Química Orgánica

TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO
INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE LA MONTAÑA
INGENIERÍA AMBIENTAL
BIOLOGÍA
UNIDAD II. ESTRUCTURA Y FUNCIÓN CELULAR

2.1. Biomoléculas y Bioelementos
2.2. Membrana y Pared Celular
2.3. Núcleo
2.4. Mitocondria y cloroplasto
2.5. Retículo endoplasmático
2.6. Vesículas
2.7. Citoesqueleto
2.8. Ribosoma
Catálogo sobre la composición de las

biomoléculas
INTEGRANTES DEL EQUIPO:

 Amado Ortega Irma
 Candia Cabrera Ana Gabriela
 García Calleja José Ángel
 Solano Maldonado Reyna Esther
 Vargas Larios Anyeli
DOCENTE: Q. B. P. Deysi Navarrete Estudillo
TLAPA DE COMONFORT, GRO. A 17 de diciembre, de 2018

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INTRODUCCIÓN
En este trabajo se implica la importancia de las biomoléculas, tiene como

propósito comprender la forma en la que se constituye la composición química
de los seres vivos de la cuales los bioelementos se combinan entre sí para
formar las moléculas, que componen la materia viva. Las moléculas reciben el
nombre de biomoléculas o principios inmediatos. Así como los proceso en los
que se ve involucrado su desarrollo en el medio ambiente.
Los contenidos de este tema nos proporcionan información acerca de todo lo
relacionado con las biomoléculas, las características que contiene, así como su
estructura y su fórmula química.
Como hemos visto los seres vivos están caracterizados, entre otras cosas, por
poseer una organización celular, es decir determinadas moléculas se organizan
de una forma particular y precisa e interactúan entre sí para establecer la
estructura celular. Así como las células son los ladrillos con los que se
construyen los tejidos y los organismos, las moléculas son los bloques con que
se construyen las células.
Al estudiar químicamente estas moléculas observamos que las mismas están

constituidas en un 98% por elementos tales como C, H, O, N, P y S; (el 2 %
restante está representado por elementos como el Fe, Ca, Na, K, Cu, Mg, I, Cl.
Etc.) La combinación de estos seis elementos puede dar lugar a la formación
de millones de moléculas distintas, sin embargo, como veremos más adelante,
la mayoría de los seres vivos está formado por un número relativamente bajo
de tipos de compuestos.
Todas las células están gobernadas por los mismos principios físicos y
químicos de la materia inerte. Si bien dentro de las células encontramos
moléculas que usualmente no existen en la materia inanimada, en la
composición química de los seres vivos encontramos desde sencillos iones
inorgánicos, hasta complejas macromoléculas orgánicas siendo todos
igualmente importantes para constituir, mantener y perpetuar el estado vivo.
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BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS
ÁCIDOS NUCLEICOS
Los ácidos nucleicos son grandes moléculas constituidas por la unión de
monómeros, llamados nucleótidos. Los ácidos nucleicos son el ADN y el ARN.
Imagen 1.1. Estructura del ADN.
ADN
● ESTRUCTURA MOLECULAR
El ADN es una molécula bicatenaria, es decir, está formada por dos cadenas
dispuestas de forma antiparalela y con las bases nitrogenadas
enfrentadas. En su estructura tridimensional, se distinguen distintos
niveles:
1. Estructura primaria:
o Secuencia de nucleótidos encadenados. Es en estas cadenas
donde se encuentra la información genética, y dado que el
esqueleto es el mismo para todos, la diferencia de la información
radica en la distinta secuencia de bases nitrogenadas. Esta
secuencia presenta un código, que determina una información u
otra, según el orden de las bases.
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2. Estructura secundaria:
o Es una estructura en doble hélice. Permite explicar el
almacenamiento de la información genética y el mecanismo de
duplicación del ADN. Fue postulada por Watson y Crick,
basándose en la difracción de rayos X que habían realizado
Franklin y Wilkins, y en la equivalencia de bases de Chargaff,
según la cual la suma de adeninas más guaninas es igual a la
suma de timinas más citosinas.
o Es una cadena doble, dextrógira o levógira, según el tipo de ADN.
Ambas cadenas son complementarias, pues la adenina y la
guanina de una cadena se unen, respectivamente, a la timina y la
citosina de la otra. Ambas cadenas son antiparalelas, pues el
extremo 3´ de una se enfrenta al extremo 5´ de la homóloga.
o Existen tres modelos de ADN. El ADN de tipo B es el más
abundante y es el que tiene la estructura descrita por Watson y
Crick.
3. Estructura terciaria:
o Se refiere a cómo se almacena el ADN en un espacio reducido,
para formar los cromosomas. Varía según se trate de organismos
procariotas o eucariotas:
1. En procariotas el ADN se pliega como una súper-hélice,

generalmente en forma circular y asociada a una pequeña
cantidad de proteínas. Lo mismo ocurre en orgánulos celulares
como las mitocondrias y en los cloroplastos.
2. En eucariotas, dado que la cantidad de ADN de cada cromosoma
es muy grande, el empaquetamiento ha de ser más complejo y
compacto; para ello se necesita la presencia de proteínas, como
las histonas y otras proteínas de naturaleza no histórica (en los
espermatozoides estas proteínas son las protaminas).
● FÓRMULA QUÍMICA
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Cada molécula de ADN está constituida por dos cadenas o bandas formadas
por un elevado número de compuestos químicos llamados nucleótidos. Estas
cadenas forman una especie de escalera retorcida que se llama doble hélice.
Cada nucleótido está formado por tres unidades: una molécula de azúcar
llamada desoxirribosa, un grupo fosfato y uno de cuatro posibles compuestos
nitrogenados llamados bases: adenina (abreviada como A), guanina (G), timina
(T) y citosina (C).
▪ Adenina, compuesto orgánico nitrogenado de fórmula C5H5N5

