EPIA PLAN DE BIONEGOCIOS PARA LA EXPORTACION DE

MERMELADA DE AGUAYMANTO DE LA REGION JUNIN AL

MERCADO HOLANDES

ASIGNATURA: BIONEGOCIOS

DOCENTE: VANESA GARCIA DIAZ

CICLO: IX SECCIÓN: “B”

INTEGRANTES:

 PACHECO CANCHANYA, GREYSI

 TOLENTINO DOMINGUEZ, PAOLO

 ROBLES CUADROS, CARLOS RUBEN

 VENTOCILLA AQUIJE, MARISOL

 ZAMUDIO DIAZ, CHRISTOPHER

1
Contenido
1. OBJETIVOS ............................................................................................................................. 4
1.1. OBJETIVO GENERAL: ...................................................................................................... 4
1.2. OBJETIVO ESPECIFICO: .................................................................................................. 4
2. JUSTIFICACIÓN: ..................................................................................................................... 5
3. ALCANCES: ............................................................................................................................. 5
4. FICHA DE DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA .............................................................. 6
5. HISTORIA DE LA EMPRESA Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO .............................................. 7
5.1. LA EMPRESA: ................................................................................................................. 7
5.2. DISEÑO DE ESTRUCTURA Y PLAN DE RECURSOS HUMANOS: ....................................... 7
5.3. MISION .......................................................................................................................... 8
5.4. VISION ........................................................................................................................... 9
5.5. FILOSOFÍA ...................................................................................................................... 9
5.6. VALORES CORPORATIVOS DE LA EMPRESA: ................................................................. 9
5.7. ANALISIS FODA ............................................................................................................ 10
6. ANÁLISIS DEL ENTORNO ...................................................................................................... 12
6.1. ANALISIS MACRO ENTORNO: ...................................................................................... 12
6.1.1. ANÁLISIS DEMOGRÁFICOS: ................................................................................. 12
6.1.2. SOCIO – CULTURAL: ............................................................................................. 13
6.1.3. ANÁLISIS ECONÓMICOS: ..................................................................................... 13
6.1.4. ANÁLISIS POLÍTICO: ............................................................................................. 16
6.1.5. FACTORES TECNOLÓGICO: .................................................................................. 17
6.1.6. FACTORES MEDIO AMBIENTALES:....................................................................... 17
6.2. ANÁLISIS MICRO ENTORNO:........................................................................................ 18
6.2.1. ANÁLISIS DE LOS CLIENTES: ................................................................................. 18
6.2.2. ANÁLISIS DE LOS PROVEEDORES: ........................................................................ 19
6.2.3. ANÁLISIS DE LOS COMPETIDORES: ...................................................................... 22
 Productos Alimenticios Madaseal, Antioquia - Colombia ............................................... 22
ESTUDIO DE MERCADO: .......................................................................................................... 23
ANÁLISIS DE LA DEMANDA...................................................................................................... 25
Población y geografía .......................................................................................................... 25
Economía y comercio .......................................................................................................... 26
Demanda actual .................................................................................................................. 26
Características de la demanda actual ..................................................................................... 28

2
 Proyección de la demanda ...................................................................................................... 29
Oferta actual ........................................................................................................................... 30
Proyección de la oferta ........................................................................................................... 31
DEFINICIÓN DE MERCADOS: ................................................................................................... 32
MERCADO OBJETIVO: .......................................................................................................... 32
MERCADO META: ................................................................................................................ 32
MERCADO POTENCIAL: ....................................................................................................... 33
CONSUMIDOR ......................................................................................................................... 35
ANÁLISIS DE LOS COMPETIDORES: .......................................................................................... 35
MIX DE MARKETING ....................................................................Error! Bookmark not defined.
CONSIDERACIÓN AMBIENTAL: ............................................................................................ 36
CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO: ......................................................................................... 36
DIFERENCIA DE PRECIO: ...................................................................................................... 36
MOVIMIENTO DE TIPO DE CAMBIO DEL EURO: .................................................................. 37
ADMINISTRACIÓN GUBERNAMENTAL DEL COMERCIO: ..................................................... 37
ESTRATEGIA DE CANAL DE DISTRIBUCIÓN INTERNACIONAL: ............................................. 37
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: ............................................................................................... 38
DESCRIPCION DEL TIPO DE EMPAQUE ........................................................................................ 40
JUSTIFICACION DE LA ELECCION ................................................................................................. 41
DESCRIPCION GENERAL DE LA ETAPA DEL ENVASADO ............................................................... 41
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: .................................................................................... 44
CARACTERÍSTICAS FÍSICO – QUÍMICAS.................................................................................... 45
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS: .................................................................................. 45
1. ANEXOS ............................................................................................................................... 48
 DIAGRAMA DE FLUJO, DOP Y DAP DE LA ELABORACION DEL AGUAYMANTO EN
ALMIBAR.................................................................................................................................. 49
 FICHAS TECNICAS DE INSUMOS Y ADITIVOS AUTILIZAR ................................................. 52
 FICHAS TECNICAS DE LOS EQUIPOS A CONSIDERAR EN EL PROCESO PRODUCTIVO ...... 56
SELECCIÓN DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS ....................................................................... 56

3
1. OBJETIVOS
1.1. OBJETIVO GENERAL:
Determinar la viabilidad técnica, legal, económica y tecnológica, para las
operaciones de producción y comercialización de la mermelada de
aguaymanto, para su exportación, promocionando de manera eficaz y
eficiente un producto tradicional, milenario y versátil con grandes
beneficios para la salud, enfocado al mercado Holandés específicamente en
las ciudades de Ámsterdam y Róterdam.

1.2. OBJETIVO ESPECIFICO:

 Analizar la situación y demanda internacional del producto para determinar
la aceptación que tendrá en el mercado.
 Identificar en el mercado meta: características culturales, el comportamiento
del consumidor y las restricciones legales, entre otros aspectos.
 Definir el proceso logístico más conveniente para facilitar el proceso de
exportación del producto.
 Analizar las barreras arancelarias y no arancelarias pertinentes.
 Definir las características del país y mercado seleccionado, su situación
competitiva tanto nacional como internacional.
 Elaborar un análisis financiero para determinar los escenarios en los cuales
el producto puede ser una oportunidad del producto.

4
  Analizar los tratados internacionales aplicables en materia de comercio
exterior, para determinar y sacar provecho de sus beneficios.
 Determinar el precio de exportación, plaza, promoción y presentación más
adecuada para el producto.
 Determinar los puntos de venta más adecuados en el mercado extranjero.

2. JUSTIFICACIÓN:
Este plan de exportación de la empresa optimizará su proceso de internacionalización
mediante la exportación y diversificación hacia mercados internacionales, como es el caso
de Holanda, generando una exitosa incursión del producto, presencia de marca y
expansión a través de nuevas oportunidades de negocio y aportar con la
industrialización de productos orgánicos, en productos no tradicionales, fortalecer el
KNOW HOW de procesos productivos con estándares internacionales y la promoción de
empleo.
Realizar un plan de bionegocios de exportación permite conocer y analizar variables
fundamentales que influyen en el proceso de exportación como objetivos, metas,
fortalezas, debilidades, amenazas, oportunidades, competencia, situación política,
tecnológica, económica mundial y características del mercado meta, aspectos culturales,
tendencias de los mercados, el método logístico más adecuado, costos, viabilidades,
adaptaciones, modificaciones o cambios al producto, y financiamiento entre otras, con el
fin de lograr que esta empresa peruana logre exportar exitosamente al mercado
estadounidense un producto no tradicional, 100% peruano y con gran potencial para su
posicionamiento.

3. ALCANCES:
 Se determinará la viabilidad del proyecto propuesto.

5
  Se analizará la situación y demanda nacional e internacional del
producto.
 Se estudiará el mercado meta seleccionado para la exportación de
mermelada envasada en frasco de vidrio, tomando en cuenta las
variables que sean pertinentes (certificaciones, normas legales y
requisitos fitosanitarios).
 Se analizará la forma en que actualmente se está exportando el producto
y la manera en que se deberá actuar para exportarlo de forma exitosa al
mercado seleccionado.
 particular, se utilizarán datos de comercio de productos similares como
recurso informativo de apoyo.

4. FICHA DE DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA

DESCRIPCION DE LA EMPRESA

Razón Social Nature Fruits S.A.C

RUC 20190040938
Dirección Av. Progreso Ni 750 Sector 2,
Concepción, Junín – Perú
Provincia Junín
Distrito Concepción
Teléfono (+51) 1 971 164 763
Fax (064) 481300
Representante /Contacto
Correo Electrónico info@Naturefruits.com
Página Web www.Naturefuits.com

Fecha de Creación 03/07/19

Sector Económico Exportación Agropecuaria

Actividad Económica Producción y exportación
LA ELABORACIÓN D

6
5. HISTORIA DE LA EMPRESA Y ANTECEDENTES DEL
PROYECTO
Es necesario recordar que para el nuevo inversionista los datos históricos de la empresa
en marcha y de sus accionistas son fundamentales para tomar decisiones de inversión.

5.1. LA EMPRESA:
NATURE FRUITS SAC, es una MYPE manufacturera peruana dedicada a la
producción y exportación de mermelada de alta calidad de frutos orgánicos
provenientes de la sierra peruana, para el mercado objetivo que sería Holanda, la
competencia distintiva se basará en la calidad del producto el cual cumple con
todos requisitos fitosanitarios requeridos por el mercado destino, en principio la
salida al mercado de nuestro producto responde una necesidad del consumidor por
un producto nuevo, exótico y natural, de características agradables y cualidades
beneficiosas para la salud, cumpliendo con las exigencias del mercado ecológico
que es la tendencia actual.
CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA:
 Tipo de Sociedad : SAC - Sociedad Anónima Cerrada
 Razo Social : NATURE FRUITS SAC
 Sector Económico : Industrial
 Tipo de empresa : MYPE
 Actividad Económica : Producción y exportación
 Régimen Tributario : Régimen general (Ley MYPE)

5.2.DISEÑO DE ESTRUCTURA Y PLAN DE RECURSOS HUMANOS:

A. OBJETIVO DE RECURSOS HUMANOS:
Promover el desarrollo personal y profesional de los que participan en la
empresa.
B. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL:
Para cumplir con los objetivos se necesitan personas calificadas de acuerdo a las
necesidades y requerimientos que presente la empresa. Con el área de recursos
humanos, por ello la responsabilidad y funciones recae sobre el departamento
administrativo quien se encargará de velar por la gestión del personal. Contará

7
 con 6 colaboradores los cuales están distribuidos en departamentos de acuerdo
al perfil profesional y las necesidades que se requieren la empresa. Se cuenta con
el siguiente organigrama circular.
Se contratarán los servicios de un operador logístico (bróker), que brindara
apoyo a la empresa en todo lo que respecta a las funciones de agencia miento de
exportación.

JUNTA GENERAL

CONTADOR / AUDITORIA

GESTIÓN DE GESTIÓN DE GESTIÓN DE GESTIÓN DE

ADMINISTRACIÓN PRODUCCION LOGISTICA COMERCIAL

SUPERVISOR DE INSPECTOR DE
PROCESOS CALIDAD

COLABORADORES

Diagrama 1 Fuente: Elaboración propia

NATURE FRUITS S.A.C., es una empresa que se dedica al desarrollo agroindustrial de

productos nativos de alto valor nutricional; en la actualidad la empresa se encuentra
ubicada en la localidad de Concepción, Junín.
La empresa ofrece productos a base de Aguaymanto (mermeladas, néctar, almíbar, etc.)
5.3. MISION
Somos una empresa que produce y comercializa un producto oriundo de nuestro
país que está comprometido con la búsqueda de la satisfacción de nuestros clientes
y el desarrollo del área de promoción social, económico y de conservación de la
biodiversidad que contribuye aquellos diferentes participantes en las cadenas
productivas mejoren su calidad de vida.

