LALA

LA ROYA
REGULACIÓN
PRODUCTIVIDAD
DEL CAFÉ
DE LA PARCELA
SOMBRA

UN RESULTADO DEL BUEN MANEJO

DE LOS RECURSOS
• Actividades Participativas
• Estructuración de Contenido
• Anexo Técnico
 LA PRODUCTIVIDAD DE LA PARCELA “Un resultado del buen manejo de los recursos”.
Junio, 2015

El presente documento fue elaborado en el marco del Proyecto “Creación de Capacidades en Asistencia
Técnica a Productores de Café en Guatemala”, ejecutado por la Plataforma Nacional de Café
Sostenible–SCAN Guatemala y financiado con fondos de:

McDonald’s USA McDonald’s Canadá

Su elaboración no habría sido posible sin la coordinación de:

Solidaridad Network

Y el apoyo de todos los socios de la Plataforma Nacional de Café Sostenible – SCAN Guatemala:

Asociación Nacional del Café

Asociación Crecer

FAIR TRADE USA

FEDECOCAGUA, R.L.-

FAIRTRADE International

Proyecto Cambio del Banco Centroamericano de Integración Económico

Rainforest Alliance

SCAN – Sustainable Commodity Assistance Network

UTZ Certified
Mejor cultivo
Mejor futuro

Este trabajo está licenciado bajo una Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 3.0 Unported.
Reconocimiento-No comercial-Compartir bajo las mismas condiciones.
Para ver una copia de esta licencia, visite http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/ o envíe una carta a
Creative Commons, 444 Castro Street, Suite 900, Mountain View, California, 94041, USA.
 LA PRODUCTIVIDAD
DE LA PARCELA
UN RESULTADO DEL
BUEN MANEJO DE
LOS RECURSOS ACTIVIDADES PARTICIPATIVAS

OBJETIVOS:

Finalizada la sesión de capacitación los • Identifican recursos que pueden producirse

participantes podrán: en la parcela para disminuir la dependencia
de insumos externos.
• Entender la productividad como la relación
entre los productos obtenidos y los insumos • Proponen estrategias para mejorar la
invertidos en la parcela. productividad de sus recursos.

• Identificar salidas (productos) de la parcela El facilitador desarrolla el mensaje principal, los

que se pueden reutilizar de manera eficiente mensajes de soporte y los argumentos que se
en el proceso productivo. presentan en el anexo: Estructuración de contenido.

RECURSOS:
DESCRIPCIÓN:
• Papelógrafo, papel y marcadores
La Productividad de la parcela: Un resultado • Cañonera
del buen manejo de los recursos es una activi- • Computadora
dad participativa en la cual, con ayuda de • Ayuda educativa: Afiche de una parcela,
figuras que representan las entradas y las figuras (tridimensionales) de los recursos
salidas del sistema productivo, los asistentes para pegar en el afiche y figuras de monedas
construyen el concepto de productividad de la para valorar los recursos (para pegar en el
parcela diferenciando entradas, salidas y com- afiche).
ponentes del sistema y asignando un valor relati- • Formato para identificar las entradas y salidas
vo a cada recurso (entrada). del sistema
• Café o refrigerio para el receso
Mediante trabajo grupal los participantes:

LA PRODUCTIVIDAD DE LA PARCELA "Un resultado del buen manejo de los recursos"