▪ Citosina, base orgánica nitrogenada de fórmula C4H5N3O
▪ Guanina, base orgánica nitrogenada de fórmula C5H5N5O
▪ Timina, base orgánica nitrogenada de fórmula C5H6N2O2
● CARACTERÍSTICAS
✓ El ADN es un largo Polímero formado por unidades repetitivas, los
Nucleótidos. Una doble cadena de ADN mide de 22 a 26 Angstroms (2,2
a 2,6 Nanómetros) de ancho, y una unidad (un nucleótido) mide 3,3 Å
(0,33 nm) de largo.
✓ La estructura de soporte de una hebra de ADN está formada por
unidades alternas de grupos Fosfato y azúcar. El azúcar en el ADN es
una pentosa, concretamente, la Desoxirribosa.
✓ En los Organismos vivos, el ADN noImagen

suele 1.2.
existir comodel
Estructura una
ARN.molécula
individual, sino como una pareja de moléculas estrechamente asociadas.
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Las dos cadenas de ADN se enroscan sobre sí mismas formando una

especie de escalera de caracol, denominada Doble hélice. El modelo de
estructura en doble hélice fue propuesto en 1953 por James Watson y
Francis Crick.
ARN
́ cido nucleico formado por una

El ácido ribonucleico (ARN o RNA) es un á
cadena de ribonucleótidos. Está presente tanto en las células procariotas como
en las eucariotas, y es el único material genético de ciertos virus (virus ARN).
El ARN celular es lineal y de hebra sencilla, pero en el genoma de algunos
virus es de doble hebra.
1. Estructura primaria:
Al igual que el ADN, se refiere a la secuencia de las bases nitrogenadas

que constituyen sus nucleótidos. La estructura primaria del ARN es
similar al ADN, excepto por la sustitución de desoxirribosa por ribosa y
de timina por uracilo. La molécula de ARN está formada, además por
una sola cadena.
2. Estructura secundaria:
A diferencia del ADN, las moléculas de ARN son de cadena simple y no

suelen formar dobles hélices extensas. No obstante, si se pliega como
resultado de la presencia de regiones cortas con apareamiento
intramolecular de bases, es decir, pares de bases formados por
secuencias complementarias más o menos distantes dentro de la misma
hebra.
3. Estructura terciaria:
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La estructura terciaria del ARN es el resultado del apilamiento de bases

y de los enlaces de hidrógeno entre diferentes partes de la molécula.
El Ácido Ribonucleico está constituido por la unión de nucleótidos formados por
una pentosa, la Ribosa, unas bases nitrogenadas, que son Adenina, Guanina,
Citosina y Uracilo. No aparece la Timina.
Los nucleótidos se unen formando una cadena con una ordenación en la que el
primer nucleótido tiene libre el carbono 5’ de la pentosa. El último nucleótido
tiene libre el carbono 3’. Por ello, se dice que la ordenación de la secuencia de
nucleótidos va desde 5’ a 3’.
▪ Adenina, compuesto orgánico nitrogenado de fórmula C5H5N5
▪ Citosina, base orgánica nitrogenada de fórmula C4H5N3O
▪ Guanina, base orgánica nitrogenada de fórmula C5H5N5O
▪ El uracilo se representa en el código genético con la letra U. Su fórmula
molecular es C4H4N2O2. El uracilo reemplaza en el ARN a la timina del
ADN.
✓ El ARN es la molécula que se encarga de dirigir las etapas intermedias
de la síntesis de proteínas.
✓ Es una macromolécula polinucleotídica de una sola cadena

(monocatenaria) que sigue una dirección de 5’ a 3’.
✓ Está constituida por una base nitrogenada (adenina, citosina, guanina o

uracilo), una pentosa (ribosa) y un grupo fosfato.
✓ El ARN se sintetiza a partir de un segmento de ADN que servirá de

molde (transcripción).
✓ Existen 3 tipos de ARN: el ARNm (ARN mensajero), el ARNr (ARN

ribosómico) y el ARNt (ARN transferente).
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CARBOHIDRATOS
Están constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno (a veces tienen N, S, o P).
Los glúcidos son compuestos formados en su mayor parte por átomos de

carbono e hidrógeno y en una menor cantidad de oxígeno. Los glúcidos tienen
enlaces químicos difíciles de romper llamados covalentes, mismos que poseen
gran cantidad de energía, que es liberada al romperse estos enlaces. Una parte
de esta energía es aprovechada por el organismo consumidor, y otra parte es
almacenada en el organismo. En la naturaleza se encuentran en los seres
Imagen 2.1. Los glúcidos.
vivos, formando parte de biomoléculas aisladas o asociadas a otras como las
proteínas y los lípidos.
Su fórmula general suele ser (CH2O) n, donde oxígeno e hidrógeno se

encuentran en la misma proporción que en el agua, de ahí su nombre clásico
de hidratos de carbono, aunque su composición y propiedades no corresponde
en absoluto con esta definición. Son la forma biológica primaria de
almacenamiento y consumo de energía.
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Otras biomoléculas energéticas son las grasas y, en menor medida, las

proteínas.
✓ La principal función de los glúcidos es aportar energía al organismo. De
todos los nutrientes que se puedan emplear para obtener energía, los
glúcidos son los que producen una combustión más limpia en nuestras
células y dejan menos residuos en el organismo.
✓ Los glúcidos se dividen en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y

polisacáridos.
Monosacáridos
Los monosacáridos están formados por cadenas carbonadas de 3 a 12 átomos

de carbono. Se nombran añadiendo el sufijo -osa al prefijo que indica el
número de carbonos de la molécula. Los más abundantes y de mayor
importancia biológica son las triosas, pentosas y hexosas.
Aquellos monosacáridos que tienen un grupo funcional aldehído (-CHO),

localizado siempre en el C1, se denominan aldosas, y los que tienen un grupo
cetona (-CO-), localizado siempre en el C2, se denominan cetosas. Se pueden
combinar los prefijos que hacen referencia al grupo funcional con los que hacen
referencia al número de átomos de carbono.
Los monosacáridos son moléculas sencillas que responden a la fórmula
general (CH2O) n. Están formados por 3, 4, 5, 6 ó 7 átomos de carbono.
Químicamente son polialcoholes, es decir, cadenas de carbono con un grupo -
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OH cada carbono, en los que un carbono forma un grupo aldehído o un grupo

cetona.
✓ Representan una fuente importante de energía para las células y forman

parte de distintas moléculas indispensables para la vida, como el ADN.
✓ Los monosacáridos están compuestos por átomos de carbono, oxígeno

