INSTITUCION UNIVERSITARIA POLITECNICO GRANCOLOMBIANO

Modalidad Virtual

Proceso Estratégico I

PRIMERA ENTREGA
Tutor: Luis Farfán

Preparado Por:
Carol Fernanda Linares Cuervo Código 1711024066
Ingrid Mayerli Solano Montaña Código 1811021889
Francy Julieth Ortiz Álvarez Código 0621090214
Paul Exneyder Villa corte Código 1821980547
Adriana Lorena Ruiz Sierra Código 1911982576

Noviembre de 2019
Bogotá, Colombia
 INTRODUCCION

Con este trabajo buscamos plasmar la necesidad de que las empresas día a día
cuenten con la posibilidad de implementar el proceso estratégico como un plan de
mejoramiento y organización al interior de las compañías, permitiendo así el logro
de sus objetivos y metas planeadas estos pueden ser a corto mediano o largo plazo
esto dependiendo el tamaño de la empresa.
El propósito final de la Gestión por Procesos es asegurar que todos los procesos de
una organización se desarrollan de forma coordinada, mejorando la efectividad y la
satisfacción de todas las partes interesadas (clientes, accionistas, personal,
proveedores, sociedad en general).
El Proceso Estratégico compone un sistema gerencial que desplaza el énfasis en el
¿qué lograr? (objetivos) al ¿Qué hacer? (estrategias). Con la planeación
estratégicas se busca concentrarse en solo aquellos objetivos posibles de lograr y
en qué negocio o área competir, en correspondencia con las oportunidades,
amenazas que ofrece el entorno.
Es así como vamos a desarrollar este proyecto poniendo en práctica lo aprendido
en estas tres semanas.
Hemos decidido realizar el proyecto basado en el sector de comidas rápidas, y el
restaurante escogido McDonald’s
 OBJETIVOS

OBJETVO GENERAL

Nuestro proyecto tiene como objetivo principal la construcción de las matrices base
para el Análisis Estratégico del sector de comidas rápidas, mediante el análisis de
Macro entorno y el análisis del sector utilizando como herramientas las Matrices,
DOFA, MEFE, MEFI Y MPC.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.

 Identificar las características del sector.

 Identificar las características competitivas y el nivel de competitividad del
sector.
 Identificar los elementos del Macro entorno que inciden en el desarrollo
estratégico del sector.
 Construir, interpretar y aplicar las matrices MEFE, MEFI, Y MPC.
 INFORMACION GENERAL DEL SECTOR
El fast food o comida rápida, a nivel comercial se inauguró el primer auto Mac en
(1912) New York, un local que vendía comida rápida detrás de una ventana de vidrio
y una ranura para pagar con monedas. Este tipo de sistema ya existía antes en
Berlín y en algunas ciudades de estados unidos.
El concepto de comida rápida, aparecía en Europa durante las guerras
Napoleónicas cuando en el siglo XIX los mercenarios cosacos del Ejército ruso en
Francia solicitaban en los restaurantes que se les sirviera lo antes posible,
mencionando repetidas veces la palabra Bistró (bistró=rápido). A mediados del siglo
XX, de igual forma sostiene que un empresario de la alimentación de Estados
Unidos denominado Gerry Thomas comercializara por primera vez lo que se
denomina comida preparada. Afínales de los años 1990 empiezan aparecer
movimientos en contra del “fas Foot” y denuncian algunos aspectos acerca de la
poca información, el alto contenido de grasa, azucares y calorías de algunos de sus
alimentos. La presión social aumenta y algunas cadenas de restaurantes de
comidas rápidas como Mc Donalds anuncia en marzo 2006 que incluirá información
nutricional en el empaquetamiento de todos sus productos.
SUAREZ, Ronald (2013), manifiesta que Olga Romero una ecuatoriana que regreso
de los Estados Unidos implanto un restaurante de comida rápida llamado
McDonald’s sin pensar que el crecimiento podría llegar hasta su país. Lo cual
cuando ingreso la firma McDonald’s Corporation tuvieron que desaparecer, desde
ese momento la comida rápida ha ido incrementando su aceptación por parte de los
consumidores, por lo que en la actualidad existen un gran número de restaurantes
que se dedican a dar este tipo de productos y que se los puede encontrar en
cualquier parte de nuestro país, ya sean en forma de franquicias de cadenas o en
pequeños negocios que han adoptado informalmente esta metodología de cocina.
En Quevedo las franquicias de Fast Food llegaron desde el 2007, no obstante, han
existido desde hace décadas pequeños locales comerciales de comidas rápidas.
Según (Muñoz A.2012) “servir comidas al momento, forma rápida no es nada nuevo,
los antiguos romanos lo hacían en Pompeya y Herculano, preparando platos, que
mantenían un proceso corto de elaboración como: diversos tipos de sopa, patatas
o verduras, acompañadas de frutas, influenciados mucho por la comida hebrea.
Pero la historia de los restaurantes de comidas rápidas, ahora también conocido
Fast Food, se remonta en el año 1765, en el que un señor Bulanguer estableció en
Paris el primer restaurante con el nombre RESTAURAST, lugar donde se ofertaban
serie de platos novedoso, que se preparaban y entregaban a los clientes de manera
rápida, a costos bajos”
 LINEA DEL TIEMPO

