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TORREJA

La torrija o torreja, también llamada tostada francesa, es un plato hecho de una rebanada
de pan (habitualmente de varios días) que es empapada en leche, almíbar o vino y, tras
ser rebozada en huevo, se fríe en una sartén con aceite. Se endulza
con miel, melaza o azúcar y es aromatizada con canela.

La primera referencia conocida a un producto parecido está en la obra de Apicio. Él


compiló una colección de recetas latinas que data de los siglos IV o V. El recetario
menciona que la rebanada de pan debe sumergirse en leche, sin mencionar el huevo, y
no le da un nombre especial. Se limita a llamarla aliter dulcia (otro plato dulce).1

El pan migado en leche y endulzado fue conocido ampliamente en la Europa medieval


bajo los nombres de suppe dorate, soupys yn dorye, tostées dorées o pain perdu en
Francia, que dio payn purdyeu (pan perdido) en el Reino Unido.2 Martino da
Como escribió una receta. Este pan jugoso era servido a menudo con aves de caza y
otras carnes. La palabra soup o suppe en los nombres citados se refiere a que ha sido
sumergida en un líquido, una "sopa".3

Ya en el siglo XIV, el recetario Le viandier de Taillevent presentaba la receta de las


«tostadas doradas» (tostées dorées), que se rebañaban en yema de huevo batido antes de
pasarlas por la sartén y espolvorearlas con azúcar.45

En la misma época, un recetario alemán usa la denominación arme ritter (caballero


pobre),67 un nombre usado en inglés como poor knight.8 y en las lenguas nórdicas.
También en el siglo XIV Taillevent presentó una receta para las tostées dorées.9

En España, el término «torrija» o «torreja» aparece ya documentada en el siglo


XV. Juan del Encina utiliza «torreja» en un villancico de su Cancionero (1496) «miel y
muchos huevos para hacer torrejas»,10 al parecer como plato indicado para la
recuperación de parturientas.

El cocinero Domingo Hernández de Maceras en su recetario Libro de Cozina (1607) usa


el término «torrija» en un elaborado plato de manos rebozadas, como una especie de
torta endulzada con azúcar y canela, aunque no explica su elaboración.11

El escritor y cocinero de palacio de Felipe II, Francisco Martínez Motiño, en su Arte de


cozina, pastelería, vizcochería y conservería (1611) se encuentra la receta de torrijas
que consiste en pan mojado en leche, huevo, frito hasta que quede un poco moreno —
según aconseja—, endulzado con almíbar o miel y espolvoreado con azúcar.12
Lope de Vega también menciona las torrijas en sus obras. En su trilogía dedicada al
patrono de Madrid, San Isidro Labrador, Relación de las fiestas que la insigne villa de
Madrid hizo en la canonización de su bienaventurado hijo y patrón San Isidro..., uno de
los personajes dice: «Si haziendo torrijas andan, sera para la parida».13 La torrija era a
comienzos de siglo XX muy habitual en las tabernas de Madrid y se servía con vasos
de vino (chatos).14 Su asociación a la Cuaresma se debe tal vez a la necesidad de
aprovechamiento del pan sobrante, que, durante el tiempo en que no se podía comer
carne, era por ello menos consumido, aunque las familias elaboraban la misma
cantidad.[cita requerida]

Desde 2013, la Academia Leonesa de Gastronomía organiza el Concurso Nacional de


Torrijas para cocineros profesionales en la ciudad española de León. Son cuatro las
categorías establecidas para este concurso: tradicional, innovadora, salada y stevia.15

En otros países, el consumo de las tostadas francesas puede ser diario. En Estados
Unidos es un plato típico del desayuno, y cada 28 de noviembre se celebra el National
French Toast Day en dicho territorio.

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