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SERVICIO SOCIAL COMEDORES

INFORME MENSUAL DE EJECUCIÓN COMPONENTE TÉCNICO

ANEXO TÉCNICO 2019

COMEDOR HUERTAS – CONVENIO DE ASOCIACIÓN N° 7070 DE 2019

PERIODO 1 AL 31 DE OCTUBRE DE 2019

1. IDENTIFICACIÓN GENERAL

Periodo del Informe 01 DE OCTUBRE 2019 HASTA 31 DE OCTUBRE 2019

Número Convenio / Vigencia 7070 / 2019

Nombre del Asociado CORPORACIÒN COMUNITARIA LIBRES PARA COOPERAR

Nombre Comedor HUERTAS

Localidad CIUDAD BOLIVAR

Dirección Comedor CARRERA 75K # 62D 18 SUR

Teléfonos (Fijo – Móvil) 7516571 - 3125183046

Correos Electrónicos comedorcomunitariohuertas@hotmail.com

Fecha de Inicio Convenio 15 ABRIL DEL 2019

Fecha de Finalización Convenio 14 DICIEMBRE DEL 2019

Nombre Coordinador DAYAN VELANDIA RAMIREZ

N° Participantes en estado En Atención 420

N° Participantes en estado Suspendido 0

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COMEDOR HUERTAS – CONVENIO DE ASOCIACIÓN N° 7070 DE 2019

PERIODO 1 AL 31 DE OCTUBRE DE 2019

2. ACCIONES DE CUMPLIMIENTO COMPONENTE TÉCNICO

2.1. OBLIGACIONES SUBCOMPONENTE NUTRICIONAL

OBLIGACIONES CONTRACTUALES ACCIONES DE CUMPLIMIENTO DIFICULTADES PRODUCTOS

1. Cumplir con las especificaciones Se cumplió con lo establecido en el anexo

determinadas en el anexo técnico en el técnico en la variable subcomponente
Talleres de estilos de vida
subcomponente nutricional (suministro nutricional, con el apoyo de la nutricionista No se presentan dificultades
para la obligación
saludable según cronograma
alimentario, vigilancia nutricional y promoción del operador; cumpliendo el total de las
autorizado
de estilos de vida saludable) en actividades.
concordancia con el lineamiento de la SDIS.

2. Velar por la adecuada implementación de los

procesos, procedimientos y documentos
técnicos relacionados con alimentación,
nutrición y salud, del servicio social comedor,
establecido en el anexo técnico.
Se realizó la implementación de los
No se presentan dificultades Cumplimiento en las visitas de
procesos, procedimientos y documentos para la obligación
interventoría
según guía anexo técnico.

El asociado realiza ciclos de menús de Se evidencia preparación de El asociado solicitara

3. Implementar la minuta de alimentos: minuta acuerdo a lo establecido en el anexo
patrón, ciclo de menús y análisis técnico vigente
nutricionales (anexos) para los distintos
grupos de edad determinados por la SDIS.
El asociado cumple con los ingredientes
requeridos para cada preparación y habla
con su proveedor para que le envié
aguacate variedad Lorena
bebida sorbete de guayaba el autorización para intercambio
cual no corresponde al ciclo de de frutas si es necesario
menú a entregar para la semana
1 menú 4 bebida sorbete de
fresa, el asociado no presenta
autorización de intercambio de
fruta de la bebida sorbete Uso de aguacate variedad
Lorena
Se evidencia al asociado hacer
uso del ingrediente aguacate
variedad has y no aguacate
variedad Lorena como lo indica
el análisis para la semana 5
menú 27
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PERIODO 1 AL 31 DE OCTUBRE DE 2019

OBLIGACIONES CONTRACTUALES ACCIONES DE CUMPLIMIENTO DIFICULTADES PRODUCTOS

4. Publicar diariamente en un lugar visible el Se informo a la comunidad diariamente Cumplimiento de los menús
No se presentan dificultades
ciclo de menús y el menú del día para los sobre el alimento a recibir y se publicó en para la obligación
verificado por visitas de
participantes del comedor. un lugar visible interventoría

5. Realizar las preparaciones de alimentos

utilizando la totalidad de ingredientes
incluidos en el documento “análisis Cumplimiento de cantidades
Se brindó la totalidad de ingredientes en las
nutricionales” de cada uno de los 30 menús, No se presentan dificultades establecidas indicadas en el anexo
cantidades establecidas, como el anexo técnico
en las cantidades establecidas en las para la obligación técnico para el total de
lo indica para el total de participantes
columnas de peso neto del mismo archivo y participantes
garantizando el peso servido incluido en la
minuta patrón.