SIGLO XIX
SIGLO XVI Apartir de 1800 SIGLO XXI
comenzo hacer
La palabra popular el comer 1826
Ls restaurantes para
este tiempo son
restaurante, fuera de casa, por
Establecio en la 1876 aquellos
comodidad y
aparecio la porque estaba a la ciudad de New York Se instalo el primer establecimientos
cual hacia moda establecida el restaurante servicio rapido, de que sirvan al
llamado publicoen genral
alusion a una por el hotelero
"Delmonicos",con
comida rapida "Fast
comidas y bebidas
Cesar Rith. Tuvo Food",actualmente
sopa capaz exito gracias a la un menu sencillo de su principal a consumir en el
vinos, pasteles de mismo local por un
de restablecer observacion de los
chocolate y
representante es la
precio
detalles, halagos y cadena
las fuerzas gusto por satisfacer helados. restaurantera determinado.
perdidas. a sus clientes. McDonalds.

SIGLO XVIII 1774 1832 SIGLO XX

En 1785 La palabra Lorenzo Delmonico, El negocio de los
restaurante llego a este brindaba el resturantes publicos
Monsieeur los Estados Unidos
Boulanger primer menu fue creciendo
por el frances impreso en ingles y progresivamente ,
Carpentier abrio el refugiado de la
primer frances, el cual en 1919 comer
revolucion Jean contenia 371 fuera representaba
establecimiento Gilbert Paypalt.
restaurantero en la platillos para para la familia
calle Poulies en ordenar. mediade las
paris , donde solo se pequeñas ciudades
admitia a gente una ocasion
que fuese a comer . especial.
 LINEA DE TIEMPO: ORIGEN E HISTORIA DEL RESTAURANTE EN EL MUNDO

Fue en Francia en el El restaurante que generalmente se considera

año 1765 el primer como el primero en este país es el “Delmonico”,
Restaurante que fundado en New York por John Delmonico,
existió, tenía en la
puerta de entrada
estas palabras: La asociación nacional llegó
“venite adme omnes a estados unidos traída por
qui stomacho un refugiado francés
laboratoriatis et ego llamado Baptise Gilbert
restaurabo vos. Cuyo Paupal. Este se fundó lo que
significado era “venid sería el primer Restaurante
a mi todos aquellos francés en los Estados
cuyos estómagos Unidos, llamado Julion"s
clamen angustiado Delmonico’s Restatorator. En el que se
que yo restauraré” servían frutas fondues de
queso y sopas, así empieza
1765 1827 1974 la cocina americana.

SIGLO XVIII SIGLO XIX

SIGLO XX SIGLO XXI

El negocio de los Restaurantes
públicos fue creciendo
progresivamente, pero en 1919
había solo 42.600 restaurantes en
todo el país, ya que el comer
fuera representaba para la
familia media de las pequeñas
ciudades una ocasión especial.
A partir de este tibio comienzo, el
progreso que alcanzó el arte
culinario de los restaurantes ya
no se detuvo. El próximo paso fue
no sólo esmerarse en la cocina
sino en la manera de servir la
comida al cliente.
1919 2000 EN ADELANTE
En la actualidad existen distintos tipos de servicios de
mesa, según la forma de preparar, presentar y servir
las bebidas y alimentos, para lo cual la infraestructura
y la forma de atención a los clientes se ha tenido que
adaptar y modificar.
CARACTERÍSTICAS:
-Los menús son sofisticados, con la creación de la
cocina gourmet.
-La globalización ha hecho que los restaurants se
acoplen a la era en la que vivimos, con conexiones
inalámbricas de internet.
-Los locales son más amplios iluminados y sofisticados