1
DESARROLLO:
1. Experiencia y análisis
Se divide el grupo en cuatro subgrupos, y a
cada uno se le entregan 5 hojas de papel y
marcadores de colores, se les pide elaborar con
las hojas (dibujar o hacer figuras con papel)
varios elementos que hagan parte de su parcela
(casa, cultivos, personas etc), y se les indica que
para crear los elementos también pueden
utilizar, materiales que ellos tengan a la mano.
Una vez terminado el tiempo de elaboración
del material (10 minutos), se explica que el mate-
rial que se entregó son insumos o entradas, que
con su trabajo, transformaron en productos o
salidas, así como en una parcela hay entradas
que se procesan para producir salidas.
2. Construcción de conocimientos
En este momento el facilitador debe
aprovechar al máximo la experiencia previa,
vivida por cada subgrupo para desarrollar los
contenidos. En el anexo estructuración de
contenido se presentan los mensajes y argu-
mentos que serán el hilo conductor del conteni-
do a desarrollar en la sesión de capacitación.
MENSAJE
1
La parcela como sistema productivo, utiliza
recursos internos y externos que se deben
administrar eficientemente para generar
salidas (productos) que eleven la productivi-
dad
La construcción de conocimientos comienza
con una comparación entre la vivencia del
momento de experiencia y análisis, y la relación
con las actividades de una parcela. El facilitador
explica los componentes de un sistema: entra-
das, componentes internos y salidas, y
2
demuestra cómo la interacción de esos
elementos, en la justa medida pueden producir
salidas que nuevamente se convertirán en insu-
mos para que el sistema siga procesando.
Se recomienda utilizar un ejemplo de un siste-
ma en la naturaleza, como el caso de un cafeto
que recibe nutrientes, agua y luz para producir
frutos de café.
Se motiva la participación para que se asocie
esta explicación con el ejercicio realizado y se
enumere cuáles fueron las entradas, cuales
elementos se tomaron del entorno (los elemen-
tos que tenían a la mano) y cuáles fueron las
salidas, adicionalmente que se analice y com-
pare entre subgrupos, los siguientes aspectos:
• ¿Cuántos productos elaboraron?
• ¿Cuál grupo fue el de mejor productividad?
• Comparativamente, ¿cuántos recursos
usaron de su entorno?
Esta parte del análisis ayuda a entender la
eficiencia en el uso de los recursos, y debe dar
la suficiente claridad al grupo para que realice
el siguiente ejercicio: Se integran dos grupos y
a cada uno de ellos se les entrega un paquete
de ayuda educativa (afiche, figuras de insumos
y productos y monedas).
Cada grupo tendrá una parcela diferente; una
parcela con dependencia solamente del cultivo
de café y otra, diversificada.
Se les solicita que en grupo analicen las entra-
das y salidas de cada parcela y lo representen
de la siguiente manera:
LA PRODUCTIVIDAD DE LA PARCELA "Un resultado del buen manejo de los recursos"
1. Colocar (pegar) dentro de la parcela (afiche)
los elementos del sistema, en el espacio
indicado, las entradas o recursos que se
requieren para el proceso productivo y en el
espacio indicado, las salidas o productos.
2. Identificadas las entradas (recursos), deben
asignar un valor a cada una, pegando cerca
del recurso el valor en monedas que repre-
senta su participación dentro del proceso,
por ejemplo, si consideran que la mano de
obra representa el 60% de los recursos debe
colocar monedas por este valor. Cada
equipo tiene el equivalente a 100 unidades
monetarias.
Una vez construida su parcela cada equipo
discute y responde las siguientes preguntas:
De acuerdo con la clasificación que los grupos
le hayan dado a los alimentos, indague las
razones para esta clasificación. (Una de las
fichas de la ayuda educativa representa el
alimento de la familia).
• ¿Considera que el alimento de la familia, es
entrada o salida del sistema?
• ¿Cuál de las entradas tiene mayor valor
(costo)?
• ¿Si la mano de obra es contratada, tiene el
mismo valor dentro del sistema? (En esta
pregunta el facilitador debe analizar la valo-
ración que se le da a la mano de obra
cuando es familiar y explicar que aunque sea
familiar hace parte de las entradas del siste-
ma).
• ¿Cuál de las dos parcelas tiene mejor produc-
tividad? Los resultados de cada grupo son
socializados en plenaria.
LA PRODUCTIVIDAD DE LA PARCELA "Un resultado del buen manejo de los recursos"
MENSAJE
2
Diferenciar entradas, salidas y componentes
del sistema.
Con base en la ayuda educativa anterior, se le
solicita al grupo, comparar las dos parcelas
detenidamente y separar las entradas, de los
componentes de la parcela, se requiere apoyo
del facilitador para dejar muy claras las diferen-
cias, y al final de la reflexión, escribir un listado
donde están enumeradas las entradas, los com-
ponentes internos y las salidas en la parcela de
mejor productividad.
Con la participación del grupo y la fundamen-
tación del facilitador se abre el espacio para
que los participantes respondan las siguientes
preguntas (en subgrupos).
• ¿De acuerdo con la valoración de los recur-
sos, cual es el recurso que tiene mayor costo
dentro de la parcela? (Este análisis se hace
con base en el valor que le asignaron a los
recursos con las monedas).
• ¿Es posible tener otras salidas del sistema?
• ¿Qué hacer para que algunos productos de
la parcela se conviertan en insumos y de esta
manera, no se dependa tanto de insumos
externos o que se deban comprar?
3