Se realizó capacitación el día 29-

6. El asociado a través del profesional 05-2019 al personal de talento
nutricionista dietista deberá realizar Se cumplió con lo establecido dado que se humano en temas de
fortalecimiento técnico al talento humano de No se presentan dificultades
realizó las capacitaciones y fortalecimientos de Generalidades de BPM,
la unidad operativa en el manejo de la minuta para la obligación
conceptos en el manejo de minuta de alimentos estandarización de utensilios y
de alimentos: minuta patrón, ciclo de menús fortalecimiento técnico manejo de
y análisis nutricionales. minuta

7. El asociado a través del profesional

nutricionista dietista deberá realizar la
estandarización de utensilios para el servido
de alimentos, con el fin de dar cumplimiento
a los pesos servidos establecidos en la
minuta patrón de cada grupo etario y
optimizar los tiempos de servido.
Se realizó capacitación el día 29-
Se realizó capacitación el día 29-05-2019 al 05-2019 al personal de talento
No se presentan dificultades
personal de talento humano en estandarización humano en estandarización de
para la obligación
de utensilios para el servido de alimentos utensilios para el servido de
alimentos

Se tiene a disposición durante el servicio, la No se presentan dificultades Cumplimiento de los

8. Garantizar durante el servido, distribución y disponibilidad de orégano, pimienta negra y ají para la obligación sazonadores verificado por
triturado en sazonadores, en un lugar visible
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OBLIGACIONES CONTRACTUALES ACCIONES DE CUMPLIMIENTO DIFICULTADES PRODUCTOS

consumo, la disponibilidad de orégano,

pimienta negra y ají triturado, sazonadores
naturales que funcionan como agentes que
aportan sabor a las preparaciones y eliminan
para los participantes del comedor Huertas visitas de interventoría
la necesidad de adición de sal.

9. Realizar la solicitud de intercambios de Se cumplió con lo establecido dado que hasta el

alimentos cuando se demuestren situaciones Cumplimiento de los menús
momento no se ha generado un caso de fuerza No se presentan dificultades
de fuerza mayor o caso fortuito, teniendo en mayor o fortuito para realizar intercambios de para la obligación
verificado por visitas de
cuenta las especificaciones descritas en el alimentos interventoría
anexo técnico.

10.Garantizar asistencia al proceso de

estandarización o fortalecimiento técnico en La nutricionista del asociado cumple y tiene al No se presentan dificultades Estandarización vigente por parte
toma de medidas antropométricas día la estandarización para la obligación de la nutricionista del asociado
programadas.

11.Garantizar el registro de información de El asociado realiza registro en el aplicativo

medidas antropométricas en el sistema No se presentan dificultades Datos antropométricos registrados
SIRBE sobre la toma masiva de datos
SIRBE de acuerdo con lo establecido en el para la obligación en el aplicativo SIRBE
antropométricos
anexo técnico.

12. Garantizar la toma de datos antropométricos

El asociado realizo la toma masiva de datos Toma masiva de datos
a la totalidad de los participantes que asisten
antropométricos a la totalidad de los No aplica antropométricos a la totalidad de
al comedor, de acuerdo con lo establecido en
participantes que asisten al comedor los participantes del comedor
el anexo técnico.

13.Canalizar los casos identificados con

malnutrición a las entidades establecidas en No aplica No aplica No aplica
la ruta integral de atención a la malnutrición,
con base en los lineamientos de la SDIS.