McDonalds Palladare & Gusto

2000 en adelante.
 ANÁLISIS DELMACROENTORNO
Oportunidades
1. La creación de nuevos sectores de
consumidores.
2. Creación de plataformas como
Rappi, Domicilios.com e.t.c., ha
incrementado el consumo de estas
comidas.
3. La implementación de algunos
impuestos que favorecen a este
sector.
4. Empleo a los jóvenes sin
experiencia.
5. Fomento de creación de nuevos
negocios gracias a las nuevas
implementaciones de normas para
empresas SAS.
6. En la actualidad se realiza una
deducción en los parafiscales para
las empresas de servicios como
restaurantes.
7. Este sector en especial permite la
extensión de horario por lo que
ayuda a el crecimiento de la misma
8. El gobierno ayuda con incentivos
en la declaración de renta a los
centros comerciales por fomentar el
comercio por lo que se ven
beneficiados los restaurantes.
9. El personal tiende a capacitarse
más en todo sentido lo que hace
que sean empresas con calidad de
talento humano.
10. Por lo general las empresas de
alimentos, restaurantes y de
comidas rápidas tienden a ser
compañías con certificación de
calidad.
11. A nivel distrital estas compañías
tienen la posibilidad de diversificar
sus productos llegando a más
personas.
12. La inestabilidad política les da la
garantía de continuar con procesos
que aun no legisla el gobierno
como el impuesto a las bebidas
azucaradas.
Amenazas
1. En los últimos años se han realizado
reformas tributarias que afectan el
sector de comidas rápidas y
restaurantes específicamente el
impoconsumo.
2. El impuesto a las bebidas
azucaradas si bien no lo han
aprobado la amenaza existe y hace
que el sector de comidas rápidas
suba sus precios.
3. Según la revista Dinero el sector de
las comidas rápidas se detuvo un
poco debido a la desaceleración de
la economía.
4. Con el incremento de ventas
ambulantes en especial de comidas
rápidas este sector.
5. La crisis en el gobierno, la
reaparición de una nueva guerrilla
influye en el incremento de precios
de materia prima
6. Los tratados de libre comercio hacen
que la calidad del producto sea
diferente.
7. Los paros agrarios debido a las
pocas garantías que gobierno les da.
8. Los paros de transportadores hacen
que la materia prima suba de precio.
9. En la actualidad las normas ISO de
calidad son demasiado exigentes
para los restaurantes.
10. El ministerio de salud regula todos
los establecimientos que tienen
manipulación de alimentos, donde se
incumpla con algo sellan el lugar.
11. Con la implementación de la norma
de seguridad social y salud en el
trabajo el personal debe recibir
capacitación lo cual genera gastos
adicionales
12. El cambio climático afecta los
cultivos donde se siembran la
13. Gracias al incremento de consumo
de productos alimenticios este
sector está siendo reconocido en
otros países.
14. Incremento en la producción
agrícola
15. El gobierno estipulo que para los
alimentos de consumo de canasta
familiar y otros están exentos de iva
lo que ayuda a las empresas del
sector de comidas rápidas y
restaurantes a disminuir sus
costos.
1. Las redes sociales son un canal
importante para darse a conocer
(youtubers, influencers e.t.c.)
2. Actualización de productos según
los gustos de las personas.
3. Creación de nuevas estrategias de
mercado.
4. La aparición de tendencias en el
mundo por conocer y probar
nuevas cosas hace que el
consumo.
5. En la actualidad los colombianos
están consumiendo más comida
fuera de la casa lo que genera
mayor rentabilidad a las comidas
rápidas.
6. La reinvención de nuevos
productos para sectores que
dejaron de consumir comidas
rápidas (ensaladas, pasabocas,
parfait, wraps)
7. La aparición de críticos y bloggeros
que recomiendan lugares de
comidas ayuda a que estas
compañías obtengan publicidad
gratis.
8. Alianzas estratégicas entre marcas
para incentivar el consumo.
9. La autosostenibilidad de estas
empresas genera estabilidad a sus
empleados
mayoría de materias primas para los
restaurantes.
13. A nivel distrital una cadena de
restaurantes se puede ver
amenazada por la cantidad de
impuestos que debe pagar en cada
ciudad.
14. La ayuda que el gobierno le da a
empresas como cocheros y otras
que son ambulantes es una
amenaza para los locales más
reconocidos de comida rápida.
15. En la actualidad muchos de los
restaurantes importan su materia
prima por lo que las normas de
aduanas se hace exigente para ellos.
1. El incremento de modas como
vegetarianismo y veganismo ponen
en riesgo a estos negocios
2. Los riesgos en la salud de las
personas por el consumo de
alimentos poco saludables.
3. Régimen alimenticio por parte de
médicos.
4. Incremento de preferencias sociales
y culturales, es decir la diferencia de
estratificación
5. Sector enfocado a los jóvenes y
jóvenes adultos tiene que estar
cambiando todo el tiempo en
precios, promociones y productos o
desaparecen
6. Competencia, demasiadas
franquicias de varias marcas.
7. Las nuevas costumbres de los
consumidores y sus preferencias
hacen que el sector tenga que
renovar todo el tiempo sus servicios.
8. Depende la región hay gustos de
comida diferentes, por ende, el
riesgo es que no tenga la mejor
aceptación.
9. La implementación fallida de
aplicaciones hace que el sector que
prefiere este servicio disminuya.
10. Las empresas grandes gastan
mucho dinero en estudio de
10. Los empresarios manejan su propio
tiempo, independizarse en este
sector es más fácil
11. La comida nunca pasara de moda
es cuestión de reinventarse
1. El uso del internet se convirtió en
una de las partes más importantes
del sector ya que este ha sido el
que ha impulsado el crecimiento de
