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Universidad!Simón!Bolívar!
Departamento!de!procesos!y!sistemas!
Formulación!y!evaluación!de!proyectos!químicos!
Trimestre!Enero<Marzo!2016!
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DESARROLLO!DE!UNA!PLANTA!PARA!LA!ELABORACIÓN!DE!EHELADOS!DE!
CÓCTEL!DE!FRUTA!TIPO!SORBETE!
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Integrantes:!
Karla!Domínguez!06<39479!
Jessica!Peña!08<10849!
Alejandro!Hidalgo!Di!Miele!11<10469!
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SartenejasX!12!de!febrero!de!2016.! !
 INDICE&
1.Síntesis&del&proyecto&…………………………………………………………..&4&
2.Aspectos&generales&del&proyecto………………………………………..…..&4&
3.&Estudio&de&mercado&…………………………………………………………...&4&
3.1.&Estudio&de&mercado&de&los&productos&…………………………………..&4&
3.1.1.&Metodología&utilizada&……………………………………………………..&4&
3.1.2.&Identificación&de&cada&producto&………………………………………...&7&
3.1.3.&Descripción&de&propiedades&…………………………………………..…&8&
3.1.3.1.&Especificaciones&técnicas&……………………………………………...&8&
3.1.3.2.&Estudio&Técnico&…………………………………………………………..&8&
3.1.3.3.&Usos&y&consumidores&……………………………………………………&9&
3.1.3.4.&Productos&sustitutos&…………………………………………………….&9&
3.1.3.5.&Incentivo&a&la&exportación&que&pudiera&obtenerse&…………………&9&
3.1.4.&Precios&de&cada&producto&………………………………………………...&10&
3.1.4.1.&Oferta&y&demanda&histórica&de&cada&producto&……………………...&10&
3.1.4.2.&Formas&de&comercialización&del&producto&…………………………..&13&
3.1.4.3.&Publicidad&………………………………………………………………….&14&
3.2.&Estudio&de&mercado&de&la&materia&prima&…………………………………&15&
3.2.1.&Identificación&de&la&materia&prima&……………………………………….&15&
3.2.2.&Clasificación&de&la&materia&prima&………………………………………..&15&
3.2.3.&Otros&usos&y&consumidores..................................................................&16&
3.2.4.&Oferta&y&demanda&histórica&de&la&materia&prima&………………………&16&
3.2.4.1.&Localización&de&la&m.p.&………………………...………………………...&17&
3.2.4.2.&Precios&de&cada&materia&prima&………………………………………....&19&
4.&Tamaño&y&Localización&………………………………………………………....&19&
4.1.&Definición&de&la&capacidad&de&producción&………………………………..&19&
4.2.&Definición&de&la&localización&para&el&proyecto&…………………………....&19&
5.&Ingeniería&del&Proyecto&………………………………………………………….&20&
5.1.&Descripción&de&las&alternativas&de&proceso&y&tecnologías&……………..&20&
5.2.&Descripción&del&proceso&seleccionado&…………………………………….&21&
5.2.1.&Diagrama&de&flujo&del&proceso&…………………………………………….&22&
5.2.2.&Balance&de&materia&…………………………………………………………..&23&
5.2.4.&Materiales&de&construcción&………………………….……………………..&23&
5.4.&Descripción&&de&los&servicios&industriales&y&auxiliares&…..……………..&23&
5.4.1.&Energía&eléctrica&……………………………………………………………..&23&
5.4.2.&Agua&…………………………………………………………..………………..&23&
6.&Análisis&económicoZ&financiero&………………………………………………..&24&
6.1.&Estimación&del&costo&total&…………………………..………………………..&24&
6.1.1.&Costo&del&terreno&y&obras&…………………………………………………..&24&
6.1.1.1.&Metodología&de&selección&………………………………………………..&24&
6.1.2.&Costo&de&maquinarias&y&equipos&…………………..……………………..&24&
6.1.3.&Capital&de&trabajo&………………………………………...………………….&25&
6.1.4.&Inversión&inicial&……………………………………………..……………….&25&
6.2.&Financiamiento&del&proyecto&………………………………..……………….&25&
6.3.&Costos&y&gastos&de&producción&…………………………..…..…………….&25&
6.3.1.&Costos&variables&……………………………………….…..…..…………….&25&

2
6.3.2.&Costos&fijos&………………………………………………..…..…………….&25&
6.4.&Ingresos&por&ventas&………………………………………..…..…………….&25&
6.5.&Punto&de&equilibrio&…………………………..…..…………………………...&26&
6.6.&Proyecciones&financieras&……..…..………………………………………...&26&
6.6.1.&Cálculos&de&costos&y&ventas&……..…..…………………………………...&26&
6.6.1.1.&Cálculo&del&precio&del&producto&……..…..…………...……………......&26&
6.6.1.2.&Análisis&de&la&variación&de&precios&de&alimentos&y&alcohol&…….....&26&
6.6.1.3.&Tabla&de&Amortización&……..…..………………………………………...&29&
6.6.2.&Flujo&de&caja&del&proyectado&……..…..……………………………………&30&
6.7.&Evaluadores&económicos&–&financieros&..…..…………………………...…&32&
6.7.1.&Valor&actualizado&neto&..…..……………………………………………...…&32&
6.7.2.&Tasa&interna&de&retorno&..…..…………………………..........................…&32&
6.8.&Resumen&del&estudio&técnicoZeconómico&...…………………….……...…&32&
Bibliografía&..…..…………………………………………………………...……...…&33&
& &

3
DESARROLLO&DE&UNA&PLANTA&PARA&LA&ELABORACIÓN&DE&HELADOS&DE&
CÓCTEL&DE&FRUTA&TIPO&SORBETE&
&
1.& Síntesis&del&proyecto&
Este!proyecto!tiene!la!finalidad!de!realizar!el!estudio!de!pre<factibilidad!para!el!
desarrollo! de! una! planta! para! la! elaboración! de! helados! de! cóctel! de! fruta! tipo!
sorbete.! Se! analizarán! las! ventajas! y! desventajas! del! producto,! así! como! la!
producción!del!mismo!y!su!viabilidad!en!un!periodo!de!5!años.!De!igual!forma,!el!
estudio! económico! se! llevará! a! cabo! para! conocer! si! el! proyecto! resulta!
satisfactorio! monetariamente! no! solo! para! los! productores! sino! también! para! los!
inversionistas.!
Finalmente,! se! ahonda! en! la! forma! de! comercializar! el! producto! para! obtener!
resultados! satisfactorios,! mediante! el! uso! de! publicidad! y! zonas! de!
comercialización! adecuadas,! no! solo! para! la! venta! sino! para! adquisición! de! la!
materia!prima!necesaria!para!desarrollar!el!sorbete.!
!
2.& Aspectos&generales&del&proyecto&
•! Objetivos!y!metas!
Determinar! si! el! proyecto! de! desarrollo! de! una! planta! para! la! elaboración! de!
helados!de!cóctel!de!fruta!tipo!sorbete!es!viable.!
La!meta!principal!es!determinar!si!el!producto!es!atractivo!para!el!mercado!y!si!es!
factible!la!producción!del!mismo!bajo!las!condiciones!de!mercado!actuales.!

•! Objetivos!Específicos!
Llevar!a!cabo!una!investigación!de!la!materia!prima!necesaria!para!desarrollar!el!
producto!así!como!las!preferencias!de!los!usuarios.!
Encontrar! el! proceso! más! adecuado! para! la! producción! del! helado! de! coctel! de!
fruta!tipo!sorbete,!esto!incluye!los!equipos!que!integran!la!planta.!
Realizar! un! análisis! de! las! vías! de! comercialización! del! producto,! clientes!
potenciales! ! y! competencia,! ! así! como! la! factibilidad! de! la! planta! y! su! futura!
producción.!
Realizar! un! análisis! económico! futuro! del! proyecto! y! determinar! si! es! viable!
económicamente!o!no.!

•! Ubicación!dentro!del!marco!de!la!economía!y!su!relación!con!otros!sectores!
El! producto! planteado! en! este! proyecto! pertenece! al! sector! secundario! de! la!
economía,! específicamente! al! sector! industrial! privado.! Se! ofrecerá! un! bien! de!
consumo!final!complementarioX!debido!a!esto,!existe!una!estrecha!relación!con!el!

