EXTRACCION DE ACEITE DE CANELA POR HIDRODESTILACION

Henry Mena Núñez, Deysi Urrego, Sebastián Rodríguez escobar

Laboratorio De Química Orgánica I
Facultad De Ciencias Básicas
Universidad Santiago De Cali
henrymena1710@outlook.es, dyur12@hotmail.com,
sebastianroescobar@gmail.com
Octubre 04 de 2019

RESUMEN

La extracción de aceites esenciales se realiza por destilación por arrastre de

vapor o hidrodestilacion, se realizó la extracción del aceite esencial de canela en
una muestra de canela seca, obteniendo aproximadamente un 2,5% de aceite
esencial extraído. Posteriormente revisamos su composición y su
caracterización por métodos cromatograficos y propiedades fisicoquímicas.

PALABRAS CLAVES

Aceite esencial, Hidrodestilacion.

INTRODUCCIÓN ESTRUCTURA QUÍMICA

Los aceites esenciales son De fórmula molecular C9H8O y masa
productos oleosos odoríferos de molecular 136.2 g/mol, el
orígenes vegetales y destilables, se cinamaldehído se encuentra
encuentran en las hojas, flores, presente en la naturaleza como
frutos, troncos y raíces de las trans-cinamaldehído (Fig. 1), y está
plantas. Se trata de productos compuesto por un aldehído
químicos intensamente aromáticos, insaturado unido a un grupo fenilo;
no grasos, volátiles y livianos, son por ello, tiene aromaticidad. Tiene
insolubles en agua, levemente color amarillo pálido, y presenta una
solubles en vinagre y solubles en baja solubilidad en agua, siendo muy
alcohol, grasas, ceras y aceites soluble en aceites.
vegetales y se oxidan por exposición
al aire.
El aceite de canela posee
propiedades terapéuticas que
incluyen: uso como antioxidante,
antiinflamatorio e incluso
antimicrobiano; Estas propiedades
no serían posibles sin los múltiples
compuestos químicos que la Figura 1. Estructura química del
constituyen: ácido cinámico, cinamaldehído.
cinamaldehído, eugenol.
De fórmula molecular
C6H5CHCHCOOH y masa molecular
148,16 g/mol, La molécula del ácido
cinámico contiene un grupo fenilo, un
propenilo y un grupo carboxilo –
COOH lleva un grupo fenilo en el
tercer carbono.
Debido a su doble enlace, la
molécula puede estar en la
forma cis o la forma trans. En la
forma trans, los grupos C6H5– y –
COOH se encuentran en lugares
diagonalmente opuestos del doble
enlace C=C. En la forma cis dichos
grupos están en el mismo lado (uno
en cada carbono del doble enlace
C=C).
Figura 2. Estructura química del
ácido cinámico.
De fórmula molecular C10H12O2 y
masa molecular 164,2 g/mol, El
eugenol es un líquido oleoso de color
amarillo pálido extraído de ciertos
aceites esenciales, especialmente
del clavo de olor, la nuez moscada y
la canela. Es difícilmente soluble en
agua y soluble en solventes
orgánicos
Figura 3. Estructura química del
eugenol.
La destilación por arrastre con
vapor: se emplea con frecuencia
para separar aceites esenciales de
tejidos vegetales. Los aceites
esenciales son mezclas complejas
de hidrocarburos, terpenos,
alcoholes, compuestos carbonílicos,
aldehídos aromáticos y fenoles. En
el vegetal, los aceites esenciales
están almacenados en glándulas,
conductos, sacos, o simplemente
reservorios dentro del vegetal, por lo
que es conveniente desmenuzar el
material para exponer esos
reservorios a la acción del vapor de
agua
La destilación por arrastre con vapor
es una técnica usada para separar
sustancias orgánicas insolubles en
agua y ligeramente volátiles, de otras
no volátiles que se encuentran en la
mezcla, como resinas o sales
inorgánicas. (H.A.Peredo).
La extracción funciona gracias a que,
cuando el vapor entra en contacto
con el material vegetal, hace que los
compuestos aromáticos, que
generalmente poseen un punto de
ebullición más bajo que el agua, se
vaporicen y sean arrastrados junto
con el vapor hasta el condensador,
donde se condensa junto el vapor del
agua. También la temperatura de
vapor que hace que las células y las
estructuras vegetales se rompan y
liberen más compuestos esenciales.
(Academia edu, s.f.)
METODOLOGIA
En la extracción de los compuestos
esenciales de la canela seca se
utilizó un montaje de hidrodestilacion
según la siguiente figura:
Figura 4. Montaje hidrodestilacion.
El proceso de destilación se realizó
según el siguiente flujo:
El proceso siguiente a la extracción
del aceite esencial se complementa
con la caracterización del el aceite
extraído.
RESULTADOS
En la extracción del aceite esencial
de canela se vio limitado debido a la
capacidad de extracción según la
masa de muestra utilizada,
aproximadamente unos 40 gramos
de canela seca, que destilando una
fracción que contiene la parte oleosa
y acuosa aproximada de 30 mL.
Luego de realizar la extracción en el
solvente y secar se obtienen
aproximadamente 1 mL de aceite en
los 40 gramos de muestra utilizada.
Rendimiento de 2,5% de aceite
esencial en masa utilizada.
ANALISIS Y DISCUSION DE
RESULTADOS.
Extracto natural de canela
(Cinnamomum zeylanicum) que ha
mostrado poseer capacidad
antifúngica y antioxidante, el cual
podría contemplarse como una
opción para disminuir el crecimiento
de hongos y aumentar el nivel de
antioxidantes en frutos.
La composición química de la canela
se identifica por fibras acordonadas
y largas, con paredes gruesas,
celular esclerenquimatosas,
pequeños granos de almidón y
diminutos cristales de oxalato de
calcio, Figura 5 (Luisa., 2013).
 Tabla 1.
Composición de aceite esencial de
canela.