consumo entre la población, por
medio de la red se da a conocer
ofertas, precios y nuevos
productos.
2. El sector está desarrollando
tecnologías que permitan una
mayor comodidad en sus
establecimientos donde no solo se
valla a comer si donde ofrezcan
experiencias digitales, y a su vez
estas tecnologías brinden una
forma más rápida y sencilla de
trabajar.
3. Estas herramientas tecnológicas
son fáciles de obtener y a cómodos
precios, aunque se debe tener
presente que necesidad se
requiere ya que ahora se están
implementando kioscos de
autoservicio, y apps que facilitan
mercado para no abrir sucursales
en lugares que pueda que no
generen rentabilidad.
11. El incremento del gusto por cocinar
hace que los colombianos prefieran
comprar materia prima.
12. El sobrepeso va en aumento en
Colombia según fuente de la
universidad del rosario, ha tenido un
incremento de 37.7%.
13. Con la llegada del estilo de vida fit,
llegaron nuevos negocios como
gimnasios, spa, disminuyendo de
manera gradual el consumo de
comidas rápidas
14. La falta de capacitación al personal
sobre atención al cliente.
15. El receso económico y la llegada de
ciudadanos venezolanos hacen que
este servicio se convierta algo
costoso.
1. El bajo cumplimiento de las
expectativas que tiene el cliente con
respecto al artículo comprado, este
debe cumplir con la descripción
brindada ya sea por medio de una
app o en establecimientos.
2. Demoras en las entregas de los
despachos a domicilio.
3. Comunicación no adecuada en las
redes sociales o falta de interés con
respeto a quejas o comentarios que
realicen los consumidores.
4. Falta de capacitación del personal
de servicio en el momento de las
entregas.
5. Falta de tiempo estimado de
entrega de los pedidos.
6. Calidad de los alimentos, sin
mezclas y con temperatura
adecuada.
 pagos y toma de pedidos; de ahí la
importancia de las conexiones de
internet deben aportar seguridad y
fiabilidad.
4. Los negocios de comidas rápidas
cada día innovan por vía web por
ejemplo como curbside pick up
donde el cliente puede recibir la
orden sin necesidad de ingresar al
establecimiento, y es ahí donde
aparece el servicio de domicilio que
revoluciono a partir del 2017 en
Colombia, el cual no solo se
especializo en entregas de
hamburguesas o pizza, se amplió el
menú como ensaladas, sopas
hasta comida orgánica.
5. Una de las nuevas estrategias que
tomo el sector de las comidas
rápidas con el fin de cumplir con las
exigencias del mercado local y
global fue el implementar las
entregas de alimentos a domicilio y
aun solo clic de distancia.
6. Se crea el valor agregado gracias a
la implementación de políticas y
procedimientos.
1. En 2019 el sector de las comidas 1. Los altos costos de producción de
rápidas se ha observado un aumento los productos generan que los
significativo en ventas debido a la precios de ventas no sean tan
competitivos.
facilidad que brinda el mercando al
2. Debido a la revaluación del peso
consumidor final. Para el año 2020 colombiano y al ingreso de inversión
se pueden esperar ventas alrededor extranjera encarecen los costos de
de $ 38 Billones (Euromonitor, s.f.). arriendos de los establecimientos.
2. En el mercado existe una gran 3. La competencia nacional ha sido una
variedad de ofertas donde se puede de las amenazas más fuertes debido
encontrar diferentes tipos de precios que cada día se crea un local de
comidas rápidas donde no tiene
donde su mayor variación es el tipo
ninguna regulación y evasión de
de servicio que brinden y la calidad impuestos.
de los alimentos. 4. La falta de estrategias de ventas y
3. Esta industria genera más de un promoción donde logre llamar la
millón de empleos ya que permite atención del cliente.
con facilidad el surgimiento de
 pequeñas y medianas empresas, sin 5. El manejo de materias primas de
embargo, debido a la reforma baja calidad, que no cuenten con
tributaria en el 2017 se estancó su empaques adecuados y con
crecimiento por el aumento de los evidencias de contaminación con el
fin de evitar sobre costos.
impuestos.
6. En establecimientos nuevos toma
4. Debido a los cambios en la sociedad su tiempo el dar a conocer la marca
donde cada vez más las personas se y tener el posicionamiento.
ven con menos tiempo de producir su
propia alimentación es por este
motivo que la industria debe generar
una mayor producción de materia
prima donde la producción cárnica
creció en el 2018 en 7% la
producción de pollo en un 3.9% y de
cerdo 8,4%.
5. Cada vez más las empresas que se
preocupan por la optimización de los
recursos energéticos con el fin de
cuidar el medio ambiente y a su vez
se vea reflejado en sus estados
financieros, el diseñar un plan de
eficiencia les permite observar más
de cerca los equipos instalados y su
eficiencia, parte fundamental
operativa de este sector.
6. Con esto; las marcas mejor
posicionadas en el mercado se
ingenian novedosas propuestas
como menús más saludables,
diferentes formas de pago y hasta
distintas formar de hacer sus pedidos
como por ejemplo por medio de
redes sociales, con el fin que se
cubran las necesidades de los
consumidores que con el pasar de
los días generan más demanda.
7. Debido al crecimiento de este sector
no solo en el país si no a nivel
mundial, se creó la primera
franquicia en 1980 y esto se
expandió a Colombia convirtiéndose
en el 4 país como más franquicias
donde el mercado logro identificar
que estas alcanzaban sobre pasar el
umbral de los 5 años de
funcionamiento a comparación de
los nuevos emprendedores y es
debido a esto que en el país
podemos encontrar 140 marcas, 50
nacional y 90 extranjeras (Dinero,
2016).
 Referencias