COMEDOR HUERTAS – CONVENIO DE ASOCIACIÓN N° 7070 DE 2019
OBLIGACIONES CONTRACTUALES
14.Brindar a la red familiar o social, las
recomendaciones nutricionales pertinentes
enfocadas en el estado nutricional adecuado
de los participantes, a través acciones de
IEC.
15. Dar cumplimiento a la aplicación y tabulación
de las encuestas “Necesidades de
Capacitación-Promoción en estilos de vida
saludable” de la SDIS, como mínimo el 30%
de la población atendida”.
16.Diseñar el plan de promoción de estilos de
vida saludable determinando las temáticas
de capacitación a abordar, con base en los
resultados de la encuesta aplicada, de
acuerdo a lo establecido en el anexo técnico;
y presentarlo oportunamente para revisión y
aprobación del profesional nutricionista
dietista local del Proyecto 1098 “Bogotá Te
Nutre”.
17.Implementar el plan de promoción de estilos Se procedió a coordinar con la entidad del
de vida saludable aprobado (acción de
difusión, taller educativo y jornadas de
actividad física), según periodicidad descrita
en el anexo técnico y realizar coordinación
con entidades que cuenten con
fisioterapeuta o educador físico para el
desarrollo de las actividades que así lo
requieran.
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ACCIONES DE CUMPLIMIENTO DIFICULTADES PRODUCTOS
No aplica No aplica No aplica
Se desarrolló las encuestas con la
Encuestas realizadas y
comunidad para establecer el cronograma
No se presentan dificultades tabuladas y radicado ante
de estilos de vida saludable, los cuales se para la obligación nutricionista local para su
realizaran mes a mes durante la vigencia
debido aval
del contrato
Se realizó las encuestas con la comunidad
y se hizo el previo envió al nutricionista Informe tabulado radicado ante
No se presentan dificultades
local para su aprobación para determinar para la obligación
nutricionista local para su
los temas abordar mes a mes en el debido aval
comedor huertas.
IDRD el desarrollo de dos actividades
Publicación de acción de
físicas por mes para los participantes del
difusión e implementación mes
comedor, de igual manera cada mes se
No se presentan dificultades a mes de los talleres
realizó una acción de difusión la cual se para la obligación autorizados por nutricionista
colgaba en la cartelera de información para
local esto verificado por visitas
todos los asistentes del comedor, el taller
de interventoría
educativo se realizó a través del
nutricionista del operador.

COMEDOR HUERTAS – CONVENIO DE ASOCIACIÓN N° 7070 DE 2019
OBLIGACIONES CONTRACTUALES
18. Elaborar y entregar de manera oportuna los
informes o reportes requeridos.
19.Dar cumplimiento a los requerimientos
realizados por la Interventoría o Supervisión
o entes de control y recomendaciones
realizadas por la SDIS. Presentando los
formatos de control y verificación en medio
físico.
20.Preparar los alimentos en la localidad para la
cual fue contratado y en la que se encuentra
el comedor, salvo fuerza mayor o caso
fortuito debidamente comprobado. La
destinación de un nuevo lugar, durante la
ejecución del convenio, por las causas que
correspondan a la excepción indicada,
requerirá la verificación del cumplimiento de
los requisitos establecidos en el anexo
técnico y la previa aprobación por parte de la
SDIS y la Interventoría o Supervisión.
2.2. OBLIGACIONES SUBCOMPONENTE SANITARIO Y DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
OBLIGACIONES CONTRACTUALES
1. Dar cumplimiento a la Resolución 2674 de de 2013 y demás normas concordantes y para la obligación
2013 y demás normas concordantes y
complementarias, así como a los
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PERIODO 1 AL 31 DE OCTUBRE DE 2019
ACCIONES DE CUMPLIMIENTO DIFICULTADES PRODUCTOS
Se hace entrega de los informes mensuales
Listas de chequeo de entrega
a las visitas de interventoría nutricional y se
No se presentan dificultades de informes mensuales
hace socialización de ellas con el para la obligación entregados a visitas de
interventor de campo para la aprobación y
interventoría
entrega del mismo.
Se realizara la debida respuesta oportuna a
cada uno de los requerimientos
establecidos por la interventoría, para asi
No se presentan dificultades Actas de visitas sin ningún
cumplir de manera satisfactoria con lo para la obligación
requerimiento hasta la fecha
solicitado y generando calidad en el servicio
entregado en el comedor a los
participantes.
Prestación del servicio sin
interrupción en los días del
La preparación de los alimentos se ha convenio
realizado en las instalaciones del comedor No se presentan dificultades
huertas ubicado en la carrera 65k # 62d 18 para la obligación
sur dado que no se ha presentado una
fuerza mayor hasta el momento.
ACCIONES DE CUMPLIMIENTO DIFICULTADES PRODUCTOS
Se dio cumplimiento a la Resolución 2674 No se presentan dificultades Superación de las condiciones
de vulnerabilidad, en algunos
complementarias, generando que las de los participantes del
condiciones de vulnerabilidad se redujeran. comedor comunitario de la

