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1. NOMBRE DEL PROYECTO 2


2. ANTECEDENTES 2
3. JUSTIFICACIÓN 4
4. OBJETIVOS 6
4.1 OBJETIVO GENERAL 6
4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 6
5. IMPACTOS 6
5.1 IMPACTO EDUCATIVO 6
6. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO 7
6.1 INVESTIGACIÓN DE FUENTES 7
6.2 PRODUCCIÓN DE RECETAS 8
6.3 CONCEPTO DE DISEÑO 8
6.4 FOTOGRAFÍAS DE LOS LUGARES 8
6.5 SECCIÓN FOTOGRÁFICA 8
6.6 PRODUCCIÓN Y DIAGRAMACIÓN 8
6.7 PAUTAJE DE MEDIOS 9
6.8 CRITERIOS PARA EVALUACIÒN Y CONTROL 9
7 ORGANIZACIÓN METODOLÓGICA. 9
7.1 MÉTODOS 9
7.1.1 MÉTODO INDUCTIVO. 10
7.1.2. MÉTODO DEDUCTIVO. 10
7.1.3. MÉTODO ANALÍTICO SINTÉTICO. 10
7.2. TÉCNICAS. 10
7.2.1. OBSERVACIÓN. 10
7.2.2. ENCUESTA 10
7.2.3. ENTREVISTA 11
7.3. INSTRUMENTOS. 11
8. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 12
9. RECURSOS. 13
10. FINANCIAMIENTO. 14
11 FUENTES DE INFORMACION 14
12 ANEXOS 14

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1. NOMBRE DEL PROYECTO

“ELABORACIÓN DE UN SUPLEMENTO DE DIEZ PLATILLOS DE LA COMIDA TRADICIONAL DE


IMBABURA”

2. ANTECEDENTES

Pablo Cuvi (2005) dijo que nadie ingiere simplemente proteínas o vitaminas; a la vez
consume símbolos, ilusiones, afectos. De allí la importancia de la gastronomía en la
construcción de la identidad de un pueblo y la esencia de fomentar la conservación de
platillos que ahora forman parte de la tradición y que corren el peligro de perderse con el
tiempo y la llegada de nuevos platos extranjeros.

En la actualidad con los procesos de aculturación la gastronomía no está libre del tema de
la identidad. Bajo el pretexto de la llamada globalización muchos de los platillos
tradicionales de Imbabura se están perdiendo o literalmente ya no existen: bonitísimas, a
base de harinas de trigo o maíz o el puchero ibarreño, son alimentos que, al parecer, se
extinguieron hace décadas.

Cuatro corrientes de pensamiento predominan: los defensores de la globalización feliz


para quienes el planeta se encamina hacia una coexistencia armoniosa entre las culturas y
las civilizaciones; aquéllos para quienes la globalización arrasará con las diferencias
culturales; los que sostienen que el mundo se dirige hacia un choque de civilizaciones o
hacia una forma de guerra cultural; y otros para los que la globalización será, por
excelencia, cultural ya que favorecerá la hibridación de las culturas, con varias
combinaciones, síntesis de tradiciones y modernidad. Además, para la cuarta corriente de
pensamiento, la globalización se revela igualmente como un proceso fundamentalmente
cultural pero que engendra diferentes formas de violencia.

Como sea, basta recorrer los barrios de Imbabura para comprobar que donde antes
existían ventas de tripa mishqui (tripa dulce) ahora hay un predominio de salchipapas y
hamburguesas. No se trata, obviamente, de tener una visión fundamentalista contra los
alimentos foráneos pero muchos de ellos son perjudiciales para la salud, por sus altos
contenidos de grasas, pero de manera especial porque al perderse un platillo tradicional

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también produce un efecto en una comunidad, porque mina su identidad, que no está
solamente en su preparación sino en un largo proceso de construcción de su cosmovisión. En
esto, por ejemplo, es valiosa la presencia de la fanesca que constituye un aporte en época
de Semana Santa y que convoca a las familias, lo propio con las guaguas de pan y la
colada morada, frente al cada vez más frecuente llegada de la comida rápida, instalada
desde hace décadas en el país.