8
5.4. VISION
Convertimos en una empresa líder a nivel nacional ·en el ámbito industrial
ofreciendo productos alimenticios orgánicos de calidad, siendo sostenibles
ambiental y económicamente, manteniendo un adecuado clima organizacional y
desarrollando nuevas alternativas para la industria alimentaria. Además de ser una
empresa líder en el mercado de productos saludables andinos.

5.5. FILOSOFÍA
La filosofía de NATURE FRUITS S.A.C. se basa en un profundo respeto hacia las
personas y el medio ambiente.

5.6.VALORES CORPORATIVOS DE LA EMPRESA:

 TRABAJO EN EQUIPO: Lograr una mayor integración entre los
colaboradores para crear un buen clima laboral.
 DEMOCRACIA PARTICIPATIVA: Para la toma correcta de decisiones en
conjunto lo que ayuda a fortalecer el desarrollo de la empresa.
 HONESTIDAD: Basada en la confianza y la franqueza como elemento de
retroalimentación.
 CALIDAD: Estar comprometidos en brindar productos y servicios logrando
superar las expectativas de nuestros clientes.

9
 5.7. ANALISIS FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES
FACTORES  Producto natural.  Poco grado de
INTERNOS  Cumplimiento y aplicación de buenas adquisición préstamo de
prácticas de manufactura – BPM en el entidades financieras.
proceso de producción (FDA /  Carencias en la cadena
FACTORES DIGESA). logística local:
EXTERNOS  Conocimiento técnico y administrativo movilidad no propia.
de todos los procesos producción y
exportación.
 Elevado nivel de industrialización
 Capacidad de Flexibilidad del producto.
 Contamos con varios proveedores de
distintas regiones con calidad estándar.
 Contamos con un representante en USA
OPORTUNIDADES ESTRATEGIA F O ESTRATEGIAS D O
 Inversión en marketing del producto  Aprovechamiento de
 Creciente demanda mundial a (página web, redes sociales, revistas, Knox Hoy de empresas
favor de productos alimenticios Participación en ferias internacionales y exportadores exitosas
saludables y naturales. otros que nos permita posicionamiento aplicando el
 Tendencia creciente por en el consumidor)} benchmarking.
consumir productos de rápida  Brindar información clara y precisa de  Participación en clúster
preparación, uso o consumo. los usos y beneficios del producto. de nuestra industria,
 Firma de Tratados comerciales  Penetración al mercado americano a  Asociarnos en ADEX,
por el gobierno peruano través de un bróker Promperú, participar
aprovechando los beneficios del  (O 3-4-5 / F 3-4) constantemente en
TLC Perú – Usa y el. ATPDA. Ministerio de Comercio

10
 Alto índice de promoción por  Estricto control, evaluación y  Pertenecen y participar
parte del gobierno de la marca cumplimento constante de normas y activamente en
Perú, leyes. SENASA / Fay otros. consorcios de
 El gobierno del Perú promueve  (O 6-7-8 / F 5-6-7) exportadores.
el desarrollo de las Pymes.  Contratación de personal altamente  Importar algunos
 Diversidad Micro climática que calificado, capacitación constante. insumos naturales,
permite abastecimiento continúo  Control constante de higiene y salud del envases /embalaje para
de la materia prima (6 a 8 meses personal. beneficiarnos con el
en el año).  Exigir y controlar a los proveedores de drawback.
envase y embalaje que cumplan los
requisitos de salubridad internacional.

AMENAZAS ESTRATEGIAS F A ESTRATEGIAS D A

 inseguridad del consumidor a la  Trabajar con 2 a 3 proveedores de  Participación constante
compra de productos nuevos.
 Incumplimiento por parte de
nuestros principales
proveedores.
 Factores climáticos que afecten
el abastecimiento del producto.
 Incremento de la oferta de
productos sustitutos.
 Incremento competidores
nacionales e internacionales.
distintas regiones, que cumplan con en ferias internacionales,
estándares de calidad del producto revistas y/o folletos de
requerido, mantener actualizado la base promoción del sector
de datos de proveedores y mantener agroindustrial.
ofertas de otros proveedores.
 Enfocarnos en la diferenciación
estratégica adjuntando al producto final
stickers de múltiples usos gourmet,
dejando en claro y en la mente del
consumidor las propiedades que

 Infraestructura portuaria benefician su consumo.

deficiente con sobrecostos.  Uso del neuromarketing

11
6. ANÁLISIS DEL ENTORNO
6.1. ANALISIS MACRO ENTORNO:
6.1.1. ANÁLISIS DEMOGRÁFICOS:
Holanda es también conocida como Los Países Bajos. El nombre de Holanda tiene
su origen en la Edad Media, cuando la provincia de Holanda dominaba la vida
económica y política de los Países Bajos. Actualmente la provincia se divide en
Holanda del Norte y Holanda del Sur y continúa cumpliendo una función
preponderante en la vida de los Países Bajos, pues en ella se encuentran los
principales centros económicos de Ámsterdam, Rótterdam y La Haya. Todo aquello
originario de los Países Bajos recibe el nombre de holandés, ya se haga referencia
a su idioma, sus gentes o sus productos.
Holanda está situada a orillas del mar del Norte y a la desembocadura de tres
grandes ríos (Rin, Mosa y Escalda); es un pequeño país densamente poblado y
fuertemente desarrollado. Merced a su favorable situación geográfica son muchos
los holandeses que han encontrado su manera de ganarse la vida en el transporte
marítimo, el comercio y el tráfico de tránsito hacia el Hinterland europeo, también
densamente poblado, altamente desarrollado e industrializado.
El territorio holandés tiene una superficie de 41.864 km2. El país está formado por
dos tercios de tierras cultivadas, 9% de agua y 8% de bosques. El paisaje entre las
ciudades está dominado por pastizales y explotaciones agrícolas, con varios
polígonos industriales localizados alrededor de las ciudades y en las principales
rutas de transporte.
Las vastas extensiones de tierra ganada al mar con su multitud de diques, aportan
la nota característica a la geografía peculiar de Holanda, al tiempo que son testigos
de la lucha secular librada por los holandeses contra el mar.
Según la Oficina de Estadísticas de Holanda, en el 2003, la población de este país
fue de 16.224.000 habitantes, presentando un crecimiento del 0,47% con respecto
al 2002. Cerca del 50% de la población de Holanda vive en veinte núcleos 56
urbanos, siendo los principales Ámsterdam, Rótterdam, La Haya, Utrecht,
Eindhoven y Arnhem. La región entre Ámsterdam y Rótterdam, incluyendo La
12
Haya y Utrecht, tiene una densidad demográfica tan alta que, a menudo, los
holandeses se refieren a ella como “el Randstad”, como si se tratara de una gran
ciudad.

6.1.2. SOCIO – CULTURAL:

 En Holanda el 25% de la población corresponde a la edad de 45 y 60 años
que son los principales y lo más preocupados en consumir de productos
orgánicos.
 Los consumidores de holandeses conocen acerca de productos ecológicos
orgánicos y naturales, que influencian sobre familiares y amigos para
fomentar la compra.
 En el país como Holanda La principal razón para la compra de alimentos
orgánicos es la “salud” y “nutrición” propia y del grupo familiar Y también
es la presentación del producto y las especificaciones. Otras razones
importantes son: sabor, seguridad alimenticia y protección ambiental.
 Lo más importante que sólo el 25% de los consumidores de productos
orgánicos consideran el sabor como el principal factor de decisión.
 Según los estudios realizados el mercado Holandés reportan que entre 33%
y 47% de los consumidores han realizado compras de alimentos orgánicos
y derivados, los cuales tienen el concepto que estos productos son más
seguros, de mayor calidad y más nutritivos que el resto de los alimentos.

6.1.3. ANÁLISIS ECONÓMICOS:

Los Países Bajos son la sexta mayor potencia económica en la Eurozona euro y
el quinto mayor exportador de bienes. El país está muy abierto al comercio y, en
consecuencia, a la coyuntura económica mundial. Durante el último par de años,
la recuperación en Europa ha permitido que la economía holandesa crezca a un
ritmo dinámico: el crecimiento se estimó en 2.8% del PIB en 2018 impulsado
principalmente por la demanda interna, pero se espera que el ritmo de expansión
disminuya a 2.6. % y 2,3% en los próximos años debido principalmente a la
desaceleración del consumo y la inversión privados (FMI).

13
Las finanzas públicas holandesas son relativamente sólidas: en 2018, la relación
deuda / PIB cayó a 53,1% (de 56,5% el año anterior) y se espera que disminuya
a 49,9% en 2019, muy por debajo del umbral del 60% establecido por La UE
como objetivo para los países miembros. La cuenta corriente también fue
positiva (+ 0,2%), y se prevé que este superávit aumentará aún más (0,3% en
2019 y 0,4% en 2020, según las previsiones del FMI). Se espera que la inflación,
en el 1,48% en 2018, impulsada tanto por los precios más altos de la energía
como por una presión al alza sobre los salarios, aumente aún más en 2019 a
medida que el aumento en la reducción de las tarifas de IVA entra en vigor a
principios de año. A pesar de los bajos niveles de aprobación antes de las
elecciones de marzo de 2017, el Partido Popular por la Libertad y la Democracia
(VVD), liderado por el Primer Ministro Mark Rutte, aseguró una ventaja
limitada en las elecciones y formó una coalición con otros tres partidos ( centro-
derecha y liberales). Después de registrar un alto puntaje en las elecciones, el
partido de extrema derecha PVV (Partido por la Libertad) fue aislado y excluido
de la coalición, pero sigue siendo el segundo partido más grande en el
Parlamento. El gobierno planea aumentar los gastos en los sectores de educación,
defensa y atención médica, con una reducción de las tasas de impuesto a la renta
personal prevista para 2019 y 2020. El futuro de las negociaciones de Brexit
también podría tener un impacto en la perspectiva comercial holandesa, ya que
el país es considerado el más expuesto a la coyuntura en Gran Bretaña.
Los Países Bajos presentan un ingreso per cápita muy alto, que se distribuye de
manera relativamente equitativa. El PIB per cápita está por encima del promedio
de la UE y se estimó en USD 52,503 en 2017 (Banco Mundial). La tasa de
desempleo es relativamente baja, del 3,9% en 2018 (después de un máximo del
7% en 2015) y debería mantenerse sin cambios en los próximos años. Al mismo
tiempo, la fuerza laboral se expandió significativamente en la primera parte de
2018, lo que sugiere que todavía hay espacio para un sólido crecimiento del
empleo en el corto plazo

14
 Indicadores de crecimiento 2016 2017 2018 (e) 2019 (e) 2020 (e)

PIB (miles de millones de USD) 783,85 832,24e 909,89 933,18 980,56

PIB (crecimiento anual en %, precio constante) 2,2 2,9e 2,8 2,6 2,3

PIB per cápita (USD) 46.028 48.555e 52.931 54.129 56.713

Saldo de la hacienda pública (en % del PIB) 0,8 1,1 0,2 0,3 0,4
Endeudamiento del Estado (en % del PIB) 61,3 56,5 53,1 49,9 47,2

Tasa de inflación (%) 0,1 1,3 1,4 1,6 1,8

Tasa de paro (% de la población activa) 6,0 4,9 3,9 3,8 3,7

Balanza de transacciones corrientes (miles de 62,92 87,46 89,86 90,19 90,59

millones de USD)
Balanza de transacciones corrientes (en % del PIB) 8,0 10,5 9,9 9,7 9,2

Fuente: IMF – World Economic Outlook Database, October 2018

Nota: (e) Datos estimados

Principales sectores económicos

El sector agrícola representa casi el 1.9% del PIB del país y emplea al 2.1% de la
población activa (Banco Mundial, 2018). Este sector produce altos rendimientos,
que se debe en parte a la agricultura intensiva de tierras cultivables. Casi el 60%
de la producción se exporta, ya sea directamente oa través de la industria
alimentaria. Esto convierte a los Países Bajos en el segundo mayor exportador de
productos agrícolas en el mundo (después de los EE.UU.). Los principales cultivos
exportados son cereales, papas y productos hortícolas. Holanda es también el
mayor exportador de flores del mundo. La actividad industrial genera alrededor
del 17,5% del PIB holandés, principalmente a través del procesamiento de
alimentos, la industria petroquímica, la metalurgia y la industria de equipos de
transporte. Los Países Bajos son también uno de los mayores productores y
distribuidores de petróleo y gas natural. El sector secundario emplea al 16,3% de
la fuerza laboral.
Los servicios representan más del 70,3% de los ingresos nacionales y emplean al
81,4% de la fuerza laboral. El sector de servicios se centra principalmente en
transporte, distribución, logística, banca y seguros, ingeniería hidráulica y nuevas

15
 tecnologías. El país también es el proveedor de servicios líder en Europa en
transporte marítimo, lo que no es sorprendente, ya que su economía depende en
gran medida de las exportaciones.

