INFLUENCIA DE LA PERCEPCIÓN DEL PRODUCTO, CALIDAD Y PRECIO EN EL CONSUMO DE

LANGOSTINO EN EL DISTRITO DE SURQUILLO

I. Planteamiento del Problema

Las inmensidades de los océanos han hecho pensar a los seres humanos que se trata de una
fuente inagotable de recursos, sin embargo, el siglo XXI nos muestra una dura realidad, el
incremento de la población a 7.7 billones de personas ha excedido la capacidad del planeta en
1.5 veces, es decir, usamos un planeta y medio para satisfacer nuestras necesidades. Lo cual ha
colocado en situaciones límites a la tierra y los océanos para suministrar los recursos que la
creciente población necesita.

La acuicultura, que abarca el cultivo de organismos acuáticos (vegetales y animales) entre los
que se encuentran los peces, anfibios, reptiles acuáticos, crustáceos, moluscos, algas y plantas
acuáticas, es una actividad humana que tiene una antigüedad de más de 4,000 años y que
debido a las perspectivas de falta de alimentos y contaminación del mar se ha convertido en una
actividad social y económicamente relevante.

El Perú cuenta con un enorme potencial para el desarrollo de la acuicultura y entre las especies
“cultivables” con mayor perspectiva destaca el langostino para ello dispone de condiciones
favorables para su crianza como agua dulce en la costa y vastas áreas en la amazonia.

Es precisamente para esta especie, el langostino, del cual las exportaciones se han venido
incrementando sostenidamente así tenemos que para el periodo 2011 al 2017 los envíos al
exterior han aumentado en 48.9% es decir se ha pasado de exportar 15, 509 toneladas en el
2011 a 31,709 toneladas en el 2017. Lo cual ha reportado ingreso para el Perú de $ 944 millones
para el mismo periodo en mención, los principales mercados para este producto son Estados
Unidos, España, Vietnam, Francia y Canadá.

Sin embargo, este éxito exportador del langostino no se ha visto reflejado del mismo modo en
el mercado interno. La situación de la comercialización del langostino en el mercado nacional no
presenta cifras halagüeñas alcanzando un nivel de ventas de solo 995 toneladas para el año
2017. Así mismo, el mercado nacional está dominado por las importaciones de langostino
principalmente traído desde Ecuador el cual ha desplazado al langostino peruano de las mesas
del consumidor nacional las importaciones totales de este producto son en promedio superiores
a las 5000 toneladas.

Entre las principales causas de la disminución de ventas del producto peruano están un menor
precio para el langostino ecuatoriano así el costo promedio de la tonelada importada de
langostino es de 3495 dólares CIF, lo que significa que el consumidor nacional adquiere este
producto en los mercados y supermercados nacionales en aproximadamente S/. 15.5 soles el
Kilo. Mientras tanto el precio promedio del langostino peruano en un supermercado del distrito
de Surquillo alcanza los S/. 45 soles mientras que en los mercados y centros de abasto del distrito
se llega a vender a S/. 30 soles el kilo los que son catalogados como “pequeños” y hasta S/. 40
soles los “grandes”.
El producto nacional es adquirido por los vendedores en los mercados mayoristas como el de
Villa Maria del Triunfo donde se clasifica el langostino como pequeño y grande, el precio de
venta es de S/. 26 soles y S/.38 soles el Kilo para los langostinos pequeños y grandes
respectivamente el precio de venta al público llega a incrementar en 15 a 20% al considerar el
traslado y otros gastos al lugar de venta minorista.

Otra de las causas del bajo consumo del langostino es la percepción del consumidor del distrito
surquillo los cuales según una encuesta de hábitos de consumo de productos hidrobiológicos,
ante la pregunta que pescados o mariscos consumen en su hogar, las especies nombradas
fueron bonito (73%), jurel (41%)y caballa (21%), mientras el langostino se encuentra a mitad de
la tabla de las preferencias con 15% para los sectores socioeconómicos AB mientras que en los
sectores C, DE son más bajos aun llegando al 4% y 2% respectivamente.

Otra pregunta que alude directamente al conocimiento que tiene el consumidor acerca de las
especies de mariscos que conocen ubican al langostino en la posición seis con 31% mientras los
más destacados son el choro (59%), cangrejo (55%), camarón (46%), pota y pulpo con
aproximadamente 32%.

Al factor precio, conocimiento y percepción que muy posiblemente afecta la demanda de

langostino nacional se añade la dependencia que tiene el empresariado nacional, con su
principal competidor tanto en el mercado nacional como externo, de un insumo básico para su
actividad como son las larvas de langostino, los cuales se tiene que importar desde Ecuador lo
cual aumenta los costos del producto nacional.

II. Definición del Problema

EE.UU. es el principal mercado del langostino peruano con el 51.6% de participación, la oferta peruana
de langostinos tiene la oportunidad de posicionarse en Estados Unidos por su precio competitivo y
flexibilidad en sus volúmenes, afirmó la Oficina Comercial (Ocex) del Perú en Los Ángeles en un estudio
sobre el mercado estadounidense de langostinos.