Para Daryush Shayegan, todos vivimos en un mundo donde tenemos varias identidades:
"Cada ser, de donde provenga, vive en este tiempo y tiene por ende, una identidad
moderna. Dotada de la facultad de crítica, esta identidad moderna puede desdoblarse,
verse desde afuera”. Estamos en la encrucijada de varios campos antropológicos y
podemos como lo escribió Diderot “hablar por veinte bocas a la vez".

Sin embargo, esas bocas están siendo llevadas hacia una pérdida inevitable de platillos
que muestran la riqueza de varias culturas asentadas en Imbabura y su diversidad étnica:
mestizos, afrodescendientes e indígenas que a lo largo del tiempo se han prestado sus
saberes.

El Ecuador tiene una historia con sabor porque la gastronomía forma parte fundamental de
los que fuimos, somos y seremos. Es que cada platillo que los ecuatorianos consumimos
representa, en cierta forma, una radiografía de cambios y adaptación de costumbres que
el país vive y ha vivido.

La conquista española dejó huellas que marcaron profundamente al Ecuador y en el caso


de la alimentación los cambios modificaron muchos de los patrones de consumo y
producción.

Si bien en la época prehispánica el cultivo de maíz , papas, mashua, mellocos, ocas, berro,
bledo, chochos, quinua y yuyos proveía de alimentos a los imbabureños; con la llegada de
los españoles nuevos productos se insertaron en la dieta básica. Cereales como el trigo,
cebada y centeno cambiaron los hábitos alimenticios y con ello la producción en las tierras.

Pero si bien muchos alimentos se colaron en las comidas de los imbabureños, varios de
nuestros productos desaparecieron para siempre como los bledos y yuyos.

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Entonces cambió el conocimiento que el escritor Pablo Cuvi (2005) asegura sorprendió a los
conquistadores españoles, es decir que los nativos habían desarrollado novedosas técnicas
agrícolas, habían domesticado muchas plantas y conocían los secretos de gran variedad de
hierbas, lo que les permitía mantener una dieta balanceada.

Una dieta que el antropólogo John Murra asegura era mucho mejor a la actual porque
afirma que las poblaciones andinas antiguas manejaron los recursos de la tierra mejor de
lo que lo manejamos hoy.

Para María Patricia Morales (2001), autora del libro Ibarra: sabores del maíz, los cambios
ocurridos significaron que alimentos nuestros quedaron en el pasado porque se han
privilegiado productos que son más costosos y los que tenemos a mano parecen estar
destinados al olvido.

Varios son los factores que hoy parecen repetir la historia porque ahora en el consumo, los
medios de comunicación e intereses han remplazado astutamente a la conquista española.

Ganar la batalla, ahora, significa que los pequeños prefieran consumir alimentos nuestros
con valores nutricionales suficientes para disminuir los índices de desnutrición en el Ecuador
(Un 15% de los niños y niñas menores de cinco años sufre de desnutrición). Evitar que los
productos chatarra (papas fritas, hamburguesas y fideos) remplacen a los alimentos
tradicionalmente imbabureños y ricos en nutrientes requiere de educación.

De allí nace la idea de realizar un suplemento informativo que será publicado en el diario
La Hora (10 mil ejemplares) que contendrá diez platos de la comida tradicional de
Imbabura para preservar su valor nutricional y el tema de la identidad ante el embate de
la comida rápida o fast food.

3. JUSTIFICACIÓN

Mostrar diez platillos de la comida tradicional de Imbabura, por medio de un suplemento


informativo, servirá para que el tema de la identidad se refuerce y que los lectores; como
un ejercicio de comunicación puedan tener una alternativa para elegir su alimentación.

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Como base está el tema de la identidad que al ser visibilizado por medio de un diseño
novedoso, que incluyen fotografías y recetas, permitirá tener posibilidades de mostrar lo
que muchas ocasiones permanecen en el olvido.