Repartición de la
actividad económica Agricultura Industria Servicios
por sector

Empleo por sector (en 2,2 16,4 81,3

% del empleo total)

Valor añadido (en % 1,9 17,5 70,4

del PIB)

Valor 0,5 3,1 3,3

añadido (crecimiento
anual en %)

Fuente: World Bank, Ultimos datos disponibles.

6.1.4. ANÁLISIS POLÍTICO:

HOLANDA:
El Reino de los Países Bajos es una monarquía constitucional con un
parlamento bi-cameral. Todos los ciudadanos adultos tienen derecho a votar
directamente en un sistema de representación proporcional.
En este sistema un gran número de partidos pueden ganar escaños en el
parlamento, lo que significa que ningún partido individual tendrá una mayoría
general. Por esta razón, los gabinetes siempre son coaliciones de varios partidos
presididas por el Primer Ministro.
Los deberes del gabinete incluyen el quehacer cotidiano del gobierno, la
preparación de la legislación y su puesta en práctica, y el mantenimiento de las
relaciones internacionales. La monarquía simboliza la unidad nacional y por lo
tanto tiene un carácter más ceremonial.
Hay tres tendencias políticas moderadas principales: los demócratas sociales,
los demócratas cristianos y los partidos liberales. Los partidos menores por lo
general son variaciones menos moderadas de una de las tres líneas principales

16
6.1.5. FACTORES TECNOLÓGICO:

En la actualidad en los países de Holanda existe una constante aparición de

nuevos productos, servicios y técnicas que modifican las necesidades de los
consumidores, productores y distribuidores. Nuevos productos están
sustituyendo a los tradicionales; la promoción y comunicación está cambiando,
aparecen nuevos equipos electrónicos con tecnología computarizada los que se
han vuelto de uso común; existen nuevas y mejores técnicas de cultivos agrícolas
y procesamiento de alimentos orgánicos. Surgen nuevos y mejores diseños de
empaque, atractivos ergonómicos y de fácil uso.

El cambio tecnológico se ha dado de manera importante, en los procesos para

transformar las materias primas en productos; en los sistemas de facturación y
de cobro; en la forma de distribuir y comercializar los productos y servicios.

ALGUNOS CAMBIOS EN LA INDUSTRIA DE PRODUCCIÓN

ALIMENTICIA:

 El uso de acero inoxidable en las máquinas, superficies y utensilios que

entran en contacto con los alimentos, en lugar de aluminio o fierro
galvanizado.
 Filtrado de aire para ambientes asépticos.
 Ósmosis inversa del agua (extracción de sales minerales con filtros).
 Nuevos envases y empaques para extender la vida útil del alimento.

6.1.6. FACTORES MEDIO AMBIENTALES:

En la actualidad la tendencia está en constante cambio, sobre la importancia de
la responsabilidad del medio ambiente, por el ecosistema, la biodiversidad, la
contaminación ambiental y evitar una degradación cada vez mayor.
El cuidado del medioambiente de la producción de alimentos orgánicos
contribuye a preservar la diversidad de las especias, promoviendo que la

17
 actividad del hombre se desarrolle en sintonía con la naturaleza. Los campos
de cultivos orgánicos conviven con una gran variedad de plantas, animales y
microorganismos que no resistirían a la utilización de productos químicos de
la agricultura tradicional. Las empresas han tomado un grado de conciencia,
fabrican los productos cumpliendo y respetando normas de protección al
medio ambiente.

6.2. ANÁLISIS MICRO ENTORNO:

6.2.1. ANÁLISIS DE LOS CLIENTES:

Los principales clientes son empresas importadoras de alimentos procesados

ubicados en las ciudades de Rótterdam- Ámsterdam-La Haya – Holanda los
cuales abastecen a los supermercados principales del mercado. La base de datos
de clientes potenciales se basó en información brindada por Mercados y
páginas web de ese país, especialmente de importadores y distribuidores de
Holanda según al estado que pertenecen.
Partiendo de este directorio podemos observar que el estado que más
importadores y distribuidores de productos orgánicos es el condado de
Ámsterdam
Ámsterdam es uno de los mejores lugares en el país de los alimentos se puede
encontrar casi cualquier cosa que puedas imaginar en algún lugar dentro de sus
fronteras, una nueva tendencia en cafés orgánicos, restaurantes con un carta de
impresionantes alimentos, esta ciudad está llena de comida, auténtica que
representa las tradiciones culinarias de muchas comunidades de inmigrantes,
hay varias cadenas de supermercados de distinta calidad ejemplo “Organic
City Store” , una tienda de abarrotes de renombre con múltiples ubicaciones ,
la venta de muchos productos orgánicos, sin conservantes.
El número de mercados orgánicos en Ámsterdam está creciendo rápidamente
con la venta de alimentos orgánicos que atraen a ocales y turistas en busca de
productos frescos.
Y entre los mercados que están revolucionando la industria de la alimentación
en la capital holandesa tenemos:
Biomarkt

18
 Este supermercado biológico tiene la mejor variedad de verduras y
suplementos alimenticios naturales. El personal, que ha trabajado aquí durante
años, está formado por expertos en “salud natural”, que están dispuestos a
asesorar a los clientes.
La sección de pan ofrece una gran variedad de panes y pasteles orgánicos. No
hay que olvidar de disfrutar de las trufas de chocolate orgánico de Booja-Booja
al igual que los vinos que son bio-dinámicos que es la última tendencia en la
viticultura. Biomarkt, Weteringschans 133, Amsterdam. Abierto todos los días.

La información recopilada nos hace llegar a la conclusión de que el mercado

objetivo es Los Ángeles es un mercado con grandes miras para nuestro
producto ya que las personas tienen más tendencia por comprar productos
orgánicos y/o ecológicos, pagando el precio que sea necesario para poder
obtenerlos y consumirlos.

6.2.2. ANÁLISIS DE LOS PROVEEDORES:

NATURE FRUITS S.A.C., realiza la elección de los proveedores

considerando los siguientes puntos:

PRECIO Se evalúa las cotizaciones de acuerdo al mercado.

19
 Cumplimiento de características específicas
CALIDAD
requeridas por el mercado.

TIEMPO DE ENTREGA Se evalúa el grado de compromiso de entrega.

Cumplimiento de normas nacionales e

CERTIFICACIÓN
internacionales de dicho producto.
EMPRESAS FORMALES
Seguridad y confianza y emisión de facturas.
(ACTIVOS)
Tabla 04: Elaboración Propia

A).- PROVEEDORES AGUAYMANTO:

 Razón social : BELLO HORIZONTE
RUC : 20492103536
Dirección : Calle Monte Blanco 268 Chacarilla del Estanque Surco - Lima 33
Contacto : Luis Nacarino
Teléfono : (+51 1) 372-0839 / 9996-70547 / 9979-22176
E-mail : inneco@terra.com.pe / bellohorizonte@terra.com.pe
Certificación : USDA

 Razón social : ECOANDINO SAC

RUC : 20419184111
Dirección : Calle los tulipanes 188 interior 402 el polo, Surco, Lima
Contacto : Carlos Gerónimo Samaniego López
Teléfono : (+07 1) 275 1647- Lima 6527823
E-mail : ecoandino@ecoandino.com / exportaciones@ecoandino.com
Sitio Web : www.ecoandino.com
Productos : Aguaymanto, lúcuma, y sus derivados
Certificación : - USDA / Organic Production Methods (JAS)
- Fair Trade Federation / Koser Certificated
B.- PROVEEDORES DE SAUCO:
 Razón social : AGROINDUSTRIAS DEL VALLE ERIL
RUC : 20411211062
Dirección : Av. Miguel Grau 718 Cajamarca
Contacto : Roberto Vidal Montero Palacios
Teléfono : (+07 1) 827 22

20
C.- PROVEEDORES DE CAJAS DE CARTÓN:
 Razón social : PAPELSA S.A.
RUC : 20101927904
Dirección : Av. Las Torres MzE Lt. 2 Urb. La Capitana Santa María de lima
Lurigancho
Contacto : Manuel Federico García Madrid
Teléfonos : 3581825 - 5511735 Fax: (01) 6131850
E-mail : www.papelsa.net
D.- PROVEEDORES DE ETIQUETAS & MERCHANDISING:
 Razón social : IMPRESIONES PUBLICITARIAS CALEB S.A.C
RUC : 20519268460
Dirección : JR. JIRON CALLAO 427 - LIMA / LIMA / LIMA
Contacto : Fernández Nieto Augusto
Teléfonos : (01) 4286067
Web : http://www.datosperu.org/ee-impresiones-publicitarias-calebsac

E.- PROVEEDORES DE ENVASES DE VIDRIO Y TAPAS:

 Razón social : ENVASES DE VIDRIO SAC
RUC : 20512516794
Dirección : RUFINO TORRICO NRO. 889 DPTO. 209 LIMA - LIMA -
LIMA
Contacto : Alvarado Pitman Cesar Ramon
Teléfonos : (01)375-2044
F.- PROVEEDORES DE LA MAQUINARIA AGROINDUSTRIAL:
Razón social : SUMINCO SA
RUC : 20509685615
Dirección : Av. Javier Prado Este Nº 7069 Mayorazgo 5ta Etapa Ate Lima
Perú
Contacto : Fernando Javier Baravalle Boggen
Teléfonos : (01) 2024060 – 3482244
Pagina Web : www.suminco_peru.com

21
6.2.3. ANÁLISIS DE LOS COMPETIDORES:
El análisis nos permite observar el desarrollo de la competencia y conocer sus
debilidades para nosotros convertirlas en oportunidades, y lograra satisfacer
las necesidades de los clientes.
A) COMPETENCIA NACIONAL:
Dentro de las principales empresas exportadoras peruanas de mermeladas a
diferentes destinos de acuerdo las aduanas del Perú son los siguientes.
 Selva Industrial SA
 Industrias alimenticias Cusco SA
 Productos Alimentarios Misky SAC

B) COMPETENCIA INTERNACIONAL:
El mercado de Holanda importan mermeladas de distintos países de origen en
el 2009 los principales países que lo hacen la competencia a las mermeladas
peruanas en orden de importancia.
 Colombia
 Canadá
 Alemania
 India
NATURE FRUITS S.A.C., cuenta con una competencia directa,
empresas productoras y exportadoras:

 Productos Alimenticios Madaseal, Antioquia - Colombia

 Fruvtevia, Caldas - Colombia
 Frutex de Colombia SA.

6.2.4. ANÁLISIS DE LOS INTERMEDIARIOS:

NIVEL INTERNACIONAL:
NATURE FRUITS S.A.C., es una empresa nueva que va incursionar y se
dirige al mercado Holandés, a las Ciudades de Róterdam, Ámsterdam y La
Haya, según los estudios realizados mediante recolección de datos y fuentes
secundarios, para el cumplimiento de requerimientos del mercado destino la
empresa opta por contratar los servicios de un BRÓKER de la Asociación de
agentes de aduanas del Perú AAAP., los cuales son contactados por la Cámara

22
 de Comercio de Lima, como fuente de información más confiable del
mercado y todo lo necesario para el ingreso y accesibilidad hacia el comercio
exterior, así para lograr posicionar nuestro producto.
NIVEL NACIONAL:
NATURE FRUITS S.A.C., utilizará el medio de transporte terrestre para
trasladar la materia prima, la empresa que nos garantice su servicio como, la
puntualidad de entrega y seguridad, es la empresa de transportes
TOSCANO’S CARGO EXPRESS SAC ubicado en el distrito de la Victoria
- Lima.

