Está en la página 1de 26
SEPTIEMBRE

SEPTIEMBRE

. ";

·-

M rlc.arm cn Flnocchlaro

• . "; ·- M rlc.arm cn Flnocchlaro o lad1>s B wntes con h lado Car
• . "; ·- M rlc.arm cn Flnocchlaro o lad1>s B wntes con h lado Car

o

• . "; ·- M rlc.arm cn Flnocchlaro o lad1>s B wntes con h lado Car

lad1>s

B wntes con h lado

Car

de dulzura

Ct1t'esec.1ke Cupido

Choco paslon

Crema •sorpresa• al ron

~spuma de llmon al chocol ate

Dado~ cho<"ococo

Helado capuchino

t"'iel~dode chocolate bitte

Mou

d

hocotate bl neo

al chocol ate Dado~ cho<"ococo Helado capuchino t"'iel~do de chocolate bitte Mou d hocotate bl neo
al chocol ate Dado~ cho<"ococo Helado capuchino t"'iel~do de chocolate bitte Mou d hocotate bl neo
al chocol ate Dado~ cho<"ococo Helado capuchino t"'iel~do de chocolate bitte Mou d hocotate bl neo
al chocol ate Dado~ cho<"ococo Helado capuchino t"'iel~do de chocolate bitte Mou d hocotate bl neo
al chocol ate Dado~ cho<"ococo Helado capuchino t"'iel~do de chocolate bitte Mou d hocotate bl neo
al chocol ate Dado~ cho<"ococo Helado capuchino t"'iel~do de chocolate bitte Mou d hocotate bl neo
al chocol ate Dado~ cho<"ococo Helado capuchino t"'iel~do de chocolate bitte Mou d hocotate bl neo

'

• Wara 8 porciones) 1 pionoro de choco ate (ver p;,g JS) .¡ cucharadJs de mermelada
• Wara 8 porciones) 1 pionoro de choco ate (ver p;,g JS) .¡ cucharadJs de mermelada

Wara 8 porciones)

1pionoro de choco ate (ver p;,g JS) cucharadJs de mermelada de frambuesas

4

2SC g de trotas ro1as mezcladas y descongeladas

C.Kllaradas de licor (amareno. pisco. cognac)

Crema de chocolate

6 yemas de huevo

1 4 tan de azucar

1 cucharaoa de maicena 2 latas de leche 60 g de ct1ocolate bltter picado

Para cubrir

1 taza de crema de leche para batir 1cucharada de azucar en polvo

1 2 cdta de vainilla

Para decorar

Trufas de chocolate filigrana de chocolate

Preparación

Trufas de chocolate filigrana de chocolate Preparación Cortor el p10nono en cuadrados. hocer unos songuches

Cortor el p10nono en cuadrados. hocer unos songuches con lo mermelodo de frambuesos y acomodarlos en uno (iJenre gronde o en copos mdMduotes Rociar con el licor poro que se impregne Repartir lo (rvto por encimo

Cremo de chocolate: BatJr los yemas y el

ozucor hasta Jogror uno mezclo cloro y espeso lncorporor lo mo1Ceno. 'krter la leche en una cacerola y calenror hasta que •casi" h1e1VO. Mod1r10 o ro mezclo de yemas

y revoNer Regresar lo preporodón o lo cacerola

y hetvl( re1T10V1endo constantemente hasta que espese Reoror del fuego y de¡ar en{nar Fund r el Chocolate o bono Mono e Ul<Orporarlo

a lo preporocion antenar Verterla robre tos

songuches y tos fMOs Re(rigeror ropodO duronce dos horas llosto que odqu ero com1stenoo. Cubierto: Boor lo cremo con el azucar y lo vo•nlllo Verter sabre lo cremo de chocolate Decoror con trufas y (1guros de chocolate v refngeror hasta la haro de servir

5

<P;ira 6 porciones) 2 1 2 tazas de helado al gusto (pueae ser el helado
<P;ira 6 porciones) 2 1 2 tazas de helado al gusto (pueae ser el helado

<P;ira 6 porciones)

2 1 2 tazas de helado al gusto (pueae ser

el helado de crema al ron, pág. 35)

200 g de chocolate co bertu ra b1tte r

2 cucharadas de mantequilla

de chocolate co bertu ra b1tte r 2 cucharadas de mantequilla Fkwtmr uno placo poro hornear
de chocolate co bertu ra b1tte r 2 cucharadas de mantequilla Fkwtmr uno placo poro hornear

Fkwtmr uno placo poro hornear galletas con papel film Con un apamto poro (hlras, hacer bolas de helado y ocomodorlas sobre la bandeja. Tornblen puede cortar el helado en cubitos ln~ertorcada pieza con uno brocheta y congelar

hoste que tome uno consistencro muy duro

Fundir el chocolate y la manrequma en un rcc1p1eme, o bono Mona Bonar n:lpidom~ntelos bocaditos de helado en el chocolate y lievar nuevamente al congetodoc

en el chocolate y lievar nuevamente al congetodoc 11w1 111a1 téJ1galru ui ti y 1 '#

11w1

en el chocolate y lievar nuevamente al congetodoc 11w1 111a1 téJ1galru ui ti y 1 '#

111a1 téJ1galru ui ti y

1 '# hll4fa

N ta S: "º' para tf. t~lldu11w-m 1• """' · p

4111 ÍlfN'

y 1 '# hll4fa N ta S: "º' para tf. t~lldu11w- m 1• """' · p
tes (Para 6-8 porciones) 180 g de pecanas picadas gruesas 250 g de chocolate bltter
tes (Para 6-8 porciones) 180 g de pecanas picadas gruesas 250 g de chocolate bltter
tes (Para 6-8 porciones) 180 g de pecanas picadas gruesas 250 g de chocolate bltter
tes (Para 6-8 porciones) 180 g de pecanas picadas gruesas 250 g de chocolate bltter

tes

(Para 6-8 porciones)