De acuerdo a la investigación realizada por María Patricia Morales, en el libro Ibarra:


sabores de maíz, en Imbabura el 60 por ciento de su población no ha cumplido los 24 años
de edad y muchos de ellos no han probado algunos de los platillos que un día inventaron
las abuelas y abuelos porque los jóvenes, como en cualquier lugar del Planeta, han sufrido
el embate de los productos que dicta el mercado, muchas veces defendiendo intereses
económicos. Por eso el Ecuador tiene que importar productos afectando notablemente no
sólo el bolsillo del pueblo sino lastimando su identidad.

Para el sociólogo Juan F Ruales (2007), Imbabura es una provincia en donde la cultura de
la comida rápida, implantada por los medios de comunicación, está ganando campo a los
productos tradicionales como resultado de la globalización que a variado a través del
tiempo los hábitos alimenticios.

Según los expertos con los cambios en los patrones de alimentación aparecen con mayor
fuerza enfermedades. Entonces no sólo la identidad es gravemente lesionada sino que
aparece en el escenario la desnutrición, infecciones y el déficit de nutrientes.

“Vivimos una cultura del hambre porque, en una terrible encrucijada, hemos olvidado mirar
nuestros saberes y los altísimos casos de desnutrición de nuestros niños nos recuerdan que es
preciso construir una dieta sana, con los productos que tenemos” (María Patricia Morales,
2001:6)

De allí la importancia de crear un suplemento informativo que llegará a 10 mil familias de


Imbabura y Carchi, a través de la publicación de este material en el diario La Hora. El
mismo que contendrá diez platos tradicionales con ingredientes nuestros que posean los
valores nutricionales necesarios para fomentar una buena dieta y alimentación. Además,
cada página de este suplemento buscará que las recetas de Imbabura no se pierdan por
los efectos de la cada vez más publicitada comida rápida porque el documento busca
fomentar la identidad gastronómica del país.

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Al contar con el apoyo de profesionales que laboran en la Universidad Católica del
Ecuador en el área de la Hotelería, con los conocimientos de varios expertos imbabureños
que conocen sobre el tema y con a colaboración de diario „La Hora‟ para la publicación
del suplemento, la tarea de revalorizar los platillos imbabureños a través de un suplemento
es ejecutable.

4. OBJETIVOS

4.1 OBJETIVO GENERAL

Elaborar un suplemento informativo con diez platillos tradicionales de la gastronomía de


Imbabura.

4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

* Realizar una investigación de campo sobre algunas variables, que permita dotar a los
lectores de una guía de consulta y conocimiento que refuerce el tema de la identidad ante
el embate de la comida rápida o fast food.

*Sentar las bases mediante la investigación que sirvan como referente para presentar el
aporte que a lo largo de siglos los pueblos asentados en el norte de Ecuador han
configurado en la gastronomía uno de los elementos de su cultura

* Diseñar un suplemento informativo que permita rescatar del olvido recetas y platillos que
han sido presa del embate del consumo y de la alineación foránea y que permita
desarrollar la costumbre de la buena alimentación.

* Determinar y analizar los impactos que el proyecto genere, en los ámbitos social, cultural
y educativo.

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5. IMPACTOS

IMPACTO EDUCATIVO

El tema cultural también implica el tema gastronómico. Como se conoce, muchos de los
platillos por ejemplo las guaguas de pan y la colada morada- son parte de antiguos ritos
de los llamados señoríos étnicos que, de esta manera, realizaban ofrendas a sus dioses. De
esta manera, el suplemento servirá para que la identidad sea discutida en las aulas pero
también con un énfasis en las instituciones vinculadas al turismo.

IMPACTO SOCIAL

La publicación de un dossier de la gastronomía de Imbabura redundará en primer término


en la toma de conciencia de la importancia de preservar nuestros signos culturales pero
también de que las familias norandinas puedan acceder a platillos que, en su mayoría,
están en peligro de extinción. De esta manera, se podrá configurar un imaginario para
defender la cultura regional frente al embate de formas foráneas que atentan no
solamente con el aspecto nutricional sino que lograr cambiar los hábitos alimenticios en
desmedro de la construcción cultural a lo largo de siglos.

