República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación

Unidad Educativa “Apolinar Figueroa Coronado”
El Maco, Municipio Gómez—Estado Nueva Esparta

Fortalecimiento de la soberanía alimentaria mediante la

Preparación de panes a base de yuca para los habitantes del
sector El Chaparral, El Maco—Municipio Gómez del Estado
Nueva Esparta periodo escolar 2018—2019

Integrantes:
Daniel Marín
Enmanuel Carvajal
Luis Velásquez
Rubén Millán
5to Año “B”
Tutor: prof. Kariluber Salazar

El Maco, junio 2019

 Capítulo I
El problema
Planteamiento de problema
Los diferentes países subdesarrollados han confrontado problemas para
consolidar la soberanía alimentaria, producto de sequias, suelos pocos fértiles,
faltas de recursos para la explotación agrícola y otros factores intervinientes. Por
tal motivo, aparecen actualmente situaciones preocupantes de hambre,
desnutrición, así como pobreza rural, convirtiéndose en un reto prioritario para
las políticas internacionales. La mayoría sostiene la importancia de utilizar la
tierra como medio de producción fundamental con el propósito de obtener rublos
sanos, nutritivos que pueden ser consumidos directamente o convertidos en
alternativas mediante el ingenio humano.

Según el Foro Mundial sobre Soberanía Alimentaria (2015), plantea:

La soberanía alimentaria es el derecho de cada pueblo a

definir sus propias políticas agropecuarias y en materia de
alimentación, a proteger y reglamentar la producción
agropecuaria nacional y el mercado doméstico a fin de
alcanzar metas de desarrollo sustentable, a decidir en qué
medida quieren ser auto- suficientes, a impedir que sus
mercados se vean inundados por productos excedentarios
de otros países que los vuelcan al mercado internacional
mediante la práctica del ‘dumping’ (p. 8).

En consideración a los criterios previos, se busca que cada país logre

sustentar lineamientos propios con el fin de trabajar el campo, abastecer su
territorio e impulsar directrices alimenticias ajustadas a sus necesidades,
características y recursos naturales. De lo contrario, otras naciones logran
introducir rublos que son poco nutritivos, solo buscan obtener ganancias sin
importar el aporte a la buena alimentación requerida por la sociedad.

En la República Bolivariana de Venezuela, actualmente se reflejan problemas

para consolidar la soberanía alimentaria, ante una situación económica
caracterizada por una profunda crisis de vida a múltiples factores como la baja
producción, abandono de los campos, elevados precios de semillas, fertilizantes
y otros elementos indispensables cuando se pretende generar alternativas de
respuestas mediante la agricultura. Por lo tanto, las familias deben realizar
diversas acciones procurando obtener los alimentos básicos de su dieta diaria,
utilizando el ingenio para convertir ciertos productos en opciones nutritivas.

Al respecto, Jiménez (2017), sostiene sobre este tema “la agricultura

sostenible se encuentra en estado de abandono dentro del territorio nacional y
así es difícil sustentar una soberanía alimentaria plena que satisfaga
necesidades sociales” (p.28). En atención a los argumentos previos, el descuido
a las labores del campo compromete la producción amplia de hortalizas,
tubérculos y en general opciones significativas que sirven para canalizar los
requerimientos nutricionales.

Sin embargo, en muchas partes de Venezuela las personas realizan

iniciativas en pequeños conucos o huertos familiares donde cultivan
principalmente la yuca (Manihot esculenta), tubérculo almidonado de raíz
comestible, de buen sabor. Se caracteriza por poseer carbonos e hidratos activos
que aportan entre el 40 y 80% de la energía al cuerpo, además, posee gran
cantidad de proteínas, contribuyendo a minimizar los niveles de colesterol mas
que cualquier otro tubérculo.

En el Estado Nueva Esparta, también se evidencian problemas para

mantener la soberanía alimentaria ante una crisis profunda y limitados proyectos
que permitan difundir las ventajas del campo. No obstante, se poseen tierras
fértiles donde pueden sembrarse y cosecharse diferentes especies agrícolas
como la yuca (Manihot esculenta), muy popular entre los campesinos de la región
insular.

De acuerdo con Gonzales (2017), comenta sobre el tema “en este Estado la
siembra o cultivo de la yuca debe profundizarse con la finalidad de contar con un
tubérculo nutritivo que pudiera ser transformado en otras formas para su
comercio y consumo” (p.4). en base a esta información, las potencialidades
agrícolas del territorio insular no son explotadas ampliamente y se requiere
programas capaces de incentivar la producción de yuca y otras especies
nutritivas que son muy comunes. Igualmente, se plantea la necesidad de
elaborar a partir de esos tubérculos otras alternativas con el propósito de variar
e incrementar las posibilidades de obtener mejores perspectivas alimenticias.

Una de las comunidades de este estado donde se ha hecho difícil sustentar

la soberanía alimentaria ante la escases de productos, el alto costo de la vida e
hiperinflación, es el sector el Chaparral, ubicado en la entrada del Maco
parroquia Bolívar del Municipio Gómez. En este entorno pueden apreciarse
potencialidades agrícolas que permiten la siembra de la yuca en sus espacios,
gracias a las iniciativas de los vecinos, quienes mantienen sembradíos en
conucos y huertos familiares.

