las
cuales requieren de energía de activación, que es minimizada, en los sistemas biológicos,
por la acción de enzimas específicas.
 Comprender que la totalidad de las reacciones químicas en la célula se dividen en
liberadoras y acumuladoras de energía; que los compuestos orgánicos reducidos,
originalmente sintetizados por la actividad fotosintética son degradados en una serie de
reacciones oxidativas que proporcionan la energía para la producción de ATP.
 Conocerá que el ciclo celular comprende crecimiento celular, duplicación de la
información genética y preparación para la dividisón y comprenderá que las
caracteristicas de la mitosis y de la meiosis permiten la formación de celulas con
funciones diferentes debido al cumplimiento de los principios mendelianos de la
segregación y recombinación independiente.
 Conocera los diveros procesos genéticos que permiten interpretar los mecanismos, por
medio de los cuales, son transmitidas las caracteristicas hereditarias.
 Comprenderá que ninguna especie en la naturaleza existe sin interactuar con otras
especies en organizaciones llamadas comunidades y que cada especie tiene un nicho
ecológico que describe su rango de tolerancia a los factores ambientales; que existen
procesos que alteran las condiciones del equilibrio ecológico y que el crecimiento de las
problaciones pueden ser reguladas por diferentes condiciones medio ambientales.
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El curso se desarrollará a través de actividades teóricas y practicas. La parte teórica tendrá

una duración de tres horas por semana. Habrá una exposición de contenidos de 40 minutos
de duración. Al final de cada clase se haran preguntas y se aclararan dudas; se propiciara la
participación activa del estudiante en las discusiones con el proposito de mejorar la calidad
del proceso enseñanza aprendizaje.
La parte de laboratorio tendrá una duración de tres horas por semana. En cada una de las
sesiones se dará una explicación previa de las actividades a realizarse.
Al final de las actividaes de laboratorio, se hará una discusión de los resultados obtenidos y
se evaluará la participación del estudiante.
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
I . La Biología y El 1. Ciencia: Concepto, objetivo e importan- 4

Método Científico. cia.
2. Método científico: Concepto, postulado
básico y etapas.
3. Biología:
3.1 Concepto.
3.2 División.
- De acuerdo al organismo: Entomo
logía, Ictiología, Ornitología, Maz
tozoología, Herpetología.
- Ramas especializadas: Fisiología,
Morfología, Genética, Evolución,
Ecología.
3.3 Ciencias auxiliares de la Biología:
Matemática, Física, Química, Geolo-
Gía.
3.4 Breve reseña histórica: Prehistoria,
Epoca antigua, renacimiento y Epo-
ca contemporánea.
79
II. Origen y Evolu – ORIGEN DE LA VIDA 7
ción de la Vida. 1. Concepto de vida.
2. Teorías acerca del origen de la vida.
2.1 Teoría religiosa.
2.2 Teoría cosmozoica.
2.3 Teoría de la generación espontánea.
2.4 Teoría bioquímica o evolutiva.
a. Condición de la atmósfera pri-
mitiva.
b. Formación de compuestos orgá
nicos.
c. Formación de coacervados.
3. Características de la materia viva.
3.1 Organización y complejidad.
3.2 Función especifica.
3.3 Absorción, transformación y utiliza-
ción de la energía.
3.4 Autoduplicación.
4. Principios unificadores de la materia vi-
va.
4.1 Simplicidad molecular enla organiza
ción de la materia viva.
4.2 Ancesto común.
4.3 Conservación de la especie.
4.4 Economía molecular.
4.5 Transformación de la energía.
4.6 Especificidad y complejidad molecu
lar.
4.7 Isotermicidad celular.
4.8 Regulación del metabolismo.
4.9 Características y flujo de la informa-
ción genética.
5. Niveles de organización e integración
de la materia viva.
5.1 Celular.
5.2 Tisular.
5.3 Organos.
5.4 Sistemas de órganos.
5.5 Organismos.
5.6 Población
5.7 Comunidad.
5.8 Ecosistema.
5.9 Ecosfera
80
EVOLUCION DE LA VIDA
1. Concepto de evolución.
2. Teorias de la evolución.
2.1 Lamarckismo.
2.2 Darwinismo.
3. Pruebas de la evolución
3.1 Taxonomía.
3.2 Bioquímica
3.3 Anatomía y Embriología.
3.4 Distribución geográfica.
3.5 Paleontología.
4. Mecanismos de la evolución.
4.1 Diversificación.
4.2 Selección natural.
5. Origen de las especies y adaptación.
5.1 Origen de las especies.
a. Especiación filética.
b. Especiación primaria.
c. Especiación secundaria.
d. Especiación alopátrica.
e. Especiación simpátrica.
f. Aislamiento: Barreras internas y
externas
5.2 Adaptación.
a. Concepto.
b. Adaptación convergente.
c. Radiación adaptativa.
6. Origen y evolución del hombre.
6.1 Antepasados del hombre.
a. Procónsul (25 x 106 años)
b. Ramapithecus (10 x 106 años)
c. Australopithecus: escalón perdido
(2.6 x 106 años).
6.2 Primer hombre: Homo erectus
(500,000 años).
6.3 Hombre de Neandertal (100.000
años).
6.4 Hombre de Cro-Magnon (40.000
años).
6.5 Hombre moderno.
81
III. La Celula 1. Membrana plasmática o celular. 4
1.1 Función.
1.2 Estructura: Modelo del “Mosaico
fluido”, proteínas intrinsecas y es-
tructurales, colesterol y fosfolípidos.
2. Sistemas membranosos intracelular: Es-
Tructura y función.
2.1 Retículo endoplasmático: Liso y Ru
goso.
2.2 Complejo de Golgi.
3. Organelos
3.1 Núcleo, Mitocondrias, Cloroplastos,
Vacuolas, Cilios, Flagelos centríolos
y microsomas: lisosomas y peroxiso
mas.
4. Citosol y citoesqueleto: Estructura y fun
ción.
4.1 Citosol: composición general.
4.2 Microtúbulos, microfilamentos y fila
mentos intermedios.
IV. Diversidad de la 1. Sistemática, Taxonomía y clasificación. 5

Vida. 2. Nombre científico: Género y especie.
3. Reinos: Características generales y ejem
plos: Reino: Protista, Mónera, Fungi,
Plantae y Animalia.
V. Bioenergética. 1. Bioenergética: Concepto. 3

a. Primera Ley de la Termodinámica.
b. Formas importantes de energía para
la materia viva.
c. Transformaciones de energía en la
materia viva.
2. Energía libre.
a. Entropía: Segunda Ley de la Termodi
námica.
b. Entropía minima en la materia viva.
Crecimiento en el entorno.
3. Cinética química.
a. Energía de activación.
b. Cambios de energía: Reacciones en –
dergónicas y exergónicas.
c. Reacciones Redox.
82
4. Enzimas: Estructura y función.
a. Concepto.
b. Mecanismo de acción.
c. Factores que influyen en la actividad
enzimática.
5. Minerales y vitaminas.
a. Minerales: Na, Cl, K,P, Mg, Ca, Fe y
Cu.
b. Vitaminas: Hidrosolubles y liposolu-
bles.
VI. Metabolismo Ce- 1. Vías metabólicas: Concepto y ejemplos. 4

lular. 1.1 Anabolismo: Concepto y ejemplos.
1.2 Catabolismo: Concepto y ejemplos.
2. Fotosíntesis: Concepto.
2.1 Fase clara.
2.2 Fase oscura.
3. Respiración: Concepto.
3.1 Fermentación.
3.2 Glicólisis.
3.3 Ciclo de Krebs.
3.4 Cadena respiratoria o transportadora
de electrones.
VII. Continuidad de 1. Ciclo celular. 7

La Vida. a. Fase G1, S, G2, GO, D. (división
celuar) y contenido de ADN en cada
una de las fases.
b. División celular: Mitosis, Meiosis,
Cariocinesis y Citocinesis.
2. Reproducción asexual (partenogénesis).
Reproducción sexual (poliembrionia).
Gametogénesis y fecundación.
3. Desarrollo embrionario: Capas embrio-
narias y extraembrionarias.
VIII. Genética. 1. Concepto.

2. Leyes de la herencia.
a. 1a Ley (ley de la segregación).
b. 2a Ley (ley de la combinación inde-
pendiente)
3. Alelos múltiples: Sistema sanguínea
“ABO”.
83
4. Herencia ligada al cromosoma “X”: He-
mofilia y Daltonismo.
5. Anormalidades en el numero de cromo-
somas: Síndrome de Down, Turner y
Klinefelter.
IX. Ecología 1. Concepto. 8

2. Ecosistema.
2.1 Concepto y características.
2.2 Componentes:
a. Bióticos: Productores, consumido
res y desintegradotes.
b. Abióticos: Clima, sol, aire.
3. Clima
3.1 Concepto.
3.2 Tiempo atmosférico.
3.3 Elementos del clima.
3.4 Factores climáticos.
4. Educación ambiental.
4.1 Concepto.
4.2 Problemática ambiental.
4.3 Dimensiones socio-cultural y econó-
mica.
5. Problemas ecológicos.
5.1 Contaminación.
5.2 Deforestación.
5.3 Escasez del agua.
5.4 Erosión del suelo.
5.5 Extinción de la flora y de la fauna.
VI. EVALUACIONES
El curso de Biología General será evaluado mediante 10 actividades: 3 exámenes teóricos

parciales, 1 trabajo ex-aula, 2 exámenes teóricos prácticos y 6 exámenes de discusión. Los
exámenes teóricos parciales tendrán una ponderación del 40 %. En el 1° examen se
evaluara el contenido de las unidades I, II y II. En el 2° examen el contenido de las
unidades IV, V, VI y VII y en el 3° examen el contenido de VIII y IX.
84
VII. BIBLIOGRAFÍA
1. Gardner, E. J. (1967); “Principios de Genética”, Editorial Limusa, S.A, Méxio.
2. Levine, R.P. (1968); “Genética”, 2° Edición CECSA, México D.F.
3. Molina O.A. (1965); “Origen y Evolución de la Vida”, 2° Edición Editorial

Universitaria.
4. Nason A. (1980); “Biología”, 25° reimpresión. Editorial Limusa, S.A. de C.V., México.
5. Solomon, E.P., C.A. Villée y P.M., Davis. (1987) ; “ Biología “, Nueva Editorial
Interamericana, S.A., México.
6. Overmire, T.C. (1992); “Biología”, 1° Edición Editorial Limusa, México, D.F.
7. Villée, C.A. (1981); “Biología”, 7° Edición, Editorial intermericana, México.
85
PROBABILIDAD Y ESTADISTICA
I. GENERALIDADES
Código : PYE- 115

Prerrequisito : Matemática II
Numero de horas/ciclo : 96
Numero de horas teóricas semanales : 4
Número de horas prácticas semanales: 2
En la Unidad I se plantea el objetivo de la Estadística y se describen las ramas de ella, así

como una breve introducción a los métodos básicos de la estadística descriptiva. La Unidad
II, abarca los conceptos básicos de probabilidad, conceptos fundamentales para llegar a la
inferencia estadística seguido por distribuciones de probabilidad de variables aleatorias
discretas y continuas en las unidades III y VI respectivamente. Las distribuciones conjuntas
y sus propiedades se estudian al final de la Unidad IV. En la Unidad V, se introducen los
estadísticos y sus distribuciones muestrales, que forman el puente entre la probabilidad y la
inferencia. Las dos unidades siguientes comprenden la estimación puntual e intervalos
estadísticos, Unidad VI y prueba de hipótesis Unidad VII respectivamente. Para finalizar en
la Unidad VIII se enfoca brevemente lo que es regresión y correlación lineal simple.
86
1. Conocer la herramienta estadística básica para aplicarla en la ingeniería.

2. Proporcionar conocimientos básicos estadísticos que permitan abordar otros tópicos del
campo de la estadística para la ingeniería.
3. Desarrollar el razonamiento inductivo.
4. Valorar la importancia de la Probabilidad y Estadística.
La metodología a usar en este curso será de la siguiente forma:
a. Clases expositivas: 4 horas-clase semanales de exposición teóricas y ejemplos de

aplicación. 67%
b. Discusión de problemas: 2 Horas-clase semanales en las que el instructor y/o estudiante
resolverán ejercicios. 33%
c. Consulta: Habrá durante la semana, horario de consulta para que el estudiante aclare
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
1. Estadística 1.1 ¿Qué es la estadística? 8 4

Descriptiva 1.2 Dato estadístico. Variable
1.3 Ramas de la estadística
1.4 Dato cualitativo.
1.5 Dato cuantitativo
1.6 Reducción de datos
1.7 Medidas de centralización
1.8 Medidas de dispersión
87
H. CLASE H. DISC.
2. Probabilidad 2.1 Técnicas de conteo 10 5

2.2 Probabilidad
2.3 Reglas aditivas
2.4 Probabilidad condicional
2.5 Reglas multiplicativas
2.6 Regla de Bayes
3. Distribuciones de 3.1 Variable aleatoria

Probabilidad 3.2 Distribuciones discretas de probabilidad 6 3
Discretas 3.3 Distribución acumulada F(x)
3.4 Media y varianza de variable discreta
3.5 Distribución binomial
3.6 Distribución hipergeomètrica
3.7 Distribución binomial negativa
3.8 Distribución geométrica
3.9 Distribución de Poisson
3.10 Aproximaciones
4. Funciones de 4.1 Función de densidad

Densidad 4.2 Distribución acumulada 12 6
4.3 Media y varianza
4.4 Teorema de Chebyshev
4.5 Distribución normal
4.6 Aproximación normal a la binomial
4.7 Distribución gamma y exponencial
4.8 Distribución ji-cuadrada
4.9 Distribución conjunta
5. Distribuciones 5.1 Muestreo aleatorio 4 2

Fundamentales 5.2 Distribuciones muestrales.
de Muestreo
6. Estimación 6.1 Inferencia estadística 6 3

6.2 Métodos clásicos de estimación
6.3 Estimación de la media
6.4 Estimación de la diferencia entre dos
medias
6.5 Estimación de una proporción
88
H. CLASE H. DISC.
6.6 Estimación de la diferencia entre dos

proporciones
6.7 Estimación de la varianza
6.8 Estimación de la razón de dos varianzas
7. Prueba de 7.1 Prueba de hipótesis

Hipotesis 7.2 Pruebas relacionadas con medias 8 4
7.3 Pruebas relacionadas con
proporciones
7.4 Pruebas relacionadas con
varianzas
8. Regresión y
Correlación 8.1 Introducción 10 5
Lineal Simple 8.2 Regresión lineal simple. Método de los
mínimos cuadrados
8.3 Partición de variabilidad total.
Propiedades de los estimadores.
Media y varianza de estimadores
8.4 Inferencia acerca de los
coeficientes de regresión
8.5 Predicción
8.6 Transformación de datos
8.7 Correlación
8.8 Regresión lineal múltiple
8.9 Regresión polinomial
VI. EVALUACIONES
La evaluación con fines de promoción y aprendizaje es de 5 exámenes parciales con las

siguientes ponderaciones:
P1…………………. 15%
P2…………………. 10%
P3…………………. 30%
P4…………………. 15%
P5…………………. 30%
89
VII. BIBLIOGRAFÍA
1. ESTADISTICA. Spiegel Murray R. Serie de Compendios Schaum Mc Graw-Hill.

México. 1995.
2. ESTADISTICA ELEMENTAL. Johson, Roberta y Cuby, Patricia. THOMSON.

México.1999.
3. PROBABILIDAD Y ESTADISTICA. Walpole. 6ª. Edic. Prentice-Hall

Hispanoamericana, S. A. México. 1999.
4. PROBABILIDAD Y ESTADISTICA APLICADAS A LA INGENIERIA.

Montgomery y G. C. Runger. Mc Graw – Hill. México. 1996.
5. PROBABILIDAD Y ESTADISTICA PARA INGENIEROS. Miller y Freund

Jonson, Richard A. 5ª. Edic.. Prentice-Hall, Hispanoamericana, S. A. México. 1997.
6. PROBABILIDAD Y ESTADISTICA PARA INGENIERIA Y

ADMINISTRACION. Hines, William y Montgmery, Douglas C. 3a. Edic. CECSA
México. 1993.
90
91
MATEMATICA IV
I . GENERALIDADES
Código : MAT-415
Prerrequisito : Matemática III
Número horas de discusión de
Problemas semanales : 2
Numero Correlativo/Ciclo : 16/IV
Ecuaciones diferenciales ordinarias de primer orden; lineales con coeficientes constantes, así
como la transformada de LAPLACE y sus aplicaciones.
Conocer los elementos de las ecuaciones diferenciales ordinarias que servirán de soporte en
asignaturas del nivel diferenciado en cada una de las ingenierías.
92
a. 4 horas-clase semanales exposición teórica (67%)

b. 2 horas – clase semanales para resolución y discusión de problemas (33%).
c. Consulta ex – aula programad a.
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
1- INTRODUCCION A 1.1- Definiciones
LAS ECUACIONES 1.2- Problemas de valor inicial.
DIFERENCIALES 8 4
ORDINARIAS
2- ECUACIONES 2.1-Variables separables

DIFERENCIALES 2.2- Ecuaciones exactas
LINEALES 2.3- Ecuaciones lineales 8
ORDINARIAS DE 2.4- Soluciones por sustitución 16
PRIMER ORDEN 2.5- Aplicaciones
3- ECUACIONES 3.1- Ecuaciones lineales

DIFERENCIALES 3.2- Reducción de orden
ORDINARIAS DE 3.3- Ecuaciones lineales homogéneas con 10
ORDEN SUPERIOR coeficientes constantes. 20
3.4- Coeficientes Indeterminados
3.5- Variación de parámetros
3.6- Ecuación de Cauchy – Euler
3.7- Ecuaciones lineales. Problemas de
valor inicial.
4. TRANSFORMADA 4.1- Definición 8

DE LA PLACE. 4.2- Transformada Inversa 16
4.3- Teorema de traslación y derivada de
una transformada
4.4- Transformadas de derivadas, integra-
les y funciones periódicas.
4.5- Aplicaciones.
93
VI. EVALUACIONES
 Cinco exámenes parciales con igual ponderación (20% c/u).
VII. BIBLIOGRAFIA
1- Ecuaciones Diferenciales con Aplicaciones.

Dennis Zill
Editorial Thomson.
6ta Edición.
2- Ecuaciones Diferenciales, una perspectiva de modelación.

Borrelli y Coleman
Editorial Oxford
94
QUÍMICA ORGANICA I
I. GENERALIDADES
Código: QUO-115
Prerrequisito: Química General II
Numero Correlativo/Ciclo: 17/ IV
Principios básicos. Estructura atómica y molecular. Hibridación sp, sp2, sp3 ; formación de
enlaces sigma () y pi (). Energía de disociación: Homólisis y heterólisis. Isomería.
Hidrocarburos alifáticos y aromáticos. Compuestos orgánicos oxigenados y nitrogenados:
Alcoholes, fenoles, éteres, aldehídos, cetonas, ácidos carboxílicos y sus derivados
funcionales, aminas y nitrilos. Química macromolécular: Biomoléculas. Polímeros.
Procesos unitarios orgánicos industriales.
a. Que el estudiante reconozca las diferentes funciones orgánicas, sus propiedades físicas y
químicas, estructuras y nomenclatura.
b. Que el estudiante reconozca y determine la importancia de las propiedades químicas de
los compuestos orgánicos para el manejo de los procesos de síntesis orgánica.
95
- Clase expositiva
- Desarrollo del criterio
a. Discusión de problemas
b. Laboratorio práctico
c. Investigación formativa: Trabajo ex-aula aplicado a técnicas específicas de procesos
unitarias orgánicos.
Se realizarán los siguientes laboratorios, formando grupos de 3 estudiantes máximo. De los

cuales presentarán reportes escritos 1 semana después de realizada la práctica.
1. Análisis orgánico preliminar

2. Propiedades físicas y químicas de hidrocarburos
a. Alifáticos.
b. Aromáticos.
3. Preparación de ciclohexeno a partir de ciclohexanol.
4. Propiedades físicas y químicas de alcoholes
5. Propiedades químicas y físicas de aldehídos y cetonas.
6. Propiedades químicas y físicas de ácidos carboxílicos
Con el objetivo de reconocer la reactividad de los compuestos orgánicos en los procesos

industriales de síntesis orgánico.
a. Producción de jabones y detergentes.

b. Producción de alcohol etílico.
c. Producción de papel.
d. Producción de fertilizantes.
e. Producción de antioxidantes fenólicos.
f. Producción de cloruro de polivinilo y poliestireno.
g. Producción de pesticidas.
96
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
1. La Molécula y 1.1 Estructura atómica en estado basal de 4 2

sus propiedades átomo de carbono.
1.2 Estructura atómica en estado activado e
híbrido (sp, sp2 y sp3) del átomo de
carbono y probable forma espacial.
1.3 Capacidad para formar cadena de átomo
con enlaces sencillo, doble y triple.
1.4 Propiedades de las orbitales moleculares 4 2

sigma ( ) y pi (): Polaridad y ruptura
de enlace.
1.5 Propiedades físicas y químicas de com 4 2

puestos covalentes polares y apolares
1.6 Isomería: Estructural, estereoisomeria.
2. Hidrocarburos 2.1 Hidrocarburos alifáticos. 4 2

Alifáticos y 2.1.1 Clasificación de hidrocarburos alifá-
Aromáticos. ticos
- Alcanos: Nomenclatura, propie-
dades físicas y químicas.
- Halogenuros de alquilo 4 2
- Alquenos, nomenclatura, propie- 4 2

dades físicas y químicas
- Dienos: Nomenclatura. Propie- 4 2

dades químicas.
- Alquinos: Nomenclatura. Propie
dades físicas y químicas
2.1.2 Hidrocarburos Aromáticos 4 2
97
H. CLASE H. DISC.
3. Compuestos Or- 3.1 Alcoholes, fenoles y éteres: Estructura, 4 2

gánicos Oxige - nomenclatura, preparación, propiedades
nados y Nitroge- físicas y químicas.
nados
3.2 Aldehídos y cetonas: Estructura, no- 4 2
menclatura, preparación, propiedades
físicas y químicas.
3.3 Ácidos carboxílicos: Estructura, nomen- 4 2

clatura, preparación, propiedades físicas
y químicas. Conversión en sus deriva-
dos funcionales: Esteres, amidas, halo-
genuros de ácidos, anhídridos de ácidos.
3.4 Aminas y nitrilos: Estructura, nomen- 4 2

clatura, propiedades físicas y químicas,
obtención.
3.5 Química macromolecular 4 2
3.6 Compuestos de interés biológico: Car- 4 2

bohidratos, lípidos, proteínas. Clasifica-
ción, nomenclatura, propiedades.
4. Procesos Unita- 4.1 Procesos de sulfonación y nitración. 4 2

rios Orgánicos 4.2 Procesos de halogenación y alquilación.
4.3 Destilación de petróleo: Cracking y
catalítico. Reformación. Importancia de
la industria petroquímica.
4.4 Fermentación alcohólica.

4.5 Comportamiento de las sustancias 4 2
orgánicas en el medio ambiente.
98
VI. EVALUACIONES
- Exámenes Parciales
1° examen parcial .......................................................................... 15 %
2° examen parcial ........................................................................... 15 %
3° examen parcial ........................................................................... 15 %
4° examen parcial ........................................................................... 15 %
- discusiones de problemas .................................................................. 15 %
- Laboratorios ....................................................................................... 15 %
- Tareas ex - aula ................................................................................... 10 %
TOTAL ................. ...................................................... 100 %
VII. BIBLIOGRAFÍA
1. Austin George T.; “Manual de Procesos Químicos”, Editorial Limusa, México.
2. Fesseden R.,J. Fesseden, (1983); “Química Orgánica”, 2° Edción, Grupo Editorial

Iberoamericana, México.
3. Hart H., L. Craine, (1995); “Química Orgánica”, 9° Edición, Mc. Graw-Hill

Interamericana. de México.
4. Mc. Murry J., (1993); “Química Orgánica”, 3° Edición, Grupo Editorial, México.
5. Morrison, R., R. Boyd, (1987); “Química Orgánica”, 5° Edición, Addison.Wesley

Iberoamericana, E.U.A.
6. Perry, H., D. Green, (1984); “Perry’s Chemical Engineers’ Handbook”, 6° Edición,

Mc. Graw-Hill, Ibernational Editions, E.U.A.
7. Rakoff, H.N. Rose, (1973); “Química Orgánica”, 1°Edición, Editorial Limusa Wiley,
México.
8. Solomon, G., (1988); “Fundamentos de Química Orgánica”, 1° Edición, Editorial

Limusa, S.A., México.
9. Wittcoff, H.,B. Reuben, (1985); “Productos Químicos Orgánicos Industrial”, 1°

Edición, Vol. 1 y 2, Editorial Limusa, México.
99
FÍSICA III
I. GENERALIDADES
Código : FIR-315
Prerrequisito : MAT-315 y FIR-215
Numero Correlativo/Ciclo : 18/IV
En este curso se completarán los conocimientos básicos en Física, necesarios para seguir
cualquier carrera de Ingeniería.
Su contenido es Teoría Electromagnética una rama del conocimiento muy importante que ha
unificado y generalizado las leyes de la Física Clásica y Relativista; ha contribuido y acelerado
el desarrollo científico y tecnológico.
Es una excelente introducción al estudio de los campos, su naturaleza e interacciones. Se hace
énfasis en las leyes que rigen dicha rama, presentando aplicaciones sencillas de los temas a
desarrollar, que servirán al estudiante para conocer y usar el equipo eléctrico y electrónico.
a) Proporcionar al estudiante una base científica para la comprensión de los fenómenos

eléctricos y magnéticos que se presentan en la naturaleza.
b) Capacitar al estudiante en la resolución de problemas, teóricos y numéricos, que traten
sobre electricidad y magnetismo.
c) Preparar al estudiante en la manipulación de equipo de laboratorio, así como capacitarlo en
el manejo e interpretación de datos experimentales.
100

problemas en un 18% y la realización de laboratorios en un 15 %. Se proporcionará al
estudiante material de apoyo y guías para la discusión de problemas y laboratorios. Se
recomendará la bibliografía a utilizar en los temas que contempla el programa.
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
1. Carga Eléctrica 1.1 Electromagnetismo. Un estudio prelimi- 4 2

nar
1.2 La carga eléctrica.
1.3 Conductores y aislantes.
1.4 La ley de Coulomb.
1.5 La carga está cuantizada.
1.6 La carga se conserva.
2. Campo Eléctrico 2.1 Campos escalares, Campos vectoriales. 4 2

2.2 El campo eléctrico.
2.3 El campo eléctrico de las cargas puntuales
2.4 Líneas de fuerza.
2.5 Campo eléctrico de las distribuciones
continuas de carga.
2.6 Una carga puntual en un campo eléc-
trico.
2.7 Un dipolo en un campo eléctrico. 4 2

2.8 El flujo de un campo vectorial.
2.9 El flujo del campo eléctrico.
2.10 La ley de Gauss.
2.11 Un conductor cargado aislado.
2.12 Aplicaciones de la ley de Gauss.
2.13 Ensayos experimentales de la ley de
Gauss y de la ley de Coulomb.
101
H. CLASE H. DISC.
3. Potencial 3.1 Energía potencial eléctrica. 4 2

Eléctrico 3.2 Potencial eléctrico.
3.3 Cálculo del potencial a partir del campo.
3.4 El potencial debido a una carga puntual.
3.5 Potencial debido a un conjunto de cargas 4 2

puntuales.
3.6 El potencial eléctrico de las distr.-
buciones continuas de carga.
3.7 Superficies equipotenciales.
3.8 Cálculo del campo a partir del potencial.
3.9 Un conductor aislado.
4. Capacitores y 4.1 Capacitancia. 4 2

Dieléctricos 4.2 Cálculo de capacitancia.
4.3 Capacitores en serie y en paralelo.
4.4 Almacenamiento de energía en campo 4 2

eléctrico.
4.5 Capacitor con dieléctrico.
4.6 Dieléctricos: Un examen atómico.
4.7 Dieléctricos y la ley de Gauss.
5. Corriente 5.1 Corriente eléctrica. 4 2

Eléctrica 5.2 Densidad de corriente.
5.3 Resistencia, resistividad y conductividad.
5.4 La ley de Ohm.
5.5 La ley de Ohm: Una visión microscópica
5.6 Transferencias de energía en un circuito
eléctrico.
5.7 Semiconductores, Superconductividad.
5.8 Fuerza electromotriz. 4 2

5.9 Cálculo de la corriente en un circuito
cerrado simple.
5.10 Diferencias de potencial.
5.11 Resistores en serie y paralelo.
5.12 Circuitos de mallas múltiples.
5.13 Instrumentos de medición.
5.14 Circuitos RC.
102
H. CLASE H. DISC.
6. Campo magnético 6.1 El campo magnético. 4 2

