DISCUCIONES Y CONCLUSIONES

 Se realizó la titulación del jugo de la mandarina con el NaOH 0.1N y de

acuerdo, al gasto se determinó que tenemos 0.75% de ácido cítrico y el
grado Brix fue del 13.85. estos resultados se aproximan a las
especificaciones que hay en las tablas de los análisis de otras
mandarinas. Estos resultados se aproximan a las especificaciones que
hay en las tablas de los análisis de otras mandarinas. El cálculo de nuestro
análisis que sale 0.75% está dentro de los estándares del Rango de
medida:0.10 a 4.00 % (1 a 40 g/l) (concentración de ácido cítrico según
estándares determinados

 Se observa una coloración azul, esto nos indica la presencia de almidón

en la papa ya que reacciono con el yodo. Tiene un gran contenido de
carbohidratos y sirve en una gran variedad de formas. La reacción del
almidón con el yodo, no es una verdadera reacción química sino una
reacción física que a su vez se forma un compuesto de inclusión que
altera las propiedades físicas de esta molécula, indicando una coloración
azul intensa.

 Para concluir basta decir que resulta interesante como los alimentos que
ingerimos diariamente contienen distintos niveles de azucares, gracias a
la determinación de grados brix se puede identificar y conocer la cantidad
de azucares que contienen los alimentos antes de ser transformados o
consumidos y así poder garantizar que no ocasionaran ningún daño al ser
ingeridos por las personas. En esta ocasión determinamos los grados brix
presentes en mandarina, los resultados que obtuvimos fueron favorables
ya que contaban con la cantidad exacta de azucares (10 grados brix) por
lo tanto logramos determinar que esta materia prima era de excelente
calidad ya que no excedía o faltaba ninguna cantidad de azucares, las
frutas que contienen un nivel adecuado de azucares son determinadas
como saludables, ya que la mayoría de sus características físicas
dependen de su composición química.

 Para determinar el índice de color utilicemos una aplicación virtual

(color suite) donde podíamos tomar datos de la muestra (mandarina), y
poder hallar los parámetros (L, a, b) luego realicemos las comparaciones
con algunos colores de USA-JAPON, U.E