4
sector!primario!de!la!economía!ya!que!se!depende!la!producción!y/o!importación!
de! la! materia! prima! para! la! elaboración! de! los! helados! de! coctel! de! fruta! tipo!
sorbete.!
&
3.&Estudio&de&mercado&&
3.1.&Estudio&de&mercado&de&los&productos&&
Para!esta!sección!se!procedió!a!investigar!en!el!mercado!productos!similares!
al!que!se!pretende!gestionar,!sabores!comercializados,!precios!de!la!competencia,!
así!como!precios!y!disponibilidad!de!la!materia!prima!a!emplear!para!el!desarrollo!
del!proyecto!y!maquinaria.!La!opinión!de!los!usuarios!fue!de!vital!importancia!para!
lograr! éxito! al! llevar! el! producto! al! mercado,! puesto! que! se! pueden! conocer! las!
preferencias! y! expectativas! respecto! al! mismo,! y! de! esta! forma! asegurar! un!
campo!dentro!del!mercado.!
!
3.1.1&Metodología&utilizada&&
Para! comenzar! a! gestionar! el! proyecto! se! realizó! una! investigación! sobre!
productos!similares!y!su!comercialización.!Con!esta!base,!se!realizó!una!encuesta!
a! diversos! usuarios! para! conocer! su! opinión! respecto! a! lugares! de! venta! donde!
esperarían!encontrar!dicho!producto,!sabores!que!esperan!encontrar,!nombre!del!
producto,! precio! que! estaban! dispuestos! a! pagar! por! el! mismo! y! elección! de!
nombre!para!el!producto.!
La! encuesta! fue! contestada! por! 118! personas! en! total,! los! cuales! eran! ! 67!
(56.8%)! mujeres! y! 31! (43.2%)! hombres! de! los! cuales! 92! personas! (78%)! no!
habían!probado!el!producto!y!el!resto!si!había!consumido!similares.!
De!las!personas!encuestadas!se!encontró!que!69.5%!estaba!interesado!en!probar!
un! producto! de! este! estilo! (Figura! 1).! Por! otro! lado,! en! la! figura! 2! se! puede!
observar!que!la!mayoría!de!los!encuestados!(87.3%)!estarían!dispuestos!a!pagar!
entre!250!a!500!BsF!por!el!producto,!11%!de!los!encuestados!pagarían!de!500!a!
1000!BsF!!y!finalmente!1.7%!pagarían!más!de!1500!BsF.!

!
Figura!1.!Interés!en!el!producto!a!comercializar!
!

5
 !
Figura!2.!Precio!a!pagar!por!el!producto!
!
Otro! aspecto! importante! a! tomar! en! cuenta! era! el! lugar! a! comercializar! el!
producto,! por! lo! que! se! preguntó! a! las! personas! en! qué! lugar! o! situación!
consideraban!que!era!mejor!consumir!el!helado,!a!lo!que!el!75,4%!prefirió!la!playa,!
39.8%! fiestas! y! el! 11%! otros! lugares,! donde! opiniones! tales! como! “en! un!
concierto”!fueron!igual!de!interesantes!y!tomadas!en!cuenta.!La!figura!3!muestra!
un!gráfico!de!barras!sobre!esta!pregunta!de!la!encuesta.!!
Por!otra!parte,!el!sabor!preferido!elegido!por!los!usuarios!(75.4%)!fue!el!de!
piña! colada,! seguido! por! el! daiquiri! de! Parchita,! mojito! y! cuba! libre!
respectivamente.! La! figura! 4! muestra! la! tendencia! de! los! usuarios! en! esta!
elección.!
!

!
Figura!4.!Lugar!idóneo!para!comercializar!el!producto!

!
Figura!5.!Elección!de!sabores!a!comercializar!
!
Por!último,!y!no!menos!importante,!se!propusieron!varios!nombres!para!el!
producto!de!los!cuales!el!59.3%!de!los!encuestados!prefirieron!el!de!“Chupi!Shot”.!

6
Esto! es! de! vital! importancia! para! la! sección! de! mercadeo,! ya! que,! un! nombre!
atractivo!supone!un!interés!mayor!en!adquirirlo.!
!

!
Figura!6.!Elección!de!nombre!del!producto!
!
Además!de!la!encuesta,!se!investigó!la!producción!de!frutas!en!Venezuela!y!
su!precio!aproximado,!para!verificar!así!disponibilidad!para!desarrollar!el!sabor!de!
interés!por!los!usuarios.!También!se!investigaron!los!precios!de!las!bebidas!
alcohólicas!necesarias!y!se!escogió!la!mejor!opción!precio<calidad!de!dicha!
materia!prima.!
!
3.1.2& Identificación&de&cada&producto&&
El!producto!principal!que!se!busca!desarrollar!es!un!helado!de!coctel!de!fruta!
tipo!sorbete,!cuya!venta!y!consumo!se!centran!en!playas,!fiestas,!conciertos,!entre!
otros.!
Los!cocteles!de!fruta!tipo!sorbete!sin!alcohol!son!de!venta!masiva!en!el!país,!
pero! de! los! que! contienen! alcohol,! muy! pocos! productores! y! vendedores! se! han!
registrado,! es! decir,! no! hay! desarrollo! especial! para! este! producto,! y! los! pocos!
encontrados!son!negocios!de!emprendimiento!y!desarrollo!individual,!por!lo!tanto,!
si! hablamos! de! helados! tipo! sorbete! con! alcohol,! no! encontramos! un! producto!
sustituto! a! este! o! similar! por! el! cual! pueda! ser! cambiado! que! contenga! alcohol,!
excepto!las!bebidas!alcohólicas!convencionales!y!las!tipo!frappé,!pero!esto!ya!se!
considera! otra! clase! de! producto! diferente! a! lo! que! un! helado! tipo! sorbete!
representa.!
Como! productos! complementarios! se! encuentran! las! bebidas! alcohólicas!
necesarias! para! desarrollar! el! helado! tipo! sorbete,! ya! que,! la! producción! del!
mismo! depende! del! alcoholX! Y! además,! su! relación! es! estrecha,! ya! que,! se!
evidencia!que!si!el!precio!del!alcohol!aumenta!el!de!los!helados!también!lo!hará,!
puesto!que!su!producción!depende!de!esta!materia!prima.!De!igual!forma!ocurre!
con!la!fruta!que!se!empleará!para!ciertos!sorbetes,!a!los!cuales!les!será!añadida!
esta! para! hacerlo! más! atractivo! al! realzar! el! sabor! del! producto! que! se! quiere!
hacer! llegar! a! los! usuarios,! por! lo! tanto! el! precio! de! esta! materia! prima! afecta!
también! el! precio! de! venta! final! del! helado! de! coctel! de! frutas! tipo! sorbete! a!
comercializar.!
Otro!producto!complementario!podría!ser!también!el!empaque!del!producto,!ya!
que,!como!es!un!sorbete!se!necesita!ese!en!específico,!recordemos!que!no!es!lo!

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mismo! un! sorbete! que! un! cono/barquilla! o! tinita,! y! cambiar! esto,! cambia! en!
general!el!proyecto!a!desarrollar.!
Diferentes!investigaciones!sobre!productos!similares!y!gustos!de!los!usuarios,!
arrojaron!que!la!cantidad!de!alcohol!añadida!al!helado!implica!una!calidad!mayor!
del!mismo,!por!lo!que,!se!espera!desarrollar!presentaciones!con!una!cantidad!de!
alcohol!elevada!para!satisfacer!la!demanda!de!los!usuarios.!
Se! desea! que! el! helado! de! coctel! de! frutas! tipo! sorbete! venga! en! una!
presentación! de! 15! cm! de! largo! por! 3.8! cm! de! ancho! (el! ancho! se! encontró!
buscando! empaques! disponibles! para! este! tipo! de! helado! y! sus! respectivas!
medidas).!Se!optan!por!colores!llamativos!que!llamen!la!atención!del!usuario,!pero!
esta!sección!se!desarrollará!con!mayor!profundidad!durante!el!estudio!publicitario!
del!producto.!
!
3.1.3& Descripción&de&propiedades&&
3.1.3.1& Especificaciones&técnicas&&
Como!características!más!importante!del!producto!destacan:!
1.! Al! probarlo! se! debe! percibir! el! sabor! de! la! fruta! natural! agregada! que! le!
atribuya!menos!ese!sabor!artificial,!es!decir,!se!desea!un!producto!natural.!
2.! Se!debe!percibir!el!alcohol!en!el!helado!tipo!sorbete.!
3.! Se!busca!una!mezcla!homogénea!de!atractivo!visual!y!sabor!característico!
4.! Para!la!elaboración!de!la!mezcla!se!deben!respetar!las!normas!de!higiene,!así!
como! cumplir! a! cabalidad! la! norma! COVENIN! 1431<82! vigente! que! define!
normas! que! debe! cumplir! el! agua! potable! empleada! para! la! elaboración! del!
producto.!!
5.! La! norma! COVENIN! 2392<97! que! hace! referencia! a! las! pautas! a! seguir! para!
almacenamiento! y! refrigeración! del! producto! se! tomó! en! cuenta.! Esta! explica!
que!la!cantidad!de!fruta!cítrica!fresca!a!emplear!debe!ser!del!2%!del!peso!de!la!
fruta!como!mínimo.!Además,!se!verificó!que!la!crema!de!coco!a!emplear!para!
el! sorbete! de! coctel! de! piña! colada! estuviese! en! la! lista! de! productos! lácteos!
aceptados! para! la! producción! de! helados! así! como! otros! ingredientes!
empleados! para! su! elaboración,! lo! cual! incluye:! conservantes,! edulcorantes,!
emulsificantes,!frutas!frescas,!espesante!de!ser!necesario,!agua!potable,!entre!
otros.!
6.! Las!temperaturas!para!almacenamiento!del!helado!no!deben!ser!superiores!a!<
18ºC,!y!los!helados!no!podrán!removerse!hasta!no!alcanzar!dicha!temperatura.!
Estos! helados! deben! manejarse! en! cavas! de! almacenamiento! o! neveras!
industriales! y! el! transporte! del! producto! debe! hacerse! de! tal! forma! que! el!
helado!mantenga!una!temperatura!no!superior!a!los!<16ºC.!
!
3.1.3.2& Estudio&Técnico&
Para! la! producción! de! estos! helados! de! coctel! de! frutas! tipo! sorbetes! es!
imprescindible! la! maquinaria! apropiada,! así! como! las! condiciones! adecuadas! de!
higiene! tanto! de! los! implementos! como! del! agua! a! usar! (libre! de! bacterias! y!
tratada!correctamente).!Por!ello,!se!investigó!en!diversos!sitios!web!precios!de!la!
misma,! encontrando! valores! desde! 25.000BsF! hasta! 55.500BsF! para! una!
máquina!selladora!de!helados!tipo!pedal.!Sin!embargo,!estas!no!son!automáticas!

