Ena Edith Herrera Salazar

Universidad de El Salvador
Facultad de Química y Farmacia
Sección de Química Agrícola Aplicada
 Agricultura Orgánica
La agricultura orgánica es un
sistema de producción que trata
de utilizar al máximo los
recursos de la finca, dándole
énfasis a la fertilidad del suelo y
la actividad biológica y al mismo
tiempo, a minimizar el uso de los
recursos no renovables y no
utilizar fertilizantes y
plaguicidas sintéticos para
proteger el medio ambiente y la
salud humana.
 Agricultura Orgánica
 Los alimentos sólo podrán llevar una
referencia a métodos de producción
orgánica si son el producto de un sistema
de agricultura orgánica que utiliza
prácticas de gestión orientadas a
mantener ecosistemas de
productividad sostenible, y combaten
las malezas, plagas y enfermedades por
medio de una mezcla diversa de formas
de vida mutuamente dependientes,
mediante la reutilización de residuos
vegetales y animales, la selección y
rotación de cultivos, la ordenación del
agua, y prácticas adecuadas de labranza y
cultivo.
 Algunas verdades y mitos sobre productos
orgánicos

♠ Los alimentos orgánicos tienen más proteínas y vitaminas que los

alimentos convencionales Verdadero

♠ Alimento integral es lo mismo que alimento orgánico Mito

♠ Las verduras orgánicas son más pequeñas, feas y caras que las
convencionales Mito

Para que un alimento sea considerado orgánico ha de contener un

95% o más de sus ingredientes procedentes de agricultura orgánica
Agricultura Orgánica a nivel mundial

2005
Datos sobre la evolución de la agricultura orgánica
 Agricultura Ecológica
AGRICULTURA ECOLOGIA

Agricultura Industrial Conservación y manejo

de áreas protegidas

Agroecología
 Comparación de la agricultura industrial con la agroecología
Laercio Mierelles, Brazil, 2003.

DIMENSIONES AGRICULTURA
INDUSTRIAL
AGROECOLOGÍA

•Monocultivos
•Variedades de alto rendimiento
TECNOLÓGICAS •Control de Plagas
•Erradicación de malezas
•Alta dependencia del petróleo
•Estandarización tecnológica
•Policultivos
•Variedades adaptadas
•Manejo de hierbas y plagas
•Adaptación de las tecnologías
a las condiciones del productor

•Altos impactos en el ambiente • Bajos impactos en el ambiente

•erosión
AMBIENTALES •salinización •Bajos impactos en la salud
•Impactos en la salud •Sostenible
•No sostenible
 AGRICULTURA
DIMENSIONES AGROECOLOGÍA
INDUSTRIAL
•Altos costos de •Investigación realizada por
investigación el productor
ECONÓMICAS •Necesidad de capital •Baja necesidad de capital
•Energéticamente negativa •Energéticamente positiva
•Desarrollo tecnológico por •Desarrollo tecnológico por
empresas privadas productores, ONGs y a veces por
el sector público
INSTITUCIONALES •Variedades y productos
patentables •Variedades y tecnologías bajo
control del agricultor

•Eficiencia •Agricultor - sujeto

•Agricultor – objeto •Alta participación de los
SOCIO-
•Baja participación de los agricultores
CULTURALES
agricultores •Valorización del saber tradicional
•Pobre valorización del saber
tradicional
Pensadores en el Desarrollo de la Agroecología
Año Autor Temas
1928 K. Klages Consideración del impacto del ambiente sobre los cultivos.
Criterios para seleccionar un cultivo incluyen factores
tecnológicos, culturales, socioeconómicos e históricos.

1938 J. Papadakis Usó el término “Agroecología”. Se debe estudiar la

interacción entre el ambiente y los cultivos.
1956 G. Azzi Agricultural Ecology
1973 D.H. Jansen Tropical Agroecosystems

1978 S. Gliessman Estudios de agricultura tradicional. Análisis de

Agroecosistemas
1979 Levis y Wilson Desarrollo del control biológico y el MIP

1983 M. Altieri Agroecología

1984 G. Douglass Agricultural Sustainability in a changing world order

 Por qué desapareció la visión
agroecológica en la agricultura actual?
 Desaparición de culturas ancestrales:
conquistas, enfermedades, guerras, etc.

 Destrucción de las formas de transmisión

del conocimiento: Imposiciones
religiosas vs rituales

 Reestructuración de las comunidades agrarias para

servir a las necesidades del mercado europeo.
 Por qué desapareció la visión agroecológica
en la agricultura actual?

 Si la información sobrevivió aunque

fuera como folklore no fue posible
reconocer su valor.
 Desarrollo de la agricultura
industrial:
 Planta = máquina
 Hombre = máquina

Visión mercantilista de la Agricultura

Áreas de influencia sobre el pensamiento
agroecológico
Ética Movimiento
ambiental Ecologista
Desarrollo
rural Agronomía
Ecología

Social Economía

AGROECOLOGÍA
 La agricultura es sostenible cuando es ecológicamente
equilibrada, económicamente viable, socialmente justa,
culturalmente apropiada y fundamentada en un
conocimiento holístico.
 Agricultura Ecológica
 La agroecología es la ciencia y la aplicación
práctica de conceptos y principios ecológicos
al estudio, el diseño y la gestión de las
interacciones ecológicas en los sistemas
agropecuarios (por ejemplo, las relaciones
entre elementos bióticos y abióticos). Este
enfoque sistémico integral en materia de
desarrollo de los sistemas agropecuarios y
alimentarios se basa en muy diversas técnicas,
prácticas e innovaciones, que incluyen
conocimientos locales y tradicionales además
de los de la ciencia moderna.
 La agroecología no promulga
necesariamente la prohibición estricta
del uso de insumos sintéticos.
 Distintos enfoques

Agroecología
proyecto político
Agroecología
campo del conocimiento

REALIDAD CONCRETA

Agroecología
disciplina científica
Agroecología
estilo de agricultura
 Principios básicos de la agroecología
(Gleissmann)

Reciclar nutrientes
Usar recursos renovables
Eliminar tóxicos
Usar insumos naturales
Manejar plagas en lugar de controlar plagas
Adaptarse al ambiente
Conservar recursos
Valorar la salud del agroecosistema más que la
salud de un cultivo específico
 Fertilizantes orgánicos
 Abonos verdes
 Rotación de cultivos
 Insecticidas naturales
 Manejo de hierbas
 Integración
 Biodiversidad
La agricultura orgánica en El
Salvador ha encontrado varios
obstáculos, en su desarrollo,
principalmente en lo referente
a su adopción como alternativa
de producción entre los
agricultores tradicionales,
quienes utilizan insumos
químicos para aumentar su
productividad.
 Objetivo Específico de la política
Promover y potenciar el desarrollo de la agricultura
orgánica en todos los niveles de la cadena productiva.

a)Priorizar los apoyos hacia aquellos cultivos de mayor

relevancia económica, social y ambiental dentro de la
producción orgánica a fin de mejorar las condiciones de
vida del agricultor.

b)Fomentar la investigación de nuevas opciones

tecnológicas orgánicas que permita a los productores
mejorar sus rendimientos y su productividad.

c)Priorizar el desarrollo de sistemas productivos

destinados a la seguridad alimentaria de la población.