(https://gestion.pe/economia/ee-uu-principal-mercado-langostino-peruano-51-6-participacion-
255522-noticia)

Ecuador es el principal competidor directo del Perú porque produce la misma especie y tiene mayor
área potencial para el cultivo. La producción acuícola ecuatoriana del Penaeus vannamei representa
alrededor del 13% de la producción acuícola mundial de langostinos. Los principales cultivadores de
Penaeus vannamei son Ecuador, México, Brasil, Colombia y Venezuela, que concentran cerca del 90%
del total de la producción acuícola mundial de vannamei. Dichos países son los principales competidores
directos del Perú en el mercado internacional.

(https://www.monografias.com/trabajos39/mercado-langostinos/mercado-langostinos2.shtml)
El volumen comercializado en el mercado nacional es muy bajo, en comparación con lo exportado al mercado
internacional; su comportamiento reporta una tendencia positiva; es necesario señalar que, en el año 2015, se
registró la mayor venta de langostino en el Perú, el incremento fue muy significativo en relación al 2014.

(Cultivo de langostino en el Perú – Ministerio de la Porduccion)

Las cevicherías orientadas a los segmentos socioeconómicos más altos, evidencian una mayor
preferencia por especies como: Lenguado, Corvina, Atún, Mero, Pulpo, Conchas Negras, Bonito,
Calamar, Langostino, Cachema, Pez Espada y Conchas de Abanico

(https://www.infopesca.org/sites/default/files/complemento/publilibreacceso/286/informe-lima.pdf)

Las especies de mariscos más conocidas por los entrevistados son el Choro y el Cangrejo, siendo el
menos conocido la Langosta. Los mismos entrevistados relacionan el pescado con “Ceviche” y los
mariscos con el “Arroz con Mariscos”.

(Encuesta sobre hábitos de consumo de pescado y otros productos hidrobiológicos a nivel de lima
metropolitana y callao elaborado por el Ministerio de la Producción.)

III. Formulación del Problema

¿De qué manera ha influido en el consumo del langostino nacional la percepción del
consumidor y la importación de langostino en el distrito de Surquillo?

IV. Objetivo

Determinar si la percepción del consumidor y la importación de langostino influyen en el

consumo de langostino nacional en el distrito de Surquillo.

V. Objeto de la Investigación

Consumidor

VI. Hipótesis

El langostino nacional está siendo sustituido por el langostino importado en el distrito de

Surquillo.

VII. Variables

a. Variable Dependiente
El consumo de langostino nacional en el distrito de Surquillo

b. Variables Independientes
- Percepción del consumidor
- El consumo de langostino importado
VIII. Dimensiones

8.1. Dimensiones del Consumo1

a. Características del consumidor

Es la cualidad determinante de ciertas personas que logran diferenciarlas de las

demás. Las características del consumidor serán determinadas por la edad, género,
ingreso económico, nivel educativo, estado civil y ocupación.
Fuente: https://conceptodefinicion.de/caracteristica/

b. Factores de comportamiento

Los factores de comportamiento estarán definidos por el estilo de vida, motivación,

percepciones, creencias, costumbres, aprendizaje e influencias de grupo.
Fuente: https://www.youtube.com/watch?v=_HGXAg-AJDI

8.2. Dimensiones del Producto2

a. Comercialización

Cantidad comercializada en el mercado nacional por medio de los diversos canales

de distribución.

Fuente: https://definicion.de/comercializacion/

b. Beneficio

El consumidor relaciona el beneficio desde un punto de vista nutricional,

considerando el producto necesario para la salud y el correcto funcionamiento del
organismo; es decir que es considerado como sano y nutritivo.

Fuente: https://medium.com/@FloridaFishShop/langostinos-beneficios-y-
propiedades-e-informaci%C3%B3n-nutricional-8d108a7b7276

8.3. Dimensiones de la Calidad3

a. Características

El consumidor determina la calidad basada en la apariencia, el sabor, el tamaño y el

peso.

1 Consumo es la acción de utilizar y/o gastar un producto, un bien o un servicio para atender necesidades humanas tanto primarias como
secundarias. Fuente: https://economipedia.com/definiciones/consumo.html
2 Producto es un objeto que se ofrece en un mercado con la intención de satisfacer aquello que necesita o que desea un consumidor. Fuente:

https://definicion.de/producto/
3 La calidad de un producto o servicio es la percepción que el cliente tiene de estos. Es una fijación mental del consumidor que asume

conformidad con ese producto o servicio y la capacidad que tienen para satisfacer sus necesidades.
Fuente: Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, PROMPERÚ 2013, Guía de exportación de productos perecibles.
 Fuente: Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, PROMPERÚ 2013, Guía de
exportación de productos perecibles.

8.4. Dimensiones del Precio

a. Competencia

Situaciones propias de un mercado donde se puede encontrar una gran cantidad de

demandantes y ofertantes de un bien o servicio específico.

Fuente: https://concepto.de/competencia/

b. Posicionamiento

Conseguir que un producto ocupe un lugar distintivo, relativo a la competencia.

Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Posicionamiento

IX. Indicadores

9.1. El consumo de langostino nacional en el distrito de Surquillo

a. Nivel de ingreso de los consumidores

El ingreso familiar resulta ser un indicador económico muy importante y relevante

que permite conocer sobre el nivel de vida, los estándares de vida que existen en
tal o cual lugar geográfico.

Igual de trascendente resulta conocer el ingreso familiar de los distintos segmentos

de la población para las empresas que producen bienes y servicios, porque
justamente a través de este valor se sabe a quienes puntualmente ofrecer sus
productos. Es decir, conocer este valor de antemano permite a las empresas que
producen un determinado servicio desarrollar una campaña promocional dirigida
directamente al público que podrá adquirirlo sin problemas porque cuenta con ese
ingreso para hacerlo.

b. Precio de venta del langostino en mercados y supermercados

El precio es un elemento clave en la economía porque es una referencia y un límite

monetario que impacta en el presupuesto de las personas. En las industrias de
consumo, los productores usan el precio para competir en el mercado al mayoreo
y para posicionarse en el mercado al menudeo. El precio puede inhibir la compra,
no porque el precio pedido sobrepase la capacidad de desembolso, sino porque el
precio es superior a lo que el consumidor quiere gastar. El problema reside en las
 ventajas relativas que el consumidor atribuye al producto contra el dinero que se
puede gastar en otras cosas.

c. Número de hogares que consumen langostino nacional

Esta variable permitirá cuantificar el número de consumidores de mariscos enfatizando la
especie por nombre común lo que nos permitirá determinar que especie tiene mayos consumo
en los hogares del distrito de Surquillo.

9.2. Percepción del consumidor

a. Número de consumidores de mariscos según especie

Es fundamental conocer el comportamiento que ejerce el consumidor ante la

adquisición de un bien o servicio, el proceso de decisión de compra que realiza y
las variables, internas o externas, que modulan su comportamiento. Estamos ante
una sociedad de la información y el conocimiento y eso influye en el
comportamiento del consumidor. Para ello debemos poner énfasis en el estudio de
su comportamiento para conocer las variables que interaccionan con nuestro
entorno así como las variables intrínsecas del consumidor.
 b. Número de consumidores según frecuencia de consumo de mariscos según especie
La frecuencia de consumo nos permitirá determinar la demanda mensual de mariscos
detallando el tipo de marisco que tiene mayor preferencia por los consumidores del distrito.
c. Número de consumidores según conocimiento de las especies de mariscos
El conocimiento del consumidor de las especies permitirá hallar factores que permitan
determinar los factores que influyen en las decisiones de compra de los consumidores, que
valoración subjetiva afecta su intención de compra del langostino nacional.

9.3. El consumo del langostino importado

a. Nivel de ingreso de los consumidores de langostino importado
Este indicador permitirá conocer cuál es el nivel de consumo del consumidor de
Productos importados

b. Precio de venta del langostino importado en mercados y supermercados

Analizar bien a la competencia es paso previo inexcusable para toda empresa, para
superar a la competencia, es necesario conocer quiénes son sus competidores y qué
están haciendo. Es recomendable que se identifique el precio, el área geográfica que
cubren y la principal ventaja que les ha permitido ganar mercado, ya que con esta
información se podrá determinar, con mayor facilidad, las estrategias de posicionamiento
que deberá seguir la empresa para enfrentar el mercado.

c. Número de hogares que consumen langostino importado

A través de este indicador se busca medir de manera cuantitativa si los porcentajes de

importaciones de langostino importado están incrementando y están obteniendo una
mayor participación del mercado de productos hidrobiológicos de Surquillo.

Matriz
Formulación
Objetivo Hipótesis Variables Dimensiones Indicadores
del Problema

-Nivel de ingreso
-Ingreso de los de los
consumidores consumidores
V.D. - Precio de venta
-El consumo del del langostino
El consumo de langostino
langostino en mercados y
nacional supermercados
nacional en el
distrito de -el costo - Número de
Surquillo hogares que
-cuota de consumen
mercado langostino
nacional

V.I. -Posicionamiento
del producto
Determina
¿De qué
r si la -Hábitos de - Número de
manera ha
percepción consumo del consumidores
influido en
del El consumidor de mariscos
el consumo
consumido langostino según especie
del
r y la nacional -Frecuencia de - Número de
langostino
importació está consumo consumidores
nacional la
n de siendo según
percepción Percepción del -Conocimiento del
langostino sustituido frecuencia de
del consumidor consumidor
influyen en por el consumo de
consumido
el langostino mariscos según
r y la
consumo importado especie
importació
de en el - Número de
n de
langostino distrito de consumidores
langostino
nacional Surquillo. según
en el
en el conocimiento de
distrito de
distrito de las especies de
Surquillo?
Surquillo. mariscos

--Los niveles de -Nivel de ingreso

consumo del de los
langostino consumidores
nacional de langostino
importado
V.I -el costo - Precio de venta
del langostino
El consumo del -cuota de importado en
langostino mercado mercados y
importado supermercados
-Ingreso de los
consumidores - Número de
hogares que
consumen
langostino
importado