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sino!que!requieren!de!personal!para!hacer!los!helados!y!sellarlos,!lo!cual!supone!
una!cantidad!de!producción!inferior!a!menos!que!se!cuente!con!varias!máquinas!y!
bastante!personal!dedicado!a!la!producción.!
Se!continuó!investigando,!y!se!encontraron!equipos!más!sofisticadas!como!
la!máquina!selladora!de!líquidos!modelo!MK303!con!cubiertas!en!acero!inoxidable!
de! MI! Termo! Selladoras! Automáticas®,! esta! supone! un! sistema! de! tanques! y!
bombas!unidas!a!la!máquina!selladora!capaz!de!generar!de!4000!a!4400!bolsitas!
de! helados! por! hora! según! la! velocidad,! y! su! precio! es! de! 65.000,00$!
aproximadamente.!
El!almacenamiento!y!refrigeración!también!es!un!punto!de!vital!importancia,!
por! lo! que! se! investigaron! precios! de! refrigeradoras! que! rondan! los! 200.000BsF!
con! capacidad! de! 425! litros,! mientras! que! congeladores! industriales! rondan! los!
500.000BsF.!
!
3.1.3.3& Usos&y&consumidores&&
Los! helados! de! cocteles! de! frutas! tipo! sorbete! con! alcohol! se! desean!
comercializar! en! lugares! concurridos! y! por! qué! no,! calurosos,! donde! se! pueda!
adquirir!sin!problemas!legales!dicho!producto,!como!por!ejemplo:!la!playa,!fiestas!
y!conciertos.!El!uso!puede!variar!según!a!quien!va!dirigido,!puede!ser!para!mitigar!
el! calor! o! para! disfrute! personal! en! reuniones! para! los! amantes! de! bebidas!
alcohólicas!en!todas!sus!presentaciones.!
!! Los! consumidores! potenciales! son! jóvenes! en! edad! permitida! para!
consumir! bebidas! alcohólicas! (+18! años),! de! forma! de! no! incurrir! en! problemas!
legales.!Los!adultos!también!están!incluidos!(30!años!o!más),!por!lo!que!se!estima!
que! el! rango! probable! de! consumo! del! producto! sea! para! edades! comprendidas!
entre!los18<40!años.!
!
3.1.3.4&&Productos&sustitutos&
Como!producto!sustituto!se!encontraron!los!frappés!de!bebidas!alcohólicas,!así!
como!las!mismas!bebidas.!No!se!encontró!un!producto!sustituto!como!tal,!ya!que!
no! hay! mucho! desarrollo! de! este! campo! de! helados! de! coctel! de! frutas! tipo!
sorbete! con! alcohol.! No! se! están! contando! los! helados! de! frutas! sin! alcohol! ni!
otras! presentaciones! similares,! ya! que! estos! suponen! otra! clase! de! producto!
diferente!a!la!que!se!pretende!desarrollar.!
&
&&&&&&&&3.1.3.5&&Incentivo&a&la&exportación&que&pudiera&obtenerse&
La!comercialización!del!producto!fuera!del!país!puede!ser!conveniente,!ya!que,!
la! maquinaria! encontrada! es! más! sofisticada.! Sin! embargo,! habría! que! hacer! un!
estudio!de!mercado!y!de!la!población!en!el!país!que!se!pretende!comercializar.!
Si! se! exporta! el! producto,! habría! que! considerar! empaques! resistentes! a!!
traslados!largos,!ver!la!duración!del!producto!y!su!tiempo!de!vida!útil.!
A!pesar!de!estos!factores,!una!comercialización!fuera!de!las!fronteras!del!país!
puede! ser! incentivada! por! el! hecho! de! que! hay! población! de! interés! similar! en!
todas! partes!y!supone!un!campo!innovador!dentro!de!la!industria!del! helado,!sin!
embargo,! esta! exportación! se! consideraría! pasados! los! 5! años! del! proyecto,!

9
momento! en! el! cual,! se! espera! contar! con! capital! suficiente! para! ampliar! las!
fronteras!del!negocio!ya!estable.!
!
3.1.4& Precios&de&cada&producto&
Para!los!dos!sabores!presentados!se!fijó!en!200Bs.!Este!precio!fue!calculado!
sobre! los! precios! de! la! competencia! puesto! que! se! necesita! un! estudio! más!
extensivo! para! determinar! la! cantidad! de! materia! prima! necesaria! por! unidad! de!
chupi.!
3.1.4.1& Oferta&y&demanda&histórica&de&cada&producto&
A!pesar!de!que!el!producto!está!ingresando!al!mercado!y!no!se!tienen!datos!de!
oferta!y!demanda!para!hacer!una!proyección!a!largo!plazo,!se!optó!por!consultar!
fuentes! primarias! de! productos! similares! aplicando! una! encuesta! sobre! su!
negocio.! En! esta! encuesta! se! pudo! apreciar! el! comportamiento! de! la! oferta! y!
demanda! a! través! del! tiempo,! lo! cual,! permite! obtener! una! idea! del!
comportamiento!en!los!5!años!de!vida!del!proyecto!planteados!en!este!análisis.!!
A! continuación! se! muestran! las! preguntas! y! respuestas! de! la! encuesta!
aplicada!a!productores!y!vendedores.!
Encuesta&producción&y&venta&de&chupis&&
!
1Z&¿Está&produciendo?&
Productor:!Por!ahora,!solo!estoy!produciendo!los!chupis!cítricos!de!varios!sabores:!
piña,! coco,! limón,! kolita,! uva! y! manzanita.! Antes! también! producía! cremosos! de!
chicle.!
Vendedor:! Lo! compro! al! distribuidor.! Vende! chupis/popeyos! cítricos! y! cremosos.!
Entre!los!cítricos!se!encuentran!sabores!como:!kolita,!limón,!uva,!manzanita,!piña!
y!coco.!Y!de!cremosos!de!chicle.!
2Z&¿Desde&hace&cuánto&produce?&
Productor:!2!años!
Vendedor:!Compro!y!vendo!desde!mediados!de!Noviembre!del!2015!
3Z&¿En&qué&zona&distribuye?&
Productor:!Soy!de!Los!Guaritos!Edo.!Monagas,!pero!distribuyo!a!toda!la!zona!de!la!
cruz,!a!locales!como!mercaditos,!bodegas!y!hasta!ferreterías.!Los!llevo!a!domicilio!
en!mi!carro,!ya!que,!es!un!negocio!propio.!
Vendedor:! Vendo! en! mi! casa,! La! Cruz! Edo.! Monagas.! A! veces! un! familiar! me!
ayuda!a!vender!en!la!calle,!pero!cerca!de!la!casa.!