3
MENSAJE
Entender la productividad como la relación
insumos - productos.
Con los aportes del grupo y, basados en los
ejercicios anteriores, construir el concepto de
productividad, usando palabras como: insu-
mos, entradas, salidas, productos, eficiencia.
Reforzar este concepto con un testimonio en
video, de un agricultor que tenga su parcela de
café diversificada (con cultivos y producción
pecuaria) y que esté utilizando los subproduc-
tos del café en la misma.
En el testimonio (no más de cinco minutos) se
describen aspectos como: área de la parcela,
cultivos, producción pecuaria, destino de los
alimentos producidos (consumo y/o comer-
cialización), uso de los desechos orgánicos en
los cultivos, uso de la mano de obra familiar en
las diversas labores (café y demás cultivos).
Estas ideas deben quedar suficientemente
claras en el video testimonial, para que el grupo
responda las siguientes preguntas facilitadoras:
• ¿En la parcela del agricultor del video, cuáles
entradas se transformaron en salidas? (Por
ejemplo los alimentos de origen animal y
vegetal que se producen en la parcela).
• ¿Cuáles salidas pueden transformarse parcial-
mente en entradas? (Por ejemplo la pulpa o
la materia orgánica, que se utiliza para
fertilización de los cultivos).
• ¿Cómo se puede hacer un mejor aprove-
chamiento de los entradas? (Por ejemplo,
utilizando la mano de obra para el control de
hierbas en cultivos asociados).
4
Analizadas y
socializadas las
preguntas se motiva
al grupo para que
proponga acciones
que permitan mejorar
la productividad de sus
parcelas, bajos los
siguientes conceptos:
• Producir más con lo mismo (ej. más produc-
tos con la misma mano de obra).
• Producir lo mismo con menos (ej. igual canti-
dad de café y productos con menos fertili-
zante químico).
3. Ensayo y aplicación en la parcela
En este momento se construyen las conclu-
siones del trabajo realizado. Destaque algunas
ideas claves para que el grupo proponga alter-
nativas de aplicación en la parcela con relación
a los contenidos desarrollados.
Algunas actividades de aplicación sugeridas
podrían ser:
Entregar a los participantes un formato para
que en familia, analicen y clasifiquen las entra-
das, componentes y salidas del sistema que
tienen en su parcela y evalúen cuales insumos
externos pueden ser producidos en sus
parcelas.
Después de realizada la actividad es importante
programar algunas visitas a las parcelas de los
asistentes para evaluar el impacto que ha
tenido la actividad de capacitación.
LA PRODUCTIVIDAD DE LA PARCELA "Un resultado del buen manejo de los recursos"
Adicionalmente tenga en cuenta: Actividades de verificación

• Estar atento para aprovechar las situaciones • Visitas posteriores a las parcelas de los
que se presentan en la actividad que pueden agricultores.
ser buena oportunidad para explicar un
concepto. • Verificación del ejercicio propuesto para
realizar con la familia.
• Hacer un buen ejercicio de conclusiones para
que el grupo logre los objetivos de
aprendizaje propuestos.

• Generar un ambiente positivo para que se

den compromisos por parte del grupo para
aplicar los conocimientos aprendidos.

• Lleve algunas imágenes y afiches que sirvan

para ambientar el lugar de trabajo.

Tamaño del grupo y tiempo

• Grupos de 20 a 25 personas, confor-

mando subgrupos

• Experiencia y análisis: 20 minutos

• Construcción de conocimientos:
1 hora 20 minutos

• Ensayo y aplicación en parcela:

20 minutos

LA PRODUCTIVIDAD DE LA PARCELA "Un resultado del buen manejo de los recursos"

5
 LA PRODUCTIVIDAD
DE LA PARCELA
UN RESULTADO DEL
BUEN MANEJO DE ESTRUCTURACIÓN DE CONTENIDO
LOS RECURSOS

La idea principal (mensaje)

• Su punto de vista con relación al tema.
PASO 1

La parcela es un sistema productivo que

demanda entradas para procesarlas y produ- • Incluir lo que está en juego para el agricultor.
cir salidas, el manejo eficiente de esas entra- • Frase completa que debe contener nombre y
das (recursos) debe resultar en una mejor verbo (acción).
productividad.

Los cambios esperados • Entender la productividad como la relación

entre los productos obtenidos y los insumos
PASO 2

Finalizada la sesión de capacitación el invertidos en la parcela.

productor de café podrá • Identificar salidas (productos) de la parcela
que se pueden reutilizar de manera eficiente
en el proceso productivo.

1 2 3
Los mensajes de soporte
PASO 3

La parcela como sistema productivo, Diferenciar, entradas , Entender la productividad

procesa recursos internos y externos salidas y componentes del como la relación
que se deben administrar eficiente- sistema. insumos - producto.
mente para generar salidas (produc-
tos) que eleven la productividad.