Figura 5. Imagen microscópica de la

corteza de la canela en polvo.
Los aceites esenciales de tipo
Cinnamomum, destilados de la
corteza, se distinguen por contener
fenoles como eugenol 4-10% y
aldehídos como cinamaldehído 60- Determinación por cromatografía
70%, sus principales compuestos, el liquida:
eugenol es un derivado fenólico de Se presentan los cromatogramas de
consistencia liquida y aceitosa color muestras de canela, en los cuales se
amarillo claro y poco soluble en identifican picos principales.
agua, es usado como agente
saborizante, antioxidante,
antiséptico y analgésico.
La canela contiene catequinas y
procianidinas la cuales tienen sabor
astringente y actividad antioxidante,
estas estructuras han sido
caracterizadas por capa fina TLC y
cromatografía liquida de alta
resolución HPLC. Figura 6. Cromatograma canela
Se han separada un total de 142 delgada de Jamaica, 1) ácido
componentes, 90 fueron galico,2) catecol 8, 11) quercetrin,
identificados y de estos 25 fueron 18) cumarina, 19)
reportados por primera vez, los hidroxinamaldehido, 20)
cuales más importantes como los cinamaldehído, 23) eugenol, 31)
siguientes: linalol. (Luisa., 2013).
 como TLC, CG y HPLC para
identificación de sus principales
componentes.

Figura 7. Cromatograma canela
central, 1) ácido galico, 2) catecol, 1)
quercetrin, 19) hidroxinamaldehido,
20) cinamaldehído, 23) eugenol, 31)
linalol. (Luisa., 2013).
Aspectos Fisicoquímicos aceite
de canela:
INCI: Cinnamomum Cassia extract
CAS N°: 8007-80-5
Densidad 20°C: 1,03 g/mL
Punto de inflamación: 87,8°C
Índice de refracción a 20°C: 1,565 –
1,600
Rotación Óptica: -2° a +2°
Bibliografía
Academia edu. (s.f.). Academia edu.
Obtenido de
https://www.academia.edu/12234
857/EXTRACCI%C3%93N_DE_ACEIT
ES_ESENCIALES_POR_ARRASTRE_D
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Brenda A. Silva., L. A. (2012). Protección
antifúngica y enriquecimiento
antioxidante de fresa con aceite
esencial de hoja de canela. Sonora,
Mexico.
H.A.Peredo. (s.f.). Aceites esenciales:
metdos de extraccion. Puebla,
Mexico.
Luisa., S. M. (2013). Determinacion de
compuestos funcionales en la
canela. Medico, D.F.

CONCLUSIONES

 El proceso de extracción de
aceites esenciales es más
eficientes por hidrodestilacion,
en el cual la extracción depende
de variables como el tamaño de
finos de la muestra y secado
posterior.

 La obtención de aceite esencial

presentes en la hoja seca de
canela esta aproximadamente
en un 2%

 El aceite esencial de canela

puede ser caracterizado por
diferentes técnicas analíticas