7. ESTUDIO DE MERCADO:
7.1. MERCADO HOLANDES:
 OBJETIVO GENERAL:
Tener conocimiento de las tendencias del mercado destino, conocer a
nuestros principales competidores internacionales, cumplir con las
normas requeridas para la exportación e ingreso a las ciudades de
Ámsterdam y Róterdam , obtener la segmentación de los clientes para
saber cuáles van a ser las estrategias de canales de distribución, definir
claramente la oferta y la demanda del producto.
 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
- Determinar y establecer las principales características de nuestro
producto.
- Identificar el mercado meta y sus características.
- Cumplimiento de Normas y Certificaciones nacionales e
internacionales.
- Identificar las barreras de ingreso al mercado.

7.2. DETERMINANDO EL PERIODO DE EXPORTACIÓN:

La estacionalidad de la oferta y de la demanda varía según los sitios de producción e
importación de la misma, Sudáfrica produce y comercializa el aguaymanto en el
mercado mundial durante el verano y principios de otoño, mientras que Inglaterra se
provee de cosecha doméstica en otoño, Nueva Zelanda dispone de producción

23
 exportable principalmente a Europa entre Abril y Julio, Colombia comercializa su
fruto a lo largo del año, colocando mayoritariamente en Europa y Estados Unidos,
Zimbabue ubica su producción en Europa durante todo el año y Kenia exporta
aleatoriamente durante los meses de otoño en Perú el aguaymanto (Physis peruviana)
por ser una fruta que crece en forma silvestre en las zonas andinas, actualmente su
producción es durante los 12 meses del año.
El sauco tiene un amplio rango latitudinal de producción, desde los 2,800 hasta los
3,900 msnm., según la zona del país, pero el óptimo está entre 3,200 y los 3,800 msnm,
encontrándose en los departamentos de Ancash, Huánuco, Junín, Cusco, Apurímac y
Cajamarca, teniendo una producción durante los 12 meses del año.

Imagen 02: Fuente: AMPEX – Asociación Macrorregional de productores para la Exportación

7.3. MOTIVOS PARA EXPORTAR:

Identificamos las necesidades y exigencias del mercado Holandes (Ámsterdam y
Roterdam) por obtener un producto con características y propiedades orgánicas,
naturales, de fácil uso y que el consumo contribuya con su alimentación y
nutrición para fortalecer su salud, por lo que definimos a estas 2 ciudades como
un nicho de mercado a satisfacer, el estudio realizado nos indica que contamos
con productos que cubre estas exigencias es el lugar donde se encuentra la mayor
cantidad de personas en ese país donde la tendencia de las personas es de consumir
productos orgánicos y cuidan su salud, del mismo modo se consideró como un
océano azul a esta ciudad con gran potencial de consumo.

24
7.4. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
7.4.1. Población y geografía
Holanda es el sexto país en el mundo con una economía estable y creciente,
ubicada en Europa al norte del mismo continente, tiene una extensión geográfica
de 41,526 km², colinda con el Mar del Norte, al sur con Bélgica y al este con
Alemania.
El país está conformado por dos provincias Holanda Meridional y Holanda
Septentrional, las cuales desempeñaron un importante papel en la historia
holandesa, siendo la capital Ámsterdam, y otras ciudades importantes como La
Haya, Rotterdam, Eindhoven, Utrecht, Maastricht, Groninga Encuiten, Haarlem,
Hoorn, Delft, Gorda, Deventer y Alomar.
Según el censo del año 2014 la población holandesa se contabilizó en 16´900,726
hab., tiene una tasa de crecimiento de 0.42%. El 71.7% de la población se ubica
entre los 15 y 69 años, el 17.6% es menor de 14 años y el 14.5% está por encima
de los 69 años.
La edad promedio de los holandeses es 39 años, así mismo tiene una densidad de
población muy alta, de 407 habitantes por km².

25
7.4.2. Economía y comercio
La economía de Holanda es una de las cuatro primeras en Europa en cuanto a su
PBI y la sexta en el mundo, con un PBI de 853,5 miles de millones de dólares y su
proyección en las décadas siguientes debe de estar entre las diez mayores potencias
económicas del mundo, la renta per cápita está por encima de 12,000 dólares y las
exportaciones alcanzan más de 500,000 millones de euros. La economía holandesa
se caracteriza por unas relaciones industriales estables, el desempleo y la inflación
moderada, un considerable superávit en cuenta corriente, y un papel importante
como centro de transporte europeo. La actividad industrial se desenvuelve
principalmente la elaboración de alimentos, productos químicos, refinación de
petróleo, y maquinaria eléctrica. Un sector agrícola altamente mecanizado emplea
solo el 2% de la fuerza de trabajo, pero ofrece grandes excedentes para la industria
alimentaria para la exportación. Holanda junto con once de sus socios de la UE,
comenzó a circular el euro el 1° de enero de 2002. El país ha sido una de las
principales naciones europeas para atraer la inversión extranjera directa y es una de
los cuatro mayores inversores en los EE.UU. Después de 26 años de crecimiento
económico ininterrumpido, la economía de Holanda es muy abierta y dependiente
del comercio exterior y de los servicios financieros.
7.4.3. Demanda actual
El potencial de consumo del mercado holandés es muy grande, además está poco
explorado por los países latinos.
Es importante también tener en cuenta las dimensiones del país, el volumen
poblacional, PBI per cápita que es elevado, esto indica una renta elevada y así
mismo otros factores a considerar como el psicológico, sociodemográficos, tales
como edad, situación geográfica, biotipo, formación cultural y sobre todo, el nivel
de renta, vemos que este gran potencial de consumo queda segmentado en varios
subgrupos o públicos objetivos bien diferenciados, lo que en definitiva convierte al
consumidor holandés de productos alimenticios, y a cualquier eslabón anterior de
la cadena de producción de los mismos, en clientes enormemente heterogéneos.
De acuerdo a esto, se estima que el consumo per cápita anual de frutas secas es de
15.6 kg por persona al año, siendo casi en su mayoría importaciones. Estos valores
son netamente superiores a los observados en otros países desarrollados, ilustrando
así el enorme potencial que ofrece el sector en Holanda, a medida que vaya
creciendo el país y el mercado.

26
 La población holandesa se divide en cinco grupos de edades: a) recién nacidos-
adolescentes (0-14 años): 16.73% de la población; b) adolescentes-jóvenes (15-24
años): 12.15% de la población; c) jóvenes-adultos: 40.12 % de la población; d)
Generación baby-boom (55-64 años): 13.02% de la población y e) Adulto mayor
(65 años a más): 17.97% de la población.
Casi un 90% de la población goza de los beneficios del crecimiento económico y el
10% que queda no participa porque no ha querido insertarse laboralmente a su
sociedad, lo que en definitiva convierte al consumidor holandés en un consumidor
potencial.
Al ser un consumidor heterogéneo, la variación de consumo puede estar ligado a su
crecimiento poblacional, en ese sentido estimaremos la demanda de la población
considerando el 60% de la población la que tiene mayores beneficios en el mercado
laboral, es decir 10’140,435 hab. y considerando que la tasa de crecimiento
promedio es de 0.42%, vamos a proyectar la población que potencialmente puede
demandar este producto, utilizando la fórmula de población proyectada la cual está
representada de la siguiente manera:

PF= PI (1 + i) ⁿ
Donde:
PF = Población final.
PI = Población inicial.
I = Tasa de crecimiento.
n = Número de años.

De acuerdo a la aplicación de esta fórmula, tenemos el siguiente cuadro:

Fuente: Ministerio de Economía y Finanzas

27
El consumo estimado promedio de frutas secas en Holanda es de 15.6 kg / ha / año, con
estos datos obtenemos el siguiente cuadro:

Fuente: Ministerio de Economía y Finanzas

7.5. Características de la demanda actual

 El consumo de fruta seca o fruta echa mermelada es un bien de primera
necesidad que se encuentra dentro de la canasta básica de alimentos en los
consumidores holandeses, es un producto que está en tendencia creciente y
sujeto a factores del cuidado de la salud. En el sector alimenticio hay dos tipos
de mercado: los alimentos convencionales y los alimentos orgánicos. Estos
últimos tienen un mayor precio por estar certificados, con respecto a las marcas
el nivel de influencia sobre el consumidor es relevante pero lo que marca la
diferencia es el certificado de orgánico principalmente.
 Es precisamente en este público de renta media y media/alta, que agrupa el
60% de la población, en el cual la industria de alimentos podría competir, este
grupo de población, que corresponde a la población del baby boom y configura
la “clase alta y media” de Holanda, está dividido proporcionalmente casi entre
hombres (48.2%) y mujeres (51.8%) cuya edad media es relativamente baja, en
torno a los 30 años el resto tienen otros estilos de vida que son muy similares
y su nivel cultural es elevado.
 Cada ciudad de Holanda es un mercado potencial de alto consumo siendo su
gasto promedio en frutas secas de US$1,000 por año, siendo un potencial de
consumo difícil de encontrar en cualquier otro país del mundo y es que hay
pocos países que superen este tipo de consumo, donde además cuenta con un
comercio minorista sofisticado que incluye supermartes, minimarket,
mercados y especerías.

28
 7.6. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
Siguiendo el mismo método de estimación de la demanda actual, tenemos la
demanda futura:
Estimación de la población demandante futura

Fuente: Ministerio de Economía y Finanzas

Estimación de la cantidad demandada futura

Fuente: Ministerio de Economía y Finanzas

Esta propuesta productiva cuenta con una importante demanda.
Como factores condicionantes para determinar la demanda futura, podemos anotar los
siguientes:
• Tasa de crecimiento poblacional sin grandes variaciones.
• Crisis nacional o internacional que afecte el ingreso promedio del segmento de mercado
elegido.
• Cambios en las preferencias del consumo de alimentos que afecten las proyecciones de
demanda.

29
 7.7. OFERTA ACTUAL
Respecto a la oferta mundial de aguaymanto deshidratado, incluyendo los productos
sustitutos fue de alrededor de 70 millones de toneladas en el año 2018 (Fuente
OMC).
A partir del año 2001, el proceso de integración de los mercados de la Unión
Europea generó el ingreso de productos alimenticios de Sudamérica a Europa
siendo el principal exportador de aguaymanto deshidratado, Colombia. Desde el
2001 Colombia exporta a Holanda y a la Comunidad Europea, aguaymanto
deshidratado siendo el principal exportador.
Entre los años 2001 y 2018, el comercio internacional de alimentos aumentó más
de un 30%, a pesar de que los efectos de la crisis económica internacional fueron
mayores sobre el comercio que sobre la producción. Latinoamérica y Asia son
responsables de más del 35% de las exportaciones mundiales de alimentos.
Holanda es el tercer país exportador de fruta y el primero de vegetales de la U.E.
(33%), sin embargo, Holanda es principalmente reexportada de frutas, en el 2007
el 74% de las importaciones fueron reexportadas y, de esa cantidad reexportada, el
70% son frutas frescas como cítricos, peras y manzanas.
Holanda es tercer gran importador de frutas y cuarto de vegetales de la U.E. y
representa el 12% del mercado europeo.

Oferta internacional aguaymanto deshidratado (En miles de US$)

Fuente: OMC, Promperú, Ministerio de Economía y Finanzas.

30
7.8. OFERTA HISTÓRICA DE AGUAYMANTO DESHIDRATADO

Fuente: M.E.F.