180 g de pecanas picadas gruesas

250 g de chocolate bltter

180 g de mantequilla

4 huevos

1 1 3 tazas de azucar

• 1 2 cucharadita de sal 1 cucharadita de va1niila

1 2 taza de harina

Helado

· 2 cuc;haradas de colapez

114 taza de agua (ría

2 tazas de crema de leche 4 cucharadas de azucar

(ría 2 tazas de crema de leche 4 cucharadas de azucar Brownles: Fundir el chocolate con

Brownles: Fundir el chocolate con la

monrequll/o o oono Wtorio. De;or entibiar

Bovr los huevos con el ozucor, lo sol y lo vo1nlllo o bojo velocidad poro evitar que Incorporen demasiado aire. Integrar el chocolate al batido. Agregar lo harina y los peconas. Colocar lo mezclo en una placo poro hornear de 30 x 40 cm. prevtamente forrado con papel manteca enmontequillodo Verter la preparoeton. Hornear a 180° C de 15

o 18 m1nuros DeJOr enfriar. desmordor y cortar los brownres del romono deseado.

desmordor y cortar los brownres del romono deseado. Helado: Htdrotar la colapez en el aguo (ha
desmordor y cortar los brownres del romono deseado. Helado: Htdrotar la colapez en el aguo (ha

Helado: Htdrotar la colapez en el aguo (ha Boor lo cremo de leche con el azucor D1so/\ler ro coropez o bono Mono. cn~!>lorun poco y mezcror con lo cremo Forrar uno placo poro hornear con film, volcar en ello lo preporoción anterior. o/lsor lo superficie y reservar en el conqelodor hosto que se sol1d1(1que. Desmotdor y cortar cuodrodm o to medido de /os brownres. juntar de dos en dos y uc11zor el helado como relleno Monrener en el congelador hosto el momento de ~ffi/1(

juntar de dos en dos y uc11zor el helado como relleno Monrener en el congelador hosto
(Para 6 porciones) 1 plonono de chocolate (ver pag 35) 2 cucharadas ae colapez en
(Para 6 porciones) 1 plonono de chocolate (ver pag 35) 2 cucharadas ae colapez en
(Para 6 porciones) 1 plonono de chocolate (ver pag 35) 2 cucharadas ae colapez en

(Para 6 porciones)

1 plonono de chocolate (ver pag 35) 2 cucharadas ae colapez en polvo 6 cucharadas de agua rna

l t<1za de crema de leche para batir

1 cucharada de licor de cafe Co pisco)

200 g de cnocolate cobertura bitter Ralladura de limón a gusto

de cafe Co pisco) 200 g de cnocolate cobertura bitter Ralladura de limón a gusto  
 

#

t".

e on

de cafe Co pisco) 200 g de cnocolate cobertura bitter Ralladura de limón a gusto  

Preparar el plonono y una vez llsto dejarlo enfriar y desmoldor (rettror el pope/

manteca). Cortar con un cortapostos

rectangular o redondo, previamente forrado con mica. Hidratar lo colapez en el aguo (na y llevar a disolver o color suove sin que hiervo

Mezclarla con el /Icor y lo crema batida. Llenar los moldecltos preparados y llevarlos al freezer hasta que se solld1(1que. Desmoldar y pasarlo por lo cobertura derretido

~

Desmoldar y pasarlo por lo cobertura derretido ~ Cada porrtCI: d. P°"fn ni rlrJJml'ld. rlo qu

Cada porrtCI: d. P°"fn ni rlrJJml'ld. rlo

qu Juftfar ccn 1111 '1

V

f1 n

.,.

~

rlo qu Juftfar ccn 1111 '1 V f1 n .,. ~ Nota """' -r9111t(,l¡j "' 'P

Nota

"""' -r9111t(,l¡j "' 'P ''ª"'

c<H 'O Ir. di)

yuarr/. r

rl cl1ocolalt

t Ir

rll. r
rll. r

tr Ir

d. /u ón lf un fM.¡u di r,r "

ti.

rlr

'/

n s <Para 8· 10 porciones) Base: 1 p1ono no de ch ocolate ( ver
n s <Para 8· 10 porciones) Base: 1 p1ono no de ch ocolate ( ver
n s <Para 8· 10 porciones) Base: 1 p1ono no de ch ocolate ( ver

n

s

<Para 8· 10 porciones)

Base:

1 p1ono no de ch ocolate ( ver pag. 35 )

Base: 1 p1ono no de ch ocolate ( ver pag. 35 ) Relleno: 220 g de

Relleno:

220 g de queso crema 3 cucharadas de azúcar 75 g de cobertura de chocolate bitter 1 1yemas · 4 claras 2 cucharadas de gelatina sin sabor (colapez en polvo) · 6 cucharadas de agua · 2 tazas de crema de leche batida a punto chantllly

· 2 tazas de crema de leche batida a punto chantllly Forrar un molde desarmable de

Forrar un molde desarmable de 20 cm. de d1ómetra con papel olumm10 y colocar dentro un disco de pionono de 10 mismo

medido. Batrr el queso con el ozucar y los yemas Agregarle el chocolate disuelto previamente (o bono de Mono) y mezclar todo con cuchara de modero. Incorporar lo cremo chonlllly Umr 01en. Agregar los cloros o punto nieve con

movimien tos envolventes

baje la preparación. Hidratar la colapez en ef aguo (no Dlsolverlo a (liego suave, sin que llegue

paro que no se

o hervir. Umr lo colapez derretido o fo

preparación onierior Volcar 10 mirad de lo preporoc1on sobre el disco de p1onono. colocar otro disco de p1onono. eslo vez mas cn1co. y volcar la

otro m11od de cremo. Cubnr f I 2 rozos de chon11lly batido con 3 cucnoroctos de cocoo

y ot1sor to super(1c1e con esporulo. re{ngeror

por 3 o 4 horas onres de servir. Decorar o

cucnoroctos de cocoo y ot1sor to super(1c1e con esporulo. re{ngeror por 3 o 4 horas onres

gusto

cucnoroctos de cocoo y ot1sor to super(1c1e con esporulo. re{ngeror por 3 o 4 horas onres
cucnoroctos de cocoo y ot1sor to super(1c1e con esporulo. re{ngeror por 3 o 4 horas onres
ng d1 nt s 1P.1ra 8 porciones! 80 ¡: di:' crema de leche 110 g

ng

d1

nt

s

1P.1ra 8 porciones!