Los argumentos
Anexo Técnico E. Identificación de recursos H. Acciones para transfor-
A. Concepto de sistema: internos (entradas).
entrada - proceso - salida. mar entradas en salidas.
F. Identificación de recursos
PASO 4

B. Ejemplo de sistemas en la naturaleza. externos (componentes

I. Ejemplos de productivi-
dad: producir mas con
C. Identificar cuales son los recursos del sistema).
menos insumos, produ-
usados y cuál es su peso específico G. Identificación de produc- cir lo mismo con menos
dentro del sistema productivo. tos (salidas). insumos.
D. La parcela vista como sistema.

LA PRODUCTIVIDAD DE LA PARCELA "Un resultado del buen manejo de los recursos"

1
 LA PRODUCTIVIDAD
DE LA PARCELA
UN RESULTADO DEL
BUEN MANEJO DE
LOS RECURSOS
ANEXO TÉCNICO

LA PRODUCTIVIDAD EN ESTA GUÍA TÉCNICA,

LA ENFOCAREMOS DE DOS MANERAS:

La productividad específica para el cultivo de café,

que se refiere a obtener la máxima producción por
unidad de área (kg/ha) de café cereza o café BUEN
pergamino seco, en relación a los recursos emplea- AS
AFÉ PR
dos para lograr esta producción; lo cual C

ÁC PA's)
dependerá de la interacción de los factores como:
E

(B
DD

TIC
AS A
VARIEDA

a. El potencial genético (la variedad de café). Productividad

del Café
b. Las buenas prácticas agrícolas (BPA’s), que GRÍCOLAS
incluyen, distanciamiento y densidad de siem-
bra, manejo de sombra, manejo de tejido
productivo, control de hierbas, manejo integra-
do de plagas y enfermedades, la nutrición y la FA
conservación de suelos; así como, las buenas C TOR LE S
ES N TA
prácticas de cosecha y buenas prácticas de A M BIE
beneficiado húmedo (BPC y BPBH).

c. Los factores ambientales, como: el clima (lluvia,

temperatura, humedad relativa, radiación
solar, viento) y el suelo.

LA PRODUCTIVIDAD DE LA PARCELA "Un resultado del buen manejo de los recursos"

1
 2
La productividad de la parcela, que toma en
cuenta, además del cultivo de café, otros cultivos
ya sea en asocio o sembrados fuera del cafetal
como, banano, plátano, cítricos, etc.; considerando
también la producción de frutas y madera, así
como la producción pecuaria dentro de la parcela.
O sea, se considera la parcela como un todo.
Considerando los problemas actuales que atravie-
sa la caficultura guatemalteca, como por ejemplo
los precios bajos y el repunte de roya en los
últimos dos años, se hará énfasis en la productivi-
dad de la parcela, ya que constituye una oportuni-
dad para promover la diversificación de cultivos,
con el propósito de que el caficultor no dependa
únicamente de los ingresos del café, sino de varios
cultivos que puedan representar alternativas de
ingresos económicos y menores gastos al generar
productos que pueden convertirse en entradas al
sistema de producción.
a. Las entradas naturales, que se refieren a la
energía solar y nutrientes que la planta toma
del sol, la atmósfera y del suelo, y que son
esenciales para el crecimiento y producción de
las plantas.
La energía solar la utiliza la planta para realizar
el proceso de fotosíntesis que interactuando
con los ciclos naturales de los nutrientes y el
agua, elabora los carbohidratos básicos para el
metabolismo de las plantas.
b. Las entradas externas que son los recursos apor-
tados por el hombre y, los constituyen las
semillas, las plantas, los plaguicidas, los fertili-
zantes, la maquinaria y equipo, las herramien-
tas y la mano de obra contratada, necesarias
para la implementación de las prácticas de
manejo del cultivo.

A. CONCEPTO DE SISTEMA:
ENTRADA – PROCESO – SALIDA Estos recursos que ingresan al sistema (entradas),
interactúan con un conjunto de operaciones que
se conocen como proceso de producción, que en
Un sistema se define como un complejo de
otras palabras, son las buenas prácticas agrícolas y
interacciones que se dan entre varias operaciones
de cosecha, que hacen posible obtener el café
(procesos), que tienen elementos de entrada
cereza maduro (salidas).
(recursos), las cuales transforman en salidas
(productos). Generalmente las salidas (productos)
de un proceso, se convierten en entradas para un En las fincas que producen café pergamino, el café
siguiente proceso. cereza maduro se convierte en una entrada del
proceso de beneficiado húmedo para obtener
Tomando como ejemplo la producción de café café pergamino seco (salidas).
como sistema, tenemos que para el cultivo en
campo se necesita de una serie de recursos o
insumos denominados entradas, los cuales se
obtienen de dos maneras:

LA PRODUCTIVIDAD DE LA PARCELA "Un resultado del buen manejo de los recursos"