e hidrógeno. Cuando se encuentran en solución, la forma predominante
de azúcares (como la ribosa, la glucosa o la fructosa) no es una cadena
abierta, sino que forman anillos energéticamente más estables.
✓ Los monosacáridos más pequeños están constituidos por tres carbonos

y son la dihidroxiacetona y los d- y l- gliceraldehído.
✓ Los monosacáridos pueden formar enlaces glicosídicos con alcoholes y

aminas para formar moléculas modificadas.
✓
✓ Los monosacáridos son estables en ambientes a altas temperaturas y
con ácidos minerales diluidos. En contraste, cuando son expuestos a
ácidos muy concentrados, los azúcares sufren un proceso de
deshidratación que produce derivados aldehídicos del furano, llamados
furfurales.
Oligosacáridos
Los Oligosacáridos, son moléculas constituidas por la unión de 2 a 9 monosacáridos
cíclicos, pueden ser lineales o ramificados (asociados a la cara externa de la
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membrana plasmática con la función de reconocimiento y señalización)

mediante enlaces de tipo glicosídicos; concretamente enlaces acéticos. El
enlace glicosídico es un enlace covalente que se establece entre grupos
alcohol de dos monosacáridos, con desprendimiento de una molécula de agua.
Generalmente unidos a proteínas (glicoproteínas) y lípidos (glucolípidos).
Al estudiar los disacáridos, hemos visto que una misma hexosa, como la
glucosa, puede dar lugar a diferentes disacáridos, como la maltosa, isomaltosa,
celobiosa, según el modo de formación de los enlaces O-glicosídico. Teniendo
en cuenta todos los posibles modos de formación del enlace (cinco posiciones
diferentes para cada glucosa y teniendo en cuenta los isómeros α y β), el
número de disacáridos sería de 64, todos isómeros estructurales de fórmula
empírica C12H22O11.
✓ Son azúcares de cadena corta formados por la unión de dos a diez
monosacáridos que pueden ser iguales o diferentes.
✓ Los oligosacáridos más abundantes en la naturaleza son los llamados
disacáridos, pues se presentan como estructuras libres en las células
vivas.
✓ Existen los trisacáridos, tetrasacáridos, etc., que no se encuentran libres
sino unidos a otros tipos de moléculas como lípidos y proteínas en
estructuras híbridas o glicoconjugados.
✓ Los oligosacáridos suelen estar unidos covalentemente a proteínas o a
lípidos formando glicoproteínas y glicolípidos.
Polisacáridos
Los polisacáridos son largas moléculas de hidratos de carbono formadas por la
unión de numerosas unidades individuales de monosacáridos unidas entre sí
por enlaces glicosídicos.
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Los polisacáridos son carbohidratos, y por lo tanto contienen carbono,
hidrógeno, y oxígeno y tienen la fórmula general Cx (H2O) y.
✓ En los polisacáridos, al igual que la de los oligosacáridos, la hidrólisis
depende del pH, la temperatura, el tipo de enlace glucosídico, la
configuración anomérica y la presencia de grupos voluminosos que
ejercen un efecto estabilizador.
✓ Son muy sensibles a los ácidos. Los azúcares anhidros, como la 3,6-
anhidro-galactosa, son sumamente hábiles y aceleran la hidrólisis de los
polisacáridos.
✓ Los polisacáridos se encuentran en forma natural en muchos alimentos,

pero en algunas ocasiones se añaden a otros para obtener la
formulación correcta, coma en el caso del almidón, la carragaenina y las
pectinas, que se utilizan por sus propiedades funcionales.
✓ Por su gran capacidad de retener agua, producen partículas coloidales

muy hidratadas, razón por la cual a los polisacáridos se les da el nombre
de hidrocoloides.
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LÍPIDOS
Imagen 3.1. Lípidos insaponificables.
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas,
compuestas principalmente por carbono (C) e hidrógeno (H) y en menor
medida oxígeno (O), aunque también pueden contener fósforo (P), azufre (S) y
nitrógeno (N).
Los lípidos no forman estructuras poliméricas macromoleculares como las

proteínas o polisacáridos, por lo cual sus pesos moleculares no alcanzan
valores elevados
H3 (CH2O) n COUOH (No hay polímeros).
✓ Hidrófobos (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos
como la bencina, el benceno y el cloroformo.
✓ Los lípidos son moléculas muy diversas; unos están formados por
cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero
algunos tienen anillos (aromáticos).
✓ Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles
hasta alcanzar casi una total flexibilidad mecánica molecular; algunos
comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.
✓ Los lípidos son insolubles en agua porque no hay adhesión entre las
moléculas de agua y la sustancia lipídica.
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✓ Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se subdivide

en dos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos
(lípidos saponificables) o no los posean (lípidos insaponificables).
Ácidos grasos
Los ácidos grasos constan de una cadena alquílica con un grupo carboxílico
terminal siendo la configuración más sencilla la de una cadena lineal
completamente saturada. Los compuestos con un ácido graso esterificado
(monoacilgliceroles) o dos (diacilgliceroles) se encuentran solamente en
cantidades relativamente pequeñas y aparecen en gran medida como
intermediarios metabólicos en la biosíntesis y degradación de lípidos que
contienen glicerol. La mayor parte de los ácidos grasos del cuerpo humano
existen en forma de triacilgliceroles en los que los tres grupos hidroxilo del
glicerol están esterificados con un ácido graso.
La fórmula básica es CH3-(CH2) N-COOH. Los ácidos grasos de importancia
para los humanos tienen configuraciones relativamente sencillas, aparecen
comúnmente insaturaciones con hasta seis dobles enlaces por cadena, siendo
casi siempre los enlaces, los ácidos grasos más comunes de los sistemas
biológicos que tienen un número par de átomos de carbono.
➔ Falta de afinidad por el agua.