80 ¡: di:' crema de leche

110 g de pulpa de maracuyá

2 cuchJr.ida' de mantcqullln

1 cuchatada de colapez (gelJUna en polvo \In

sabor) hidratada en 3 cdas de- ;!Rua tn. 1 2 yema> 1 2 taza de azucar 2!>0 g de cnocolate b1n1r 400 g de crema de leche par.1battr, bien fria

b1n1 r 400 g de crema de leche par. 1 battr, bien fria Verter en uno
b1n1 r 400 g de crema de leche par. 1 battr, bien fria Verter en uno
b1n1 r 400 g de crema de leche par. 1 battr, bien fria Verter en uno
b1n1 r 400 g de crema de leche par. 1 battr, bien fria Verter en uno
b1n1 r 400 g de crema de leche par. 1 battr, bien fria Verter en uno

Verter en uno cocerolito lo montequi/lo y

1 lo pulpo de morocuyó sin semillas

lo montequi/lo y 1 lo pulpo de morocuyó sin semillas 2 Agregar lo cremo de leche

2

Agregar lo cremo de leche llevar a

hervir. Agregar lo gelotlno hidratado, revolver y dejar entibiar.

lo gelotlno hidratado, revolver y dejar entibiar. 3 En un bol colocar los yemas con el
lo gelotlno hidratado, revolver y dejar entibiar. 3 En un bol colocar los yemas con el
lo gelotlno hidratado, revolver y dejar entibiar. 3 En un bol colocar los yemas con el

3 En un bol colocar los yemas con el ozucor.

4 BotJr hasta doblar su volumen.

6 Bottr lo crt•mo de leche o nwd10 punto lnrorporor el batido de )'<!nlOS, porte
6 Bottr lo crt•mo de leche o nwd10 punto lnrorporor el batido de )'<!nlOS, porte
6 Bottr lo crt•mo de leche o nwd10 punto lnrorporor el batido de )'<!nlOS, porte
6 Bottr lo crt•mo de leche o nwd10 punto lnrorporor el batido de )'<!nlOS, porte
6 Bottr lo crt•mo de leche o nwd10 punto lnrorporor el batido de )'<!nlOS, porte

6

Bottr lo crt•mo de leche o nwd10 punto

lnrorporor el batido de )'<!nlOS, porte

de lo cremo de moroci.l)'á y porte de la

<tt•mo bot1do

de moroci.l)'á y porte de la <tt•mo bot1do 5 Disolver el chocolate o bono Ntano. '

5 Disolver el chocolate o bono Ntano.

'
'

7 Anodlr el chocolo1e y el resto de los cremas. lnte9ror y moldear.

~flflJ'

"'"''''

ntl/J,, divt.1'.Jlld

~p1t81611. /lfll'dlf

moldear. ~flflJ' "'"'''' ntl/J,, divt.1'.Jlld • ~ p1t81611. /lfll'dlf • •

<Para 6 porciones)

100 g de chocolate biner picado

· ISO ce de crema liquida

300 ce de crem a para batir

1 cucharada de azúcar en polvo cern ida

2 cucharadas de ron blanco Virutas de chocolate para adamar

2 cucharadas de ron blanco Virutas de chocolate para adamar Calentar el c/1ocolote con 10 cremo

Calentar el c/1ocolote con 10 cremo lfq uldo en uno olio pequeflo de (ondo grueso, o (uego muy lento, hasta que el chocolate se hoyo derretido Revolver hasta que quede suave, of'Jod1r el azúcar y el ron. Retlror del fuego y dejar que se enfrie. Batir lo cremo de leche en un recipiente grande y previamente helado hasta que quede espeso. Incorporar poco o poco o lo cremo batido lo mezclo (no de ozucor. ron y choco101e. Sin batir en exceso.

(no de ozucor. ron y choco101e. Sin batir en exceso. Reporllr en seis vasos, tozos o
(no de ozucor. ron y choco101e. Sin batir en exceso. Reporllr en seis vasos, tozos o
(no de ozucor. ron y choco101e. Sin batir en exceso. Reporllr en seis vasos, tozos o

Reporllr en seis vasos, tozos o dulceros y re(rigerorlos uno o dos horos poro que enfi"len bien. Al momento de servir. decorar con chontJlly y virutas de chocolate

de servir. decorar con chontJlly y virutas de chocolate N t Prutl'tl ¡nri/. qu podr1uru ff1

N t

Prutl'tl ¡nri/. qu podr1uru ff1 rr l"1tó fk,

"~ r~l'rtr a ulf11'1a lwl'a

111<n1a1w

n

-

- resto del ozucor e Incorporarlos con movimientos envolventes Forrar un molde de 24 cm de
- resto del ozucor e Incorporarlos con movimientos envolventes Forrar un molde de 24 cm de

resto del ozucor e Incorporarlos con movimientos envolventes Forrar un molde de 24 cm de d1ometro con papel film o utillzor moldec1tos md1vlduoles Colocar dentro el pionono y verter encima

lo espuma Re(ngeror durante 4 horas Desmoldar y decorar con chocolate

rollado.

