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Maíz morado

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Maíz morado

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El maíz morado es un conjunto de variedades de Zea mays que poseen un fruto


(infrutescencia) de color morado. Crecen principalmente en
los Andes de Perú, Bolivia, Colombia y Ecuador. En Costa Rica existen varios tipos de
maíces morados, destacando especialmente el pujagua (del náhuatl: «puxauac», blando)
y el maíz congo, ambos de consumo tradicional en la provincia de Guanacaste.1
En México se encuentra también maíz morado o púrpura, en varios tipos como el nal
tel originario de Yucatán, que además puede conseguirse con granos de tono blanco o
amarillo.23
Existen en Sudamérica diferentes variedades de maíz morado, todas derivadas de una
línea más ancestral denominada k'culli (término quechua), y que aún es cultivada en Perú,
Bolivia y Argentina. Su color se debe a las antocianinas, un pigmento hidrosoluble y natural
que se encuentra también en el arándano, la cereza o la frambuesa.

 Morado mejorado (derivados de Caraz): PVM-581, para siembra en sierra media;


PVM-582, para costa central, altura cercana a los 2m, precosidad de floración
masculina, 90 a 100 días.

 Morado caraz: usado para siembra en sierra.

 Arequipeño (var. Tradicional), color no es intenso, presenta mucha variabilidad puede


ser mejorado, es más precoz que los anteriores.

 Cusco morado: tardío, granos grandes dispuestos en mazorcas de hileras bien


definidos.

 Negro de Junín: en la sierra centro y sur llegando hasta Arequipa.


El maíz morado, es una herencia saludable para la humanidad; dado que contiene
sustancias fenólicas y antocianinas, además de otros fitoquímicos muy importantes para la
salud. Este maíz se usa desde la época pre inca y ha sido representado en diferentes
objetos cerámicos de la cultura Mochica que datan de hace más de 2,500 años.
En el Perú son muy populares la "chicha morada" y la "mazamorra morada" preparadas
con este maíz, reconocidas como muy nutritivas.
El colorante que caracteriza es una antocianina que es el cianidin-3-b-glucosa, se
encuentra tanto en los granos como en la coronta. Este colorante natural tiene un potencial
benéfico para la salud; por tratarse de un rico antioxidante con propiedades medicinales
comprobadas a nivel mundial, entre ellas:
 Promueve la reducción del colesterol y la baja de presión arterial
 Estabiliza y protege la capilaridad de las arterias
 Combatir obesidad y diabetes.
El pueblo de los Andes y del Perú en general, tienen como costumbre refrescarse con una
bebida llamada popularmente chicha morada de muy reconocido poder nutritivo y
saludable.
La producción peruana de maíz morado ha mostrado una franca recuperación a partir del
2003, creciendo a un promedio anual de 19,6% hasta 2006, totalizando las 10,6 mil TM. En
2006 las principales regiones productoras fueron Lima (24,2%), Arequipa (21,8%) y
Cajamarca (20,6%).

Enlaces externos[editar]

 Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Maíz morado.

Referencias[editar]
1. ↑ Villalobos Solís, Bianca (29 de enero de 2019). «UCR estudia poderosa variedad de maíz
pujagua». Semanario Universidad. Consultado el 10 de febrero de 2019.
2. ↑ Edgar Espinosa Trujillo, Ma. del Carmen Mendoza Castillo, Fernando Castillo González,
Joaquín Ortiz Cereceres, Adriana Delgado Alvarado y Alfredo Carrillo Salazar (13 de
octubre de 2009). «Acumulación de antocianinas en pericarpio y aleurona del grano y sus
efectos genéticos en poblaciones criollas de maíz pigmentado». Revista Fitotécnica
Mexicana. Consultado el 10 de febrero de 2019.
3. ↑ Gutiérrez, Paulina (29 de mayo de 2018). «Los 5 tipos de maíz más conocidos en
México». Food & Wine. Consultado el 10 de febrero de 2019.

oyectos Wikimedia

Datos: Q2420000
Categorías:
 Maíz
 Gastronomía de Perú

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