10
4Z&¿Ha&aumentado&o&disminuido&su&producción?&
Productor:!Ha!aumentado!la!producción!de!chupis!normales,!pero!los!cremosos!no!
porque! esta! estancada! por! falta! de! materia! prima! como! azúcar! y! leche.! Pero!
desde!que!comencé!ha!aumentado!porque!tengo!más!clientes!que!me!compran.!
Vendedor:! No! produzco.! Pero! las! ventas! siempre! han! sido! buenas,! no! ha!
disminuido! mi! venta! sino! que! se! mantiene! igual.! No! he! tenido! épocas! de! malas!
ventas!porque!los!niños!siempre!están!comprando.!
5Z&¿Qué&materias&primas&son&difíciles&de&conseguir?&
Productor:!Se!me!ha!complicado!encontrar!leche!y!azúcar,!por!lo!que!los!helados!
cremosos! no! se! pueden! hacer.! Los! cítricos! no! llevan! tanta! azúcar,! pero! los!
cremosos!sí!y!leche!tambien.!
Vendedor:! El! distribuidor! me! dijo! que! el! azúcar! y! la! leche! están! difíciles! de!
encontrar!por!la!situación!de!país,!por!lo!que!la!producción!de!helados!cremosos!
se!encuentra!paralizada,!solo!vende!los!cítricos.!
6Z&¿Cuál&es&la&más&difícil?&
Productor:!Tanto!la!azúcar!como!la!leche.!
Vendedor:!Azúcar!y!leche.!
7Z&¿Cuánto&produce&mensualmente?&
Productor:!Alrededor!de!250!paquetes.!
Vendedor:! Yo! compro! cuatro! paquetes! entre! cítricos! y! cremosos! para! una! venta!
de!2!a!!3!semanas.!El!cítrico!es!más!barato!que!el!cremoso.!Cada!paquete!tiene!
30!chupis!y!tiene!3!sabores!por!paquete.!
8Z&¿Vende&todo&lo&que&produce?&
Productor:!Si.!
Vendedor:! Si,! de! dos! a! tres! semanas! vendo! todos! los! chupis! y! compro! más!
paquetes! después.! Los! cremosos! se! vendían! más! rápido.! El! distribuidor! tiene!
muchos!sabores!variados!que!a!los!niños!les!encanta!y!con!el!calor!de!esta!zona!
más!aún!se!venden.!
9Z& ¿En& comparación& al& año& pasado& ha& aumentado& o& disminuido& su&
producción?&
Productor:! Ha! aumentado! porque! han! aumentado! mis! clientes,! a! pesar! de! la!
situación!con!los!helados!cremosos!los!cítricos!se!venden!bien.!
Vendedor:! Al! iniciar! las! ventas! fueron! buenas,! compraban! bastante! y! se! ha!
mantenido!así!desde!que!comencé!a!vender.!

11
10Z&¿Tendrá&un&histórico&de&ventas&por&mes?&
Productor:!Vendo!aproximadamente!250!paquetes!al!mes.!
Vendedor:!Como!dije!antes!compro!4!paquetes!de!30!unidades!para!un!tiempo!de!
2!a!3!semanas!de!duración.!
11Z&¿Cuánto&cuesta&el&producto?&
Productor:!Actualmente!700!BsF!el!paquete!de!chupis!cítricos,!trae!30!unidades!de!
3!sabores!diferentes!por!paquete.!
Vendedor:!Ahorita,!el!paquete!de!30!unidades!!de!sabores!cítricos!me!cuesta!700!
BsF.! No! hay! cremosos! así! que! no! he! comprado! más,! pero! antes! costaban! 500!
BsF! el! paquete.!
Yo!vendo!el!chupi!a!40BsF!los!cítricos!y!50!BsF!los!cremosos!(cuando!había).!
12Z&¿Tendrá&proyecciones&de&ventas?&
Productor:! Espero! vender! entre! 300! y! 350! paquetes! mensuales! por! la! demanda!
que!tengo.!Estoy!consiguiendo!más!ayudantes!para!ampliar!mi!negocio.!
Vendedor:! Mis! proyecciones! de! ventas! son! las! mismas! para! las! 2! o! 3! semanas.!
Aunque,!si!tengo!ayuda!puedo!llegar!a!vender!un!paquete!en!un!día.!!Ahorita!mi!
ganancia! es! de! 2000! BsF,! si! comprara! más! paquetes! por! ejemplo! el! doble,!
ganaría!4000!BsF.!
13Z&¿Tendrá&proyecciones&de&precios?&
Productor:! Si,! porque! todo! el! tiempo! esta! variando! el! precio! de! la! materia! prima.!
Probablemente!este!año!pase!los!900!BsF!por!paquete.!
Vendedor:! Inicialmente! (Noviembre! 2015)! compraba! ! a! 400! BsF! el! paquete! de!
cítrico!y!los!vendía!a!10!BsF,!luego!tuve!que!aumentarlos!a!20!y!25!hasta!llegar!al!
precio!actual!de!40!BsF,!ya!que!actualmente!el!paquete!está!a!700BsF.!
Los!cremosos!estaban!a!500BsF!el!paquete!anteriormente!y!los!vendía!a!50!BsF,!
pero!ya!no!hay!producción!y!no!vendo!más.!
Nota:&El&distribuidor&en&el&mismo&productor.&
&&&&&&&&&"Popeyos"&es&el&nombre&que&le&dan&a&los&chupis&en&ese&estado.&
Productor!2!
1Z&¿Está&produciendo?&
Hasta!dic!2015.!!
2Z&¿Desde&hace&cuánto&produce?&
Como!deos!años!

12
3Z&¿En&qué&zona&distribuye?&
Los!Naranjas!
4Z&¿Ha&aumentado&o&disminuido&su&producción?&
Igual!todo!el!2015!
5Z&¿Qué&materias&primas&son&difíciles&de&conseguir?&
Plástico!y!el!azúcar.!
6Z&¿Cuál&es&la&más&difícil?&
Plástico!y!el!azúcar.!
7Z&¿Cuánto&produce&mensualmente?&
De!50!a!100!paquetes!de!20!unidades!
8Z&¿Vende&todo&lo&que&produce?&
Si!
9Z& ¿En& comparación& al& año& pasado& ha& aumentado& o& disminuido& su&
producción?&
igual!
10Z&¿Tendrá&un&histórico&de&ventas&por&mes?&
300!el!paquete,!350!!
11Z&¿Cuánto&cuesta&el&producto?&
No!vendo!actualmente.!
12Z&¿Tendrá&proyecciones&de&ventas?&
No!vende!más!porque!no!hay!plástico!y!el!azúcar!aumentó!demasiado.!
13Z&¿Tendrá&proyecciones&de&precios?&
No!
3.1.4.2& Formas&de&comercialización&del&producto&
El! producto! se! comercializará! en! playas! mediante! vendedores! deambulantes!
que!ofrezcan!el!producto!en!toda!la!extensión!de!la!playa.!Se!iniciará!en!las!playas!
Pantaleta!y!Peluda!ubicadas!en!la!costa!del!estado!Vargas,!debido!a!que!existe!un!
posible!mercado!con!buena!recepción!en!estos!lugares.!
!

13
 3.1.4.3& Publicidad&
Se!optó!por!diseñar!un!empaque!que!fuese!llamativo!para!ambas!presentaciones,!lo!
cual!supone!una!ayuda!para!ayudar!a!comercializar!el!producto.!Para!ello,!se!agregaron!
colores!vivos!y!imágenes!de!frutas!referentes!al!trago!que!viene!dentro!del!empaque!(ya!
sea!piña!colada!o!daiquiri!de!parchita)!que!den!a!conocer!que!se!emplean!frutas!100%!
naturales.!

!
!
Con! el! fin! de! aumentar! los! clientes! potenciales! que! pueden! adquirir! el! producto,! se!
propone! ayudar! a! difundir! información! del! mismo! con! vallas! publicitarias! de! aspecto!
llamativo,! tropical! y! refrescante,! que! muestren! las! ventajas! de! nuestro! producto! sobre!
otros!y!que!anime!a!las!personas!mayores!de!edad!a!adquirirlos.!

!
!

14
 3.2.&Estudio&de&mercado&de&la&materia&prima&
3.2.1& Identificación&de&la&materia&prima&
Para!la!determinación!de!los!ingredientes!a!emplear!para!la!elaboración!de!los!
sorbetes,! se! realizo! una! encuesta! para! determinar! los! sabores! preferidos! por!
los!usuarios.!Luego,!se!verificó!con!las!normas!COVENIN!1431<82!y!2392<97!
que! dichos! ingredientes! fuesen! aptos! para! la! producción! de! helados! y! se!
determino!también!la!cantidad!a!emplear.!!
De! la! metodología,! se! encontraron! las! materias! primas! necesarias! para! la!
elaboración!de!los!sorbetes,!las!cuales!son:!
o! Futras!y/o!pulpa!de!fruta!de!piña!y!parchita:!estas!frutas!son!las!que!
darán! un! sabor! más! natural! (alejado! de! lo! artifical)! y! apetecible! al!
helado.!
o! Crema! de! coco:! necesaria! para! la! elaboración! de! la! mezcla! del!
helado!tipo!sorbete!de!piña!colada.!
o! Azúcar:!para!endulzar!hasta!un!punto!aceptable!la!mezcla.!
o! Agua:!para!integrar!todos!los!productos!y!hacer!la!mezcla!
o! Licor! (ron! blanco):! Ya! que! el! helado! contiene! alcohol,! se! buscó! la!
bebida!más!apropiada!para!realizar!la!mezcla!
o! Bobina! de! plástico! cilíndrico:! para! verter! la! mezcla! y! crear! el! chupi!
que!se!consumirá!a!las!medidas!deseadas.!
!
3.2.2& Clasificación&de&la&materia&prima&
Necesitaremos!dos!tipos!de!materia!prima,!la!primera!de!origen!vegetal!que!la!
conformarían,!las!frutas,!piña!y!parchita,!crema!de!coco,!azúcar!y!ron!blanco.!La!
segunda!de!origen!sintético,!es!decir!las!bobinas!de!plástico!cilíndrico.!
!