IMPACTO CULTURAL

El lector canalizará sus perspectivas culturales valorando sus vivencias y valores culturales
enriqueciendo su mente con acertados conocimientos que harán de él un ser sin
inhibiciones ni complejos de este tipo. Entendido esto porque, desde la época colonial, el
habitante andino ha utilizado una serie de máscaras que no le permiten mirar quién es y ha
contribuido, por así decirlo, a tener vergüenza de su propia realidad que está reflejada en
el rechazo a los alimentos tradicionales frente a platillos promocionados por la sociedad
de consumo.

La buena alimentación y por ende la salud proporciona a los lectores la sabiduría


acumulada por los pueblos de Imbabura.

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6. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

El primer paso será la investigación con fuentes confiables que han conservado en su
memoria las recetas que representan a los diez platillos más importantes de Imbabura.
Para la realización de este objetivo se viajará por las diversas geografías como culturas
de la región, para conocer cuáles serían los platillos seleccionados.

Con el apoyo de personas e instituciones vinculadas a esta labor, como Escuelas de


Hotelería, se procederá a la elaboración de cada una de las recetas para ofrecer al lector
una información verdadera de cada uno de los productos.

Con el equipo de diario La Hora y diseñadores invitados, se analizará la tendencia del


mercado entorno a la promoción de los platillos tradicionales de la comida ecuatoriana y
se elegirá una matriz que puede incluir fotografías de las regiones y culturas que se
menciona en el suplemento.

Conocer los sitios donde se preparan los platillos es importante porque permitirá que la
comunidad conozca los aportes de cada cultura, además de ser un adecuado elemento de
promoción de las diversas microregiones.

Con la asistencia de fotógrafos especializados se armará un estudio fotográfico para las


tomas de cada uno de los platillos, además de la colaboración de personal de decoración
de cada uno de los elementos que representen tanto la geografía como la cultura de la
región norandina.

La producción y diagramación del suplemento la llevará a cabo la investigadora del


proyecto poniendo en práctica los conocimientos adquiridos en la Pontificia Universidad
Católica sede Ibarra en áreas como medios impresos, géneros periodísticos, etc.

El suplemento informativo circulará con diario „La Hora‟, como un cuerpo aparte del
periódico, al cual accederán 10 mil familias del Norte del Ecuador.

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En ésta parte del proyecto los lectores escogidos analizan el contenido del suplemento y la
refuerzan con comentarios y sugerencias de modo que les acercan al producto de una
manera directa. Con la información proporcionada los lectores pueden conducir a
los demás a la socialización de los hábitos alimenticios y a una atención individualizada
que adapte la información que brindaremos su vida diaria.

Finalmente se analizan los resultados de la propuesta con los que se concretan los objetivos
y se realizará la formulación de las conclusiones y la redacción del informe final y su
posterior difusión interna y externa.

7 ORGANIZACIÓN METODOLÓGICA.

7.1 MÉTODOS

La investigación científica nos proporciona los métodos, técnicas e instrumentos necesarios


para cumplir con los objetivos de este proyecto, las mismas que nos llevarán a comprobar
directamente la realidad del problema y proveer las sugerencias necesarias para resolver
las dificultades que se presenten a lo largo del proceso de ejecución de este proyecto.

El proyecto será realizado en el diario La Hora y difundido en todo el norte del país a
través de la publicación en este medio impreso.

El método que se aplicará, por su diversidad, inicia desde la investigación de las fuentes,
para conocer las recetas, después la coordinación para la elaboración del producto
comunicacional, en áreas como marketing y publicidad, como la propia hechura del
suplemento. Es decir, que se utilizarán métodos concernientes a diversas fases de la
comunicación impresa poniendo énfasis en el aspecto de la identidad.

7.1.1 MÉTODO INDUCTIVO.

Este método nos permite estudiar, analizar casos particulares para llegar a generalizar la
propuesta del proyecto.

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7.1.2. MÉTODO DEDUCTIVO.

La aplicación de hechos generales al problema planteado en este proyecto, nos ayuda a


particularizarlo y resolverlo con elementos propios de esta propuesta informativa.