➔ Este carácter hidrofóbico es esencial para la construcción de las
complejas estructuras biológicas y para la separación del entorno
acuoso.
➔ La naturaleza hidrofóbica de los triacilgliceroles y su estado
relativamente reducido los transforman en compuestos eficientes para el
almacenamiento de energía.
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➔ La cantidad de ATP que se obtiene de la oxidación completa de los

triacilgliceroles es dos veces y media superior a la correspondiente al
glucógeno.
Esterol
Los esteroles son esteroides con 27 a 29 átomos de carbono. Su estructura
química deriva del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano, una molécula de
17 carbonos formada por tres anillos hexagonales y uno pentagonal. En los
esteroles, se añade una cadena lateral de 8 o más átomos de carbono en el
carbono 17 y un grupo alcohol o hidroxilo (-OH) en el carbono 3.
El esterol más antiguo conocido es el colesterol C27H45OH. Se encuentra en
forma de ésteres en casi todos los órganos humanos, pero en cantidades
particularmente masivas en el cerebro y en los nervios.
✓ La gran mayoría de esteroles conocidos son sólidos cristalinos incoloros,

solubles en solventes orgánicos relativamente apolares (Cloroformo,
Benceno, etc.).
✓ Son menos solubles en alcoholes de bajo peso molecular, y que funden
sin descomponerse (En forma libre o esterificada).
✓ Presentan además actividad óptica debido a los carbonos asimétricos
que poseen.
✓ Los esteroles se pueden recristalizar en metanol caliente o en la mezcla
metanol-tetrahidrofurano.
✓ Los que presentan dobles enlaces conjugados son de color amarillento y
tienden a descomponerse por acción de la luz como por ejemplo los
esteroles con insaturaciones en C-5 y C-7, los cuales son susceptibles a
la reacción de oxidación fotoquímica.
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Fosfolípidos
Los fosfolípidos, un tipo especial de lípido, son los componentes primarios de
las membranas celulares. En su estructura química podemos observar una
molécula de glicerol, dos ácidos grasos, un grupo fosfato y una base
nitrogenada.
Su fórmula general se representa de la siguiente manera:
Imagen 4.1. Fórmula general de los fosfolípidos.
✓ Los fosfolípidos son anfipáticos, esto es que son simultáneamente

hidrofílicos e hidrofóbicos.
✓ La "cabeza" de un fosfolípido es un grupo fosfato cargado
negativamente y las dos "colas" son cadenas hidrocarbonadas
fuertemente hidrofóbicas.
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✓ En las membranas celulares juegan un papel muy importante, ya que

controlan la transferencia de sustancias hacia el interior o exterior de la
célula.
✓ Una parte de su estructura es soluble en agua (hidrofílica), mientras que
la otra, es soluble en lípidos (hidrofóbica).
✓ En medio acuoso las colas de los fosfolípidos tienden a disponerse en
manera tal de formar un ambiente local hidrofóbico. Esto deja a los
grupos fosfatos "de cara" al ambiente hidrofílico.
Lipoproteínas
Las lipoproteínas están formadas por lípidos asociados de forma no covalente
con proteínas (apolipoproteínas o apoproteínas), pero también incluyen
moléculas antioxidantes liposolubles. Son partículas con un centro apolar —
que incluye triacilgliceroles y ésteres de colesterol— y un revestimiento
anfifílico formado por fosfolípidos, colesterol no esterificado y las apoproteínas.
Su composición se basa en un centro hidrofóbico de lípidos neutros como
colesterol esterificado (CE) y TG y una cubierta donde se encuentran proteínas
y lípidos anfipáticos cargados tales como el colesterol no esterificado (CNE) y
FL.
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Imagen 5.1. Lipoproteínas: fórmula

general.
✓ Para entender el metabolismo lipídico se debe saber que son las

lipoproteínas, que en sí son asociaciones no covalentes de lípidos y
proteínas que transportan lípidos en la sangre.
✓ Se componen de una parte proteica que se llama apolipoproteína (apo) y
una parte lipídica que son cantidades variables de TG, CL y FL.
✓ Los quilomicrones son lipoproteínas grandes con densidad
extremadamente baja que transportan los lípidos de la dieta desde el
intestino a los tejidos.
✓ Las VLDL, lipoproteínas de muy baja densidad, se sintetizan en el
hígado y transportan lípidos a los tejidos; estas VLDL van perdiendo en
el organismo triacilgliceroles y algunas apoproteínas y fosfolípidos;
finalmente sus restos sin triacilgliceroles (IDL, lipoproteínas de densidad
intermedia) son captados por el hígado o convertidos en LDL.
✓ Las LDL, lipoproteínas de baja densidad, transportan colesterol a los
tejidos donde hay receptores de LDL.
✓ Las HDL, lipoproteínas de alta densidad, también se producen en el
hígado y eliminan de las células el exceso de colesterol llevándolo al
hígado, único órgano que puede desprenderse de éste convirtiéndolo en
ácidos biliares.
PROTEÍNAS
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Imagen 4.1. Principios de estructura de proteínas.
Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno,
oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de
proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.
La organización de una proteína viene definida por cuatro niveles estructurales

denominados: estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y
estructura cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la disposición
de la anterior en el espacio.
1. Estructura primaria: La estructura primaria es la secuencia de

aminoácidos de la proteína. Nos indica qué aminoácidos componen la
cadena polipeptídica y el orden en que dichos aminoácidos se
encuentran. La función de una proteína depende de su secuencia y de la
forma que ésta adopte.
2. Estructura secundaria: La estructura secundaria es la disposición de la
secuencia de aminoácidos en el espacio. Los aminoácidos, a medida
que van siendo enlazados durante la síntesis de proteínas y gracias a la
capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposición espacial
estable, la estructura secundaria.
3. Estructura terciaria: La estructura terciaria informa sobre la disposición
de la estructura secundaria de un polipéptido al plegarse sobre sí misma
originando una conformación globular.
4. Estructura cuaternaria: Esta estructura informa de la unión, mediante
enlaces débiles (no covalentes) de varias cadenas polipeptídicas con
estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de
estas cadenas polipeptídicas recibe el nombre de protómero.
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[N(H2)] y (COOH) representan unos grupos de átomos que se denominan
amino y ácido. Por ello, el producto representado por aquella fórmula
se llama aminoácido, y de manera específica glicocola. El compuesto
representado por [N(H2)]-CH[C(H3)]-(COOH) también es un aminoácido,
por tener esos dos grupos característicos antes mencionados, y se llama
alanina. Y en total se conocen más de dos decenas de estos aminoácidos,
todos ellos presentes en los seres vivos, aunque los mayoritarios son
veinte.
✓ Solubilidad: los radicales polares de los aminoácidos permiten a
las proteínas interaccionar con el agua. Sí abundan radicales
hidrófobos, la proteína será poco o nada soluble en agua. Si predominan
los radicales hidrófilos, la proteína será soluble en agua.
✓ Especificidad: se refiere a que cada una de las especies de seres vivos
es capaz de fabricar sus propias proteínas (diferentes de las de otras
especies) y, aún, dentro de una misma especie hay diferencias proteicas
entre los distintos individuos. Esto no ocurre con los glúcidos y lípidos,
que son comunes a todos los seres vivos.
✓ Desnaturalización: Es la pérdida de la estructura natural de la proteína.
La conformación de una proteína depende del pH y de la temperatura de
la disolución en la que se encuentre; cambiando estas condiciones,
puede cambiar la estructura de la proteína y desnaturalizarse.
Holoproteínas (Proteínas simples)
Se denominan simples a todas aquellas proteínas compuestas, única y