6.2 La fuerza magnética sobre una carga en
movimiento.
6.3 Cargas circulantes.
6.4 El efecto Hall.
6.5 Fuerza magnética sobre una corriente.
6.6 Momento de torsión en una espira de
corriente.
6.7 El dipolo magnético. 4 2

6.8 La ley de Biot-Savart.
6.9 Aplicaciones de la ley de Biot-Savart.
6.10 Las líneas del campo magnético
6.11 Dos conductores paralelos.
6.12 La ley de Ampere.
6.13 Solenoides y Toroides.
7. Inducción 7.1 Los experimentos de Faraday. 4 2

electromagnética 7.2 La ley de inducción de Faraday.
7.3 La ley de Lenz.
7.4 Fem de movimiento.
7.5 Campos eléctricos inducidos.
7.6 La ley de Gauss para el magnetismo.
7.7 Magnetismo atómico y nuclear.
4 2
7.8 Magnetización.
7.9. Materiales magnéticos.
7.10 Inductancia.
7.11 Cálculo de la inductancia.
7.12 Circuitos LR.
7.13 Almacenamiento de energía en un
campo magnético.
4 2
8. Circuitos de 8.1 Corrientes alternas.
Corriente Alterna 8.2 Circuito resistivo de una sola malla.
8.3 Circuito capacitivo de una sola malla.
8 4
8.4 Circuito inductivo de una sola malla.
8.5 Circuito RLC de una sola malla.
8.6 Potencia en los circuitos de CA.
8.7 El transformador.
103
VI. EVALUACIONES

forma:
* Primera evaluación parcial : 15%

* Segunda evaluación parcial : 15%
* Tercera evaluación parcial : 15%
Cuarta evaluación parcial : 15%
* Promedio de 5 laboratorios : 15%
* Promedio de cuatro exámenes de discusión: 25%
Totales 100%
VII. BIBLIOGRAFÍA
1. FISICA, CUARTA EDICION, VOLUMEN 2,

HALLIDAY-RESNICK-KRANE
CECSA
2. FISICA UNIVERSITARIA, NOVENA EDICION, VOLUMEN DOS

SEARS-ZEMANSKY
YOUNG-FREEDMAN
ADDISON-WESLEY-LONGMAN
3. FISICA, CUARTA EDICION, TOMO II

SERWAY,RAYMOND A.
Mc GRAW HILL
104
FISICOQUÍMICA I
I. GENERALIDADES
Código: FQR-115
Prerrequisito: Introducción a la Informática, Matemática III, Química General II
Numero Correlativo/Ciclo: 19/IV
En esta asignatura se cubrirán los siguientes items: Gas ideal, leyes de la termodinámica,
gases reales, equilibrio material, funciones termodinámicas normales de reacción.
Proporcionar al estudiante los conocimientos teóricos, principios y leyes fundamentales de

la fisicoquímica para que los aplique en la resolución de problemas específicos relacionados
con la Ingeniería Química.
105
1. Sesiones de Clase expositivas

2. Sesiones de discusión y resolución de Problemas.
4. Controles de lectura y trabajos de investigación ex-aula
5. Tareas para resolver ex-aula
Laboratorios a realizar
1. Comportamiento de los gases

a) Ley de Charles
b) Ley de difusión de Graham
2. Determinación del factor de compresibilidad (Z)
3. Determinación del Cp de aire.
4. Determinación del poder calorífico.
5. Termoquímica (aplicación de la 1ª Ley de la Termodinámica).
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
1. Termodinámica 1.1 Definición, conceptos, clasificación e 4 2

historia.
1.2 Termodinámica, equilibrio, sistemas y
propiedades termodinámicas.
1.3 Dimensiones y unidades.
1.4 Temperatura
1.5 El Mol 4 2
1.6 Gases ideales, (Gl). Leyes. Escalas de
Temperatura absoluta del G.I., mezcla
de gases, ecuaciones de estado.
1.7 Factor de compresibilidad. 4 2

1.8 Ecuación de estado de un gas real.
1.9 Condensación.
106
H. CLASE H. DISC.
1.10 Datos críticos y estado crítico. 4 2

1.11 Ecuaciones de estado: L. de los estados
correspondientes.
1.12 Diferencias entre propiedades del GI y
GR.
2. Primera Ley de la 2.1 Mecánica clásica, 2° Ley de Newton, 4 2

Termodinámica. Trabajo, Energía Mecánica
2.2 Trabajo P-V reversible integrales de
línea. Trabajo P-V Irreversible. Calor.
2.3 1ª Ley de la Termodinámica
2.4 Entalpía
2.5 Capacidad calorífica
2.6 Experimento de Joule y de Joule- 4 2

Thompson.
2.7 Gases perfectos y 1ª Ley.
2.8 Cálculos de magnitudes incluidas y 1ª
Ley.
2.9 Funciones de estado e integrales de 4 2

línea.
2.10 Naturaleza molecular de la Energía
Interna.
3. Segunda Ley de la 3.1 Historia. 4 2

Termodinámica. 3.2 Máquinas térmicas. Principio de Carnot.
3.3 Entropía, cálculos. 4 2
3.4 Entropía, reversibilidad e irreversibili- 4 2

dad: Procesos reversible e irreversible.
3.5 Escala termodinámica de la temperatura.

3.6 Interpretación molecular de la entropía.
107
H. CLASE H. DISC.
4. Equilibrio Mate - 4.1 Definición e historia 4 2

rial. 4.2 Propiedades termodinámicas de Siste-
mas de equilibrio.
4.3 Entropía y equilibrio
4.4 Las funciones de Gibbs y de Helmholtz. 4 2

4.5 Relaciones termodinámicas básicas:
Ecuaciones de Gibbs, relación de
reciprocidad de Euler, Relaciones de
Maxwell.
4.6 Cálculos de cambios en las funciones de 4 2

estado.
4.7 Potenciales químicos y equilibrio
material.
4.8 Equilibrio de fases.
4.9 Equilibrio químico.
5. Funciones Termo 5.1 Estados normales. 4 2

dinámicas Norma 5.2 Entalpía normal de Rxn.
les de Reacción. 5.3 Entalpías normales de formación.
5.4 Determinación de entalpías de Rxn y de 4 2

formación (calorimetría).
5.5 Dependencia de los calores de Rxn con
la temperatura.
5.6 Entropías convencionales y la Tercera 4 2

Ley de la Termodinámica.
5.7 Energía de Gibbs normal de Rxn.
5.8 Tablas termodinámicas.
108
VI. EVALUACIONES
1° examen parcial .............................................................. 15 %
2° examen parcial ............................................................... 15 %
3° examen parcial ............................................................... 15 %
4° examen parcial ............................................................... 15 %
 Discusión ............................................................................... 15 %
 Tareas y controles de lectura ................................................ 10 %
 Laboratorios ........................................................................ 15 %
100 %
VII. BIBLIOGRAFÍA
1 . Levine, Ira N., (1996), “Fisicoquímica”, Volumen 1; Mc. Graw-Hill/Interamericana

de España, S.A., 4ª Edición, España.
2 . Laidler, Keith J.; Meiser, J.H., (1997); “Fisicoquímica”, Compañía Editorial

Continental, S.A. de C.V. (CECSA); 1ª Edición, México.
3 . Alberty-Daniels; (1984); “Fisicoquímica, versión S.I.”, Editorial Continental, 1ª

Edición en Español.
4 . Atkins, P.W., (1991); “Fisicoquímica”, Addison-Wesley Iberoamericana U.S.A.,
5 . Dean, John A., (1989); “Lange, Manual de Química”, Tomo IV, Mc.Graw-Hill
Interamericana, 1ª Edición.
6 . Himmelblau, D., (1988); “Balance de Materia y Energía”, Edición Prentice-Hall, 4ª

Edición.
7 . Maron, S., (1982); Pruton, C. “Fundamentos de Fisicoquímica”, Editorial Limusa

Willey, 13ª Reimpresión.
8 . Moore, W, (1986); “Fisicoquímica Básica”, Editorial Prentice-Hall, 1ª Edición.
9 . Perry R. Et. Al., (1995); “Manual del Ingeniero Químico”, 6ª Edición, Editorial Mc.
Graw-Hill, Interamericana, México.
10. Metz, Clyde R., (1991); “Fisicoquímica”, Editorial Mc.Graw-Hill/Interamericano, 2ª

Edición, México, D.F.
109
110
BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA
I. GENERALIDADES
Código: BME-115
Prerrequisito: Programación I, Fisicoquímica I
Numero Correlativo/Ciclo: 20/V
El papel del Ingeniero Químico y del balance de materia y energía en la industria química y
de procesos, estequiometría, balance de materia en estado estable, balances de energía en
estado estable, balance de materia y energía combinados, balances en estado inestable,
introducción al análisis modular de procesos.
1. Proporcionar al estudiante los principios y métodos de calculo involucrados en las

diversas operaciones y procesos industriales en los que tienen lugar transformaciones
físicas, químicas y fisicoquímicas.
111
2. Que el estudiante sea capaz de resolver problemas tanto teóricos como prácticos, que
involucran balance de masa y/o energía.
3. Que el estudiante aplique los conocimientos informáticos adquiridos, en la resolución de
problemas relacionados con los balances de masa y/o energía, introduciéndolo en el
entorno informático de Matlad.
1. Sesiones de Clase expositivas

2. Sesiones de discusión de problemas.
3. Laboratorio informático.
4. Consultas
5. Trabajo ex-aula
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
1. Introducción 1.1 El papel del Ingeniero Químico en la 4 2

industria química y de procesos.
1.2 Importancia del balance de materia y
energía en la educación de los ingenieros
químicos.
1.3 Variables en los procesos: densidad, pre- 4 2

sión, temperatura.
1.4 Sistemas de unidades y factores de con -
versión.
2. Estequiometria y 2.1 Principio de conservación de la masa. 4 2

Relaciones de 2.2 Ecuación química y relaciones estequio-
Composición métricas.
112
H. CLASE H. DISC.
2.3 Reactivo en exceso y reactivo limitante. 4 2

2.4 Reacciones: incompletas, en serie y en
paralelo.
2.5 Rendimiento y selectividad.
3. Balance de Mate- 3.1 Fundamentos. Ley de la conservación de 4 2

ria en Estado Es- la materia.
table. 3.2 Técnicas específicas: algebraicas, ele-
mentos de correlación, reciclo, corriente
de derivación y purga.
3.3 Análisis de grados de libertad. 4 2

Humedad de saturación. Uso de la carta
psicrométrica.
4. Balance de Ener - 4.1 Fundamentos. Ley de la conservación 4 2

gía en Estado Es- de la energía.
table.
4.2 Termofísica: Energía, calor, trabajo, 4 2
entalpía, calores específicos, calores
latentes.
4.3 Termoquímica: calores de reacción: 4 2

formación, combustión; solución.
4.4 Aplicaciones.
5. Balance Combi- 5.1 Fundamentos. 4 2

nados de Materia 5.2 Aplicaciones.
y Energía.
5.3 Balances simultáneos de masa y energía. 4 2
5.4 Diagramas entalpía-concentración. 4 2

5.5 Carta psicrométrica.
6. Balances de Es - 6.1 Fundamentos. Ley general de la 4 2

tado Inestable. conservación.
113
H. CLASE H. DISC.
6.2 Aplicaciones: velocidad de la reacción 4 2

química y procesos de flujo en estados
transitorios.
4 2
7. Análisis Modular 7.1 Algoritmos para unidades de proceso:

de Procesos. separador, mezclador, reactor químico,
7.2 Aplicaciones en matlab. 4 2

7.3 Introducción al simulink
VI. EVALUACIONES
1° examen parcial .............................................................. 14 %
2° examen parcial ............................................................... 17 %
3° examen parcial ............................................................... 14 %
4° examen parcial ............................................................... 17 %
 Discusión ............................................................................... 14 %
 Tareas y controles de lectura ................................................ 13 %
 Laboratorios ........................................................................ 11 %
100 %
VII. BIBLIOGRAFÍA
1. FELDER, R.M., R.W., ROOSSEAU, “Principios Elementales de los Procesos

Químicos”, Addison-Wesley Iberoamérica, Wilmington, (1991).
2. HENLEY, E.J., H. BIEBER, “Chemical Engineering Calculations”, Mc Graw-Hill

Book Company Inc., Estados Unidos, (1959).
3. HENLEY, E.J., E.M. ROSEN, “Cálculos de Balances de Masa y Energía”, Editorial

Reverté, S.A., Barcelona, (1973).
114
4. HIMMELBLAU, D.M. “Balances de Materia y Energía”, Cuarta Edición, Prentice
Hall Hispanoamérica, S.A., México (1988).
5. HOUGEN, O.A., K.M. WATSON Y R.A. RAGATZ, “Principios de los Procesos

Químicos”, Tomo I (Balance de Materia y Energía). Cuarta Edición, Editorial
Reverté, S.A., España (1974).
6. PERRY T.H., D.GREEN, (Editores), “Perry’s Chemical Engineers Handbook”,

Sexta Edición, Mc.Graw-Hill, Book Company. Japón, 1984.
7. REID, R.C., J.M. PRAUSNITZ, T.K. SHERWOOD, “The Properties of Gases and
Liquids”, Mc. Graw-Hill Book Company, New York, (1977).
8. REKLAITIS, G.V. “Balance de Materia y Energía”, Primera Edición, Nueva

Editorial Interamericana, S.A. de C.V., México, (1986).
9. SCHMIDT, A.X., H.L. LIST, “Material and Energy Balances”, Prentice Hall, Inc.,
Estados Unidos, (1962).
10. SMITH, J.M., H.C., VAN NESS, M.M., ABBOTT, “Introducción a la

Termodinámica en Ingeniería Química”, Quinta Edición, Mc.Graw-Hill, México,
(1997).
11. TYNER, M., “Process Engineering Calculations/Material & Energy Balances”,

The Ronald Press Company, New York, (1960).
12. WHIFTWELL J.C., P.K. TONER, “Conservation of Mass and Energy”, Mc. Graw-
Hill Book Company, EUA (1969).
115
FACULTAD DE QUIMICA Y FARMACIA
DEPARTAMENTO DE BIOQUIMICA Y CONTAMINACION AMBIENTAL
BIOQUIMICA GENERAL
I. GENERALIDADES
Código: BIM-115
Prerrequisito: Química Orgánica I y Fisicoquímica I
Número horas discusión semanales: 2 (quincenales)
El estudio de esta asignatura comprende el análisis e importancia de la Bioquímica, la

composición de la célula, la interrelación de sus componentes y el esutido de las principales
Biomoleculas, incluyendo los procesos de: Digestión, absorción, metabolismo y principios
generales de nutrición.
Asi también se estudian las diferentes aplicaciones de la bioquímica a todos seres vivos y su
relación con el entorno.
a. Haya adquirido los conocimientos básicos de los procesos bioquímicos que ocurren en el
organismo y sea capaz de interpretarlos.
116
b. Sea capaz de comprender las diferentes aplicaciones en las diversas áreas de su campo
profesional.
c. Adquiera el espiritu de trabajo en equipo y en forma individual para la resolución de los

diferentes problemas en el desempeño de su vida profesional.
Se utilizaran exposiciones orales y dialogadas, además se realizan trabajos teóricos y

prácticos en grupos del cual se entregaran trabajos escritos e informes.
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
I 1. Introducción, naturaleza y desarrollo de la

Bioquímica.
2. Métodos y técnicas de laboratorio utiliza-
dos en investigación bioquímica.
3. El agua, pH, soluciones buffer en el orga-
nismos, aplicación de ecuación de
Henderson Hasselbach.
4. Consideración patológica del desequilibrio
ácido-base.
5. Bioenergética.
6. Componentes celulares y sus principales
funciones.
7. Membrana celular y fenómenos de mem-
brana.
8. Transporte a través de la membrana.
117
H. CLASE H. DISC.
II 1. Funciones de las proteínas, proteínas plas-

máticas.
2. Digestión y absorción de proteínas.
3. Enzimas: propiedades y funciones.
4. Clasificación, mecanismo de reacción y
aplicaciones de las enzimas.
5. Cinética enzimático, factores que afectan
y ecuación de Michaelles Menten.
6. Funciones de algunas vitaminas como co-
factores enzimáticos I.
7. Funciones de algunas vitaminas como co-
factores enzimáticos II.
8. Fenómenos biológicos de oxido-reduc-
ción, cadena respiratoria, fosforilación
oxidativa.
9. Digestión absorción de carbohidratos.
10. Digestión y absorción de lípidos.
III 1. Introducción al metabolismo y metabolis-

mo intermediario.
2. Funciones y replicación de DNA.
3. Trascripción y tecnología de DNA.
4. Recombinante
5. Traducción dogma central y biosíntesis
de proteínas..
6. Factores que regulan la síntesis de
proteínas.
7. Metabolismo de proteínas.
8. Formación de urea.
9. Trastornos del metabolismo de proteínas.
10. Metabolismo de los carbohidratos:
Glucólisis.
11. Ciclo de los ácidos tricarboxilicos.
12. Ciclo de pentosas-gluconeogénesis.
13. Gluocogénesis y glucogenolisis.
14. Trastornos del metabolismo de carbohi-
dratos.
118
H. CLASE H. DISC.
IV 1. Metabolismo de lípidos-beta oxidación.

2. Biosíntesis de ácidos grasos.
3. Biosíntesis de triacigliceridos y fosfoli-
pidos.
4. Trastornos del metabolismo de lípidos.
5. Metabolismo de los ácidos nucleicos.
6. Aspectos clinicos e interpretación de
biomoleculas.
7. Interrelación de las hormonas con el
proceso metabólico I.
8. Interrelación de las hormonas con los
procesos metabolitos II.
9. Metabolismo de los microorganismos.
10. Aspectos nutricionales I,II,III.
VI. EVALUACIONES
a. Evaluación Diagnóstica: Determinar el nivel de entrada que lleva al estudiante (se pro-
cederá a nivelar en áreas deficientes cuando sea necesario).
b. Evaluación Sumativa: Será el producto de las diferentes calificaciones que se obtengan

mediante trabajos de laboratorio, discusiones, pruebas objetivas informes que el
estudiante realice en cada área o unidad estudiada.
c. Evaluación Formativa: Se realizara continuamente mediante preguntas abiertas orales,

algunas actividades de laboratorio y discusiones calificadas, consultas y otras actividades
que serán evaluadas mediante listas.
VII. BIBLIOGRAFÍA
 1 Ej, Bioquímica de Harper, Robert K Murria, Peter A. Mayes, Daryl R. Granner,

Victor W. Rodwell, México, El Manual Moderno, 2001, 15° Edición 612.015 B615.
 1 Ej. Introducción a la Bioquímica, Awapara, J., Madrid, Paraninfo, 1973,
574.192ª9541.
119
 1 Ej, Lbeginning Biochemistry, Berman, William. New Cork, Arco Publiching. 1968.
574.192 LB575b.
 2 Ejs. Lthe structure and function of enzymes. Berhard, Sydney, New Cork, W.A.
Benjamín 1968.574.192 B527s.
 2 Ejs. Bioquímica, Bhagava, N.V. México, Interamericana, 1978. 574.192 B575b.
 4 Ejs. Biochemistry: a caseoriented approach, montgomery, Rex. (et al). Saint Louis,
Mosby, 2a. Ed. 1977. 574.192 B615.
 1 Ej. Bioquímica. Bohinki, Robert, Largentina, Adisson, 5° Edic. 1991. 574.192 B676b.
 1 Ej. The encymes 3 vols. Edit. Boyer, Paul D. Academia Press, 3° Edición 1970
574.192.B791.
 1 Ej. An Introduction to physical biochemistry. Bull, henry B- F.A. Davis 2° Ed. 1971,
574.192 B935i.
 1 Organic Chemistry of life, Calvin, Melvin, Pryor, William. W.H. Freeman 1973.
574.192C168o.
 1 Bioquimica para Médicos, Químicos y Farmacéuticos, Calver, Fernando, Alambra 2°

Ed. 1961. 574.192 C 167b.
120
MÍCROBIOLOGIA GENERAL
I. GENERALIDADES
Código: MIC-115
Prerrequisito: Bioquímica General, Química Orgánica I, Fisicoquímica I
Introducción a la Microbiología, instrumentos y medios de trabajo en microbiología,

distribución de los microorganismos, estudio de las bacterias, fisiología microbiana, estudio
de los virus, estudio de las levaduras, estudio de los hongos, control de las poblaciones
microbianas, estudio de los nematodos, estudio de los protozoarios.
Estudiar los diferentes organismos que generalmente se encuentran en el ambiente, así

como los instrumentos y técnicas básicas para su identificación y control.
121
1. Clases expositivas. Se refuerzan con guías técnicas de apoyo a la clase.

3. Trabajo de investigación bibliográfica con defensa oral.
Prácticas de Laboratorio a Desarrollar
Práctica N° 1: Preparación de material y manejo de medios de cultivo.

Práctica N° 2: Técnicas de repique, de cultivo bacteriana y coloración simple.
Práctica N° 3: Distribución de microorganismos en la naturaleza.
Práctica N° 4: Anatomía bacteriana, diferenciación de los grupos bacteriana por
reacción de tinción.
Práctica N° 5: Efecto de pH del medio sobre el crecimiento microbiano.
Práctica N° 6: Reproducción y curva de crecimiento.
Práctica N° 7: Fisiología bacteriana, enzimas bacterianas.
Práctica N° 8: Acción de agentes físicos y químicos sobre los microorganismos.
Práctica N° 9: Morfología y estructura de los hongos.
Trabajos de Investigación.
 Parasitología en los alimentos y su efecto en la salud de las personas.

 Fermentación más importantes en la industria química.
 Impacto ambiental de los desechos microbianos de los laboratorios de análisis
microbiológico.
 El papel de la inmunología ante los microorganismos relacionados con la salud
humana.
 Equipos más utilizados en un laboratorio de análisis microbiológico.
 Aseguramiento de la calidad en análisis microbiológicos.
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
1. Introducción a 1.1 Concepto de Microbiología.

la Microbiolo- 1.2 Los microorganismos como cédula.
gía 1.3 Grupos principales que estudia la micro- 6
biología
1.4 Como se nombran las bacterias
122
H. CLASE H. DISC.
1.5 Poblaciones, comunidades a ecosistemas

1.6 Actividad de los microorganismos.
1.7 Desarrollo histórico de la microbiología.
1.8 Campos de la microbiología.
1.9 Clasificación de los microorganismos.
2.1 Medios de cultivo.

2. Instrumentos y 2.1.1 Clasificación de medios.
Medios de Tra- 2.1.1.1 Medios básales (hongos,
bajo en Micro- bacterias).
biología. 2.1.1.2 Medios enriquecidos.
2.1.1.3 Medios diferenciales.
2.1.1.4 Medios para pruebas
bioquímicas.
2.1.2 Preparación de los medios de
cultivo. 16
2.1.3 Uso de tejido (vegetal o animal)
para cultivo de microorganismos 4
(Rickettsias y virus).
2.2 Descripción de materiales y equipo.
2.3 Métodos de cultivo.
2.4 Aislamiento de microorganismos en cul-
tivos puros.
2.5 Identificación y diferenciación de bacte-
rias.
2.6 El microscopio. 4
2.6.1 Microscopio estereoscópico.
2.6.2 Microscopio compuesto de campo
claro.
2.6.3 Microscopio compuesto de campo
oscuro.
2.6.4 Microscopio de contraste de fase.
2.6.5 Microscopio de fluorescencia
2.6.6 Microscopio electrónico.
2.7 Tipos de preparaciones microscópicas.
2.7.1 Para hongos.
2.7.1.1 Preparación en estado fres
co (temporal).
123
2.7.2 Para bacterias.
2.7.2.1 Los colorantes.
2.7.2.2 Mecanismo de las colora-
ciones.
2.7.2.3 Tipos de coloraciones.
3. Distribución de 3.1 En el medio ambiente (suelo, agua, 5

los Microorga- aire). 4
nismos. 3.2 En los vegetales (formas benéficas y
patógenos).
3.3 En los animales (formas benéficas y
patógenos).
4. Estudio de las 4.1 Características de las bacterias

Bacterias. 4.1.1 Forma y disposición.
4.1.2 Tamaño de las bacterias. 14
4.1.3 Estructura composición química
de las bacterias.
4.2 Reproducción de bacterias. 4
4.2.1 Reproducción asexual.
4.2.2 Reproducción sexual.
4.2.2.1 Conjugación.
4.2.2.2 Transformación.
4.2.2.3 Transducción
4.3 Desarrollo bacteriano.
4.3.1 Densidad de población.
4.3.2 Métodos de estudio.
4.3.2.1 Recuento microscópico
directo.
4.3.2.2 Recuento por dilución.
4.3.2.3 Recuento de colonias. 4
4.4 Efecto del mRedio ambiente.
4.4.1 pH.
4.4.2 Temperatura.
4.4.3 Presión Osmótica.
4.4.4 Concentración.
4.5 Curva de crecimiento.
4.4.5 Fases de la curva de crecimiento.
4.4.5.1 Fases de latencia.
4.4.5.2 Fases estacionarias.
4.4.5.3 Fases de muerte logarít-
mica.
4.6 Clasificación de las bacterias.
124
5. Fisiología Mi – 5.1 Nutrición.
crobiana. 5.1.1 Requerimiento de carbono.
5.1.1.1 Microorganismos heteró-
trofos. 5
5.1.1.2 Requerimiento de carbo- 4
no.
5.1.2 Otros tipos de nutrición.
5.2 Metabolismo.
5.2.1 Enzimas.
5.2.2 Catabolismo.
5.2.3 Anabolismo.
6. Estudio de los 6.1 Clasificación.

Virus y Rickett 6.2 Estructura, morfología y composición
sias. química. 5
6.3 Replicación.
6.4 Características de cultivo.
6.5 Otras características especiales.
6.6 Enfermedades.
7. Estudio de las 7.1 Morfología de las levaduras.

Levaduras. 7.2 Reproducción de las levaduras.
7.3 Fisiología. 4
7.4 Clasificación.
7.5 Importancia.
8. Estudio de los 8.1 Características generales.

Hongos. 8.1.1 Pared celular.
8.1.2 Membrana celular. 6
8.1.3 Núcleo.
8.1.4 Estructura somáticas.
8.2 Reproducción.
8.2.1 Asexual. 4
8.2.1.1 Fisión.
8.2.1.2 Gemación (blastosporas)
8.2.1.3 Diferenciación del talo
(clamidosporas).
8.2.1.4 Fragmentación (artrospo
ras u oidios)
8.2.1.5 Esporulación (esporas o
conidios)
8.2.1.5.1
8.3 Clasificación.
8.3.1 Clases inferiores.
125
8.3.2 Clases superiores.
8.3.1.1 Ascomycetes.
8.3.1.1.1 Características
8.3.1.1.2 Género de ma-
yor importan-
cia.
8.3.1.2 Basidiomycetus
8.3.1.2.1 Características.
8.3.1.2.2 Género de ma-
yor importancia
8.3.3.3 Deuteromycetes.
8.3.3.3.1 Características.
8.3.3.3.2 Géneros impor-
tantes.
8.4 Fisiología de los mohos
8.5 Clases de hongos.
8.6 Propiedades principales de los hongos.
9. Control de las 9.1 Introducción

Poblaciones Mi- 9.1.1 Agentes físicos.
crobianas. 9.1.1.1 Temperatura
9.1.1.1.1 Calor seco.
9.1.1.1.2 Calor húmedo. 7
9.1.1.1.3 Pasteurización. 4
9.1.1.1.4 Tindalización.
9.1.1.1.5 Congelación.
9.1.2 Radiaciones.
9.1.2.1 Radiación ultravioleta.
9.1.2.2 Radiación ionizante.
9.1.3 Agentes mecánicos.
9.1.3.1 Filtración.
9.1.3.2 Sonidos ultrasónicos
9.2 Agentes Químicos.
9.2.1 Conceptos de: Desinfectantes,
germicida, antiséptico, antibió-
ticos, etc.
9.2.2 Factores que incluyen en la
eficacia de un producto químico
(concentración, temperatura,
tiempo, etc).
9.2.3 Productos empleados en el
control de los microorganismos.
9.2.3.1 Grupo del cl y I.
126
9.2.3.2 Grupo del fenol.
9.2.3.3 Grupo del mercurio.
9.2.3.4 Grupo de alcoholes y
adhedidos.
9.2.3.5 Grupo del Cu, S, Zn, Mn.
9.2.3.6 Antibióticos.
9.2.3.7 Quimioterapia.
10. Estudio de las 10.1 Características generales.