Canal Trece. (26 de Aril de 2019). 5 avances tecnológicos en la industria de la

alimentación. Obtenido de https://canaltrece.com.co/noticias/5-avances-
tecnologicos-en-la-industria-de-la-alimentacion/
Clavijo, S. (16 de enero de 2019). Panorama del sector de alimentos y bebidas
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impresa/negocios/articulo/como-es-el-mercado-de-comida-rapida-en-
colombia/240021
Dinero. (15 de Diciembre de 2018). El negocio de la comida se reinventa en
Colombia tras un mal 2017. Obtenido de https://www.dinero.com/edicion-
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Euromonitor. (s.f.). Obtenido de https://www.euromonitor.com/colombia
Dinero. (15 de Diciembre de 2018). El negocio de la comida se reinventa en
Colombia tras un mal 2017. Obtenido de https://www.dinero.com/edicion-
impresa/negocios/articulo/como-van-los-restaurantes-en-colombia-
2018/255322

https://www.google.com/search?source=hp&ei=jXHDXdizIqjr5gLvt7aYDw&q=linea
+de+tiempo+de+la+historia+de+comida+rapida&oq=linea+de+tiempo+de+la+hi Commented [j1]: Estas bibliografias no estan en
norma apa ver las realizadas del punto 2 para
modificarlas.
https://www.google.com/search?ei=NpHDXcjLMKyC5wKQk574DA&q=reseña+hist
orica+de+comidas+rapidas&oq=reseña+historica+de+comidas+rapidas&gs_l=psy