TABLA DE CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS

Los lípidos son moléculas orgánicas naturales, que se aíslan de células y

tejidos por extracción con disolventes orgánicos no polares. Es decir, son
insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos.

CERAS Son ésteres lineales de alcoholes y

ácidos carboxílicos de cadena larga

Son triglicéridos ( triacil-gliceroles).

Son ésteres de un triol (glicerina)
GRASAS Y ACEITES y ácidos carboxílicos de cadena
larga (ácidos grasos).
Pueden ser saturados o
A.- Esteres insaturados (tener dobles
hidrolizables ligaduras).

Fosfoglicéridos.- son ésteres de

un triol (glicerina), con un ácido
graso saturado, un ácido graso
FOSFOLÍPIDOS insaturado y un diéster fosfórico.

Esfingolípidos.- son ésteres de un

amino-alcohol (esfingosina) y
ésteres fosfóricos.

Provienen del ácido graso

PROSTAGLANDINAS Araquidónico (C20 ), (4 =).
Tienen un anillo de ciclopentano

Consisten en dos o más unidades

B.- Compuestos TERPENOS de isopreno (C5).
que no
se pueden
hidrolizar

Son tri-terpenos muy

ESTEROIDES modificados, tetracíclicos.

McMurry, J.; Química Orgánica, 6ª Ed., Thomson Learning, México, 2004.

 TERPENOS
______________________________________________________________________________________

ACEITES ESENCIALES

Los aceites esenciales son mezclas complejas de hidrocarburos, terpenos, alcoholes,

compuestos carbonílicos, aldehídos aromáticos y fenoles y se encuentran en hojas, cáscaras o
semillas de algunas plantas.
La obtención de los aceites esenciales es realizada comúnmente por destilación por
arrastre con vapor. En el vegetal, los aceites esenciales están almacenados en glándulas,
conductos, sacos, o simplemente reservorios dentro del vegetal, por lo que es conveniente
desmenuzar el material para exponer esos reservorios a la acción del vapor de agua.
Estos aceites esenciales son productos naturales que tienen aplicación en diferentes
industrias, como son la farmacéutica, alimenticia, en perfumería, entre otros usos. Actualmente,
se constituyen en productos alternativos para la elaboración de biopesticidas o bioherbicidas.

Neral (Citral) Geranial

Limoneno

OH

OH OH

Mentol Nerol Geraniol

Mentona α-Pineno β-Pineno

 TABLA 2.- Algunos compuestos volátiles importantes en el aroma de los cítricos:

TABLA 3.- Compuestos importantes en el aroma de hierbas culinarias usadas como aromatizantes:

TABLA 4.- Compuestos importantes en el aroma de algunas especias usadas como aromatizantes:
 VITAMINAS LIPOSOLUBLES

__________________________________________________________________________________

CH2OH

Vitamina A (trans-retinol)

CH2

Vitamina D (Calciol)
HO

O CH3

HO Vitamina E (alfa-tocoferol)

Vitamina K (filoquinona)
O

__________________________________________________________________________________

Escualeno (triterpeno; C30)