•! Propiedades!y!características!de!la!materia!prima!
o! Las!frutas!deben!estar!frescas!para!favorecer!su!sabor!y!duración.!
o! El! azúcar! debe! ser! refinada! para! que! le! dé! dulzor! al! trago! sin!
perturbar!el!color!del!cóctel.!
o! La! leche! de! coco! debe! ser! enlatada! para! permitir! un! fácil!
almacenamiento!y!para!que!no!perezca!rápidamente.!
o! El! licor! a! utilizar! debe! ser! ron! blanco! ya! que! no! tiene! sabor,! lo! que!
podría!alterar!el!sabor!de!la!frutas!en!el!cóctel.!
o! El!agua!debe!ser!potable.!
o! Las!bobinas!de!plástico!deben!der!de!3,8cm!de!ancho.!
!
&&&&&&&&&&&&&
&

15
 &3.2.3&&Otros&usos&y&consumidores&
Las!frutas,!piña!y!parchita,!junto!al!azúcar,!son!productos!que!pertenecen!a!la!
cesta! básica! del! venezolanoX! además! estos! con! materias! primas! para! la!
producción! de! otros! productos! como! jugos,! compotas,! mermeladas,! conservas,!
etc.!
El!licor,!en!especial!el!ron!blanco,!es!la!base!de!muchos!cócteles,!por!lo!que!lo!
usan! tantos! restaurantes! como! discotecas! y! lugares! de! entretenimiento.! Además!
de!que!es!distribuido!por!supermercados!y!licorerías!directamente!al!consumidor.!
La!crema!de!coco!se!utiliza!en!diversos!postres!así!como!en!el!cóctel!de!piña!
colada,!por!lo!que!tiene!amplios!usos!y!consumidores!que!van!desde!los!locales!
de! fiesta,! restaurantes,! panaderías! y! cafés! hasta! consumidores! directos! que! la!
compran!para!cocinar!con!ella.!
Las! bobinas! de! plástico! cilíndrico! se! usan! ampliamente! en! la! producción! de!
helados! tipo! sorbete,! comúnmente! conocidos! en! Venezuela! como! “chupis”! o!
“chupi!chupi”,!por!lo!que!esta!materia!prima!es!utilizada!por!la!competencia!y!por!
las!empresas!que!venden!“chupis”!no!alcohólicos.!
El!agua!sería!principalmente!un!servicio!que!dependería!de!la!zona!en!donde!
se!coloque!la!planta.!
3.2.4& Oferta&y&demanda&histórica&de&la&materia&prima&
En!las!siguientes!tablas!se!muestran!los!registros!históricos!de!algunas!de!las!
materias! primas! a! utilizar,! que! son! la! piña,! caña! de! azúcar! (que! refleja!
aproximadamente! al! azúcar),! licor! y! plástico! (se! colocaron! los! índices! generales!
de! estos! ya! que! no! se! encontró! el! histórico! en! específico! del! ron! blanco! y! las!
bobinas!de!plástico).!
! !

16
 o! Piña:!
!
Valor!de!la!Producción!a!Precios!Constantes.!(Miles!de!Bs.!de!1997).!Grupo:!Frutales!
Rubro! 1997! 1998! 1999! 2000! 2001! 2002! 2003! 2004! 2005! 2006! 2007! 2008*! 2009**! 2010**! 2011**! 2012**! 2013**! 2014**!
Otras! 23.443! 24.165! 26.163! 98.890! 110.392! 118.012! 92.311! 72.411! 83.968! 76.439! 87.559! 84.924! 94.554! 99.674! 104.678! 95.165! 137.585! 123.195!
frutas!
Piña! 77.633! 38.682! 46.010! 54.066! 46.214! 53.484! 52.394! 49.706! 53.774! 54.959! 56.881! 55.255! 56.261! 58.548! 66.132! 77.833! 71.156! 71.732!

o! Caña!de!azúcar:!

Valor!de!la!Producción!a!Precios!Constantes.!(Miles!de!Bs.!de!1997).!Grupo:!Cultivos!Tropicales!Tradicionales!
!
2013* 2014*
Rubro! 1997! 1998! 1999! 2000! 2001! 2002! 2003! 2004! 2005! 2006! 2007! 2008*! 2009**! 2010**! 2011**! 2012**!
*! *!
Caña! de!967.23 1.220 1.278. 1.328.7 1.333.3 1.282.7 1.496.9 1.326.1 1.452.5 1.402.6 1.468.7 1.421.4 1.340.1 1.370.1 1.223.7 1.006.4 979.5 898.8
azúcar! 7! .303! 992! 03! 81! 09! 89! 04! 03! 36! 88! 76! 58! 60! 77! 60! 28! 09!
!
! !

17
 o! Licor!y!plásticos:!Índice!de!Precios!al!Mayor!Productos!Importados!Base!97!(2003U2013)!

!! 2003! 2004! 2005! 2006! 2007! 2008! 2009! 2010! 2011! 2012! 2013!
Índice!General! 413,0! 530,9! 592,0! 636,8! 706,9! 833,0! 1.071,3! 1.345,6! 1.575,1! 1.756,7! 2.436,0!
Productos!Agropecuarios! !! !! !! !! !! !! !! !! !! !! !!
Productos!Agrícolas! 1.304,6! 1.805,8! 2.220,1! 2.682,8! 3.022,3! 4.150,3! 5.528,0! 8.460,1! 10.694,5!13.460,7!23.677,0!
Productos!Manufacturados! !! !! !! !! !! !! !! !! !! !! !!
Productos!Alimenticios,!Bebidas!y!Tabaco! 352,9! 459,4! 549,7! 644,5! 792,4! 1.031,2! 1.132,6! 1.330,0! 1.645,3! 1.974,5! 3.072,4!
Sustancias! y! Productos! Químicos! Derivados! del! Petróleo,!
493,6! 583,1! 615,7! 667,7! 738,2! 931,8! 1.262,1! 1.521,7! 1.899,9! 2.146,0! 2.997,1!
Carbón,!Caucho!o!Plástico!
!
Productos!de!Caucho!y!Plástico! 296,7! 373,8! 425,5! 414,3! 405,3! 513,3! 836,1! 1.065,1! 1.108,6! 1.175,1! 1.315,8!

No!se!colocó!el!histórico!de!la!leche!de!coco!ya!que!no!se!encontró!información!al!respecto.!

! !

18
 3.2.4.1& Localización&de&la&m.p.&
o! Frutas,!Piña!y!parchita:!se!adquirirán!en!el!mercado!del!mayorista!a!través!de!
CASA!DE!LA!FRUTA!C.A.!ubicados!en!Caracas!(Centro).!
o! Leche!de!coco:!se!adquirirá!al!mayor!a!través!de!MIRANDA!SIN!GLÚTEN!de!
Lucía!Raga!y!!
o! Ron!Blanco:!se!adquirirá!a!en!el!puerto!libre!de!punto!fijo.!
o! Bobina! de! plástico:! se! adquirirá! al! mayor! a! través! del! portal! de!
www.mercadolibre.com!
o! Análisis! de! producción! de! materia! prima! y! precios! consultados! a! través! del!
portal!de!www.fedeagro.org!!
&
3.2.4.2& Precios&de&cada&materia&prima&

Materia!Prima! Precio!(Bsf.)!
Piña!por!kg! 450!
Parchita!por!kg! 600!
Bobina!de!plástico!cilíndrico!de!3,8cm! 3000!
Ron!blanco!por!1l! 1000!
Azúcar!por!kg! 82!
Crema!de!coco!por!550g! 600!
Fuente:!Se!investigaron!los!precios!en!distintos!supermercados!y!se!sacó!un!promedio!
de!los!valores!de!la!materia!prima!
!
4.&Tamaño&y&Localización&
4.1.&Definición&de&la&capacidad&de&producción&
Según!la!disposición!de!las!materias!primas!mencionadas!en!la!sección!anterior!y!la!
maquinaria! necesaria! para! la! elaboración! de! los! cocteles! helados! tipo! sorbete,! se!
plantea!una!capacidad!de!producción!máxima!de!1600!cajas!de!30!unidades!cada!una.!
!
4.2.&Definición&de&la&localización&para&el&proyecto&
Para! determinar! las! alternativas! viables! para! la! colocación! de! la! planta! se! analizó!
primeramente! en! qué! estados! se! tenía! una! mejor! disposición! de! todas! las! materias!
primas! y! luego! de! la! disposición! de! los! factores! restantes,! con! ello! se! redujeron! las!
alternativas!al!Distrito!Capital!y!Aragua.!
!
!
!