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OBLIGACIONES CONTRACTUALES
lineamientos técnicos establecidos por el
Proyecto 1098 “Bogotá Te Nutre” para
superar las condiciones de vulnerabilidad, de
la Secretaria Distrital de Integración Social.
2. Cumplir con lo establecido en la Resolución
5109 de 2005 de etiquetado y rotulado de
alimentos.
3. Cumplir con las especificaciones
determinadas en el anexo técnico en el
subcomponente sanitario y de Buenas
Prácticas de Manufactura.
4. Garantizar durante toda la ejecución del
convenio el concepto higiénico sanitario
favorable del comedor. Para el caso de los
asociados nuevos en la operación del
comedor, se deberá obtener el concepto
sanitario favorable en un plazo no mayor a
tres (3) meses contados a partir de la firma
del acta de inicio. Se debe presentar carta
radicada a la Secretaría Distrital de Salud y
gestionar el proceso de visita sanitaria en un
plazo máximo de tres (03) días hábiles a
partir de la firma del acta de inicio.
5. El comedor debe contar con los conceptos
higiénico sanitarios favorables de los
proveedores (directos y distribuidores), de
pollo, pescado, carne y derivados, leche y
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ACCIONES DE CUMPLIMIENTO DIFICULTADES PRODUCTOS
Secretaria Distrital de
Integración Social.
Alimentos debidamente
etiquetados y rotulados según
Se dio cumplimiento con lo establecido en
No se presentan dificultades con lo establecido en la
la Resolución 5109 de 2005 de etiquetado y para la obligación Resolución 5109 de 2005 y
rotulado de alimentos.
verificado por visitas de
interventoría
Se llevó a cabo las especificaciones Cumplimiento de las
especificaciones determinadas en
determinadas en el anexo técnico en el No se presentan dificultades
el anexo técnico en el
subcomponente Sanitario y de Buenas para la obligación
subcomponente Sanitario y de
Prácticas de Manufactura. Buenas Prácticas de Manufactura.
Se evidencia solicitud de visita Se realiza la radicación de oficio el
Se realiza la radicación de oficio el día 22 de ante la autoridad sanitaria con día 22 de abril del 2019 al Hospital
abril del 2019 al Hospital SUB RED SUR radicado N. SUB RED SUR solicitando la visita,
solicitando la visita, hasta el momento 30-06- 201903510100122con fecha hasta el momento 30-06-2019 no
2019 06/05/2019, aún no han realizado se ha recibido visita por parte de la
visita el hospital al comedor Entidad antes indicada.
Se contó con los conceptos higiénicos No se presentan dificultades Conceptos higiénicos sanitarios
sanitarios favorables de los proveedores para la obligación favorables de los proveedores
no mayores a un año y con un concepto no mayores a un año y con un
favorable. concepto favorable. Verificados
en visitas de interventoría
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COMEDOR HUERTAS – CONVENIO DE ASOCIACIÓN N° 7070 DE 2019

PERIODO 1 AL 31 DE OCTUBRE DE 2019

OBLIGACIONES CONTRACTUALES ACCIONES DE CUMPLIMIENTO DIFICULTADES PRODUCTOS

derivados, productos a base de huevo y

pulpas de fruta, para el caso de los
proveedores de pollo, pescado, carne y
derivados, podrán contar con la autorización
sanitaria vigente. Los conceptos higiénico
sanitarios no deben tener fecha de
expedición superior a un (1) año.