1 "

horas Desmoldar y decorar con chocolate rollado. 1 " (Para 6 8 porciones) 6 yemas 1
horas Desmoldar y decorar con chocolate rollado. 1 " (Para 6 8 porciones) 6 yemas 1
horas Desmoldar y decorar con chocolate rollado. 1 " (Para 6 8 porciones) 6 yemas 1
horas Desmoldar y decorar con chocolate rollado. 1 " (Para 6 8 porciones) 6 yemas 1

(Para 6 8 porciones)

6 yemas 1 1 4 tazas de azucar

• 1 taza de crema de leche para batir 2 cucharadas de colapez (gelatina sin sabor) Ralladura y ¡ugo de 4 limones 6 claras

1 disco de p1onono de 3 huevos

· Chocolate rallado para decorar

rac1onde p1onono de 3 huevos · Chocolate rallado para decorar Batir en un tazón tos yernos

Batir en un tazón tos yernos con lo mitad

del ozticor hosto o/anquear. Batir lo cremo o punto medio y onodlrlo

con suaves movimientos envolventes. Hidratar lo colapez con el jugo de lirnon y

disolver o fuego suave sin hervir.

Agregarlo a to

"~' r

"

'

mezclo anterior. 1unto con

lo rolloduro de llmon y el choca/ate blanco

(undldo. Batir /os e/oros a punto nieve con el

f,, y el choca/ate blanco (undldo. Batir /os e/oros a punto nieve con el /#. r d.

/#.

r d.

eo/l'« r

p

C(}11wr/ar d. 11h

choca/ate blanco (undldo. Batir /os e/oros a punto nieve con el f,, /#. r d. eo/l'«

(Para 6-B porciones) 1 1 2 tazas de crema de teche · so g de
(Para 6-B porciones) 1 1 2 tazas de crema de teche · so g de
(Para 6-B porciones) 1 1 2 tazas de crema de teche · so g de
(Para 6-B porciones) 1 1 2 tazas de crema de teche · so g de

(Para 6-B porciones)

1 1 2 tazas de crema de teche · so g de coco rallado 300 g de chocolate blanco • 2 cucharadas de colapez (gelatina sin sabor) 6 cucharadas de agua Licor agusto

(gelatina sin sabor) 6 cucharadas de agua Licor agusto llevar o hervir medio tozo de cremo

llevar o hervir medio tozo de cremo con el coco rollado. Color y verter sobre el chocolate blonco

derretido o bollo Morfo.

Incorporar lo colapez hldrotodo en el aguo (ria. revolver hasta integrar todo y la colapez se d isuelva, de1ar entibiar Agregar ta cremo restante. batido a punto medio.

Agregar ta cremo restante. batido a punto medio. Volcar en un recipiente refroctarro rectangular (del tipo
Agregar ta cremo restante. batido a punto medio. Volcar en un recipiente refroctarro rectangular (del tipo
Agregar ta cremo restante. batido a punto medio. Volcar en un recipiente refroctarro rectangular (del tipo
Agregar ta cremo restante. batido a punto medio. Volcar en un recipiente refroctarro rectangular (del tipo
Agregar ta cremo restante. batido a punto medio. Volcar en un recipiente refroctarro rectangular (del tipo
Agregar ta cremo restante. batido a punto medio. Volcar en un recipiente refroctarro rectangular (del tipo
Agregar ta cremo restante. batido a punto medio. Volcar en un recipiente refroctarro rectangular (del tipo

Volcar en un recipiente refroctarro rectangular (del tipo poro losañol acertado

previamente o (orrodo con mtea Re(rrgerar.

Uno vez cua1oao. cortar en dados u otro (armo o gusto Servir ocompotlodo con (rulos y sr deseo agregue cremo y chips de coco

con (rulos y sr deseo agregue cremo y chips de coco Para lru rl11pJ de tNC
con (rulos y sr deseo agregue cremo y chips de coco Para lru rl11pJ de tNC
con (rulos y sr deseo agregue cremo y chips de coco Para lru rl11pJ de tNC

Para lru rl11pJ de tNC

UH'IC lámi111"'

Nota

rmcero «YJ. tt pe/apRpfllJ ,, t11eJJtt.

l19rra1r1r11f& a/./'''!!~rn una sarfln

Nota rm cero «YJ. tt pe/apRpfllJ ,, t11eJJtt. l19rra1r1r11f& a/./'''!!~ rn una sarfln
<Para 4 porciones) 3 4 taza de leche evaporada pura 2 tazas de crema de

<Para 4 porciones)

3 4 taza de leche evaporada pura 2 tazas de crema de leche para baur roo g de chocolate b1tter picado

4 cucharada5 de cafe rec1en mohdo (o cafe 1nstant.1neo)

3 yema5 de huevo grandes 1 2 taza de azucar impalpable Cocoa para espolvorear Granos de cafe banados en chocolate para adornar

espolvorear Granos de cafe banados en chocolate para adornar n Verter lo leche y uno tozo

n

Verter lo leche y uno tozo y medio de cremo en uno cacerola de fondo grueso Incorporar el chocolate picado. Aflodlr el co(é y calentar hasta que •casi" hiervo Retiror del fuego, esperar 5 minutos y color con un (i/rro de papel o un colodor forrado con uno goso. Poner los yemas con el ozucor en un bol y batir hasta obtener uno cremo de un color pólldo que cargo espeso o/ levantar el batidor Incorporarte poco o poco lo cremo de chocolate al aromo de co(e, removiendo

con uno cuchara ce modero Retror Cel fuego y color en uno olla limpio y cocinarlo o fuego lento ce 10 o 15 minutos, sin Cejar de revolver hasta que espese lo

suficiente poro dejar un velo en el dorso de lo cuchara de modero (napor). No permltU que hiervo porque se forman grumos. Retirar lo cremo del {ueqo y de1or enfriar uno hora como m1n1mo. tapado con papel film •que roque• to preporocion poro evitar que se forme nota Bo!Jr to cremo enfrrodo y congelar. Sacar del congeloCJor cado 30 mrnutos volver o batir paro evitar que se forme escarcha Repetlf estt' proced1m1ento por 3 veces mas Poro servir el helado, batir el resto ce crema Servir bolas de helado en rozos de ca(~ Coronar con cremo botica y espolvorear con cocoo Decorar con los

granos de cofe bonados en chocolate

  (Pdra 6 porciones)   2 huevos 2 yemas de huevo 1 2 taza de
 
 