7.9. PROYECCIÓN DE LA OFERTA

Tendencia de la oferta de aguaymanto deshidratado

31
Si bien se aprecia un incremento de la oferta de aguaymanto deshidratado, éste es muy
inferior a la cantidad de demanda proyectada para esos mismos años.
A continuación, mencionamos algunos factores o supuestos que influirán sobre la
participación del producto en la oferta futura.
• La mejora de las condiciones de inversión y una reforma tributaria, se considera que
ello permitiría al sector hacer frente a la falta de competitividad de la producción nacional
frente a otros competidores.
• Mejorar las condiciones de comercio exterior con otros países.

7.10. DEFINICIÓN DE MERCADOS:

7.10.1. MERCADO OBJETIVO:
El mercado objetivo de NATURE FRUITS SAC, está conformado por empresas
importadoras de productos orgánicos que se encargan de comercializar cumpliendo
con las certificaciones internacionales, donde tienen el conocimiento del rubro del
mercado de dichos productos.
Las principales razones para seleccionar el mercado objetivo a los principales
Mercados de Holanda se presenta a continuación.
 Las condiciones comerciales favorables como los beneficios arancelarios
que existen actualmente entre Perú y Holanda.
 La mayor accesibilidad en el mercado europeo.
 La tendencia a consumir productos elaborados a base de frutas exóticos,
principalmente por sus ventajas nutritivas.
 El alto volumen de compra.
 El crecimiento poblacional con alto nivel de vida.
7.10.2. MERCADO META:
NATURE FRUITS SAC, ha determinado su mercado meta en Holanda basándose
en la originalidad y las propiedades de mermeladas, Según la información de
AGRICULTURAL MARKETING RESOURCE CENTER (www.agmrc.org),
institución nacional de los productores agricultura, el cual define a Holanda como
un País con una tendencia creciente de consumo de productos saludables, por lo
cual es fundamental llegar a dicho mercado mediante los distribuidores.

32
7.10.3. MERCADO POTENCIAL:
NATURE FRUITS SAC, ha ubicado diversos mercados los cuales son: hoteles,
estaciones de servicios, supermercados, restaurantes y el mercado de gourmet
aprovechando el impulso y promoción de la gastronomía, a la vez la marca Perú
para ser reconocidos a nivel internacional, usar a favor que contamos con 2
maravillas naturales reconocidas mundialmente.
PERFIL DEL MERCADO:
Los Países Bajos son un productor agrícola importante y el tercer exportador
mundial de productos agrícolas después de los Estados Unidos y Francia. Sin
embargo, pese a los esfuerzos realizados en los dos últimos años
aproximadamente, su sector agrícola orgánico es todavía más bien pequeño en
comparación con la producción agrícola total o con algunos otros países de la
CE. Con una producción orgánica obtenida actualmente en alrededor del 1,4
por ciento de la superficie agrícola total y un consumo orgánico situado en
torno al 1 por ciento del consumo total de alimentos, el mercado orgánico de
los Países Bajos es uno de los menos avanzados de Europa.
Durante la mayor parte de los años noventa, los productos orgánicos se vendían
prácticamente sólo en negocios orgánicos especializados y mediante
subscripciones/ventas agrícolas (es decir, arreglos de ventas directas entre
agricultores y consumidores). Por lo tanto, una amplia gama de consumidores
que solían comprar sus alimentos en los supermercados convencionales no
tenían acceso a los productos orgánicos ni se familiarizaron con ellos. La
introducción de los productos orgánicos en los supermercados en la segunda
mitad de los años noventa, así como la política gubernamental de estimular a
los productores primarios a pasar a los métodos agrícolas orgánicos y de
sensibilizar a los consumidores, contribuyeron a lograr un fuerte aumento de
las ventas orgánicas en los Países Bajos. El sector orgánico cobró un impulso
importante cuando el principal minorista holandés presentó su propia marca
orgánica en 1998.

Beneficios del condado de Holanda:

 Fácil acceso a un gran mercado.
 Flexibilidad de manufactura.
 Servicios profesionales de negocios.

33
  Cuenta con un gran puerto marítimo.
 Ambiente laboral excepcional.
 El Gobierno del Estado está comprometida con las empresas.
 Alto porcentaje de negocios de alimentos naturales
 Alto nivel de personas con poder adquisitivo.

CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO META:

DATOS GENERALES:
Holanda, oficialmente llamado Países Bajos, es parte del Reino de los Países
Bajos formado en 1815. Se trata de una monarquía constitucional con un sistema
parlamentario. Pertenecen al Reino de los Países Bajos, además de Holanda, seis
islas caribeñas: Aruba, Curazao, Bonaire (muy cerca de la costa venezolana),
Sint Eustatius, Saba y Sint Maarten (estas últimas situadas al sureste de las Islas
Vírgenes. Los Países Bajos se conocen popularmente como Holanda, debido al
nombre de las dos provincias costeras más occidentales: Holanda Septentrional
y Holanda Meridional, que han desempeñado un papel muy importante en la
historia del país. La superficie total del territorio holandés es de 33,948 km2.
Esta cifra no incluye la superficie de agua. Si se considera toda la superficie de
agua, Holanda tiene una extensión de 41,526 km2; es decir Costa Rica es 1.3
veces Holanda. Holanda está situada al noroeste de Europa; limita al este con
Alemania, al norte y oeste con el Mar del Norte y al sur con Bélgica. Siendo la
costa holandesa con el Mar del Norte más larga (642 km) que la frontera que
comparte con Bélgica (407 km) o Alemania (556 km). La mayoría de su
territorio está compuesto por tierras bajas, incluso por debajo del nivel del mar;
de manera que alrededor del 60% de la población vive en zonas situadas por
debajo del nivel del mar. El punto más alto de Holanda es Vaalserberg, en la
provincia de Limburgo, tiene una altura de 321 metros sobre el nivel del mar.
Mientras que Pólder Príncipe Alexander, en el noreste de Rotterdam
(Nieuwerkerk a/d IJssel), es el punto más bajo del país a 6.8 metros por debajo
del nivel del mar. Administrativamente, Holanda se encuentra dividida en doce
provincias y 418 municipios, dichas provincias corresponden a: Groninga,
Frisia, Drenthe, Overijssel, Güeldres, Utrecht, Holanda Septentrional, Holanda
Meridional, Zelanda, Brabante del Norte, Limburgo y Flevolandia.

34
7.11. CONSUMIDOR
Perfil del consumidor
El consumidor al que va dirigido nuestro producto, son aquellas personas que
desean obtener productos naturales, dietéticos, y exóticos. Los cuales pueden ser
consumidos por toda la familia, restaurantes, hoteles, pastelerías, etc. Pueden ser
usados en los desayunos, refrigerios, loncheras, etc. Nuestros compradores no están
limitados a ciertas edades ni a ciertos grupos económicos.
Deseos y Necesidades del consumidor
Obtener productos con alto contenido nutricional, que no contenga algún tipo de
preservante químico y que puedan ser adquiridos de manera fácil
Hábitos de uso y actitudes
La mermelada es un producto de múltiples usos, para el consumo directo o en la
elaboración de diversos productos de panadería y repostería. Se busca un producto
que cubra todas las necesidades nutricionales.
Papeles de compra
Se entregará boleta y factura que especificará el RUC, dirección legal de la empresa,
numero de emisión, razón social de la empresa.

7.12. ANÁLISIS DE LOS COMPETIDORES:

El análisis nos permite observar el desarrollo de la competencia y conocer sus
debilidades para nosotros convertirlas en oportunidades, y lograra satisfacer las
necesidades de los clientes.
A) COMPETENCIA NACIONAL:
Dentro de las principales empresas exportadoras peruanas de mermeladas a
diferentes destinos de acuerdo las aduanas del Perú son los siguientes.
 Selva Industrial SA
 Industrias alimenticias Cusco SA
 Productos Alimentarios Misky SAC

B) COMPETENCIA INTERNACIONAL:
El mercado de Holanda importan mermeladas de distintos países de origen en el
2009 los principales países que lo hacen la competencia a las mermeladas peruanas
en orden de importancia.

35
  Colombia
 Canadá
 Alemania
 India
NATURE FRUITS SAC, cuenta con una competencia directa, empresas
productoras y exportadoras:
 Productos Alimenticios Madaseal, Antioquia - Colombia
 Fruvtevia, Caldas - Colombia
 Frutex de Colombia SA.
La empresa se localiza en el distrito de Concepción, Junín.
La ubicación del lugar se debe a la proximidad de productores de Aguaymanto, menores
costos para el transporte y la logística de la materia prima.
Buscamos liderar el mercado de Aguaymanto para poder comercializar en el mercado
exterior, buscando la innovación para poder acceder a una mayor cantidad de clientes.

7.12.1. CONSIDERACIÓN AMBIENTAL:

Se realizó un estudio a los consumidores de la ciudades de Holanda, del cual se obtiene
la tendencia de consumo y el enfoque ambiental, los resultados nos indican que son más
conscientes del concepto ecológico, por lo que consideramos el uso de envases de vidrio
no desechables que puedan tener un doble uso como recipientes para almacenar, se
consideró que el cartón del embalaje y el etiquetado del envase son reutilizables y
permiten ser reciclados.

7.12.2. CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO:

Se considera para la estrategia de marketing que los consumidores tienden a preferir
productos más avanzados con bajo costo. La estrategia que se consideró el cual se
implementará es la innovación constante, nuevos usos para el consumo de la mermelada
y enfocar la tendencia al mercado gurmet.
7.12.3. DIFERENCIA DE PRECIO:
Establecer estrategia de precio, con poder de negociación se considera un margen de
centavos de dólar para lograr la aceptación del producto, se empleará precio de
introducción promocional vigente el primer mes del envió.

36
 7.12.4. MOVIMIENTO DE TIPO DE CAMBIO DEL EURO:
Se considera la variación y la proyección del tipo de cambio pronosticado a un año,
teniendo en cuenta la información brindada por la Organización Mundial de Comercio,
fuente más confiable para pronosticar nuestras ventas y precios de venta.

7.12.5. ADMINISTRACIÓN GUBERNAMENTAL DEL COMERCIO:

Estrategias de cumplimiento en normas legales y certificaciones fitosanitarias requeridas,
pago de aranceles, para proteger el envió y no tener impedimentos en ADUNA de destino.

7.12.6. ESTRATEGIA DE CANAL DE DISTRIBUCIÓN INTERNACIONAL:

Contratar la empresa de logística más optima y de costo favorable para la empresa,
considerando la seguridad del envío, las empresas serán escogidas por su trayectoria
comercial.

Diagrama 01 : Fuente Elaboración propia.

37
8. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:
8.1. AGUAYMANTO (Physalis peruviana L.)
Es un fruto andino que pertenece a la familia Solanaceae, y el cual se le conoce bajo
diferentes nombres: aguaymanto (Perú), uchuva (Colombia), uvilla (Ecuador), Cape
gooseberry o Inca Goldenberry (Europa), entre otros. El fruto es una baya jugosa de forma
globosa u ovoide; con un diámetro entre 1,25 y 2,5 cm, con 4 a 10 g de peso; y que
contiene en su interior alrededor de 100 a 300 semillas pequeñas. La estructura interior
del fruto parece a un tomate en miniatura. Presenta un cáliz que cubre completamente el
fruto durante todo su desarrollo y maduración, de forma que protege de insectos, pájaros,
enfermedades y condiciones climáticas adversas. (Fries & Tapia, 2007)
El aguaymanto es redonda ovoide, del tamaño de una uva grande, con piel lisa, ceracea,
brillante y de color amarillo, dorado, naranjas o verdes según la variedad. Su carne es
jugosa con semillas pequeñas y suaves que pueden comerse. Cuando la flor cae, el cáliz
se expande, formando una especie de capuchón o vejiga muy fina que recubre la fruta.
Cuando la fruta está madura, es dulce con ligero sabor agrio (Palacios Vaccaro , 1993).

