Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual en la alimentaci�n de los

humanos. Se presentan protegidos por una c�scara y son ricos en prote�nas

(principalmente alb�mina, que es la clara o parte blanca del huevo) y l�pidos.1?2?
Son un alimento de f�cil digesti�n, componente principal de m�ltiples platos dulces
y salados, y una parte imprescindible en muchos otros debido a su propiedad
aglutinante.

�ndice
1 Caracter�sticas
1.1 Huevo de gallina
1.1.1 Tama�o
1.1.2 La c�scara
1.1.3 La yema
1.1.4 La clara
2 Uso culinario
2.1 Preparaciones - solo huevo
2.2 Preparaciones - huevo como ingrediente
3 Efectos de algunos ingredientes
4 Valor nutricional
5 Conservaci�n y cuidado
6 V�ase tambi�n
7 Referencias
8 Enlaces externos
Caracter�sticas

Huevo de avestruz.
Los m�s consumidos, con gran diferencia, son los de gallina (Gallus gallus
domesticus), seguidos por los de pato y ganso, tambi�n se consumen los huevos de
codorniz que son muy peque�os, bien como exquisitez gastron�mica o para ni�os
peque�os. Los huevos de avestruz y �and� son tambi�n comestibles y pueden llegar a
pesar 1,3 kg. Casi todos ellos proceden de explotaci�n industrial: avicultura. Los
huevos empleados en el consumo humano son por regla general y en su gran mayor�a no
fertilizados (a excepci�n del balut indonesio). Las huevas (como el caviar) son
huevos de pescado y son tambi�n comestibles en muchos casos por diversas culturas.
A los productos obtenidos del huevo se les denomina ovoproductos. En M�xico, desde
los aztecas y a�n en nuestros d�as, se consume la hueva del mosquito, que las
hembras colocan en las partes bajas de las lagunas como en el lago de Texcoco y le
llaman ahuautle, conocido como caviar mexicano.3?

Tambi�n son comestibles los huevos de reptiles como las iguanas y la tortugas
(tanto las marinas como las terrestres).

Respecto a la frescura de un huevo destinado a la alimentaci�n humana en ciertos

pa�ses, como en los estados miembros de la Uni�n Europea, se considera con la
denominaci�n de 'huevos frescos' aquellos huevos que est�n destinados a un consumo
en un plazo de 28 d�as desde la puesta de la gallina. Las denominaci�n 'extra
frescos' limita este plazo a tan solo nueve d�as.

Huevo de gallina

Huevos de gallina.
Composici�n (por cada 100 gramos):4?

Parte del huevo Prote�nas L�pidos Agua Minerales

Clara 17,0 0,2 88,0 0,8
Yema 10,5 32,5 48,0 2,0
C�scara 3,3 1,6 96,0
Tama�o
Los huevos blancos y los huevos morenos �nicamente se diferencian por el color de
su c�scara, en funci�n de la raza de la gallina que lo ha puesto, ya que su
contenido nutricional es el mismo. Los huevos de gallina pueden ser de variados
tama�os, siendo muy peque�os en aves j�venes y grandes en aves adultas. La
diferencia radica en que, al ser m�s grandes, la c�scara es m�s fr�gil y propensa a
romperse. Como curiosidad, estos huevos grandes pueden venir con doble yema, debido
a una doble ovulaci�n del ave.

La c�scara del huevo se compone mayormente de carbonato de calcio. Puede ser de

color blanco o casta�o claro (marr�n), seg�n la variedad de la gallina ponedora. El
color de la c�scara no afecta su calidad, sabor, caracter�sticas al cocinar, valor
nutricional o grosor.5? Un huevo medio de gallina suele pesar entre 60 y 70 gramos.

Huevo entero 100% (en peso)

C�scara
10,5 %
Yema
31,0 %
Clara
58,5 %
Valores aproximados que dependen de la raza y del tipo de ave, as� como de la
alimentaci�n

La c�scara
Las c�scaras de los huevos de gallina pueden ser blancos o morenos, que en realidad
son de color pardo claro. Algunas gallinas ponen huevos con fuerte matiz verde-
azul. En diferentes regiones del mundo se tienden a preferir unos frente a otros.
En general, los blancos se asocian a mayor higiene y los pardos a m�s naturales,
pero en realidad son iguales y poseen las mismas propiedades organol�pticas. La
c�scara del huevo es porosa y puede llegar a tener de 7000 a 17 000 poros.

Es una gran fuente de calcio, pero �obviamente� aunque es comestible, su consumo

necesita de m�todos complejos que permiten ser ingeridas sin riesgo de sufrir
heridas gastro-intestinales. Un ejemplo de ingesti�n de c�scara se encuentra en los
huevos encurtidos, en los que el vinagre (pH �cido) ablanda la c�scara durante su
conservaci�n. Otra posibilidad es la de someter la c�scara a la acci�n del �cido
c�trico (jugo de lim�n) durante algunas horas, el l�quido lechoso resultante se
puede ingerir resultando una importante fuente de calcio de sustituci�n en
enfermedades carenciales como la osteomalacia y el raquitismo, tambi�n en la
desmineralizaci�n como la osteoporosis. Considerando que la dosis m�nima es de un
gramo diario, una c�scara aporta aproximadamente 6,5 gramos de este mineral.