UNIVERSIDAD NACIONAL

DE JAÉN

CARRERA PROFESIONAL
Ing. Mecánica y Eléctrica

CICLO
X

INTEGRANTES
 Delgado Cieza Aldo Franklin.

 Rioja Alberca Juan Pablo

CURSO
Diseño de Plantas Industriales

TEMA
Diseño de una Planta Industrial para la obtención de Café Soluble en la
provincia de Jaén

DOCENTE
Dr. Deibi Eric García Campos

lunes, 4 de Noviembre de 2019

 Introducción

El Café es el primer producto agrícola peruano de exportación y es el séptimo país

exportador de café a nivel mundial. No solo lidera las exportaciones agrícolas sino está
dentro de los 10 principales productos de exportación, después de algunos minerales,
petróleo, gas natural, harina de pescado, entre otros. (minagri, 2019)
El Perú es el segundo exportador mundial de café orgánico, después de México.
El Perú posee 425,416 hectáreas dedicadas al cultivo de café las cuales representan 6%
del área agrícola nacional. El potencial de crecimiento del café en el país es alrededor de
2 millones de hectáreas. (minagri, 2019)
Las plantaciones de café están instaladas en 17 regiones, 67 provincias y 338 distritos.
En la actualidad, 223,482 familias de pequeños productores están involucrados con la
producción de café a nivel nacional y el 95% de ellos son agricultores con 5 hectáreas o
menos del producto. (minagri, 2019)
Un tercio del empleo agrícola está relacionado al mercado del café. 2 millones de
peruanos dependen de esta actividad.
El 30% de los productores de café pertenecen a algún tipo de organización y el 20%
exporta directamente a través de sus organizaciones de productores.
El 80% exporta a través de compañías exportadoras y el 5% presentan educación superior.
El 3% conduce sus predios de café cuenta con alta tecnología y el 7% tiene acceso al
crédito. (minagri, 2019)

Consumo de café en el Perú en el 2019

El consumo medio de café en el hogar llega a solo 733 gramos al año, lo que representa
aproximadamente 40 tazas de café en 12 meses. (Liñán, 2019)

Otro aspecto resaltante es que, del volumen total de café consumido en casa, 8 de cada
taza son café soluble y el resto es molido y tostado. Ello guarda relación con los precios
accesibles del café soluble que, por lo general, se compran en sobres (sachet) en bodegas
y mercados de abastos, los cuales son los principales canales de venta de este producto
con un 72% de las preferencias. El ticket diario de solubles llega a S/2,4 y el de molido y
tostado alcanza los S/ 6,2 (Liñán, 2019).
Además, la baja cultura cafetalera hace que el 70% del café que se consume en el país sea
importado, el 28% está compuesto por segundas y descartes, solo un 2% de la oferta de
café tostado tiene algún estándar de calidad. (la republica, 2017)

Justificación

La idea del diseño de una planta procesadora de café soluble, se originó por que en el
Perú hubo se está incrementando en el consumo de café por persona en el año 2019, de
acuerdo con los datos estadísticos expuestos anteriormente. También la provincia de Jaén,
no cuenta con plantas industriales encargadas de empaquetado de café soluble de una
manera más automatizada.

Promover el consumo de café de las provincias de Jaén y San Ignacio y de esta manera
aumentar la producción y la economía de las familias caficultoras.

Objetivo general

Diseño de una planta industrial para la obtención de café soluble en la provincia de Jaén.

Objetivos específicos:

 Hacer un estudio de mercado en la provincia de Jaén.

 Conocer el proceso para la producción de café soluble.
 Utilizar nuevas tecnologías industriales para la obtención de café soluble.
 Producir café soluble de calidad.

según los Censos Nacionales 2017 del INEI

Población en Jaén

185,432 habitantes

Población en San Ignacio

130,620 habitantes

Fuente: (andina, 2019)

Principales zonas cafetaleras del Perú

Produccion de café en el departamento de Cajamarca

Fuente: (minagri, 2017)

Diagrama de flujo para la producción de café soluble

Localización de la planta

La planta procesadora de café soluble estará ubicada a la orilla de la carretera Jaén-San

Ignacio, Frente al aeropuerto de Jaén, específicamente a 20 minutos de la ciudad

El área del terreno será de 11771,23 𝑚2 , con una superficie plana a nivel de la carretera.
Tiene acceso a agua y energía eléctrica.