8.2. CARACTERÍSTICAS FISICAS Y FISICOQUÍMICAS DEL

AGUAYMANTO
Características físicas del aguaymanto (HERRERA A., 2000), indica que los métodos
físicos se basan en alguna cualidad física de la fruta, como el color, tamaño, peso, textura,
entre otros. Teniendo en cuenta que la fructificación del aguaymanto es escalonada, la
edad del fruto como índice de madurez puede generar confusiones. El parámetro físico
más utilizado para evaluar la madurez es el color.
COLOR
El parámetro físico más utilizado para evaluar la madurez, es el color de la fruta dado que
es un método sencillo, rápido y económico, pero no es muy confiable, por lo que debe
combinarse con algún otro parámetro para tener mayor confiabilidad sobre el estado de
madurez de la fruta, (Castañeda & Paredes , 2003) estudiaron la evolución de algunas
propiedades físicas del aguaymanto en cultivos de Cundinamarca, encontraron que la piel
y la pulpa del aguaymanto cambian de color de manera simultánea y alrededor de los 35
días la baya comienza a cambiar de un color verde-intenso hacia un color amarillo, que
se intensifica alrededor del día 63, mientras que la pulpa presenta una coloración amarilla

38
característica de la madurez de consumo. En el día 84 la coloración se torna naranja, lo
cual indica que el fruto está sobremaduro.
Las características fisicoquímicas del aguaymanto en diferentes coloraciones del cáliz y
sistemas de manejo. Los autores lograron concluir que la cosecha de los frutos de
aguaymanto debe realizarse a partir de la fase tres de coloración: es decir, amarillo –
verdoso, ya que los frutos presentan los atributos físicos y químicos mínimos de calidad
requeridos para su comercialización.

Figura. Aguaymanto clasificada en seis estados de madurez

Fuente: Fischer et al. (2000)

8.3. EPOCAS DE CULTIVO

Época o Estacionalidad de Siembra: Sierra (setiembre a octubre para aprovechar las
lluvias)
Periodo Vegetativo: 180 – 270 días (6 - 9 meses, según el ecotipo)
Etapas de Desarrollo: Germinación, Crecimiento inicial, floración y fructificación.
Clima: Templado (Temperaturas entre 12 a 20°C). Con un rango óptimo e 12 a20°C.
Altitud: Sierra (hasta los 3,500msnm). (Desde 800 hasta 3,500msnm para algunos
ecotipos).
Está a los 6 a 9 meses.- Estacionalidad de Cosecha: Sierra (La cosecha se concentra en
los meses de abril a junio). En la Costa (la cosecha se concentra en octubre a noviembre).

39
 8.4. COMPOSICION:
Excelente fuente de provitamina A (3.000 I.U. de caroteno por 100 g) y vitamina C.
También posee algunas del complejo de vitamina B. Además la proteína (0,3%) y el
fósforo (55%) que contiene son excepcionalmente altos para una fruta.

CONTENIDO DE VALORES DIARIOS

COMPONENTES 100GR. DE (BASADOS EN UNA
AGUAYMANTO DIETA DE 2000
CALORIAS)
Humedad 78.90 %
Carbohidratos 16 gr 300gr
Ceniza 1.01 gr
Fibra 4.90 gr 25 gr
Grasa total 0.16 gr 66 gr
Proteína 0.05 gr
ácido ascórbico 43 mg 60mg
Calcio 8 mg 162mg
Caroteno 1.61 mg 5000 iu
Fosforo 55.30 mg 125 mg
Hierro 1.23 mg 18 mg
Niacina 1.73 mg 20 mg
Riboflavina 0.03 mg 1.7 mg

8.5. DESCRIPCION DEL TIPO DE EMPAQUE

El empaque tiene una forma rectangular, de 12,5 cm de ancho x 15 cm de largo. En el centro se
puede observar un rectángulo plástico de 6 x 8, el mismo que permite observar el producto
exigido. Cromática: Todos estos utilizados de una manera muy suave en el empaque, con
degradación. Se utiliza un fondo marcado con unos niños en un fondo más profundo en color
celeste.
Tipografía: se utiliza diferentes estilos tipográficos, las mismas que son en caja alta y caja baja,
otros estilos se los utiliza en manuscrita. Todo esto utilizado correctamente. Legible para su fácil
comprensión. El empaque demuestra fácil trasportación, manejo ya que el mismo es cómodo. El
empaque en su abertura con tiene dos tapas, está elaborado de un material de cartón resistente,
ayudando en las caídas para que este no sufra ninguna ruptura. Que cumpla con su objetivo de un

40
empaque es proteger los productos del daño mecánico y de la contaminación química y
microbiana y del oxígeno, el vapor de agua y la luz, en algunos casos.

8.6. JUSTIFICACION DE LA ELECCION

El tipo de empaque utilizado para este fin juega un papel importante en la vida de producto,
brindando una barrera simple a la influencia de factores, tanto internos como externos. El material
del empaque es importante para este tipo de productos puede lograr extender la vida de estante y
reducir las pérdidas. Contenido El empaque debe brinda el producto en unidades convenientes
para la manipulación y distribución. El producto se adaptarse bien en el recipiente y derrochar
poco espacio.
Reciclabilidad y Biodegradabilidad: Muchos mercados de exportación, tienen restricciones para
la eliminación del empaque, por lo que, en un futuro próximo, casi todos deben ser reciclables,
biodegradables o ambos.
El empaque protege el producto del daño mecánico y de las malas condiciones ambientales
durante la manipulación y distribución. Los empaques son lo suficientemente robustos para
resistir el daño durante el empaque, almacenamiento y transporte; además resisten el apilamiento,
el almacenamiento a bajas temperaturas y los ambientes con altos contenidos de humedad. El
empaque identifica brindar información útil sobre el en épocas recientes se ha hecho común
encontrar incluido en el empaque, la información nutritiva, recetas y otro tipo de información útil,

8.7. DESCRIPCION GENERAL DE LA ETAPA DEL ENVASADO

8.7.1. DESCRIPCION GENERAL DE LA ETAPA DE ENVASADO.
 Envases de vidrio con abre fácil utilizados en la producción de almíbar de aguaymanto, se
tendrá presentaciones: de 250 gr.

41
 El envase contará con abre fácil para facilitar su consumo.

 Se utilizarán envases de vidrio tradicional cubiertos lateralmente por la etiqueta del

producto.

 Etiqueta del producto

42
 Presentación del almíbar de aguaymanto.

8.8. DETALLES DEL PRODUCTO:

Producto : Mermelada de Aguaymanto
Tamaño y peso : Frascos de vidrio 250 gr. Tapas 6.6 cm
Nombre comercial : Aguaymanto Jam. (Ingles)
Marca : “The Secret of the Inkas”
Partida arancelaria : 2007.99.91.00
Descripción arancelaria : Las demás mermeladas de frutas y otros frutos, obtenidos
por cocción, incluso con adición de azúcar u otro edulcorante.
Se entiende por mermelada como un producto formulado a base de fruta entera, trozada
o molida con una misma cantidad de azúcar, que ha sido calentada y evaporada hasta
alcanzar una concentración de azúcar equivalente a los 65 ° Brix. La mermelada es la
mezcla del azúcar de la fruta y el azúcar agregado con la pectina presente o adicionada,

43
para formar un gel, que le otorga al producto una naturaleza especial. El gel se forma
cuando la mezcla alcanza los 65 °Brix (65% de azúcar), una acidez de 1% y un contenido
total de pectina de 1 por ciento. En casos de materias primas poco ácidas y de bajo
contenido de pectinas, es necesario adicionar ácido y pectina exógenos
El principio básico en la conservación de las mermeladas es su baja actividad de agua,
por su alta concentración de azúcar.
La calidad de una mermelada estará siempre determinada por la calidad de la materia
prima que se use, pero la fruta entera o en trozos imprimirá un carácter especial al
producto, por lo que siempre se considerará de una calidad superior que uno preparado
con fruta palpada.
Se ha tomado como referencia la composición química de mermelada de frutas en 100 g
de parte comestible:
Contenido en 100g de alimento
Energía (Kcal.) 286
Agua (g) 26g
Proteínas (g) 0.4g
Grasa (g) 0.2 g
Carbohidrato (g) 73,1 g
Fibra (g) 0,6g
Ceniza (g) 0,3g
Tabla: Fuente: Ministerio de Salud. Instituto Nacional de Salud.
Centro de alimentación y nutrición Tablas de Composición de alimentos
Industrializados.

8.9.CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:
SABOR : Típico a fruta fresca (dulce) exenta de sabores extraños.
OLOR : Característico, fragante. Exenta de olores extraños.
TEXTURA : Suave, homogénea y sin grumos
COLOR : amarillo cristalino, exento de partículas extrañas.

44
 8.9.1. CARACTERÍSTICAS FÍSICO – QUÍMICAS
GRANULOMETRÍAS : MENOR A 5 MM.
SÓLIDOS TOTALES : 38  2%
GRADOS BRIX : 34  2
PH : 4  0,5
ACIDEZ : 0,45 (expresada en ácido cítrico)

8.9.2. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS:

RECUENTO TOTAL : Menor a 10.000 u.f.c. /g
COLIFORMES TOTALES : Menor a 10 u.f.c. /g
E. COLI/g : Negativo
SALMONELLA / 25 g : Negativo
STAPHYLOCOCCUS AUREUS (*) : Negativo
HONGOS Y LEVADURAS : Menor a 500 u.f.c. /g
(*) Especies bacterianas que tienen ciertas características bioquímicas

8.10. PROCEDIMIENTO: ELABORACION DE MERMELADA DE

AGUAYMANTO
RECEPCIÓN: Se recepciona la materia Prima y se pesa para ver qué cantidad
estamos recepcionando.
DESCASCARADO: Se elimina las cascaras de Aguaymanto de forma
manual sin dañar la fruta.
SELECCIÓN Y CLASIFICACION: Al mismo tiempo se evalúa el tamaño,
grado de maduración, temperatura durante el transporte, sustancias extrañas
adheridas y presencia de materias nocivas como vidrio o metal, con el objeto
de conocer si se encuentran dentro de los parámetros prefijados. Se realiza de
acuerdo a su madurez y al aspecto de la fruta(sano o alterado)

45
PESADO: se pesa el aguaymanto pelado para realizar los cálculos de
rendimiento al finalizar el proceso.
LAVADO Y DESINFECTADO: El objetivo principal del lavado y/o limpieza
es eliminar tierra y restos vegetales. Al mismo tiempo, mediante este proceso
se logra una importante disminución de la carga microbiana que las materias
primas traen superficialmente. Finalmente se realiza un enjuagado para
eliminar los restos de cloro.
ESCALDADO: Antes de envasar las frutas, estas se someten a una breve
cocción en agua o vapor de agua durante unos pocos minutos y a temperaturas
por debajo de 88°C. La fruta se ubica en canastillas metálicas y se introducen
al tanque que contiene agua hirviendo, el tiempo varía según el tipo de producto
y de su estado de madurez, para los Aguaymantos es de 10 minutos. La
precocción o escaldado se realiza para fijar el color de los productos, inactivar
enzimas, eliminar aire y gases, remover sabores extraños del alimento y
completar el lavado del producto, reduciendo la carga microbiana y la
contaminación.
ESTERILIZACION DE ENVASES: El envase se debe esterilizar para
eliminar los microorganismos patógenos que puedan causar algún daño al
producto. Industrialmente se realiza en una autoclave industrial, que mantiene
en su interior los envases a 100°C durante 5 minutos.
ENVASADO: El proceso más importante en la elaboración de una conserva
es el envasado, el cual consiste en calentar los alimentos y sellarlos en
recipientes herméticos junto con el jarabe; si este proceso no se lleva a cabo