(Pdra 6 porciones)

 
(Pdra 6 porciones)  

2

huevos

2

yemas de huevo 1 2 taza de azucar

 

• 1 1 4 tazas de crema líquida · 225 g de chocolate cobertura brner p1Cado

1

1 2 tazas de crema para batir

4 cucharadas de licor (pisco o cognac)

 
arac1on

arac1on

Coscar los huevos enteros. echar los yernos y el

En otro ree1p1ente !>Ctlr to airo cremo de leche

azúcar en un recipiente re(rtlctono y oavr nosto obtener uno cremo.

En uno cocerolo, colentor el cl'locolote con lo

( 1

I 2 tozos) con el licor hasta que espese

Incorporar o lo cremo de chocolate enfriado Llevar ta cremo o lo congelodora oonendo lo mezclo <Jcspue~de 2 horas de preparado

(hacerlo par 3 veces codo 30 m1nut0sl Congelar hasta servtr Reparor bolos de helado en

 

plantos o tozos rndMduoles

 

y seivir

toza y cuarto de cremo liquido a fuego lento y de1or que se demt.o, sin dejar de revolver hosto que se disuelvo SIN HERVIR. Verter sobre lo crema de huevos. mezclando con energia. Llevar o ool'IO Mana hasta que "nape• lo cuchare Ca sea que al pasar el dedo por el dallo de esta no sejunte to preparoc1on> Cotar y <Je1or enfriar

ét tl1ocn/al4 t()/Jerftun .Jt- dtÍJt

N

enfriar ét tl1ocn/al4 t()/Jerftun .Jt- dtÍJt N dk!nl4'tr n ó 110- 111arm 1!. /ro di 1

dk!nl4'tr n ó 110- 111arm 1!.

/ro di

1 1

.Jt- dtÍJt N dk!nl4'tr n ó 110- 111arm 1!. /ro di 1 1 1 1p1e'lh: r/11co

1 1p1e'lh: r/11co 11 pl'fl/tUlllt>

.Jt- dtÍJt N dk!nl4'tr n ó 110- 111arm 1!. /ro di 1 1 1 1p1e'lh: r/11co
<Para 6 porciones) 250 g de chocolate blanco picado 1 3 ta za de leche
<Para 6 porciones) 250 g de chocolate blanco picado 1 3 ta za de leche
<Para 6 porciones) 250 g de chocolate blanco picado 1 3 ta za de leche
<Para 6 porciones) 250 g de chocolate blanco picado 1 3 ta za de leche
<Para 6 porciones) 250 g de chocolate blanco picado 1 3 ta za de leche
<Para 6 porciones) 250 g de chocolate blanco picado 1 3 ta za de leche
<Para 6 porciones) 250 g de chocolate blanco picado 1 3 ta za de leche
<Para 6 porciones) 250 g de chocolate blanco picado 1 3 ta za de leche
<Para 6 porciones) 250 g de chocolate blanco picado 1 3 ta za de leche

<Para 6 porciones)

250 g de chocolate blanco picado

1

3 ta za de leche

· 1 1 4 tazas de crema de leche

· 1 2 cucharada de agua de azahar

2 c.lara~ de h uevo 115 g de chocolate bitter picado Pet alos de rosa cri stalizados para ademar

bitter picado Pet alos de rosa cri stalizados para ademar Calentar el chocolate blanco con lo
bitter picado Pet alos de rosa cri stalizados para ademar Calentar el chocolate blanco con lo

Calentar el chocolate blanco con lo leche en uno cocerollto de (ondo grueso y o fuego lento hasta que se hoyo fundido. Revolver y pasar o un bol gronde paro que en(ne Poner lo crema de leche con el agua de ozohor en otro tozon y batir hosto que se formen picos suaves.

Bottr los e/oros en otro rozon limpio y seco,

poco o poco tos cloros botJdos Repartir en 6 vasos Toparlos con fllm 1ronsparente y refrigerar 8 horas o todo lo noche poro que cuaje ro mousse Derretir el ehocolore negro. deJor enfriar y despues vt rter sobre lo mousse Decorar el postre con /os pc101os de roso cuando el choco101e se hoyo endurecido.

pc101os de roso cuando el choco101e se hoyo endurecido. o punto de nreve no muy seco

o punto de nreve no muy seco Mezclar con cuidado lo cremo bo11do con el chocolate y o contmuac1on incorporar

o punto de nreve no muy seco Mezclar con cuidado lo cremo bo11do con el chocolate
o punto de nreve no muy seco Mezclar con cuidado lo cremo bo11do con el chocolate
• • • d <Para 12 porciones) 1 yogur natural {pote chico) • 1 pote

• • • d <Para 12 porciones) 1 yogur natural {pote chico) • 1 pote de
• • • d <Para 12 porciones) 1 yogur natural {pote chico) • 1 pote de
• • • d <Para 12 porciones) 1 yogur natural {pote chico) • 1 pote de

d

• • • d <Para 12 porciones) 1 yogur natural {pote chico) • 1 pote de

<Para 12 porciones)

1 yogur natural {pote chico) • 1 pote de azucar

1 pote de azúcar rubia

1 pote de aceite 3 huevos 3 potes de hanna preparada 1 pote de chocolate blanco picado 1 pote de chocolate con leche picado Helado de crema para acompal'lar (ver pag. 9)

(Usar el pote de yogurt como medida)

(ver pag. 9) (Usar el pote de yogurt como medida) Precalentar el horno o temperatura moderado

Precalentar el horno o temperatura

moderado (350ºF o 175ºC).