Sin embargo, solo es consumida directamente sin tratar de transformarla en

otras alternativas para el fortalecimiento de su soberanía alimentaria y así no es
muy atractiva para ciertos grupos, sobre todo en niños y niñas acostumbrados a
no consumir verduras. Las causas del problema se traducen en falta de
proyectos, ausencia de creatividad gastronómica, dificultad para obtener
ingredientes que ligados a la yuca pudieran convertirse en opciones nutritivas y
otros factores intervinientes. Esto trae como consecuencia el
desaprovechamiento de este tubérculo para creaciones culinarias, aumento de
las necesidades alimenticias, poco desarrollo de cooperativa comunales e
incremento de las posibilidades de la malnutrición.

Ante esta realidad, se pronostica que, de continuar la situación, sería más

complejo favorecer la alimentación de los miembros de este entorno comunitario.
Por consiguiente, se pretende aportar un proyecto socio productivo denominado
“Fortalecimiento de la soberanía alimentaria mediante la Preparación de panes
a base de yuca para los habitantes del sector El Chaparral, el Maco—Municipio
Gómez del estado Nueva Esparta periodo escolar 2018—2019”. Dado que este
producto es fácil de preparar, sabroso, digerible y puede ser acompañado con
cualquier otro elemento como mermelada, mantequilla, chocolate y de más
alternativas, convirtiéndose en respaldo nutritivo para las personas.

En atención a lo descrito, surge la siguiente pregunta principal:

¿Cómo se podrá fortalecer la soberanía alimentaria mediante la Preparación de
panes a base de yuca para los habitantes del sector El Chaparral, el Maco—
Municipio Gómez del estado Nueva Esparta periodo escolar 2018—2019?

De la pregunta anterior se desprenden estas interrogantes:

¿Qué potencialidades agrícolas para la siembra de la yuca (Manihot esculenta)

posee el sector El Chaparral?

¿cuáles ingredientes serán los adecuados para la elaboración del pan de yuca?

¿Cuáles procedimientos sistemáticos podrán desarrollarse para la elaboración

del pan de yuca como alternativa en el fortalecimiento de la soberanía alimentaria
en habitantes del sector El Chaparral?

¿Qué beneficios nutritivos aportara el pan de yuca para los habitantes del sector
El chaparral?

¿Cómo será la aceptación del pan de yuca por parte de los habitantes del sector
El Chaparral?

Objetivos de la investigación
Objetivo general

Fortalecer la soberanía alimentaria mediante la Preparación de panes a base de

yuca para los habitantes del sector El Chaparral, el Maco—Municipio Gómez del
estado Nueva Esparta periodo escolar 2018—2019

Objetivos específicos
*Identificar las potencialidades agrícolas para la siembra de la yuca (Manihot
esculenta) que posee el sector El Chaparral.

*Seleccionar ingredientes adecuados para la elaboración del pan de yuca.

*Desarrollar procedimientos sistemáticos que permitan la elaboración del pan de

yuca como alternativa en el fortalecimiento de la soberanía alimentaria en
habitantes del sector El Chaparral.
*Describir beneficios nutritivos del pan de yuca para los habitantes del sector El
chaparral.

*Determinar la aceptación del pan de yuca por parte de los habitantes del sector
El Chaparral.

Justificación
El proyecto socio—productivo posee elevada importancia en lo alimenticio,
porque el pan de yuca constituye una alternativa nutritiva capaz de aportar
energía, hidratos de carbono y ayuda a en cuanto a contenido proteínico,
minimizando significativamente los niveles de colesterol en la sangre, que
contribuye a canalizar necesidades presentadas por habitantes del sector El
chaparral, El Maco. Además, permite aprovechar convenientemente los cultivos
de este tubérculo para presentarlos bajo forma mas atractiva con la intención de
que sea consumido por niños, niñas, adolescentes y personas mayores.

Del mismo modo, tuvo importancia teórica debido a que los investigadores
lograran obtener aprendizajes significativos sobre la soberanía alimentaria, la
yuca y el pan de yuca, incluyendo sus definiciones, características e importancia;
contenidos que vienen a sustentar la formación equilibrada en proceso.
Igualmente, se adquirirán nociones fundamentales acerca del desarrollo agrícola
local, una variable abarcada dentro del estudio y que constituye parte interesante
dentro de esa dinámica vivenciada diariamente en el sector El Chaparral.

Desde la perspectiva metodológica, se favorecerá el rol de investigador,

porque los miembros del equipo de trabajo tendrán la posibilidad de abordar
directamente una problemática vigente que perjudica a los vecinos en cuanto a
su alimentación. Es así como, serán seleccionados estudiantes capaces de
aportar datos primarios al aplicarse técnicas e instrumentos de recolección de
información, cuyos resultados pueden ser analizados objetivamente hasta
alcanzar conclusiones validas direccionadas hacia la comprensión de los
motivos que impulsan a las personas hacia buscar opciones en la siembra de la
yuca.