46
con las precauciones suficientes de sanidad, el producto se dañaría. El llenado
se efectúa en recipientes de vidrio o metal y se realiza mecánica o
manualmente. El envase debe soportar el producto listo y seleccionado.
ELABORACIÓN Y ADICION DEL JARABE: El almíbar o jarabe debe tener
alrededor de 25 a 30 grados Brix (oBx), es decir, porcentaje de azúcares, para
lo cual se debe pesar y preparar los siguientes ingredientes: si se tienen 15 litros
de agua, agregar 5 kilogramos de azúcar. Por cada kilogramo de azúcar, se
agrega un gramo de ácido cítrico. Utilizar benzoato de sodio como conservador
en proporción de medio gramo por kilogramo de azúcar utilizado en el jarabe.
Posteriormente se agrega el almíbar caliente dejando un espacio libre de ½”
pulgada entre el producto y la boca del envase. La temperatura del almíbar debe
estar entre 85°C mínimo y 87°C máximo.
SELLADO: El envase esterilizado se hace con un recipiente seco, en la boca
del envase y colocar la tapa rosca no muy apretada, se puede sellar al vacio.
Invertir el envase y dejar reposar por 2 minutos.
ESTERILIZADO (tratamiento térmico): Colocar los botes llenos y tapados en
la Marmita con agua a 108 °C por un periodo de tiempo de 5 a 10 min.
Asegurarse que los botes no tengan contacto directo con el fondo de la Marmita
para evitar que se quiebren y que el agua cubra por lo menos 1” sobre las
tapaderas. Cuando se introducen los botes la temperatura tiende a bajar por lo
que habrá que esperar alcanzar la temperatura indicada para comenzar a contar
el tiempo.
ETIQUETADO: La etiqueta autoadhesiva se coloca en la parte frontal del
envase, conteniendo la siguiente información:
1. Descripción del producto, nombre y datos del fabricante
2. Número de lote, fecha de elaboración y de vencimiento
3. Tamaño/peso (ml, oz., gr.)
4. Registro Sanitario y código de barra

47
9. BIBLIOGRAFIA

 Castañeda , G., & Paredes , R. (2003). Estudio del proceso respiratorio, principales
ácidos orgánicos, azucares y algunos cambios fisicoquímicos en el desarrollo del fruto
de uchuva (Physalis Peruviana L.). Bogotá.

 Fries, A., & Tapia, M. (2007). GUÍA DE CAMPO . Lima: Organización de las Naciones
Unidad para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y Asociación Nacional de
Productores Ecológicos del Perú (ANPE).

 HERRERA A., A. (2000). Manejo poscosecha de la uchuva en producción, poscosecha y.

COLOMBIA: Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Agronomía.

 Palacios Vaccaro , J. (1993). Plantas medicinales nativas del Perú. Lima: Consejo
Nacional de Ciencia y Tecnología, CONCYTEC.

48
10.ANEXOS
 DIAGRAMA DE FLUJO, DOP Y DAP DE LA ELABORACION DEL
AGUAYMANTO EN ALMIBAR

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

DESCASCARADO

SELECCIÓN/
CLASIFICACION

PESADO

(2 ml de Cloro/L LAVADO-
de agua)*3 min DESINFECTADO

ENJUAGADO
88 °C x 10 min

ESCALDADO

°Brix=15-22
ENVASADO Ph = 2,5 a 3,5
Solución de
cubierta
T° > 85 °c

SELLADO Sellado al vacio

108 °C x 5 a 10 min
TRATAMIENTO
TERMICO (APH)
300 A 600 MP x
ALTAS PRESIONES SEGUNDOS A POCOS
HIDROSTATICAS MINUTOS

ENFRIADO

ETIQUETADO

ALMACENAMIENTO

ANEXO N°01 : Diagrama de Flujo de la Elaboración de Aguaymanto en Almíbar

(Elaboración propia en Visio)

49
CURSOGRAMA ANALÍTICO Operario / Material / Equipo
Diagrama no. Hoja: 1 de 1 Resumen 1
1
Producto: AGUAYMANTO Actividad Actual Propuesto Economía

Operación 18
Actividad:Produccion de Aguaymanto en almibar Inspección 7
Método: actual Espera 0
Transporte 5
Almacenamiento 2
Distancia (mts.)
Lugar: Lab de Proceso Agroindustriales UNFV Tiempo (hrs.-hom.)
Operario (s): 5 Ficha no. 1 Costo
Compuesto por: Fecha: Mano de obra Material
- Carlos Robles 11/08/19
- Marisol Ventocilla TOTAL 30
- Christopher Zamudio
-Greysi Pacheco
- Paolo Tolentino Actividad
DESCRIPCIÓN Cantidad Distancia Tiempo OBSERVACIONES
recepcion de la fruta *
pesado y etiquetado * *
traslado al almacen
* *
frigorifico
pelado *
Seleccionado. * por tamaño(calibracion
traslado a la bañera *
primer lavado *
traslado a la bañera de
*
desinfeccion
desinfeccion * (2 ml de cloro/L de
agua)*3min
traslado a la bañera de *
enjuagado(2do lavado) eliminacion de cloro que
*
quedo de la desinfeccion
Escaldado controlar
* *
88°C x 10 min
esterilizacion del envase *
llenado de Aguaymanto A los envases esterilizados
*
hasta
pesado inspccionando si hay
* * exceso y
defecto de peso
hervir agua *
mezclar el agua y azucar inpeccionando el espesor
°Brix=15-22
* *
Ph = 2,5 a 3,5
T° > 85 °c
llenado de almibar *
Sellado * Se hace de forma hermetica
esterilizado y coccion inspeccionando el
* *
tiempo(108°C x 5 min)
Altas presiones 300 a 600 MP x segundos a
* *
Hidrostaticas pocos minutos
enfriado y secado *
etiquetado y almacenado *
Traslado al almacen * *

TOTAL

ANEXO N°01 : Diagrama de Análisis de Procesos de la Elaboración de Aguaymanto

en Almíbar (Elaboración propia en Visio)

50
 DIAGRAMA DE OPERACIONES
HOJA Nº: 1de 1
DE PROCESO
Proceso: Producción de Aguaymanto en Almíbar

Departamento: Producción Método: Actual

Sección: Procesos Agroindustriales Fecha: 09/06/2019
Realizado por: - Carlos Robles
- Greysi Pacheco
Aprobado por: - Marisol Ventocilla
- Christopher Zamudio.
- Paolo Tolentino 1 Recepcion de la fruta
envase
Almibar agua
aguaymanto 11 Pesado y etiquetado

2 Pelado

8 Hervir el agua
Seleccionado, por tamaño(calibrador
6 Esterilización del envase 1 manual), madurez, calidad de la fruta,
Azucar, acido citrico
etc
Mezclado e inspeccionado del
3 1er lavado
espesor
3
4
4
(2 ml de cloro/L
4 desinfectado
°Brix=15-22 de agua)*3min
Ph = 2,5 a 3,5
T° > 85 °c 5 Enjuagado ( 2do lavado)

22 Escaldado y controlar
88°C x 10 min
Almibar

Aguaymanto final

Llenado de Aguaymanto al
7 envase

Pesado(determinar si hay exceso

2
3
3 y defecto para luego tener el
peso optimo)
resumen
9 Llenado de almíbar para llegar al
Inspeccion 1 peso deseado
Operación 12
Mixto 6 10 Tapado hermetico
Total 19
Aguaymanto en almíbar
Cocción en el esterilizador a un
108 °C x 5 a 10 min 55 determinado tiempo(TRATAMIENTO
TERMINCO)

300 a 600 MPa x segundos a Altas Presiones

66
pocos minutos Hidrostaticas

11 Enfriado y secado
Etiquetado y
12 almacenado

ANEXO N°03 : Diagrama de Análisis de Procesos de la Elaboración de Aguaymanto en Almíbar (Elaboración propia en Visio)

51
  FICHAS TECNICAS DE INSUMOS Y ADITIVOS AUTILIZAR

FICHA TECNICA 01 AZUCAR BLANCA

I. DESCRIPCIÓN DEL INSUMO
Es un producto sólido cristalizado, obtenido directamente el jugo de caña o del jarabe, mediante
procedimientos industriales apropiados de remoción de color e impurezas, desprovistos de miel madre
Denominación técnica: AZUCAR BLANCA
Grupo/familia/clase: Alimentos, bebidas y productos de tabaco/ Chocolates,
azúcares, edulcorantes y productos de confitería/
Chocolates, azucares y productos edulcorantes/
Azúcares naturales o productos edulcorantes
Nombre del Bien en el Catálogo del SEACE: AZUCAR BLANCA
Unidad de medida : KILOGRAMO
Descripción General : El producto azúcar blanca,
II. CALIDAD
Sabor y olor Característico
Color Blanco REFERENCI
Cenizas Máx. 0,15% m/m A IV. RECOMENDACIONES AL
conductimétricas COMPRAR
Humedad Máx. 0,10% m/m Solicitarsiempreunmanualocatálogode
Polarización a 20ºC Mín. 99,50 ºZ funcionamiento de la máquina.
Azúcares reductores Máx. 0,10% m/m Solicitar una capacitación previa del uso de la
NTP máquina.
Turbidez a 420 nm Máx. 280 UI
207.002:2009 Solicitar tiempo de garantía.
Sustancias in Máx. 100 mg/Kg
solubles (sedimentos)
Dióxido de azufre Dosis máxima permitida
(SO2) de 10 mg/kg

III. INOCUIDAD
Criterio Cumplir íntegramente con la totalidad NTS Nº 071- MINSA/DIGESA-V.01. “Norma
microbiológico de los criterios microbiológicos Sanitaria que establece los criterios
microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad
para los alimentos y bebidas de consumo
humano” (R.M. Nº 591-2008/MINSA)
 Límite Máximo de No deberá exceder los límites Artículo 15º del D.S. 004- 2011-AG
Residuos de máximos permisibles de plaguicidas
plaguicidas fijados en la norma nacional o, en
ausencia de ésta, establecidos por el
Codex Alimentarius
Arsénico (As): Nivel Máximo (NM) NTP 207.002:2009
Metales Pesados 1,0 mg/Kg Cobre (Cu) Nivel Máximo
(NM) 1,5 mg/Kg Plomo (Pb) Nivel
Máximo 0,5 mg/Kg

FICHA TECNICA 02 ÁCIDO CÍTRICO

I. DESCRIPCIÓN DEL INSUMO
Nombre Químico: Ácido cítrico anhidro
Formula Química: C6H8O7
Peso molecular: 192 g/mol.
Sinónimos: Ácido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxílico
Cristales o polvo translúcidos, incoloros, inodoro, fuerte sabor ácido Muy soluble en alcohol y agua,
soluble en éter, no tóxico

II. ESPECIFICACIONES II. PROPIEDADES

TÉCNICAS Apariencia Cristales
Pureza 99.5% mín. Color Blanco
Humedad 0.5% máx. Olor y sabor Fuerte ácido
Sulfatos 150 ppm máx Densidad 1.665 g/cm3
Metales pesados M10 ppm máx. Punto de fusión 153ºC
Hierro 50 ppm máx. Punto de ebullición 175 ºC Se descompone
Ceniza sulfatada 0.05% máx. Solubilidad en agua 56.7 gr/100 ml H2O
Acido oxálico 350 ppm máx. Solubilidad en etanol 100 mg/ml
Calcio Máx. 200 ppm máx
Cloruros 50 ppm máx.
Arsénico 1 ppm max IV. ESTABILIDAD Y REACTIVIDAD
Aluminio 0.2 ppm max ESTABILIDAD Y REACTIVIDAD
Estabilidad: Estable bajo condiciones normales de
almacenamiento, no se descompone bajo el uso
adecuado, reacciona con medios de oxidación
fuertes, Propiedades corrosivas: No es corrosivo
 Propiedades Oxidantes: No es oxidante
DISPOSICIÓN FINAL
La disposición final debe realizarse de acuerdo a la
IV. RECOMENDACIONES
normatividad de los organismos de
EFECTOS SOBRE LA SALUD
control del distrito, no descargar en drenajes, se
Efectos potenciales sobre la salud Peligroso en caso
puede incinerar bajo las condiciones
de contacto con los ojos (irritante), la inhalación
ambientales adecuadas
también puede causar irritación
MEDIDAS DE PRIMEROS AUXILIOS
Contacto ojos: Lavar inmediatamente con abundante
agua, durante 15 minutos, consultar al oftalmólogo
Contacto con la piel: Lavar inmediatamente con
abundante agua, en caso de reacciones cutáneas
consultar con el médico Inhalación: Traslade a la
víctima al aire fresco, si es necesario aplicar
respiración artificial. Ingestión: No inducir al vómito FICHA
si la victima esta inconsciente, enjuagar la boca con
abundante agua, consultar a médico
TECNICA 03 CARBOXIMETÍL
CELULOSA