Definición del producto

El café soluble tiene varios sinónimos. Lo podemos encontrar con el nombre de café
instantáneo o café de cristales. En cualquier caso, se trata de la misma clase de bebida,
proveniente de los granos de café verde tradicionales.

Al igual que el café molido de toda la vida, el café instantáneo, también ofrece
una variante descafeinada. Cabe destacar que el café soluble, no se comercializa sólo en
polvo. También es posible encontrarlo en estado líquido concentrado.

Nuestro será café soluble, contenido en sobres de 10g, con dimensiones de 10.5cm de alto
y 6.5cm de ancho.
Ventajas de café soluble

Cabe destacar que el café soluble presenta una serie de ventajas prácticas sobre su variante
tradicional.

La primera y más importante, es su rapidez de preparación. El café soluble sólo necesita

un líquido caliente, como el agua o la leche, para disolverse, y tener la bebida final.

La segunda ventaja, es que su volumen y peso es menor que el café molido. Por lo que lo
hace mucho más práctico de gestionar.

Por último, cabe resaltar que el café instantáneo ofrece una vida útil más larga que la del
producto original. Todo ello, hace del café soluble una buena opción para guardarlo por
largos periodos de tiempo, sin contar que la mayoría suelen estar envasados al vacío, y su
durabilidad es aún mayor.
ubicación de la planta procesadora de café soluble

Fuente: GoogleHeart
 Cafeterías en la provincia de Jaén

Nombre Ubicación
1 6:30 Cafeterias Mariscal Ureta 1002

2 Cafeteria Apu Pasaje Bracamoros 137

3 FRATTANI Coffee Pardo Miguel 407

4 Old Coffee Pakamuros San Martin 1168

5 My Finka Mariscal Ureta 1361

6 OASIS Restaurant CAFÉ Pardo Miguel

7 Jugueria - Snack "Banana's" Cajamarca 340

8 La Casita del Pan Orellana 436

9 Cafeterias Lima Coffee San Martin 1528

10 D'Flavia Calle Pardo Miguel cuadra 1

11 Mr. Cafe Jaen Av Mariscal Castilla 335

12 PICORANA COFFEE ROASTERS San Martin 1528

13 La Humita Café Los Cedros 304

14 Cooperativa Ecoforest Av Pakamuros 2071

15 COOPERATIVA SOL&CAFE Sacsayhuaman

Diagrama de la relación de actividades

A: Necesario

E: Muy Importante

I: Importante

O: Poco importante

U: Sin importancia

X: No es necesario
Relación de actividades (hoja de trabajo)

Actividades A E I O U X

1. Almacén 2 8 11 3,4,5 6,7,9,1,0

2. Tostado 1,3 4 9 8 5,6,7,11 10
3. Enfriado 2,4 5,9 6,8,11 1 7,10
4. Molido 3,5 2 5,9 6,8,11 1 7,10
5. Precolado 4,6 7,10 3,9 8,11 1,2
6. Empaquetado 6,7 10 4,8,11 8,3 2 1
7. Envíos 6,10 5,11 9 2 1,3,4,8
8. Sanitario 1,9,11 10 2,3,4,5,6 7
9. Mantenimiento 11 8 2,3,4,5,6 7 1,10
10. Cafetería 7,4 5,6 11,8 9 1,2,3
11. oficina 9,10 7,8 1,6 3,4,5 2

Diagrama de flujo de la relación de actividades

Dimensionamiento de las aéreas de trabajo de trabajo

Área de almacén
Área de tostado

Área de enfriado

Área de Molido
Área de precolado

Área de Empaquetado

Área de Envío
Área de Sanitarios

Área de Mantenimiento
Área de Cafetería

Área de Oficina