Conceptos higiénicos sanitarios

6. Cumplir con lo establecido en la resolución Se dio cumplimiento con lo establecido en favorables de los proveedores
2674 de 2013, capítulo VII artículo 29 y la resolución 2674 de 2013, capítulo VII No se presentan dificultades
no mayores a un año y con un
demás normas vigentes relacionadas con el artículo 29 y demás normas vigentes para la obligación
concepto favorable. Verificados
transporte de alimentos. relacionadas con el transporte de alimentos
en visitas de interventoría
Se cumplió con el cronograma de recepción
7. Brindar productos en la calidad, cantidad, de alimentos, poniendo en práctica los
oportunidad y logística requerida, conocimientos brindados en las
No se presentan dificultades
manteniendo a disposición las remisiones o capacitaciones de recepción de materias Se cumplió y fue verificado por
para la obligación
facturas de los alimentos y elementos de primas, desinfección y la temperatura visitas de interventoría
aseo en el comedor y dando cumplimiento al adecuada para cada uno de los alimentos.
cronograma de recepción de alimentos.

8. Contar con el equipo de menaje nuevo (plato No se presentan dificultades

Se evidencia cumplimiento del
de sopa, plato de seco, plato postrero y El asociado cuenta con el menaje al 100% 100% del menaje en la unidad
para la obligación
vaso). operativa

Las tomas del contra muestras se

9. Tomar y mantener las muestras diarias de realizaron según especificaciones del
No se presentan dificultades Contra muestras de alimentos
alimentos preparados de acuerdo a lo anexo técnico y se mantuvieron de la para la obligación
establecido. de acuerdo a lo establecido.
misma forma como allí se establecía, para
su buena preservación.
Se realizó capacitación el día 29-05-2019 al No se presentan dificultades Cumplimiento verificado por
10.El asociado a través del profesional personal de talento humano en temas de para la obligación visitas de interventoría
nutricionista dietista debe elaborar, divulgar y Generalidades de BPM, estandarización de
actualizar el plan de saneamiento de acuerdo utensilios y fortalecimiento técnico manejo de
a la Guía de Plan de Saneamiento minuta

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OBLIGACIONES CONTRACTUALES
establecida por la SDIS.
11. Aplicar los controles de calidad necesarios
que garanticen alimentos inocuos a los
participantes.
12.Garantizar la aplicación de las Buenas Se realizaron las Buenas Prácticas de
Prácticas de Manufactura en todos los
procesos realizados en el comedor.
13.Contar con las áreas establecidas en el
anexo técnico para la prestación del servicio
de alimentación.
14. El asociado debe realizar las adecuaciones
al predio en los tiempos establecidos en el
numeral 2.2.2 Infraestructura.
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PERIODO 1 AL 31 DE OCTUBRE DE 2019
ACCIONES DE CUMPLIMIENTO DIFICULTADES PRODUCTOS
Se aplicaron los controles necesarios para Aplicación de los controles de
garantizar la calidad de los alimentos para No se presentan dificultades calidad necesarios que
los participantes del comedor huertas para la obligación garantizaron los alimentos
generando así un excelente servicio en el inocuos a los participantes.
producto final.
Las Buenas Prácticas de
Manufactura en todos los procesos Manufactura en todos los
No se presentan dificultades
realizados en el comedor comunitario, así para la obligación
procesos realizados en el
como la aplicación de las normas de comedor comunitario verificado
higiene, limpieza y desinfección exigidas en por visitas de interventoría
el presente anexo técnico
Áreas establecidas en el anexo
Se contó con todas las áreas solicitadas por
técnico para la prestación del
el anexo técnico para el comedor No se presentan dificultades
servicio de alimentación
perseverancia, ofreciendo un muy buen para la obligación
verificado por visitas de
servicio de alta calidad.
interventoría
El asociado cumple con las condiciones Continua tragaluz en el área de En visita de seguimiento se
adecuadas de infraestructura bodega-almacenamiento en evidencia protección en el tragaluz
malas condiciones de estado y del área bodega de
falta media caña techo muro en almacenamiento e instalación de
área de cocina media caña techo-muro en el área
de cocina
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PERIODO 1 AL 31 DE OCTUBRE DE 2019

OBLIGACIONES CONTRACTUALES ACCIONES DE CUMPLIMIENTO DIFICULTADES PRODUCTOS

El asociado aún no cuenta con

lavamanos con grifo de
accionamiento no manual en
área de elaboración o aledaña a
la misma no obstante se
encuentra en plan de
El asociado implementa lavamanos
mejoramiento con fecha de
con grifo de accionamiento no
cumplimiento para el 22/06/2019
manual
por tanto se encuentra en los
tiempos de cumplimiento