Nemátodos. 10.2 Clasificación.
10.3 Parasitismo.
11. Estudio de los 11.1 Características generales.

Protozoarios 11.2 Importancia
11.3 Reproducción
11.4 Fisiología
11.5 Clasificación.
11.5.1 Clase sarcodina (género enta-
moeba)
11.5.2 Clase mastigophora (género
trichomanas Histomanas y
Trypa-nosomas)
11.5.3 Clase ciliata (género Balanti-
dium)
11.5.4 Clase Sporozoa (género Bali-
sia, Eimeria, Toxoplasma).
VI. EVALUACIONES
1° Examen parcial (unidad 1.0, 2.0, 3.0) ...................................... 15 %

2° Examen parcial (unidad 4.0, 5.0, 6.0) ...................................... 15 %
3° Examen Parcial (unidad 7.0,8.0,9.0,10.0 y 11.0) ...................... 15 %
- Laboratorio ................................................................................... 40 %
- Revisión bibliográfica ............................................................... 15 %
a. El reporte tendrá el valor del 5 %.
b. La defensa tendrá el valor del 10 %
TOTAL ....................... 100 %
127
VII BIBLIOGRAFÍA
1. Brock Thomas, Semith David, Madigar Michael., (1994); “Microbiología”, 4ª Edición.

Prentice Hall Hispanoamericana S.A., México.
2. Burrows, W., (1969); “Tratados de Microbiología”, 13ª Edición, Editorial

Interamericana.
3. Carpenter, Phillip L., (1969); “Microbiología”, 2° Edición Editorial, Interamericana,

S.A. de C.V.
4. Difco, (1953); “Manual of Hydrated Culture Media and Reagents for Microbiological
and Clinical Laboratory Procedures”, 9° Edición, Detroit, Michigan. Difeo Laboratorio
Inc.
5. Frobisher, Martin, (1976); “Microbiología”, 13ª Edición, México Interamericana.
6. Gebhardt, Luis P., (1972); “Microbiología”, 4° Edición, Editorial Interamericana, S.A.

de C.V..
7. Walter, W.F., (1972); “Microbiología General”, 2° Edición, Editorial Continental,

S.A.
128
FISICOQUÍMICA II
I. GENERALIDADES
Código: FQR-215
Prerrequisito: Fisicoquímica I
Equilibrio físico y químico, regla de las fases, sistemas de un componente, soluciones

diluidas ideales, sistemas de dos y tres componentes, introducción a la cinética química.
a. Que el estudiante conozca e interprete las propiedades fisicoquímicas de las soluciones y

los equilibrios entre fases.
b. Que el estudiante conozca las leyes y ecuaciones que rigen el equilibrio químico.
c. Introducir al estudiante al estudio de las reacciones químicas en electroquímica y cinética
de reacciones.
d. Que el estudiante aplique o diseñe programas de computadora para la solución de
problemas en ingeniería química.
e. Orientar al estudiante para que relacione la temática de la asignatura con sus aplicaciones
en la industria de proceso químico y la relación de ésta con el uso racional de los
recursos energéticos y el tratamiento de los desechos generados por la misma.
129
1. Clase expositivas
2. Discusión de problemas
4. Consulta ex-aula
5. Trabajo ex-aula
a. Presión de vapor.
b. Propiedades parciales molares.
c. Peso molecular por crioscopia.
d. Destilación.
e. Equilibrio heterogéneo.
f. Determinación de la constante de equilibrio.
g. Velocidad de reacción.
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
1. Energía Libre. 1.1 Energía libre. 4 2

1.2 Concepto de fugacidad y actividad.
1.3 Estados tipo para sólidos, líquidos y 4 2

gases
1.4 Determinación del coeficiente de activi-
dad.
2. Equilibrio y 2.1 Conceptos básicos: Sistema, fase, equi- 4 2

Regla de las librio, tipos de equilibrio, componentes
Fases. de un sistema, variancia.
2.2 Establecimiento matemático de la regla
de las fases, para equilibrios de fase.
2.3 Teorema de Duhem.
2.4 Clasificación de los sistemas de acuerdo
a la regla de las fases.
130
H. CLASE H. DISC.
3. Sistemas de un 3.1 Aplicación de la regla de las fases a 4 2

Componente. sistemas de un componente.
3.2 Equilibrios físicos que comprenden
sustancias puras.
3.2.1 Ecuación de Clapeyron.
3.2.2 Ecuación de Clausius-Clapeyron.
3.2.3 Aplicación de las ecuaciones de 4 2

Clapeyron y de Clausius-
Clapeyron.
3.3 Sistema Agua. Diagrama de fases a
bajas y a altas presiones.
3.4 Sistema Azufre.
4. Sistemas de Dos 4.1 Aplicación de la regla de las fases a 4 2

Componentes. sistemas de dos componentes.
4.2 Soluciones Binarias.
4.2.1 Definición y tipos.
4.2.2 Factores que afectan la solubili-
dad.
4.3 Soluciones ideales. 4 2

4.3.1 Ley de Raoult.
4.3.2 Ley de Henry.
4.4 Desviación del comportamiento ideal.
Soluciones reales.
4.5 Equilibrios líquido-vapor: Equilibrio
entre una solución y su fase vapor.
Diagramas de presión de vapor-
composición, puntos de ebullición.
4.5.1 Sistemas de dos componentes
líquidos, completamente miscibles
en equilibrio con su vapor.
4.5.2 Presión de vapor de dos líquidos 4 2

reales completamente miscibles.
4.5.3 Destilación de soluciones misci-
bles. Soluciones Azeotrópicas.
131
H. CLASE H. DISC.
4.5.4 Sistemas de dos componentes 4 2

líquidos parcialmente miscibles en
equilibrio, con su vapor.
4.5.5 Sistemas de dos componentes
líquidos inmiscibles parcialmente
en equilibrio con su vapor.
4.6 Equilibrio sólido-líquido. Cristalización 4 2

4.7 Propiedades coligativas.
5. Sistemas de Tres 5.1 Representación gráfica en diagramas 4 2

Componentes. ternarios.
5.2 Procesos de extracción en sistemas de
tres componentes.
5.3 Ley de Nerst. 4 2
5.4 Sistemas de dos sólidos y un líquido. 4 2

Cristalización.
6. Equilibrio Quími- 6.1 Equilibrio químico. 4 2

co. 6.2 Energía libre tipo de formación.
6.3 Constante de equilibrio (Kp, Kc y Ka)
en reacciones gaseosas.
6.4 Propiedades de las constantes de
equilibrio.
6.5 Constante de equilibrio en reacciones 4 2

heterogéneas.
6.6 Variación de kp en función de la
temperatura.
7. Introducción a la 7.1 Clasificación de las reacciones químicas 4 2

Cinética Química 7.1.1 Reacciones simples y compuestas
de fase homogénea y heterogénea;
elementales y no elementales.
132
H. CLASE H. DISC.
7.2 Concepto de velocidad de reacción. 4 2

7.2.1 Orden de reacción y molécula-
ridad.
7.2.2 Cinética y reacciones de primer y
segundo orden.
7.2.3 Variables que afectan la velocidad
de reacción.
7.2.4 Tiempo de vida media.
4 2
7.2.5 Ecuación de Arrhenius.
7.2.6 Energía de activación.
VI. EVALUACIONES
1° examen parcial .............................................................. 15 %
2° examen parcial ............................................................... 15 %
3° examen parcial ............................................................... 15 %
4° examen parcial ............................................................... 10 %
 Laboratorio (exámenes cortos, reportes y cuaderno) ............ 15 %
 Resumen y control de lectura ................................................ 5%
 Discusión (exámenes de discusión y tareas) ........................ 10 %
 Asistencia a clases y discusiones .......................................... 5%
 Trabajo ex-aula (proyecto final) ........................................... 10 %
100 %
VII. BIBLIOGRAFÍA
1. Atkins, P. W., (1991); “Fisicoquímica”, Editorial Addison-Wesley

Iberoamericana, S.A., 3ª Edición Wilmington, Delaware, EUA.
2. Barrow, Gordon M. (1975); “Química Física”, Editorial Reverté, S.A. Barcelona,

España
3. Green, D., (1989); “ Perry’s Chemical Engineering Hand Book “, Mc.Graw-Hill,

6ª Edición, USA.
133
4. Guerasimov, Ya. (1977); “Curso de Química Física”, Editorial MIR, Moscú. URSS.
5. Hougen, O. A.; Watson, K.M. y R.A. (1964); “Principios de los Procesos

Químicos.Parte 1., Balance de Materia y Energía; Parte 2.Termodinámica”,
Editorial Reverté, España.
6. Himmelblau, D., (1988); “Balance de Materia y Energía”, Editorial Prentice-Hall,

Hispanoamericano, 4ª Edición, México D.F..
7. Laidler, Keith J.; Meiser, John H. (1997); “Fisicoquímica”, Compañía Editorial

Continental, S.A. de C.V. , Primera Edición, México
8. Levine, Ira, (1999); “Fisicoquimica”, Editorial Mc. Graw-Hill- Interamericana de

España S.A., 4° Edición, España.
9. Maron, S; Pruton, C., (1982); “Fundamentos de Fisicoquímica “, Editorial Limusa

Willey 13ª Reimpresión. México
10. Moore, W., (1986); “Fisicoquímica Básica”, Editorial Prentice-Hall, 1ª Edición.,

México D.F.
11. Tinoco, Ignacio, (1978); “Fisicoquímica, Principios y Aplicaciones en las Ciencias

Biológicas”, Editorial Prentice-Hall, 1ª Edición.
12. Revistas Técnicas: Chemical Engineering y Chemical Engineering Progress.
134
INGENIERIA ECONOMICA
I. GENERALIDADES
Código : IEC-115
Prerrequisito : Probabilidad y Estadística
Numero Correlativo/Ciclo : 24/V
Está compuesta por tres unidades, las cuales comprenden: a) la primera es obtener los
conocimientos básicos de los términos económicos, como sus modelos fórmulas y
aplicaciones. b) La segunda es de aplicar las técnicas de evaluación de alternativas para la
toma de decisiones. c) La tercera está enfocada en la evaluación y toma de decisiones
después de impuestos, con respecto a la vida técnica tomando en cuenta variables como,
retiro o reemplazo, depreciación y evaluación después de impuesto.
Que el estudiante conozca y aplique las técnicas de la Ingeniería económica en los

diferentes campos de acción de la Ingeniería, a fin de fortalecer la toma de decisiones
económicas.
135
La metodología a utilizar serán las clases magistrales, exposiciones del tema, resolución de
problemas bajo una metodología participativa en laboratorios, desarrollo trabajos de
investigación.
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
1- CONCEPTOS 1.1- Alternativas , conceptos y significado. 18 6

GENERALES DE 1.2- Toma de decisiones
LA INGENIERIA 1.3- Valor del dinero en el tiempo
ECONOMICA. 1.4- Tasa de intereses
1.5- Usos de formulas y factores de tasa de
interés compuesto.
1.6- Equivalencias.
2.1- Evaluación de alternativas a través de

la técnica de Costo Anual. 30 14
2- METODOS DE 2.2- Evaluación de alternativas a través de
EVALUACIÓN la técnica de valor presente.
ECONOMICA E 2.3- Evaluación de alternativas a través de
ALTERNATIVAS la técnica de la tasa de rendimiento
2.4- Evaluación de alternativas a través de
la técnica de Beneficio / Costo.
3- EVALUACION 3.1- Vida económica. 20 8

DE ALTERNATI- 3.2- Retiro y reemplazo.
VAS DESPUÉS 3.3- Métodos de depreciación.
DE IMPUESTO. 3.4- Evaluación de alternativas después de
impuesto.
136
VI. EVALUACIONES

forma:
* Examen Parcial No 1 : 20 %
* Laboratorios : 20 %
Totales 100 %
VII. BIBLIOGRAFÍA
1. George A. Teylor
INGENIERIA ECONOMICA.
Editorial Limusa.
2. E. Paul De Garmo
Jonh E. Canada
Editorial Diana S.A.
3. Eugene L. Grant
W. Grant Ireso.
PRINCIPIOS DE INGENIERIA ECONOMICA
Editorial CECSA
4. Antony J. Tarkin
Leland T. Blank
Editorial McGraw-Hill
137
138
OPERACIONES UNITARIAS I
I. GENERALIDADES
Código: OPU-115
Prerrequisito: Matemáticas IV, Balance de Materia y Energía
Número horas practicas semanales:
Numero Correlativo/Ciclo: 25/VI
Operaciones unitarias, propiedades de los fluidos, estática de los fluidos, dinámica de los
fluidos, principio de continuidad, ecuación de Bernoulli, principio de momentum o
cantidad de movimiento, pérdidas primarias y secundarias, caída de presión, flujo de
fluidos incompresibles y compresibles, medidores de flujo, transporte de fluidos,
fluidización, porosidad.
1. Introducir al estudiante en el estudio de las operaciones unitarias de la Ingeniería

Química y sus aplicaciones industriales.
2. Capacitar al estudiante para la aplicación de los conceptos fundamentales de
transferencia de momento y mecánica de fluidos.
139
3. Proporcionar al estudiante los conceptos necesarios para el cálculo y diseño de equipo y
de sistemas de manejo y medición de fluidos.
4. Incentivar en el estudiante su creatividad y el desarrollo de criterios prácticos de
aplicación en la mecánica de fluidos.
1. Sesiones de exposición teórica

4. Consulta ex-aula (con profesor e Instructor).
5. Trabajos ex-aula y talleres.
a. Propiedades de los fluidos.

b. Numero de Reynolds
c. Aplicación del teorema de impulso y cantidad de movimiento.
d. Impacto de chorro.
e. Determinación de perdidas hidráulicas primarias
f. Flujo a través de un orificio.
h. Flujo a través de lechos empacados
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
1. Introducción a 1.1 Operaciones unitarias, procesos unitarios 4 2

las Operaciones y la Ingeniería Química.
Unitarias
2. Estática de los 2.1 Definición de fluido. Propiedades.

Fluidos. 2.2 Concepto de presión. Unidades 4 4
140
H. CLASE H. DISC.
2.3 Equilibrio hidrostático 4 4

2.3.1 Campo gravitacional.
2.3.2 Campo centrífugo.
2.3 Aplicaciones. 4
2.3.1 Manómetros
2.3.2 Decantadores.
3. Dinámica de Flui 3.1 Patrones de flujo. 4 2

dos. Ecuaciones 3.2 Ecuación de balance de masa. Ecuación
Básicas del Flujo de continuidad.
de Fluido
3.3 Ecuación de balance de energía. Ecua- 4 2
ción de Bernoulli.
3.4 Ecuación de balance de la cantidad de
movimiento.
4. Fenómenos del 4.1 Esfuerzo cortante. 4 2

Flujo de Fluidos 4.1.1 Reología
4.1.2 Turbulencia.
4.2 Flujo en capa limite. 4 2

4.2.1 Fo 4.2.1 Formación de capa limite
5. Flujo de Fluidos 5.1 Capa limite y formación de capa limite 4 2

Incompresibles en tuberías.
en Ductos y 5.2 Perfiles de velocidad en flujo en ductos
Capas Delgadas y tuberías.
5.3 Pérdidas primarias en flujo en tuberías. 4 2

5.4 Pérdidas secundarias en flujo en tu-
berías
6. Cálculos para la 6.1 Cálculos de flujo en sistemas simples y 4 2

Conducción de múltiples de tuberías.
Fluidos Incom- 6.2 Cálculo del diámetro económico.
presibles.
6.3 Transporte de fluidos incompresibles se- 4 2
lección de bombas y ventiladores.
6.4 Medidores de flujo para fluido compre-
sible.
141
H. CLASE H. DISC.
7. Flujo de Fluidos 7.1 Principios del flujo de fluidos compre- 4 2

Compresibles sibles. Cálculos básicos.
7.2 Transporte de fluidos compresibles:
Compresores, sopla eyectores y bombas
de vacío.
7.3 Medidores de flujo compresibles. 4 2

7.4 Cálculos para el flujo de fluidos com-
presibles.
8. Flujo a Través 8.1 Draga o arrastre. Arrastre de forma y 4 2

de Cuerpos Su- superficie. Coeficiente de arrastre.
mergidos. 8.2 Sedimentación. Aplicaciones.
8.3 Flujo a través de lechos sólidos. 4 2

8.4 Fluidización. Aplicaciones.
VI. EVALUACIONES
1° examen parcial .............................................................. 22.5 %
2° examen parcial ............................................................... 22.5 %
3° examen parcial ............................................................... 22.5 %
 Discusiones ........................................................................... 10.0 %
 Trabajos ex-aula y talleres .................................................... 12.5 %
 Laboratorios ........................................................................ 10.0 %
100 %
VII. BIBLIOGRAFÍA
1 . Brown, G.G. y Asoc,(1965); “Operaciones Básicas de la Ingeniería Química”, Edit.l

Marin, S.A., Barcelona
2 . Campos Romero, A.O., (1982); “Elaboración de un Cuaderno de Cátedra para ser

Utilizado en la Asignatura Operaciones Unitarias”, Trab. de Grad. UES, FIQ.
142
3 . Christie J. Geankoplis, (1986); “Procesos de Transportes y Operaciones Unitarias”,
Edit. CESSA, S.A. México
4 . Foust, A.S.; Wensel, L.A. y Clump, C.V., (1983). “Principles of Unit Operations”,
Editorial CECSA, S.A., México
5 . Fox, R.W., Mc. Donald, A.T. (1983); “Introducción a la Mecánica de los Fluidos”.
Nueva Editorial Interamericana S.A. de C.V., 2ª Edición, México.
6 . John J. Berlin, (1986); “Mecánica de Fluidos para Ingenieros”, Editorial Rentice-Hall,

México.
7 . Mataix Claudio, (1982); “Mecánica de Fluidos y Máquinas Hidráulicas”, Editorial

Harla, 2ª Edición, México.
8 . Mc. Cabe, W.L. y Simith, J.C. (1991), “Operaciones Básicas de Ingeniería Química”,
Mc. Graw-Hill, Book Co., 3ª Edición. New York (hay una nueva edición).
9 . Streeter, V.L., (1981); “Mecánica de Fluidos”, Mc.Graw-Hill, Book Co., 6ª Edición,

México.
10. Valiente Barderas, A., (1990); “Problemas de Flujo de Fluidos”, Editorial Limusa, 1ª
Edición, México.
143
QUIMICA ANALITICA-A
I. GENERALIDADES
Código: QCA-115
Prerrequisito: Probabilidad y Estadística, Química Orgánica I, Fisicoquí -
mica II.
Método de análisis químico, selección de los métodos químicos de análisis , evaluación de

los resultados analíticos; muestras, muestreo y tratamiento, concentración de soluciones y
unidades; análisis volumétrico y análisis gravimétrico.
El curso pretende que el estudiante adquiera las bases teóricas y prácticas para una
comprensión de la química cuantitativa inorgánica, para que luego pueda aplicar en los
procesos de la ingeniería química; como también en el control químico de la calidad,
contaminación ambiental, tratamiento de aguas e ingeniería en alimentos.
144
1. Sesiones de exposición teórica

4. Trabajos ex-aula y talleres.
Se realizaran las siguientes practicas de laboratorio:
1. Uso de cristalería , cuánto de balanza y muestreo de sólidos y líquidos.

2. Determinación de humedad.
3. Titulaciones de neutralización. Preparación de soluciones patrón,
estandarización y determinación del contenido de ácido del vinagre.
4. Aplicaciones de titulaciones de precipitados método de Mohr y método de
Volhard.
5. Titulaciones de formación de complejos determinación de dureza en el
agua.
6. Titulaciones de oxidación -reducción. Determinación de hierro total.
7. Método volumétrico con participación del yodo y aplicación de métodos
yodométricos directos. Determinación de cobre en bronce.
8. Aplicaciones de métodos gravimétricos. Análisis gravimétrico de sulfato.
9. Análisis de muestra problema ( muestras diferentes).
Todos las practicas de laboratorios son obligatorias .
Se les proporcionara una guía de laboratorio. La realización de la práctica

será asesorada, dirigidas y supervisadas por el instructor de laborato rio. Los
reportes serán presentados ochos días después de realizada la práctica. Cada
estudiante llevará un cuaderno de reportes (paginas enumeradas), en el cual
presentarán la planificación de la práctica, incluyendo diagrama de flujo del
procedimiento, tablas para datos y calculo; y anotará la observaciones que
luego le permitirán elaborara el correspondiente reporte.
145
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
1. Métodos de 1.1 Objeto y división de la química 4 2

Análisis analítica.
Químicos. 1.2 Semejanzas de análisis cualitati -
vo y cuantitativo.
1.3 Propiedades, finalidades e impo r
tancia del análisis cuantitativo
inorgánico.
1.4 Etapas, tipos de análisis cuanti -
tativo.
1.5 Clasificación de los métodos de
análisis.
1.6 Problemas.
2. Evaluación de 2.1 Tipos de error. 4 2

los Resultados 2.2 Métodos estadísticos: Curvas de
Analíticos. Gauss, promedio, desviación
estándar, error típico, rango,
precisión, error relativo, error
absoluto, exactitud. Diferencia
entre precisión y exactitud.
2.3 Rechazo de resultados: el
criterio “Q” y “T”.
2.4 Problemas
3. Selección de
los Métodos 3.1 Definición de problemas. 4 2
Químicos de 3.2 Investigación bibliográfica
Análisis. analítica.
3.3 Elección del procedimiento
analítico.
3.4 Literatura recomendada de
análisis químico
4. Muestras,
Muestreo y 4.1 Muestras y muestreo.
Tratamiento 4.1.1 Muestreo de sólidos. 4 2
4.1.2 Muestreo de líquidos.
4.1.3 Muestreo de gases.
146
H. CLASE H. DISC.
4.2 Contenido de agua en sólidos.

4.2.1 Humedad de las muestras.
4.2.2 Base seca.
4.2.3 Base húmeda.
4.2.4 Agua esencial y no
esencial.
4.2.5 Deter minación o análi sis del
contenido de agua.
4.2.6 Directa e indirecta.
4.2.7 Método de Kale Fisher .
4.3 Descomposición y disolución de

4 2
las muestras.
4.3.1 Disolución con agua,
ácidos, bases y otros.
4.3.2 Descomposición por fusión
bomba de di gestión, otros.
4.4 Descomposición de muestras
orgánicas,
4.4.1 Wet Ashing, Dry Ashing,
Sodio metálico y otros.
4.5 Métodos de separación.
4.5.1 Precipitación .
4.5.2 Extracción.
5.1 Unidades de peso, masa y

5. Unidades de 4 2
volumen.
Masa, Volumen
5.2 Dilución y factor de dilución.
y Concentración
5.3 Unidades químicas de peso.
de Soluciones
5.3.1 Peso equivalente, miliequi -
valente, gramomol, milimo l
gramo
5.4 Concentraciones analíticas.
5.4.1 Molaridad, normalidad y
titulo.
5.4.2 Relación entre normalidad
y el titulo
147
H. CLASE H. DISC.
5.5 Concentraciones porcentaj es.

5.5.1 % P/P, %P/V, %V/V.
5.5.2 Relación con la densidad o
peso especifico.
5.6 Concentraciones especiales.
5.6.1 Partes por millón, par tes por
billón y partes por trillón.
5.7 Problemas.
6. Análisis 6.1 Definición y temi nalización del 4 2

Volumétrico análisis volumétrico.
6.1.1Directo.
6.1.2Indirecto.
6.2 Generalidades del análisis volumé -
trico.
6.3 Patrones en volumetría.
6.3.1 Pri marios.
6.3.2 Soluciones o secundadrios.
6.4 Preparación de soluciones patrón.
6.5 Requisitos de un patrón pri mario.
6.6 Indicadores y det ección.
6.7 Cálculos en el análisis volumétrico
6.7.1 Concepto “VN”
6.7.2 Relaciones matemáticas.
6.8 Volumetría de neutralización.

6.8.1 Acidimetría. 4 2
6.8.2 Alcalimetría.
6.8.3 Ácidos y bases empleados
en soluciones títulantes.
6.8.4 Patrones primarios ácido -
base.
6.8.5 Aplicaciones de volume -
tría de neutralización.
6.8.5.1 Análisis de mez -
clas de carbona-
tos y problemas
6.8.5.2 Análisis de bases
muestras.
148
H. CLASE H. DISC.
. 6.8.5.3 Análisis de ácidos

muestras: Vina-
gres, oleum, etc.
6.8.5.4 Métodos volumé-
tricos indirectos.
Mét odos Mj eldahl:
Análisis de nitró-
geno y prot eínas.
6.9 Volumetría de precipitación.

6.9.1 Reactivos titulantes y pa - 4 2
trones primarios.
6.9.2 Formación de un segundo
precipitado: Método de
mohr
6.9.3 Formación de un complejo
coloreado: Método de
Volhard
6.9.4 Indicadores de absorción:
Método de Faja ns.
6.9.5 Aplicaciones diversas.
6.9.6 Teoría sobre comportamiento 4 2

de los indicadores.
6.9.7 Producto de sol ubilidad.
6.9.8 Cur vas de valor ación.
6.10 Volumetría de complejos. 4 2

6.10.1 Definición de complejos.
6.10.2 Valoración con reactivos
inorgánicos.
6.10.2.1 Formadores de
complejos.
6.10.3 Valoraciones con EDTA.
6.10.4 Titulantes y patrones. In -
dicadores.
6.10.5 Análisis de dureza y cal -
cio en aguas.
6.10.6 Curva de valoración.
149
H. CLASE H. DISC.
6.11 Volumetría de oxidación reduc - 4 2

ción
6.11.1 Conceptos básicos y pi -
las electroquímicas.
Ecuación de Nersnt.
6.11.2 Soluciones titulantes.Pa -
trones primarios.
6.11.3 Agentes auxiliares de 4 2

oxidación-reducción.
6.11.4 Permanganometria y
dicromatrometría.
6.11.5 Yodometría y yodime - 4 2

tría. Indicadores.
6.11.6 Yodatometria.
6.11.7 Aplicaciones diversas.
6.11.8 Curvas de valoración.
7.1 Concepto básico 4 2

7. Análisis 7.2 Métodos gravimétricos de
Gravimétrico. valorización.
7.3 Métodos gravimétricos de
precipitación.
7.4 Factores fravimétricos.
7.5 Aplicaciones
7.5.1 Precipitantes
inorgánicos.
7.5.2 Precipitantes orgánicos.
7.5.3 Análisis diversos.
7.6 Producto de solubilidad y
solubilidad.
7.7 Efecto de ión común , pH y
temperatura.
7.8 Tamaño, formación y contami -
nación de precipitados.
7.9 Suspensiones coloidales.
150
VI. EVALUACIONES
1° examen parcial ............................................................... 20 %
2° examen parcial ............................................................... 20 %
3° examen parcial ............................................................... 15 %
4° examen parcial ................................................................ 15 %
 Practicas de Laboratorio ....................................................... 20 %
 Trabajos ex-aula: Artículos, controles de lectura,

resúmenes y visitas técnicas ................................................. 20 %
 Trabajo de Investigación ............................................ 10 %

100 %
VII. BIBLIOGRAFÍA
1. Ayres, G, (1970); “Análisis Químico Cuantitativo”, Editorial Harper y Row

Publishers (Harla), 2ª Edición. México.
2. Christian, G.D (1989); “Química Analítica” , 2ª Edición, Limusa S.A de C.V
3. Hamilton-Simpson-Ellig (1988); “Cálculos de Química Analítica”, Editorial Mc.
Graw-Hill / Interamericana de México S.A de C.V . 7ª Edición.
4. Harris Daniel, (1929); “Análisis Químico Cuantitativo”, Grupo Editorial
Iberoameriacana S.A de C.V, 8ª Edición.
5. Rugamas R. J.A (1982); ”Elaboración de un Cuaderno de Cátedra de Química
Analítica Clásica para Ingeniera Química.” , Trabajo de graduación. Universidad
de El Salvador.
6. Skoog D. Y West D. (1989); “Química Analítica” , Editorial McGraw-Hill , S.A . 4ª
Edición., España.
7. Volgel, Arthur (1960); “Química Analítica” , Editorial Kapelyz, 2ª Edición , Buenos
Aires, Argentina.
8. West, P.W,; “Calulationes of Cuantitative Análisis” , L.S.U. Booksstore, B. Rouge,
L.A.
151
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
I. GENERALIDADES
Código: MIS-115
Prerrequisito: Bioquímica General, Microbioloíga General
Número horas prácticas semanales: 4 (quincenales)
Número correlativo/Ciclo: 27/VI
Microorganismos en la naturaleza relacionados con los alimentos, factores que influyen en

la actividad microbiológica en los alimentos, incidencia y tipo de microorganismos
presentes en los alimentos, deterioro de los alimentos, organismos indicadores,
intoxicaciones alimentarías, conservación química de los alimentos, garantía de la calidad
microbiológica de los alimentos.
Conocer y distinguir los diferentes organismos que deterioran los alimentos.
152
 Clases expositivas. Se refuerzan con guías técnicas de apoyo a la clase.