2
 EJEMPLO DE SISTEMA EN UNA FINCA QUE PRODUCE CAFÉ CEREZA MADURO
Energía Solar Salidas

Buenas Prácticas de Cosecha

Buenas Prácticas Agrícolas
Proceso de Producción
E Insumos:
Semilla,
N
Plantas,
T Fertilizantes,
R Café
Plaguicidas, Cereza
A Herramientas, Maduro
D Equipo,
A Mano de obra.
S

Suelo y Agua

EJEMPLO DE SISTEMA EN UNA FINCA QUE PRODUCE CAFÉ PERGAMINO

Energía Solar
Salidas Salidas
Buenas Prácticas de Cosecha
Buenas Prácticas Agrícolas
Proceso de Producción

Insumos:

Beneficiado Húmedo
E Semilla,
N Plantas,

Proceso de
T Fertilizantes, Café Café
R Plaguicidas, Pergamino
A Cereza
Herramientas, Maduro Seco
D
A Equipo,
S Mano de obra.

Suelo y Agua Entradas

B. EJEMPLO DE SISTEMAS EN LA NATURALEZA El ecosistema natural se caracteriza por tener

comunidades vegetales con poblaciones y estruc-
Un sistema en la naturaleza o ecosistema, es el turas de diferentes especies (diversidad de espe-
resultado de un complejo de interacciones entre cies), que están en constante interrelación con
organismos vivos (plantas, animales, microorganis- especies animales, en donde cada especie tiene
mos) y el ambiente (energía solar, suelo, agua) que necesidad de alimentarse de otras, que es lo que
en espacio y tiempo se mantiene estable. En el se conoce como la estructura trófica o cadena
ecosistema las entradas alimenticia.
Las plantas son la base de la cadena alimenticia
las constituyen la energía solar y los nutrientes que dentro del ecosistema, por su habilidad para captu-
son aportados a través del suelo, el agua y la atmós- rar la energía solar y convertirla, mediante la
fera. Aquí, no hay intervención directa del hombre, fotosíntesis, en biomasa, razón por la cual se les
por lo que los organismos vivos dentro del ecosis- conoce como productores primarios.
tema, dependen del flujo de energía que obtienen La biomasa producida por las plantas es usada
del sol, de los ciclos naturales de los nutrientes y como alimento por los animales herbívoros (consu-
de la estructura trófica. midores primarios); luego están los depredadores
(consumidores secundarios), que son los que se
alimentan de los herbívoros.
LA PRODUCTIVIDAD DE LA PARCELA "Un resultado del buen manejo de los recursos"
3
 EL PROCESO DE LA CADENA ALIMENTICIA EN EL ECOSISTEMA NATURAL

Energía solar Salidas Salidas Salidas

Productores primarios (plantas)

Consumidores secundarios
Consumidores primarios
Atmósfera y lluvia
E

(depredadores)
N

(herbívoros)
T C, H, O
R N, P, K, Ca, Biomasa Biomasa Biomasa
A Mg, S, Bo, vegetal animal animal
D
A Cu, Fe, Mn,
S Mo, Zn, Cl
Tomado y adaptado de "Agroecología: Procesos
Ecológicos en Agricultura Sostenible"
de Stephen R. Gliessman Suelo y Agua Entradas Entradas

Cuando las plantas son consumidas por los a. Las entradas naturales, que se refieren a la
herbívoros, parte de ellas se convierte en biomasa energía solar y los nutrientes que la planta toma
animal; una parte se libera como calor (respiración del sol, la atmósfera y del suelo y que son esen-
y transpiración) y otra parte queda como materia ciales para el crecimiento y producción de las
orgánica en descomposición (estiércol), que plantas.
también libera carbono en forma de calor y se
transforma luego en humus rico en b. Las entradas externas que son los recursos apor-
macronutrientes (N, P, K, Ca, Mg, y S) y tados por el hombre y, los constituyen las
micronutrientes (Mn, Fe, Zn, Bo, Mn, Mo y Cl) que semillas, las plantas, los plaguicidas, los fertili-
llega a formar parte del suelo. Cuando las plantas zantes, la maquinaria y equipo, las herramientas
(hierbas, arbustos, árboles) no son consumidas y la mano de obra contratada, necesarias para
directamente, éstas, durante su ciclo de vida botan la implementación de las prácticas de manejo
hojas, ramas y frutos, los que se descomponen del cultivo.
para transformarse también en humus.
La ubicación de la finca, juega un papel determi-
nante en cuanto a las entradas naturales se refiere;
Las plantas también, aprovechan el carbono, el ya que si desde el inicio se ha escogido el lugar
oxígeno, el nitrógeno y el hidrógeno de la atmós- apropiado en cuanto al clima (lluvia, temperatura,
fera; por lo que el suelo, en interacción con el radiación, humedad relativa, viento), el suelo y la
agua, la atmósfera y la energía solar, constituyen la altitud para los cultivos, es muy probable que los
fuente de nutrición de las plantas en el ecosistema esfuerzos para la implementación de buenas prác-
natural. ticas agrícolas y de manejo, tengan buenos resulta-
dos. De lo contrario, no se logrará mucho.
C. IDENTIFICAR CUÁLES SON LOS RECURSOS Analizando específicamente el cultivo del café, en
USADOS Y CUÁL ES SU PESO ESPECÍFICO un esquema de manejo promedio, se ha determi-
DENTRO DEL SISTEMA PRODUCTIVO nado que los 3 recursos externos con mayor
incidencia por su participación dentro de los
costos de producción, son aproximadamente en
Dentro del agroecosistema se tienen dos fuentes su orden: Mano de obra total, 50%; fertilizantes,
de recursos de entradas: 20%; plaguicidas, 10%.