Se verifico diariamente que los No se presentan dificultades Verificación diaria que los
15.Velar que todos los alimentos sean participantes comieran el 100% de sus para la obligación participantes comieran el 100%
consumidos dentro de las instalaciones del alimentos servidos, todavía no se cuentan de sus alimentos servidos
comedor. Ningún participante podrá retirar con personas quienes posean la
del comedor los alimentos suministrados, autorización de llevar alimentos
únicamente se declarará la condición de
excepción en los casos de enfermedades de
alto contagio (infectocontagiosa por vía
respiratoria u oral) de condición
epidemiológica que pongan en riesgo la
salud de los participantes del comedor
(H1N1, varicela, bronquitis, entre otras), o
incapacidades certificadas médicamente que
le impidan a los participantes su asistencia
temporal al comedor (como en el caso de
inmunosupresión por trasplantes, cáncer o
SIDA, postoperatorios, postpartos – 40 días).
De acuerdo a lo anterior, en caso que el
participante requiera realizar la solicitud de
salida de alimentos del comedor, este debe
radicar en la Subdirección Local los
siguientes documentos:
• Carta de solicitud legible dirigida al
Subdirector Local, especificando la siguiente
información: nombre del participante, número
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PERIODO 1 AL 31 DE OCTUBRE DE 2019

OBLIGACIONES CONTRACTUALES ACCIONES DE CUMPLIMIENTO DIFICULTADES PRODUCTOS

de documento de identidad, diagnóstico

médico y relación de fechas en que se
requiere la salida de los alimentos del
comedor.
• Copia legible de la incapacidad reciente
emitida por el médico de la Entidad
Administradora de Planes de Beneficios de
Salud (EAPB) del participante.
El asociado únicamente podrá permitir la
salida de alimentos del comedor, siempre y
cuando se cuente con la autorización por
escrito del Subdirector Local; esta
autorización deberá permanecer en el
comedor y estar a disposición de la
supervisión o interventoría.

16.El asociado a través del profesional

nutricionista dietista debe elaborar e
implementar un plan de capacitación
continuo y permanente para el personal
manipulador de alimentos desde el momento
de su contratación, de acuerdo con lo
establecido en la Resolución 2674 de 2013.
Se cumplió con la solicitud ya que se elaboró el Plan de capacitación al
plan de capacitación para el personal No se presentan dificultades personal manipulador de
manipulador y se está cumpliendo en sus para la obligación alimentos verificado por visitas
tiempos requeridos
de interventoría

17. Mantener actualizados y debidamente
diligenciados los formatos y registros de
control establecidos en el anexo técnico.
18.Disponer de los planes de mantenimiento mantenimiento preventivo y correctivo en
preventivo y correctivo en las instalaciones
del comedor.
diligenciamiento de los
Se cumplió con el debido diligenciamiento
No se presentan dificultades formatos como se establece
de los formatos como se establece por para la obligación
por anexo técnico verificado por
anexo técnico
visitas de interventoría
Cronograma plan de
Se dio cumplimento a los planes de
mantenimiento preventivo y
No se presentan dificultades correctivo a los equipos e
las instalaciones del comedor comunitario para la obligación instalaciones donde opera el
al igual que el manual de seguridad
comedor verificado por visitas
industrial.
de interventoría