exclusivamente, por aminoácidos únicos.
ALBÚMINAS
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Estas proteínas son solubles en agua, se encuentran en todas las células del
cuerpo y también en el torrente sanguíneo.
 ESTRUCTURA MOLECULAR
Es una proteína globular con estructura terciaria. Está constituida por alrededor
de 585 aminoácidos con 17 puentes de disulfuro. —Los enlaces disulfuro son
formados al reaccionar dos cisteínas. El 60% de las proteínas del plasma es
albúmina.
 FÓRMULA QUÍMICA
COOH y NH con enlaces peptídicos.
 CARACTERÍSTICAS
 Posee un pKa de 8.5
 Tiene un pH de 7.4
 Tiene una masa molecular de 67 000 daltons
 Tiene una pI de 4.9
GLOBULINAS
Estas proteínas son insolubles en agua, pero son solubles en soluciones
salinas diluidas con fuertes ácidos y sus bases.
.
Las globulinas son un grupo de proteínas solubles en agua que se encuentran en

todos los animales y vegetales, entre las globulinas se destacan las seroglobulinas
(de la sangre), las lactoglobulinas (de la leche), las ovoglobulinas (del huevo), la
legumina, el fibrinógeno, anticuerpos (gamma-globulinas).
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Se representa de la siguiente manera:
Hay cuatro tipos:

➔ Gamma globulinas
➔ Globulinas beta
➔ Alfa-2 globulinas
➔ Alfa-1 globulinas.
 Cumplen funciones de transporte de Hierro, Cobre, hormonas y

sustancias minerales
 Las gamma globulinas son anticuerpos y presentan función defensiva
 Precipitan más fácilmente que las albúminas por adición de sales.
 La globulina es una proteína de la sangre que puede actuar como
enzima o como portadora de hormonas a diversas partes del organismo.
 Sirve principalmente para hacer frente a infecciones y mejorar el proceso
de coagulación de la sangre.
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GLUTELINAS
Estas proteínas son solubles en ácidos diluidos y en álcalis.
Es conocida como una de las proteínas que contiene el trigo, junto con la
gliadina para formar el gluten. Debido a su estructura polimérica la glutenina es
extremadamente elástica y proporcionan además una baja extensibilidad
siendo las proteínas que dan fuerza al gluten durante el amasado.
✓ Junto con la gliadina esta proteína permite la retención del dióxido de

carbono durante la fermentación y poder hacer crecer la masa de pan.
✓ La glutenina es responsable de proporcionar la firmeza al pan cuando
este se cuece en el horno, este efecto se realiza debido al incremento y
estabilidad de la red de proteínas cuando estas se enlazan mediante el
enlace disulfuro desarrollando cadenas largas durante el amasado del
pan.
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✓ Sólo se producen en material vegetal viscoelásticas del gluten, la fuerza

y extensibilidad de las masas de panificación.
COLÁGENOS
El colágeno está compuesto por tres cadenas que forman una triple hélice.
Cada cadena tiene unos 1400 aminoácidos de los cuales uno de cada tres es
una glicina.
El colágeno está formado por muchas moléculas de aminoácidos, pero se
destacan tres principalmente.
➔ Glicina.
➔ Prolina.
➔ Hidroxiprolina.
El colágeno se representa de la siguiente manera:
✓ Gran resistencia a la tensión.

✓ Su relativa inextensibilidad.
✓ La molécula de colágeno es una estructura helicoidal compleja cuyas
propiedades mecánicas se deben tanto a su composición biomecánica,
como a la disposición de sus moléculas.
✓ El colágeno se utiliza en cirugía cosmética en la llamada terapia de
sustitución de colágeno, procedimiento que consiste en inyectar
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subcutáneamente colágeno natural o sintético en las áreas en las que se

quiere que desaparezcan arrugas, cicatrices u otras imperfecciones de
la piel.
✓ También se están utilizando como soporte en cultivos de células
cartilaginosas para implantar posteriormente a pacientes que han sufrido
lesiones, con una nueva tecnología denominada ingeniería de tejidos.
PROLAMINAS
Estas proteínas son solubles en un 70 u 80% de alcohol.
 Prolaminas pobres en azufre (ω gliadina)
 Prolaminas ricas en azufre (α, β, γ gliadinas)
 Prolaminas de alto peso molecular y de acuerdo al cereal del cual se
extraen reciben su nombre: secalina (centeno), hordeína (cebada),
avenina (avena), zeína (maíz), orzeína (arroz), kafirina (sorgo) y gliadina
(trigo).
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HISTONAS
La estructura de las histonas está muy conservada en los organismos

eucarióticos y los nucleosomas siempre están formados por un octámero
compuesto por dos unidades de cada una de las histonas H2A, H2B, H3 i H4.
El DNA da dos vueltas alrededor de cada octámero. Normalmente los
nucleosomas se encuentran enrollados dando lugar a una forma que se
denomina SOLENOIDE. Ésta estructura tiene lugar gracias a otras histonas, las
H1, que se disponen en el centro a lo largo del eje de la estructura.
Las histonas son proteínas básicas, de baja masa molecular, y están muy
conservadas (en términos evolutivos) entre los eucariotas, así como en algunos
procariontes. Se representan de la siguiente manera:
 Son altamente conservadoras
 Son de naturaleza básica
 Pueden sufrir modificaciones a través de acetilaciones, fosforilaciones o
metilaciones
 Presentan doble función empaquetamiento, regulación de transcripción
Página | 28
 Sirve como puente entre nucleosomas adyacentes, contribuye a