LA PRODUCTIVIDAD DE LA PARCELA "Un resultado del buen manejo de los recursos"

4
Dentro del total de mano de obra (270 jornales/ha
anualmente), la mitad se utiliza en la
implementación de buenas prácticas agrícolas y la
otra mitad se destina para la cosecha; estimándose
que un pequeño productor de café con su familia,
pueden atender hasta 1 hectárea de cafetal con
una producción de 6,340 kg de café cereza
maduro en un ciclo anual de cultivo. Dependiendo
del tamaño y productividad de la parcela, puede
ser necesaria la contratación de mano de obra
externa para la cosecha.
Lo que sí es frecuente, es la incorporación de fertili-
zantes sintéticos y de plaguicidas para incrementar
la productividad; aunque si se practica la caficultu-
ra sostenible, pueden elaborarse abonos
orgánicos a base de subproductos de la cosecha
de café, rastrojo de cultivos y del estiércol de los
animales que se tienen en la parcela; los cuales,
complementariamente a los fertilizantes sintéticos
contribuirán a proporcionar los nutrientes que
demandan las plantas y ayudarán al mejoramiento
de los suelos.
D. LA PARCELA VISTA COMO SISTEMA
La parcela vista como un sistema (agroecosiste-
ma), es la intervención directa del hombre en los
ecosistemas para la producción de alimentos
LA PARCELA FUNCIONANDO COMO UN AGROECOSISTEMA
Energía solar
Atmósfera
E Insumos
N externos:
T Semilla
R Plantas
A Fertilizantes
D Plaguicidas
A Herramientas
S Equipo
Mano de obra
Capital
Suelo y Agua
Energía
LA PRODUCTIVIDAD DE LA PARCELA "Un resultado del buen manejo de los recursos"
(café, frutas, granos básicos, productos de origen
animal).
El flujo de energía y de nutrientes naturales en el
agroecosistema funciona de la misma manera que
en un ecosistema natural, con la diferencia que en
el agroecosistema, además de las entradas natu-
rales de energía y nutrientes, se tienen entradas
externas que son aportadas por el hombre
(semillas, plantas, fertilizantes, plaguicidas, maqui-
naria y equipo, herramientas, mano de obra
contratada y capital).
En el agroecosistema, a diferencia del ecosistema
natural una gran cantidad de energía y nutrientes
sale en cada cosecha como café cereza o café
pergamino, frutas, madera, leña, granos básicos y
productos de origen animal (salidas), en lugar de
almacenarse en forma de biomasa y quedarse
dentro del sistema.
Dentro de la parcela se da también un complejo
de interacciones de operaciones (procesos) entre
el cultivo del café (café en asocio con árboles y
frutales) y otros cultivos como maíz, frijol, hortalizas
y producción pecuaria (aves, porcinos, bovinos),
los cuales deben administrarse buscando la mayor
productividad.
Salidas
Productos:
Café
Frutas
Café y Sombra Maíz y Frijol Maíz y frijol
Hortalizas
Carne
Huevos
Madera
Leña
Hortalizas Aves
Nutrientes
5
E. IDENTIFICACIÓN DE RECURSOS INTERNOS
(ENTRADAS)
Dentro del agroecosistema se tienen dos fuentes
de recursos de entradas:
a. Las entradas naturales, se refieren a la energía
solar y los nutrientes que la planta toma del sol,
la atmósfera y del suelo y que son esenciales
para el crecimiento y producción de las plantas.
La energía solar la utiliza la planta para realizar
el proceso de fotosíntesis que interactuando
con los ciclos naturales de los nutrientes y el
agua, elabora los carbohidratos básicos para el
metabolismo de las plantas, que luego son
consumidas por los herbívoros.
b. Las entradas externas que son los recur-
sos aportados por el hombre y, los
constituyen las semillas, las plantas, los
plaguicidas, los fertilizantes, la
maquinaria y equipo, las herramientas y
la mano de obra contratada, necesarias
para la implementación de las prácticas
de manejo del cultivo.
F. IDENTIFICACIÓN DE RECURSOS EXTER-
NOS (COMPONENTES DEL SISTEMA)
En el agroecosistema cafetalero, generalmente se
tienen los componentes siguientes:
a. El componente arbóreo, son los árboles que
proveen sombra al cultivo de café, en donde
diversas especies de árboles (especies fijadoras
de nitrógeno, maderables y frutales), inter-
actúan con los cafetos. Los árboles de sombra
en los cafetales permiten atenuar el impacto del
agua lluvia sobre el suelo, ayudando de esta
manera a reducir la erosión.
Contribuyen también a mantener la fertilidad
del suelo, al reciclaje de nutrientes y aportan
gran cantidad de materia orgáni-
6
ca; además de hacer posible el incremento de
la diversidad de especies de aves.
También se encuentran poblaciones de árboles
en áreas de reserva y en los límites de lotes inter-
nos y en la zona limítrofe de la parcela.
b. El componente agrícola, que lo constituyen el
cultivo de café y otros cultivos como maíz, frijol,
hortalizas y frutales.
c. El componente pecuario, que incluye cualquier
unidad de producción animal, sea para el consu-
mo interno o para el mercado local, incluyendo:
aves, porcinos, bovinos, caprinos, ovinos, apiari-
os y peces.
G. IDENTIFICACIÓN DE PRODUC-
TOS (SALIDAS)
Los productos o salidas en una parce-
la, dependerán de la diversidad de
especies arbóreas que componen la
sombra dentro del cafetal, en donde
pueden obtenerse frutas como
banano, plátano, cítricos, nísperos y
aguacate, entre otros.
Además, del manejo y aprovechamien-
to de los árboles de sombra (laurel, marillo, cedro,
ujuxte, Ingas y gravilea), se obtiene madera y leña
para el consumo familiar o venta local.
Por otro lado, de la diversificación de cultivos
puede obtenerse, además del café, productos
como maíz, frijol, hortalizas diversas y productos
de origen animal (carne y huevos).
También se consideran salidas, la pulpa de café y
las aguas mieles resultantes del proceso de benefi-
ciado húmedo del café; el rastrojo de maíz, frijol y
hortalizas y, el estiércol en el caso de la producción
pecuaria; subproductos que se utilizan para la
producción de abonos orgánicos.
LA PRODUCTIVIDAD DE LA PARCELA "Un resultado del buen manejo de los recursos"
H. ACCIONES PARA TRANSFORMAR ENTRA- se logra la producción de carne y huevos para el
DAS EN SALIDAS consumo familiar y el mercado local.