19
 !! ! Alternativa!1! Alternativa!2!

Factores! Ponderación! Distrito! Aragua!

Capital!
Disponibilidad! de! la! materia! 4! 3! 4!
prima!
Cercanía!del!mercado! 1! 0.9! 0.6!
Servicios! 3! 3! 2!
Transporte! 1! 0.8! 0.7!
Impacto!ambiental! 1! 0.8! 0.8!
TOTAL! ! 8.5! 8.1!
!
!!!Al!realizar!el!análisis!de!la!macrolocalización!de!la!planta!se!observa!que!la!alternativa!
1,! es! decir,! Distrito! Capital! es! el! mejor! lugar! disponible! para! colocar! la! plata! de!
producción.!
&
5.&Ingeniería&del&Proyecto&
5.1.&Descripción&de&las&alternativas&de&proceso&y&tecnologías&
!
Alternativa!1:!
Elaborar!los!helados!de!cóctel!de!fruta!tipo!sorbete!utilizando!los!siguientes!equipos:!
!

•! Equipo!de!llenado!y!sellado!de!helados.!!
•! Reservorios.!
•! Licuadora!Industrial.!!
•! Congelador!horizontal.!
!
!!!Esta! alternativa! plantea! el! llenado! y! sellado! automatizado! de! los! helados! chupis,! lo!
cual!representa!una!ventaja!en!el!proceso.!
!
Alternativa!2:!
Elaborar!los!helados!de!cóctel!de!fruta!tipo!sorbete!utilizando!los!siguientes!equipos:!

•! Equipo!de!llenado!!
•! Equipo!de!sellado!manual.!!

20
 •! Reservorios.!
•! Licuadora!Industrial.!!
•! Congelador!horizontal.!
!
El! proceso! también! puede! llevarse! a! cabo! colocando! una! máquina! de! llenado! de!
chupis!y!realizando!el!sellado!con!otro!equipo!de!manera!manual.!
!
De!manera!general,!en!ambos!casos!el!proceso!consiste!en!preparar!la!mezcla,!licuarla,!
almacenarla! en! los! contenedores,! realizar! el! llenado! y! sellado! de! los! helados,! y!
almacenarlos!en!el!congelador.!
!
5.2.&Descripción&del&proceso&seleccionado&
El! proceso! seleccionado! (alternativa! 1)! consiste! en! preparar! la! mezcla! de! cóctel! de!
frutas! e! introducirla! en! la! licuadora! industrial,! luego! un! operario! procede! a! vaciar! el!
contenido! en! un! reservorio! de! 150L.! Luego! cada! lote! de! 150L! es! introducido!
manualmente! en! la! máquina! de! llenado! y! sellado! automático! de! chupis.! Una! vez!
obtenidos! los! chupis! estos! son! trasportados! por! el! operario! hasta! el! congelador! donde!
serán! almacenados! para! luego! ser! embalados! en! cajas! de! 30! unidades! para! su!
distribución.!!

21
5.2.1.&Diagrama&de&flujo&del&proceso&

!
!
!

22
 ! &5.2.2.&Balance&de&materia&
Al!proceso!entrarán!8,25litros!de!mezcla!al!día,!con!lo!cual!se!obtendrán!66!helados!
chupis!por!día,!esto!basado!en!la!venta!de!800!cajas!en!el!primer!año.!
!
& 5.2.4.&Materiales&de&construcción&
!!!Debido! a! que! las! líneas! 2,! 3,! 4! y! 5! no! estarán! automatizadas,! sino! que! se!
llevarán!a!cabo!los!pasos!entre!los!equipos!por!un!operario,!para!la!construcción!e!
implementación!del!proyecto!se!necesitan!son!los!siguientes!equipos:!

•! Equipo!de!llenado!y!sellado!automático!de!helados.!
•! 10!Reservorios!de!150L.!
•! Licuadora!Industrial!15L.!
•! Congelador!200L!horizontal.!
!
5.4.&Descripción&&de&los&servicios&industriales&y&auxiliares&
5.4.1.&Energía&eléctrica&
!!!Como! parte! de! la! planta! y! para! desarrollo! del! producto! se! empleara! la! máquina!
selladora!de!chupis,!así!como!una!batidora!industrial!y!refrigeradores!de!gran!capacidad!
para! mantener! el! producto! fresco! y! evitar! daños! en! su! composición! por! exposición! al!
calor.! Estos! equipos! requieren! de! ciertas! características! eléctricas! para! su!
funcionamiento.!!
!!!En! el! caso! de! la! máquina! selladora! se! requiere! alimentación! de! 110! V! para! una!
potencia!de!la!misma!de!800!watts,!el!refrigerador!necesita!de!conexiones!de!110!V!de!
igual! forma! y! la! licuadora! requiere! el! mismo! sistema! de! voltaje.! El! hecho! de! no! sean!
precisas!conexiones!de!mayor!voltaje!favorecen!la!instalación!de!los!artefactos.!
!!!También! serás! necesarias! instalaciones! de! de! alumbrado! y! reguladores! para! evitar!
daños!en!los!equipos!en!caso!de!falla!del!suministro!eléctrico.!!
5.4.2.&Agua&
!!!Será! necesario! un! suministro! de! agua! potable! para! el! desarrollo! del! producto.! Dicha!
agua! debe! cumplir! la! norma! COVENIN! 1431! para! uso! en! productos! de! consumo!
posterior.!
!!!También! será! necesaria! la! implantación! de! sistemas! de! tuberías! en! el! lugar! para!
suministro! de! agua! de! la! red! local! la! cual! será! empleada! para! lavado! de! maquinas! y!
limpieza! del! lugar! de! trabajo,! a! fin! de! cumplir! con! el! estándar! solicitado! por! los! entes!
pertinentes.!
!
!

23
6.&Análisis&económicoL&financiero&
6.1.&Estimación&del&costo&total&
6.1.1.&Costo&del&terreno&y&obras&
6.1.1.1.& Metodología&de&selección:&
Se!estableció!un!rango!de!espacio!necesario!para!el!proyecto!entre!200m2!y!300m2.!
Se!localizaron!varios!galpones!con!fines!comerciales!en!la!zona!metropolitana!de!
Caracas!cuyo!metraje!cayeran!en!dicho!rango.!Se!seleccionó!el!que!tuviera!mejores!
puntajes!en!cuanto!a!locación,!accesibilidad,!seguridad!y!aspectos!legales!a!considerar.!
El!lugar!más!idóneo!se!localizó!en!El!Bosque,!Municipio!Chacao.!El!costo!del!terreno!y!
edificación:!180.000.000!BsF.!El!valor!para!la!venta!en!el!año!2021!se!supone!en!un!
30%!más!de!su!valor!inicial.!
En!cuanto!a!obras!de!infraestructura!para!la!producción!se!realizó!una!consulta!con!3!
empresas!de!plomería!y!albañilería,!el!costo!de!la!misma!se!ubicó!en!200.000!BsF.!Las!
obras!físicas!se!depreciarán!un!5%!de!la!inversión!inicial.!
6.1.2..&Costo&de&maquinarias&y&equipos&
Metodología!de!selección:!Para!el!equipo!de!llenado!se!seleccionó!aquél!que!tuviera!
el!mayor!nivel!de!automatización,!encontrándose!un!equipo!que!se!adapta!a!todas!las!
necesidades!en!cuanto!a!rapidez!de!producción!y!automatización.!
Para!los!reservorios!se!buscaron!aquellos!que!pudieran!ser!manejados!por!los!
operadores.!
El!equipo!de!mezclado!debía!ser!uno!con!suficiente!capacidad!y!potencia!para!licuar!
la!fruta.!
En!el!caso!de!los!congeladores!se!eligieron!de!200L!para!almacenar!la!mayor!
cantidad!de!helados!posible.!!
Equipo!de!llenado!y!sellado!automático!de!helados:!540.000!Bsf.!
10!Reservorios!de!150L:!190.000!BsF.!
Licuadora!Industrial!15L:!500.000!BsF.!
Congelador!200L!horizontal:!410.000!BsF.!
Los!equipos!se!depreciarán!15%!de!la!inversión!inicial.!
En!el!año!2018!se!invertirá!en!un!nuevo!congelador!debido!al!aumento!de!
producción.!Se!espera!que!el!precio!sea!520.000!BsF.!
Para!calcular!el!valor!del!mercado!para!el!año!2021!se!asume!que!las!primeras!
inversiones!aumentaron!un!10%!en!su!valor!mientras!que!la!inversión!del!año!2018!
aumentó!en!5%.!