 Laboratorios prácticos.
 Investigación formativa, trabajo ex–aula. Incluye el desarrollo de investigación
bibliografica, de campo y de laboratorio.
 Prácticas de Laboratorio a Desarrollar
a. Recuentos de hongos y levaduras en refrescos envasados.

b. Determinación de coliformes totales y fecales en agua.
c. Recuento total de halofilos.
d. Coliformes fecales en muestras de alimentos.
e. Determinación de Staphylococcus aureus.
f. Acción del benzoato de sodio y ácido cítrico en la conservación de alimentos.
g. Calidad microbiológica de la leche.
h. Calidad microbiológica de la carne.
 Se asignará un tema individual o en grupo de 2 estudiantes máximo, dependiendo del

número de inscritos.
a. Sanidad, control e inspección de alimentos.

b. Toxicología de los alimentos.
c. Microbiología de productos enlatados.
d. Alimentos trasgenicos.
e. Normas Salvadoreñas e Internacionales que garantice la calidad microbiológica de los
alimentos (leche, carne, verduras).
f. Implementación de BPM y HACCP en laboratorios de análisis microbiológicos en
muestras de alimentos.
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
1. Microorganismos 1.1 Microorganismos en la naturaleza y en 4

en la Naturaleza los alimentos.
relacionados con 1.2 Muestreo.
los Alimentos. 1.3 Criterio de calidad.
1.4 Fundamento del análisis microbiológico
de los alimentos.
153
H. CLASE H. DISC.
2. Factores que In- 2.1 Nutrientes de los alimentos.

fluyen en la Ac- 2.2 Concentración de los Iones Hidrógeno 12
tividad Microbio- (pH).
lógica en los Ali- 2.3 Actividad en el agua (aw ).
mentos. 2.4 Potencial de oxido-reducción.
2.5 Estructuras.
2.6 Influencia de los tratamientos tecno-
lógicos.
2.7 Temperaturas de almacenamiento.
2.8 Humedad relativa del ambiente.
2.9 Concentración de gases en el medio
ambiente.
2.10 Influencia implícita en las asociaciones
alterantes primarias
3. Deterioro de los 3.1 Deterioro de los alimentos.

Alimentos. 3.2 Alteraciones microbianas de carnes. 8
3.3 Alteraciones microbianas de productos
lácteos.
3.4 Alteraciones microbianas huevos y 4
ovoproductos
3.5 Alteraciones microbianas en verduras y
frutas.
3.6 Alteraciones microbianas de otros
alimentos.
4. Organismos Indi- 4.1 Bacterias aeróbicas mesófilas. 8

cadores. 4.2 Bacterias anaeróbicas mesófilas.
4.3 Coliformes, coliformes fecales y E.colí.
4.4 Enterobacteriaceas totales.
4.5 Enterococos. 4
4.6 Estafilococos.
4.7 Bacterias patógenas y enfermedades
transmisibles por los alimentos.
5. Intoxicaciones 5.1 Origen de las bacterias productoras de 12

Alimentarias. intoxicaciones alimentarías.
5.2 Intoxicaciones por staphylucoccus. 4
5.3 Intoxicaciones por salmonella.
5.4 Intoxicaciones por streptococcus.
154
H. CLASE H. DISC.
5.5 Intoxicación por clostridium.

5.6 Intoxicación por B.cereus
5.7 Intoxicación por hongos.
6. Conservación 6.1 Sales y azúcares. 8

Química de los 6.2 Adición de ácidos.
Alimentos. 6.3 Ácido Benzoico y compuestos afines.
6.4 Agentes oxidantes.
6.5 Antibióticos. 4
6.6 Sustancias antimicrobianas.
7. Valores Microbio 7.1 Principios.

lógicos de Refe - 7.2 Estudios exploratorios, sondeo.
rencia para los 7.3 Reducciones de los valores de 12
Alimentos. referencia a partir de los datos de los
sondeos.
7.4 Fundamentos ecológicos de la elección
de criterios microbiológicos y de
fijación de valores de referencia.
7.5 La necesaria concordancia entre los 4
valores de referencia y los métodos
utilizados para su comprobación.
8. Garantía de la Ca- 8.1 Obtención de materias primas de ca-

lidad Microbioló- lidad microbiológicas.
gica de los Ali- 8.2 Tratamientos tecnológicos para obtener 12
mentos. alimentos inocuos.
8.3 Modificación de la composición de los
alimentos.
8.4 Control de la temperatura durante el
almacenamiento y distribución
8.5 Prevención de la contaminación.
8.6 Funciones del laboratorio en la
conservación de una calidad adecuada.
8.7 Integración longitudinal de la garantía
de calidad.
8.8 Enseñanza, incentivos y examen
médico del personal.
155
VI. EVALUACIONES
 Examenes Parciales
1° examen parcial .................................. 15 %
2° examen parcial .................................. 15 %
3° examen parcial .................................. 15 %
4° examen parcial ................................... 15 %
 Laboratorios ............................................... 20 %
- Reporte ........ 10 %
- Examen corto .... 05 %
- Manejo de material ...... 05 %
 Investigación. Trabajo ex-aula .................. 20 %

- Reporte ...... 10 %
- Defensa ....... 10 %
VII. BIBLIOGRAFÍA
1 . Cuellar Solano Juan, Suárez, Scalla; “Manejo Higiénico de los Alimentos”, Editorial
OMS, España , (1994)
2 . Frank L. Bryan; “Guía para Identificar Peligros y Evaluar Riesgos Relacionados con
la Preparación y la Conservación de Alimentos”, Editorial OMS, (1992)
3 . Frazier W.C.; “Microbiología de los Alimentos”, 2° Edición Editorial, Acribia,

Zaragoza España, (1972).
4 . Hages P.R. “Microbiología e Higiene de los Alimentos”, Editorial Acribia, S.A.,

Zaragoza, España (1993).
5 . Jay, James M.; “Microbiología Moderna de los Alimentos”, Editorial Acribia,

6 . Jorgensan Hausen; “Microbiología de las Fermentaciones Industriales”, 7° Edición,

Editorial Acribia, Zaragoza, (1959).
7 . Mossel, D.A.A., Moreno García; “Microbiología de los Alimentos”, Editorial Acribia,

S.A., Zaragoza España (1982)
156
8 . Nickorson, J.T., Sinskey, A.J.; “Microbiología de los Alimentos”, Editorial Acribia,
9 . Speck, Marvinl; “Compendium of Methods for the Microbiological Examination of

Foods”, Second Edition, American Publee Health Association Washinton, D.C.
(1984).
10. Vandepitl J. Enghek, Piot y Itevels, “Métodos Básicos de Laboratorios en

Bacteriología Clínica”, Editorial OMS, Ginebra Suiza, (1993).
11. Weiser, H.; “Practical Food Microbiology and Technology”, AVI, Westfort, Conn,
(1971).
12. Revista Técnica:
a) Applied and Environmental Microbiology, Ubicada en la Biblioteca de la Facultad

de Química y Farmacia. Universidad de El Salvador.
b) Journal of Dayri Sciences, Ubicada en la Biblioteca de la Facultad de Ciencias

Agronómicas. Universidad de El Salvador.
c) Journal of Food Sciences, Ubicada en la Biblioteca de los Laboratorios de

Ingeniería Química de la Facultad de Ingeniería y Arquitectura. Universidad de El
Salvador.
157
TERMODINÁMICA QUÍMICA I
I. GENERALIDADES
Código: TQI-115
Prerrequisito: Balance de Materia y Energía y Fisicoquímica II
Propiedades termodinámicas de sustancias puras. Aplicaciones de la 1a, 2a y 3a Ley de la

Termodinámica. Expansión y compresión de gases. Ciclos de potencia. Refrigeración y
licuefacción. Análisis termodinámico de procesos.
1. Introducir al estudiante en el estudio de la termodinámica clásica y el comportamiento

de sistemas ideales y reales.
2. Que el estudiante comprenda las relaciones entre variables observables de los sistemas
termodinámicos y las aplique a la solución de problemas.
158
1. Sesiones de clases expositivas

3. Trabajo ex-aula: Investigación de campo y bibliográfica. Proyecto final.
4. Visitas técnicas
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
1. Introducción. 4
1.1 Concepto y enfoque de la termodinámica
1.2 Definiciones básicas: Sistema termodi-
námico, sistema cerrado, sistema abierto,
sistema térmicamente aislado, sustancia
de trabajo, equilibrio termodinámico,
proceso de cuasi-equilibrio, procesos
reversibles e irreversibles, ciclos
termodinámicos.
2
1.3 Aplicaciones de la termodinámica y sus
efectos en el medio ambiente.
2. Propiedades Vo-
lumétricas de los 2.1 Comportamiento PVT y superficies ter- 2 2
Fluidos Puros. modinámicas de sustancias puras. Uso
de tablas de propiedades termodinámi-
cas.
2.2 Comportamiento de vapores y gases. 3 2

Uso del factor acéntrico, ecuaciones vi-
riales.
2.3 Comportamiento de líquidos. 3 2

Ecuación de Rackett, ecuación de
Lydersen-Greenkorn-Hougen.
159
H. CLASE H. DISC.
3. Primera Ley de 3.1 Primera Ley de la Termodinámica.

la Termodiná - 2 2
mica. 3.1.1 Procesos de no flujo. Trabajo
reversible e irreversible. Energía
interna y calor.
3.1.2 Procesos de flujo. Trabajo 4 2

técnico y potencia. Entalpía. Flujo
en estado estable. Flujo en estado
inestable.
4. Segunda y Terce- 4.1 Segunda Ley de la Termodinámica. 4 2
ra Ley de la Ter- 4.2 La máquina térmica.
modinámica. 4.3 Entropía y temperatura termodinámica. 2
4.4 Cambios de entropía e irreversibilidad. 4 2

Diagrama T-S, diagrama H-S.
4.5 Limitaciones de la Segunda Ley.
4.6 Tercera Ley de la Termodinámica.
5. Análisis Termo- 5.1 Cálculos de trabajo ideal, trabajo real y 6 2

dinámico de Pro trabajo perdido.
cesos. 5.2 Disponibilidad y trabajo útil.
5.3 Análisis de procesos en estado estable.
6. Expansión y 6.1 Flujo en tuberías y velocidad máxima. 6 2

Compresión de 6.2 Procesos de estrangulamiento y toberas.
Gases. 6.3 Compresión de gases y compresores. 2
7.1 Planta de vapor. Ciclos de vapor y su 4 3

7. Generación de análisis termodinámico.
Potencia a través
de Ciclos Termo 7.2 Motores de combustión interna. Ciclo 4 2
dinámicos. de otro y máquina de diesel.
7.3 Sistemas de cogeneración de energía.
160
H. CLASE H. DISC.
7.4 Fuentes de energía utilizadas para la
4 2
generación de potencia. Efectos e im-
pactos ambientales. Emisiones de gases
efecto invernadero.
8. Refrigeración y 8.1 Ciclo de refrigeración de Carnot. 6 2
Lecuefacción. 8.2 Ciclo de refrigeración de aire.
8.3 Ciclos de refrigeración por compresión
de vapor. Refrigerantes. Eficiencia vo-
lumétrica. Compresión en varias etapas.
4 2
8.4 Sistemas de refrigeración por absorción.
8.5 Sustancias refrigerantes alternativas,
protocolo de Montreal.
VI. EVALUACIONES
1° examen parcial .............................................................. 15 %
2° examen parcial ............................................................... 20 %
3° examen parcial ............................................................... 15 %
 Discusiones de Problemas .................................................... 15 %
 Proyecto Final: ........................................................... 15 %
 Reporte ................ 70 % 100 %
 Defensa oral ....... 30 %
VII. BIBLIOGRAFÍA
1. Abbot, M.M. ; Van Ness H.C. (1972). “Thermodinamycs”. Schaum’s Series, 1º

Edición. McGraw-Hill Book Co. New York, U.S.A.
2. Carballo, A.G., Morán A., J.A. y Saravia C.,A. M. (1993). “Estudio de Alternativas de
Cogeneración y Generación Eléctrica de Autoproductores en El Sector Industrial”
Trabajo de Graduación previo a la opción al Título de Ingeniero Químico. Universidad
de El Salvador. El Salvador, C.A.
161
4. Carballo, A.G., Morán A., J.A. y Saravia C.,A. M. (1993). “Estudio de Alternativas de
Cogeneración y Generación Eléctrica de Autoproductores en El Sector Industrial”
Trabajo de Graduación previo a la opción al Título de Ingeniero Químico. Universidad
de El Salvador. El Salvador, C.A.
5. CEL (1989-1996). “Balance Energético Nacional” . Comisión Ejecutiva

Hidroeléctrica del Río Lempa, San Salvador, El Salvador.
6. Considine, Douglas M. (1986). “Enciclopedia de Energía, Tecnología”. Primera

traducción al castellano. Publicaciones Marcombo, S.A. México D.F., México.
7. Criado-Sancho, M. ; Casas-Vázquez, J. (1997) “Termodinámica Química y de los

procesos irreversibles”. Addison-Wesley Iberoamericana. España.
8. Dean, J.A. (1989) “Lange, Manual de química”. Tomo IV. Primera edición en
español. Mc Graw Hill/Interamericana. México.
9. Faires, V.M. ; Simmang, C.M. (1991); “Termodinámica”, 6º Edición, Editorial

Limusa, S.A de C.V. México, D.F.
10. García-Colin Sherer, L. (1998) “Introducción a la termodinámica clásica”. Editorial

Trillas, México.
11. Hougen, Watson y Ragatz (1964) “Principios de los Procesos Químicos”, Tomo II,
Editorial Reverte, S.A.
12. Miller (1994) “Ecología y medio ambiente”. Primera edición en español. Grupo
editorial Iberoamérica S.A: de C.V., México D.F.
13. Morán, M.J. y Shapiro, H.N. (1996) “Fundamentos de termodinámica técnica”.

Tomo I y II, Editorial Reverté, S.A., Edición en español, Barcelona, España.
14. Perry, R.H. ; Green, D., (1984) ”Perry’s Chemical Engineers’ Handbook”, 6º
Edición, McGraw-Hill Book Co.
15. Reid, R.C.; Prausnitz, J.M. ; Poling, B.E. (1987, 1977) “The Properties of Gases and
Liquids”, 4º Edición, McGraw-Hill, New York.
162
16. Russell, L. D. ; Adebiyi, G. A. (1997) “Termodinámica clásica”. Edición en español.
Addison-Wesley Iberoamericana. Delaware, E.U.A.
17. Saravia C, A.M. (2000) “Escenarios de mitigación de gases efecto invernadero

asociados al consumo de energía: perfiles para países en vías de desarrollo” Tesis
previa a la obtención del título de Maestría en Ingeniería. División de Estudios de
Posgrado de la Facultad de Ingeniería - Universidad Nacional Autónoma de México
(DEPFI-UNAM). México D.F.
18. Smith, J.M. ; Van Ness, H.C. (1997) “Introducción a la Termodinámica Química”, 5º
Edición, McGraw-Hill, Book Co.
19. Van Wylem, G.I. y Sonntang, R.E. (1994) “Fundamentos de Termodinámica”.

Editorial Limusa S.A. de C.V., Grupo Noriega Editores, México D.F.
163
INVESTIGACION DE OPERACIONES I
I. GENERALIDADES
Código : IOP-115
Prerrequisito : Programación I, Probabilidad y estadística.
Numero Correlativo/Ciclo : 29/VI
Comprende los siguientes temas: Introducción, programación lineal, método gráfico de

solución, método simplex, casos especiales, tratamiento matricial del simplex, problema
dual, problema de transporte, asignación de recursos, teoría de redes, sistemas de
terminísticos de inventarios.
- Formular modelos matemáticos que proporcionen soluciones óptimas a los problemas de

Ingeniería.
- Aplicar las diferentes técnicas y metodología de análisis desarrolladas.
- Interpretar los diferentes resultados obtenidos para utilizarlos en el proceso de toma de
toma de decisiones.
164
Inicialmente, se tipificará la aplicación de las diferentes técnicas de Investigación de

Operaciones en el ambiente de trabajo de la ingeniería, luego se procederá a desarrollar las
diferentes técnicas y metodología de análisis y para ello se hará uso de las clases magistrales,
sesiones de discusión de problemas, prácticas en el ordenador, tareas ex-aulas e investigación
de campo (aplicaciones prácticas).
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
1 Introducción. Conceptos básicos y 4 2

evolución de la Investigación de
Operaciones. Fases del estudio de
Investigación de Operaciones, Modelos: su
construcción y solución.
2 Programación Lineal Definición General 8 4

de la Programación Lineal. Características
de los problemas de Programación Lineal
Formulación o Planteamiento de
Problemas de Programación Lineal,
Solución de problemas.
4 2
3 Programación Lineal: Método Gráfico
Definición del método, Pasos en el uso del
método, Solución de Problemas, Casos
especiales de solución. Ejemplos.
4 Programación lineal: Método Simplex. 12 6

Desarrollo del método simplex, Técnicas
de variables artificiales.
5 Casos especiales: (complicaciones y 8 4

degeneraciones), Dualidad.
165
H. CLASE H. DISC.
6 Programación lineal: aplicaciones 12 6

especiales. Problema de transporte, método
de solución inicial, métodos de solución
óptima, problemas de asignación de
recursos.
7 Modelos de Inventarios. 8 4
8 Teoría de redes. 8 4
VI. EVALUACIONES
Exámenes parciales 3 60 %
Evaluaciones de laboratorio 20 %
Tarea exaula 20 %
VII. BIBLIOGRAFÍA
 HAMDY TAHA
INVESTIGACIÓN DE OPERACIONES. UNA INTRODUCCIÓN.
 HILLIER – LIEBERMAN
INTRODUCCIÓN A LA INVESTIGACIÓN DE OPERACIONES
 THÍERAUF – GROSSE
TOMA DE DECISIONES POR MEDIO DE INVESTIGACIÓN DE
OPERACIONES.
 ACKOFF – SASIENI
FUNDAMENTOS DE INVESTIGACIÓN DE OPERACIONES
166
167
OPERACIONES UNITARIAS II
I. GENERALIDADES
Código: OPU-215
Prerrequisito: Operaciones Unitarias I
Numero Correlativo/Ciclo: 30/VII
Fundamentos de la transferencia de calor. Transferencia de calor por conducción en sólidos.

Fundamentos de flujo de calor en fluidos. Transferencia de calor en fluidos con y sin
cambios de fase. Transferencia de calor por conducción. Equipo de transferencia de calor.
Evaporación.
.
Proporcionar al estudiante los conocimientos básicos sobre fenómenos y procesos de

transferencia de calor a través de materiales conductores y aislantes para ser aplicados al
diseño óptimo de equipos de transferencia de calor.
168

4. Trabajos de investigación bibliográfica y experiencia.
a. Conductividad termica de sólidos.

b. Perfil de temperatura en solidos.
c. Transferencia de calor en dos dimensiones.
e. Impacto de chorro.
a. Elaboración de un programa de computación para el diseño de un intercambiador de

calor, (condensador de solventes de tintas de impresión).
b. Elaboración de un programa de computación para el diseño de un evaporador de
múltiple efecto.
c. Estudio de la eficiencia de la Termodinámica Química en hornos de panadería.
d. Estudio de la eficiencia de la Termodinámica Química en hornillos “Lorena”,
(construcción a escala de un hornillo “Lorena”).
e. Diseño y construcción de un evaporador experimental para concentrar aguas mieles de
café (utilizando vapor geotérmico residual o vapor de caldera).
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
1. Fundamentos de 1.1. El fenómeno de transferencia de calor.

la Transferencia 1.2. Mecanismos de transferencia de calor. 4 2
de Calor y Con- 1.3. Importancia y aplicaciones.
ducción en Sóli- 1.4. Ley general de conducción de calor.
dos.
169
H. CLASE H. DISC.
1.5. Conducción en estado estable.

1.5.1 A través de placas planas y pa-
redes compuestas.
1.5.2 A través de cilindros y esferas 4 2
huecas. Grosor crítico y óptimo
de aislantes cilíndricos.
1.5.3 A través de superficies extendi-
das.
1.6 Conducción en estado no estacionario.

1.6.1 A través de placas, cilíndricos, es- 4 2
feras y cuerpos semi-infinitos.
2. Fundamentos de 2.1 Introducción.

Flujo de Calor 2.2 Balances de energía en aparatos 4 2
en Fluidos de transferencia de calor.
2.3 Coeficiente local y global de transferen-
cia de calor
2.4 Clasificación de coeficiente individual 4 2

de transferencia de calor.
3. Transferencia de 3.1 Generalidades. 4 2

Calor en Fluidos 3.2 Transferencia de calor por convección
sin Cambio de forzada en flujo laminar. Flujo de
Fase. tapón, flujo totalmente desarrollado.
Coeficientes de transferencia de calor.
3.3 Transferencia de calor por convección 4 2

forzada en flujo turbulento y de
transición.
3.4 Ecuaciones empíricas. 4 2
4. Transferencia de 4.1 Transmisión de calor por condensación.

Calor en Fluidos 4.1.1 En gotas.
con Cambio de 4.1.2 En película.
Fase.
170
H. CLASE H. DISC.
4.2 Coeficientes de transferencia de calor 4

por condensación en película. 2
4.2.1 Para láminas verticales.
4.2.2 Para tubos verticales.
4.2.3 Para un tubo horizontal.
4.2.4 Para bancada vertical de tubos
horizontales.
4.3 Transferencia de calor en líquidos en 4 2

ebullición.
4.3.1 Ebullición de líquido saturado.
4.3.2 Densidad de flujo de calor
máximo.
4.3.3 Densidad de flujo de calor
mínimo y ebullición en pelí-
cula.
4.3.4 Ebullición sub-enfriada.
5. Transferencia de 5.1 Fundamentos de mecanismos de trans- 4 2

Calor por Radia- ferencia de calor por radiación.
ciones. 5.1.1 Reflectividad, absortividad, y
transmisividad en sólidos.
5.1.2 Ley de Kirchoff. Ley de Plank,
Ley de Stephan Boltzman, Ley
del cuadrado de la distancia, Ley
de Wien.
5.2 Radiación entre superficies. 4 2

5.2.1 Angulo de visión.
5.2.2 Cálculo de la radiación entre
Superficies negras
5.2.3 Presencia de superficies refracta-
rias
5.2.4 Superficies no-negras.
5.2.5 Radiación entre materiales semi-
transparentes.
5.3 Transferencia de calor por mecanismos 4 2

simultáneos.
171
H. CLASE H. DISC.
6. Equipos de 6.1 Fundamentos.

Transferencia 6.2 Intercambiadores de calor. 4 2
de Calor 6.2.1 Tipos de intercambiadores.
6.2.2 Aspectos generales de diseño.
6.3 Condensadores.
6.4 Transferencia de calor en recipientes 4 2
Agitados.
7. Evaporación. 7.1 Fundamentos.

7.2 Tipos de evaporadores. 4 2
7.3 Funcionamiento de evaporadores tubu-
lares
7.3.1 Capacidad.
7.3.2 Economía.
7.3.3 Consumo de vapor.
7.4 Cálculo de evaporadores de simple 4 2

efecto.
7.5 Cálculo de evaporadores de múltiple
efecto.
7.6 Diseño de equipos.
VI. EVALUACIONES
1° examen parcial .............................................................. 15.0 %
2° examen parcial ............................................................... 15.0 %
3° examen parcial ............................................................... 20.0 %
4° examen parcial ................................................................ 15.0 %
 Tarea, exámenes de discusión y control de lectura ............... 15.0 %
 Laboratorios .......................................................................... 10.0 %
 Trabajos de Investigación ...................................................... 10.0 %
100 %
172
VII. BIBLIOGRAFÍA
1. Mc. Cabe, W.L., J.C. Smith, (1975); “Operaciones Básicas de Ingeniería Química”,
Editorial Reverté, España.
2. Welty, J.R., Ch.E.Wicks, R.E. Wilson, (1993); “Fundamentos de Transferencia de

Momento, Calor y Masa”, 5° Reimpresión de la 1° Edición, Edit. Limusa, S.A. de
C.V., México.
3. Holman, J.P., (1996); “Transferencia de Calor”, 7° Reimpresión de la 1° Edición,

Mc.Graw-Hill Book Company, inc, México.
4. Incropera, F.P., David P. Dewitt, (1999); “Fundamentos de Transferencia de Calor”,

Prentice-Hall, 4° Edición, México.
5. Kern, D.Q., (1990); “Procesos de Transferencia de Calor”, Vigésima Segunda

Impresión, Compañía Editorial Continental S.A., México.
6. Pitts, D.R., L.E. Sisson, (1980); “Transferencia de Calor”, Mc. Graw-Hill,

Latinoamericana, S.A. Colombia.
7. Foust A.S., et al., (1987); “Principios de Operaciones Unitarias”, 2ª Edición,

Compañía Editorial Continental, S.A. de C.V., México.
8. Mc. Adams, W.H., (1964); “Transferencia de Calor”, 3ª Edición, Mc. Graw-Hill,

Book Inc. España.
9. Calderón H., L.A., (1982); “Elaboración de un Cuaderno de Cátedra para ser

Utilizado en la Asignatura Operaciones Unitarias II”, Escuela de Ingeniería
Química, FIA-UES.
10. Ozisik, M.N., (1980); “Transferencia de Calor”, Mc. Graw-Hill, Latinoamericana

S.A., México.
11. Brown, G.G.,(1965); “Operaciones Básicas de la Ingeniería Química ”, Editorial

Marín, S.A. Barcelona.
12. Brown A.I., S.M. Marco, (1963); “Transmisión de Calor”, 1° Edic. en Español,
compañía Editorial Continental, S.A., México.
173
ANALISIS INSTRUMENTAL-A
I. GENERALIDADES
Código: ALI -115

Prerrequisito: Química Analítica -A
Número horas discusión semanales: 4 (conferencias)
Espectro electromagnético, métodos de absorción de energía, métodos de emisión de

energía, métodos basados en la refracción y rotación de la luz, métodos basados en
cromatografía.
El curso pretende que el estudiante adquiera las bases teóricas y prácticas para una
comprensión del análisis instrumental aplicado al análisis químico cuantitativo y áreas
afines como el control químico de la calidad, contaminación ambiental, tratamiento de
aguas, análisis químico de alimentos, etc.
174

4. Trabajos de investigación individual.
5. Conferencias por especialistas
Se realizaran las siguientes practicas de laboratorio:
a. Determinación de la conductividad en suelos.

b. Determinación de PH en suelos.
c. Titulación potenciométrica. Determinación del contenido de acidez en
vinagre.
d. Determinación del espectro de adsorción de una sustancia pura: Azul de
metileno estándar. (Espectroscopia visible)
e. Determinación de Fósforos en suelos ( Espectroscopia visible).
f. Determinación de Hierro en Agua (Espectroscopia visible).
g. Determinación de la exactitud fotométrica. (Espectroscopia Ult ravioleta).
h. Determinación del contenido de vitamina B12. (Espectroscopia
Ultravioleta).
i. Demostración del uso del equipo de espectrofotometría Infrarroja.
j. Demostración del uso del equipo de Absorción Atómica.
k. Demostración del uso del equipo de Fotometría de Llama.
l. Determinación del contenido de azúcar en soluciones por Refractometría.
m. Determinación del contenido de azúcar por Polarimetría.
n. Práctica sobre Centelleo Líquido.
o. Práctica sobre Difracción de Rayos X.
p. Fluorescencia de Rayos X.
q. Reflectometría.
175
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
1. Métodos 1.1 Estudio sobre los diferentes tipos

Basados en de medición eléctricas.
Mediciones 1.2 Potenciometría y su teoría.
Eléctricas 1.3 Construcción de curvas teóricas
e instrumentales. 4
1.4 Aplicación potenciometría en la
industria.
1.5 Conductividad.
1.6 Problemas.
2. Espectro 2.1 Espectro Electromagnético. 4

Electromagn 2.2 Propiedades físicas de la luz
ético. 2.3 Leyes fundamentales de la es -
pectrofotometría.
2.4 Colores de los cuerpos.
3. Espectrofoto 3 .1 Fundamentos de la espectrofoto -

metría Visi - metría visible.
ble (EVIS). 3.2 Análisis cuantitativo. 8
3.3 Estudio de variables importantes.
3.4 Problemas.
3.5 Aplicaciones de la espectrofoto -
metría visible.
4. Espectrofoto 4.1 Origen y grupos absorbentes de

metría Ultra- radiación ultravioleta (espectro)
violeta (EUV) 4.2 Análisis cuantitativo e instruyen-
tación. 8
4.3 Efectos del solvente en el aná -
lisis.
4.4 Aplicaciones del análisis U.V.
4.5 Problemas.
176
H. CLASE H. DISC.
5. Espectrofoto - 5.1 Regiones, origen y bandas de ab -

metría Infrar o sorción de energía infrarrojo.
jo (EIR). 5.2 Formación e interpretación del
espectro infrarrojo. 8
5.3 Análisis cuantitativo e instruyen -
tación.
5.4 Aplicaciones del análisis IR
5.5 Problemas.
6. Espectrofoto - 6.1 Origen de la absorción atómica.

metría de Ab - 6.2 Control de interferencias analí -
porción Ató - ticas.
mica (EAA). 6.3 Método de análisis por llama
6.4 Sistemas de análisi s de alta 12
sensibilidad, adición, horno de
grafito y plasma (ICP).
6.5 Aplicaciones cuantitativas.
6.6 Problemas
7. Espectrofoto - 7.1 Fotometría de llama.

metría de Emi 7.2 Espectrofotometría de emisión
sión de Ener - atómica. 4
gía (EEE). 7.3 Aplicaciones cuantitativas.
7.5 Problemas.
8. Métodos Basa 8.1 Fundamentos sobre refract ome-

dos en la Re- tría.
fracción y Ro - 8.2 Fundamentos sobre polarimetría
tación de la 8.3 Instrumentación. 4
luz. 8.4 Aplicaciones en la industria
aceitera, alimentos y control de
calidad.
8.5 Problemas.
177
H. CLASE H. DISC.
9. Espectrofoto - 9.1 Fundamentos de la espectrofo -

metría de tometría de masas.
Masas 9.2 Instrumentación. 4
9.3 Aplicaciones.
10. Métodos Cro - 10.1 Clasificación de los métodos

matográficos. cromatográficos.
10.2 Cromatografía de gases.
10.3 Gases de arrastre, columnas,
hornos y detectores y siste mas
de muestreo.
10.4 Cromatografía líquida.
10.5 Solventes, bombas, detectores.
10.6 Aplicaciones al análisis
cualitativo y cuantitativo (
cálculos).
10.7 Aplicaciones diversas en la
industria.
VI. EVALUACIONES
1° examen parcial .............................................................. 15.0 %
2° examen parcial ............................................................... 15.0 %
3° examen parcial ............................................................... 20.0 %
4° examen parcial ................................................................ 15.0 %
 Prácticas de Laboratorios ...................................................... 20.0 %
 Trabajos de Investigación ...................................................... 15.0 %
101 %
VII. BIBLIOGRAFÍA
1. A. H.Jaffe and Milton Orchin; “Teoría y aplicaciones de

Espectrocopia Ultravioleta ”. John Wiley .Sons Ind.
2. Amos, M.D, (1975); “Basic Atomic Absortion Spectroscopy. A moder

introduction ” . Austrahn. Varian Techtron.
178
3. Bender, Bart y T. (1975); “ Chemical Intrumentation Laboratory.
Manual Basad in Clinical Chemestry ”. Estados Unidos, W.B
Sandora.co
4. Cliplard H. Creswell, (1980); 0“ Análisis Espectral de Comp uestos

Orgánicos”. Editorial Diana.
5. Conley, R.T. (1985); “Infrared Spectroscopy ” , All y & Bacon, Boston

Massachusetts.
6. Connors, K.A.. (1973); “ A Textbook of Pharmaceutical Analysis ”.