Mezclar en un bol el yogur. los dos l!pos de

ozucor. el aceite y los huevos.

Agregar lo harina cernido. Incorporar por ultimo los chocolates blanco y de teche picados.

por ultimo los chocolates blanco y de teche picados. Distribuir lo preparación en moldes poro mu(flns

Distribuir lo preparación en moldes poro mu(flns con p1rotmes Hornear duronre 15 mmutos Retirar y de¡ar en(nor SI deseo puede boflorto con chocolate derretido y decorar can grageas Servir ocomponodo con el helado de crema u otro de su agrado

ocomponodo con el helado de crema u otro de su agrado N o t fo., 1u11fPIZ4
ocomponodo con el helado de crema u otro de su agrado N o t fo., 1u11fPIZ4

Not

fo., 1u11fPIZ4 dli pueden ftvlfj {ar

n tap

~u IJI ~

ur,

V11rllil 11n0d 1n111uf1M t~ /1or110 la faup ranu·a 111rtbit11ft,

d.

ri u-

1

flolt

r

~ ur, V11rllil 11n0d 1n111uf1M t~ /1or110 la faup ranu·a 111rtbit11ft, d. ri u- 1 flolt
(Para 8 porciones) • 7 yemas 1 2 t.u,1 de agua 3 4 taza de
(Para 8 porciones) • 7 yemas 1 2 t.u,1 de agua 3 4 taza de
(Para 8 porciones) • 7 yemas 1 2 t.u,1 de agua 3 4 taza de
(Para 8 porciones) • 7 yemas 1 2 t.u,1 de agua 3 4 taza de

(Para 8 porciones)

• 7 yemas

1 2 t.u,1 de agua

3 4 taza de azucar granulada 100 g de chocolate blanco

1 tala de crema de leche batida a medo punto

Ga 'el•'

pa~ acompanar Cope onal)

Frutas rojas espedadas:

12 taza de oporto

1 2 taza de agua

1 2 taza de azucar

taza de oporto 1 2 taza de agua 1 2 taza de azucar Corteza de una
taza de oporto 1 2 taza de agua 1 2 taza de azucar Corteza de una

Corteza de una naran)a 1 ramita de canela

1pizca de especias para repostena (canela, clavo> 300 g de frutas rojas (fresas, frambuesas. moras>

300 g de frutas rojas (fresas, frambuesas. moras> Batir las yemas nosto que estén espumosos Hocer
300 g de frutas rojas (fresas, frambuesas. moras> Batir las yemas nosto que estén espumosos Hocer

Batir las yemas nosto que estén espumosos Hocer un batido con los yemas y un olm1bar preparado con el agua y el azucor. Batir nosto que entibie y espume Dlsotver el cnocolote blanco o bol'lo Mono o en microondas. Anadlr lo cremo de leche

o medio batir. Agregar ambos batidos

al batido de yemas cuando este bien espumoso Repartir en moldes lnd1v1dua1es Congelar en el treezer

Al momento de servir pasar los moldes par agua coltenre y desmoldar directamente

sotire los platos.

Acomponor con los (rutas espeClodos libros

Frutos rojos especlodos: Hacer un

olm1bor con el oporto, el agua. el azucor y los aromos. Reducir /evemenie por 2 o 3 minutos Color. incarporor los frutos ro¡as y reducir de nuevo. Retrror del fuego y de1ar

enttb1ar

por 2 o 3 minutos Color. incarporor los frutos ro¡as y reducir de nuevo. Retrror del
por 2 o 3 minutos Color. incarporor los frutos ro¡as y reducir de nuevo. Retrror del
por 2 o 3 minutos Color. incarporor los frutos ro¡as y reducir de nuevo. Retrror del
por 2 o 3 minutos Color. incarporor los frutos ro¡as y reducir de nuevo. Retrror del
por 2 o 3 minutos Color. incarporor los frutos ro¡as y reducir de nuevo. Retrror del
1 <Para ?ara 8-10 porciones) Plonono: St1uevos · S cucharadas de azucar 3 cucharadas de
1 <Para ?ara 8-10 porciones) Plonono: St1uevos · S cucharadas de azucar 3 cucharadas de
1 <Para ?ara 8-10 porciones) Plonono: St1uevos · S cucharadas de azucar 3 cucharadas de
1 <Para ?ara 8-10 porciones) Plonono: St1uevos · S cucharadas de azucar 3 cucharadas de
1
1

<Para ?ara 8-10 porciones)

Plonono:

St1uevos

· S cucharadas de azucar 3 cucharadas de cocea 2 cucharadas de harina 1 cucharadita de polvo para hornear

Helado de crema al ron:

1 taza de leche evaporada pura 5 yemas 3 '1 te1za de azúcar

1 cucharadita de vainilla 2 tazas de crema batida apunto chantllly 2 cucharadas de ron

de crema batida apunto chantllly 2 cucharadas de ron arac1on Plonono: Batir los huevos hasta espumar.

arac1on

crema batida apunto chantllly 2 cucharadas de ron arac1on Plonono: Batir los huevos hasta espumar. agregar

Plonono: Batir los huevos hasta espumar. agregar el azúcar en (ormo de l/uv10 sin dejar de batir hasta obtener el punto lecro Incorporar o rrovés del cem1doi; lo cocoo, lo honno y el polvo de hornear Mezclar el preparado sin 1>ot1r poro que no se boje Volcar lo preparación en uno loto de pionono (orrado con papel manteca enmontequlllodo y enharinado. Alisar con espotulo poro emparejar lo preporoc1on y hornear o temperatura moderado (350° F -

175° C) por 20 minutos

Helado de cremo al ron : Ent101or lo teche.