24
 Para!el!2021!el!valor!de!mercado!de!los!equipos!se!calcula!en!5.300.000!BsF.!!
& 6.1.3.&Capital&de&trabajo&
Se!decidió!tomar!como!capital!de!trabajo!6!meses!de!los!costos!fijos!y!variables.!
! 6.1.4.&Inversión&inicial&
Se!estima!un!costo!de!100.000!BsF!para!puesta!en!marcha!que!incluye!costo!de!
estudio!de!mercado!y!publicidad.!Se!fija!una!amortización!del!25%!del!valor!inicial.!
Sumando!todos!los!montos!mencionados!anteriormente!se!obtiene!un!estimado!de!
inversión!inicial!de!183.179.215,18!BsF.!
6.2.&Financiamiento&del&proyecto&
Se!espera!recibir!un!préstamo!por!el!30%!de!la!inversión!inicial!en!una!entidad!
bancaria!cuya!tasa!de!interés!es!del!18%!pagadero!en!10!años.!
El!resto!de!la!inversión!se!obtendrá!de!las!personas!interesadas!en!el!proyecto!para!
participar!como!inversionistas.!
6.3.&Costos&y&gastos&de&producción&
& 6.3.1.&Costos&variables&
Costo!de!fabricación:!se!estimó!el!costo!de!un!coctel!usando!las!medidas!
proporcionadas!por!distintas!recetas!de!elaboración!del!coctel.!Luego!se!supuso!que!el!
volumen!del!helado!es!aproximadamente!la!mitad!del!volumen!del!coctel!preparado.!
Sobre!ese!precio!se!calculó!el!precio!de!una!caja!de!30!unidades,!15!con!sabor!a!piña!
colada!y!15!con!sabor!a!daiquirí!de!parchita.!!
Comisiones:!7%!de!las!ventas!para!los!vendedores!ambulantes.!
& 6.3.2.&Costos&fijos&
Sueldos!y!salarios:!
Los!empleados!de!la!empresa!consisten!en!4!productores,!3!vendedores!ambulantes,!
4!trabajadores,!1!coordinador!de!ventas!y!1!administrador.!
Los!sueldos!y!salarios!se!resumen!mensualmente!en:!145.000!BsF!aumentándolos!
7%!anualmente.!
Costo!energético:!Suponiendo!un!consumo!constante!de!energía!y!agua!se!fijo!un!
costo!mensual!de!25.000!BsF!con!un!amuento!del!3%!anualmente.!!
6.4.&Ingresos&por&ventas&
Se!supone!una!venta!de!800!cajas!el!primer!año,!1600!para!el!segundo,!4000!en!el!
tercero,!8000!para!el!cuarto,!11200!para!el!quinto!

25
 El!precio!inicial!de!cajas!es!de!9000!BsF!con!un!aumento!del!7%!anual.!!
6.5.&Punto&de&equilibrio&
Se!calculó!el!punto!de!equilibrio!con!la!siguiente!ecuación:!
%&'(&')*+,&'
!"# = !
!-./+&)01+232 − %&'(&)01+232
!
Se!obtuvo!un!promedio!de!mínimo!producción!de!38!cajas!anualmente!como!punto!
de!equilibrio.!
!
6.6.&Proyecciones&financieras&
6.6.1& Cálculos&de&costos&y&ventas&
6.6.1.1&Cálculo&del&precio&del&producto&
&

!
!
!
!
6.6.1.2&Análisis&de&la&variación&de&precios&de&alimentos&y&alcohol& !
!
!
! Alimentos! Alcohol! Var!Aliment! Var!Alcohol!
2008! 120,2! 117,5! 20,2! 17,5!
2009! 153,8! 161,2! 27,953411! 37,1914894!
2010! 204,5! 230,9! 32,9648895! 43,2382134!
2011! 265,7! 306,1! 29,9266504! 32,5682113!
2012! 331,6! 395,8! 24,8024087! 29,304149!
2013! 511,1! 586,9! 54,1314837! 48,2819606!
2014! 954,4! 1065,7! 86,7344942! 81,5811893!
2015! 3041,3! 3161,3! 218,660939! 196,640706!

26
 !
!

Valor"de"Alimentos"por"año
140,0

120,0 y"="8,707x") 17470

100,0

80,0

60,0

40,0

20,0

0,0
2005 2010 2015 2020 2025
!
Figura!6.6.1.2.A!Valor!de!Alimentos!por!año.!
!

Valor"del"alcohol"por"año
120,0

100,0

80,0

60,0

40,0

20,0

0,0
2005 2010 2015 2020 2025
!
Figura!6.6.1.2.A!Valor!de!Alimentos!por!año.!
!
Precios!de!Los!productos!y!proyecciones!al!2021!con!una!tasa!fija!anual!de!inflación!del!7%!
Aumento! 1,07! 1,07! 1,07! 1,07! 1,07!
!
Año& 2016& 2017& 2018& 2019& 2020& 2021&
Piña!por!kg! 450! 481,5! 515,205! 551,26935! 589,858205! 631,148279!
Parchita!por!kg! 600! 642! 686,94! 735,0258! 786,477606! 841,531038!
Bobina! de!
plástico!
cilíndrico! de! 3000!
3,8cm! 3210! 3434,7! 3675,129! 3932,38803! 4207,65519!

27
 Ron! blanco!
por!1l! 1000! 1070! 1144,9! 1225,043! 1310,79601! 1402,55173!
Azúcar!por!kg! 82! 87,74! 93,8818! 100,453526! 107,485273! 115,009242!
Crema! de!
coco!por!550g!
600! 642! 686,94! 735,0258! 786,477606! 841,531038!
Triple! Sec! el!
ML! 4! 4,28! 4,5796! 4,900172! 5,24318404! 5,61020692!
Plastico! 4500!
20km! 0,03375! 0,0361125! 0,03864038! 0,0413452! 0,04423937! 0,04733612!
!
!
Piña& Colada& ! ! ! ! ! !
trago& !! Por!chupi!la!mitad!del!trago! !! !!
Piña!! 60! 64,2! 68,694! 73,50258! 78,6477606! 84,1531038!
Coco! 54,5454545! 58,3636364! 62,4490909! 66,8205273! 71,4979642! 112,204138!
Azucar! 1,64! 1,7548! 1,877636! 2,00907052! 2,14970546! 561,020692!
Plastico! 0,03375! 0,0361125! 0,03864038! 0,0413452! 0,04423937! 187,006897!
Ron! 40! 42,8! 45,796! 49,00172! 52,4318404! 15,3345656!
TRAGO! 156,219205! 167,154549! 178,855367! 191,375243! 204,77151! 112,204138!
Chupi! 78,1096023! 83,5772744! 89,4276836! 95,6876215! 102,385755! 0,74802759!
Daiquiri&
trago& !! !! !! !! !! !!
Parchita! 9! 9,63! 10,3041! 11,025387! 11,7971641! 12,6229656!
Plastico! 0,03375! 0,0361125! 0,03864038! 0,0413452! 0,04423937! 63,1148279!
Ron! 60! 64,2! 68,694! 73,50258! 78,6477606! 21,038276!
Azucar! 1,64! 1,7548! 1,877636! 2,00907052! 2,14970546! 1,72513863!
Triple!Sec! !!
TRAGO! ! ! ! ! !
70,67375! 75,6209125! 80,9143764! 86,5783827! 92,6388695! 98,501208!
Chupi2! 35,336875! 37,8104563! 40,4571882! 43,2891914! 46,3194348! 85,8782425!
!! !! !! !! !! !! !!
Se!calcula!el!valor!de!una!Caja!multiplicado!15*valorChupiPiñaColada!+!
15*valorChupiDaiquirí!
Por!caja! 1701,69716! 1820,81596! 1948,27308! 2084,65219! 2230,57785! 1299,39405!
!
!
!
!
!

28
 6.6.1.3&&Tabla&de&Amortización&
!
Año! Saldo!Deudor! Anualidad! Interés! Balance! !!
!
0! Bs.54.582.000,00!!!! !! !! !!
! Bs.h Bs.h Bs.h
1! Bs.52.261.465,85!! 12.145.294,15! Bs.h9.824.760,00! 2.320.534,15! 12.145.294,15!
! Bs.h Bs.h Bs.h
2! Bs.49.523.235,55!! 12.145.294,15! Bs.h9.407.063,85! 2.738.230,30! 12.145.294,15!
! Bs.h Bs.h Bs.h
3! Bs.46.292.123,79!! 12.145.294,15! Bs.h8.914.182,40! 3.231.111,75! 12.145.294,15!
! Bs.h Bs.h Bs.h
4! Bs.42.479.411,92!! 12.145.294,15! Bs.h8.332.582,28! 3.812.711,87! 12.145.294,15!
! Bs.h Bs.h Bs.h
5! Bs.37.980.411,92!! 12.145.294,15! Bs.h7.646.294,15! 4.499.000,01! 12.145.294,15!
! Bs.h Bs.h Bs.h
6! Bs.32.671.591,91!! 12.145.294,15! Bs.h6.836.474,14! 5.308.820,01! 12.145.294,15!
! Bs.h Bs.h Bs.h
7! Bs.26.407.184,30!! 12.145.294,15! Bs.h5.880.886,54! 6.264.407,61! 12.145.294,15!
! Bs.h Bs.h Bs.h
8! Bs.19.015.183,32!! 12.145.294,15! Bs.h4.753.293,17! 7.392.000,98! 12.145.294,15!
! Bs.h Bs.h Bs.h
9! Bs.10.292.622,16!! 12.145.294,15! Bs.h3.422.733,00! 8.722.561,16! 12.145.294,15!
Bs.h Bs.h Bs.h
10! !Bs.!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!h!!!! 12.145.294,15! Bs.h1.852.671,99! 10.292.622,16! 12.145.294,15!
!! interes%! 18%! !! !! !!
!! Pagos! 10! !! !! !! !

