Instituto Profesional DUOC UC

Escuela de Construcción Sede Maipú

Ingeniería en Prevención de Riesgos
Diseño de Programas de Formación en SySO.
Sección 001-D
César Soto Vásquez

Descripción de la empresa

La casa matriz de la Viña San Pedro S.A. se ubica en Av. Vitacura 2670, Las Condes, Región
Metropolitana, RUT: 91.041.000-8, y su representante legal, Don Ricardo Ignacio Díaz Fernandoi,
en la cual se lleva a cabo el proceso de producción, venta y exportación de vino, entre otros. Esta
empresa cuenta con una jornada de trabajo de 8 horas diarias por 5 días consecutivos a la semana,
de lunes a viernes. La empresa cuenta con más de 300 trabajadores a lo largo del país, entre labores
de gerencia, labores administrativas, supervisores y operarios.

Proceso productivo del vino

Proceso Actividad
Cosecha Se realiza la cosecha de la uva cuando esta llega a su punto máximo
de azúcar. Este proceso es más conocido como la vendimia.
Prensado Se obtiene el mosto (jugo de la uva). Para vinos blancos se deja sin
cáscara, y para vinos tintos, se mezcla con la piel de la uva.
Fermentación Se realiza el proceso de fermentación en tanques de acero inoxidable,
en el cual se convierte el mosto en alcohol etílico.
Maduración La maduración del vino se lleva a cabo en barricas para que se
oxigene, en este proceso, el vino toma la pigmentación y el color
correspondiente.
Filtrado Se elimina el sedimento y los residuos del proceso de elaboración del
vino.
Embotellamiento Se determina el tiempo que el vino debe pasar en las barricas, para
luego ser embotellado en un frasco de 750 [mL].