compactar la cromatina probablemente mediante un proceso de
fosforilación-desfosforilación
 Son ricos en arginina o en lisina.
 Éstas son proteínas solubles en agua en la que los ácidos básicos
aminados son predominantes.
PROTAMINAS
Las protaminas son proteínas pequeñas y compuestas en su mayoría por

aminoácidos básicos que sustituyen a las histonas nucleares al final de la fase
haploide de la espermatogénesis para conseguir una mayor compactación del
ADN.
Se trata de un péptido altamente catiónico que tiene la facultad de unirse

a la heparina para formar un complejo molecular estable, sin actividad
anticoagulante como tal, aunque la protamina misma por sí sola tiene un
leve efecto anticoagulante. El complejo de heparina y protamina es
retirado del cuerpo y desglosado por el sistema reticuloendotelial.
Página | 29
Imagen x.x. Sulfato de protamina.
 Bajo peso molecular
 Aminoácidos de carácter polar
 Prevalece la arginina
 Solubles en agua formando soluciones alcalinas; contienen proporciones
elevadas de Arginina.
 No coagulan por el calor.
 De los espermatozoides de peces; conjugadas con ácido nucleico en
estado nativo.
 Su estructura es aproximada a ramificaciones de aminoácidos
 Pl. de 10
 Mezclada con insulina aumenta la duración y ralentiza el inicio de la
acción de esta.
Heteroproteínas (Proteínas conjugadas)

GLUCOPROTEÍNAS
Son moléculas formadas por una fracción glucídica (del 5 al 40%) y una
fracción proteica unidas por enlaces covalentes. Las principales son las
mucinas de secreción como las salivales.
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A diferencia de los anteriores, en las glucoproteínas el porcentaje de

proteína es mayor que el de glúcido.
Las glucoproteínas son proteínas que contienen cadenas de

oligosacáridos (glucanos) unidos de manera covalente a aminoácidos. Al
menos la mitad de las proteínas eucariotas tiene azúcares unidos, de
modo que la glucosilación (la fijación enzimática de azúcares) es la
modificación postraduccional más frecuente de las proteínas.
Se representan de la siguiente manera:
✓ Las glucoproteínas se encuentran en casi todos los organismos, desde
bacterias hasta humanos.
✓ Muchos virus también contienen glucoproteínas, algunas de las cuales
desempeñan papeles clave en la fijación de virus a células huésped (p.
ej., HIV-1 y virus de la gripe A).
✓ Su contenido de carbohidrato varía de 1% a más de 85% por peso.
✓ Protección frente a la proteólisis e incremento del tiempo de vida media
de la proteína.
NUCLEOPROTEÍNAS
Son proteínas estructuralmente asociadas con un ácido nucleico (que puede
ser ARN o ADN). El ejemplo prototípico sería cualquiera de las histonas, que
son identificables en las hebras de cromatina. Otros ejemplos serían la
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Telomerasa, una ribonucleoproteína (complejo de ARN/proteína) y la

Protamina.
Dependiendo del tipo de ácido nucleico al que se unan, podemos distinguir
entre Desoxirribonucleoproteínas y ribonucleoproteínas. La unión se estabiliza
siempre mediante enlaces no covalentes. A esta estabilidad pueden contribuir
distintos tipos de interacciones, tanto específicas como inespecíficas.
✓ Su característica fundamental es que forman complejos estables con los
ácidos nucleicos, a diferencia de otras proteínas que sólo se unen a
éstos de manera transitoria, como las que intervienen en la regulación,
síntesis y degradación del ADN.
✓ Intervienen en la transmisión de los caracteres hereditarios.
✓ Participan en la síntesis proteica.
✓ Intervienen en la división celular.
✓ Forman parte de los virus.
CROMOPROTEÍNAS
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Las cromoproteínas poseen como grupo prostético una sustancia coloreada,

por lo que reciben también el nombre de pigmentos. Según la naturaleza del
grupo prostético, pueden ser pigmentos porfirínicos como la hemoglobina
encargada de transportar el oxígeno en la sangre o no porfirínicos como la
hemocianina, un pigmento respiratorio que contiene cobre y aparece en
crustáceos y moluscos por ejemplo. También los citocromos, que transportan
electrones.
Estas son las proteínas, combinadas con un grupo prostético, es decir, un
pigmento. Algunos ejemplos de cromoproteínas son los pigmentos respiratorios
de hemoglobina y de hemocianina.
✓ Se caracterizan porque la fracción no proteica presenta coloración
debido a la presencia de metales.
✓ Destacan los pigmentos respiratorios (hemoglobina), almacenes de
oxígeno (mioglobina), proteínas que intervienen en la transferencia de
electrones (citocromos, flavoproteínas), pigmentos visuales (rodopsina,
iodopsina).
✓ Estas proteínas son las proteínas pigmentadas, estas se aprecian en los
bastones oculares.
Página | 33
BIOMOLÉCULAS INORGÁNICAS
AGUA
Imagen 5.1. El agua.
El agua es un compuesto químico formado por dos átomos de hidrógeno y un
átomo de oxígeno.
H2O.
✓ Inodora: No desprende ningún elemento que active las papilas olfativas.
✓ Insípida: No tiene ningún tipo de sabor.
✓ Incolora: Una característica del agua que podríamos incorporar en
características físicas, pero se explica por motivos claramente químicos.
Los rayos de la luz la atraviesan, por lo que al no rebotar no tiene color.
✓ Condensación. Hace referencia a cuando el gas pasa de estado
gaseoso a líquido. Lo hace cuando comienza a descender la
temperatura de los 100 ºC (con una presión de 1 atmósfera).
✓ Solidificación: Esta tiene lugar cuando la temperatura comienza a bajar
de los 0 ºC, siempre que el agua tenga paredes cerca.
✓ Fusión: Esta característica del agua explica el paso de sólido a líquido
por la aplicación de calor. Es de 0 ºC (o más).
✓ Evaporación: La evaporación es el paso de líquido a gaseoso. Esto en el
caso del agua sucede cuando la temperatura sube de los 100 ºC.
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✓ Densidad: En estado sólido, la densidad disminuye (por eso flota en

hielo en el agua).
DIÓXIDO DE CARBONO
Imagen 6.1. Dióxido de carbono.