&
& &
&
&
& &

29
 6.6.2$Flujo$de$caja$del$proyectado.$
Se#realizó#un#flujo#de#caja#mediante#el#cual#se#obtuvo#información#que#ayudará#a#determinar#la#viabilidad#o#no#del#proyecto.#
#

Columna1$ 0$ 1$ 2$ 3$ 4$ 5$
#Bs.## #Bs.### #Bs.#### #Bs.## #Bs.#####
Ingreso#Por#Ventas# 20.544.000,00## 43.964.160,00## 58.802.064,00## 100.669.133,57##
134.644.966,15##
# #Bs.##L #Bs.#L #Bs.##L #Bs.###L #Bs.######L
Costos#Variables# 5.826.611,07## 12.468.947,70## 16.677.217,54## 28.551.396,43##
20.790.304,81##
# #Bs.#####L #Bs.######L #Bs.#######L #Bs.########L
#Bs.###########L
Costos#Fijos# 170.600,00## 181.924,00## 194.022,14## 206.948,05##220.759,11##
# #Bs.##L #Bs.###L #Bs.####L #Bs.#####L #Bs.########L
Comisiones# 1.438.080,00## 3.077.491,20## 4.116.144,48## 7.046.839,35##
9.425.147,63##
# #Bs.#######L #Bs.########L #Bs.#########L #Bs.##########L
#Bs.#############L
Depreciación#OF# 10.000,00## 10.000,00## 10.000,00## 10.000,00## 10.000,00##
Depreciación# # #Bs.#####L #Bs.######L #Bs.#######L #Bs.########L
#Bs.###########L
Equipos# 246.000,00## 246.000,00## 366.000,00## 366.000,00##366.000,00##
Amortización#de# # #Bs.#######L #Bs.########L #Bs.#########L #Bs.##########L
#Bs.###########################
Intangibles# 25.000,00## 25.000,00## 25.000,00## 25.000,00## L####
# Bs.L
Intereses# Bs.L9.824.760,00# Bs.L9.407.063,85# Bs.L8.914.182,40# Bs.L8.332.582,28# 7.646.294,15#
# #Bs.#### #Bs.### #Bs.#### #Bs.#### #Bs.#######
Utilidad#Bruta# 3.002.948,93## 18.547.733,25## 28.499.497,44## 56.130.367,45## 96.186.460,44##
# #Bs.#### #Bs.##### #Bs.###### #Bs.#### #Bs.#######
Impuesto# 1.021.002,64## 6.306.229,31## 9.689.829,13## 19.084.324,93## 32.703.396,55##
# #Bs.#### #Bs.### #Bs.#### #Bs.#### #Bs.#######
Utilidad#Neta# 1.981.946,29## 12.241.503,95## 18.809.668,31## 37.046.042,52## 63.483.063,89##
# #Bs.######### #Bs.########## #Bs.########### #Bs.########### #Bs.##############
Depreciación#OF# 10.000,00## 10.000,00## 10.000,00## 10.000,00## 10.000,00##
#

30
Depreciación# #Bs.####### #Bs.######## #Bs.######### #Bs.######### #Bs.############
Equipos# 246.000,00## 246.000,00## 366.000,00## 366.000,00## 366.000,00##
Amortización#de# # #Bs.######### #Bs.########## #Bs.########### #Bs.########### #Bs.###########################
Intangibles# 25.000,00## 25.000,00## 25.000,00## 25.000,00## L####
#
#Bs.L
Terreno# 180.000.000,00##
#Bs.#######L # # # # #
Obras#Físicas# 200.000,00##
#Bs.####L # #
#Bs.######L # # #
Equipos# 1.640.000,00## 800.000,00##
#Bs.#######L # # # #
Intangibles# 100.000,00##
#Bs.####L #
#Bs.##L #
#Bs.###L #
#Bs.####L #
#Bs.#####L #
#Bs.#########
Capital#de#Trabajo# 1.239.215,18## 1.382.178,64## 2.115.718,72## 3.851.811,92## 1.220.890,01## 9.809.814,47##
Valor#Desecho# #Bs.#####
Terreno# #L## 215.640.000,00##
Valor#Desecho# # # # # #Bs.#########
Equipos# #L## 2.034.040,00##
#Bs.#### # # # #
Préstamo# 54.582.000,00##
Amortización#de# # # # # # Bs.L
Deuda# Bs.L9.824.760,00# Bs.L9.407.063,85# Bs.L8.914.182,40# Bs.L8.332.582,28# 7.646.294,15#
#
# # # # # # #
# # # # # # #
# #
#Bs.L #
#Bs.##L #
#Bs.######## #
#Bs.###### #
#Bs.#### #
#Bs.#####
Flujo#de#Caja# 128.597.215,18## 8.943.992,35## 199.721,37## 6.444.673,99## 27.893.570,22## 283.696.624,21##
#
#

31
 6.7.$Evaluadores$económicos$–$financieros$
! 6.7.1.7$Valor$actualizado$neto$
Al! aplicar! la! fórmula! del! valor! actualizado! neto! o! VAN,! se! obtuvo! un! valor! de!
6282596,894,!el!cual,!al!ser!mayor!que!cero,!revela!que!se!puede!llevar!a!cabo!la!
inversión.!
%&
!"# = = 6282596.894 ≥ 066666"896::9;<6<6=<>?6:<6*&;9@A*ó&"!
(1 + *),
!
$ 6.7.2.$Tasa$interna$de$retorno$
Para! el! cálculo! de! la! tasa! interna! de! retorno! o! TIR,! se! iguala! a! cero! el! VAN!
obteniendo!un!interés!de!0,19,!con!el!cual!se!obtiene!un!TIR!igual!a!644776,274.!!
!
6.8.$Resumen$del$estudio$técnico7económico$
Como! se! puede! apreciar,! el! estudio! llevado! a! cabo! en! las! secciones! anteriores!
muestra!resultados!favorables!para!el!emprendimiento!de!este!negocio.!El!análisis!de!los!
5! años! futuros! arroja! una! ganancia! favorable! y! recuperación! de! la! inversión! inicial.! Así!
mismo,! el! VAN! y! TIR! dan! valores! que! suponen! que! llevar! a! cabo! la! inversión! es! una!
opción!positiva.!
Respecto! al! proceso,! se! observa! que! dado! que! es! un! negocio! de! emprendimiento!
propio,! no! se! necesitan! demasiados! equipos! para! llevar! a! cabo! la! producción! de! los!
chupis,! y! aun! así! la! máquina! automática! es! capaz! de! producir! grandes! cantidades! de!
unidades! para! venta! posterior,! lo! cual,! hace! viable! este! proyecto.! Por! supuesto,! se!
respetaran!todas!las!normas!COVENIN!y!medidas!sanitarias!pertinentes!que!exige!la!ley.!!
Por! otro! lado,! es! importante! recalcar! que! este! producto! va! dirigido! a! la! población!
joven! adulta! y! adulta! (+18! años).! En! Venezuela,! esta! población! es! mayoritaria,! lo! cual,!
es!signo!de!que!hay!clientes!potenciales!que!pueden!adquirir!el!producto.!
Con! respecto! a! la! competencia,! ciertamente! otros! helados! tipo! sorbete! pueden!
fácilmente!sustituir!este,!pero,!lo!que!diferencia!este!producto!de!los!demás,!es!que!es!
innovador! y! muy! pocas! personas! lo! comercializan,! es! decir,! no! existe! venta! conocida!
abiertamente! de! un! helado! con! alcohol,! y! de! hecho! pocas! personas! conocerán! de! la!
posibilidad!de!crear!este!producto,!por!lo!que,!al!ser!un!proyecto!nuevo!genera!interés!no!
solo!en!inversionistas!sino!en!los!clientes.!!
Por! estas! razones,! este! proyecto! resulta! viable! y! genera! buenas! expectativas!
respecto!a!su!puesta!en!marcha.!
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 Bibliografía$

•! Norma!Venezolana!1431X82:!Agua!Potable!Envasada.!Requisitos!(Año!1982)!
•! Norma!Venezolana!2392X97:Helados!y!Mezclas!para!Helados.!2da!revisión.!(Año!1997)!
•! Manejo!de!Proyectos!de!Alimentación!y!nutrición!en!comunidades.!Organización!de!las!
naciones!unidad!para!la!agricultura!y!la!alimentación.!(Roma,!1995)!
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