NOMBRE DE LA ELABORACIÓN

arroz con acelgas y caracoles.

Peso Inicial Mermas Peso real Gr./Ración kg./Lt. Nº Raciones Precio Kg. Importe Foto de la elaboración
acelga fresca 0.75 0.1 0.65 0.05 kg./Lt. 13 0
patata 0.3 0.045 0.255 0.13 kg./Lt. 1.961538462 0
arroz 1 1 0.1 kg./Lt. 10 0
sal gruesa 1 1 0.002 kg./Lt. 500 0
ajos secos 0.1 0.01 0.09 0.015 kg./Lt. 6 0
caracoles 0.5 0.5 0.1 kg./Lt. 5 0
garrofo tierno 1 1 0.07 kg./Lt. 14.28571429 0
tomate maduro 0.18 0.035 0.145 0.08 kg./Lt. 1.8125 0
aceite de oliva 1 1 0.002 kg./Lt. 500 0
pimentón 0.1 0.1 0.002 kg./Lt. 50 0
agua 1 1 0.5 kg./Lt. 2 0
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0 kg./Lt. #DIV/0! 0 Coste total / Ración
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 PREELABORACIÓN
LIMPIEZA Y TRATAMIENTOS PREVIOS CORTES
limpiar y hermosear caracoles. cortar hortalizas y verdura en mirdepoix
limpiado y hermoseado de hortalizas y verdura.

TÉCNICA CULINARIA
hervir caracoles con sal y romero durante 15 minutos y reservar.
hacer sofrito en la misma cacerola que vallamos a utilizar con aceites ajo y tomate, despues añadir acelgas con patata y garrofo. incorporar el pimentón dar unas
vueltas y añadir el agua y la sal.
poner a fuego fuerte para que coja temperatura y despues a fuego lento hasta que el caldo este bueno(de 30 a 40 minutos), a mitad de
coccion añadimos los caracoles.pasado este tiempo sacamos la patata y chafaremos con un tenedor. rectificar de sal y por ultimo añadimos el arroz.

TERMINOLOGÍA CULINARIA EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y ÚTILES

hervir ,cazo,sofrito,chafar,mirdepoix,baño maría,hermosear. tabla de corte,mesa de trabajo,olla,cuchillo cebollero,puntilla,fogón

TÉCNICAS DE COCCIÓN
CONCENTRACIÓN EXPANSIÓN O DISOLUCIÓN MIXTA
cocer arroz.
Rehogar hortalizas.