También denominado Óxido de carbono (IV), Gas carbónico y Anhídrido
carbónico, es una sustancia cuyo estado natural es gaseoso y sus moléculas
están compuestas por dos átomos de oxígeno y uno de carbono.
La molécula de dióxido de carbono tiene geometría lineal y simétrica, y la

estructura de Lewis que la representa es: O=C=O.
CO2.
✓ A temperatura ambiente y presión atmosférica el dióxido de carbono es
un gas incoloro e inodoro, pero puede solidificarse si se lo somete a
temperaturas inferiores de -79° C, así como descomponerse si se
expone a temperaturas altas (mayores de 2000 °C).
✓ El organismo produce dióxido de carbono en la respiración, este es
transportado en la sangre de tres maneras: disuelto en el plasma, en
forma de bicarbonato y combinado con proteínas como compuestos
carbonílicos.
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✓ La fotosíntesis que realizan las plantas y algunos otros organismos

fotosintéticos, como las algas, requiere CO2, de manera que estos seres
consumen una buena parte del dióxido de carbono. Este es un proceso
muy importante, ya que tiende a revertir en parte la creciente
acumulación de dióxido asociada a la industrialización de los centros
urbanos.
✓ El dióxido de carbono en su forma sólida, que se consigue por
exposición a bajas temperaturas, forma el hielo seco. Este es un
refrigerante muy usado y eficiente, al perder frío no se vuelva agua
(como el hielo común), lo que tiende a minimizar las contaminaciones
microbianas en productos frescos.
OXÍGENO
Imagen 7.1. Oxigeno.
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El oxígeno es el elemento químico de número atómico 8 que constituye cerca

de la quinta parte del aire atmosférico terrestre en su forma molecular O 2. En
esta forma molecular que está compuesta por dos átomos de este elemento, el
oxígeno es un gas.
O2.
✓ El oxígeno forma parte del grupo de los anfígenos en la tabla periódica y

es un elemento no metálico altamente reactivo que forma fácilmente
compuestos (especialmente óxidos) con la mayoría de elementos,
excepto con los gases nobles helio y neón.
✓ Es un fuerte agente oxidante y tiene la segunda electronegatividad más
alta de todos los elementos, solo superado por el flúor.
✓ El oxígeno es un gas incoloro (en estado líquido y sólido toma un color
azul pálido), inodoro e insípido.
✓ Tiene la facilidad de combinarse con otros elementos, especialmente
para formar óxidos.
✓ La propiedad química más importante del oxígeno es que soporta la
combustión, es decir, ayuda a otros materiales a quemarse. La
combustión (quema) del carbón vegetal es un ejemplo.
✓ Es un elemento reactivo.
✓ Es el tercer elemento más abundante en el universo.
✓ Importante en el proceso de fotosíntesis, en la respiración celular.
✓ Es poco soluble en agua, pero más soluble en agua que en nitrógeno.
Página | 37
SALES MINERALES
Imagen 8.1. Sales minerales.

Las sales minerales son compuestos inorgánicos fundamentalmente iónicos.
Las sales, en general, son combinaciones de cationes y aniones, excluyendo
los compuestos del ion hidronio (H3O+), que se clasifican como ácidos.
NaCl (Cloruro de sodio), KCl (Cloruro de Potasio), KF (Fluoruro de Potasio),
KBr (Bromuro de Potasio), HCl (Cloruro de hidrógeno), HF (Fluoruro de
hidrógeno), NaI (Yoduro de sodio), MgBr2 (Bromuro de Magnesio), AgNO3
(Nitrato de plata), NaCl (Hipoclorito de sodio), MgSO4 (Sulfato de magnesio),
etc.
✓ Son compuestos iónicos (formados por aglomerados de iones y no por

moléculas).
✓ Tienen sabor salado.
✓ Son sólidos y cristalinos.
✓ Conducen la corriente eléctrica en solución.
✓ Poseen puntos de fusión y ebullición muy altos.
✓ Son solubles en agua (excepciones: algunos sulfuros, los cloruros,
bromuros y yoduros con los cationes Ag+, Hg22+ e Pb2, entre otros).
Página | 38
VITAMINAS
Vitamina C: En su estructura molecular, además de átomos de carbono e
hidrógeno, contienen proporciones elevadas de átomos electronegativos como
el oxígeno y nitrógeno que pueden formar puentes de hidrógeno con el agua y
por lo tanto son compuestos polares y por esto son solubles en agua.
Vitamina A: Su estructura molecular es similar a un hidrocarburo con muchas

unidades -C-C- (cadena hidrocarbonada) hay uno o dos átomos de oxígeno
presentes, pero en general son compuestos no polares y por esto son solubles
Imagen 9.1. Vitaminas.
en grasas.
Vitamina A, C20H30O (Retinol). Existen dos tipos de vitamina D: Ergocalciferol
(vitamina D2) y colecalciferol (vitamina D3).
✓ Son compuestos orgánicos, de estructura química variada, relativamente
simples.
✓ Se encuentran en los alimentos naturales en concentraciones muy
pequeñas.
✓ Son esenciales para mantener la salud y el crecimiento normal.
Página | 39
✓ No pueden ser sintetizados por el organismo, razón por la cual deben

ser provistas por los alimentos.
✓ La vitamina A trabaja sobre la piel, incidiendo en el proceso de la visión,
y favoreciendo la elaboración de enzimas en el hígado y las hormonas
sexuales.
✓ La vitamina B1 contiene tiamina, sustancia que corrige el funcionamiento
del sistema nervioso y el cerebro, aliviando, por ejemplo, los efectos de
la resaca.
✓ La vitamina C contiene ácido ascórbico, que favorece la absorción del
hierro y protege a las células de agresiones externas. También es útil
para acelerar la cicatrización de las heridas.
✓ La vitamina D, rica en calciferol, fija el calcio en los huesos y ayuda a
prevenir las caries.
✓ La vitamina E, debemos destacar que contiene tocoferol, sustancia que
impide la destrucción de las células.
REFERENCIAS
● Alvaro Pasmay (20 de enero de 13) Los lípidos [Video]

