FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCULA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

ASIGNATURA: CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LEGUMINOSAS Y

CEREALES

PRACTICA 1:
ESTRUCTURA DE LOS CEREALES

ALUMNO:

Portugal Condori Manuel Abraham

DOCENTE
Mg. Erika Pachari Vera

Arequipa – Perú
2019
 PRACTICA 1: ESTRUCTURA DE LOS CEREALES
MARCO TEORICO:

El conocimiento de las características físicas de los granos y semillas, constituye una información
fundamental de ingeniería para adecuar y operar maquinas, diseñar y construir estructuras de
almacenamiento y montar sistemas adecuados de transporte, además de que es un parámetro
fundamental para el diseño de empaques, en el análisis de calidad y en el control de procesos.
(Ospina. 2001)

Las principales características de los granos y semillas son: forma, tamaño, volumen, área
superficial, densidad y porosidad. Se puede afirmar que es muy importante la determinación del
tamaño, el volumen, el peso sobre todo en la comercialización tiene valor el color, forma y
presentación cuando se habla de la calidad (Callejo. 2001)

Las características físicas pueden variar en función del contenido de humedad del grano, de igual
manera son importantes las características de color, olor y sabor. (Schaefer. 2008)

OBJETIVOS:

 Observar las características físicas de distintos granos.

 Emplear una metodología básica para la observación de características físicas de los
granos.
 Diferenciar las estructuras de las distintas muestras de granos.

MATERIALES Y MÉTODOS:

Se observó en el microscopio las características morfológicas de las distintas muestras de

cereales, y así mismo las partes fundamentales de los distintos granos.

Finalmente se toman 5 unidades de cada tipo de grano, y con ayuda del micróscopio se
observaron las partes de cada uno de ellos

RESULTADOS:

Quinua:

 Quinua pelada:

Raticula

Hipocotio

Perisperma
  Quinua con Cascara:

Pericarpio

Salvado, interior del grano

 Quinua Pulida:

Almidon

Funiculo

Embrion

ARROZ:

 Arroz Pelado:

Endospermo

 Arroz con cascara:

Cascara

Salvado
  Arroz Partido:

Raquilla

Endospermo (almidon)

Trigo

 Trigo pelado:

Endospermo (almidon,
proteina, vitaminas)

Mesocarpio

 Trigo Cortado:

Germen

Endosperma

 Trigo con plaga

Se puede apreciar el orificio

que dejo la larva al salir del
grano de trigo
Cañihua:
 Cañihua con cascara:

Pericarpio

 Grano partido

Radicula

Pericarpio

Endospermo

Perisperma

 Grano sin cascara:

Radicula

Perisperma

Endospermo

CONCLUSIONES:

 Se logro identificar las partes fundamentales de los principales granos de cerales, asi
mismo como su estructura interna, logrando aplicar lo aprendido en las clases de teoria.
 Se noto que, según el tipo de cereal, se da una variacion en su estructra interna; sin
embargo, se mantienela estructura general de un cereal, pudiendose indentificar
relativamente facil todas sus pàrtes.
BIBLIOGRAFÍA:

 Callejo, M. Industria de Cereales y Derivados. Mundi Prensa Libros, S. A. México, 2001.

ISBN 8484760243
 Ospina, J. Características Fisico-Mecanicas y Análisis de Calidad de Granos. Unidad de
Publicaciones de la Facultad de Ingeniería-Universidad Nacional de Colombia. Bogotá,
2002. ISBN 958-701-182-1
 Schaefer, L. Cereales. Editorial Capstone. España, 2008. ISBN 1432917951