Second Edition, Editorial Wiley Intersciencie Publication.
7. Cristian, D. Gary, (1990); “ Química Analítica ”, 2° Edición, Editorial

Limusa S.A de C.V , México D.F.
8. Delahay, Paul, (1970); “ Análisis Instrumental ”, 3ª Edición. Madrid,

Paraningo.
9. Dyer, John R, (1973); “ Aplicaciones de Espectroscopía de Absorción

en compuestos Orgánicos (UV -IR-TMN)”. Editorial Prenti ce (may
International).
10. Ewing, G.W., (1979); “ Métodos Instrumentales de Análisis Químico ”.

Edición Mc Graw Hill.
11. Fisher,RoberthB.,(1970); “ Análisis Químico cuantitativo ”.3ª Edición

Editorial Interamericana.
12. Harris, D.C “ Análisis Químico Cuantitati vo”, 3° Edición 1992, Grupo
Editorial Iberoamericana.
13. Mc Nair, Harold M. Esquivel H. Benjamin. “ Cromatografía líquida de

alta presión ( Monografía N°10, seria Química , O.E.A ”.
179
INDUSTRIA DE ALIMENTOS EN EL SALVADOR
I. GENERALIDADES
Código: IAS-115
Prerrequisito: Operaciones Unitarias I, Química Analítica-A, Microbiología de Alimen-
tos.
Numero horas laboratorio semanales: 5 (quincenales)
Industria de Proceso Químico en El Salvador, su ubicación, organización, función,

importancia económica. Clasificación por modalidad y tamaño. Tipos de industria, procesos
de producción, balances de masa y energía. Introducción a las tecnologías “Más/Limpias”
de producción: caña de azúcar, café, alcohol etílico, jabones, detergentes, cemento,
grasas y aceites, fertilizantes, plaguicidas, ácido sulfúrico, cal, pigmentos, colorantes,
textiles, cosméticos, fármacos, industria de alimentos, aplicaciones de la biotecnología, etc.
a. Introducir al estudiante en los campos de aplicación de la Ingeniería Química

relacionados con Industria de Proceso Químico en El Salvador.
b. Ubicar al estudiante en la importancia que para el desarrollo social, industrial y
económico de El Salvador representa la industria de proceso químico.
180
c. Conocer los procesos industriales existentes en nuestro medio, los equipos utilizados en
los mismos y saber identificar las operaciones unitarias que en los mismos se aplican;
así como, saber evaluar balances de masa y de energía de esos procesos.
d. Que el estudiante conozca la teoría básica para la aplicación de concepto y práctica de
producción “limpia” y tecnologías “Más/Limpias” de los procesos de producción.
e. Mostrar los problemas de contaminación que genera el desarrollo industrial y al mismo
tiempo el uso potencial de algunos de los residuos generados con enfoque de las
tecnologías “más/limpias” de producción y a la vez la aplicación de éstas últimas a la
prevención y minimización de la generación de residuos y desechos.

2. Laboratorios prácticos
3. Trabajo ex – aula individual.
4. Visitas a la industria.
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
1. La Industria del 1.1 Introducción: La Ingeniería de Procesa- 6

Proceso de Ali- miento de Alimentos en El Salvador.
Concepto de: Química Industrial, Opera-
mentos en El
ciones Unitarias y Procesos Unitarios,
Salvador.
Industria manufacturera. La Industria de
Proceso de Alimentos: Evolución histó-
rica en El Salvador.
1.2 La Industria de Proceso de Alimentos:

Evolución histórica en El Salvador.
1.3 Programas de Enseñanza de la Ingeniería

de Alimentos.
181
H. CLASE H. DISC.
1.4 La Industria de Procesamiento de Ali-

mentos: Características e Importancia.
1.5 Aspectos Económicos de la Industria de

Procesamieto de Aliemntos: El lugar de
la industria de proceso químico en la
Economía Nacional.
1.6 Concepto y práctica de tecnologías

“Más/limpias” de producción. Ejemplos
de casos específicos.
2. Introducción a la 2.1 Bases de Bioquímica. Estructura e im- 4

Bioquímica y a la portancia en procesos industriales para:
Microbiología. Carbohidratos. Azúcares y Polisacári-
dos. Proteínas y Aminoácidos. Lípidos
y Acidos Nucléicos.
2.2 Bases de microbiología. Organismos

Procariontes y Eucariontes. Conceptos
de bacteria, hongo, levadura y virus.
Clasificación e importancia de éstos en
los procesos industriales.
3. Industrialización 3.1 Generalidades: Botánica, zonas de 8

de la Caña de cultivos, estudios de mercado de la caña
Azúcar. y productos de su industrialización.
3.2 Desarrollo de la industria del azúcar.

“Del Trapiche al Ingenio Azucarero”.
3.3 Producción de azúcar de caña: Azúcar

morena, azúcar sulfitada y azúcar refina-
da. Ingenios azucareros, descripción de
equipo y proceso, balances de masa y
energía. Controles del proceso y control
de calidad.
182
H. CLASE H. DISC.
3.4 Desechos y residuos del cultivo y

procesamiento de la caña. Rastrojos,
bagazo, melazas y aguas de proceso.
Contaminación generada. Usos y usos
potenciales. Visita a un Ingenio
Azucarero.
3.5 Aplicaciones de la Biotecnología en la

diversificación de la industria de la caña
de azúcar (Unidad 5).
4. Industria del Café 4.1 Generalidades: Botánica, zonas de 8

cultivos.
4.2 El beneficio de café: Modalidades,

proceso vía húmedo y seco. Equipo,
balances de masa y energía. Visita
industrial.
4.3 La industria del café como industria

“más/limpia”. Modificaciones en el
proceso. Aprovechamiento de sus
residuos y desechos del procesamiento
agrícola e industrial: rastrojos,
cascarilla, pulpa y aguas mieles.
4.4 Producción de café soluble, café

descafeínado y mezclas con otras
sustancias bebibles. Visita Industrial.
5. Biotecnología e 5.1 Que es la biotecnología: Campos de 8

Ingeniería Quí – aplicación. Aplicaciones tradicionales.
mica. Aplicaciones en El Salvador.
5.2 Enzimas y sus aplicaciones: Industria

de detergentes, textiles, papel, curtiem-
bre de cueros, indicadores analíticos,
alimentos, tratamiento de desechos.
183
H. CLASE H. DISC.
5.3 Fermentaciones industriales: Alcohol

etílico (unidad 6), levadura de pan,
bebidas alcohólicas, vinagre, ácido
acético.
5.4 Proteína unicelular. Concepto, produc-
ción y sus usos potenciales.
6. Industria del Alco 6.1 Conceptos generales. Usos de alcohol 8

hol Etílico. etílico. Métodos de producción de
alcohol a partir de materias primas
lignocelulósicas, amiláceas
6.2 Procesos de destilación para obtener

alcohol grado industrial y alcohol
absoluto. Balances de masa y energía.
6.3 Contaminación generada por los

residuos sólidos de la etapa de
fermentación y por las vinazas. Uso
potencial, tratamiento o disposición
segura de los mismos. Métodos
preventivos y métodos correctivos.
6.4 Visita industrial.
7. Otras Industrias 7.1 Producción de sal industrial y sal 12

del Procesamiento refinada (NaCl)
de Alimentos.
7.2 Industria de plásticos. Materias primas,
moldeo, reciclo.
7.3 Industria del papel. Producción y

reciclaje.
7.4 Industria de materiales de empaque.
184
H. CLASE H. DISC.
7.5 Potabilización de aguas. 12

7.6 Tratamiento de aguas para uso indus-
trial.
7.7 Industria de colorantes para alimentos.
7.8 Industria de aceites y grasas.
7.9 Industria de almidones (maíz, yuca).
7.10 Industria de harinas (trigo, maíz y
soya).
7.11 Producción de aceites esenciales 12

7.12 Industria de Especias Alimenticias.
7.13 Industrialización de Miel y Cera de
Abejas.
7.14 Otras industrias que usted proponga
VI. EVALUACIONES
1° examen parcial .............................................................. 15.0 %
2° examen parcial ............................................................... 20.0 %
3° examen parcial ............................................................... 20.0 %
4° examen parcial ............................................................... 10.0 %
 Trabajo ex – aula .................................................................. 20.0 %
 Laboratorios y Tareas ............................................................ 15.0 %

100.0 %
VII. BIBLIOGRAFÍA
1 . Clausen III C.A. y Mattson G., (1982); “Fundametos de Química Industrial”,

Traducción al Español de Franchini M.C.S., Editorial Limusa, S.A., México.
185
2 . Formoso Permuy, A., Formoso Prego, A. Y Formoso Prego, J. (1993); “Formoso 2000
Procedimientos Industriales al Alcance de Todos”, 13ª Edición, Editorial Limusa-
Noriega, México.
3 . Kirk Othmer, D. ; (1961).; “Enciclopedia de la Tecnología Química”, 1ª Edición,

Editada en Español, UTHEA , México
4 . Riegel’s Handbook of Industrial Chemistry,; (1983), 8ª Edición, James A. Kent

(editor). Van Nostrand Reinhold Company. New York.
5 . Consultar las Revistas Técnicas:

- Biotechnology and Bioengineering.
- Plan Engineering.
- Food Technology.
- Journal of Food Sciences.
- Water Research.
- Dairy Sciences.
6. Las Referencias Bibliográficas Especializadas se entregarán en cada unidad
186
QUIMICA DE ALIMENTOS
I. GENERALIDADES
Código: QAL-115
Prerrequisito: Microbiología de Alimentos.
Correquisito: Análisis Instrumental-A
Número horas discusión semanales:
Número horas de laboratorio: 4 (quincenales)
Número correlativo/Ciclo: 33/VII
Agua, carbohidratos, lípidos, proteínas y enzimas, pigmentos y colorantes, vitaminas y

minerales en alimentos. Clasificación, composición química, reacciones y propiedades
funcionales.Características y alteración de las propiedades funcionales durante el
procesamiento, transporte y almacenamiento, y sus efectos en el color, sabor, textura y
valor nutritivo de los alimentos.
a. Familiarizarse con las propiedades físicas, químicas y funcionales de los principales

constituyentes de los alimentos.
b. Adquirir un entendimiento de los cambios químicos y bioquímicos que ocurren durante
el procesamiento y almacenamiento de alimentos y su influencia en la calidad de
organoléptica y nutricional.
187
c. Reconocer las estructuras químicas de los constituyentes de los alimentos e inferir de
una estructura química que propiedades físicas, tales como solubilidad, color,
cristalinidad, etc. están relacionadas con esa estructura.
d. Familiarizarse con las propiedades físicas, químicas y funcionales de los principales
constituyentes de los alimentos.
e. Adquirir un entendimiento de los cambios químicos y bioquímicos que ocurren durante
el procesamiento y almacenamiento de alimentos y su influencia en la calidad de
organoléptica y nutricional.
f. Reconocer las estructuras químicas de los constituyentes de los alimentos e inferir de
una estructura química que propiedades físicas, tales como solubilidad, color,
cristalinidad, etc. están relacionadas con esa estructura.
g. Escribir reacciones químicas y bioquímicas de los cambios que ocurren en los alimentos
durante el almacenaje y procesamiento de los mismos y describir las condiciones
necesarias para la iniciación y el control de dichos cambios.
h. Familiarizarse con técnicas de laboratorio para el análisis, control de calidad y
producción de alimentos.
f. Familiarizarse con la literatura básica para la investigación en ciencia y tecnología de los
alimentos.

2. Laboratorio práctico
Laboratorios Prácticos.
Se realizaran laboratorios prácticos quincenales de acuerdo a horarios establecidos y guías

preparadas por el instructor. El estudiante en forma individual llevará un cuaderno de
laboratorio en el cual presentará un plan de trabajo previo al laboratorio incluyendo la
preparación de los reactivos necesarios. En el cuaderno de laboratorio hará las anotaciones
correspondientes y los resultados obtenidos.
- Laboratorios a realizar:
a. Ácidos, bases y soluciones amoriguadoras o buffers.
b. Propiedades de los azúcares.
c. Pardeamiento no enzimático. Reacción de Muillad.
d. Propiedades funcionales de las proteinas.
188
e. Eficacia del blanqueado o escaldad.
f. Calidad de los aceites.
g. Pigmentos vegetales.
h. Elaboración de jaleas y mermeladas.
i. Elaboración de productos de soya.
a. Primera etapa: El grupo de estudiantes realizará un trabajo de investigación de campo

consistente en hacer un diagnóstico de la industria de alimentos en El Salvador, el cual
deberá incluir clasificación de industrias por tipo, tamaño y modalidad.
b. Segunda Etapa: Cada estudiante seleccionará un tipo específico de industria y planteará
alternativas para el procesamiento de diversos productos; elaborando uno de ellos, la cual
se le realizará el análisis proximal correspondiente.
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
1. Introducción a la 1.1 Objetivos del curso.

Química de Ali - 1.2 ¿Qué es la química de alimentos?. Re-
mentos. lación de la química de alimentos con
otras áreas. 4
1.3 Propiedades funcionales, nutricionales y
organolépticos de los alimentos.
2. El Agua 2.1 Generalidades: Constantes físicas del

agua. Producto iónico del agua. Escala
de pH
Solución buffer. Ecuación de
Henderson-Hasselbalch.
Interacciones agua-soluto: Agua ligada,
hidratación y agua enlazada. 8
Actividad de agua (aw): Definición,
medición y efecto de temperatura. Iso-
termas de adsorción de humedad y aw.
Estabilidad de los alimentos y aw.
189
H. CLASE H. DISC.
3. Carbohidratos 3.1 Azúcares

3.1.1 Clasificación: Nomenclatura, iso-
merismo, actividad optica y con-
formación.
3.1.2 Derivados de azúcares, Estruc- 8
tura, propiedades y aplicaciones.
3.1.3 Reacciones de azúcares. Mutarro-
tación, medio ácido y medio
alcalino.
3.1.4 Empardeamiento no-enzimático,
maillard, caramelización y ácido
ascórbico
3.1.5 Propiedades funcionales de azú- 4

cares. Edulcorado, solubilidad,
cristalinidad, higroscopicidad,
viscosidad. Valor nutritivo
3.2 Polisacáridos.
3.2.1 Clasificación. Nomenclatura, de-
terminación de estructuras. Reac- 8
ciones.
3.2.2 Almidones. Estructura macromo-
lécular y molecular. Gelatinaza-
ción. Retrogradación. Almidones
modificados
3.2.3 Celulosa: Estructura física y quí-
mica. Propiedades funcionales.
Derivados de la celulosa.
3.2.4 Pectina y otros hidrocoloídes. Es-
tructura y propieades funciona-
les. Formación de geles y
aplicaciones.
190
H. CLASE H. DISC.
4. Lípidos 4.1 Propiedades fundamentales. Clasifica- 4

ción y nomenclatura. Propiedades físi-
cas y químicas y su relación con los
alimentos.
4.2 Mecanismos químicos del deterioro de
lípidos. Rancidez, oxidación, teoría de
autoxidación, acción de la lipoxidosa.
Uso de antioxidantes.
4.3 Lípidos en alimentos y productos ali- 4

menticios. Lípidos en Productos mari-
nos y en la leche. Grasas y aceites en
carnes y vegetales.
4.4 Química del procesamiento de grasas y
aceites. Fuentes, efinación, hidrogena-
ción, interesterificación.
4.5 Métodos de análisis de aceites y grasas.
5. Proteínas 5.1 Aminoácidos. 8

5.1.1 Componentes estructurales de las
proteínas. Clasificación. Estruc-
turas. Propiedades Fisicoquím.-
cas. Reacciones.
5.2 Proteínas.
5.2.1 Clasificación. Propiedades genera-
les. Reacciones químicas.
5.2.2 Desnaturalización de proteínas.
Agentes físicos y químicos.
Termodinámica y cinética del
proceso.
5.2.3 Propiedades funcionales de proteí- 6

nas. Hidratación, solubilidad, vis-
cosidad, gelación, texturiza-ción,
formación de masas, emulsifi-
cación, formación de espuma,
ligamento de sabores y otros
compuestos.
191
H. CLASE H. DISC.
5.2.4 Atributos nutricionales de las pro

teínas. Metabolismo de proteínas,
requerimientos humanos. Valor
nutritivo de proteínas
5.2.5 Proteínas en la leche, los huevos,

la carne, el frijol de soya, el trigo 8
y en otros alimentos de origen
animal y vegetal. Su funcionali-
dad en el procesamiento de
alimentos y los efectos de estos
procesos en su valor nutritivo.
5.2.6 Fuentes no convencionales de pro
teínas. Proteína unicelular, san-
gre y huesos.
5.2.7 Modificación de proteínas en
alimentos a causa de pro-
cesamiento y almacenamiento de
los mismos. Cambios en valor
nutritivo, efectos tóxicos,
cambios en las propiedades
funcionales.
6.1 Generalidades 4
6. Enzimas 6.1.1 Breve historia de la enzimología.
6.1.2 Fuentes naturales de enzimas: Ani
mal, vegetal y microbiológica.
6.1.3 Nomenclatura de enzimas.
6.1.4 Definiciones de: Enzimas, activi-
dad enzimática, unidades para
expresar la actividad de las
enzimas, sitio activo, cofactores,
coenzimas.
6.2 Cinética de enzimas en sistemas homo- 4

géneos.
6.6.1 Reacciones con un substrato.
Ecuación de Michaelis y Menten.
192
H. CLASE H. DISC.
Evaluación de la velocidad de
reacción máxima (Vmax) y de la
constante de michaelis (Km).
6.2.2 Inhibición de la acción enzimáti-
ca. Inhibidores competitivos, no
competitivos e incompetitivos.
6.7 Enzimas de importancia en procesos 8

industriales.
6.7.1 Hidrolasas: Carbohidrasas (Lacta-
sa, maltasa, celulasas, amilasas,
invertasa), enzimas pécticas
(pectinasa, poligalacturonasa).
6.7.2 Otras esterasas. Lipasas
6.7.3 Proteasas. Renina, papaína,
bromelina.
6.3.4 Oxidoreductasas. Alcohol dehidro-
genasa, glucosa-oxidasa, lipoxige-
nasa.
7. Pigmento y Colo- 7.1 Propiedades físicas y químicas de los 6

rantes. pigmentos que se encuentran presentes
en los alimentos clorofilas, carotenos,
antocianimas, flavonoides, taninos, etc.
7.2 Diferentes tipos de colorantes sintéticos
y de pigmentos naturales utilizados en la
industria de alimentos. Regulaciones
para su uso.
8. Vitaminas y Mine 8.4 Causas generales para pérdidas de 6

rales. vitaminas y minerales: Maduración,
cambios post-morten, blanqueo,
reacciones deteriorativas, etc.
8.5 Vitaminas hidrosolubles y liposolubles.
Estructuras, estabilidad, ensayos, efectos
del procesamiento, etc.
8.6 Propiedades químicas de minerales y su
biodisponibilidad.
193
VI. EVALUACIONES
1° examen parcial .............................................................. 15 %
2° examen parcial ............................................................... 15 %
3° examen parcial ............................................................... 15 %
4° examen parcial ................................................................ 15 %
 Reporte de laboratorios ....................................................... 20 %
 Trabajo de investigación (c/etapa 10%) .............................. 20 %
100.0 %
VII. BIBLIOGRAFÍA
1. Bailey, J.E. and D.F. Ollis, (1986); “Biochemical Engineering Fundamentals”, 2ª

Edición, Mc. Graw-Hill, Book Co. NJ, U.S.A.
2. Biochemistry Laboratory Manual, Oregon State University. Oregon, U.S.A., (1986).
3. Conn, E.E. y P.K. Stumpf, (1976); “Bioquímica Fundamental”, 3ª Edición,

Editorial Limusa. México.
4. Cooper, T.C., (1977); “The Tools of Biochemistry”, John Wiley and Sons, N.Y,
U.S.A.
5. Enzimas, (1989): Campos de Aplicación. Una publicación de NOV. Bioindustrial

Group, Novo-Nordisk, Dinamarca.
6. Eskin, N.A.M., Henderson, H. M. & Townsend, R.J., (1971); “Biochemistry of

Foods ”, Academic Press, New York, U.S.A.
7. Fennema, O., (1979); “Proteins at Low Temperatura”, Advances in Chemistry

Series 180. American Chemical Society. Washington, D.C., U.S.A.
8. Fennema, O.R., (1985); “Food Chemistry”, 2nd Edición, Marcel Dekker. Inc, N.Y.,
U.S.A.
9. Feeney R.E. & Whitaker, “Modification of Proteins”: Food, Nutritional and

Pharmacological Aspects. Advances in chemistry Series 198. American Chemical
Society. Washington, D.C., U.S.A.
10. Furia, T.E., (1985); “Handbook of Food Additives”, CRC Press Inc., Westpalm
Beach, Florida, U.S.A.
194
OPERACIÓN DE PLANTAS PROCESADORAS
DE ALIMENTOS
I. GENERALIDADES
Código: OPR-115
Prerrequisito: Física III, Fisicoquímica II, Operaciones Unitarias I
Seguridad Industrial, Dimensionamiento de Tanques de Almacenamiento de Líquidos,

Selección y Operación de Equipos de Bombeo, Tuberías y Válvulas, Trampas de Vapor,
Generadores de Vapor, Lubricantes y Sistemas de Lubricación, Equipo y Maquinaria
Eléctrica.
1. Fundamentar al estudiante, teóricamente en el uso y disposición de elementos de

equipos utilizados en los procesos industriales. El interés se enfoca en el uso, función,
elementos constructivos y selección de los mismos.
2. Desarrollar en el estudiante su curiosidad y capacidad creativa a través de la
investigación de campo y propuesta de alternativas de solución a problemas reales.
195

3. Se programara consulta ex-aula.
4. Defensa de Trabajos de investigación.
Durante este Ciclo los estudiantes en grupo desarrollaran los trabajos de investigación
siguientes:
1. Entrevista. ¿Qué es un Ingeniero de Planta?.

2. Requisitos para la Instalación de una Planta Química en un lugar geográfico determinado
(Municipio, Ministerio de Salud, Ministerio de Trabajo, Medio Ambiente, etc).
3. Limpieza Químicas Industriales (desincrustante, desinfección, otros).
4. Distribución en Plantas (generalidades).
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
2. Seguridad Indus- 1.1 Consideraciones de seguridad en las

operacio-nes de la planta.
trial
1.2 Protección contra incendios y preven-
ción de éstos. 16 8
1.3 Equipos de seguridad.
1.4 Control sanitario y limpieza de edificios.
Defensa de Tareas .................. 2

3. Cálculo y Dise- 2.1 Consideraciones básicas de diseño.
ño de Tanques 2.2 Cálculo de volúmenes en tanque. 8 4
de Almacena - 2.3 Medición de nivel.
miento de Líqui
dos
196
H. CLASE H. DISC.
4. Tuberías y Vál- 3.1 Diseño del sistema de tuberías

vulas. 3.2 Tuberías y accesorios metálicos.
3.3 Tubos de plástico.
3.4 Aspectos básicos y selección de válvulas 12 6
3.5 Instalación, operación y mantenimiento
de válvulas.
4. Equipo de 4.1 Clasificación general de las bombas

Bombeo 4.2 Selección y operación de equipos de 8 4
bombeo
4.3 Elementos de cálculo y diseño.
5. Generadores de 5.1 Tipos de calderas.

Vapor y Tram- 5.2 Dispositivos y sus funciones.
pas de Vapor 5.3 Instalación y montaje.
5.4 Cálculo y dimencionamiento. 8 4
5.5 Trampas de vapor.
5.5.1 Tipos de trampas de vapor.
5.5.2 Instalación correcta de las tram-
pas de vapor.
5.5.3 Métodos de pruebas de trampas.
6. Lubricantes y Sis- 6.1 Lubricantes: Teoría y práctica lubrica-

temas de General. ción
6.2 Lubricantes sintéticos. 8 2
6.3 Lubricantes sólidos.
6.4 Sistemas de lubricación.
7. Empleo de la 7.1 Sistema de distribución de energía.

Energía Eléctri- 7.2 Administración de los sistemas eléc- 4 2
ca. tricos.
7.3 Energía de reserva y de emergencia.
7.4 Motores y control para motores.
197
VI. EVALUACIONES
1° examen parcial .............................................................. 20.0 %
2° examen parcial ............................................................... 20.0 %
3° examen parcial ............................................................... 20.0 %
4° examen parcial ............................................................... 20.0 %
 Discusión, controles de lectura, exámenes cortos y

Participación, corresponde al 20% de cada evaluación parcial
 4 Trabajo ex – aula ................................................................ 20.0 %

100.0 %
VII. BIBLIOGRAFÍA
1. Academia internacional de Bomberos de Panamá, (2002); “Manual para Aspirante a

Bombero”, 1° Edición, Mc. Graw-Hill Interamericana, México.
2. Alvarez Fústec, Constantino, (1995); “Diseño de Equipo Tanques y Recipientes”,

Universidad Autónoma de México, México.
3. Crane, (1992); “Flujo de Fluidos en Válvulas, Accesorios y Tuberías”, 1ª Edición,

Grupo Editorial iberoamericana, México.
4. Denton, Reith, (1993); “Seguridad Industrial”, 2° Edición, Mc. Graw- Hill.
5. Greene, R. W., (1994); “Válvulas Selección, Uso y Mantenimiento”, 1ª Edición, Mc.

