DENSIDAD

 Verter en una probeta la muestra de leche, cuya temperature se encuentra entre 15 y 25 C,

inclinandola ligeramente para evitar la formacion de espuma.
 Llenar lo máximo posible la probeta e introducir con cuidado el lactodensímetro evitando
hacer contacto con las paredes
 Una vez equilibrado el lactodensímetro imprimirle un ligero movimiento de rotación, medir
la temperatura de la muestra
 La lectura del lactodensímetro se efectuara leyendo los grados quevenne correspondientes
a la raya inmediatamente superior a la parte mas alta del menisco.

CONTENIDO GRASO

Verter 10 ml de ac. Sulfúrico en el butirometro

Anadir cuidadosamente 10,75 ml de leche por las paredes del butirometro

Agregar 1 ml de alcohol iso amílico. Tapar el butirometro con el tapon de caucho y agitar
cuidadosamente teniendo en cueta que se produce una reacción exotermicq

Invertir el butirometro varias veces

Centiugar a 1150 70 rpm por 5 minutos.

Llevar a bano maria para termostatizar a 65 C por 5 minutos

Realizaar la lectura del volumen de grasa en el vástago graaduado del butirometro. En caso
necesario introducir o sacar mas el tapon a fin de enrasar a cero la parte inferior de la altura de la
grasa. La altura de la misma nos da el tanto por ciento de la grasa que contiene la leche

SOLIDOS TOTALES

Para la determinación de los solidos de la leche se uso los métodos indirectos mediante la relación
entre la densidad de la leche y su contenido de grasa y apartir de estos datos la cantidad de solidos
totales se puede calcular mediante las siguientes formulas>

RICHMOND

Usar para D solo los valores milesimales como enteros

FLEISHMMAN

Usar para D el valor leído como entero

GILIBALDO Y PELUFO

Usar como D exactamente el valor leido

QUEENVILLE

Usa para D el valor leído como entero.

PUNTO CRIOSCOPICO

Asegurarse de que le bano de refrigeración tenga el líquido refrigerante

Calibrar el equipo siquiendo las instrucciones del manual

Pipetear 2.5 ml de muestra y colocarlo en un tubo de ensayo

Introducir el tubo de ensayo en la apertura del bano de refrigeración

Iniciar la medición

ACIDEZ

La acidez de la leche se puede determinar por distintos métodos unos mas exactos que otros, como

la prueba de alcohol

Tome en un tubo de ensayo 2 Ml leche

Agregar la misma cantidad de alcohol etílico al 72% en volumen 2Ml

Agitar

Observe las características de la muestra

Volumetricamente titulación

Verter 10 Ml de leche en un vaso de precipitados

Anadir 2 a 3 gotas de la solución de fenolftaleína

Titular con la solución de NaOH N/9 hasta apreciar el prime tono “rojo grosella”
persistente por minuto

Efectuar la lectura y anotar el volumen de gasto de la solución de NaOH N/9

Potenciometricamente: determinación de Ph

Para la determinación de ph se usa un aparato llamado potenciómetro que consta

de dos electrodos, los cuales se introduce en 30 ml de leche, el resultado se
mostrada en la pantalla del potenciómetro, esperar a que se estabilice el resultado
por 30 segundos.