I. DESCRIPCIÓN DEL INSUMO

Nombre del Producto:
Carboximetil Celulosa de Sodio (CMC)
Descripción:
Eter celulósico de carácter aniónico, soluble en agua, usado en
la industria como estabilizante y espesante de alimentos.
 II. ESPECIFICACIONES II. Características Sensoriales
TÉCNICAS Color: Crema – blanco
Humedad: 8.0 Máximo Olor: Inoloro
Pureza: 99.5 Mínimo Sabor: Insaboro
DS: 0.70-0.90 Textura: Polvo fino
PH solución 1%: 6.5 – 8.5
Viscosidad LVF 1%,cps 25ºC : 3.000
– 4.000
Retención (w/w) M-40 10.00 Máximo
Retención (w/w) M-80 50.00
IV. RECOMENDACIONES
Máximo.
Consumidores Potenciales
Este tipo de CMC es utilizada como espesante,
estabilizante y
agente de retención de agua en las industrias
alimenticias.
Empaque y Presentación
La CMC viene en sacos de 25 kg. con bolsa interior
de polietileno y bolsa exterior de polipropileno o
empaque de
papel valvulado con liner interno para la protección
de humedad.
Almacenamiento
Almacénese en sitio fresco y seco; no almacenar a la
intemperie. La CMC es un sólido Higroscópico que
puede absorber humedad del ambiente por lo tanto se
deben mantener
los sacos cerrados.
FICHA TECNICA 04 SORBATO
I. DESCRIPCIÓN DEL INSUMO
Polvo cristalino blanco o amarillo claro, punto de fusión270ºC (separación). Fácilmente soluble en agua
(67.6g/100ml, 20ºC), en 5% de agua salada (47.5g/100ml, temperatura ambiente), 25% en agua con
azúcar (51g/100ml, temperatura ambiente). Soluble en propilenglicol (5.8g/100ml), en alcohol
(0.3g/100ml). Valor de pH de la solución al 1%: 7 ~ 8

DE POTASIO
 II. ESPECIFICACIONES II. PROPIEDADES DE
TÉCNICAS METAL
Apariencia: Granular blanco o en polvo Metales pesados(Pb) 10 mg/kgmáx.
Identificación: Cumple con los Plomo.(Pb) 2 mg/kgmáx
requerimientos Mercurio (Hg) 1 mg/kgmáx.
Pureza: 98.0% -101.0% Arsénico 3mg/kgmáx
Alcalinidad. (como K2CO3):
1.0%máx
Acidez (como ácido sórbico):
1.0%máx.
Aldehído (como formaldehído):
0.1%máx.
Pérdida en seco: 1.0%máx.
IV. DATOS Y RECOMENDACIONES

Datos nutricionales
No aplica.
Almacenamiento
Conservar en el envase de origen, en lugar fresco y seco.
No exponer directamente a la luz solar.
Embalaje
Caja de cartón con forro de PE-. Peso neto 25 kg o 50
libras.
Pureza y legislación
Deben siempre consultarse las regulaciones
alimentarias locales respecto al estatus legal de este
producto, así como la legislación relativa a su uso en
alimentos, ya que puede variar de un país a otro. Se
puede obtener información acerca del estado legal de
este producto bajo petición

 FICHAS TECNICAS DE LOS EQUIPOS A CONSIDERAR EN EL

PROCESO PRODUCTIVO

SELECCIÓN DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS

Después de haber realizado el estudio del proceso de elaboración de la conserva de mango
en almíbar se procedió a seleccionar las máquinas que deberán ser adquiridas. Estas
máquinas funcionan con energía eléctrica, por ende no será necesario la adquisición de
ningún equipo generador de energía ni combustible. En el Anexo N se muestran las
cotizaciones de las mismas. Las máquinas a utilizar son:
 Máquina de lavado
 Marmita
 Maquina esterilizadora de
frascos
 Maquina llenadora de almíbar
 Maquina taponadora
 Maquina etiquetadora
 FICHA TECNICA 06. LAVADORA DE FRUTAS LFV I/X

I. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO III. DONDE SE PUEDE COMPRAR

Equipo diseñado para el lavado de diversas frutas Empresa que Vulcano Tecnología
mediante recirculación de agua y un sistema de comercializa Aplicada E.I.R.L.
filtrado, altura total: 2m, banda con Chevrones, Costo aproximado de S/. 12,920.00 incluye
bomba para recircular el H2O y filtros, Variador la máquina IGV
de frecuencia, Motor II. COSTOS DE
de 1.5HP. Garantía 1 año
FUNCIONAMIENTO Dirección tienda Av. Brígida Silva de
Ochoa 384 San Miguel
Costo de electricidad S/.0.60 – Lima
aproximadamente con Av. Coronel Parra 107
S/./hora
Pilcomayo – Huancayo
tarifa BT5B (S/.0.40/kwh) Teléfonos (51-1) 5661001
Repuestos que utiliza Correas, cojinetes, etc. C: 990243546
Rpm: #990243546
la máquina Dirección electronica otorres@vulcanotec.
IV. RECOMENDACIONES AL COMPRAR
Insumos para la Grasa para la maquina com
Solicitar siempre un manual o catálogo de
www.vulcanotec.com
funcionamiento de la máquina.
máquina
Mano de obra 1 personas; para máquina.
necesaria cargado Solicitar tiempo de garantía.
 PLAN DE BIONEGOCIOS PARA LA EXPORTACION DE MERMELADA DE UNFV
AGUAYMANTO DE LA REGION JUNIN AL MERCADO HOLANDES

FICHA TECNICA 07 LAVADORA DE FRUTA LMNP – 300

I. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO
IV. RECOMENDACIONES AL COMPRAR
Solicitarsiempreunmanualocatálogode
funcionamiento de la máquina.
Diseño de fabricación en acero inoxidable máquina.
Solicitar tiempo de garantía.
locas de acero
con recubrimiento de nylon. V. DONDE SE PUEDE COMPRAR
Aspersores internos en forma de cruzen 6 líneas que
permiten un mejor lavado por aspersión. Empires que NEGAVIM DEL PERU
Válvulas de globo que regulan el paso del agua. comercializa EIRL
Bandeja inferior de caída de agua de lavado con Costo aproximado US$ 5,800 + IGV
de la máquina
Garantía 1 año
Dirección tienda Av. Principal Mz A Lte. 5
S.J.L - Lima Perú
Teléfonos Telefax: 511-386-1355
Estructura rígida tubular en acero inoxidable
Dirección informes@
calidad 304. Acabado sanitario según normas
electronica negavimdelperu.com,
técnicas.
ventas@
negavimdelperu.com
servicios@
II. DATOSTÉCNICOS negavimdelperu.com
Marca NEGAVIM administracion@
Modelo LMNP - 300 negavimdelperu.com
Potencia (Hp) 2
Productividad (kg/h) 300
Voltaje (voltios) 220 ó 440
Suministro Motor monofásico o
Trifásico
Vida útil (años) 10
Para su instalación Interruptor Termo
magnéticode30
amperios

III. COSTOS DE
FUNCIONAMIENTO
Costo de electricidad S/.0.60 aprox. con tarifa
S/./hora BT5B (S/.0.40/kwh)
Repuestos que utiliza Correas, cojinetes, etc.
la máquina
Insumos para la Grasa para la máquina.
máquina
ManoFICHA
de obra TECNICA 08 MARMITA
1 personas; para CON AGITADOR MRNP 250 IX
necesaria cargado
IV. COSTOS DE FUNCIONAMIENTO
I. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO
Costo de electricidad S/.0.6 0 por hora. Aprox.
Máquina para preparación y formulación de S/./hora contarifaBT5B(S/.0.40/
alimentos tales como mermeladas, jaleas, néctares, kwh)
de diversas frutas. Superficie totalmente compacta y Repuestos que utiliza Correas, cojinetes, etc.
elevada resistencia a choques y tensiones mecánicas. la máquina
 PLAN DE BIONEGOCIOS PARA LA EXPORTACION DE MERMELADA DE UNFV
AGUAYMANTO DE LA REGION JUNIN AL MERCADO HOLANDES

II. DATOSTÉCNICOS
Marca NEGAVIM
V. DONDE SE PUEDE COMPRAR
Modelo MRNP 250 IX
Empresa que NEGAVIM DEL PERU EIRL
Potencia (Hp) 2.0 comercializa
Capacidad L 200 Costo aproximado de US $ 5,300 + IGV
la máquina
Voltaje (voltios) 220 ó 440 Garantía 1 año
Suministro Motor monofásico o Dirección tienda Av. Principal Mz A Lte. 5
S.J.L - Lima Perú
Trifásico
Teléfonos. Telefax: 511-386-1355
Vida útil (años) 10 Dirección electrónica informes@
III. RECOMENDACIONES AL COMPRAR negavimdelperu.com
ventas@
Solicitar siempre un manual o catálogo
negavimdelperu.com
de funcionamiento de la máquina.
servicios@
negavimdelperu.com
máquina. Solicitar tiempo de garantía. administracion@
negavimdelperu.com
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AGUAYMANTO DE LA REGION JUNIN AL MERCADO HOLANDES

FICHA TECNICA 09 MARMITA

I. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO

Equipo que permite efectuar diversas

yogur, manjar, mermeladas, etc.

Está construida en acero inoxidable, es una
unidad compacta con tapa. Chaqueta con

II. DATOS
Cocción por baño María. TÉCNICOS
Marca Fischer
Modelo MARMITA 100lt
CON AGITADOR
IV. DONDE SE PUEDE COMPRAR
Potencia (Hp) 0,5
Capacidad Lt/Hr 100 Empresa que FISCHER AGRO

Voltaje (voltios) 220 comercializa

Suministro Monofásico Costo aproximado U$ 1,800.00

de
Peso (kg.) 110
la máquina
Garantía 1 año
Dirección tienda Av. Tomás Marsano 2455

III. RECOMENDACIONES – Ovalo de Higuereta,

Solicitar siempre un manual o catálogo de Surquillo, Lima 34
funcionamiento de la máquina. Teléfonos. (51-1) 271 77 78

máquina. Solicitar tiempo de garantía. 998838409 – 993

984010
FICHA TECNICA 10 MESA Dirección ventas@fischer-peru. com
electrónica www.fischer-peru.com
DE TRABAJO PARA
FRUTAS

VI. DONDE SE PUEDE COMPRAR

Empresa que NEGAVIM DEL PERU
comercializa EIRL
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AGUAYMANTO DE LA REGION JUNIN AL MERCADO HOLANDES

Costo aproximado Por definir

I. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO de la máquina
Muy versátil para cualquier producto, Garantía 1 año
usado en
Dirección tienda Av. Principal Mz A Lte. 5
minerales, etc.
Mesa en acero inoxidable de 5/64 de S.J.L - Lima Perú
espesor calidad 304. Estructura
Teléfonos Telefax: 511-386-1355
tubular rígida de 2”
Dirección informes@
piezas del tipo omega que permite
electrónica negavimdelperu.com
rigidez en la mesa. Acabados
sanitaros. Elevada r ventas@
negavimdelperu.com
compacta. Elevada resistencia a
choques y tensiones mecánicas. servicios@
Elevada resistencia a variaciones negavimdelperu.com
térmicas. No aporta partículas de
administracion@
en consecuencia elevado negavimdelperu.com
grado de eliminación de bacterias.

II. DATOSTÉCNICOS
Marca Negavim
Modelo MESA DE TRABAJO
PARA
FRUTAS
dimensiones 2.20 X 1.00 mY 0.90 DE
ALTO