Graw-Hill, Interamericana, México.
6. Hicks, Tley G., (1998); “Manual de Cálculos para las Ingenierías”, 3° Edición,
Mc. Graw-Hill, Interamericana, México.
7. ITCA, “Material de Apoyo Curso Mantenimiento de Calderas”, Departamento de

Ingeniería Mecánica e Industrial, El Salvador.
198
199
OPERACIONES UNITARIAS III-A
I. GENERALIDADES
Código: OPN-315
Prerrequisito: Operaciones Unitarias II.
Numero Correlativo/Ciclo: 35/VIII
Introducción a las operaciones con transferencia de masa. Fundamentos de equilibrio de

fase. Difusión, coeficientes de transferencia de masa. Transferencia de masa en la interfase
y operaciones por etapas de equilibrio. Operaciones de humidificación, Secado,
Lixiviación, Intercambio Iónico, Adsorción de Gases. Destilación, Extracción líquido-
líquido y sólido-líquido. Otros Procesos de Separación.
Que el estudiante obtenga un conocimiento técnico de los fenómenos de transferencia de

masa así como las principales operaciones unitarias basados en tales fenómenos: Cálculos e
los sistemas en donde dichas operaciones se desarrollen y el equipo vinculado con ellos.
200

3. Trabajo de investigación.
4. Laboratorios.
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
1. Fundamentos de 1.1 Concepto de transferencia de masa y de

la Transferencia procesos de separación.
de Masa. 1.2 Principales operaciones con transfe- 8 4
rencia de masa.
1.3 Importancia y aplicaciones de las
operaciones con transferencia de masa.
2. Fundamentos del 2.1 Fundamentos. Ley de las fases. Equili-

Equilibrio de brio vapor líquido.
Fases. 2.2 Soluciones. Ley de Raoult, Azeotropia, 8 4
Volatilidad.
2.3 Diagrama H-x, diagrama ternarios.
3. Difusión y 3.1 Fundamentos. Difusividad y Ley de Fick

Coeficientes de 3.2 Difusión en gases, líquidos y sólidos.
Transferencia de 3.3 Estimación de la difusividad para gases y
Masa líquidos.
3.4 Coeficientes de transferencias de masa. 16 8
Teorías.
3.5 Analogías y correlaciones para la esti-
mación de coeficientes de transferencias
de masa.
3.6 Torres de pared mojada.
201
H. CLASE H. DISC.
4. Transferencia de 4.1 Coeficiente de transferencia de masa,

Masa en la Inter- individual y total.
fase y Operario- 4.2 Principios de las etapas de equilibrio. 8 4
nes por Etapas 4.3 Balanceo y método gráficos
de Equilibrio.
5. Operaciones de 5.1 Definiciones. Uso de la carta

Humidificación psicrométrica. 8 4
5.2 Temperatura de Bulbo húmedo y de
saturación adiabática.
5.3 Ecuaciones de diseño para torres de
enfriamiento de agua y de
humidificación de aire o gases.
4 4
6. Secado 6.8 Fundamentos y definiciones. Mecanis-
mos.
6.9 Equipos de secado. Cálculos.
7. Absorción de 7.1 Fundamentos. Balances.

Gases 7.2 (L/G) mínimo, factor de absorción. 8 4
7.3 Cálculos para columnas de platos y
columnas empacadas, método de las
unidades de transferencia y métodos
gráficos.
7.4 Equipo para absorción de gases.
Empaques, inundación. Cálculo del
diámetro de la torre.
16 8
8. Destilación 8.1 Fundamentos.
8.2 Destilación instantánea (flash)
8.3 Destilación continua (sistemas binarios)
8.4 Cálculos, métodos de McCabe &
Thiele, método de Poncchon y Saravit.
8.5 Eficiencia en destilación. Elementos de
destilación multicomponente.
8.6 Equipo para destilación.
202
VI. EVALUACIONES
1° examen parcial .............................................................. 15.0 %
2° examen parcial ............................................................... 15.0 %
3° examen parcial ............................................................... 15.0 %
 Exámenes de Discusión de Problemas ................................. 15.0 %
 Laboratorios ......................................................................... 15.0 %
 Trabajo final .......................................................................... 25.0 %
100.0 %
VII. BIBLIOGRAFÍA
1. Treybal, R.E. “Mass Transfer Operations”, 3ª Edición, McGraw-Hill Book

Company, Singapur, 1981
2. McCabe, W.L, Smith J.C., Harriott, P., “Operaciones Unitarias en Ingeniería

Química”, Cuarta Edición, McGraw-Hill, Book Co, España, 1994.
3. Foust A.S., et al, “Principios de Operaciones Unitarias”, Segunda Edición,

Compañía Editorial Continental S.A. de C.V., CECSA, México, 1994.
4. Reid R.C., Prausnitz J.M., Sherwood T.K., “Properties of Gases and Liquids”,
Tercera Edición, McGraw-Hill, Book Company, New York, 1977.
5. Hines A.L., Maddox R.N., “Transferencia de Masa, Fundamentos y

Aplicaciones”, Primera Edición, Prentice Hall, México, 1987.
6. Sherwood, T.K., Pigford R.L., “Absorption and Extraction”. Primera Edición,

McGraw-Hill, Book Company, E.U.A., 1952.
7. Sherwood T.K., Pigford R.K., Wilke C.R., “Mass Transfer”, Primera Edición,
McGraw-Hill, Book Company, 1975.
8. Coulson J.J., Ricardson J.F., “Ingeniería Química”, Tercera Edición, Editorial

Reverte, S.A., Barcelona. 1979.
9. Bird R.B., Steward W.E., Lightfoot E.N., “Fenómenos de Transporte”, Primera

Edición, Editorial Reverté S.A., Barcelona , 1978.
10. Treybal R.L. “Extracción en Fase Líquida”, Segunda Edición, Editorial Uteha,
México, 1968.
203
11. Holland C.D., “Fundamentos de Destilación de Mezclas Multicomponentes”,
Primero Edición, Editorial Limusa, México, 1988.
12. Perry T.H., Green D., (Editores), “Perry’s Chemical Engineers Handbook”, Sexta
Edición, McGraw-Hill, Book Company, Japón, 1984.
13. Geankoplis C.J., “Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias”, Tercera

Edición, Compañía Editorial Continental, S.A. de C.V., CECSA, México, 1998.
14. Welty R.W., Wicks C.E., Wilson R.E., “Fundamentos de Transferencia de

Momento, Calor y Masa”, Primera Edición, Editorial Limusa, México, 1993.
15. Cátedra Operaciones Unitarias III, “Manual de Laboratorio de Operaciones

Unitarias III”, Ing. Juan Rodolfo Ramírez Guzmán, Universidad de El Salvador, San
Salvador, 2001.
204
TECNOLOGIA DEL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS I
I. GENERALIDADES
Código: TPA-115
Prerrequisito: Operaciones Unitarias II, Análisis Instrumental-A, Industria de Alimen-
tos en El Salvador, Química de Alimentos.
Número correlativo/Ciclo: 36/VIII
Introducción a la tecnología del procesamiento de alimentos, operaciones de preliminares,

almacenamiento y transformaciones primarias. Principales métodos de procesamiento de
alimentos. Procesos térmicos: Escaldado, pasteurización, esterilización, enlatado,
deshidratación. Conservación por frío: Refrigeración y congelación. Otros métodos de
conservación de alimentos.
a. Conocer las características de la tecnología del procesamiento de alimentos, como parte

del sector productivo y su vinculación con el sector salud.
b. Conocer y comprender las operaciones y procesos llevados a cabo en el procesamiento
de alimentos.
c. Conocer los procesos y tecnologías de producción de las principales industrias de
alimentos operando en el país.
205
d. Identificar y controlar adecuadamente los cambios físicos y bioquímicos que ocurren
durante el procesamiento de los alimentos y su influencia en la calidad y
almacenamiento de estos.
e. Conocer y estudiar los aspectos relacionados con la legislación que rige la industria
alimenticia.
f. Familiarizarse con la literatura básica para investigación en tecnología del procesamiento
de alimentos.
g. Realizar visitas técnicas a diferentes tipos de industrias, operando en el país.
h. Aplicar los conceptos de tecnologías más limpias de producción en las diferentes
industrias alimenticias.

2. Desarrollo del criterio.
a. Laboratorio prácticos.
b. Visitas externas a industrias de alimentos.
c. Trabajo exaula: Investigación bibliográfica y experimental sobre procesos de conser-
vación de alimentos.
Prácticas de Laboratorio a realizar:
1. Operaciones preliminares en el procesamiento de alimentos selección y clasificación de

la materia prima.
2. Operaciones preparatorias en el procesamiento de alimentos pelado, reducción de
tamaño, escaldado.
3. Procesamiento de hortalizas. Elaboración de encurtidos.
4. Procesamiento de frutas elaboración de piña en almíbar.
5. Conservación de alimentos por concentración de sólidos: Elaboración de salsa de tomate
catsup.
6. Método de conservación por bajas temperaturas: Congelado de frutas y verduras.
7. Conservación de alimentos por aditivos químicos: Néctares.
Trabajo de Investigación Ex – aula en las Áreas de:
1. Evaluación y tecnificación de pequeñas empresas de alimentos.

2. Aplicación de los conceptos de tecnología más limpias de producción en industrias de
alimentos.
206
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
1. Introducción a la 1.1 Introducción. 2

Tecnología de 1.2 Necesidades y beneficios de la
Alimentos conservación industrial de alimentos 2
1.3 Legislación de alimentos.
1.4 Normativa de alimentos: Nacional e 4
Internacional.
1.5 Operaciones de garantía y control de 4
calidad e n la industria de alimentos.
2. Operaciones Pre 2.1 Operaciones preliminares. 2 4

liminares Utiliza 2.1.1 Las materias primas y los proce-
dos en el Proce- sos.
samiento de Ali- a. Cultivo selectivo de las 2
mentos. materias primas.
b. La mecanización y las
materias primas.
c. Transporte.
d. Almacenamiento.
e. Especificaciones de materias
primas.
2.2 Limpieza de las materias primas. 4
2.2.1 Funciones y métodos.
2.3 La selección y clasificación de los
alimentos 4
2.3.1 Consideraciones generales.
2.3.2 Selección por: Pesada, tamaño,
forma, color.
2.3.3 Clasificación de los alimentos.
3. Operaciones Pre 3.1 Reducción de tamaño y tamizado de 2 4

paratorias. sólidos.
3.1.1 Principios generales.
3.1.2 Aparatos de reducción de 2
tamaño.
3.1.3 Desintegración de sustancias 4
fibrosas: Rebanado, troceado,
desmenuzamiento, pulpeo.
3.1.4 Tamizado. 2
3.1.5 Mezcla y agitación. 2 4
3.1.6 Filtración y prensado. 2
.
207
H. CLASE H. DISC.
4. Principales Méto- 4.1 Procesos térmicos. 2 4

dos de Conserva- 4.1.1 Escaldado.
ción de Alimentos 4.1.2 Pasteurización. 2
4.1.3 Esterilización. 2
4.1.4 Enlatado.
4.1.5 Evaporación. 4 4
4.1.6 Deshidratación.
4.2 Conservación por frío. 4
4.2.1 Refrigeración.
4.2.2 Congelación. 4
4.3 Otros métodos de conservación. 4
4.3.1 Uso de aditivos químicos.
4.3.2 Irradiación.
4.3.3 Técnicas post-consecha. 2
4.3.4 Atmósferas controladas. 4
4.3.5 Envases para alimentos. 2
VI. EVALUACIONES
4 Exámenes
1° examen Parcial ...................................................................... 15 %
2° examen Parcial ....................................................................... 15 %
3° examen Parcial ...................................................................... 15 %
4° examen Parcial ...................................................................... 15 %
- Prácticas de laboratorios .............................................................. 20 %

- Trabajo de investigación ............................................................... 15 %
- Reportes de visitas externas ........................................................ 05 %
TOTAL ............................. 100 %
208
VII. BIBLIOGRAFÍA
1. Aurend, L. (1980); “Food Chemisstry”, AVI Publishing C., Inc. Wesport,

Connecticut, U.S.A.
2. Badui, D.S. (1981), “Química de los Alimentos”, Editorial Alhambra Mexicana,

S.A. de C.V., México.
3. Bryan, F. (1992); “Evaluaciones por Análisis de Peligros en Puntos Críticos de

Control”, O.M.S.
4. Brennan, I.G. (1991); “Las Operaciones de la Ingeniería de los Alimentos”, 2°

Edición, Editorial Acribia, España.
5. Charley, H. (1989); “Tecnología de Alimentos”, Editorial Limusa, S.A. de C.V.,

México.
6. Cheftel, J.C. (1976); “Introducción a la Bioquímica y Tecnología de Alimentos”,

Editorial Acribia, Zaragoza, España.
7. Desrosier, N.W. (1990); “Conservación de Alimentos”, CECSA, México.
8. Desrosier, N.W. Ph. D. (1986), “Elementos de Tecnología de Alimentos”, CECSA,

México.
9. Fennema, O.R. (1985); “Food Chemistry”, 2nd Edición Marcel Dekker, Inc. N.Y.,
USA.
10. Formoso A., (1993), “2000 Procedimientos Industriales”, 13ª Edición, Editorial
Limusa S.A. de C.V., México.
11. Furia, T.E. (1985); “Handbook of Food Additives”, CRC. Press Inc., West Palm
Beach, Florida, U.S.A.
12. Joslyn-Heid, (1976); “Food Processing Operations”, AVI Publishing C. Inc.

Wesport, Connecticur, U.S.A.
13. Montero, M. (1992); “Apuntes de la 1ª Jornada Nacional de Tecnología Post-

consecha”, FUSADES, El Salvador.
14. Paltinicri G. (1993); “Procesamiento de Frutas y Hortalizas”, Manual Técnico F.A.

S.D., Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. INTEC-Chile.
209
15. Potter, N. (1970); “Ciencia de los Alimentos”, CESSA, México.
16. Primo, Yufera, E. (1979); “Química Agrícola: Alimentos”, Editorial Alhambra,

Madrid, España.
17. Ranken, M.D., “Manual de Industrias de los Alimentos”, Editorial Acribia, S.A.,
España.
18. Rees-Bettison (1994), “Procesado Térmico y Envasado de los Alimentos”,

Editorial Acribia, S.A., Españañ
19. Revistas Técnicas:
a. Journal of Food Sciences. Publicación bimensual de IFT (Institute of Food

Technologists), 211 North LaSalle ST. Chicago. Illinois 60601-98568, USA.
b. Journal of Food Tecnology. Publicación mensual de IFT (Institute of Food

Technologists), 211 North LaSalle ST. Chicago, Illinois 60601-98568m USA.
20. Rico Peña, D.C. (1990), “Guiones de Clase de la Asignatura Bioquímica de

Alimentos”, Escuela de Ingeniería Química, Universidad de El Salvador.
21. Smith, B. (1992); “Codex Alimentarius”, FAOLOMS, Roma.
22. Valiente A., (1999), “Problemas de Balance de Materia y Energía en la Industria

Alimentaría”, Limusa, Noviega Editores. México.
210
NUTRICION HUMANA
I. GENERALIDADES
Código: NHU-115
Prerrequisito: Química de Alimentos.
Numero Correlativo/Ciclo: 37/VIII
La ciencia de la nutrición, dietas recomendadas, alimentación del hombre sano, proteínas,

carbohidratos, grasas y otros lípidos, vitaminas, agua y minerales.
Aplicar los conocimientos de nutrición a la industria de los alimentos.
211
1. Clase expositivas y guías técnicas combinado con discusiones y comentarios de algunos

temas.
2. Clases prácticas
3. Investigación formativa. Trabajo ex-aula, aplicado a la elaboración de proyecto. Incluye el
desarrollo de investigación bibliográfica y de campo
Laboratorios Recomendados
1. Proteínas en la yema de huevo.

2. Lactosa en leche.
3. Lípidos, lecitina y colesterol en la yema del huevo.
4. Determinación de vitamina “C” en cítrico.
5. Minerales, efecto del calcio en la coagulación de la leche.
Trabajos de Investigación (trabajo exaula)
1. Investigación del estado nutricional. (10%)

a. Infantes.
b. Escolares.
c. Adolescentes.
d. Adultos. Ancianos.
Desarrollo: Diseñar encuesta para uno de los grupos propuestos (edad, talla, peso,
historial de dieta de un día anterior, estado económico, ocupación).
Objetivos:
1. Estado nutricional.
2. Hábitos alimenticios del grupo.
3. Disponibilidad económica para su alimentación.
4. Hacer comparaciones con patrones y hacer recomendaciones.
2. Servicio de alimentos (3 etapas). (10%)
En base a encuestas conocer los hábitos alimentarios y disponibilidad económica ara

definir tipo de producto a ofrecer con el fin de corregir deficiencias nutricionales,
tomando en cuenta los hábitos nutricionales y factor económico.
212
a. Formulación de menú (desayuno, almuerzo, cena) para una semana utilizando tablas
de composición de alimentos y corregir deficiencias (balancear los menú).
b. Planificar la preparación de los alimentos evitando perdidas nutricionales en su
elaboración (distribución en planta del equipo y utensilios, proveedores, personal a
utilizar)
c. Diseño de la forma de distribución (tipo de empaque, transporte).
d. Cuantificación del servicio de alimentos (inversión).
Se entregará un reporte con una ponderación del 20% y la defensa del proyecto el
10%.
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
1. La Ciencia de la 1.1 Introducción.

Nutrición 1.2 Definición de nutrición y ramas afines.
1.3 Evolución de la nutrición.
1.4 Organismos que se ocupan de la nutri- 6
ción (Nacionales e Internacionales).
1.5 Factores que determinan el estado nutri-
cional.
1.6 Necesidades nutritivas.
2. Nutrición Reco- 2.1 Utilización de las sustancias nutritivas.

mendada. 2.2 Dieta básica.
2.3 Alimentos enriquecidos. 12
2.4 Importancia de las costumbres alimen-
ticias.
2.5 Diferentes etapas en el desarrollo y su
nutrición.
2.6 Desnutrición.
2.7 Enfermedades nutricionales.
2.8 Alimentación de grupos en caso de de-
sastres.
3. Nutrición del 3.1 Estudio de costumbres dietéticas en Cen-

Hombre Sano. troamérica 12
3.2 Requerimientos diarios.
213
H. CLASE H. DISC.
3.3 Grupos básicos requeridos para una

buena nutrición.
3.4 Elaboración de dietas (uso de tablas de
composición de alimentos).
3.5 Perdida de nutrientes en procesos in-
dustriales.
3.6 Recomendaciones para la compra de
alimentos.
3.7 Evaluación de los nutrientes
4. Proteínas 4.1 Aminoácidos esenciales y no esenciales.

4.2 Calidad de las proteínas. 8
4.3 Reacciones nutritivamente importantes
de las proteínas. 2
4.4 Fuentes vegetales de proteínas.
4.5 Fuentes animales de proteínas.
4.6 Deficiencias.
4.7 Perdida en el proceso.
5. Carbohidratos 5.1 Los carbohidratos como fuente de ener-

gía.
5.2 Carbohidratos sencillos y complejos. 2
5.3 Reacciones nutritivamente importantes 8
de los carbohidratos.
5.4 Fuentes vegetales de carbohidratos.
5.5 Fuentes animales de carbohidratos.
5.6 Enfermedades por deficiencia de car-
bohidratos.
6. Grasas y otros Lí- 6.1 Grasas en la dieta humana.

pidos. 6.2 Tipos de grasas y características.
6.3 Reacciones nutritivamente importantes 8 2
de los lípidos.
6.4 Fuentes animales de grasas.
6.5 Fuentes vegetales de grasas.
6.6 Otros lípidos.
6.7 Enfermedades por deficiencia de lípi-
dos.
214
H. CLASE H. DISC.
7. Vitaminas 7.1 Vitaminas liposolubles. 8

7.2 Vitaminas hidrosolubles. 2
7.3 Deficiencias.
7.4 Fuentes naturales.
7.5 Perdida en procesos industriales.
8. Agua y Minerales 8.1 Líquidos y electrólitos.

8.2 Minerales.
8.3 Fuentes vegetales y animales.
8.4 Deficiencias. 8
8.5 Perdida en procesos industriales. 2
VI. EVALUACIONES
4 Parciales con 15% c/u ................................ 60 %

1° Parcial unidades 0.1 y 0.2 ......... 15 %
2° Parcial unidades 0.3 y 0.4 .......... 15 %
- Laboratorios ..................................................... 10 %
- Reportes ....................................... 0.5 %
- Examen corto ............................... 0.5 %
- Trabajo exaula .................................................... 30 %

1° Etapa ........................................ 10 %
2° Etapa ........................................ 10 %
VII. BIBLIOGRAFÍA
1 . Behar, Moises y J. Icasa, Susana., (1972); “Nutrición”, Editorial Internacional.
2 . Carls C. Pfeifferg Jane Banks, (1983); “Salud Total por la Dieta”, Ediciones
Distribución.
215
3 . Cooper Mitchell, (1970); “Nutrición y Dieta”, Edit. Interamericana, 15ª Edición,
México.
4 . Emanuele Agalma Vitali, (1982); “Guía para la Alimentación I”, Ediciones Serbal,
1ª Edición, España.
5 . Muller, H.C. y Tobin G.; “Nutrición y Ciencia de los Alimentos”, Editorial Acribia
S.A., Zaragoza, España.
6 . Incap ICNND, (1961); “Tabla de Composición de Alimentos para Uso en America

Latina”.
7 . Monografía, (1996); Revista Técnica Mensual, Organización Panamericana de la

Salud/OPS-Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá/INCAP. Guatemala.
216
PROCESOS DE SEPARACION Y DE MANEJO DE SÓLIDOS-A
I. GENERALIDADES
Código: PSA-115
Prerrequisito: Operaciones Unitarias II, Industrial de Alimentos en El Salvador y Ope
ración de Plantas Procesadoras de Alimentos.
Número correlativo/Ciclo: 38/VIII
Propiedades de los sólidos en partículas y Masas de Partículas. Reducción de tamaño.

Separación de partículas, Operaciones de Filtración, Sedimentación y Cristalización.
Agitación y Mezcla de Líquidos, Pastas, Sólidos Granulares y Suspensiones. Manejo,
Manipulación, Transporte, Almacenamiento y Pesado de Sólidos. Operaciones de
Empaque y Embalaje.
a. Que el estudiante adquiera conocimientos sobre las diferentes operaciones de separación,

reducción y aumento de tamaño de partículas a partir de mezclas sólidas, mezclas
sólido-líquido y de soluciones líquidas.
217
b. Que el estudiante adquiera un conocimiento adecuado de las propiedades, manejo,
transporte, y almacenamiento de sólidos a granel y de fluidos newtonianos y
pseudoplásticos.
c. Introducir al estudiante en la aplicación de las diferentes operaciones unitarias para el
manejo de sólidos en procesos industriales, incluyendo el manejo de sus residuos y
desechos.

3. Laboratorio práctico
5. Trabajo ex–aula
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
1. Propiedades de 1.1 Caracterización de partículas. Medición

Sólidos en Partí- del tamaño de la partícula. Análisis de
culas y Masas tamizado: Diferencial y Acumulativo.
de Partículas Tamices Patrón.
1.2 Propiedades de Masa de Partículas. 8 4
Flujo Libre y Flujo de Inundabilidad.
Densidad Bulk, Empacada y de Trabajo.
Cohesión, Coeficiente de Uniformidad y
Porcentaje de Compresibilidad. Angulos
de Reposo, de Espátula y de Caída.
1.3 Tamizado y Cribado. Operaciones
industriales de separaciones mecánicas.
218
H. CLASE H. DISC.
2. Operaciones de 2.1 Desintegración mecánica de los sólidos:

Reducción Tama- Características de los productos desin-
ño tegrados. Distribución del tamaño de las
partículas. Energía y requerimientos de
Potencia. Eficiencia: Ley de Rittinger,
Ley de Bond y otras relaciones teóricas.
2.2 Equipo para reducción de tamaño:
Trituradoras de gruesos y finos. Molinos 8 4
de Intermedios y finos. Molinos de
ultrafinos y cortadoras. Criterios para la
selección de equipos.
2.3 Otros métodos de reducción de tamaño
de sólidos.
3. Manejo , Manipu- 3.1 Clasificación de los transportadores de

lación, Transpor - sólidos.
te y Almacenado 3.2 Criterios para la selección de
de Sólidos. transportadores. Diseño y selección. 8 4
3.3 Transporte de sólidos a granel y de
artículos embalados (Ver Unidad 6.0).
3.4 Sólidos a granel: Carga, descarga,
transporte, Almacenamiento en Pilas,
depósitos, tolvas y silos.
4. Operaciones de 4.1 Separaciones basadas en el movimiento

Separación en las de partículas a través de fluidos: Sedi-
que Intervienen mentación. Decantación. Elutreacion.
Sólidos 4.2 Separaciones mecánicas: Filtración. Cen 8 4
trifugación.
4.3 Separación por aumento de tamaño:
Compactación y aglomeración.
4.4 Operaciones con transferencias simultá-
nea de calor y masa: Cristalización por
enfriamiento y por evaporación.
5. Agitación y Mez- 5.1 Comportamiento de fluidos en recipientes

cla. agitados y mezcladores.
5.2 Equipos de Agitación y mezclado.
219
H. CLASE H. DISC.
5.3 Suspensión de sólidos.

5.4 Mezcla de pastas, polvos y materiales 4 4
viscosos.
5.5 Mezcla con reacción química o bio-
química.
6. Empaque y 6.1 Propiedades y características de mate-

Embalaje riales de empaques, envases y
embalajes. 8 4
6.2 Clasificación de empaques por su
consistencia.
6.3 Tipos de empaques y embalajes.
6.4 Operaciones de empaque y embalaje.
6.5 Propiedades Físicas de Materiales de
Empaque y Embalajes.
6.6 Propiedades y Pruebas Químicas de
Materiales de Empaque.
6.7 Normalización para empaques, envases y
embalaje.
VI. EVALUACIONES
1° examen parcial .............................................................. 25.0 %
2° examen parcial ............................................................... 25.0 %
3° examen parcial ............................................................... 15.0 %
 Laboratorios .y tareas cortas................................................. 20.0 %
 Trabajo final .......................................................................... 15.0 %
100.0 %
VII. BIBLIOGRAFÍA
1. Badger W.y Banchero, J.T. (1984). "Introducción a la Ingeniería Química".1a. Ed. en

Español. McGraw-Hill Co. USA.
2. Brown,G. (1985) “Operaciones Básicas de la Ingeniería Química" Edit.Marín, España.
220
3. Bungay,H.R. (1990). "BASIC Environmental Engineering.Rensselaer Politecnic
Institute. Troy, New York. U.S.A
4. Fennema, O. (1975)."Principles of Food Sciences" Part II.Mercel Dekker,Inc
5. Foust,A.S., et al. (1987)."Principios de Operaciones Unitarias" 2a. Ed. en Español.

LIMUSA, México.
6. Geankoplis, C.J. (1978). "Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias". CECSA,

México.
7. Nevers. N. (1997). Ingeniería del Control de la Contaminación del Aire 1ª. Edición.
McGraw Hill. México.
8. McCabe W.L., Smith,J.C. y Harriott, P. (1991). "Operaciones Básicas de Ingeniería

Química". Cuarta edición. McGraww – Hill/Interamericana de España.
9. Peavy H. et. al.(1885) Environmental Engineering 1st Ed. Mc.Graw-Hill Book Co.
USA
10. Perry,R.H.,Green,J.& Maloney,J.O. (1984). "Perry's Chemical Engineers' Hand BooK".

6a. Ed. McGraw-Hill Co. USA.
11. Wark N.(1990)Contaminación del Aire.Origen y Control 1ª Ed.Edit.Limusa Noriega.

México.
12. Revistas Técnicas: Chemical Engineering,Chemical Engineering Progress, Plant

Engineering,Packaging, Modern Plastics, Water Research, Water Pollution Control,
Water and Sewage Work, etc.
13. CETRA-TAIWAN. (1998-1999) Curso de Empaque y Embalaje.EIQ-FIA-UES.
14 Normas Internacionales para materiales: ASTM, ISO, TAPPI,
221
222
DISEÑO DE PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS
I. GENERALIDADES
Código: DPO-115
Prerrequisito: Termodinámica Química I, Investigación de Operaciones I, Operaciones
Unitarias III-A y Procesos de Separación y de Manejo de Sólidos-A.
Número correlativo/Ciclo : 39/IX
Desarrollo del diseño de procesos, aspectos ambientales del proyecto, manejo de

estadísticas de interés industrial, aspectos económicos del diseño de plantas
procesadoras de alimentos, costos, inversiones, depreciación, evaluación económica de
proyectos, Especificación de equipo y variables de diseño, tecnologías limpias de
producción, diseño óptimo, localización de plantas. Modelos y simulación matemática de
procesos.
1. Dar al estudiante los elementos teóricos y prácticos del diseño de plantas procesadoras de
alimentos las fases involucradas en este, así como algunos aspectos económicos de
importancia para tal área.
223
2. Lograr que el estudiante adquiera además de una visión global del diseño de plantas
procesadoras de alimentos, los conocimientos sobre especificaciones y escogitación de
equipos que han de serles útiles en nuestro medio.
3. Elaborar los proyectos de diseño de procesos de producción, enmarcados en la

protección al medio ambiente, incluyendo la aplicación de tecnologías limpias de
producción y la evaluación del impacto ambiental de los mismos.