7.1.3. MÉTODO ANALÍTICO SINTÉTICO.

Se utilizará este método para redactar y describir la información obtenida de una


manera ordenada y significativa que profundice en la investigación de campo y
bibliográfica del proyecto.

7.2. TÉCNICAS.

7.2.1. OBSERVACIÓN.

Una de las técnicas que nos suministran la mayor cantidad de datos y nos inmiscuyen en
el fondo de la investigación, es la observación estructurada de campo, que será
realizada durante la mayoría de etapas del proyecto, para ello se utilizarán fichas de
observación y diarios de campo.

7.2.2. ENCUESTA

Las encuestas se las aplicará a hombres y mujeres de todas las edades y estratos de la
provincia de Imbabura que nos proporcionarán la información necesaria que será
tabulada, analizada, graficada y publicada.

7.2.3. ENTREVISTA

Las opiniones, razonamientos, argumentos, postulados, etc., tanto de expertos, del


personal docente, alumnado, padres de familia, entre otros, son de incalculable valor a

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la hora de proveernos datos e información relevante para la correcta realización del
proyecto.

7.3. INSTRUMENTOS.

Los instrumentos que viabilizan las técnicas mencionadas son:


* Cuestionarios
* Diarios de campo
* Registros de Observación
* Grabadoras de Audio

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8. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

TIEMPO Marzo Abril Mayo Junio Julio

ACTIVIDADES

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2

Presentación del Plan de X


Trabajo del Proyecto

Recopilación de X X X
Información

Diseño de Instrumentos X

Aplicación de X X
Instrumentos

Tabulación y Análisis de X
Información

Construcción del Marco X X


Teórico

Elaboración del X
Machote

Diseño X

Evaluación de Propuesta X X

X
Redacción del Informe
final del Proyecto.

Presentación del Informe X


final.

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9. RECURSOS.
Para el desarrollo de la investigación se necesitará los siguientes recursos:

a) HUMANOS.

Digitador $100
Informantes calificados
Docentes del área de hotelería
Diseñador Gráfico $150
Expertos

SUBTOTAL $250

b) ECONÓMICOS.

MATERIALES.

Papel bond $ 30
Textos $ 100
Tonner $ 60
Anillados $ 15
Copias $ 30
Cds $ 5
Fotografías $ 50
Materiales de escritorio $ 100

_________
Subtotal: $ 390

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c) OTROS

Viáticos y movilización $ 50
Internet $ 100
_________
Subtotal: $ 150

9.2.3. IMPREVISTOS.

+15% $ 81
_________

TOTAL: $ 871

10. FINANCIAMIENTO.

Todos los gastos concernientes a este proyecto serán financiados por el investigador. Sin
descartar posibilidad de financiamiento de la empresa en donde se ejecutará la
propuesta.

11 FUENTES DE INFORMACIÓN

MORALES, María Patricia


2004 Sabores de maíz, Editorial Pegasus, Ibarra, Ecuador.

NARANJO, Marcelo
1989 La Cultura Popular de Ecuador, Capítulo Imbabura,

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Centro Interamericano de Artesanías Populares, CIDAP.

Enciclopedia de Ecuador Océano


2005 Cultura Gastronómica de Ecuador, España.

Enciclopedia de Ecuador Círculo de Lectores,


2005 Gastronomía Ecuatoriana, Circulo de Lectores, España.

Varios Autores,
1996 El Gran Libro de la Comida Criolla, Fascículos de la Revista Hogar, Ecuador.

NARANJO, Plutarco
1990 Saber alimentarse, Biblioteca Ecuatoriana de la Familia, Quito.

PAREDES, Irene
1959 Folklore Nutricional Ecuatoriano, Quito.

Varios Autores
1983 Enciclopedia de editorial Océano, España

ECHEVERRÍA, José
1988 Maíz: regalo de los dioses, Instituto Otavaleño de Antropología, Ecuador

CUVI, Pablo
1994 Ecuador paso a paso, Editorial Norma, Bogotá

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