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OBLIGACIONES CONTRACTUALES
19.Tomar las medidas administrativas
necesarias para garantizar la aplicación de
pruebas microbiológicas y fisicoquímicas que
se estimen necesarias.
20.Cumplir con los parámetros microbiológicos y
fisicoquímicos establecidos por normatividad
nacional y parámetros internos de la SDIS
para los análisis a muestras de materias
primas, productos terminados y agua de
consumo.
21.Cumplir con los parámetros microbiológicos Se
internos establecidos por la SDIS para los
análisis de frotis de manos de personal
manipulador, superficies y ambientes. Y otros
bromatológicos que ocasionalmente sean
requeridos por la SDIS.
22.Conservar las contramuestras de materia
prima para análisis microbiológico, que el
laboratorio contratado por la interventoría o
supervisión deje en las instalaciones del
comedor, en las condiciones higiénico-
sanitarias requeridas.
23. En caso que se presente un brote o evento
epidemiológico relacionado con posible
contaminación alimentaria, la
responsabilidad de llevar a cabo la toma de
las muestras será del Asociado de cada
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ACCIONES DE CUMPLIMIENTO DIFICULTADES PRODUCTOS
Se presentan en las muestras
microbiológicas tomadas el día Se realizó capacitación de BPM
Se realizó capacitación de BPM a las 05/06/2019 un recuento de
a las operarias el día
operarias el día 12/06/2019. Coliformes totales de 160 en las
manos de la operaria Gloria 12/06/2019.
Rios, dando un NO CUMPLE
Se dio cumplimento a los parámetros
microbiológicos y fisicoquímicos
establecidos por normatividad nacional para
los análisis a muestras de materias primas, No se presentan dificultades Actas de toma de muestra de
productos terminados y agua; y según para la obligación pruebas microbiológicas
parámetros internos establecidos por la
SDIS para los análisis de personal
manipulador, superficies y ambientes.
cumplieron los parámetros
microbiológicos internos establecidos por la
SDIS para los análisis de frotis de manos No se presentan dificultades Actas de toma de muestra de
de personal manipulador, superficies y para la obligación pruebas microbiológicas
ambientes. Y otros bromatológicos que
sean requeridos por la SDIS.
Cumplimos en la conservación
Se dio cumplimento a la conservación de la de la materia prima y producto
No se presentan dificultades
materia prima y producto terminado durante para la obligación
terminado durante 120 horas
120 horas en las condiciones establecidas. en las condiciones
establecidas.
No se presentó ninguna acción de este No se presentan dificultades No se presentó ninguna
índole. para la obligación novedad respecto a ninguna
acción de este índole
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OBLIGACIONES CONTRACTUALES ACCIONES DE CUMPLIMIENTO DIFICULTADES PRODUCTOS

comedor.

3. REPORTE DE JORNADAS DE FORTALECIMIENTO TÉCNICO EN EL MANEJO DE LA MINUTA DE ALIMENTOS

FECHA
TIPO DE ACTIVIDAD ACTIVIDAD N° PARTICIPANTES
REALIZACIÓN
16-08-2019 CAPACITACIÓN FORTALECIMIENTO TÉCNICO MANEJO DE MINUTA 6

Tipo de Actividad (Minuta Patrón - Ciclo de Menús - Análisis Nutricionales)

4. REPORTE DE JORNADAS DE ESTANDARIZACIÓN DE UTENSILIOS PARA EL SERVIDO DE ALIMENTOS

FECHA
ACTIVIDAD N° PARTICIPANTES
REALIZACIÓN
29-05-2019 CAPACITACIÓN ESTANDARIZACIÓN DE UTENSILIOS 6

5. REPORTE DE ACTIVIDADES DE PROMOCIÓN EN ESTILOS DE VIDA SALUDABLE

FECHA
TIPO DE ACTIVIDAD ACTIVIDAD N° PARTICIPANTES
REALIZACIÓN
05-10-2019 CAPACITACIÓN ACTIVIDAD FÍSICA – AEROBICOS 89

28-10-2019 CAPACITACIÓN ACTIVIDAD FÍSICA – GIMNASIA AEROBICA 89

24-10-2019 CAPACITACIÓN CONSERVACION DE FRUTAS Y VERDURAS A NIVEL CASERO 29

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PERIODO 1 AL 31 DE OCTUBRE DE 2019

FECHA
TIPO DE ACTIVIDAD ACTIVIDAD N° PARTICIPANTES
REALIZACIÓN
24-10-2019 CAPACITACIÓN CONSERVACION DE FRUTAS Y VERDURAS A NIVEL CASERO 30

24-10-2019 CAPACITACIÓN CONSERVACION DE FRUTAS Y VERDURAS A NIVEL CASERO 30

Tipo de Actividad (Acción de Difusión – Taller Educativo – Jornada de Actividad Física)

6. REPORTE DE CAPACITACIONES REALIZADAS AL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

FECHA
ACTIVIDAD N° PARTICIPANTES
REALIZACIÓN
24-10-2019 PERSONAL MANIPULADOR 6