2. Desarrollo del criterio
- Discusión de problemas
- Investigación formativa
4. Consulta
5. Trabajo ex–aula: Elaboración de proyectos de diseño de plantas
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
1. Introducción al 1.1 Desarrollo del diseño de procesos.

Diseño de Plantas 1.2 Procedimiento de diseño. 8 4
Procesadoras de 1.3 Búsqueda de información (ideas básicas)
Alimentos.
2. Problemas Am - 2.1 Las prevenciones de la contaminación

bientales y el Dise ambiental.
ño de Plantas 2.2 Tecnologías limpias de producción. 12 6
2.3 Prevención de la contaminación ambien-
tal.
2.4 Principios de eco-diseño.
2.5 Localización de la planta.
224
H. CLASE H. DISC.
3. Estequiometría y 3.1 Diagramas de flujo de bloques.

Relaciones de 3.2 Diagramas de flujo de procesos. 4 2
Composición. 3.3 Diagramas de instrumentación y tube-
rías.
3.4 Manejo de masas y energía
4. Análisis del 4.1 Productos y mercado. 8 4

Mercado 4.2 Delimitación del mercado interno y
externo del proyecto.
5. Aspectos Econó- 5.1 Índices de costos.

micos del Diseño 5.2 Estimación de costos de capital.
de Plantas. 5.3 Estimación de costos de manufactura. 12 8
5.4 Análisis de Ingeniería Económica,
5.5 Análisis de rentabilidad.
6. Especificaciones 6.1 Especificaciones de equipo y variables

de Equipo y Va- de diseño.
riables de Diseño 6.2 Diseño de procesos y escogitación de 8 4
equipo.
6.3 Escogitación de materiales.
7. Diseño Optimo 7.1 Métodos gráficos y analíticos.

7.2 Modelamiento matemático y simulación 8 4
de procesos.
VI. EVALUACIONES
1° examen parcial .............................................................. 12.0 %
2° examen parcial ............................................................... 12.0 %
3° examen parcial ............................................................... 12.0 %
4° examen parcial ................................................................ 12.0 %
 Avances ................................................................................ 2.0 %
 Proyecto de Diseño de Plantas ............................................. 50.0 %
100.0 %
225
VII. BIBLIOGRAFÍA
1. Turton, Richard; Bailie, Richard; Whiting, Wallace; Shaciwitz, Joseph, (1998);

“Analysis, Synthesis, and Design of Chemical Processes”, Prentice Hall, U.S.A.
2. Carlberg, Conral, (1996); “Análisis de los Negocios con Excel”, Prentice Hall,
Hispanoamericana, México.
3. G. D. Ulrich, (1986); “Diseño y Economía de los Procesos de Ingeniería Química”,

Editorial Interamericana, México.
4. Pacífico, Carl R., Witwer, Daniel B., (1983); “Administración Industrial”, Editorial
Limusa, 1° Edición, México.
5. Peters, M.S.,K.D. Tinmerhaus, (1968); “Plant Desing and Economic for Chemical
Engineers”, Mc.Graw-Hill, Book Co., 2ª Edición.
6. Rase, H.F., M.H. Barrow, (1984); “Ingeniería de Proyectos para Plantas de

Proceso”, C.E.C.S.A., Reimpresión de la primera publicación, México.
7. Ruesga, S.M., Gemma Durán, (1994); “Empresa y Medio Ambiente”, Ediciones

Piramide, Sin Edición, Madrid.
8. Sapaarg, Nassir., Sapag, Reinaldo., (1995); “Preparación y evaluación de Proyecto”,

Mc. Graw-Hill, Interamericana, 3° Edición, Colombia.
9. Vilbradt F.C., C.E. Dryden., (1959); “Chemical Engineering Plant Design”, Mc.
Graw-Hill, Book Co. 4ª Edición.
10. Cañas, Balbino, (1999); “Manual para Formulación y Ejecución de Proyectos”,

Impresos Independientes, 3° Edición, El Salvador.
11. Secretaria de Comercio y Fomento Industrial, (2000); “Hielo y Agua Purificada.

Guías Empresariales”, Editorial Limusa, México. 1° Edición.
12. Toxqui, Guadalupe, (1995); “Metodología para el Conocimiento de una Industria”,

Tesis Profesional, para optar al Titulo de Ingeniero Químico, Puebla México.
13. Organización de las Naciones Unidades para el Desarrollo Industrial, (1994); “Unidad
Didáctica 4. Producción más Limpia”.
226
TECNOLOGIA DEL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS II
I. GENERALIDADES
Código: TPA-215
Prerrequisito: Tecnología del Procesamiento de Alimentos I.
Número correlativo/Ciclo: 40/IX
La asignatura proporciona los conocimientos necesarios sobre procesos, operaciones

unitarias, manejo de maquinaria y equipo, gestión total de la calidad de las principales
tecnologías de alimentos existentes en el país tales como: Tecnología de la leche y
productos lácteos, tecnología de la carne y productos cárnicos, tecnología de frutas y
vegetales, tecnología de cereales y productos derivados: Harinas, panificación, pastas, etc.,
tecnología de aceites y grasas, fermentaciones industriales y otras de importancia en el país,
así como para el desarrollo de nuevos productos alimenticios.
a. Aplicar los conceptos de conservación de alimentos a industrias específicas, existentes

en el país.
b. Seleccionar sistemas eficaces de manejo, transporte, almacenaje y empaque de materia
prima y producto terminado.
227
c. Aplicar los conceptos de conservación de alimentos a industrias específicas, existentes
en el país.
d. Seleccionar sistemas eficaces de manejo, transporte, almacenaje y empaque de materia
prima y producto terminado.
e. Conocer y aplicar las diferentes operaciones utilizadas en la industria de alimentos,
para obtener productos de excelente calidad.
f. Aplicar los conceptos de tecnologías más limpias de producción, en las diferentes
industrias alimenticias.
g. Trabajar en la elaboración de nuevos productos alimenticios, utilizando recursos
propios y haciendo uso de tecnologías propias o adaptadas.
h. Integrar los aspectos cualitativos de naturaleza microbiológica y bioquímica, con
conceptos cuantitativos de ingeniería de alimentos.
i. Realizar visitas técnicas a diferentes industrias de procesamiento y conservación de
alimentos.
1. Clase expositivas.
2. Desarrollo del criterio
a. Laboratorios prácticos.
b. Visitas externas a industrias de alimentos.
c. Trabajo ex–aula: Investigación bibliográfica y experimental sobre procesos de
conservación de alimentos.
Prácticas de Laboratorio Propuesto
1. Análisis de laboratorio en productos lácteos. Análisis de leche: Acidez, grasa, sólidos

totales, detección de adulterantes y contaminantes.
2. Proceso de elaboración de queso. Análisis de calidad.
3. Evaluación de calidad de la carne y productos cárnicos.
4. Técnica de conservación post-cosecha de frutas y verduras. Elaboración de productos de
frutas y vegetales
5. Técnicas de panificación. Utilización de harina de soya y otros tipos de harinas.
6. Elaboración y análisis de productos fermentados.
228
Trabajo de Investigación Exaula
1. Evaluación y tecnificación de pequeñas empresas de alimentos.

2. Aplicación de sistema HACCP en la industria de alimentos.
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
1. Introducción a la 1.1 Conceptualización de las tecnologías 4

Tecnología de Ali “Más/Limpias” de producción, aplica-
mentos. bles a las industrias de alimentos.
2. Tecnología de la 2.1 Composición química y propiedades de 4

Leche y Produc- la leche.
tos Lácteos. 2.2 Higiene y microbiología de la leche. 4
2.3 Procesamiento de la leche fluida y con- 2
trol de calidad.
2.4 Productos lácteos: Leche evaporada y
en polvo, crema, mantequilla, quesos, 4
requesón, yogurt, sorbetes.
3. Tecnología de la 3.1 Composición química y estructura de la 4

Carne y Productos carne.
Cárnicos 3.2 Higiene y sanidad en la producción de 4
la carne.
3.3 Clasificación de las carnes: Carnes rojas
y blancas.
3.4 Almacenamiento y procesamiento de la 4
carne. Curado de la carne.
3.5 Elaboración de jamones, chorizos, em-
butidos, tocino, etc.
3.6 Control de calidad de la carne y pro- 2 4
ductos cárnicos.
4. Tecnología de Fru 4.1 Definición de frutas y verduras. Com-

tas y Verduras posición química. 4
4.2 Cambios post-cosecha. Técnicas de con-
servación post-cosecha.
229
H. CLASE H. DISC.
4.3 Procesamiento de frutas y verduras: Ela- 4

boración de jaleas y mermeladas, frutas
en almíbar, encurtidos, néctares y
purés, salsas, etc.
4.4 Control de calidad en frutas y verduras 2 4
y sus productos.
5. Tecnología de Ce 5.1 Composición química y estructura ge 4

reales neral. Valor nutricional.
5.2 Cereales y gramineas: Trigo, maíz,
arroz, sorgo, etc.
5.3 Almacenamiento de granos. 4
5.4 Procesamiento de cereales y control de 4
calidad: Molienda, obtención de hari-
nas, panificación, pastas alimenticias,
etc.
6. Tecnología de 6.1 Características físicas y químicas de las 4

Grasas y Aceites. grasas y los aceites.
6.2 Fuentes de grasas y aceites. Clasifica-
ción.
6.3 Métodos de producción y procesamien- 4
to: Hidrogenación, mantecas vegetales,
margarina.
7. Fermentaciones 7.1 Introducción, generalidades, historia. 4

Industriales. 7.2 La planta de fermentación: El fermen- 4
tador, la inoculación, pasteurización,
esterilización, aereación y filtración del
aire, las operaciones de separación o
extracción del producto, filtrado, secado,
etc.
7.3 Producción microbiológica de alimentos 4
y bebidas fermentadas.
8. Productos Misce- 8.1 Procesamiento y conservación del fríjol 2

láneos. de soya.
8.2 Procesamiento y conservación de mos-
taza y mayonesa 2
8.3 Desarrollo de nuevos productos ali-
menticios, utilizando recursos naturales 2
alimenticios del país.
230
VI. EVALUACIONES
- Exámenes:
1° Examen parcial (unidad 1.0, 2.0) ..................................... 20 %
2° Examen parcial (unidad 3.0, 4.0) ...................................... 20 %
3° Examen Parcial (unidad 5.0, 6.0 y 7.0) ........................... 20 %
- Prácticas de laboratorios ......................................................... 20 %
- Trabajos de investigación (ex–aula) ........................................ 20 %
Total .............. 100 %
VII. BIBLIOGRAFÍA
1 . Alais, Ch., (1988); “Ciencia de la Leche”, Editorial Continental S.A. de C.V.

México.
2. Aurend, L., (1980); “Food Chemistry”, AVI Publishing C., Inc. Wesport, Connecticut,
USA.
3 . Badui Dergal S., (1981); “Química de los Alimentos”, Editorial Alhamba Mexica,
S.A. de C.V., México.
4 . Bryan, F., (1992); “Evaluaciones por Análisis de Peligros en Puntos Críticos de

Control”, O.M.S.
5 . Brennan, I.G., (1971); “Las Operaciones de la Ingeniería de Alimentos”, Editorial

Acribia, España.
6 . Charley, H., (1989); “Tecnología de Alimentos”, Editorial Limusa, México.
7 . Cheftel, J.C., (1976); “Introducción a la Bioquímica y Tecnología de Alimentos”,

Editorial Acribia, Zaragoza, España.
8 . Desrosier, N.W., (1990); “Conservación de Alimentos”, CECSA, México.
9 . Desrosier, N.W., Ph. D., (1986); “Elementos de Tecnología de Alimentos”, CECSA,

México.
10. Fennema, O.R., (1985); “Food Chemistry”, 2ª Edición Marcel Dekker Inc. N.Y.,
USA.
231
11. Formoso A., (1992); “2000 Procedimientos Industriales”, 13ª Edición, Editorial
Limusa S.A. de C.V., México.
12. Furia, T.E., (1985), “Handbook of Food Additives”, CRC., Press Inc., West Palm
Beach, Florida, USA.
13. Joslyn-Heid, (1976); “Food Processing Operations”, AVI Publishing C. Inc.

Wesport, Connecticut, USA.
14. Montero, M., (1992); “Apuntes de la 1ª Jornada Nacional de Tecnología Post-

Consecha”, FUSADES, El Salvador.
15. Paltinicri G., (1993); “Procesamiento de Frutas y Hortalizas”, Manual Técnico

F.A.S.D., Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. INTEC-
Chile.
16. Potter, N., “Ciencia de los Alimentos”, CESSA, México, 1970.
18. Rico Peña, D.C., (1991); “Guiones de Clases de la Asignatura Bioquímica de

Alimentos”, Escuela de Ingeniería Química, Universidad de El Salvador.
19. Smith, B., (1992); “Codex Alimentarius”, FAOLOMS, Roma.
21 . Revistas Técnicas: Journal of Food Sciences, Journal of Food Tecnology.
22. Rees, J.A. y Bettison, (1994); “Procesado Térmico y Envasado de los Alimentos”,
Editorial Acribia, S.A., España.
232
FUNDAMENTOS DE ECONOMIA
I. GENERALIDADES
Código : FDE-115
Prerrequisito : Historia Social y Económica de El Salvador y
Centro América , Matemáticas II.
Numero Correlativo/Ciclo : 41/IX
Visión general de la estructura y funcionamiento del sistema económico de mercado, con el

propósito de fortalecer la fundamentación de variables económicas dentro del proceso de
toma de decisiones.
Que el estudiante sea capaz de interpretar los problemas económicos fundamentales del país
en el contexto de la economía mundial, específicamente desde las perspectiva de la
globalización.
La metodología a utilizar serán las clases magistrales, discusiones de laboratorio, Foro

Académico sobre “ Los Derechos Humanos y la Seguridad Pública” y Tarea Ex – aula
sobre “ La Educación en El Salvador”
233
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
1- Introducción a la 1.1- Desarrollo Histórico de la ciencia 14 6

Economía. económica.
1.2- Naturaleza y objetivo de la ciencia
económica.
1.3- Actividades económicas. Elementos.
1.4- Ciencia económica. Teórica
económica y política económica.
1.5- Problemas fundamentales de toda
organización económica.
1.6- Economía Social de mercado.
1.7- Modelo Neoliberal.
2- La Producción 2.1- Los factores de la Producción. 10 6

- Factores.
- Población.
- Componentes demográficos
- Desempleo.
2.2- Clasificación del producto.
2.3- Producto e ingreso. Valor Agregado.
2.4- El problema de los precios corrientes
y precios constantes.
2.5- Deflactación.
2.6- Numero Índice.
2.7- Sectores productivos, matriz de
insumo y producto.
3- El Sistema Ecomi- 3.1- El significado de las relaciones eco- 8 4

co y sus Relacio- nómicas internacionales, sus
nes con el Exterior modalidades.
3.2- Las relaciones económicas y el fun-
cionamiento de la economía.
3.3- Balanza de pagos (Balanza Comer-
cial).
3.4- Globalización.
3.5- Tratado de Libre comercio. Moda-
lidades Actuales.
4 - Participación del 4.1- Significado de la participación estatal. 4 4

Sector Publico
234
4.2- Financiación de las actividades guber-
namentales.
- Impuestos.
- Crédito Público.
- Emisión Monetaria, orgánica e
inorgánica.
5- El Sistema Mone- 5.1- Naturaleza y funciones del dinero. 6 2

tario Financiero 5.2- Patrones monetarios.
5.3- Sistemas monetarios financieros.
5.4- Banca Central.
5.5- Banca Comercial.
5.6- Instituciones financieras no bancarias.
5.7- Ley de Integración monetaria.
5.8- Tipos de Cambio.
5.9- Devaluación.
6- Introducción a la 6.1- Mercado: 10 6

Teoría de Precios - Conceptos.
- Clasificación en función de la com-
petencia.
- Clasificación en función dl tiempo.
6.2- Demandas:
- Concepto.
- Tabla.
- Curva.
- Ley fundamental.
- Determinantes.
- Elasticidad.
6.3- Oferta:
- Concepto.
- Tabla.
- Curva.
- Ley fundamental.
- Determinantes.
- Elasticidad.
6.4- Determinación de Precios de Equili-
brio:
- Equilibrio de mercado.
6.5- Principios de Producción.
- Principios de Escasez.
- Ley de rendimiento variable o
decreciente.
235
7- Equilibrio de la 7.1- La empresa y el mercado. 12 4
Empresa 7.2- Competencia perfecta.
- Costos.
- Ingresos.
- Determinación del equilibrio de una
empresa.
7.3- Monopolio.
7.4- Competencia Monopolista.
7.5- Oligopolio.
VI. EVALUACIONES

forma:
* Primer examen parcial 20 %
* Segundo Examen parcial 20 %
* Tercer examen parcial 20 %
* 3 Evaluaciones Laboratorios 30 %
* Trabajo Ex – aula 10 %
Totales 100 %
VII. BIBLIOGRAFÍA
1- Banco Central de Reserva, BOLETÍN ECONOMICO, A la fecha.
2- Ferguson C.E., Gouuld J.P., TEORIA MICROECONOMICA, Fondo de Cultura

Económica, Edición 3°, 1980
3- FUSADES. BOLETIN ECONÓMICO Y SOCIAL. A la fecha.
4- José P. Rosetti, INTRODUCCIÓN A LA ECONOMIA, Editorial Harla, Edición XV,

1999
5- Rudiger Dornbusch, Stanley Fischer. MACROECONOMICA, Editorial Mc.Graw-

Hill, Edición V, 1991.
6- Samuelson Paul Dornbush & Fisher CURSO DE ECONONIA MODERMA

MACROECONOMÍA. Edittorial McGraw- Hill, Edición VI.
236
ASEGURAMIENTO Y CONTROL PARA LA CALIDAD T.E.
I. GENERALIDADES
Código: AYC-115
Prerrequisito: Análisis Instrumental-A, Industria de Alimentos en El Salvador.
Número correlativo/Ciclo: 42/IX
Variabilidad, causas asignables y no asignables, control de calidad en línea y fuera de línea,

control estadístico de procesos (CEP), muestreo de aceptación, carta de control, diseño de
experimentos, fiabilidad, diagnosis, las siete herramientas básicas de Ishikawa.
Crear en el estudiante una panorámica sobre el aseguramiento y control de calidad de

productos y procesos desarrollados en los campos de acción de la Ingeniería Química y de
Alimentos y comprender la importancia de su aplicación dentro de las tendencias
tecnológicas y económicas de la actualidad.
237

2. Discusión y talleres
3. Conferencias de temas específicos
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
1. Sistema de 1.1 Historia. 8 2

Calidad. 1.2 Conceptos básicos.
1.3 Sistema de calidad total.
2. Gestión de 2.1 Principios de gestión. Funciones de 12 2

Calidad gestión.
2.2 Planificación.
2.3 Organización.
2.4 Control.
2.5 Mejoramiento.
3. Descripción de 3.1 Medición de la calidad. 8 2

la Variabilidad y 3.2 Descripción de la variabilidad.
Modelación de la 3.3 Análisis exploratorio de datos.
Calidad.
4. Herramientas 4.1 Identificación de factores que afectan a 16 4

Estadísticas Bá- la calidad. Diagnosis.
sicas en el Ase- 4.2 Diagramas de causa y efecto.
guramiento y 4.3 Estratificación.
Mejora de la 4.4 Hojas de recogida de datos.
Calidad 4.5 Distribución de frecuencias e histogra-
mas. Finalidad en la calidad.
4.6 Diagramas de pareto ó análisis A-B-C.
4.7 Diagramas de correlación.
238
H. CLASE H. DISC.
5. Inferencia Esta- 5.1 Muestras y Muestreo. 2 2

dística Básicas 5.2 La noción de la estadístico.
en el Asegura- 5.3 Distribuciones de muestreo.
miento y Mejora 5.4 Métodos de inferencia estadística.
de la Calidad Intervalos de confianza. Intervalos de
tolerancia Especificaciones.
5.5 Contrastes de hipótesis como
herramienta en la calidad.
6. Control Estadís- 6.1 Principios de control de procesos. 18 4

tico de Procesos 6.2 Gráficos de control. Tipos.
6.3 Construcción de gráfica de control para
variables.
6.4 Construcción de gráficos de control
para atributos.
6.5 Análisis de patrones en diagramas de
control.
6.6 Análisis de capacidad del proceso.
7. Control de Acep 7.1 Muestreo de aceptación para atributos. 12 4

tación 7.2 Planes de muestreo para atributos.
7.3 Muestreo de aceptación para variables.
7.4 Planes de muestreo para variables.
8. Calidad en el Dise 8.1 Principios de fiabilidad.

ño de Productos 8.2 Principios de diseños de experimentos.
y Proceso
VI. EVALUACIONES
1° examen parcial .............................................................. 25.0 %
2° examen parcial ............................................................... 25.0 %
3° examen parcial ............................................................... 20.0 %
 Trabajos ex - aula .................................................................. 15.0 %
 Talleres ................................................................................. 15.0 %
100.0 %
239
VII. BIBLIOGRAFÍA
1. Douglas Montgamery, (1991); “Control Estadístico de la Calidad”, Grupo Editorial

Iberoamérica, México. (2 ejemplares disponibles en la biblioteca, FIA)
2. Eugene L. Grant, (1996); “Control Estadístico de Calidad”, 6° Edición, Compañía

Editorial Continental, México. (2 ejemplares disponibles en la biblioteca, FIA)
3. Hitoshi, Kume, (1992); “Herramientas Estadísticas Básicas para el Mejoramiento

de la Calidad”, Grupo Editorial Norma, Colombia. (1 ejemplar disponible en la
biblioteca, FIA)
4. J.M. Juran, Frank M. Gryna, (1998); “Manual de Control de Calidad”, 4° Edición,

Mc. Graw-Hill, España. (2 ejemplares disponibles en la biblioteca, FIA)
5. J.M. Juran, F.M. Gryna; “Análisis y Planeamiento de la Calidad”, 3° Edición, Mc.

Graw-Hill, México. (1 ejemplar disponible en la biblioteca, FIA)
6. Johh M. Ivancevich, et. al. (1997); “Gestión, Calidad y Competitividad”, 1° Edición,

Mc.Graw-Hill, España, (1 ejemplar disponible en la biblioteca, FIA)
7. Pérez, Cesar, (1999); “Control Estadístico de la Calidad”, 1° Edición, Alfa Omega

Grupo Editor, S.A. de C.V., México. (1 ejemplar disponible en la biblioteca, FIA)
8. Pulido Gutiérrez, Humberto, (1997); “Calidad Total y Productividad”, 1° Edición,

Mc. Graw-Hill, Mexico. (1 ejemplar disponible en la biblioteca, FIA)
9. Prat, Bartés, (2000); “Métodos Estadísticos, Control y Mejora de la Calidad”, 1°

Edición, Alfa Omega Grupo Editor, S.A. de C.V., México. (1 ejemplar disponible en
la biblioteca, FIA)
10. Material de Internet y revistas técnicas-.
240
PSICOLOGIA DEL TRABAJO
I. GENERALIDADES
Código : PTR-115
Prerrequisito : 120 U. V.
Número correlativo/Ciclo : 43/IX
La temática busca proporcionar al estudiante conocimientos para interpretar la conducta

humana en el ambiente de trabajo y ajustarla a las necesidades organizacionales. Se inicia
con temas generales de psicología para luego analizar el trabajo como actividad central en
la vida humana; luego se estudian temas relacionados con la conducta laboral y por ultimo
se analiza el comportamiento organizacional.
1. Que el estudiante conozca y maneje los temas básicos de la psicología que se relacionen
con la conducta laboral
2. Que el estudiante conozca y aplique conceptos y teorías relacionadas con la
administración de personal.
3. Que el estudiante conozca e interprete las reacciones psicológicas del personal ante los
requerimientos organizacionales.
4. Que el estudiante sepa canalizar el esfuerzo de los trabajadores hacia las metas
organizacionales.
241
 Clases expositivas.
 Investigación y reportes bibliográficos.
 Mesas redondas y exposiciones
 Laboratorios, análisis de casos.
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
1-CONCEPTOS 1.1-Repaso de psicología general. 2
BASICOS DE 1.2-La conducta humana.
PSICOLOGIA. 1.3-Las emociones. 2
1.4-Las actitudes. 2
1.5-La inteligencia. 2 4
1.6-La personalidad. 2
2
2- EL TRABAJO 2.1-Conceptualización.
ACTIVIDAD 2.2-Evolución histórica del trabajo. 1
SOCIO- 2.3-Primeros estudios sobre el trabajo. 5 2
ECONOMICA. 2.4-Sistema organizacional. 2
2.5- Teorías X, Y, Z. 4 2
2.6-El individuo vrs. Organización. 2
2.7-Factores higiénico, motivantes. 1
2.8-Otras teorías.
3-PSICOLOGIA 3.1-Necesidades humanas.

DEL TRABAJO. 3.2-Motivación.
3.3-Frustración.
3.4-Fatiga.
3.5-Adiestramiento. 2 2
3.6-Comunicaciones. 4
2
4-ESTRUCTURA 4.1-Los grupos humanos. 2
SOCIAL- 4.2-La organización formal. 2
LABORAL 4.3-La organización informal. 2
4.4-El liderazgo.
5-EL MANEJO DE 5.1-Supervisión.

PERSONAL. 5.2-Tipos de supervisión. 2 2
5.3-La rejilla administrativa. 2
5.4-Conflictos laborales. 4
5.5-Manejo de conflicto. 4
5.6-El conflicto organizacional.
242
2
6-COMPORTA- 6.1-Moral industrial. 2 2
MIENTO 6.2-Clima organizacional. 4 4
ORGANIZACIO 6.3-Desarrollo organizacional. 2 2
NAL. 6.4-Cultura organizacional. 2 2
6.5-Salud mental, laboral y organizacional. 1
6.6-Empoderamiento. 1 2
VI. EVALUACIONES

forma:
 Exámenes parciales 50%
 Investigaciones y reportes 30%
 Exposiciones y discusiones 10%
 Análisis de casos 10%
VII. BIBLIOGRAFÍA
 Naylonn Bloom.
PSICOLOGIA INDUSTRIAL.
Editorial Trillas.
 Tiffin Mcornick.
Editorial Diana.
 L. Siegel.
Editorial Trillas.
 Fleishman.
Editorial Trillas.
 Cruden y Sherman.
ADMINISTRACION DE PERSONAL.
Editorial Continental.
 Arias Garcias.
ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS HUMANOS.
Editorial Trillas.
243
244
APROVECHAMIENTO INDUSTRIAL DE
RECURSOS ALIMENTICIOS
I. GENERALIDADES
Código: ARA-115
Prerrequisito: Diseño de Plantas Procesadoras de Alimentos
Número horas discusión semanales:
Número horas de laboratorio: (el tiempo es variado y depende de la naturaleza del tema)
Número correlativo/Ciclo: 44/X
El curso se orienta a la conceptualización de recursos naturales, su valor ético y económico.