Las acciones para transformar las entradas en También es importante considerar las acciones
salidas es lo que se conoce como proceso, lo cual, para transformar salidas en entradas para el siste-
se aplica al agroecosistema cafetalero, de la ma.
manera siguiente:
Por ejemplo, el caso de utilizar la pulpa de café y
a) Cultivo del café: las aguas mieles del beneficiado húmedo, los
rastrojos de cultivos y el estiércol de los animales,
Las fincas de café incluyen en primer término el para la producción de abonos orgánicos, que son
proceso de producción, en donde las entradas en una fuente rica en nutrientes y microorganismos
interacción con las buenas prácticas agrícolas y de benéficos.
cosecha dan como resultado la producción de
café cereza maduro. Así también es el caso de la leña, madera y frutas,
que ingresan nuevamente al sistema para el uso y
En la mayoría de las fincas, consumo familiar.
también se incluye el proceso
de beneficiado húmedo de café I. EJEMPLOS DE PRODUCTIVI-
en donde el café cereza maduro DAD: PRODUCIR MÁS, CON
es la entrada y el café pergami- MENOS INSUMOS; PRODU-
no seco es la salida; producto CIR LO MISMO, CON MENOS
que en general se vende local- INSUMOS.
mente y en algunos casos de
productores organizados se Las acciones para mejorar la
productividad tienen estrecha
convierte en producto de export-
relación con la aplicación de metodologías y
ación. tecnologías innovadoras para la implementación
de buenas prácticas agrícolas, de cosecha y de
b. Otros cultivos agrícolas: beneficiado del café.