Bour los yemas con el ozucor hasta que es1en blancos Mezclar con lo leche Llevar lo preporoc1on o bollo Morfo moviendo constantemente con cuchoro ele modero

nosro que lo mezcla espese, pero sin que

hiervo. De1or enfriar. Uno vez (rlo unirlo con lo cremo de leche bo!lelo con suaves movimientos envolventes y el ron. Congelar. Armado: Untar el p1onono de choco/ole con el helado congelado. Enrollar y en"1:1tver con papel olumm10 cerrondo completamenre el paque te Congelar de un dlO poro el otro onres ele servir.

(P.1r.i 8 10 porc1ones) 150 g dl' montequllla sin sal • 150 g d1; c:hocol,11e
(P.1r.i 8 10 porc1ones) 150 g dl' montequllla sin sal • 150 g d1; c:hocol,11e

(P.1r.i 8 10 porc1ones)

150 g dl' montequllla sin sal

• 150 g d1; c:hocol,11e cobertura bltter rallado

1 2

~g de manja r b l anco

·1cucharada1 de vino blanco o cognac <opcional)

1 4 litro de crl!ma de lechC'

Nue(t'S picadas, a gusto

Obleas o blzcotelas para acampanar

Poner en uno coceroto to momeqwlla

1 j unto con el chocotoce

2 Agrega r el mo n1or b tonco.

1 j unto con el chocotoce 2 Agrega r el mo n1or b tonco. 3 Incorporar

3 Incorporar el /Icor

4 Llevar o (uego lenco y re\/01\/er poro dlsotver, oyudondose con cuchoro de modero Re11ror ctet{llego y 5egU1r

revolviendo hoste que este ¡no

poro dlsotver, oyudondose con cuchoro de modero Re11ror ctet{llego y 5egU1r revolviendo hoste que este ¡no
poro dlsotver, oyudondose con cuchoro de modero Re11ror ctet{llego y 5egU1r revolviendo hoste que este ¡no
tncorporor la cn•mo 1>011do no muy 5 duro 7 Arpc1rt11 en (opas o dulrl'tUS y

tncorporor la cn•mo 1>011do no muy

5 duro

tncorporor la cn•mo 1>011do no muy 5 duro 7 Arpc1rt11 en (opas o dulrl'tUS y retrtgrror

7

Arpc1rt11 en (opas o dulrl'tUS y retrtgrror

hmta Qlll' t'Sll bien fria.

y retrtgrror hmta Qlll' t'Sll bien fria. 6 Mezclar con movimrentos envolventes Espolvorear con los

6 Mezclar con movimrentos envolventes

bien fria. 6 Mezclar con movimrentos envolventes Espolvorear con los nueces picados 8 Acomportor con dos

Espolvorear con los nueces picados

8 Acomportor con dos brzcotelos u obleas

6 Mezclar con movimrentos envolventes Espolvorear con los nueces picados 8 Acomportor con dos brzcotelos u
6 Mezclar con movimrentos envolventes Espolvorear con los nueces picados 8 Acomportor con dos brzcotelos u
6 Mezclar con movimrentos envolventes Espolvorear con los nueces picados 8 Acomportor con dos brzcotelos u
<Para 8 porciones) 2 cucharadas de azucar 5 cucharadas de agua 280 g de chocolate
<Para 8 porciones) 2 cucharadas de azucar 5 cucharadas de agua 280 g de chocolate
<Para 8 porciones) 2 cucharadas de azucar 5 cucharadas de agua 280 g de chocolate

<Para 8 porciones)

2 cucharadas de azucar 5 cucharadas de agua 280 g de chocolate blanco '3 huevos, yemas y claras separadas 1 taza de crema de leche

Salsa de frut as rojas

para setv1r

Pre

de crema de leche Salsa de frut as rojas para setv1r Pre n Cubrir un molde

n

Cubrir un molde paro queque ingles con papel aluminio o con (ilm, procurando que quede lo mós uso posible. En uno olla de (ondo grueso. calentar el ozucor con et agua, removiendo hasta que se disuelvo . llevar o ebulllc1on y de¡ar que hiervo hasta que se (orme un olm1bor Retrror del fuego. Picor el chocolate blanco e incorporar al olm1bor caliente Remover hosro que et chocolate se fundo y se mezcle bien con el olmibor: De¡or que se en(ne un poco Batir ros yemas, mcorpororlos o lo

No

fllft pNfl"

2 1'1tJll

·-·~'"
·-·~'"

'ú '

111

"

ra~ 1 t. ria

pu d.

/u

rm

"

'fl'

()

1 t. ria p u d . /u rm " ' f l ' ( )

cremo de chocolore De1ar que se enfne completamente Agregar lo crema de leche bOfldo. mezclar Batir los cloros o punto nieve en un rec1p1ente 11mp10 y seco. Mezclarlos con lo cremo de chocolate Verter lo mezclo en el molde preparado y de1or en el congelador todo la noche Sacar ta terrino del congelador 10 o 15 minutos antes de setv1r:

Desmoldar y cortar. Servlf con salso de (rutas ro1os
Desmoldar y cortar. Servlf
con salso de (rutas ro1os

r In

nltJn 1/

del congelador 10 o 15 minutos antes de setv1r: Desmoldar y cortar. Servlf con salso de
del congelador 10 o 15 minutos antes de setv1r: Desmoldar y cortar. Servlf con salso de
del congelador 10 o 15 minutos antes de setv1r: Desmoldar y cortar. Servlf con salso de
del congelador 10 o 15 minutos antes de setv1r: Desmoldar y cortar. Servlf con salso de
del congelador 10 o 15 minutos antes de setv1r: Desmoldar y cortar. Servlf con salso de
d (Para 8 porciones) 1 paquete grande de galletas de 100 g de mamequ111a disuelta
d (Para 8 porciones) 1 paquete grande de galletas de 100 g de mamequ111a disuelta
d (Para 8 porciones) 1 paquete grande de galletas de 100 g de mamequ111a disuelta

d

d (Para 8 porciones) 1 paquete grande de galletas de 100 g de mamequ111a disuelta Mouse:

(Para 8 porciones)