Recuperado de
https://www.youtube.com/watch?v=BGbMZ1TDxzo
Página | 40
● Hael17 (19 de abril de 2011) Generalidades de los lípidos [Video]

Recuperado
de https://www.youtube.com/watch?v=KY21q50RgzE
● Rojas, E. (2011). Universidad del Zulia, Estructura y función de los
lípidos. Recuperado de
http://www.slideshare.net/evelinro/unidad-ii-tema-3
● AcademiaVasquez. (10 de marzo de 2013). Carbohidratos:
Características y Clasificación. [Video]. Recuperado
de https://www.youtube.com/watch?v=0TUhTL8RKw4&app=des
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● Aprendiz de Medicina. (25 de septiembre de 2013). Replicación
del DNA (español) [Video/tutorial]. Recuperado de
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● García Becerril, M. (2011). Química II. México D. F., McGraw-Hill
Interamericana.
● Portal Académico CCH. (2016). Estructura de las vitaminas.
Recuperado de
https://portalacademico.cch.unam.mx/alumno/quimica2/u2/vita
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● Asturnatura. (2018). Las sales minerales. Recuperado de
https://www.asturnatura.com/bioelementos-biomoleculas-
inorganicas/sales-minerales.html
● EcuRed. (2017). Oxígeno molecular. Recuperado de
https://www.ecured.cu/Ox%C3%ADgeno_molecular
● Healing Earth. (2018). La estructura del agua. Recuperado de
https://healingearth.ijep.net/es/agua/la-estructura-del-agua
● Pocock, Gillian; Richards, Christopher D (2015). «El riñón y la

regulación del medio interno». Fisiología humana: La base de la
Medicina. Elsevier España. ISBN 8445814796. «Véase página 395.»

Química Orgánica

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TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE LA MONTAÑA

UNIDAD II. ESTRUCTURA Y FUNCIÓN CELULAR

Catálogo sobre la composición de las

INTEGRANTES DEL EQUIPO:

DOCENTE: Q. B. P. Deysi Navarrete Estudillo

TLAPA DE COMONFORT, GRO. A 17 de diciembre, de 2018

En este trabajo se implica la importancia de las biomoléculas, tiene como

Al estudiar químicamente estas moléculas observamos que las mismas están

Imagen 1.1. Estructura del ADN.

1. En procariotas el ADN se pliega como una súper-hélice,

▪ Adenina, compuesto orgánico nitrogenado de fórmula C5H5N5

✓ En los Organismos vivos, el ADN noImagen

Las dos cadenas de ADN se enroscan sobre sí mismas formando una

́ cido nucleico formado por una

Al igual que el ADN, se refiere a la secuencia de las bases nitrogenadas

A diferencia del ADN, las moléculas de ARN son de cadena simple y no

La estructura terciaria del ARN es el resultado del apilamiento de bases

✓ Es una macromolécula polinucleotídica de una sola cadena

✓ Está constituida por una base nitrogenada (adenina, citosina, guanina o

✓ El ARN se sintetiza a partir de un segmento de ADN que servirá de

✓ Existen 3 tipos de ARN: el ARNm (ARN mensajero), el ARNr (ARN

Los glúcidos son compuestos formados en su mayor parte por átomos de

Su fórmula general suele ser (CH2O) n, donde oxígeno e hidrógeno se

Otras biomoléculas energéticas son las grasas y, en menor medida, las

✓ Los glúcidos se dividen en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y

Los monosacáridos están formados por cadenas carbonadas de 3 a 12 átomos

Aquellos monosacáridos que tienen un grupo funcional aldehído (-CHO),

OH cada carbono, en los que un carbono forma un grupo aldehído o un grupo

✓ Representan una fuente importante de energía para las células y forman

✓ Los monosacáridos están compuestos por átomos de carbono, oxígeno

✓ Los monosacáridos más pequeños están constituidos por tres carbonos

✓ Los monosacáridos pueden formar enlaces glicosídicos con alcoholes y

membrana plasmática con la función de reconocimiento y señalización)

✓ Los polisacáridos se encuentran en forma natural en muchos alimentos,

✓ Por su gran capacidad de retener agua, producen partículas coloidales

Imagen 3.1. Lípidos insaponificables.

Los lípidos no forman estructuras poliméricas macromoleculares como las

✓ Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se subdivide

➔ Falta de afinidad por el agua.

➔ La cantidad de ATP que se obtiene de la oxidación completa de los

✓ La gran mayoría de esteroles conocidos son sólidos cristalinos incoloros,

Imagen 4.1. Fórmula general de los fosfolípidos.

✓ Los fosfolípidos son anfipáticos, esto es que son simultáneamente

✓ En las membranas celulares juegan un papel muy importante, ya que

Imagen 5.1. Lipoproteínas: fórmula

✓ Para entender el metabolismo lipídico se debe saber que son las

Imagen 4.1. Principios de estructura de proteínas.

La organización de una proteína viene definida por cuatro niveles estructurales

1. Estructura primaria: La estructura primaria es la secuencia de

Holoproteínas (Proteínas simples)

Se denominan simples a todas aquellas proteínas compuestas, única y

COOH y NH con enlaces peptídicos.

Las globulinas son un grupo de proteínas solubles en agua que se encuentran en

Se representa de la siguiente manera:

Hay cuatro tipos:

 Cumplen funciones de transporte de Hierro, Cobre, hormonas y

✓ Junto con la gliadina esta proteína permite la retención del dióxido de

✓ Sólo se producen en material vegetal viscoelásticas del gluten, la fuerza

El colágeno se representa de la siguiente manera:

✓ Gran resistencia a la tensión.

subcutáneamente colágeno natural o sintético en las áreas en las que se

Estas proteínas son solubles en un 70 u 80% de alcohol.

La estructura de las histonas está muy conservada en los organismos