Para el caso de los cultivos de maíz, frijol y hortali-
zas, incluye el proceso de producción, en donde
las entradas en interacción con las buenas prácti-
cas agrícolas y de cosecha, dan como resultados la
producción de granos básicos y hortalizas para el
consumo familiar y el mercado local.
c. Producción pecuaria:
En este componente, generalmente se llega al
proceso de producción, en donde a través de la
implementación de buenas prácticas de manejo,
A continuación se analizan 3 casos para mejorar la
productividad:
a. Producir más, con menos insumos:
Cuando se ha realizado una buena elección del
terreno para el cultivo, es decir, se tienen las condi-
ciones agroclimáticas y de suelo adecuados, es
posible incrementar el nivel de producción con
menos cantidad de
insumos.

LA PRODUCTIVIDAD DE LA PARCELA "Un resultado del buen manejo de los recursos"

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El caso de una parcela que está situada en
altitudes entre 1000 a 1500 msnm; precipitación
pluvial bien distribuida entre 1500 a 3000 mm
anuales; temperatura media entre 17º a 23º C;
humedad relativa entre 60 a 80%; horas luz entre
4.5 a 5.5 al día; suelos con textura franca; pH, entre
5.5 a 6.5; contenido de materia orgánica, mayor de
4 y con fertilidad alta, tiene el potencial para lograr
una mayor productividad con el menor esfuerzo.
b. Producir lo mismo, con menos insumos:
Mediante un análisis de suelo es posible definir un
plan de fertilización donde se optimice el uso de
los fertilizantes, de tal forma, que se puede llegar a
reducir la cantidad de abono para conservar la
misma producción.
En algunos casos, solamente con la recomen-
dación del laboratorio de suelos de hacer enmien-
das (encalado), puede mantenerse la producción,
sin necesidad de aplicar fertilizantes.
Bibliografía
• CENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIONES EN
CAFÉ -CENICAFE-, Capítulo 3, “Factores que deter-
minan la productividad del cafetal”, Sistemas de
producción de café en Colombia. Chinchiná,
Colombia, 2007, 309 p.
• CENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIONES EN
CAFÉ –CENICAFE-, Capítulo 8, Producción de café,
en sistemas agroforestales, Sistemas de producción
de café en Colombia. Chinchiná, Colombia 2007,
309 p.
• STEPHEN R. GLIESSMAN, Agroecología: Procesos
Ecológicos en Agricultura Sostenible, CATIE. Turrial-
ba, Costa Rica, 2002, 359 p.
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c. Producir más, con los mismos insumos:
Un ejemplo de producir más con los mismos
insumos, puede lograrse llevando a cabo procesos
de capacitación de los trabajadores en las
diferentes actividades, con el propósito de hacer
los trabajos con la mayor eficiencia y evitar en lo
posible hacer repases que solamente incrementan
los costos de producción.
De esta manera, se puede incrementar la produc-
tividad con el mismo personal disponible. Es bien
conocido el alto porcentaje (hasta el 10% en
muchos casos) de café cereza verde que los traba-
jadores cortan en cada cosecha, lo cual puede
evitarse si se entrenan para cortar solamente el
café maduro, dejando que el café verde madure
en la planta.
• INSTITUTO HONDUREÑO DEL CAFÉ –IHCAFÉ-,
Colección Cartillas Educativas 2010. Honduras,
2010, 18 cartillas.
• SOLIDARIDAD, Módulo de Productividad, Sistema
de mejoramiento continuo en la producción del
café. Colombia, 2009, 25 p.
• CENTRO AGRONÓMICO TROPICAL DE INVESTI-
GACIÓN Y ENSEÑANZA-CATIE-, Árboles de
Centroamérica, Manual para Extensionistas.
Turrialba, Costa Rica, 2003, 1077 p.
• MENDOZA DÍAZ, ÁNGEL, Proyecto SCAN. Imágenes
sobre diversificación de cultivos.
LA PRODUCTIVIDAD DE LA PARCELA "Un resultado del buen manejo de los recursos"
Solidaridad Network y la Plataforma Nacional de Café Sostenible-SCAN Guatemala
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LA PRODUCTIVIDAD
DE LA PARCELA

UN RESULTADO DEL BUEN MANEJO

DE LOS RECURSOS
Material de Capacitación desarrollado en el marco del Proyecto
“Creación de Capacidades en Asistencia Técnica a
Productores de Café en Guatemala”

Financiado por: Ejecutado por:

McDonald’s USA McDonald’s Canadá

Con el apoyo de:

Plataforma Nacional de Café Sostenible – SCAN Guatemala

Mejor cultivo
Mejor futuro