Aprovechamiento racional de los recursos suelo, aire, agua, flora, fauna. Potencial
industrial en el marco de un aprovechamiento sustentable con la aplicación de procesos y
tecnologías “más/limpias” de producción (clean/er production), enfocado en el desarrollo
de un proyecto de investigación científica o tecnológica.
a. Transmitir al estudiante los enfoques del aprovechamiento industrial de los recursos

naturales, leyes de causa y efecto, éticas del desarrollo sostenibles, recursos disponibles
en el país y procesos para un aprovechamiento racional con la aplicación de tecnologías
“más/limpias” de producción.
245
b. Conocer procesos tecnológicos para aprovechar los recursos naturales como fuente de
trabajo y de desarrollo económico en armonía con el medio ambiente.
c. Transmitir al estudiante los enfoques del aprovechamiento industrial de los recursos
naturales, leyes de causa y efecto, éticas del desarrollo sostenibles, recursos disponibles
en el país y procesos para un aprovechamiento racional con la aplicación de tecnologías
“más/limpias” de producción.
d. Conocer procesos tecnológicos para aprovechar los recursos naturales como fuente de
trabajo y de desarrollo económico en armonía con el medio ambiente.
e. Introducir al estudiante en la aplicación de la metodología de la investigación científica
con énfasis a la solución de problemas de Ingeniería Química.
f. Capacitar al estudiante en la elaboración de anteproyectos de investigación, enfocados a
un uso racional de nuestros recursos naturales y al aprovechamiento o tratamiento de los
residuos que se generen.
La metodología sugerida es: Clases expositivas, reforzadas con conferencias de expertos en

los temas y trabajos de investigación bibliográficos, de campo y experimentales, formulados
y realizados por los estudiantes. Se programan las siguientes actividades:
- Clases teóricas: Incluye clases expositivas del profesor, reuniones con grupos de
trabajo y tiempo para las exposiciones de los trabajos ex - aula y de investigación. 2
Sesiones de 2 horas., 64 horas clase/ciclo, c/semana.
- Laboratorio Práctico: A ser desarrollado por cada grupo de estudiantes según la naturale-
za del tema a investigar. El tiempo es variado.
- Indicaciones Generales para el Proyecto de Investigación. Cada grupo de estudiante (2)

seleccionará un tema de investigación del cual elaborará.
a. Un perfil preliminar de la investigación.

b. Reporte escrito con información de investigación bibliográfica y de campo reporte
inicial), con su correspondiente defensa oral.
c. Elaboración del producto en laboratorio (investigación experimental).
d. Elaboración del anteproyecto de investigación, con su correspondiente defensa oral.
246
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
2. La Investigación 1.1 Metodología de la investigación. 16

Científica y Tec- 1.2 Técnicas para la elaboración de
nológica en la In propuestas de proyectos de
geniería Química investigación: Perfiles de proyectos,
anteproyectos de investigación.
1.3 Técnicas para la elaboración de reportes
técnicos.
2. Los Recursos Na 2.1 Concepto de recursos naturales y su uso 16

turales en El Sal- en la industria de proceso químico.
vador. 2.1.1 Inventario nacional de recursos
naturales.
2.2 Importancia de los recursos naturales
en el desarrollo económico y social de
El Salvador para un desarrollo
sustentable.
2.3 Producción limpia y desarrollo sus-
tentable en el aprovechamiento de
recursos alimentarios.
3. Panorama Mun - 3.1 Secciones internacionales sobre los 16

dial del Uso de recursos naturales.
Recursos Natura- 3.2 Tráfico de residuos que afectan los
les recursos naturales.
3.3 Tecnologías “más/limpias” de
producción. Un nuevo concepto en
Ingeniería Química.
4. Aprovechamiento 4.1 Aprovechamiento del recurso suelo. 16

de Recursos Natu 4.2 Aprovechamiento del recurso agua.
rales en El Salva- 4.3 Aprovechamiento del recurso flora.
dor. 4.4 Aprovechamiento de recursos marinos.
4.5 Desarrollo de proyectos a nivel de
laboratorio.
247
VI. EVALUACIONES
 Elaboración del perfil del proyecto de investigación ...................... 10 %

 Reporte sobre el inventario nacional de Recursos Naturales .......... 10 %
 Examen parcial ............................................................................... 15 %
 Elaboración y defensa del proyecto de investigación. .................... 35 %
Incluyendo defensas orales y elaboración del producto de lab.
 Examen Final ................................................................................. 15 %
 Exámenes cortos y lectura ............................................................ 15 %
100.0 %
VII. BIBLIOGRAFÍA
1. Anual Estadísticos. Dirección General de Estadística y Censos. Ministerio de

Economía. San Salvador, El Salvador.
2. Baird, D.C., (1964); “Experimentation: an Introduction to Measurement Theory and

Experiment Design”, Prentice-Hall inc New Jersey, USA.
3. Box, G.E.P. y Hunter, J.S., (1988); “Estadística para Investigadores”, Edit. Reverté.
4. Cochran, G., (1990); “Técnicas de Muestreo”, Editorial CECSA.
5. Consultas a INTERNET.
6. Descartes Renato. El Discurso del Método.
7. EPA, (1990-1994); “Guides to Pollution Prevention”, United States Environmental

Protection Agency. Wash, USA.
8. EPA, (Oct. 1991); “Infoterra/Usa. Directory of Environmental Sources”, United States

Environmental Protection Agency. USA.
9. EPA (July 1988); “Waste Minimization Opportunity Assessment Manual”, United

States Envisonmental Protection Agency. USA.
10. Fuentes R. and Courper W. (Mayo 1994); “Pollution Prevention: A Timely Option for
the Hemisphere”. Dpto. of Civil and Environmental Engineering. Florida International
USA.
248
11. Montgomery, D., (1991); “Diseño y Análisis de Experimentos”, Edit. Iberoamericana.
12. Anual Estadísticos. Dirección General de Estadística y Censos. Ministerio de

Economía. San Salvador, El Salvador.
13. Baird, D.C., (1964); “Experimentation: an Introduction to Measurement Theory and

Experiment Design”, Prentice-Hall inc New Jersey, USA.
14. Box, G.E.P. y Hunter, J.S., (1988); “Estadística para Investigadores”, Edit. Reverté.
15. Cochran, G., (1990); “Técnicas de Muestreo”, Editorial CECSA.
16. Consultas a INTERNET.
17. Descartes Renato. El Discurso del Método.
18. EPA, (1990-1994); “Guides to Pollution Prevention”, United States Environmental

Protection Agency. Wash, USA.
19. EPA, (Oct. 1991); “Infoterra/Usa. Directory of Environmental Sources”, United States
Environmental Protection Agency. USA.
20. EPA (July 1988); “Waste Minimization Opportunity Assessment Manual”, United
States Envisonmental Protection Agency. USA.
21. Fuentes R. and Courper W. (Mayo 1994); “Pollution Prevention: A Timely Option for
the Hemisphere”. Dpto. of Civil and Environmental Engineering. Florida International
USA.
22. Montgomery, D., (1991); “Diseño y Análisis de Experimentos”, Edit. Iberoamericana.
23. Montgomery,D, (/92); “Introduction to Linear Regresion Analysis”, 2ª Ed,Edit. Wiley
24. Moser, A. (1994); “Process Engineering for the Environment: Concept of Clean/er
Bioprocessing”, Institute of Biotechonology, TU. Graz/Austria A-8010.
25. Oliva, R.U. (1979); “Notas sobre Elaboración y Presentación de Reportes Técnicos”,
Escuela de Ingeniería Química, FIA-UES-El Salvador.
26. Peña, D., (1991); “Estadística, Modelos y Métodos”, Vol I y II. Alianza Univ, Textos,
España.
249
27. Pugh, E.M. and Winslow, G.H., (1966); “The Analysis of Physical Measurements”,
Addison-Wesley. Massachusetts, USA.
28. Revistas Técnicas o Científicas. Chemical Engineering, Chemical Engineering

Progress, Water Reserch, Food Technology, Food Sciences, etc.
29. Riveros, Héctor G. y Rosas, Lucía , (1982); “El Método Científico Aplicado a las
Ciencias Experimentales”, Editorial Trillas, México.
30. Rolz Asturias, C. (1994); “Bioengineering With Applications to Environmental

Biotechnology and Cleaner Production”, International Course, Instituto
Centroamericano de Investigación y Tecnología Industrial. ICAITI, Guatemala-
Febrero 1-10.
31. Russell y Denn, (1976); “Introducción al Análisis en Ingeniería”, Editorial Limusa,

México.
32. Sampieri R.H., (1998); “Metodología de la Investigación”, 2ª Editorial, México
250
PRINCIPIOS DE ELECTROQUÍMICA Y CORROSION T.E.
I. GENERALIDADES
Código: PDE-115
Prerrequisito: Fisicoquímica II y 138 U.V.
Numero Correlativo/Ciclo: 45/X
Corrosión. Oxido-reducción. Equilibrio químico. Potencial de oxidación. Electroquímica.

Leyes de Faraday. Electrólisis. Pasividad de metales. Tipos de corrosión. Protección
Catódica. Protección Anódica. Revestimientos metálicos y no metálicos. Ionización de
metales. Equilibrio ácido-base. Leyes de formación de óxidos.
El curso trata de formar las bases para comprender el fenómeno de la corrosión en sus
diferentes manifestaciones en la industria; así como sentar bases para el cálculo de daños
que dicho fenómeno provoca y para la evaluación de sus costos dentro de los procesos
productivos. Adicionalmente, se estudian las diferentes formas de protección contra la
corrosión.
251
El curso enfatiza una teoría previa, muy ligada especialmente a la teoría electroquímica y a
la cinética de las reacciones de óxido-reducción, así como también a la moderna teoría de
formación y estructura de los óxidos; para pasar al enfoque directo de la propia teoría del
proceso de corrosión y finalmente, a sus aplicaciones.
El curso trata además de formar un adecuado antecedente al estudio posterior de la ciencia

de los materiales.
a. Sesiones de clases expositivas

b. Discusión de Guías Técnicas
c. Prácticas de Laboratorio.
d. Trabajos ex-aula
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
1. Conductancia y 1.1 Conceptos básicos de electricidad. 4 2

Equilibrio Ionico 1.2 Electrodos y celdas electrolíticas.
1.3 Electrólisis.
1.4 Leyes de Faraday. 4 2

1.5 Números de transporte.
1.6 Regla de Hittorf
1.7 Conductancia electrolítica

1.8 Efecto de la concentración y de otros 4 2
factores sobre conductancia
1.9 Aplicaciones de las medidas de conduc-
tancia
252
H. CLASE H. DISC.
1.10 Ionización de ácidos y bases 4 2

1.11 Determinación de las constantes de ioni
zación. Producto iónico del agua
1.12 Hidrólisis. Producto de solubilidad
2. Importancia del 2.1 Problemas de diseño y procesos en la 4 2

Estudio y Facto- industria.
res que Influyen 2.2 El potencial de oxidación.
en la Corrosión. 2.3 Efecto de la sobretensión.
2.4 Pureza del metal y corrosión. 4 2

2.5 Estado físico del metal y la velocidad de
corrosión.
2.6 Area relativa del ánodo y del cátodo.
2.7 Influencia del medio ambiente en la 4 2

corrosión: Humedad, pH, concentración
de oxígeno y pilas de concentración,
conductividad del medio, naturaleza de
los aniones y cationes del medio,
presencia o ausencia de inhibidores.
3. Termodinámica 3.1 Naturaleza electroquímica de la corrosión 4 2

y Cinética de la 3.2 Potencial de electrodo.
Corrosión 3.3 Potenciales normales de electrodo.
3.4 Diagramas de Pourbaix. 4 2

3.5 Ley de Faraday y ecuación de Butler.
3.6 Teoría de Nernst. Polarización
3.7 Diagrama de Evans 4 2

3.8 Fenómenos de pasivación.
3.9 Teoría de la pasividad.
3.10 Mecanismos de la pasivación.
3.11 Estabilidad de la capa protectora.
3.12 Leyes de crecimiento de la película de 4 2

óxido.
3.13 Características y comportamiento pasi-
vo de algunos metales y aleaciones.
253
H. CLASE H. DISC.
4. Tipos de Corro- 4.1 Corrosión uniforme y localizada. 4 2

sión Corrosión en: Placa, por picado,
intergranular y selectiva. Tipos
especiales de corrosión.
4 2
4.2 Corrosión por: Esfuerzo detención,
cavitación, fatiga y fragilización cáus-
tica.
4.3 Corrosión biológica. Corrosión atmos-
férica. Corrosión en suelos.
5. Métodos de Pre- 5.1 Prevención y protección contra la co- 4 2

vención y Pro- rrosión.
tección contra la 5.2 Protección catódica por corriente impre
Corrosión. sa y por ánodos de sacrificio.
5.3 Protección anódica. 4 2

5.4 Preparación de superficies.
5.5 Revestimientos metálicos y anodizado

5.6 Revestimientos orgánicos y pintura. 4 2
VI. EVALUACIONES
1° examen parcial .............................................................. 15 %
2° examen parcial ............................................................... 20 %
3° examen parcial ............................................................... 15 %
 Discusiones de Problemas .................................................... 15 %
 Proyecto Final: ........................................................... 15 %
 Reporte ................ 70 % 100 %
 Defensa oral ....... 30 %
254
VII. BIBLIOGRAFÍA

2. Carballo, A.G., Morán A., J.A. y Saravia C.,A. M. (1993). “Estudio de Alternativas
de Cogeneración y Generación Eléctrica de Autoproductores en El Sector
Industrial” Trabajo de Graduación previo a la opción al Título de Ingeniero Químico.
Universidad de El Salvador. El Salvador, C.A.
3. CEL (1989-1996). “Balance Energético Nacional” . Comisión Ejecutiva

Hidroeléctrica del Río Lempa, San Salvador, El Salvador.
4. Considine, Douglas M. (1986). “Enciclopedia de Energía, Tecnología”. Primera

traducción al castellano. Publicaciones Marcombo, S.A. México D.F., México.
5. Criado-Sancho, M. ; Casas-Vázquez, J. (1997) “Termodinámica Química y de los

procesos irreversibles”. Addison-Wesley Iberoamericana. España.
6. Dean, J.A. (1989) “Lange, Manual de química”. Tomo IV. Primera edición en
español. Mc Graw Hill/Interamericana. México.
7. Faires, V.M. ; Simmang, C.M. (1991); “Termodinámica”, 6º Edición, Editorial

Limusa, S.A de C.V. México, D.F.
8. García-Colin Sherer, L. (1998) “Introducción a la termodinámica clásica”. Editorial

Trillas, México.
9. Hougen, Watson y Ragatz (1964) “Principios de los Procesos Químicos”, Tomo II,
Editorial Reverte, S.A.
10. Miller (1994) “Ecología y medio ambiente”. Primera edición en español. Grupo
editorial Iberoamérica S.A: de C.V., México D.F.
11. Morán, M.J. y Shapiro, H.N. (1996) “Fundamentos de termodinámica técnica”.

Tomo I y II, Editorial Reverté, S.A., Edición en español, Barcelona, España.
12. Perry, R.H. ; Green, D., (1984) ”Perry’s Chemical Engineers’ Handbook”, 6º
Edición, McGraw-Hill Book Co.
13. Reid, R.C.; Prausnitz, J.M. ; Poling, B.E. (1987, 1977) “The Properties of Gases and
Liquids”, 4º Edición, McGraw-Hill, New York.
255
14. Russell, L. D. ; Adebiyi, G. A. (1997) “Termodinámica clásica”. Edición en español.
Addison-Wesley Iberoamericana. Delaware, E.U.A.
15. Saravia C, A.M. (2000) “Escenarios de mitigación de gases efecto invernadero

asociados al consumo de energía: perfiles para países en vías de desarrollo” Tesis
previa a la obtención del título de Maestría en Ingeniería. División de Estudios de
Posgrado de la Facultad de Ingeniería - Universidad Nacional Autónoma de México
(DEPFI-UNAM). México D.F.
16. Smith, J.M. ; Van Ness, H.C. (1997) “Introducción a la Termodinámica Química”,
5º Edición, McGraw-Hill, Book Co.
17. Van Wylem, G.I. y Sonntang, R.E. (1994) “Fundamentos de Termodinámica”.

Editorial Limusa S.A. de C.V., Grupo Noriega Editores, México D.F.
256
INGENIERIA AMBIENTAL T.E.
I. GENERALIDADES
Código: IAB-115
Prerrequisito: Procesos de Separación y Manejo de Sólidos-A y Análisis Instrumental-A
Número correlativo/Ciclo: 46/X
Problemática general de la contaminación, contaminación atmosférica, del agua, por

residuos sólidos, hospitalarios, industriales y radiactivos..
Que el estudiante adquiera las bases científico y tecnológico para contribuir a minimizar los
problemas de contaminación y deterioró del medio ambiente.
- Clases Expositivas. Atendidas por el profesor.

- Presentación de trabajos ex – aula
- Temas:
257
 Legislación ambiental
 Técnicas de reciclaje
 Gestión de residuos peligrosos hospitalarios
 Efectos de la contaminación de suelos por pesticidas.
 Manipulación de residuos en la industria de fabricación de baterias.
 Recuperación de suelos contaminados.
 Vertederos de seguridad.
 Control de la contaminación por ruido.
 Tecnologías de control de la contaminación atmosférica
(*) • Propuesta de reducción de la contaminación para la industria quimica y de alimentos.
(*) Este tema será desarrollado por todo el grupo de clase y es un compendio de todo el
contenido del curso. Será presentado en la semana N° 16 del ciclo lectivo.
Nota. Todos los trabajos ex – aula, serán presentados en forma oral y escrita-
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
1. Legislación 1.1 Legislación Ambiental en El Salvador.

Ambiental 1.1.1 Estudio de la Legislación Sal- 6
vadoreña.
1.1.2 Convenios Internacionales.
1.1.3 Normativa Salvadoreña
2. Contaminación 2.1 Conceptos de Hidrología:

de Agua 2.1.1 El ciclo hidrológico.
2.1.2 Balance Hidrológico. 20 12
2.1.3 Balance de Energía.
2.1.3 Precipitación.
2.1.4 Infiltración.
2.1.5 Evaporación y Evapotranspiración
2.1.6 Otros ciclos de importancia en la
naturaleza
2.2 Principales formas de contaminación del
agua. Tipos y efectos principales de los
contaminantes del agua.
2.2.1 Fuentes de Contaminación del
agua.
258
H. CLASE H. DISC.
2.2.2 Fuentes de Contaminación del

agua.
2.2.3 Clasificación de las aguas según
su origen.
2.2.4 Efecto de la contaminación del
agua en el medio ambiente.
2.3 Medida de la calidad del agua
2.3.1 Parámetros Físicos de calidad del
agua
2.3.2 Parámetros Químicos de calidad
del agua
2.3.3 Parámetros biológicos de calidad
del agua
3. Residuos Sólidos 3.1 Residuos sólidos urbanos.

y Hospitalarios 3.1.1 Tipología y efectos sobre el medio
ambiente. 12
3.1.2 Legislación.
3.1.3 Caracterización.
3.1.4 Recogida y transporte.
3.1.5 Incineración.
3.1.6 Vertido
3.1.7 Análisis de costo
3.2 Residuos Hospitalarios.
4. Residuos Indus- 4.1 Legislación y gestión.

triales y Radio- 4.2 Caracterización.
activos 4.2.1 Origen. Preparamientos
4.3 Tratamientos químicos y biológicos. 10
4.3.1 Estabilización/solidificación.
4.4 Incineración.
4.4.1 Incidencia ambiental de la inci-
neración.
259
H. CLASE H. DISC.
4. Contaminación 5.1 Propiedades Físicas del Sonido.

por Ruido 5.2 Estándares del Ruido.
5.3 Medición del Ruido. 8
5.4 Propagación del sonido en exteriores.
5.5 Líneas de Nivel del ruido.
5.6 Control del Ruido.
6. Contaminación 6.1 Medida y Evaluación de la

Atmosférica contaminación atmosférica.
6.1.1 Sistemas de Contaminación
Atmosférica.
6.1.2 Toma de muestras: Inmisiones y
Emisiones. 20 8
6.1.3 Contaminantes de Referencia
6.1.4 Deposición Ácida.
6.1.5 Cambio climático Global: Gases
de Invernadero.
6.1.6 Contaminantes no críticos.
6.1.7 Estándares de emisiones de
origen industrial.
6.1.8 Metereología de la
contaminación atmosférica
6.1.9 Difusión y Transporte de
Contaminantes.
6.2 Tecnologías de control de la
Contaminación atmosférica
6.2.1 Absorción.
6.2.2 Adsorción, combustión, catálisis.
6.2.3 Captación de partículas:
Captadores mecánicos y
húmedos.
6.2.4 Control por dilución, cálculo de
altura de chimeneas.
260
VI. EVALUACIONES
3 Exámenes Parciales:
Escritos, de resolución de casos, de presentaciones
de trabajos de investigación (individual), según el caso. ................... 60 %
- Trabajos Ex-aula:
Presentación de trabajos de investigación tipo con-
ferencias (en grupo). ............................................................................ 40 %
VII. BIBLIOGRAFÍA
1. Apha, Awwa, Wpcf, “Métodos Normalizados para el Examen de Aguas y Aguas de

Desechos”.
2. Barner, George E., “Tratamiento de Aguas Negras y Desechos Industriales”, Unión

Tipográfica, Editorial Hispano Americano, (UTEMA), México.
3. Convenio ALA, 91/93; “Guía de Capacitación, Gestión y Manejo de Desechos

Sólidos Hospitalarios”.
4. Departamento de Sanidad del Estado de New York; “Manual de Tratamiento de

Aguas Negras”, Editorial Limusa Wiley, México.
5. Fair, Gordon, Maskeww, (1983); “Abastecimiento y Remoción de Aguas

Residuales”, Editorial, México.
6. Flund, Herbert, (1996); “Manual Mc.Graw-Hill de Reciclaje”, Mc. Graw-Hill,

Volumen II, México.
7. Freemain, Harry M. (1998); “Standard Handbook of Hazardous Waste Treatment

and Disposal”, 2° Edición, Mc-Graw-Hill, Volumen II.
8. Kreith, Frank, (1994); “Handbook of Solid Waste Management”, Mc.Graw-Hill,

USA.
9. Landaluce, Jorge, (1992); “Contaminación: Ingeniería Ambiental”, FICYT, Oviedo,

España.
261
10. Metcalf-Eddy, (1985); “Tratamiento y Depuración de las Aguas Residuales”,
Editorial Labor, S.A.
11. Tchobanglous, George, et al., (1998); “Gestión Integral de Residuos Sólidos”,

Volumen II, Mc.Graw-Hill, México.
12. Gerard Kiely, (1999); “Ingeniería Ambiental Fundamentos, Entornos, Tecnologías

y Sistemas de Gestión”, Mc.Graw-Hill.
262
ESCUELAS DE INGENIERIA INDUSTRIAL
LEGISLACIÓN PROFESIONAL
I. GENERALIDADES
Código : LPR-115
Prerrequisito : 120 U.V.
Numero correlativo/Ciclo : 47/X
La presente asignatura comprende cuatro unidades de estudio:

1- Conceptos Fundamentales y el desarrollo histórico del derecho laboral
2- El contrato individual de trabajo
3- El contrato colectivo de trabajo
4- Legislación mercantil.
1- Que del estudiante conozca el origen y evolución del derecho laboral.

2- Que se interese por conocer el contrato individual de trabajo, las obligaciones y las
responsabilidades.
3- Que el estudiante conozca el derecho colectivo de los trabajadores.
4- Que el estudiante enfoque la importancia del derecho mercantil, sus requisitos y su
aplicaciones.
263
La metodología a utilizar serán clases expositivas con participación de los alumnos,

laboratorios teóricos y prácticos, pruebas de conocimientos, trabajos ex - aula
V. CONTENIDO

H. CLASE H. DISC.
1. CONCEPTOS 1.1 Proceso de formación de la Ley 12 6

FUNDAMEN- 1.2 Sujetos del derecho
TALES Y EL 1.3 Objeto derecho laborales Art. 37 CN.
DESARROLLO
HISTÓRICO
DEL DERECHO
LABORAL
2. EL CONTRATO 2.1 Conceptos y caracteres del contrato 20 10

INDIVIDUAL naturaleza.
DE TRABAJO 2.2 Elementos
2.3 Requisitos
2.4 Diversas clases y resolución de contrato.
3 EL CONTRATO 3.1 Naturaleza jurídica.

COLECTIVO 3.2 Efectos. 12 6
DE TRABAJO 3.3 Obligaciones.
3.4 Reglamento de trabajo.
3.5 Seguridad social
3.6 Inscripción.
3.7 Constitución.
4 LEGISLACIÓN 4.1 Actos de comercio.

MERCANTIL 4.2 Casos mercantiles. 20 10
4.3 Los comerciantes.
4.4 Comerciante Social.
4.5 Clases de sociedades.
4.6 Títulos Valores.
264
VI. EVALUACIONES

forma:
* 1er. Laboratorio : 15 %
* 2do. laboratorio : 15 %
* 1er. Prueba de conocimientos : 20 %
* 2da. Prueba de conocimientos. : 20 %
* 1er. Trabajo ex - aula : 10 %
* 2do. Trabajo ex – aula : 10 %
* 3er. Trabajo ex - aula : 10 %
Totales 100 %
VII. BIBLIOGRAFÍA
 CÓDIGO DE TRABAJO.
 CONSTITUCIÓN.
 Mario de la Cueva.
 INTRODUCCIÓN AL DERECHO LABORAL
 LEY DEL SERVICIO CIVIL
 CÓDIGO DE COMERCIO
265
266

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1

FICHA RESUMEN DEL PLAN ESTUDIOS 1998 ..................................................... 1

I. GENERALIDADES DE LA CARRERA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS... 2

III. ANTECEDENTES ................................................................................................. 3

IV . OBJETIVOS DE LA CARRERA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS............. 4

V. PERFIL DEL EGRESADO ................................................................................... 5

V.1 PERFIL OCUPACIONAL ........................................................................... 6

VI. REQUISITOS GENERALES PARA EL INGRESO ............................................ 7

VII. COSTOS GENERALES PARA LOS ESTUDIANTES ....................................... 8

VIII. DURACION DE LA CARRERA O PROGRAMA ............................................. 8

IX. ORGANIZACIÓN DEL PENSUM ...................................................................... 8

IX.1 LISTADO DE ASIGNATURAS. PLAN DE ESTUDIOS 1998 ................. 8

X. SISTEMAS DE EVALUACION .......................................................................... 12

XI. SISTEMA DE UNIDADES VALORATIVAS Y DE

XII. REQUISITOS DE GRADUACION .................................................................... 12

XIII. PLAN DE ABSORCION DE 1978 REF A 1998 ................................................ 13

MALLA CURRICULAR .............................................................................................. 16

PROGRAMAS DE ASIGNATURAS DEL PLAN DE ESTUDIOS 1998 .................... 17

 Nombre de la Carrera: Ingeniería de Alimentos.

 Requisitos de ingreso: Título de Bachiller y someterse al proceso de selección

 Requisitos de Graduación: Realizar y aprobar un Trabajo de Graduación. Haber

 Título que se otorga: Ingeniero (a) de Alimentos.

 Duración de la Carrera: Ciclo: 11 Años 5 ½

 Departamento o Escuela: Escuela de Ingeniería Química. Departamento de

 Facultad: Ingeniería y Arquitectura

 Sede donde se imparte: Campus Central

 Fecha de Vigencia del Plan

 Total de Unidades de Apren-

 Total de U.V.: 181

 Malla Curricular o Flujograma

Dentro de la Ingeniería trata de la aplicación de los principios científicos al diseño,

La formación del profesional incluye participación en grupos de clases dirigidas por

Considerado nuestro país como un productor agropecuario ante la perspectiva de su

La carrera de Ingeniería de Alimentos nace en la Universidad de El Salvador en el

En el año de 1973 se llevo a cabo la reestructuración de la carrera de alimentos,

a. Ingeniería de Alimentos Plan de estudios 1973 (grado de Licenciatura).

b. Inspección y control de alimentos. Plan de estudios 1973 (grado técnico). La

En el año de 1978 entra en vigencia el nuevo plan de estudios con el nombre de

En el año 1989 se dá nuevamente el grado de Ingeniero en Alimentos, como parte

a. Identificar y resolver las necesidades de la industria de los alimentos, en pequeña,

b. Colaborar en la superación de limitaciones en lo referente a la producción,

c. Contribuir en la investigación y desarrollo de nuevos alimentos, ayudando así a

d. Contribuir al incremento de nuevas industrias alimenticias y/o a mejorar las

e. Proponer alternativas en lo referente a la elaboración de productos alimenticios

f. Calcular y diseñar procesos, proyectos y equipos a utilizar en el procesamiento de

V . PERFIL DEL EGRESADO

El profesional graduado en Ingeniería de Alimentos, de acuerdo con el campo de

b. Participar en la formulación de políticas y programas de desarrollo de la

c. Buscar el aprovechamiento de sub-productos que la industria misma de

d. Seleccionar, operar y controlar el funcionamiento de equipo industrial y

e. Proporcionar asesoria técnica a instituciones gubernamentales y privadas,

f. Tener capacidad para relacionarse adecuadamente con sus semejantes, como

g. Estar en disposición de continuar estudios de especialización en áreas afines

i. Integrarse a equipos de trabajo nacionales e internacionales, con el fin de

V.1 PERFIL OCUPACIONAL

El profesional en Ingeniería de Alimentos puede llegar a participar en una

a. El diseño, implementación y desarrollo de procesos. El diseño de procesos

V.2 PERFIL PROFESIONAL