1 paquete grande de galletas de 100 g de mamequ111a disuelta

Mouse:

chocotate

115 g de cobertura de chocolate blanco

!IS g de cobertura de chocolate de leche

115 g ae cobertura de chocolate b1tter

3 cucharadas de azúcar en polvo 1 cucharada de whisky 1 cucharada de licor de naranja 1cucharada de ron 3 tazas de crema de leche

Dnaranja 1 cucharada de ron 3 tazas de crema de leche , o Moler los galletas

naranja 1 cucharada de ron 3 tazas de crema de leche D , o Moler los

,

o

Moler los galletas y mezclor con lo

montequtllo en el fondo de un molde de 24

cm de dlómetro, forrado con mico o Uros de papel aluminio. Preporor la mousse de cobertura de

chocolate de leche de la mismo manero que lo de chocolate blanco y agregar el llcor de naranjo. Volcar lo mousse de leche Refrigerar Disolver lo cobertura de chocolate blanco o bollo Mario y agregarte un cuarto de rozo de cremo de leche Ba11r 3 4 de tozo de cremo

de rozo de cremo de leche Ba11r 3 4 de tozo de cremo [lJ u1 prur,.

[lJ u1 prur,. Pª'

lut ,.¡¡

'lcctM "por d rl1ordat.

Pª' lut ,.¡¡ 'lcctM "por d rl1ordat. con uno cucharada de ozucor en polvo hasta punro

con uno cucharada de ozucor en polvo hasta punro chontflly Unir con el chocolate y ollodlr el whisky Volcar dentro del molde con

galleros y refrigerar

Hacer to mousse de cobertura ele chocolore

tmrer igual que los anteriores, pero usonelo el ron Retirar de lo rcfrigerodoro la mousse. voc1or lo preporoC10n ene1mo y re(rigeror por

4 o 5 lloros o Clesde el do onter1ol

lo rcfrigerodoro la mousse. voc1or lo preporoC10n ene1mo y re(rigeror por 4 o 5 lloros o
lo rcfrigerodoro la mousse. voc1or lo preporoC10n ene1mo y re(rigeror por 4 o 5 lloros o
lo rcfrigerodoro la mousse. voc1or lo preporoC10n ene1mo y re(rigeror por 4 o 5 lloros o
1 l rud1>11l1cl.1·. cl1• m.m11·q11i11,1 p.11 1eogr l\Jr IOO }! ct1 e hoc ol.111 b1ttl'1
1
1
1 l rud1>11l1cl.1·. cl1• m.m11·q11i11,1 p.11 1eogr l\Jr IOO }! ct1 e hoc ol.111 b1ttl'1 plt

l rud1>11l1cl.1·. cl1•m.m11·q11i11,1 p.11 1eogr l\Jr

IOO }! ct1 ehoc ol.111 b1ttl'1 plt ~du

~ n.irim¡.u o 111.1nd.1nn.Vi

4 H 111,1~

1 la ad <1 m1dcl~c11cagrla

2

1

(U lt,11 ~dll!S cf

J>J'KI

u h ut1da º'' ra ac:Ji.11.1 d

C<1\ ara d

rcrrn1 c.hant1 ly para crv1r

ac:Ji.11.1 d C<1\ ara d rcrrn1 c.hant1 ly para crv1r namnfa 1 Engrasar un molde de

namnfa

d C<1\ ara d rcrrn1 c.hant1 ly para crv1r namnfa 1 Engrasar un molde de 20
d C<1\ ara d rcrrn1 c.hant1 ly para crv1r namnfa 1 Engrasar un molde de 20
d C<1\ ara d rcrrn1 c.hant1 ly para crv1r namnfa 1 Engrasar un molde de 20

1

Engrasar un molde de 20 x 12 cm y

forrarlo con papel film <puede ser un molde redondo de 20 cm).

papel film <puede ser un molde redondo de 20 cm). 3 f'r.>lor lo (nJta cuidando de

3

f'r.>lor lo (nJta cuidando de no tocar ta r arte blanco de la misma

2

4

Dtsolver el cnocolote b1tter o bono Mona Retirarlo del (Vega y de;or enfriar ligeramente

Cortar Jo coscoro en ~ros muy Tnos

6 Aqr t i¡or uno ro11e de lo co1coro plCodo crt t>rvur un poco poro
6 Aqr t i¡or uno ro11e de lo co1coro plCodo crt t>rvur un poco poro

6

Aqr t i¡or uno ro11e de lo co1coro plCodo

crt t>rvur un poco poro dtcoror>.

111 cremo agrio Y tas posos p1Codos

M zclor

111 cremo agrio Y tas posos p1Codos M zclor 5 Batir ros yernos e rncorporor/os de

5 Batir ros yernos e rncorporor/os de o

poco al chocoloce derretido

e rncorporor/os de o poco al chocoloce derretido 7 POner lo mezcla en et molde, cubnr

7 POner lo mezcla en et molde, cubnr con frlm y re(rigeror 3 o 4 horas hosro que

cuaje. POro servtr, retiror el molde de la re(rigerodoro y darle vuelta, reriror el film y cortar o gusto.Acompanor con crema y decorar con un poco de la cóscoro

restonce.

vuelta, reriror el film y cortar o gusto.Acompanor con crema y decorar con un poco de
vuelta, reriror el film y cortar o gusto.Acompanor con crema y decorar con un poco de
vuelta, reriror el film y cortar o gusto.Acompanor con crema y decorar con un poco de
vuelta, reriror el film y cortar o gusto.Acompanor con crema y decorar con un poco de
( ISBN:978-9972-59-346-8
( ISBN:978-9972-59-346-8
( ISBN:978-9972-59-346-8
(
(
( ISBN:978-9972-59-346-8

ISBN:978-9972-59-346-8

( ISBN:978-9972-59-346-8
( ISBN:978-9972-59-346-8
( ISBN:978-9972-59-346-8